(561-580-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-01-28 06:06:16
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　 考試題目
( )1.1 大匙(T)為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制103)
(1)60
(2)I don't know
(3)10
(4)15
(5)40
( )2.大阪燒食材裡的蔬菜主要是下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制091)
(1)I don't know
(2)美生菜
(3)高麗菜
(4)大白菜
(5)蘿蔓葉
( )3.拉麵大部分麵條主要成份為下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制092)
(1)山芋粉
(2)地瓜粉
(3)I don't know
(4)玉米粉
(5)小麥粉
( )4.牛肉的烹調，通常加熱到中心溫度幾度℃會變成褐白色，表示肉已煮熟？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制086)
(1)66℃
(2)77℃
(3)I don't know
(4)44℃
(5)55℃
( )5.1 盎司(固態)為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制099)
(1)10.10
(2)37.50
(3)28.35
(4)42.32
(5)I don't know
( )6.下面哪一個不是食物製備的原則？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制094)
(1)使食物的味道成熟顯現、提升改變
(2)使食物更易於消化
(3)不考量食物成本
(4)消滅有害生物
(5)I don't know
( )7.1 台斤為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制097)
(1)100
(2)I don't know
(3)1000
(4)500
(5)600
( )8.下列蔬果何者無需去皮烹調？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制087)
(1)洋蔥
(2)青椒
(3)I don't know
(4)冬瓜
(5)絲瓜
( )9.1 盎司(水)美制為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制100)
(1)29.57
(2)37.50
(3)40.35
(4)50.21
(5)I don't know
( )10.日本料理「椀物」是指何種料理法？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制088)
(1)炸
(2)煎
(3)湯
(4)蒸
(5)I don't know
( )11.標準量杯為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制102)
(1)I don't know
(2)100
(3)150
(4)240
(5)300
( )12.雞腿肉較適合何種烹調法？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制085)
(1)煨
(2)爆炒
(3)蒸
(4)I don't know
(5)涼拌
( )13.一般丼飯醬汁多以下列哪些材料搭配？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制093)
(1)醬油、味醂、水、糖
(2)醬油、蠔油、糖
(3)醬油、醋
(4)I don't know
(5)醬油、醋、香油
( )14.玉子燒主要材料為下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制089)
(1)雞蛋
(2)太白粉
(3)I don't know
(4)麵粉
(5)玉米粉
( )15.1 台兩為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制098)
(1)37.5
(2)20
(3)10
(4)I don't know
(5)100
( )16.考量廚房的空間、成本和設備，需少量製備菜餚，可以採以下何種製備方式       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制095)
(1)餐飲製備
(2)熟食加工
(3)現場製作
(4)批次烹調
(5)I don't know
( )17.茶碗蒸高湯一般使用何種高湯再搭配雞蛋？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制090)
(1)雞高湯
(2)鯖魚乾高湯
(3)蔬菜高湯
(4)I don't know
(5)牛肉湯
( )18.1 小匙(t)為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制104)
(1)15
(2)I don't know
(3)2
(4)5
(5)10
( )19.1 公斤為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制096)
(1)500
(2)400
(3)100
(4)I don't know
(5)1000
( )20.1 公克為多少毫克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制101)
(1)500
(2)400
(3)100
(4)I don't know
(5)1000
  
  

靜思語400句:【344.理直氣壯，得理不饒人者，不僅惹事生非，傷人傷己，甚至永遠無法化解仇恨，圓融人事。】
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