開始測驗時間:2026-10-23 20:34:15

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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500
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考試題目 ( ) 1.西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？       (101) (1) 3.5% (2) I don't know (3) 0.5% (4) 1.5% (5) 2.5% ( ) 2.下列何種油脂適用於油炸食物？       (88) (1) 花生油 (2) 酥油(Shortening) (3) 牛油 (4) I don't know (5) 沙拉油 ( ) 3.下列何者不是抽油煙機的排除對象？       (285) (1) 煙霧 (2) I don't know (3) 油水氣 (4) 熱氣 (5) 噪音 ( ) 4.下列何種情況不符食品中毒的定義？       (427) (1) 吃了相同的食物而引起 (2) 團體得病 (3) I don't know (4) 48小時後發作 (5) 多人得到相同的症狀 ( ) 5.魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成？       (20) (1) 皇帝魚(Sole) (2) 鱒魚(Trout)　 (3) 鱘魚(Sturgeon) (4) 鮪魚(Tuna) (5) I don't know ( ) 6.下列何處是生剝蛤蜊(Clam)最佳的下刀處？       (167) (1) 下殼 (2) 圓嘴處 (3) 尖嘴處 (4) I don't know (5) 上殼 ( ) 7.下列何種肉類最容易消化吸收？       (313) (1) 雞肉 (2) 豬肉 (3) 牛肉 (4) 魚肉 (5) I don't know ( ) 8.奶油(Butter)的冒煙點(Smoke Point) 溫度約是攝氏幾度？       (37) (1) I don't know (2) 97度 (3) 107度 (4) 117度 (5) 127度 ( ) 9.選購香辛料時應如何判斷其品質？       (40) (1) 用深色容器包裝者較佳 (2) I don't know (3) 價格高者品質佳 (4) 透明容器受光度較夠　 (5) 多年保存者香味沈重 ( ) 10.火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體？       (386) (1) 二氧化碳 (2) 二硫化碳 (3) 一氧化碳 (4) 氫氧化碳 (5) I don't know

  

靜思語400句:【34.脾氣嘴巴不好，心地再好，也不能算是好人。】
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