開始測驗時間:2026-03-14 19:39:33

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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500
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考試題目 ( ) 1.大型自助餐冷開胃菜盛於何種器皿？       (291) (1) 大銀盤 (2) 保溫鍋 (3) 平底鍋 (4) 大湯鍋 (5) I don't know ( ) 2.粉(Breaded)炸食物的裹衣通常有幾層處理？       (90) (1) 四層 (2) I don't know (3) 一層 (4) 二層 (5) 三層 ( ) 3.鮭魚(Salmon)通常長至幾年時會游向大海？       (49) (1) 一年左右 (2) 二年左右 (3) 三年左右 (4) I don't know (5) 六個月左右 ( ) 4.開胃菜宜用何種器皿盛裝？       (252) (1) I don't know (2) 沙拉盤 (3) 主菜盤 (4) 點心盤 (5) 魚肉盤 ( ) 5.下列何種情況不符食品中毒的定義？       (427) (1) 48小時後發作 (2) 多人得到相同的症狀 (3) 吃了相同的食物而引起 (4) 團體得病 (5) I don't know ( ) 6.熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上？       (142) (1) 35度 (2) 45度 (3) 55度 (4) 60度 (5) I don't know ( ) 7.下列何種原料在室溫中可儲放最久？       (152) (1) I don't know (2) 麵粉 (3) 吉利丁(Gelatin) (4) 麵包粉 (5) 全麥麵粉 ( ) 8.選購香辛料時應如何判斷其品質？       (40) (1) 價格高者品質佳 (2) 透明容器受光度較夠　 (3) 多年保存者香味沈重 (4) 用深色容器包裝者較佳 (5) I don't know ( ) 9.紅龍瑕(Lobster) 和紫斑龍蝦(Crawfish)最大的不同特徵在於何處？       (47) (1) I don't know (2) 觸鬚 (3) 鉗爪 (4) 尾巴 (5) 腳部 ( ) 10.廚房剛發生火災時，應有何行動才正確？       (389) (1) 為安全起見迅速逃離現場 (2) I don't know (3) 通報主管 (4) 通知消防隊 (5) 先關閉瓦斯、電源再奮勇撲滅

  

靜思語400句:【152.天上最美事星星，人生最美是溫情。】
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