(561-580-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-07-09 15:16:16
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　 考試題目
( )1.考量廚房的空間、成本和設備，需少量製備菜餚，可以採以下何種製備方式       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制095)
(1)批次烹調
(2)I don't know
(3)餐飲製備
(4)熟食加工
(5)現場製作
( )2.拉麵大部分麵條主要成份為下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制092)
(1)玉米粉
(2)小麥粉
(3)山芋粉
(4)地瓜粉
(5)I don't know
( )3.雞腿肉較適合何種烹調法？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制085)
(1)煨
(2)爆炒
(3)蒸
(4)I don't know
(5)涼拌
( )4.1 盎司(水)美制為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制100)
(1)50.21
(2)I don't know
(3)29.57
(4)37.50
(5)40.35
( )5.下面哪一個不是食物製備的原則？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制094)
(1)不考量食物成本
(2)消滅有害生物
(3)I don't know
(4)使食物的味道成熟顯現、提升改變
(5)使食物更易於消化
( )6.牛肉的烹調，通常加熱到中心溫度幾度℃會變成褐白色，表示肉已煮熟？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制086)
(1)44℃
(2)55℃
(3)66℃
(4)77℃
(5)I don't know
( )7.日本料理「椀物」是指何種料理法？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制088)
(1)湯
(2)蒸
(3)I don't know
(4)炸
(5)煎
( )8.1 盎司(固態)為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制099)
(1)I don't know
(2)10.10
(3)37.50
(4)28.35
(5)42.32
( )9.標準量杯為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制102)
(1)I don't know
(2)100
(3)150
(4)240
(5)300
( )10.1 小匙(t)為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制104)
(1)I don't know
(2)2
(3)5
(4)10
(5)15
( )11.玉子燒主要材料為下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制089)
(1)太白粉
(2)I don't know
(3)麵粉
(4)玉米粉
(5)雞蛋
( )12.下列蔬果何者無需去皮烹調？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制087)
(1)青椒
(2)I don't know
(3)冬瓜
(4)絲瓜
(5)洋蔥
( )13.1 公斤為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制096)
(1)500
(2)400
(3)100
(4)I don't know
(5)1000
( )14.1 台兩為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制098)
(1)10
(2)I don't know
(3)100
(4)37.5
(5)20
( )15.一般丼飯醬汁多以下列哪些材料搭配？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制093)
(1)I don't know
(2)醬油、醋、香油
(3)醬油、味醂、水、糖
(4)醬油、蠔油、糖
(5)醬油、醋
( )16.1 大匙(T)為多少毫升？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制103)
(1)I don't know
(2)10
(3)15
(4)40
(5)60
( )17.大阪燒食材裡的蔬菜主要是下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制091)
(1)大白菜
(2)蘿蔓葉
(3)I don't know
(4)美生菜
(5)高麗菜
( )18.1 公克為多少毫克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制101)
(1)500
(2)400
(3)100
(4)I don't know
(5)1000
( )19.1 台斤為多少公克？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制097)
(1)500
(2)600
(3)100
(4)I don't know
(5)1000
( )20.茶碗蒸高湯一般使用何種高湯再搭配雞蛋？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制090)
(1)雞高湯
(2)鯖魚乾高湯
(3)蔬菜高湯
(4)I don't know
(5)牛肉湯
  
  

靜思語400句:【360.應走而不走，非智，難行而能行，是勇，勇者但知「行所當行，為所應為」。】
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