(501-520-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-05-20 19:52:02
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (501-520-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.畜類的膝蓋如牛羊膝最適合以何種方式烹調？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制039)
(1)油炸
(2)清炒蒸
(3)I don't know
(4)燒燉煮
(5)煎烤
( )2.下列何者是利用澱粉老化原理所製成的？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制028)
(1)米粉
(2)粿仔條
(3)冬粉
(4)麵條
(5)I don't know
( )3.雞腿肉多元烹調法包括       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制034)
(1)蒸、燉、煎
(2)I don't know
(3)烤、炸、煎
(4)蒸、燉、烤、炸、煎
(5)烤、煎
( )4.煮飯時，通常加水量為米重量的幾倍？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制026)
(1)1.5～2.0
(2)2～2.2
(3)I don't know
(4)0.5～0.8
(5)0.9～1.3
( )5.在何種油溫油炸食物，含油量會比較高？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制045)
(1)低溫
(2)與溫度無關
(3)I don't know
(4)高溫
(5)中溫
( )6.全雞不剖開而去掉裏面的骨架，中餐術語稱之為       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制040)
(1)去骨雞
(2)I don't know
(3)無骨雞
(4)甕仔雞
(5)布袋雞
( )7.發粉最適宜的使用量，約為麵粉的百分之幾為宜？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制031)
(1)3～4％
(2)5～6％
(3)I don't know
(4)1％
(5)2％
( )8.雞胸肉在前處理切絲切片時需       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制037)
(1)I don't know
(2)順紋路切
(3)逆紋路切
(4)先順紋再逆紋切
(5)隨意切即可
( )9.豬肉在前處理切絲切片時需       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制036)
(1)先順紋再逆紋切
(2)隨意切即可
(3)I don't know
(4)順紋路切
(5)逆紋路切
( )10.柴魚通常如何使用？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制032)
(1)整隻煮
(2)刨片
(3)切片
(4)磨粉
(5)I don't know
( )11.下列對於臘肉烹調程序之敘述，何者有誤？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制042)
(1)直接加油下料大火快炒
(2)I don't know
(3)切得愈厚愈好
(4)先汆燙
(5)先用乾鍋小火炒到自然出油
( )12.油炸食物時，油溫最適合的溫度為幾度？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制044)
(1)170℃
(2)190℃
(3)200℃
(4)210℃
(5)I don't know
( )13.麵團醒麵的目的為何？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制030)
(1)使其光滑
(2)I don't know
(3)降低黏彈性
(4)增加保水性
(5)增加延展性
( )14.肉類的切割於下列何種狀態下最能切割工整？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制038)
(1)結霜狀態
(2)完全化冰狀態
(3)內硬外軟狀態
(4)I don't know
(5)冷凍狀態
( )15.烹調中加入酒的目的為下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制043)
(1)提高沸點
(2)促使食物發酵
(3)引發乳化作用
(4)提升料理風味
(5)I don't know
( )16.一頭牛有幾條牛菲力？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制041)
(1)1 條
(2)2 條
(3)3 條
(4)4 條
(5)I don't know
( )17.西式的鴨肝最適合何種烹調方式，才能表現它的風味？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制033)
(1)蒸
(2)I don't know
(3)煎
(4)煮
(5)炒
( )18.好吃米飯的條件，下列何者為非？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制027)
(1)透明度要大
(2)碘值要大
(3)I don't know
(4)黏度要大
(5)量要增多
( )19.麵團加鹽的目的為何？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制029)
(1)增加吸水性
(2)使其光滑
(3)I don't know
(4)增加黏彈性
(5)降低黏彈性
( )20.牛肉在前處理切絲切片時需       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制035)
(1)I don't know
(2)順紋路切
(3)逆紋路切
(4)先順紋再逆紋切
(5)隨意切即可
  
  

靜思語400句:【305.是非不必爭人我，好歹何須論長短。(憨山禪師)】
1小時內上線人數：836 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運