開始測驗時間:2026-05-25 01:22:37

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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500
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考試題目 ( ) 1.下列何種食品冷藏在攝氏 4度可保持新鮮度達三週？       (131) (1) 黃瓜 (2) 洋菇 (3) 香蕉 (4) I don't know (5) 甜菜(Beet) ( ) 2.下列何者水果熟成應單獨貯存而不應與其他水果共同貯存？       (157) (1) I don't know (2) 蘋果 (3) 西瓜 (4) 柳丁 (5) 葡萄 ( ) 3.牛奶是下列何種礦物質的優良來源？       (319) (1) I don't know (2) 鈣 (3) 磷 (4) 鐵 (5) 鋅 ( ) 4.奶油(Butter)的冒煙點(Smoke Point) 溫度約是攝氏幾度？       (37) (1) 97度 (2) 107度 (3) 117度 (4) 127度 (5) I don't know ( ) 5.攝氏零下18度換算為華氏幾度？       (110) (1) 0度 (2) 5度 (3) 10度 (4) 15度 (5) I don't know ( ) 6.鱈魚每百公克15元，已知每份成品60公克，烹調收縮率70％，則4人份成本多少元？       (364) (1) 51元 (2) 60元 (3) 105元 (4) 110元 (5) I don't know ( ) 7.下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(Wine)？       (140) (1) I don't know (2) 1～5度 (3) 5～10度 (4) 10～15度 (5) 15～20度 ( ) 8.下列何種食物不適合冷凍貯存？       (126) (1) I don't know (2) 莓果類(Berries) (3) 青豆仁 (4) 冰淇淋 (5) 萵苣 ( ) 9.依食品衛生法規，黃色食用色素有那幾號類？       (70) (1) I don't know (2) 3,4號 (3) 4,5號 (4) 5,6號 (5) 6,7號 ( ) 10.羊排食用可加入何種調味醬？       (264) (1) 醬油 (2) 花生醬 (3) 薄荷醬 (4) I don't know (5) 奶油

  

勵志智慧小語:【22.遇到挫折或困難把它看成失敗，那真的是失敗了；如果看成是磨練，那就對了。】
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