(401-420-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-08-08 20:57:08
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　 考試題目
( )1.下列何者可以用來檢驗鹹魚豆干是否有不當染劑？       (工作項目04：貯存012)
(1)硝薔試劑
(2)防腐試劑
(3)I don't know
(4)雙氧試劑
(5)皂黃試劑
( )2.熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？       (工作項目04：貯存019)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)大腸桿菌
(3)I don't know
(4)仙人掌桿菌
(5)沙門氏菌
( )3.乾貨買回後之貯存方式，下列何者正確？       (工作項目04：貯存016)
(1)放在易取得的位置即可
(2)適時曝曬太陽可維持品質不變質
(3)隨便置放無所謂
(4)I don't know
(5)存放在較潮濕的環境
( )4.乾貨品質劣變判斷方式，何者不宜？       (工作項目04：貯存015)
(1)看顏色
(2)看形狀
(3)按捏組織
(4)I don't know
(5)聞氣味
( )5.下列何者不適合貯存於室溫？       (工作項目04：貯存010)
(1)鮮奶油
(2)I don't know
(3)米
(4)糖
(5)鹽
( )6.水產類若選擇冷藏法保存，則       (工作項目04：貯存025)
(1)設定溫度為-7℃以下
(2)設定溫度為 7℃以上
(3)I don't know
(4)適用於長期保存
(5)適用於短期保存
( )7.在一個冰箱內有下列食材：海鮮、豬肉、牛肉、雞肉，由上而下應如何存放，才能減低交叉污染？       (工作項目04：貯存018)
(1)I don't know
(2)海鮮、雞肉、豬肉、牛肉
(3)牛肉、豬肉、海鮮、雞肉
(4)牛肉、豬肉、雞肉、海鮮
(5)雞肉、豬肉、牛肉、海鮮
( )8.下列香辛料保存方法中，何者並非應避免事項？       (工作項目04：貯存009)
(1)高溫高濕
(2)空氣接觸
(3)I don't know
(4)光線
(5)震動
( )9.依據餐飲業貯存管理原則，化學物品應保存在原盛裝容器內，並如何管理？       (工作項目04：貯存014)
(1)專櫃
(2)專冊
(3)專人專櫃專冊
(4)I don't know
(5)專人
( )10.新鮮香草貯存方法為？       (工作項目04：貯存011)
(1)放一般冷凍冰箱
(2)放置陰暗乾涼處
(3)以紙包裹放入塑膠袋中冷藏
(4)I don't know
(5)放一般冷藏冰箱
( )11.下列有關食物貯藏的敘述，何者正確？       (工作項目04：貯存017)
(1)盒裝鮮奶貯放在-5℃以下的冷凍庫
(2)I don't know
(3)冰淇淋應貯放在-18℃以下的冷凍庫
(4)利樂包(保久乳)裝乳品應冷藏保鮮
(5)開罐後的奶粉為防變質，宜整罐貯放在冰箱中
( )12.魚貝類以何種方式存放，較易保鮮？       (工作項目04：貯存022)
(1)貯存溫度愈低
(2)貯存時間愈長
(3)室溫
(4)I don't know
(5)貯存溫度愈高
( )13.貯存麵包的最佳方式為？       (工作項目04：貯存013)
(1)冷凍
(2)冷藏
(3)室溫
(4)高溫
(5)I don't know
( )14.下列何者為食品腐敗的現象？       (工作項目04：貯存020)
(1)重量減輕
(2)產生酸臭味
(3)I don't know
(4)更美味
(5)香氣濃郁
( )15.冷藏法保存一般來說，不包括下列何者？       (工作項目04：貯存023)
(1)I don't know
(2)碎冰法
(3)水冰法
(4)海水冷卻法
(5)液化氣體凍結法
( )16.魚貝類死後肌肉產生之變化，何者為非？       (工作項目04：貯存028)
(1)解僵
(2)產生彈性
(3)軟化
(4)I don't know
(5)完全僵硬
( )17.下列何者為「急速冷凍凍藏法」之其中一種方式？       (工作項目04：貯存027)
(1)碎冰法
(2)水冰法
(3)低溫空氣法
(4)液化氣體凍結法
(5)I don't know
( )18.水產品凍藏法之噴霧或浸漬凍結法，為物料直接與冷凍介質接觸，可以保證水產品表面與冷媒之間緊密接觸，最常用的冷凍介質為       (工作項目04：貯存024)
(1)二氧化碳
(2)I don't know
(3)鹽水
(4)糖水
(5)氧氣
( )19.魚貝類於冷凍庫中，凍藏期以不超過多久為宜？       (工作項目04：貯存021)
(1)1 週
(2)2 週
(3)4 週
(4)6週
(5)I don't know
( )20.魚貝類品質會受到外在環境因子影響，但不包含下列何者？       (工作項目04：貯存026)
(1)聲音
(2)I don't know
(3)溫度
(4)濕度
(5)光線
  
  

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