(521-540-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-10-13 00:14:51
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　 考試題目
( )1.為避免魚因加熱過度使魚皮和魚肉破裂，或有效改善受熱不均的問題，故可如何處理？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制059)
(1)去魚骨
(2)去魚尾
(3)I don't know
(4)在較厚部位斜劃數刀
(5)直接除去魚皮
( )2.滾刀就是轉動食材，角度以斜切的方式來切，下列何者較不適合用滾刀法來切割？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制063)
(1)I don't know
(2)紅蘿蔔
(3)芋頭
(4)地瓜
(5)青江菜
( )3.下列何種料理方式較能保持魚貝類原味？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制050)
(1)I don't know
(2)炸
(3)炒
(4)燉
(5)蒸
( )4.韓式泡菜最適合添加下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制054)
(1)青辣椒
(2)紅辣椒粉
(3)I don't know
(4)青椒
(5)乾辣椒
( )5.整條魚料理適宜用何種盤子盛裝？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制056)
(1)深盤
(2)圓盤
(3)方盤
(4)橢圓盤(腰子盤)
(5)I don't know
( )6.油愈炸愈久時，不會出現下列何種現象？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制048)
(1)I don't know
(2)色深
(3)食品水分飽足
(4)起泡
(5)油耗味
( )7.1.0 mg KOH/g ②2.0 mg KOH/g ③3.0 mg KOH/g ④4.0 mg KOH/g 。工作項目 05：製備(刀工、烹調)       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制001)