(521-540-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-08-08 14:47:59
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考卷名稱.: (521-540-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
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　 考試題目
( )1.油炸油酸價超過多少，表示油質劣變應立即換新油，不得繼續使用？       (46.(2) 油炸油酸價超過多少，表示油質劣變應立即換新油，不得繼續使用？ ①工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制046)
(1)
(2)
(3)I don't know
(4)46. (2) 油炸油酸價超過多少，表示油質劣變應立即換新油，不得繼續使用？ ①
(5)
( )2.整條魚料理適宜用何種盤子盛裝？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制056)
(1)方盤
(2)橢圓盤(腰子盤)
(3)I don't know
(4)深盤
(5)圓盤
( )3.1.0 mg KOH/g ②2.0 mg KOH/g ③3.0 mg KOH/g ④4.0 mg KOH/g 。工作項目 05：製備(刀工、烹調)       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制001)