(601-629-29)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-09-05 16:46:51
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　 考試題目
( )1.廚房抽油煙罩與爐檯距離____抽風效果最佳       (工作項目06：認識器具設備034)
(1)90 公分
(2)110 公分
(3)130 公分
(4)I don't know
(5)70 公分
( )2.廚房刀具使用後存放於___確保刀具衛生安全       (工作項目06：認識器具設備040)
(1)I don't know
(2)砧板上
(3)刀架裡
(4)抽屜裡
(5)紫外線殺菌櫃
( )3.廚房工作檯面與地板距離高度___工作時較適合使力       (工作項目06：認識器具設備033)
(1)95 公分～85 公分
(2)I don't know
(3)135 公分～125 公分
(4)125 公分～115 公分
(5)115 公分～105 公分
( )4.吧檯玻璃杯清洗擦拭後______以確保衛生安全       (工作項目06：認識器具設備037)
(1)放入烘乾機貯存
(2)I don't know
(3)倒立貯存
(4)直立貯存
(5)凱姆架貯存，倒吊貯存
( )5.使用萬能蒸烤箱，最好使用___於防止管路阻塞       (工作項目06：認識器具設備026)
(1)自來水
(2)過濾水
(3)軟水
(4)I don't know
(5)熱水
( )6.廚房不鏽鋼材質多使用 sus304 及 _____兩種       (工作項目06：認識器具設備030)
(1)sus434
(2)I don't know
(3)sus430
(4)sus431
(5)sus432
( )7.工作檯四角處宜磨成___避免工作碰撞       (工作項目06：認識器具設備029)
(1)圓形
(2)直角
(3)I don't know
(4)菱形
(5)方形
( )8.新購炒菜鐵鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備023)
(1)I don't know
(2)水洗
(3)以熱水煮
(4)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(5)直接以清潔劑清洗
( )9.餐具預洗浸泡之時間不宜過久，應以何者為宜？       (工作項目06：認識器具設備022)
(1)I don't know
(2)20～30 分
(3)60 分
(4)2小時
(5)3～4 小時
( )10.清潔之餐具如放置於開放空間達_____未使用，應重新洗滌       (工作項目06：認識器具設備027)
(1)24 小時
(2)I don't know
(3)6 小時
(4)12 小時
(5)18 小時
( )11.廚房各類廢棄物應用哪些方式處理最佳？       (工作項目06：認識器具設備045)
(1)科學性、化學性、生物性
(2)科學性、物理性、生物性 使其在自然循環中分解
(3)I don't know
(4)生物性、物理性、化學性
(5)科學性、物理性、化學性
( )12.廢棄物焚化處理體積縮小至____以利輸送掩埋       (工作項目06：認識器具設備047)
(1)10％
(2)20％
(3)30％
(4)40％
(5)I don't know
( )13.刀具使用完後應存放於____以防交叉污染       (工作項目06：認識器具設備025)
(1)桌面
(2)紫外線燈櫃
(3)配菜盤上
(4)I don't know
(5)砧板
( )14.垃圾存放處理區____以確保環境衛生安全       (工作項目06：認識器具設備046)
(1)每 2～3 天清洗
(2)每天清洗及消毒(200ppm 漂白水)
(3)I don't know
(4)每天清洗
(5)有需要再清洗
( )15.廚房化學物品存放處管理者為___控管每天使用量並記錄       (工作項目06：認識器具設備044)
(1)專人負責
(2)主廚
(3)經理
(4)工程人員
(5)I don't know
( )16.廚房各種機具設備操作訓練是___的責任       (工作項目06：認識器具設備041)
(1)公司全體員工
(2)工程維修人員
(3)I don't know
(4)公司老闆
(5)公司主管
( )17.置物架設置應注意____避免東西掉落       (工作項目06：認識器具設備031)
(1)價格
(2)移動速度
(3)寬度與載重
(4)I don't know
(5)美觀
( )18.廚房截油槽設置於室外_____清洗確保廚房衛生安全       (工作項目06：認識器具設備036)
(1)每個月
(2)I don't know
(3)無固定時間
(4)每天
(5)每個星期
( )19.使用過後廢棄電池應以_____減少環境汙染       (工作項目06：認識器具設備049)
(1)I don't know
(2)焚燒
(3)回收
(4)丟棄
(5)掩埋
( )20.廚房冰箱清潔維護及管理是       (工作項目06：認識器具設備043)
(1)I don't know
(2)工程人員
(3)主廚
(4)衛管人員
(5)專屬負責人並每天登記溫度記錄表
( )21.清潔餐具不可再經過       (工作項目06：認識器具設備028)
(1)緩衝區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)準清潔區
(5)汙染區
( )22.砧板使用規範       (工作項目06：認識器具設備038)
(1)沖洗即可使用
(2)生、熟食可同時使用
(3)生、熟食分開使用沖洗即可
(4)生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全
(5)I don't know
( )23.廚房各類垃圾       (工作項目06：認識器具設備042)
(1)分類存放
(2)集中存放不需分類
(3)分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全
(4)I don't know
(5)個人負責處理
( )24.冷凍庫裡面應備有____之安全設置       (工作項目06：認識器具設備032)
(1)紀錄表
(2)警鈴及防反鎖裝置
(3)防寒衣
(4)鐵鎚
(5)I don't know
( )25.廚房萬能蒸烤箱使用水最好是____以保護管路避免產生水垢       (工作項目06：認識器具設備048)
(1)地下水
(2)山泉水
(3)軟水
(4)自來水
(5)I don't know
( )26.廚房工作檯與置物架材質以____最易清洗保養減少病媒及微生物滋生       (工作項目06：認識器具設備039)
(1)木製
(2)I don't know
(3)大理石
(4)美耐板
(5)不鏽鋼
( )27.若不銹鋼刀叉匙的外表不再亮麗，可浸泡於何種溶液中洗淨後風乾，可將水垢物質去除？       (工作項目06：認識器具設備021)
(1)水：鍍銀劑=1：1
(2)水：醋=3：1
(3)中性清潔劑
(4)80℃熱水
(5)I don't know
( )28.新購不鏽鋼鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備024)
(1)直接以清潔劑清洗
(2)I don't know
(3)水洗
(4)以熱水煮
(5)先乾燒去除表面物質再用水清洗
( )29.廚房抽油煙罩安裝包含       (工作項目06：認識器具設備035)
(1)補風系統、水洗設備、防爆照明燈
(2)水洗設備、補風系統、防爆照明燈、消防滅火系統 最安全
(3)I don't know
(4)水洗設備、防爆照明燈
(5)水洗設備、補風系統
  
  

勤學智慧小語:【23.久習不成易，此事定非有。只要你願意不斷地去學，沒有一件事情是學不成功的。】
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