開始測驗時間:2026-07-27 17:38:19

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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500
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考試題目 ( ) 1.下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？       (346) (1) 紅高麗菜 (2) I don't know (3) 菠菜 (4) 蘆筍 (5) 芹菜 ( ) 2.下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高？       (338) (1) 黃豆油 (2) 酥油(Shortening) (3) I don't know (4) 奶油(Butter) (5) 橄欖油 ( ) 3.食品包裝標示的〝Ingredients〞是何意？       (107) (1) 食品成份 (2) I don't know (3) 烹調方法 (4) 食品風味 (5) 服務方法 ( ) 4.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？       (216) (1) 冷風吹 (2) 溫水沖 (3) 放冰箱 (4) I don't know (5) 冷水沖 ( ) 5.法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)？       (268) (1) 鳳梨醬 (2) 木瓜醬 (3) I don't know (4) 柳橙醬 (5) 草莓醬 ( ) 6.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？       (202) (1) 蔬菜湯 (2) 海鮮湯 (3) 羊肉湯 (4) I don't know (5) 牛肉湯 ( ) 7.西餐牛排烹調時可以加入少許       (258) (1) 冰淇淋 (2) 咖啡 (3) 蕃茄醬 (4) I don't know (5) 葡萄酒 ( ) 8.颱風後某些菜餚成本價格提高，有職業道德的餐廳應如何做？       (3) (1) I don't know (2) 菜量減少，仍維持原有方式供應 (3) 部份食物原料改用價廉者代替 (4) 維持正常量及價格 (5) 建議客人更換菜式 ( ) 9.咖哩(Curry) 的原產地是那一國？       (178) (1) 馬來西亞 (2) I don't know (3) 印度 (4) 英國 (5) 泰國 ( ) 10.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？       (232) (1) 蔬菜類 (2) 肉品類 (3) 水果類 (4) I don't know (5) 澱粉類

  

勤學智慧小語:【18.學了不是叫你馬上做到，只要肯學肯做就對了。】
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