開始測驗時間:2026-04-11 09:48:28

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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500
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考試題目 ( ) 1.培根片(Sliced bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (94) (1) 腰肉部 (2) 腹肉部 (3) I don't know (4) 後腿部 (5) 前腿部 ( ) 2.下列何者為餐飲業維護食品製造調理等衛生的有效方法之一？       (463) (1) 曝光 (2) 風乾 (3) 洗淨 (4) 冷藏 (5) I don't know ( ) 3.乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配       (265) (1) 肉類 (2) 魚類 (3) 麵包類 (4) 蛋類 (5) I don't know ( ) 4.對於要求特別多的客人應如何處理？       (6) (1) 小心服務 (2) 敷衍一下 (3) 不理會他 (4) 與他理論 (5) I don't know ( ) 5.食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度？       (237) (1) 110 (2) 130 (3) I don't know (4) 70 (5) 90 ( ) 6.鮭魚(Salmon)通常長至幾年時會游向大海？       (49) (1) 三年左右 (2) I don't know (3) 六個月左右 (4) 一年左右 (5) 二年左右 ( ) 7.依衛生標準餐具中的大腸桿菌應呈何狀況？       (490) (1) I don't know (2) 鹼性 (3) 陽性 (4) 陰性 (5) 酸性 ( ) 8.下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？       (327) (1) I don't know (2) 熱處理 (3) 酸處理 (4) 鹼處理 (5) 冷凍處理 ( ) 9.一個敬業的廚師應有什麼心態       (11) (1) 看重自己的每一項工作；並將熱忱投入與廚師相關之工作 (2) I don't know (3) 將菜餚作得色、香、味俱全即好 (4) 只要將廚房環境之衛生做好 (5) 多花時間與主管攀交情最重要 ( ) 10.下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高？       (343) (1) 烤 (2) 炸 (3) 煮 (4) I don't know (5) 生食

  

靜思語400句:【116.身體污泥可以用水清除，心靈污泥則須用智慧之水消除。】
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