(421-440-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-05-20 23:54:25
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (421-440-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.乾貨買回後應如何保存？       (工作項目04：貯存044)
(1)隨便放無所謂
(2)I don't know
(3)置於濕度較高的環境
(4)與生鮮類一起存放
(5)適時曝曬太陽可維持品質不變質
( )2.食材貯存過程必須依其特性進行管理，其管理項目不包含下列何者？       (工作項目04：貯存048)
(1)重量
(2)I don't know
(3)溫度
(4)濕度
(5)時間
( )3.做中長期存放的肉類應存放於何種溫度下才能保鮮？       (工作項目04：貯存043)
(1)4℃
(2)0℃
(3)-18℃
(4)8℃
(5)I don't know
( )4.凍藏法的液化氣體凍結法，主要用於       (工作項目04：貯存033)
(1)大型水產品
(2)小型水產品
(3)廉價水產品
(4)高價值水產品
(5)I don't know
( )5.冷凍或冷藏目的在於       (工作項目04：貯存046)
(1)促進化學反應的進行
(2)增進品質與風味
(3)I don't know
(4)加速酵素反應
(5)抑制微生物生長
( )6.降低魚體溫度的方法，分為冷藏法和凍藏法，主要原理不含       (工作項目04：貯存029)
(1)I don't know
(2)加快腐敗速度
(3)降低水活性
(4)降低酵素活性
(5)降低微生物繁殖速度
( )7.牛肉的保存，為使用的方便性應如何處理後保存？       (工作項目04：貯存041)
(1)分切成所需要的大小保存
(2)將１大塊切成 3 大塊保存
(3)隨性保存
(4)I don't know
(5)直接整塊保存
( )8.魚貝類的鮮度品質由何時起即開始逐漸下降，往後只能延緩腐敗的進行而無法停止，因此品質管理即為重要？       (工作項目04：貯存040)
(1)宰殺
(2)上鉤
(3)烹煮
(4)I don't know
(5)捕撈
( )9.隨時要使用的肉類應保存於何種溫度下較佳？       (工作項目04：貯存042)
(1)0℃
(2)12℃
(3)-18℃
(4)I don't know
(5)7℃
( )10.下列何種水果不適合放置冰箱冷藏？       (工作項目04：貯存036)
(1)哈蜜瓜
(2)木瓜
(3)荔枝
(4)I don't know
(5)西瓜
( )11.採購冷凍肉品發現冷凍產品外層冰晶偏多表示       (工作項目04：貯存047)
(1)貯存過程良好
(2)正常現象
(3)I don't know
(4)冷凍與貯存過程中升降溫差過大
(5)包裝密封完整
( )12.魚貝類品質容易受到外在環境因子影響，因此要了解 3T 的關聯性，而 3T不含       (工作項目04：貯存032)
(1)I don't know
(2)包裝
(3)溫度
(4)時間
(5)品質耐熱度
( )13.尚未成熟之水果即行採收，以利酵素的追熟作用，並不包括何種水果？       (工作項目04：貯存034)
(1)荔枝
(2)番茄
(3)木瓜
(4)香蕉
(5)I don't know
( )14.冷凍水產品溫度須在___以下       (工作項目04：貯存039)
(1)0～7℃
(2)-1～-18℃
(3)-18℃
(4)I don't know
(5)7～18℃
( )15.蔬果適合放在何種溫度中保鮮？       (工作項目04：貯存035)
(1)0℃
(2)5℃
(3)16℃
(4)I don't know
(5)-18℃
( )16.冷藏水產品溫度須在___以上       (工作項目04：貯存038)
(1)18～64℃
(2)64℃
(3)I don't know
(4)0～7℃
(5)7～18℃
( )17.魚類僵直期過後，肌肉再度變為柔軟，此種現象是因為在肌肉中的酵素使蛋白質發生變化，稱為       (工作項目04：貯存031)
(1)I don't know
(2)自家軟化
(3)自我柔軟
(4)自我變質
(5)自我消化
( )18.烏魚子成品保存方式有       (工作項目04：貯存045)
(1)加鹽醃製
(2)I don't know
(3)加水泡製
(4)冷凍或冷藏
(5)偶而曬太陽
( )19.乾鮑魚最適合的保存方法為       (工作項目04：貯存037)
(1)存放於冰箱內即可
(2)新買鮑魚在通風涼爽處風乾，避免日光照射，待涼後放入器皿中存放，一段時間後，鮑魚表面有一層"白霜"狀鹽分滲出表面
(3)直接放入乾物料區之器皿中存放即可
(4)I don't know
(5)新買鮑魚在通風處日光照射，待涼後放入器皿中存放
( )20.腐敗的水產品不會發生何種情形？       (工作項目04：貯存030)
(1)I don't know
(2)產生腐臭味
(3)產生香味
(4)產生刺激臭
(5)產生辛辣味
  
  

勤學智慧小語:【20.學習不在難不難，在於有沒有價值。】
1小時內上線人數：587 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運