開始測驗時間:2026-09-21 20:57:16

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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500
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考試題目 ( ) 1.處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物，可能導致何種食物中毒？       (423) (1) 沙門氏菌 (2) 腸炎弧菌 (3) 仙人掌桿菌 (4) 金黃色葡萄球菌 (5) I don't know ( ) 2.下列何者為庫房之出貨原則？       (135) (1) 先進先出 (2) 後進先出 (3) 平均混合方式 (4) 隨機方式 (5) I don't know ( ) 3.下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語？       (233) (1) Well done (2) Raw (3) I don't know (4) Rare (5) Medium ( ) 4.下列何者為餐飲業防止微生物污染的最有效方法之一？       (461) (1) 風乾 (2) 洗淨 (3) 冷藏 (4) I don't know (5) 曝光 ( ) 5.下列何種食物適合燴(Stewing)？       (244) (1) 鮭魚 (2) I don't know (3) 雞肉 (4) 菠菜 (5) 麵條 ( ) 6.砧板每天使用後應如何處理？       (418) (1) 當天用抹布擦拭乾淨 (2) 隔天用清水洗淨消毒 (3) 隔三天後再一併清洗消毒以節省勞力 (4) I don't know (5) 當天用清水洗淨消毒 ( ) 7.若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的，該廚師應有何種態度？       (13) (1) I don't know (2) 隨時請求加薪 (3) 伺機跳槽 (4) 以助餐廳生意興隆為榮 (5) 隱藏技術 ( ) 8.冷凍薯條(French fries)應如何烹調？       (231) (1) 直接烘烤 (2) I don't know (3) 解凍再炸 (4) 直接油炸 (5) 先燙再烤 ( ) 9.下列何種現象極易發生在含多量碳水化合物之食品？       (73) (1) 氧化 (2) 變酸 (3) 發霉 (4) I don't know (5) 腐敗 ( ) 10.西餐烹調所使用的胡椒有四種顏色，除了黑、白、綠色外還有那一色？       (31) (1) 藍 (2) 黃 (3) 褐 (4) I don't know (5) 紅

  

勵志智慧小語:【26.人到了絕處，不破釜沉舟把後路斬斷，勝利是不會到來。】
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