(561-580-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-04-04 21:00:47
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　 考試題目
( )1.下列蔬果何者無需去皮烹調？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制087)
(1)洋蔥
(2)青椒
(3)I don't know
(4)冬瓜
(5)絲瓜
( )2.1 台兩為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制098)
(1)10
(2)I don't know
(3)100
(4)37.5
(5)20
( )3.一般丼飯醬汁多以下列哪些材料搭配？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制093)
(1)醬油、味醂、水、糖
(2)醬油、蠔油、糖
(3)醬油、醋
(4)I don't know
(5)醬油、醋、香油
( )4.標準量杯為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制102)
(1)300
(2)I don't know
(3)100
(4)150
(5)240
( )5.考量廚房的空間、成本和設備，需少量製備菜餚，可以採以下何種製備方式       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制095)
(1)熟食加工
(2)現場製作
(3)批次烹調
(4)I don't know
(5)餐飲製備
( )6.1 小匙(t)為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制104)
(1)5
(2)10
(3)15
(4)I don't know
(5)2
( )7.1 盎司(固態)為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制099)
(1)37.50
(2)28.35
(3)42.32
(4)I don't know
(5)10.10
( )8.雞腿肉較適合何種烹調法？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制085)
(1)爆炒
(2)蒸
(3)I don't know
(4)涼拌
(5)煨
( )9.1 公斤為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制096)
(1)I don't know
(2)1000
(3)500
(4)400
(5)100
( )10.大阪燒食材裡的蔬菜主要是下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制091)
(1)大白菜
(2)蘿蔓葉
(3)I don't know
(4)美生菜
(5)高麗菜
( )11.牛肉的烹調，通常加熱到中心溫度幾度℃會變成褐白色，表示肉已煮熟？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制086)
(1)44℃
(2)55℃
(3)66℃
(4)77℃
(5)I don't know
( )12.拉麵大部分麵條主要成份為下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制092)
(1)I don't know
(2)玉米粉
(3)小麥粉
(4)山芋粉
(5)地瓜粉
( )13.1 大匙(T)為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制103)
(1)60
(2)I don't know
(3)10
(4)15
(5)40
( )14.1 公克為多少毫克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制101)
(1)1000
(2)500
(3)400
(4)100
(5)I don't know
( )15.玉子燒主要材料為下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制089)
(1)玉米粉
(2)雞蛋
(3)太白粉
(4)I don't know
(5)麵粉
( )16.1 盎司(水)美制為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制100)
(1)37.50
(2)40.35
(3)50.21
(4)I don't know
(5)29.57
( )17.下面哪一個不是食物製備的原則？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制094)
(1)使食物的味道成熟顯現、提升改變
(2)使食物更易於消化
(3)不考量食物成本
(4)消滅有害生物
(5)I don't know
( )18.日本料理「椀物」是指何種料理法？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制088)
(1)蒸
(2)I don't know
(3)炸
(4)煎
(5)湯
( )19.1 台斤為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制097)
(1)1000
(2)500
(3)600
(4)100
(5)I don't know
( )20.茶碗蒸高湯一般使用何種高湯再搭配雞蛋？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制090)
(1)I don't know
(2)牛肉湯
(3)雞高湯
(4)鯖魚乾高湯
(5)蔬菜高湯
  
  

池田大作名言:【51、嫉妒的可怕之處，在於不承認對方的才能、不活用對方的才能來幫助自己成長，而只會指控他人的弱點，企圖陷害、打倒對方。但結果，受害的往往是自己。】
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