(401-420-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-12-08 03:24:50
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　 考試題目
( )1.水產品凍藏法之噴霧或浸漬凍結法，為物料直接與冷凍介質接觸，可以保證水產品表面與冷媒之間緊密接觸，最常用的冷凍介質為       (工作項目04：貯存024)
(1)糖水
(2)氧氣
(3)二氧化碳
(4)I don't know
(5)鹽水
( )2.貯存麵包的最佳方式為？       (工作項目04：貯存013)
(1)冷凍
(2)冷藏
(3)室溫
(4)高溫
(5)I don't know
( )3.下列何者為食品腐敗的現象？       (工作項目04：貯存020)
(1)香氣濃郁
(2)重量減輕
(3)產生酸臭味
(4)I don't know
(5)更美味
( )4.魚貝類死後肌肉產生之變化，何者為非？       (工作項目04：貯存028)
(1)產生彈性
(2)軟化
(3)I don't know
(4)完全僵硬
(5)解僵
( )5.依據餐飲業貯存管理原則，化學物品應保存在原盛裝容器內，並如何管理？       (工作項目04：貯存014)
(1)專冊
(2)專人專櫃專冊
(3)I don't know
(4)專人
(5)專櫃
( )6.熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？       (工作項目04：貯存019)
(1)仙人掌桿菌
(2)沙門氏菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)大腸桿菌
(5)I don't know
( )7.魚貝類以何種方式存放，較易保鮮？       (工作項目04：貯存022)
(1)室溫
(2)I don't know
(3)貯存溫度愈高
(4)貯存溫度愈低
(5)貯存時間愈長
( )8.下列香辛料保存方法中，何者並非應避免事項？       (工作項目04：貯存009)
(1)空氣接觸
(2)I don't know
(3)光線
(4)震動
(5)高溫高濕
( )9.下列有關食物貯藏的敘述，何者正確？       (工作項目04：貯存017)
(1)利樂包(保久乳)裝乳品應冷藏保鮮
(2)開罐後的奶粉為防變質，宜整罐貯放在冰箱中
(3)盒裝鮮奶貯放在-5℃以下的冷凍庫
(4)I don't know
(5)冰淇淋應貯放在-18℃以下的冷凍庫
( )10.魚貝類品質會受到外在環境因子影響，但不包含下列何者？       (工作項目04：貯存026)
(1)光線
(2)聲音
(3)I don't know
(4)溫度
(5)濕度
( )11.新鮮香草貯存方法為？       (工作項目04：貯存011)
(1)I don't know
(2)放一般冷藏冰箱
(3)放一般冷凍冰箱
(4)放置陰暗乾涼處
(5)以紙包裹放入塑膠袋中冷藏
( )12.水產類若選擇冷藏法保存，則       (工作項目04：貯存025)
(1)適用於長期保存
(2)適用於短期保存
(3)設定溫度為-7℃以下
(4)設定溫度為 7℃以上
(5)I don't know
( )13.魚貝類於冷凍庫中，凍藏期以不超過多久為宜？       (工作項目04：貯存021)
(1)2 週
(2)4 週
(3)6週
(4)I don't know
(5)1 週
( )14.冷藏法保存一般來說，不包括下列何者？       (工作項目04：貯存023)
(1)海水冷卻法
(2)液化氣體凍結法
(3)I don't know
(4)碎冰法
(5)水冰法
( )15.下列何者可以用來檢驗鹹魚豆干是否有不當染劑？       (工作項目04：貯存012)
(1)I don't know
(2)雙氧試劑
(3)皂黃試劑
(4)硝薔試劑
(5)防腐試劑
( )16.乾貨買回後之貯存方式，下列何者正確？       (工作項目04：貯存016)
(1)I don't know
(2)存放在較潮濕的環境
(3)放在易取得的位置即可
(4)適時曝曬太陽可維持品質不變質
(5)隨便置放無所謂
( )17.下列何者為「急速冷凍凍藏法」之其中一種方式？       (工作項目04：貯存027)
(1)I don't know
(2)碎冰法
(3)水冰法
(4)低溫空氣法
(5)液化氣體凍結法
( )18.下列何者不適合貯存於室溫？       (工作項目04：貯存010)
(1)米
(2)糖
(3)鹽
(4)鮮奶油
(5)I don't know
( )19.乾貨品質劣變判斷方式，何者不宜？       (工作項目04：貯存015)
(1)聞氣味
(2)看顏色
(3)看形狀
(4)按捏組織
(5)I don't know
( )20.在一個冰箱內有下列食材：海鮮、豬肉、牛肉、雞肉，由上而下應如何存放，才能減低交叉污染？       (工作項目04：貯存018)
(1)牛肉、豬肉、雞肉、海鮮
(2)雞肉、豬肉、牛肉、海鮮
(3)I don't know
(4)海鮮、雞肉、豬肉、牛肉
(5)牛肉、豬肉、海鮮、雞肉
  
  

勤學智慧小語:【25.不學，根本不可能知道；學了，才有機會。】
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