(381-400-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-10-11 21:37:12
其他相關測驗:
最新考題: ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題 
考卷名稱.: (381-400-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.蛋之處理程序，下列何者正確？       (工作項目03：前處理077)
(1)I don't know
(2)於第一個馬口碗敲打→集中於第二個馬口碗內
(3)於第一個馬口碗敲打→將蛋液放入第二個馬口碗→集中於第三個馬口碗內
(4)洗滌好之蛋→於第一個馬口碗敲打→將蛋液放入第二個馬口碗→集中於第三個馬口碗內
(5)直接敲打置於一個馬口碗內
( )2.最易受腸炎弧菌及諾羅病毒污染的食材為何？       (工作項目03：前處理076)
(1)豬肉
(2)雞肉
(3)貝類
(4)牛肉
(5)I don't know
( )3.魚翅的貯存方式，下列何者最不恰當？       (工作項目04：貯存001)
(1)需防潮、防蛀
(2)收藏前應充分曬乾，包裝時用防潮紙或用塑料袋，壓緊密封，置於陰涼處
(3)雨季或夏天，最好低溫冷藏
(4)貯藏於陽光明亮處以利察看有無蟲蛀或潮解
(5)I don't know
( )4.肉類急用解凍何者為正確？       (工作項目03：前處理068)
(1)I don't know
(2)真接放入流水中
(3)原包裝放入水中
(4)覆蓋放於室溫解凍
(5)高功率微波解凍
( )5.胚芽米中含何種成分易酸敗不耐久藏？       (工作項目04：貯存007)
(1)醣類
(2)蛋白質
(3)I don't know
(4)維生素
(5)油脂
( )6.新鮮菇類含水量高，都用木屑做培植，故在國外以毛刷刷理外表，而去掉培植土後應如何清洗？       (工作項目03：前處理071)
(1)用小蘇打水泡洗
(2)以大量水沖泡
(3)I don't know
(4)泡於水中
(5)用水輕沖洗一下
( )7.當熟食放於生雞肉上產生交叉污染時，易產生何種微生物中毒？       (工作項目03：前處理075)
(1)沙門氏桿菌
(2)金黃葡萄球菌
(3)肉毒桿菌
(4)腸炎弧菌
(5)I don't know
( )8.蛋有外殼保護，蛋的前處理保存，如果冰箱內部有三層於清洗後應製放於哪一層，可符合衛生條件？       (工作項目03：前處理072)
(1)I don't know
(2)上層
(3)中層
(4)下層
(5)都可
( )9.前處理分解禽魚類時，骨肉的殘留量不宜超過多少？       (工作項目03：前處理078)
(1)I don't know
(2)40％
(3)30％
(4)20％
(5)10％
( )10.乾料庫溫度應控制在幾℃之間，並以陰涼乾爽為原則？       (工作項目04：貯存005)
(1)16～22℃
(2)22～30℃
(3)30～40℃
(4)40～50℃
(5)I don't know
( )11.食物中毒的微生物在食品水活性多少是最為活躍的？       (工作項目03：前處理074)
(1)0.55～0.67
(2)0.85～0.97
(3)I don't know
(4)0.35～0.45
(5)0.25～0.36
( )12.乾料庫適合貯放乾料或無須冷藏之包裝物品，庫存容積以百分之幾為佳？       (工作項目04：貯存004)
(1)60％
(2)70％
(3)80％
(4)I don't know
(5)50％
( )13.下列食材何者常因未加蓋，而易生污染情形，衛生實在堪慮？       (工作項目04：貯存006)
(1)冷凍水產
(2)零售乾貨
(3)生鮮蔬果
(4)I don't know
(5)包裝乾貨
( )14.米貯放在何處最不適合？       (工作項目04：貯存008)
(1)I don't know
(2)陽光充足之乾燥環境
(3)冷凍冷藏庫
(4)低溫乾燥
(5)陰冷潮濕
( )15.食材貯存過程必須依其特性進行管理，其管理項目不包括       (工作項目04：貯存003)
(1)時間
(2)程序
(3)季節
(4)I don't know
(5)溫度濕度
( )16.通常乾貨是貯存在常溫且通風陰涼與乾燥的環境，必須注意其環境清潔管理，並配合調整濕度在百分之幾以下貯存？       (工作項目04：貯存002)
(1)50％
(2)60％
(3)70％
(4)I don't know
(5)40％
( )17.海鮮、肉類、蔬菜食材前處理清洗後擺放於鐵盤中準備進一步處理，請問何者為正確？       (工作項目03：前處理073)
(1)三者分類放於不同的盤子
(2)海鮮及肉類放一盤、蔬菜放一盤
(3)三者放於同一盤
(4)I don't know
(5)三者分類放於同一盤
( )18.切割後剩餘材料的處理，為避免浪費食材，下列做法何者為宜？       (工作項目03：前處理079)
(1)I don't know
(2)熬煮高湯
(3)丟棄
(4)室溫貯存
(5)餵食流浪動物
( )19.蛋是高蛋白食材又有蛋殼保護，清洗時下列何者為是？       (工作項目03：前處理069)
(1)於海鮮之後
(2)I don't know
(3)於雞肉之後
(4)於蔬菜之前
(5)於豬肉之前
( )20.全雞分解後的骨頭及刀工成品應放置於何處受評核？       (工作項目03：前處理070)
(1)I don't know
(2)污染區
(3)成品區
(4)準清潔區
(5)烹調區
  
  

靜思語400句:【250.不要總是要求別人給我什麼，要想我能為別人做什麼。】
1小時內上線人數：164 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運