(561-580-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-05-20 16:50:29
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　 考試題目
( )1.1 台斤為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制097)
(1)1000
(2)500
(3)600
(4)100
(5)I don't know
( )2.日本料理「椀物」是指何種料理法？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制088)
(1)蒸
(2)I don't know
(3)炸
(4)煎
(5)湯
( )3.1 盎司(水)美制為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制100)
(1)29.57
(2)37.50
(3)40.35
(4)50.21
(5)I don't know
( )4.雞腿肉較適合何種烹調法？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制085)
(1)煨
(2)爆炒
(3)蒸
(4)I don't know
(5)涼拌
( )5.牛肉的烹調，通常加熱到中心溫度幾度℃會變成褐白色，表示肉已煮熟？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制086)
(1)66℃
(2)77℃
(3)I don't know
(4)44℃
(5)55℃
( )6.玉子燒主要材料為下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制089)
(1)麵粉
(2)玉米粉
(3)雞蛋
(4)太白粉
(5)I don't know
( )7.1 台兩為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制098)
(1)10
(2)I don't know
(3)100
(4)37.5
(5)20
( )8.標準量杯為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制102)
(1)300
(2)I don't know
(3)100
(4)150
(5)240
( )9.1 公克為多少毫克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制101)
(1)100
(2)I don't know
(3)1000
(4)500
(5)400
( )10.拉麵大部分麵條主要成份為下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制092)
(1)地瓜粉
(2)I don't know
(3)玉米粉
(4)小麥粉
(5)山芋粉
( )11.茶碗蒸高湯一般使用何種高湯再搭配雞蛋？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制090)
(1)牛肉湯
(2)雞高湯
(3)鯖魚乾高湯
(4)蔬菜高湯
(5)I don't know
( )12.大阪燒食材裡的蔬菜主要是下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制091)
(1)大白菜
(2)蘿蔓葉
(3)I don't know
(4)美生菜
(5)高麗菜
( )13.1 小匙(t)為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制104)
(1)15
(2)I don't know
(3)2
(4)5
(5)10
( )14.1 盎司(固態)為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制099)
(1)28.35
(2)42.32
(3)I don't know
(4)10.10
(5)37.50
( )15.考量廚房的空間、成本和設備，需少量製備菜餚，可以採以下何種製備方式       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制095)
(1)I don't know
(2)餐飲製備
(3)熟食加工
(4)現場製作
(5)批次烹調
( )16.1 大匙(T)為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制103)
(1)15
(2)40
(3)60
(4)I don't know
(5)10
( )17.下面哪一個不是食物製備的原則？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制094)
(1)使食物更易於消化
(2)不考量食物成本
(3)消滅有害生物
(4)I don't know
(5)使食物的味道成熟顯現、提升改變
( )18.下列蔬果何者無需去皮烹調？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制087)
(1)青椒
(2)I don't know
(3)冬瓜
(4)絲瓜
(5)洋蔥
( )19.1 公斤為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制096)
(1)I don't know
(2)1000
(3)500
(4)400
(5)100
( )20.一般丼飯醬汁多以下列哪些材料搭配？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制093)
(1)醬油、醋
(2)I don't know
(3)醬油、醋、香油
(4)醬油、味醂、水、糖
(5)醬油、蠔油、糖
  
  

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