西餐丙級選擇題1-500

開始測驗時間:2024-12-04 20:10:57
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　 考試題目
( )1.紅龍瑕(Lobster) 和紫斑龍蝦(Crawfish)最大的不同特徵在於何處？       (47)
(1)腳部
(2)I don't know
(3)觸鬚
(4)鉗爪
(5)尾巴
( )2.冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時，則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良？       (137)
(1)I don't know
(2)乾燥
(3)潮濕
(4)腐爛
(5)碎化
( )3.一公斤是：       (369)
(1)600公克
(2)500公克
(3)1000公克
(4)I don't know
(5)300公克
( )4.魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成？       (20)
(1)鱒魚(Trout)　
(2)鱘魚(Sturgeon)
(3)鮪魚(Tuna)
(4)I don't know
(5)皇帝魚(Sole)
( )5.蘋果應保存在攝氏多少度間？       (145)
(1)16～20
(2)I don't know
(3)0～5
(4)6～10
(5)11～15
( )6.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒？       (466)
(1)次氯酸鈉溶液
(2)I don't know
(3)無此消毒物
(4)亞硝酸鹽
(5)亞硫酸鹽
( )7.一個品德與修養良好的廚師是指其人       (9)
(1)很有交際手腕
(2)I don't know
(3)很會作名菜
(4)服飾整潔
(5)待人和氣，能與同事協調合作
( )8.愛摩塔乳酪(Emmental cheese)應放在攝氏幾度的庫房保存？       (155)
(1)5～10
(2)11～15
(3)I don't know
(4)-5至 -1
(5)0～4
( )9.油炸食物時油溫不要超過攝氏幾度油脂才不易敗壞？       (187)
(1)236度
(2)256度
(3)I don't know
(4)196度
(5)216度
( )10.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？       (209)
(1)美味羹湯
(2)珍饌主菜
(3)餐後甜點
(4)I don't know
(5)開胃前菜
  
  

勵志智慧小語:【23.苦熬是在擺脫苦難的過程，經歷過就好了。】
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