西餐丙級選擇題1-500

開始測驗時間:2024-04-16 17:06:24
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　 考試題目
( )1.一大匙(T)等於：       (365)
(1)6小匙(t)
(2)I don't know
(3)5小匙(t)
(4)15公克水重
(5)19公克水重
( )2.火腿製造過程中加鹽除了抑制細菌生長外還有何作用？       (104)
(1)增加風味
(2)I don't know
(3)沖淡甜味
(4)保持肉色
(5)提升水量
( )3.購買或使用廚房之器具，其設計上不應有何種現象？       (286)
(1)與食物接觸面平滑
(2)完整而無裂縫
(3)I don't know
(4)四面採直角設計
(5)彎曲處呈圓弧形
( )4.油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間？       (240)
(1)120～150
(2)160～180
(3)200～230
(4)I don't know
(5)80～100
( )5.烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)？       (263)
(1)磨菇醬
(2)I don't know
(3)薄荷醬
(4)紅酒醬
(5)白酒醬
( )6.牡蠣(Oyster)、生魚片(Sashimi)等海產生食，雖經加醋、芥茉醬(Wasabi)等調味，一般而言也可能引發何種中毒？       (425)
(1)沙門氏菌
(2)腸炎弧菌
(3)大腸桿菌
(4)I don't know
(5)不會中毒
( )7.蒸氣殺菌法對餐具之有效殺菌係指：       (415)
(1)I don't know
(2)攝氏90度以上熱水加熱10分鐘以上
(3)攝氏100度蒸氣加熱10分鐘以上
(4)攝氏90度蒸氣加熱2分鐘以上
(5)攝氏100度蒸氣加熱2分鐘以上
( )8.西餐早餐雞蛋的烹調除了有水波蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋外還有哪些？       (229)
(1)蛋包
(2)蒸蛋
(3)烘蛋
(4)滷蛋
(5)I don't know
( )9.有一箱鱈魚售價1000元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？       (351)
(1)15元
(2)20元
(3)25元
(4)30元
(5)I don't know
( )10.下列那一種乳製品的脂肪含量最高？       (342)
(1)I don't know
(2)全脂乳(Wholemikl)
(3)鮮奶油(Cream)
(4)酸酪乳(Yoghurt)
(5)奶油(Butter)
  
  

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