開始測驗時間:2026-07-28 17:13:47

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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500
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考試題目 ( ) 1.下列何者為果菜類？       (85) (1) 芋類 (2) 草菇 (3) 茄子 (4) I don't know (5) 莧菜 ( ) 2.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？       (232) (1) I don't know (2) 澱粉類 (3) 蔬菜類 (4) 肉品類 (5) 水果類 ( ) 3.下列何者不是公共衛生四大害？       (442) (1) 蠅 (2) 鳥 (3) 蟑螂 (4) I don't know (5) 蚊虫 ( ) 4.調理用的器皿，如砧板等，應如何處理才符合衛生標準？       (421) (1) 隨時擦拭 (2) 選擇大一點的 (3) 分類並標示用途 (4) I don't know (5) 分開購買 ( ) 5.烹調湯餚時使用何種器具？       (295) (1) 小鋁鍋 (2) I don't know (3) 平底鍋 (4) 電鍋 (5) 大湯鍋 ( ) 6.餐具器皿消毒可浸泡於攝氏幾度以上之熱水2分鐘？       (409) (1) 70度 (2) 80度 (3) 90度 (4) I don't know (5) 60度 ( ) 7.當西餐食譜只提到要調味(Seasoning)，而沒說明何種調味料時指的是什麼？       (29) (1) I don't know (2) 鹽和味精 (3) 糖和醋 (4) 鹽和胡椒 (5) 糖和鹽 ( ) 8.在何種油溫油炸食物，含油量會比較高？       (191) (1) 低溫 (2) 與溫度無關 (3) I don't know (4) 高溫 (5) 中溫 ( ) 9.煮沸殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指：       (412) (1) 攝氏100度煮5分鐘以上 (2) 攝氏100度煮1分鐘以上 (3) 攝氏100度煮1分鐘以上 (4) I don't know (5) 攝氏90度煮5分鐘以上 ( ) 10.列何者稱為冷凍食品？       (58) (1) 將新鮮的食物煮熟後冷凍起來 (2) 以上皆是 (3) I don't know (4) 將新鮮的食物放在冰箱中冷凍 (5) 將新鮮食物處理後急速冷凍於攝氏零下40度

  

勵志智慧小語:【20.怕困難而退，無窮無盡的困難等著你。】
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