西餐丙級選擇題1-500

開始測驗時間:2022-09-30 17:10:59
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  考試題目
( )1.何種方式是施行衛生管理最好的方法?       (456)
(1)強硬施行
(2)發揮團隊精神
(3)I don't know
(4)建立自行檢查制度
(5)有專人指導
( )2.目前的工作條件雖佳,但他處又有高薪徵才,我應如何考量未來?       (15)
(1)I don't know
(2)立即跳槽
(3)先評估適應性再說服老闆後才決定
(4)不為所動
(5)先去試做一個月,不滿意再回頭
( )3.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物?       (232)
(1)蔬菜類
(2)肉品類
(3)水果類
(4)I don't know
(5)澱粉類
( )4.有關切片機的敘述,下列何者是錯誤?       (307)
(1)增加切割損失
(2)I don't know
(3)成品規格較一致
(4)縮短切割時間
(5)節省人力
( )5.下列何種現象極易發生在含多量蛋白質之食品?       (74)
(1)變酸
(2)氧化
(3)腐敗
(4)發霉
(5)I don't know
( )6.下列何者是人工清洗餐具的步驟?       (472)
(1)消毒→洗滌→沖洗→拭擦
(2)沖洗→洗滌→拭擦→消毒
(3)I don't know
(4)洗滌→沖洗→消毒→拭擦
(5)刮除→洗滌→沖洗→消毒
( )7.下列何者不是沙門氏菌的傳染途徑(媒介物)?       (408)
(1)空氣
(2)I don't know
(3)飲水
(4)食物
(5)動物
( )8.下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一?       (464)
(1)洗淨與風乾
(2)I don't know
(3)曝光與冷藏
(4)消毒與殺菌
(5)風乾與冷凍
( )9.火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體?       (386)
(1)氫氧化碳
(2)I don't know
(3)二氧化碳
(4)二硫化碳
(5)一氧化碳
( )10.一般細菌須在攝氏幾度以上才會生長受到抑制?       (127)
(1)55度
(2)60度
(3)I don't know
(4)35度
(5)45度
 
  

靜思語400句:【277.謊言像一朵盛開的鮮花,外表美麗,生命短暫。】
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