(561-580-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-12-08 03:25:44
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　 考試題目
( )1.玉子燒主要材料為下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制089)
(1)麵粉
(2)玉米粉
(3)雞蛋
(4)太白粉
(5)I don't know
( )2.1 盎司(固態)為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制099)
(1)I don't know
(2)10.10
(3)37.50
(4)28.35
(5)42.32
( )3.日本料理「椀物」是指何種料理法？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制088)
(1)煎
(2)湯
(3)蒸
(4)I don't know
(5)炸
( )4.1 大匙(T)為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制103)
(1)10
(2)15
(3)40
(4)60
(5)I don't know
( )5.大阪燒食材裡的蔬菜主要是下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制091)
(1)美生菜
(2)高麗菜
(3)大白菜
(4)蘿蔓葉
(5)I don't know
( )6.1 公斤為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制096)
(1)400
(2)100
(3)I don't know
(4)1000
(5)500
( )7.牛肉的烹調，通常加熱到中心溫度幾度℃會變成褐白色，表示肉已煮熟？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制086)
(1)77℃
(2)I don't know
(3)44℃
(4)55℃
(5)66℃
( )8.雞腿肉較適合何種烹調法？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制085)
(1)I don't know
(2)涼拌
(3)煨
(4)爆炒
(5)蒸
( )9.1 小匙(t)為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制104)
(1)10
(2)15
(3)I don't know
(4)2
(5)5
( )10.標準量杯為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制102)
(1)240
(2)300
(3)I don't know
(4)100
(5)150
( )11.1 台斤為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制097)
(1)100
(2)I don't know
(3)1000
(4)500
(5)600
( )12.1 公克為多少毫克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制101)
(1)I don't know
(2)1000
(3)500
(4)400
(5)100
( )13.考量廚房的空間、成本和設備，需少量製備菜餚，可以採以下何種製備方式       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制095)
(1)熟食加工
(2)現場製作
(3)批次烹調
(4)I don't know
(5)餐飲製備
( )14.1 台兩為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制098)
(1)20
(2)10
(3)I don't know
(4)100
(5)37.5
( )15.下列蔬果何者無需去皮烹調？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制087)
(1)絲瓜
(2)洋蔥
(3)青椒
(4)I don't know
(5)冬瓜
( )16.拉麵大部分麵條主要成份為下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制092)
(1)山芋粉
(2)地瓜粉
(3)I don't know
(4)玉米粉
(5)小麥粉
( )17.下面哪一個不是食物製備的原則？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制094)
(1)使食物的味道成熟顯現、提升改變
(2)使食物更易於消化
(3)不考量食物成本
(4)消滅有害生物
(5)I don't know
( )18.茶碗蒸高湯一般使用何種高湯再搭配雞蛋？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制090)
(1)I don't know
(2)牛肉湯
(3)雞高湯
(4)鯖魚乾高湯
(5)蔬菜高湯
( )19.一般丼飯醬汁多以下列哪些材料搭配？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制093)
(1)醬油、味醂、水、糖
(2)醬油、蠔油、糖
(3)醬油、醋
(4)I don't know
(5)醬油、醋、香油
( )20.1 盎司(水)美制為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制100)
(1)29.57
(2)37.50
(3)40.35
(4)50.21
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【27.因為害怕躲到自己的殼裡，縮在自己的習氣裡，就會苟且偷安無法突破。】
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