(441-460-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-03-14 20:42:06
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　 考試題目
( )1.蔬菜水果(香蕉除外)的冷藏庫適合的相對濕度為下列何者？       (工作項目04：貯存051)
(1)80～95％
(2)I don't know
(3)40～50％
(4)50～60％
(5)60～70％
( )2.貯存空間過度利用可能因空氣流通不好而造成       (工作項目04：貯存049)
(1)I don't know
(2)溫度偏低
(3)進出貨方便
(4)食材或原物料交叉污染而影響品質
(5)較節省成本
( )3.下列何種水果不應與其他水果共同常溫貯存，以避免加速其他水果熟成？       (工作項目04：貯存066)
(1)檸檬
(2)火龍果
(3)I don't know
(4)蘋果
(5)葡萄
( )4.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (工作項目04：貯存064)
(1)塑膠袋散裝
(2)I don't know
(3)放射線處理
(4)冷凍
(5)乾燥
( )5.夏天的荔枝不利於貯存，採收後幾天內的風味最佳？       (工作項目04：貯存062)
(1)2 星期
(2)I don't know
(3)1～3 天
(4)1 星期
(5)4～6 天
( )6.餐廳內只備有少量的食品以應付緊急情況所需，大部分食物會每日送達，稱之為？___管理       (工作項目04：貯存053)
(1)I don't know
(2)即時存貨系統
(3)主要供應商存貨系統
(4)非即時存貨系統
(5)當日存貯系統
( )7.下列何者貯藏期最短？       (工作項目04：貯存056)
(1)五花肉
(2)里肌肉
(3)梅花肉
(4)I don't know
(5)絞肉
( )8.下列敘述何者為錯誤？       (工作項目04：貯存068)
(1)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕
(2)保溫食物應保持在 50℃以上
(3)低溫食品應以低溫車輛運送
(4)I don't know
(5)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行
( )9.生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？       (工作項目04：貯存058)
(1)I don't know
(2)陰涼通風處
(3)陽光充足處
(4)冰箱冷凍庫
(5)冰箱冷藏庫
( )10.生鮮調味乳應存放在：____中       (工作項目04：貯存067)
(1)室溫
(2)I don't know
(3)冷凍庫
(4)冷藏庫
(5)乾貨庫房
( )11.剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果，應放於       (工作項目04：貯存059)
(1)冷凍庫地上貯存
(2)室溫架上貯存
(3)拆箱分裝冷藏庫架上貯存
(4)I don't know
(5)拆箱分裝冷藏庫地上貯存
( )12.下列有關食物的貯存何者為錯誤？       (工作項目04：貯存060)
(1)冰淇淋貯放在-18℃以下的冷凍庫
(2)利樂包裝乳品(保久乳)可貯放在乾貨庫房中
(3)開罐後的奶粉為防變質宜整罐貯放在冰箱中
(4)I don't know
(5)鮮奶貯放在 5℃以下的冷藏室
( )13.下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？       (工作項目04：貯存061)
(1)I don't know
(2)甘薯
(3)小黃瓜
(4)芋頭
(5)胡蘿蔔
( )14.以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在___以上       (工作項目04：貯存065)
(1)7℃
(2)30℃
(3)50℃
(4)60℃
(5)I don't know
( )15.貨品貯存管理的三項主要要點為何？       (工作項目04：貯存052)
(1)安全、品質、進出紀錄登錄
(2)I don't know
(3)安全、品質、氣候
(4)安全、品質、人事
(5)安全、品質、價格成本
( )16.下列食材貯藏不當時，易產生黃麴毒素的是___類       (工作項目04：貯存054)
(1)I don't know
(2)蛋
(3)肉
(4)魚
(5)穀
( )17.下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？       (工作項目04：貯存055)
(1)I don't know
(2)各類食品分類貯藏
(3)混合置放
(4)經常除霜
(5)減少開冷藏(凍)庫門之次數
( )18.下列食品貯存敘述何者正確？       (工作項目04：貯存057)
(1)食品應越盡量靠近冷藏庫風扇位置較冷
(2)冷藏庫應把握「上生下熟原則」
(3)食品進入冷藏庫應保持原包裝不可拆箱
(4)I don't know
(5)最下層陳列架應距離地面約 15 公分避免蟲害受潮
( )19.魚類死後的變化何者正確？       (工作項目04：貯存050)
(1)活魚→死亡→開始僵硬→完全僵硬→解硬→軟化→腐敗
(2)活魚→開始僵硬→解硬→完全僵硬→解硬→死亡→軟化→腐敗
(3)I don't know
(4)活魚→死亡→開始僵硬→完全僵硬→軟化→腐敗→解硬
(5)活魚→軟化→開始僵硬→完全僵硬→死亡→解硬→腐敗
( )20.買回來的冬瓜表面上有白霜是       (工作項目04：貯存063)
(1)糖粉
(2)成熟的象徵
(3)快腐爛掉的現象
(4)I don't know
(5)發霉現象
  
  

勤學智慧小語:【24.學生教不會，不是學生爛、没有能力學，是他未曾慣修，還沒機會學。】
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