西餐丙級選擇題1-500

開始測驗時間:2026-09-21 22:42:15
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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500
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　 考試題目
( )1.煮沸殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指：       (412)
(1)I don't know
(2)攝氏90度煮5分鐘以上
(3)攝氏100度煮5分鐘以上
(4)攝氏100度煮1分鐘以上
(5)攝氏100度煮1分鐘以上
( )2.下列那一種乳製品的脂肪含量最高？       (342)
(1)全脂乳(Wholemikl)
(2)鮮奶油(Cream)
(3)酸酪乳(Yoghurt)
(4)奶油(Butter)
(5)I don't know
( )3.貝爾尼司醬(Bearnaise sauce)應如何處理以防變質？       (96)
(1)適溫冷藏
(2)儘速食用完畢
(3)加熱煮開
(4)急速冷凍
(5)I don't know
( )4.餐飲業是一種       (8)
(1)交通業
(2)I don't know
(3)製造業
(4)觀光業
(5)服務業
( )5.工作中廚房濕熱容易流汗，應如何處理？       (18)
(1)用手帕擦拭汗後洗淨雙手
(2)I don't know
(3)以衣袖擦汗最方便
(4)用餐巾擦汗較省事
(5)到外場吹冷氣
( )6.廚房的滅火設備若有缺失不足或維護不良致發生火災，最大受害者是：       (388)
(1)I don't know
(2)設計師與建築師
(3)老板與股東
(4)顧客與員工
(5)保全員與管理員
( )7.奶油(Butter)的冒煙點(Smoke Point) 溫度約是攝氏幾度？       (37)
(1)I don't know
(2)97度
(3)107度
(4) 117度
(5)127度
( )8.動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成？       (19)
(1)牛肥肉
(2)牛乳
(3)牛瘦肉
(4)I don't know
(5)牛脂肪
( )9.廚房工作不可配戴飾物是何原因？可以       (404)
(1)增進工作效率
(2)減少工作摩擦
(3)減少隱藏細菌
(4)減少身體負荷
(5)I don't know
( )10.主菜配盤除蔬菜外通常均附有       (267)
(1)澱粉類食品
(2)蕃茄
(3)蛋類
(4)I don't know
(5)水果
  
  

勤學智慧小語:【24.學生教不會，不是學生爛、没有能力學，是他未曾慣修，還沒機會學。】
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