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西餐丙級選擇題1-500
開始測驗時間:2024-12-04 20:10:57
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西餐丙級選擇題1-500
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A
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1
2
3
4
考試題目
( )
1.紅龍瑕(Lobster) 和紫斑龍蝦(Crawfish)最大的不同特徵在於何處? (47)
(1)
腳部
(2)
I don't know
(3)
觸鬚
(4)
鉗爪
(5)
尾巴
( )
2.冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時,則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良? (137)
(1)
I don't know
(2)
乾燥
(3)
潮濕
(4)
腐爛
(5)
碎化
( )
3.一公斤是: (369)
(1)
600公克
(2)
500公克
(3)
1000公克
(4)
I don't know
(5)
300公克
( )
4.魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成? (20)
(1)
鱒魚(Trout)
(2)
鱘魚(Sturgeon)
(3)
鮪魚(Tuna)
(4)
I don't know
(5)
皇帝魚(Sole)
( )
5.蘋果應保存在攝氏多少度間? (145)
(1)
16~20
(2)
I don't know
(3)
0~5
(4)
6~10
(5)
11~15
( )
6.餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒? (466)
(1)
次氯酸鈉溶液
(2)
I don't know
(3)
無此消毒物
(4)
亞硝酸鹽
(5)
亞硫酸鹽
( )
7.一個品德與修養良好的廚師是指其人 (9)
(1)
很有交際手腕
(2)
I don't know
(3)
很會作名菜
(4)
服飾整潔
(5)
待人和氣,能與同事協調合作
( )
8.愛摩塔乳酪(Emmental cheese)應放在攝氏幾度的庫房保存? (155)
(1)
5~10
(2)
11~15
(3)
I don't know
(4)
-5至 -1
(5)
0~4
( )
9.油炸食物時油溫不要超過攝氏幾度油脂才不易敗壞? (187)
(1)
236度
(2)
256度
(3)
I don't know
(4)
196度
(5)
216度
( )
10.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜? (209)
(1)
美味羹湯
(2)
珍饌主菜
(3)
餐後甜點
(4)
I don't know
(5)
開胃前菜
勵志智慧小語
:
【23.苦熬是在擺脫苦難的過程,經歷過就好了。】
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