西餐丙級選擇題1-500

開始測驗時間:2026-05-03 19:54:09
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　 考試題目
( )1.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？       (204)
(1)美國
(2)法國
(3)俄羅斯
(4)I don't know
(5)呂宋
( )2.油醋沙拉醬(Vinaigrette) 之主要油脂材料為何？       (180)
(1)牛油
(2)植物油
(3)I don't know
(4)鮮奶油
(5)奶油
( )3.香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜？       (130)
(1)I don't know
(2)0～5度
(3)6～10度
(4)13～15度
(5)20～24度
( )4.食物下油炸鍋前應如何處理？       (186)
(1)I don't know
(2)沾水
(3)沾鹽
(4)擦拭乾燥
(5)沾醬汁
( )5.牛尾湯(Oxtail Soup) 是那一國的名湯？       (196)
(1)德國
(2)I don't know
(3)美國
(4)法國
(5)英國
( )6.一個品德與修養良好的廚師是指其人       (9)
(1)很會作名菜
(2)服飾整潔
(3)待人和氣，能與同事協調合作
(4)很有交際手腕
(5)I don't know
( )7.烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸？       (325)
(1)棕櫚油
(2)I don't know
(3)葵花籽油
(4)紅花籽油
(5)黃豆油
( )8.依食品衛生法規，食用人工色素有那幾種顏色？       (68)
(1)紅橙黃綠
(2)紅黃綠藍
(3)紅橙黃藍
(4)I don't know
(5)黃橙綠藍
( )9.食品衛生之檢驗是由何機構負責？       (498)
(1)經濟部標準檢驗局
(2)各縣市政府衛生局
(3)經指定之研究機構
(4)I don't know
(5)行政院衛生署藥物食品檢驗局
( )10.德國酸菜(Sauerkraut)是那道主菜的配菜？       (193)
(1)烤羊排(Lammkoteletts)
(2)I don't know
(3)炸雞(Fritto di pollo)
(4)橙汁鴨(Gebr-atene Ente mit Orangen-Sauce)
(5)鹹豬腳(Eisbein)
  
  

勤學智慧小語:【12.在你遇到困境、取捨的幽暗處，想起師長的話或者他的眼神，就會有斷惡修善的力量。】
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