西餐丙級選擇題1-500

開始測驗時間:2025-10-20 06:33:00
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　 考試題目
( )1.培根片(Sliced bacon)是取自何部位豬肉製成的？       (94)
(1)腰肉部
(2)腹肉部
(3)I don't know
(4)後腿部
(5)前腿部
( )2.下列何者為淡水魚？       (42)
(1)板魚(Lemon Sole)
(2)鯡魚(Herring)
(3)I don't know
(4)虹鱒(Rainbow Trout)
(5)鱈魚(Rock Cod)
( )3.列何者稱為冷凍食品？       (58)
(1)以上皆是
(2)I don't know
(3)將新鮮的食物放在冰箱中冷凍
(4)將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下40度
(5)將新鮮的食物煮熟後冷凍起來
( )4.若食物的直接成本佔售價的40%，則一道90元材料費的雞肉，其售價至少為多少？       (361)
(1)I don't know
(2)36元
(3)72元
(4)185元
(5)225元
( )5.違反食品衛生管理法情節重大或一年內再犯會被處：       (483)
(1)I don't know
(2)吊銷營業身份證照
(3)吊銷營業登記證照
(4)吊銷納稅證照
(5)吊銷公司登記證照
( )6.下列何者是馬鈴薯電子輻射照射處理的目的？       (467)
(1)防治蟲害
(2)殺菌
(3)抑制發芽
(4)延長儲存期限
(5)I don't know
( )7.食品衛生之檢驗是由何機構負責？       (498)
(1)行政院衛生署藥物食品檢驗局
(2)經濟部標準檢驗局
(3)各縣市政府衛生局
(4)經指定之研究機構
(5)I don't know
( )8.奶油(Butter)中乳脂肪(Milkfat) 含量大約多少？       (35)
(1)80％　　
(2)70％
(3)I don't know
(4)100％
(5)90％
( )9.下列何者是切割法中最細的刀工？       (224)
(1)I don't know
(2)塊(Chop)
(3)丁(Dice)
(4)粒(Brunoise)
(5)末(Mince)
( )10.一磅牛肉等於多少公克重？       (375)
(1)453公克
(2)520公克
(3)600公克
(4)I don't know
(5)360公克
  
  

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