(601-629-29)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-10-30 00:20:14
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　 考試題目
( )1.新購炒菜鐵鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備023)
(1)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(2)直接以清潔劑清洗
(3)I don't know
(4)水洗
(5)以熱水煮
( )2.廚房截油槽設置於室外_____清洗確保廚房衛生安全       (工作項目06：認識器具設備036)
(1)每個星期
(2)每個月
(3)I don't know
(4)無固定時間
(5)每天
( )3.廚房刀具使用後存放於___確保刀具衛生安全       (工作項目06：認識器具設備040)
(1)抽屜裡
(2)紫外線殺菌櫃
(3)I don't know
(4)砧板上
(5)刀架裡
( )4.清潔之餐具如放置於開放空間達_____未使用，應重新洗滌       (工作項目06：認識器具設備027)
(1)12 小時
(2)18 小時
(3)24 小時
(4)I don't know
(5)6 小時
( )5.廚房抽油煙罩與爐檯距離____抽風效果最佳       (工作項目06：認識器具設備034)
(1)130 公分
(2)I don't know
(3)70 公分
(4)90 公分
(5)110 公分
( )6.新購不鏽鋼鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備024)
(1)直接以清潔劑清洗
(2)I don't know
(3)水洗
(4)以熱水煮
(5)先乾燒去除表面物質再用水清洗
( )7.廚房冰箱清潔維護及管理是       (工作項目06：認識器具設備043)
(1)工程人員
(2)主廚
(3)衛管人員
(4)專屬負責人並每天登記溫度記錄表
(5)I don't know
( )8.使用過後廢棄電池應以_____減少環境汙染       (工作項目06：認識器具設備049)
(1)回收
(2)丟棄
(3)掩埋
(4)I don't know
(5)焚燒
( )9.餐具預洗浸泡之時間不宜過久，應以何者為宜？       (工作項目06：認識器具設備022)
(1)3～4 小時
(2)I don't know
(3)20～30 分
(4)60 分
(5)2小時
( )10.吧檯玻璃杯清洗擦拭後______以確保衛生安全       (工作項目06：認識器具設備037)
(1)直立貯存
(2)凱姆架貯存，倒吊貯存
(3)放入烘乾機貯存
(4)I don't know
(5)倒立貯存
( )11.廚房不鏽鋼材質多使用 sus304 及 _____兩種       (工作項目06：認識器具設備030)
(1)I don't know
(2)sus430
(3)sus431
(4)sus432
(5)sus434
( )12.廚房各類廢棄物應用哪些方式處理最佳？       (工作項目06：認識器具設備045)
(1)科學性、物理性、化學性
(2)科學性、化學性、生物性
(3)科學性、物理性、生物性 使其在自然循環中分解
(4)I don't know
(5)生物性、物理性、化學性
( )13.廚房各類垃圾       (工作項目06：認識器具設備042)
(1)I don't know
(2)個人負責處理
(3)分類存放
(4)集中存放不需分類
(5)分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全
( )14.工作檯四角處宜磨成___避免工作碰撞       (工作項目06：認識器具設備029)
(1)圓形
(2)直角
(3)I don't know
(4)菱形
(5)方形
( )15.廚房工作檯與置物架材質以____最易清洗保養減少病媒及微生物滋生       (工作項目06：認識器具設備039)
(1)美耐板
(2)不鏽鋼
(3)木製
(4)I don't know
(5)大理石
( )16.廚房抽油煙罩安裝包含       (工作項目06：認識器具設備035)
(1)水洗設備、防爆照明燈
(2)水洗設備、補風系統
(3)補風系統、水洗設備、防爆照明燈
(4)水洗設備、補風系統、防爆照明燈、消防滅火系統 最安全
(5)I don't know
( )17.砧板使用規範       (工作項目06：認識器具設備038)
(1)生、熟食可同時使用
(2)生、熟食分開使用沖洗即可
(3)生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全
(4)I don't know
(5)沖洗即可使用
( )18.廚房化學物品存放處管理者為___控管每天使用量並記錄       (工作項目06：認識器具設備044)
(1)I don't know
(2)專人負責
(3)主廚
(4)經理
(5)工程人員
( )19.廚房工作檯面與地板距離高度___工作時較適合使力       (工作項目06：認識器具設備033)
(1)95 公分～85 公分
(2)I don't know
(3)135 公分～125 公分
(4)125 公分～115 公分
(5)115 公分～105 公分
( )20.使用萬能蒸烤箱，最好使用___於防止管路阻塞       (工作項目06：認識器具設備026)
(1)I don't know
(2)熱水
(3)自來水
(4)過濾水
(5)軟水
( )21.若不銹鋼刀叉匙的外表不再亮麗，可浸泡於何種溶液中洗淨後風乾，可將水垢物質去除？       (工作項目06：認識器具設備021)
(1)I don't know
(2)水：鍍銀劑=1：1
(3)水：醋=3：1
(4)中性清潔劑
(5)80℃熱水
( )22.廢棄物焚化處理體積縮小至____以利輸送掩埋       (工作項目06：認識器具設備047)
(1)40％
(2)I don't know
(3)10％
(4)20％
(5)30％
( )23.廚房萬能蒸烤箱使用水最好是____以保護管路避免產生水垢       (工作項目06：認識器具設備048)
(1)I don't know
(2)地下水
(3)山泉水
(4)軟水
(5)自來水
( )24.垃圾存放處理區____以確保環境衛生安全       (工作項目06：認識器具設備046)
(1)I don't know
(2)每天清洗
(3)有需要再清洗
(4)每 2～3 天清洗
(5)每天清洗及消毒(200ppm 漂白水)
( )25.廚房各種機具設備操作訓練是___的責任       (工作項目06：認識器具設備041)
(1)I don't know
(2)公司老闆
(3)公司主管
(4)公司全體員工
(5)工程維修人員
( )26.刀具使用完後應存放於____以防交叉污染       (工作項目06：認識器具設備025)
(1)紫外線燈櫃
(2)配菜盤上
(3)I don't know
(4)砧板
(5)桌面
( )27.清潔餐具不可再經過       (工作項目06：認識器具設備028)
(1)緩衝區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)準清潔區
(5)汙染區
( )28.置物架設置應注意____避免東西掉落       (工作項目06：認識器具設備031)
(1)移動速度
(2)寬度與載重
(3)I don't know
(4)美觀
(5)價格
( )29.冷凍庫裡面應備有____之安全設置       (工作項目06：認識器具設備032)
(1)警鈴及防反鎖裝置
(2)防寒衣
(3)鐵鎚
(4)I don't know
(5)紀錄表
  
  

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