(601-629-29)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-05-20 15:11:06
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　 考試題目
( )1.廚房各類垃圾       (工作項目06：認識器具設備042)
(1)I don't know
(2)個人負責處理
(3)分類存放
(4)集中存放不需分類
(5)分類存放並加蓋標示名稱 每天回收清洗消毒以確保廚房衛生安全
( )2.砧板使用規範       (工作項目06：認識器具設備038)
(1)I don't know
(2)沖洗即可使用
(3)生、熟食可同時使用
(4)生、熟食分開使用沖洗即可
(5)生、熟食分開使用及使用前後沖洗、消毒 以確保衛生安全
( )3.廚房各類廢棄物應用哪些方式處理最佳？       (工作項目06：認識器具設備045)
(1)科學性、物理性、生物性 使其在自然循環中分解
(2)I don't know
(3)生物性、物理性、化學性
(4)科學性、物理性、化學性
(5)科學性、化學性、生物性
( )4.廚房各種機具設備操作訓練是___的責任       (工作項目06：認識器具設備041)
(1)工程維修人員
(2)I don't know
(3)公司老闆
(4)公司主管
(5)公司全體員工
( )5.廚房化學物品存放處管理者為___控管每天使用量並記錄       (工作項目06：認識器具設備044)
(1)主廚
(2)經理
(3)工程人員
(4)I don't know
(5)專人負責
( )6.吧檯玻璃杯清洗擦拭後______以確保衛生安全       (工作項目06：認識器具設備037)
(1)放入烘乾機貯存
(2)I don't know
(3)倒立貯存
(4)直立貯存
(5)凱姆架貯存，倒吊貯存
( )7.廚房抽油煙罩與爐檯距離____抽風效果最佳       (工作項目06：認識器具設備034)
(1)70 公分
(2)90 公分
(3)110 公分
(4)130 公分
(5)I don't know
( )8.廢棄物焚化處理體積縮小至____以利輸送掩埋       (工作項目06：認識器具設備047)
(1)40％
(2)I don't know
(3)10％
(4)20％
(5)30％
( )9.廚房不鏽鋼材質多使用 sus304 及 _____兩種       (工作項目06：認識器具設備030)
(1)sus434
(2)I don't know
(3)sus430
(4)sus431
(5)sus432
( )10.新購不鏽鋼鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備024)
(1)水洗
(2)以熱水煮
(3)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(4)直接以清潔劑清洗
(5)I don't know
( )11.清潔餐具不可再經過       (工作項目06：認識器具設備028)
(1)準清潔區
(2)汙染區
(3)緩衝區
(4)I don't know
(5)清潔區
( )12.新購炒菜鐵鍋應如何處理？       (工作項目06：認識器具設備023)
(1)以熱水煮
(2)先乾燒去除表面物質再用水清洗
(3)直接以清潔劑清洗
(4)I don't know
(5)水洗
( )13.工作檯四角處宜磨成___避免工作碰撞       (工作項目06：認識器具設備029)
(1)I don't know
(2)菱形
(3)方形
(4)圓形
(5)直角
( )14.廚房截油槽設置於室外_____清洗確保廚房衛生安全       (工作項目06：認識器具設備036)
(1)無固定時間
(2)每天
(3)每個星期
(4)每個月
(5)I don't know
( )15.廚房刀具使用後存放於___確保刀具衛生安全       (工作項目06：認識器具設備040)
(1)刀架裡
(2)抽屜裡
(3)紫外線殺菌櫃
(4)I don't know
(5)砧板上
( )16.廚房抽油煙罩安裝包含       (工作項目06：認識器具設備035)
(1)I don't know
(2)水洗設備、防爆照明燈
(3)水洗設備、補風系統
(4)補風系統、水洗設備、防爆照明燈
(5)水洗設備、補風系統、防爆照明燈、消防滅火系統 最安全
( )17.餐具預洗浸泡之時間不宜過久，應以何者為宜？       (工作項目06：認識器具設備022)
(1)20～30 分
(2)60 分
(3)2小時
(4)3～4 小時
(5)I don't know
( )18.若不銹鋼刀叉匙的外表不再亮麗，可浸泡於何種溶液中洗淨後風乾，可將水垢物質去除？       (工作項目06：認識器具設備021)
(1)80℃熱水
(2)I don't know
(3)水：鍍銀劑=1：1
(4)水：醋=3：1
(5)中性清潔劑
( )19.清潔之餐具如放置於開放空間達_____未使用，應重新洗滌       (工作項目06：認識器具設備027)
(1)18 小時
(2)24 小時
(3)I don't know
(4)6 小時
(5)12 小時
( )20.使用過後廢棄電池應以_____減少環境汙染       (工作項目06：認識器具設備049)
(1)回收
(2)丟棄
(3)掩埋
(4)I don't know
(5)焚燒
( )21.廚房冰箱清潔維護及管理是       (工作項目06：認識器具設備043)
(1)專屬負責人並每天登記溫度記錄表
(2)I don't know
(3)工程人員
(4)主廚
(5)衛管人員
( )22.刀具使用完後應存放於____以防交叉污染       (工作項目06：認識器具設備025)
(1)砧板
(2)桌面
(3)紫外線燈櫃
(4)配菜盤上
(5)I don't know
( )23.置物架設置應注意____避免東西掉落       (工作項目06：認識器具設備031)
(1)價格
(2)移動速度
(3)寬度與載重
(4)I don't know
(5)美觀
( )24.冷凍庫裡面應備有____之安全設置       (工作項目06：認識器具設備032)
(1)警鈴及防反鎖裝置
(2)防寒衣
(3)鐵鎚
(4)I don't know
(5)紀錄表
( )25.廚房工作檯與置物架材質以____最易清洗保養減少病媒及微生物滋生       (工作項目06：認識器具設備039)
(1)I don't know
(2)大理石
(3)美耐板
(4)不鏽鋼
(5)木製
( )26.廚房工作檯面與地板距離高度___工作時較適合使力       (工作項目06：認識器具設備033)
(1)135 公分～125 公分
(2)125 公分～115 公分
(3)115 公分～105 公分
(4)95 公分～85 公分
(5)I don't know
( )27.垃圾存放處理區____以確保環境衛生安全       (工作項目06：認識器具設備046)
(1)每 2～3 天清洗
(2)每天清洗及消毒(200ppm 漂白水)
(3)I don't know
(4)每天清洗
(5)有需要再清洗
( )28.使用萬能蒸烤箱，最好使用___於防止管路阻塞       (工作項目06：認識器具設備026)
(1)熱水
(2)自來水
(3)過濾水
(4)軟水
(5)I don't know
( )29.廚房萬能蒸烤箱使用水最好是____以保護管路避免產生水垢       (工作項目06：認識器具設備048)
(1)軟水
(2)自來水
(3)I don't know
(4)地下水
(5)山泉水
  
  

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