(601-629-29)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-03-14 20:42:08
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　 考試題目
( )1.新購不鏽鋼鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備024)
(1)I don't know
(2)水洗
(3)以熱水煮
(4)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(5)直接以清潔劑清洗
( )2.廚房工作檯與置物架材質以____最易清洗保養減少病媒及微生物滋生       (工作項目06：認識器具設備039)
(1)不鏽鋼
(2)木製
(3)I don't know
(4)大理石
(5)美耐板
( )3.置物架設置應注意____避免東西掉落       (工作項目06：認識器具設備031)
(1)美觀
(2)價格
(3)移動速度
(4)寬度與載重
(5)I don't know
( )4.工作檯四角處宜磨成___避免工作碰撞       (工作項目06：認識器具設備029)
(1)I don't know
(2)菱形
(3)方形
(4)圓形
(5)直角
( )5.廚房工作檯面與地板距離高度___工作時較適合使力       (工作項目06：認識器具設備033)
(1)I don't know
(2)135 公分～125 公分
(3)125 公分～115 公分
(4)115 公分～105 公分
(5)95 公分～85 公分
( )6.廚房抽油煙罩安裝包含       (工作項目06：認識器具設備035)
(1)水洗設備、補風系統
(2)補風系統、水洗設備、防爆照明燈
(3)水洗設備、補風系統、防爆照明燈、消防滅火系統 最安全
(4)I don't know
(5)水洗設備、防爆照明燈
( )7.若不銹鋼刀叉匙的外表不再亮麗，可浸泡於何種溶液中洗淨後風乾，可將水垢物質去除？       (工作項目06：認識器具設備021)
(1)I don't know
(2)水：鍍銀劑=1：1
(3)水：醋=3：1
(4)中性清潔劑
(5)80℃熱水
( )8.清潔餐具不可再經過       (工作項目06：認識器具設備028)
(1)清潔區
(2)準清潔區
(3)汙染區
(4)緩衝區
(5)I don't know
( )9.廚房各類廢棄物應用哪些方式處理最佳？       (工作項目06：認識器具設備045)
(1)科學性、物理性、化學性
(2)科學性、化學性、生物性
(3)科學性、物理性、生物性 使其在自然循環中分解
(4)I don't know
(5)生物性、物理性、化學性
( )10.廚房冰箱清潔維護及管理是       (工作項目06：認識器具設備043)
(1)衛管人員
(2)專屬負責人並每天登記溫度記錄表
(3)I don't know
(4)工程人員
(5)主廚
( )11.吧檯玻璃杯清洗擦拭後______以確保衛生安全       (工作項目06：認識器具設備037)
(1)凱姆架貯存，倒吊貯存
(2)放入烘乾機貯存
(3)I don't know
(4)倒立貯存
(5)直立貯存
( )12.砧板使用規範       (工作項目06：認識器具設備038)
(1)生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全
(2)I don't know
(3)沖洗即可使用
(4)生、熟食可同時使用
(5)生、熟食分開使用沖洗即可
( )13.廚房化學物品存放處管理者為___控管每天使用量並記錄       (工作項目06：認識器具設備044)
(1)I don't know
(2)專人負責
(3)主廚
(4)經理
(5)工程人員
( )14.廚房萬能蒸烤箱使用水最好是____以保護管路避免產生水垢       (工作項目06：認識器具設備048)
(1)山泉水
(2)軟水
(3)自來水
(4)I don't know
(5)地下水
( )15.使用過後廢棄電池應以_____減少環境汙染       (工作項目06：認識器具設備049)
(1)丟棄
(2)掩埋
(3)I don't know
(4)焚燒
(5)回收
( )16.廚房抽油煙罩與爐檯距離____抽風效果最佳       (工作項目06：認識器具設備034)
(1)I don't know
(2)70 公分
(3)90 公分
(4)110 公分
(5)130 公分
( )17.使用萬能蒸烤箱，最好使用___於防止管路阻塞       (工作項目06：認識器具設備026)
(1)I don't know
(2)熱水
(3)自來水
(4)過濾水
(5)軟水
( )18.冷凍庫裡面應備有____之安全設置       (工作項目06：認識器具設備032)
(1)警鈴及防反鎖裝置
(2)防寒衣
(3)鐵鎚
(4)I don't know
(5)紀錄表
( )19.廢棄物焚化處理體積縮小至____以利輸送掩埋       (工作項目06：認識器具設備047)
(1)30％
(2)40％
(3)I don't know
(4)10％
(5)20％
( )20.廚房刀具使用後存放於___確保刀具衛生安全       (工作項目06：認識器具設備040)
(1)砧板上
(2)刀架裡
(3)抽屜裡
(4)紫外線殺菌櫃
(5)I don't know
( )21.餐具預洗浸泡之時間不宜過久，應以何者為宜？       (工作項目06：認識器具設備022)
(1)20～30 分
(2)60 分
(3)2小時
(4)3～4 小時
(5)I don't know
( )22.垃圾存放處理區____以確保環境衛生安全       (工作項目06：認識器具設備046)
(1)每天清洗
(2)有需要再清洗
(3)每 2～3 天清洗
(4)每天清洗及消毒(200ppm 漂白水)
(5)I don't know
( )23.廚房截油槽設置於室外_____清洗確保廚房衛生安全       (工作項目06：認識器具設備036)
(1)無固定時間
(2)每天
(3)每個星期
(4)每個月
(5)I don't know
( )24.清潔之餐具如放置於開放空間達_____未使用，應重新洗滌       (工作項目06：認識器具設備027)
(1)18 小時
(2)24 小時
(3)I don't know
(4)6 小時
(5)12 小時
( )25.廚房各種機具設備操作訓練是___的責任       (工作項目06：認識器具設備041)
(1)工程維修人員
(2)I don't know
(3)公司老闆
(4)公司主管
(5)公司全體員工
( )26.廚房不鏽鋼材質多使用 sus304 及 _____兩種       (工作項目06：認識器具設備030)
(1)sus430
(2)sus431
(3)sus432
(4)sus434
(5)I don't know
( )27.刀具使用完後應存放於____以防交叉污染       (工作項目06：認識器具設備025)
(1)配菜盤上
(2)I don't know
(3)砧板
(4)桌面
(5)紫外線燈櫃
( )28.新購炒菜鐵鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備023)
(1)水洗
(2)以熱水煮
(3)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(4)直接以清潔劑清洗
(5)I don't know
( )29.廚房各類垃圾       (工作項目06：認識器具設備042)
(1)分類存放
(2)集中存放不需分類
(3)分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全
(4)I don't know
(5)個人負責處理
  
  

勵志智慧小語:【3.看到成功的希望，才有努力的力量；積累小的成功，才能化為大的勝利。】
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