西餐丙級選擇題1-500-彰化一整天地毯式線上學習測驗系統

西餐丙級選擇題1-500

開始測驗時間:2025-03-23 15:29:57

考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500

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考試題目

( )	1.廚房剛發生火災時，應有何行動才正確？ (389)
	(1)	先關閉瓦斯、電源再奮勇撲滅
	(2)	為安全起見迅速逃離現場
	(3)	I don't know
	(4)	通報主管
	(5)	通知消防隊
( )	2.餐廳餐具器皿的消毒殺菌應採用幾槽式之水槽？ (419)
	(1)	單槽
	(2)	視情況而定
	(3)	I don't know
	(4)	3槽
	(5)	2槽
( )	3.衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作的主要目的為何？ (488)
	(1)	I don't know
	(2)	例行公事
	(3)	找業者收好處
	(4)	上級交待辦事
	(5)	實地瞭解業者有否遵守食品衛生管理法
( )	4.烤箱(Oven)是何種導熱法？ (220)
	(1)	傳導法
	(2)	對流法
	(3)	輻射法
	(4)	感應法
	(5)	I don't know
( )	5.酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？ (139)
	(1)	1週
	(2)	2週
	(3)	3週
	(4)	4週
	(5)	I don't know
( )	6.維護與清潔廚房的工作是誰的責任？ (120)
	(1)	廚師
	(2)	採購員
	(3)	I don't know
	(4)	廠商
	(5)	老板
( )	7.食品添加物之品名、規格及使用範圍、限量應符合何機關規定？ (482)
	(1)	警政署
	(2)	衛生處
	(3)	行政院衛生署
	(4)	衛生局
	(5)	I don't know
( )	8.一般細菌須在攝氏幾度以上才會生長受到抑制？ (127)
	(1)	45度
	(2)	55度
	(3)	60度
	(4)	I don't know
	(5)	35度
( )	9.有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜，所需材料總花費為800元，可提供40人份，假使設定成本佔25％，請問每份蛋糕的理想售價應多少？ (353)
	(1)	60元
	(2)	80元
	(3)	I don't know
	(4)	20元
	(5)	40元
( )	10.熱食不宜盛裝於： (255)
	(1)	不鏽鋼盤
	(2)	陶製盤
	(3)	瓷盤
	(4)	I don't know
	(5)	塑膠盤

靜思語400句:【111.我們最強的對手不一定是別人，而可能是我們自己。】
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