(601-629-29)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-01-28 06:06:16
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　 考試題目
( )1.廚房抽油煙罩安裝包含       (工作項目06：認識器具設備035)
(1)水洗設備、防爆照明燈
(2)水洗設備、補風系統
(3)補風系統、水洗設備、防爆照明燈
(4)水洗設備、補風系統、防爆照明燈、消防滅火系統 最安全
(5)I don't know
( )2.廚房冰箱清潔維護及管理是       (工作項目06：認識器具設備043)
(1)主廚
(2)衛管人員
(3)專屬負責人並每天登記溫度記錄表
(4)I don't know
(5)工程人員
( )3.冷凍庫裡面應備有____之安全設置       (工作項目06：認識器具設備032)
(1)警鈴及防反鎖裝置
(2)防寒衣
(3)鐵鎚
(4)I don't know
(5)紀錄表
( )4.廚房萬能蒸烤箱使用水最好是____以保護管路避免產生水垢       (工作項目06：認識器具設備048)
(1)山泉水
(2)軟水
(3)自來水
(4)I don't know
(5)地下水
( )5.清潔餐具不可再經過       (工作項目06：認識器具設備028)
(1)準清潔區
(2)汙染區
(3)緩衝區
(4)I don't know
(5)清潔區
( )6.廢棄物焚化處理體積縮小至____以利輸送掩埋       (工作項目06：認識器具設備047)
(1)40％
(2)I don't know
(3)10％
(4)20％
(5)30％
( )7.廚房化學物品存放處管理者為___控管每天使用量並記錄       (工作項目06：認識器具設備044)
(1)I don't know
(2)專人負責
(3)主廚
(4)經理
(5)工程人員
( )8.吧檯玻璃杯清洗擦拭後______以確保衛生安全       (工作項目06：認識器具設備037)
(1)I don't know
(2)倒立貯存
(3)直立貯存
(4)凱姆架貯存，倒吊貯存
(5)放入烘乾機貯存
( )9.廚房各種機具設備操作訓練是___的責任       (工作項目06：認識器具設備041)
(1)公司老闆
(2)公司主管
(3)公司全體員工
(4)工程維修人員
(5)I don't know
( )10.使用萬能蒸烤箱，最好使用___於防止管路阻塞       (工作項目06：認識器具設備026)
(1)自來水
(2)過濾水
(3)軟水
(4)I don't know
(5)熱水
( )11.廚房不鏽鋼材質多使用 sus304 及 _____兩種       (工作項目06：認識器具設備030)
(1)sus430
(2)sus431
(3)sus432
(4)sus434
(5)I don't know
( )12.新購炒菜鐵鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備023)
(1)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(2)直接以清潔劑清洗
(3)I don't know
(4)水洗
(5)以熱水煮
( )13.垃圾存放處理區____以確保環境衛生安全       (工作項目06：認識器具設備046)
(1)I don't know
(2)每天清洗
(3)有需要再清洗
(4)每 2～3 天清洗
(5)每天清洗及消毒(200ppm 漂白水)
( )14.廚房工作檯與置物架材質以____最易清洗保養減少病媒及微生物滋生       (工作項目06：認識器具設備039)
(1)不鏽鋼
(2)木製
(3)I don't know
(4)大理石
(5)美耐板
( )15.餐具預洗浸泡之時間不宜過久，應以何者為宜？       (工作項目06：認識器具設備022)
(1)3～4 小時
(2)I don't know
(3)20～30 分
(4)60 分
(5)2小時
( )16.廚房截油槽設置於室外_____清洗確保廚房衛生安全       (工作項目06：認識器具設備036)
(1)每個星期
(2)每個月
(3)I don't know
(4)無固定時間
(5)每天
( )17.若不銹鋼刀叉匙的外表不再亮麗，可浸泡於何種溶液中洗淨後風乾，可將水垢物質去除？       (工作項目06：認識器具設備021)
(1)水：醋=3：1
(2)中性清潔劑
(3)80℃熱水
(4)I don't know
(5)水：鍍銀劑=1：1
( )18.新購不鏽鋼鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備024)
(1)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(2)直接以清潔劑清洗
(3)I don't know
(4)水洗
(5)以熱水煮
( )19.廚房各類垃圾       (工作項目06：認識器具設備042)
(1)I don't know
(2)個人負責處理
(3)分類存放
(4)集中存放不需分類
(5)分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全
( )20.刀具使用完後應存放於____以防交叉污染       (工作項目06：認識器具設備025)
(1)砧板
(2)桌面
(3)紫外線燈櫃
(4)配菜盤上
(5)I don't know
( )21.清潔之餐具如放置於開放空間達_____未使用，應重新洗滌       (工作項目06：認識器具設備027)
(1)6 小時
(2)12 小時
(3)18 小時
(4)24 小時
(5)I don't know
( )22.工作檯四角處宜磨成___避免工作碰撞       (工作項目06：認識器具設備029)
(1)方形
(2)圓形
(3)直角
(4)I don't know
(5)菱形
( )23.置物架設置應注意____避免東西掉落       (工作項目06：認識器具設備031)
(1)I don't know
(2)美觀
(3)價格
(4)移動速度
(5)寬度與載重
( )24.廚房抽油煙罩與爐檯距離____抽風效果最佳       (工作項目06：認識器具設備034)
(1)110 公分
(2)130 公分
(3)I don't know
(4)70 公分
(5)90 公分
( )25.廚房刀具使用後存放於___確保刀具衛生安全       (工作項目06：認識器具設備040)
(1)I don't know
(2)砧板上
(3)刀架裡
(4)抽屜裡
(5)紫外線殺菌櫃
( )26.廚房工作檯面與地板距離高度___工作時較適合使力       (工作項目06：認識器具設備033)
(1)115 公分～105 公分
(2)95 公分～85 公分
(3)I don't know
(4)135 公分～125 公分
(5)125 公分～115 公分
( )27.使用過後廢棄電池應以_____減少環境汙染       (工作項目06：認識器具設備049)
(1)焚燒
(2)回收
(3)丟棄
(4)掩埋
(5)I don't know
( )28.砧板使用規範       (工作項目06：認識器具設備038)
(1)生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全
(2)I don't know
(3)沖洗即可使用
(4)生、熟食可同時使用
(5)生、熟食分開使用沖洗即可
( )29.廚房各類廢棄物應用哪些方式處理最佳？       (工作項目06：認識器具設備045)
(1)科學性、化學性、生物性
(2)科學性、物理性、生物性 使其在自然循環中分解
(3)I don't know
(4)生物性、物理性、化學性
(5)科學性、物理性、化學性
  
  

勤學智慧小語:【5.真正的學問，是學了就要問，要按照師長的指示去思惟、實踐，不斷地切磋琢磨而增長。】
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