開始測驗時間:2026-08-24 22:24:04

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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500
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考試題目 ( ) 1.荷蘭醬(Hollandaise Sauce)之主要油脂材料為何？       (172) (1) 牛油(Tallow) (2) 奶油(Butter) (3) I don't know (4) 葵花油(Sunflower Oil)　 (5) 橄欖油(Olive Oil) ( ) 2.維也納小牛排(Winner Schnitzel)是那一國的名菜？       (194) (1) I don't know (2) 盧森堡 (3) 奧地利 (4) 義大利 (5) 澳大利亞 ( ) 3.就奶粉與鮮奶的比較，下列何者是奶粉的優點？       (82) (1) 口感好 (2) 風味佳 (3) 容易保存 (4) 適合調理 (5) I don't know ( ) 4.用新鮮蔬果所切雕的花朵，最適用於何種菜餚的盤飾？       (248) (1) 燜燴 (2) 炒炸 (3) 燉煮 (4) 冷盤 (5) I don't know ( ) 5.依衛生法規應設置“衛生管理人員”之辦法由何機關定之？       (499) (1) 行政院衛生署 (2) 衛生局 (3) I don't know (4) 衛生部 (5) 衛生處 ( ) 6.杏仁、核桃仁中以何種成份含量最高？       (336) (1) 醣類 (2) 脂肪 (3) 蛋白質 (4) 水 (5) I don't know ( ) 7.依食品衛生法規，藍色食用色素有那幾號類？       (72) (1) 2,3號 (2) 3,4號 (3) 4,5號 (4) I don't know (5) 1,2號 ( ) 8.何者為貯存麵包的最佳溫度？       (125) (1) 高溫 (2) I don't know (3) 室溫 (4) 冷藏 (5) 冷凍 ( ) 9.瑪琪琳(Margarine)中通常添加何種色素？       (65) (1) 胡蘿蔔素 (2) 核糖黃素 (3) I don't know (4) 奶油黃(Butter Yellow) (5) 食用黃色四號 ( ) 10.生鮮魚類未能一次處理完畢時，應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜？        (141) (1) 保麗龍盒 (2) I don't know (3) 冷凍庫 (4) 冷藏庫 (5) 烹調室

  

靜思語400句:【134.心若開，運就通，運通福就來。】
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