西餐丙級選擇題1-500

開始測驗時間:2024-05-07 19:24:10
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　 考試題目
( )1.三槽式餐具洗滌槽，第二槽的功用為何？       (443)
(1)清洗槽
(2)消毒槽
(3)沖洗槽
(4)I don't know
(5)略洗槽
( )2.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是       (10)
(1)I don't know
(2)衛生習慣
(3)烹調技巧
(4)溝通能力
(5)儀態表現
( )3.有一箱鱈魚售價1000元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？       (351)
(1)I don't know
(2)15元
(3)20元
(4)25元
(5)30元
( )4.生鮮魚類未能一次處理完畢時，應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜？        (141)
(1)烹調室
(2)保麗龍盒
(3)I don't know
(4)冷凍庫
(5)冷藏庫
( )5.廚房工作不可配戴飾物是何原因？可以       (404)
(1)I don't know
(2)增進工作效率
(3)減少工作摩擦
(4)減少隱藏細菌
(5)減少身體負荷
( )6.Appetizer是指餐譜中那一道菜？       (210)
(1)開胃前菜
(2)美味羹湯
(3)餐後甜點
(4)I don't know
(5)珍饌主菜
( )7.市售的酸酪乳(Yoghurt) 的製造是藉何種乳品發酵凝結而成？       (59)
(1)駱駝乳
(2)I don't know
(3)牛乳
(4)羊乳
(5)牛羊混合乳
( )8.香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外，還應避免下列何物？       (27)
(1)空氣
(2)搖晃
(3)噪音
(4)I don't know
(5)震動
( )9.下列何者不屬於微生物性食物中毒？       (429)
(1)葡萄球菌
(2)亞硝酸鹽
(3)黃麴毒素
(4)I don't know
(5)沙門氏菌
( )10.醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性？       (53)
(1)色素
(2)I don't know
(3)防腐劑
(4)香料
(5)鹽
  
  

靜思語400句:【63.前腳踏出去，後腳要跟著放開。】
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