開始測驗時間:2026-10-24 22:05:40

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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500
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考試題目 ( ) 1.發現骨折傷患，應如何處理？       (396) (1) 可以自己將他移動 (2) 不可以將他移動 (3) 移動時必須用擔架或護木 (4) 找人幫忙移動他 (5) I don't know ( ) 2.下列何者不是西餐肉品綁緊定型(Trussing)的目的：       (160) (1) 美化外觀 (2) 容易切割 (3) 易於烹調 (4) I don't know (5) 增進風味 ( ) 3.5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？       (376) (1) I don't know (2) 100公克 (3) 120公克 (4) 140公克 (5) 160公克 ( ) 4.通常龍蝦濃湯加入少許何種酒可增加美味？       (262) (1) 紹興酒 (2) 白蘭地 (3) I don't know (4) 米酒 (5) 蘭姆酒 ( ) 5.下列何者不是西餐餡(Stuffing或Farce) 調理的目的：       (159) (1) I don't know (2) 增進風味 (3) 調整濕潤度 (4) 增加份量 (5) 降低成本 ( ) 6.在北半球蘆筍(Asparagus) 的最佳產期是何時？       (81) (1) I don't know (2) 1～3月 (3) 4～6月 (4) 7～9月 (5) 10～12月 ( ) 7.調理用的器皿，如砧板等，應如何處理才符合衛生標準？       (421) (1) 分開購買 (2) 隨時擦拭 (3) 選擇大一點的 (4) 分類並標示用途 (5) I don't know ( ) 8.大型自助餐冷開胃菜盛於何種器皿？       (291) (1) 大銀盤 (2) 保溫鍋 (3) 平底鍋 (4) 大湯鍋 (5) I don't know ( ) 9.下列何者為廚房水溝的主要設計？       (439) (1) 明溝 (2) 暗溝 (3) 淺溝 (4) 深溝 (5) I don't know ( ) 10.下列何者不是食品〝真空包裝〞的目的？       (51) (1) 防止食物變形 (2) I don't know (3) 抑制微生物生長 (4) 防止脂肪氧化 (5) 防止色素氧化

  

池田大作名言:【9、要建設自己，自身中擁有幸福的引力。自己幸福，可以拯救整個傢族、朋友。】
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