(601-629-29)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-06-13 07:54:19
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　 考試題目
( )1.冷凍庫裡面應備有____之安全設置       (工作項目06：認識器具設備032)
(1)警鈴及防反鎖裝置
(2)防寒衣
(3)鐵鎚
(4)I don't know
(5)紀錄表
( )2.廚房各類廢棄物應用哪些方式處理最佳？       (工作項目06：認識器具設備045)
(1)生物性、物理性、化學性
(2)科學性、物理性、化學性
(3)科學性、化學性、生物性
(4)科學性、物理性、生物性 使其在自然循環中分解
(5)I don't know
( )3.吧檯玻璃杯清洗擦拭後______以確保衛生安全       (工作項目06：認識器具設備037)
(1)倒立貯存
(2)直立貯存
(3)凱姆架貯存，倒吊貯存
(4)放入烘乾機貯存
(5)I don't know
( )4.使用過後廢棄電池應以_____減少環境汙染       (工作項目06：認識器具設備049)
(1)回收
(2)丟棄
(3)掩埋
(4)I don't know
(5)焚燒
( )5.使用萬能蒸烤箱，最好使用___於防止管路阻塞       (工作項目06：認識器具設備026)
(1)熱水
(2)自來水
(3)過濾水
(4)軟水
(5)I don't know
( )6.廚房刀具使用後存放於___確保刀具衛生安全       (工作項目06：認識器具設備040)
(1)砧板上
(2)刀架裡
(3)抽屜裡
(4)紫外線殺菌櫃
(5)I don't know
( )7.新購炒菜鐵鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備023)
(1)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(2)直接以清潔劑清洗
(3)I don't know
(4)水洗
(5)以熱水煮
( )8.廚房萬能蒸烤箱使用水最好是____以保護管路避免產生水垢       (工作項目06：認識器具設備048)
(1)軟水
(2)自來水
(3)I don't know
(4)地下水
(5)山泉水
( )9.廚房抽油煙罩與爐檯距離____抽風效果最佳       (工作項目06：認識器具設備034)
(1)110 公分
(2)130 公分
(3)I don't know
(4)70 公分
(5)90 公分
( )10.砧板使用規範       (工作項目06：認識器具設備038)
(1)生、熟食可同時使用
(2)生、熟食分開使用沖洗即可
(3)生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全
(4)I don't know
(5)沖洗即可使用
( )11.刀具使用完後應存放於____以防交叉污染       (工作項目06：認識器具設備025)
(1)配菜盤上
(2)I don't know
(3)砧板
(4)桌面
(5)紫外線燈櫃
( )12.置物架設置應注意____避免東西掉落       (工作項目06：認識器具設備031)
(1)價格
(2)移動速度
(3)寬度與載重
(4)I don't know
(5)美觀
( )13.餐具預洗浸泡之時間不宜過久，應以何者為宜？       (工作項目06：認識器具設備022)
(1)I don't know
(2)20～30 分
(3)60 分
(4)2小時
(5)3～4 小時
( )14.廚房各種機具設備操作訓練是___的責任       (工作項目06：認識器具設備041)
(1)公司主管
(2)公司全體員工
(3)工程維修人員
(4)I don't know
(5)公司老闆
( )15.清潔之餐具如放置於開放空間達_____未使用，應重新洗滌       (工作項目06：認識器具設備027)
(1)18 小時
(2)24 小時
(3)I don't know
(4)6 小時
(5)12 小時
( )16.若不銹鋼刀叉匙的外表不再亮麗，可浸泡於何種溶液中洗淨後風乾，可將水垢物質去除？       (工作項目06：認識器具設備021)
(1)水：醋=3：1
(2)中性清潔劑
(3)80℃熱水
(4)I don't know
(5)水：鍍銀劑=1：1
( )17.新購不鏽鋼鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備024)
(1)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(2)直接以清潔劑清洗
(3)I don't know
(4)水洗
(5)以熱水煮
( )18.廚房各類垃圾       (工作項目06：認識器具設備042)
(1)分類存放
(2)集中存放不需分類
(3)分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全
(4)I don't know
(5)個人負責處理
( )19.廚房冰箱清潔維護及管理是       (工作項目06：認識器具設備043)
(1)主廚
(2)衛管人員
(3)專屬負責人並每天登記溫度記錄表
(4)I don't know
(5)工程人員
( )20.廚房工作檯與置物架材質以____最易清洗保養減少病媒及微生物滋生       (工作項目06：認識器具設備039)
(1)I don't know
(2)大理石
(3)美耐板
(4)不鏽鋼
(5)木製
( )21.廚房截油槽設置於室外_____清洗確保廚房衛生安全       (工作項目06：認識器具設備036)
(1)每個星期
(2)每個月
(3)I don't know
(4)無固定時間
(5)每天
( )22.廚房工作檯面與地板距離高度___工作時較適合使力       (工作項目06：認識器具設備033)
(1)I don't know
(2)135 公分～125 公分
(3)125 公分～115 公分
(4)115 公分～105 公分
(5)95 公分～85 公分
( )23.廚房不鏽鋼材質多使用 sus304 及 _____兩種       (工作項目06：認識器具設備030)
(1)sus434
(2)I don't know
(3)sus430
(4)sus431
(5)sus432
( )24.工作檯四角處宜磨成___避免工作碰撞       (工作項目06：認識器具設備029)
(1)直角
(2)I don't know
(3)菱形
(4)方形
(5)圓形
( )25.廢棄物焚化處理體積縮小至____以利輸送掩埋       (工作項目06：認識器具設備047)
(1)I don't know
(2)10％
(3)20％
(4)30％
(5)40％
( )26.清潔餐具不可再經過       (工作項目06：認識器具設備028)
(1)準清潔區
(2)汙染區
(3)緩衝區
(4)I don't know
(5)清潔區
( )27.廚房抽油煙罩安裝包含       (工作項目06：認識器具設備035)
(1)補風系統、水洗設備、防爆照明燈
(2)水洗設備、補風系統、防爆照明燈、消防滅火系統 最安全
(3)I don't know
(4)水洗設備、防爆照明燈
(5)水洗設備、補風系統
( )28.廚房化學物品存放處管理者為___控管每天使用量並記錄       (工作項目06：認識器具設備044)
(1)主廚
(2)經理
(3)工程人員
(4)I don't know
(5)專人負責
( )29.垃圾存放處理區____以確保環境衛生安全       (工作項目06：認識器具設備046)
(1)每天清洗
(2)有需要再清洗
(3)每 2～3 天清洗
(4)每天清洗及消毒(200ppm 漂白水)
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【6.真正要想學最好的東西，那不是天上掉下來的，必須經過自己的努力不但要有好的老師，告訴我們最好的方法；還要有強盛的意志力，跟隨老師逐一去克服難關。】
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