(581-600-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-04-29 03:27:21
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　 考試題目
( )1.操作廚房器具時       (工作項目06：認識器具設備015)
(1)依使用說明圖表或手冊操作
(2)依主管意見操作
(3)I don't know
(4)可隨意操作
(5)由新進員工操作
( )2.下列何者可減少菜餚的全部烹調時間達 25％，能靈活地用於各種食物的烹製過程，由於它是可以傾斜的，所以也易於傾倒和清洗？       (工作項目06：認識器具設備003)
(1)I don't know
(2)微波爐
(3)炒菜鍋
(4)傾斜式燉鍋
(5)雙層蒸鍋
( )3.下列有關陶瓷類餐具的敘述，何者為非？       (工作項目06：認識器具設備018)
(1)美耐皿是由合成樹脂加入三聚氰胺等原料經高溫高壓所製成，具有瓷器的質感
(2)骨瓷質地光潤，質重，保溫效果佳
(3)強化玻璃瓷雖輕薄但不易破損
(4)I don't know
(5)陶器以黏土或陶土做原料，不耐摔，西餐廳少採用
( )4.下列有關金屬類餐具清潔保養之敘述，何者為非？       (工作項目06：認識器具設備019)
(1)銀器類餐具氧化後產生硫化物，可浸泡於熱水中洗去硫化物
(2)為保護銀器的價值與美觀，每年宜定期打磨、拋光
(3)I don't know
(4)如欲清除黏在餐具上的食物殘渣，可使用鋼絲球予以去除
(5)若不銹鋼餐具的外表不再亮麗，可浸泡於水與醋的溶液中洗淨後風乾，即可改善
( )5.何種冷藏設備是用來作為中央倉儲的大型冰箱？       (工作項目06：認識器具設備002)
(1)臥式冰箱
(2)I don't know
(3)走入式冰箱
(4)伸入式冰箱
(5)推入式冰箱
( )6.食物製備用具之材料不可含       (工作項目06：認識器具設備006)
(1)鉛
(2)不鏽鋼
(3)I don't know
(4)鐵
(5)銅
( )7.有關消毒餐具的有效殺菌法，下列敘述何者錯誤？       (工作項目06：認識器具設備013)
(1)氯液總有效氯200ppm 以下，浸泡 2 分鐘以上
(2)110℃以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上
(3)80℃以上之熱水，加熱 2 分鐘以上
(4)100℃之蒸氣，加熱 1 分鐘以上
(5)I don't know
( )8.金屬餐具若有鏽斑可以使用何者擦拭？       (工作項目06：認識器具設備012)
(1)油
(2)I don't know
(3)醬油
(4)醋
(5)水
( )9.下列有關「廚房衛生注意事項」之敘述，何者正確？       (工作項目06：認識器具設備016)
(1)清潔用品和調味品放置在一起
(2)I don't know
(3)處理生食與熟食用之砧板、刀具各備兩套分開使用
(4)待洗的食品、容器及器具可先暫放於地上
(5)蔬果、水產、畜產原料或製品無須分類貯藏
( )10.銀器餐具易氧化變為青綠色，故使用前應泡在何種溶液中擦洗清潔後，始可使用？       (工作項目06：認識器具設備017)
(1)丙酮
(2)I don't know
(3)熱水
(4)冷水
(5)雙氧水
( )11.下面哪種類型的烤箱帶有風扇或吹風機，可以使空氣流通循環？       (工作項目06：認識器具設備001)
(1)對流烤箱
(2)I don't know
(3)櫃式烤箱
(4)轉盤烤箱
(5)燒烤烤箱
( )12.廚務安全管理不包括下列何者？       (工作項目06：認識器具設備010)
(1)防護具管理
(2)廚房設備檢查
(3)食物營養檢測
(4)I don't know
(5)健康檢查管理
( )13.利用輻射熱能迅速地以開放式將食物烤熟，可用瓦斯或電力加熱，稱為       (工作項目06：認識器具設備004)
(1)烤箱
(2)烤爐
(3)微波爐
(4)壓力鍋
(5)I don't know
( )14.下列何種餐具不適合盛裝蛋類食品，因會接觸到蛋白而產生化學變化？       (工作項目06：認識器具設備020)
(1)美耐皿餐具
(2)I don't know
(3)玻璃餐具
(4)陶瓷餐具
(5)銀器餐具
( )15.關於烹飪油煙危害預防，以下何者為非？       (工作項目06：認識器具設備011)
(1)避免讓送風設備空調、電扇的風直接吹到產生油煙的爐台上方，這會造成油煙逸散到廚房內，導致抽油煙機無法有效抽除油煙
(2)將排氣風主機安裝在廚房內(或其他室內)，排煙效果最好
(3)I don't know
(4)應委由專業人員設計廚房排氣與空調系統，以選用可有效抽除油煙的排氣設備
(5)抽油煙機應定期清潔與保養，以維持原有的抽氣效
( )16.可以防止廚房排水中的有害物質－油脂、殘渣、剩飯等堵塞下水道管路，而且可以防止江、河、湖泊的水質遭到污染之設備為       (工作項目06：認識器具設備008)
(1)截油槽
(2)水槽濾網
(3)攔截網
(4)排油煙機
(5)I don't know
( )17.儘量不以大容器而以小容器貯存食物，以衛生觀點言之，其優點為       (工作項目06：認識器具設備005)
(1)好拿
(2)中心溫度易降低
(3)節省成本
(4)增加工作效率
(5)I don't know
( )18.廚房設施規劃，在設計上以下何者不適合？       (工作項目06：認識器具設備007)
(1)彎曲處成圓弧型
(2)與食物接觸面平滑
(3)完整而無裂縫
(4)I don't know
(5)四面採直角設計
( )19.截油槽清潔下列何者正確？       (工作項目06：認識器具設備009)
(1)表面浮油脂一月清理一次
(2)將可動式整流皮抽出，確實清理截留槽內殘渣，半年一次
(3)出口之掃除口內部清潔應每天一次
(4)I don't know
(5)可動式濾網應每日清潔一次
( )20.一般洗滌刀、叉、匙等餐具的適當問度為       (工作項目06：認識器具設備014)
(1)I don't know
(2)10℃
(3)25℃
(4)40℃
(5)65℃
  
  

勤學智慧小語:【14.黑暗見忠誠，患難見真情，彼此遇到困難的時候要互相幫忙、互相珍惜。】
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