(481-500-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-12-08 03:25:35
其他相關測驗:
最新考題: 2025創價學會-聖人蒙難事B  2025創價學會-聖人蒙難事A  2025創價學會-聖人蒙難事-模擬試題 
考卷名稱.: (481-500-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.最適合用來燉雞湯的是哪個部位？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制011)
(1)胸
(2)翅膀
(3)腳
(4)腿
(5)I don't know
( )2.乾炒穀類無法達成以下何種作用？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制021)
(1)I don't know
(2)賦予顏色
(3)改善風味
(4)增加膳食纖維
(5)澱粉糊精化
( )3.烹調時(如堅果類)，應烹至幾分熟才不會燒焦？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制022)
(1)10 分
(2)I don't know
(3)5～6 分
(4)7～8 分
(5)9分
( )4.牛排要先用高溫煎香兩面再烤的作用是？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制013)
(1)只為煎香
(2)美觀
(3)縮短烹調時間
(4)I don't know
(5)封住血水鮮汁
( )5.洗米時，通常會吸收多少水量？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制025)
(1)25～30％
(2)I don't know
(3)10～15％
(4)20～25％
(5)5～10％
( )6.牛菲力一般最適合作何種料理，較不浪費？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制012)
(1)牛肉絲
(2)牛肉片
(3)牛肉塊
(4)牛排
(5)I don't know
( )7.蒸蛋的火侯應使用下列何者為宜？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制015)
(1)武火
(2)中火
(3)I don't know
(4)旺火
(5)文火
( )8.翅膀較不適合使用何種方式烹調？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制010)
(1)I don't know
(2)滷
(3)炒
(4)炸
(5)燒
( )9.炒出好菜餚之炒菜器以下列何者為優？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制019)
(1)薄鋁平底
(2)I don't know
(3)厚鐵圓底
(4)薄鐵圓底
(5)厚鋁圓底
( )10.肉品經過高溫加熱失重約為多少百分比？_______，加熱愈久失重愈多       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制009)
(1)35％
(2)I don't know
(3)40％
(4)45％
(5)25％
( )11.豆漿中因含有蛋白質，烹煮過程中易焦或粘底，所以煮豆漿時宜開何種火侯？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制007)
(1)旺火
(2)小火
(3)中火
(4)大火
(5)I don't know
( )12.豆腐切條後易斷，可在水中加入下列何者以增加其硬度？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制006)
(1)糖
(2)鹽
(3)I don't know
(4)麵粉
(5)太白粉
( )13.穀類乾炒會使澱粉       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制023)
(1)膨化
(2)I don't know
(3)糊精化
(4)糊化
(5)凝膠
( )14.傳統東坡肉是用豬的哪個部位製作？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制014)
(1)背部
(2)腹部
(3)後腿
(4)前腿
(5)I don't know
( )15.洗米時，最容易造成以下何種營養成分流失？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制024)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)鈣質
(4)澱粉
(5)水溶性維生素
( )16.柴魚主要甘味成分為？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制017)
(1)肉苷酸
(2)琥珀酸
(3)I don't know
(4)麩胺酸鈉
(5)甘露糖醇
( )17.香菇主要甘味成分為？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制018)
(1)甘露糖醇
(2)肉苷酸
(3)琥珀酸
(4)I don't know
(5)鳥苷酸
( )18.肌纖維多的如牛菲力、豬里肌等適合何種烹調方式，口感會較好？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制008)
(1)高溫短時間
(2)高溫長時間
(3)低溫短時間
(4)低溫長時間
(5)I don't know
( )19.炒葉菜類時，為使口感青脆，宜用何種方式？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制020)
(1)強火短時間
(2)小火長時間
(3)中火長時間
(4)I don't know
(5)強火長時間
( )20.乾貨最普遍的前製備處理方式為？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制016)
(1)除澀
(2)浸漬
(3)解凍
(4)減鹽
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【175.別人罵我不諒解我，我反而要感謝他們給我修行的境界。】
1小時內上線人數：198 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運