(601-629-29)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-04-29 07:35:41
其他相關測驗:
最新考題: 印前丙級（依公告）含共同科目1058題任選80題  印前丙級（依課本）含共同科目1058題任選80題  AppSheet快速上手與維護實戰測驗(亂數選25題) 
考卷名稱.: (601-629-29)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.冷凍庫裡面應備有____之安全設置       (工作項目06：認識器具設備032)
(1)防寒衣
(2)鐵鎚
(3)I don't know
(4)紀錄表
(5)警鈴及防反鎖裝置
( )2.廚房刀具使用後存放於___確保刀具衛生安全       (工作項目06：認識器具設備040)
(1)刀架裡
(2)抽屜裡
(3)紫外線殺菌櫃
(4)I don't know
(5)砧板上
( )3.廚房不鏽鋼材質多使用 sus304 及 _____兩種       (工作項目06：認識器具設備030)
(1)sus431
(2)sus432
(3)sus434
(4)I don't know
(5)sus430
( )4.置物架設置應注意____避免東西掉落       (工作項目06：認識器具設備031)
(1)寬度與載重
(2)I don't know
(3)美觀
(4)價格
(5)移動速度
( )5.若不銹鋼刀叉匙的外表不再亮麗，可浸泡於何種溶液中洗淨後風乾，可將水垢物質去除？       (工作項目06：認識器具設備021)
(1)80℃熱水
(2)I don't know
(3)水：鍍銀劑=1：1
(4)水：醋=3：1
(5)中性清潔劑
( )6.清潔餐具不可再經過       (工作項目06：認識器具設備028)
(1)I don't know
(2)清潔區
(3)準清潔區
(4)汙染區
(5)緩衝區
( )7.新購炒菜鐵鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備023)
(1)I don't know
(2)水洗
(3)以熱水煮
(4)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(5)直接以清潔劑清洗
( )8.吧檯玻璃杯清洗擦拭後______以確保衛生安全       (工作項目06：認識器具設備037)
(1)放入烘乾機貯存
(2)I don't know
(3)倒立貯存
(4)直立貯存
(5)凱姆架貯存，倒吊貯存
( )9.廚房截油槽設置於室外_____清洗確保廚房衛生安全       (工作項目06：認識器具設備036)
(1)無固定時間
(2)每天
(3)每個星期
(4)每個月
(5)I don't know
( )10.垃圾存放處理區____以確保環境衛生安全       (工作項目06：認識器具設備046)
(1)I don't know
(2)每天清洗
(3)有需要再清洗
(4)每 2～3 天清洗
(5)每天清洗及消毒(200ppm 漂白水)
( )11.廚房各類廢棄物應用哪些方式處理最佳？       (工作項目06：認識器具設備045)
(1)I don't know
(2)生物性、物理性、化學性
(3)科學性、物理性、化學性
(4)科學性、化學性、生物性
(5)科學性、物理性、生物性 使其在自然循環中分解
( )12.工作檯四角處宜磨成___避免工作碰撞       (工作項目06：認識器具設備029)
(1)方形
(2)圓形
(3)直角
(4)I don't know
(5)菱形
( )13.廚房抽油煙罩與爐檯距離____抽風效果最佳       (工作項目06：認識器具設備034)
(1)90 公分
(2)110 公分
(3)130 公分
(4)I don't know
(5)70 公分
( )14.清潔之餐具如放置於開放空間達_____未使用，應重新洗滌       (工作項目06：認識器具設備027)
(1)24 小時
(2)I don't know
(3)6 小時
(4)12 小時
(5)18 小時
( )15.廚房工作檯與置物架材質以____最易清洗保養減少病媒及微生物滋生       (工作項目06：認識器具設備039)
(1)美耐板
(2)不鏽鋼
(3)木製
(4)I don't know
(5)大理石
( )16.廚房化學物品存放處管理者為___控管每天使用量並記錄       (工作項目06：認識器具設備044)
(1)專人負責
(2)主廚
(3)經理
(4)工程人員
(5)I don't know
( )17.廚房各種機具設備操作訓練是___的責任       (工作項目06：認識器具設備041)
(1)公司老闆
(2)公司主管
(3)公司全體員工
(4)工程維修人員
(5)I don't know
( )18.廚房冰箱清潔維護及管理是       (工作項目06：認識器具設備043)
(1)主廚
(2)衛管人員
(3)專屬負責人並每天登記溫度記錄表
(4)I don't know
(5)工程人員
( )19.砧板使用規範       (工作項目06：認識器具設備038)
(1)沖洗即可使用
(2)生、熟食可同時使用
(3)生、熟食分開使用沖洗即可
(4)生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全
(5)I don't know
( )20.廚房抽油煙罩安裝包含       (工作項目06：認識器具設備035)
(1)I don't know
(2)水洗設備、防爆照明燈
(3)水洗設備、補風系統
(4)補風系統、水洗設備、防爆照明燈
(5)水洗設備、補風系統、防爆照明燈、消防滅火系統 最安全
( )21.廚房各類垃圾       (工作項目06：認識器具設備042)
(1)集中存放不需分類
(2)分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全
(3)I don't know
(4)個人負責處理
(5)分類存放
( )22.使用過後廢棄電池應以_____減少環境汙染       (工作項目06：認識器具設備049)
(1)I don't know
(2)焚燒
(3)回收
(4)丟棄
(5)掩埋
( )23.廚房工作檯面與地板距離高度___工作時較適合使力       (工作項目06：認識器具設備033)
(1)135 公分～125 公分
(2)125 公分～115 公分
(3)115 公分～105 公分
(4)95 公分～85 公分
(5)I don't know
( )24.餐具預洗浸泡之時間不宜過久，應以何者為宜？       (工作項目06：認識器具設備022)
(1)20～30 分
(2)60 分
(3)2小時
(4)3～4 小時
(5)I don't know
( )25.廢棄物焚化處理體積縮小至____以利輸送掩埋       (工作項目06：認識器具設備047)
(1)40％
(2)I don't know
(3)10％
(4)20％
(5)30％
( )26.新購不鏽鋼鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備024)
(1)I don't know
(2)水洗
(3)以熱水煮
(4)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(5)直接以清潔劑清洗
( )27.廚房萬能蒸烤箱使用水最好是____以保護管路避免產生水垢       (工作項目06：認識器具設備048)
(1)軟水
(2)自來水
(3)I don't know
(4)地下水
(5)山泉水
( )28.使用萬能蒸烤箱，最好使用___於防止管路阻塞       (工作項目06：認識器具設備026)
(1)過濾水
(2)軟水
(3)I don't know
(4)熱水
(5)自來水
( )29.刀具使用完後應存放於____以防交叉污染       (工作項目06：認識器具設備025)
(1)紫外線燈櫃
(2)配菜盤上
(3)I don't know
(4)砧板
(5)桌面
  
  

靜思語400句:【307.人無妄念是禪，坐中見性為定。】
1小時內上線人數：1024 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運