開始測驗時間:2026-01-18 09:47:43

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考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500
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考試題目 ( ) 1.當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？       (308) (1) 調至常用厚度 (2) I don't know (3) 調高 (4) 調低 (5) 歸零 ( ) 2.煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指：       (413) (1) 攝氏100度煮5分鐘以上 (2) 攝氏90度煮5分鐘以上 (3) 攝氏100度煮1分鐘以上 (4) 攝氏90度煮1分鐘以上 (5) I don't know ( ) 3.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？       (232) (1) 水果類 (2) I don't know (3) 澱粉類 (4) 蔬菜類 (5) 肉品類 ( ) 4.主要負責每天食物材料是否齊全的是誰？       (2) (1) 廚師 (2) 推工 (3) 學徒 (4) I don't know (5) 經理 ( ) 5.一磅豬肉賣200元，一公斤豬肉約賣多少錢？       (377) (1) 340元 (2) 390元 (3) 440元 (4) I don't know (5) 290元 ( ) 6.香辛料中蕃紅花(Saffron) 的主要功能是：       (44) (1) 著色及賦香作用 (2) 辣味作用 (3) I don't know (4) 矯臭作用 (5) 酸味作用 ( ) 7.殺菁(Blanching)時食物與水量的比率是多少？       (238) (1) I don't know (2) 1:1 (3) 1:5 (4) 1:10 (5) 1:15 ( ) 8.卑爾尼司醬(Bearnaise Sauce) 是由何種醬汁調配而成？       (175) (1) 蛋黃醬(Mayonnaise) (2) 荷蘭醬(Hollandaise) (3) 波特雷斯醬(Bordelaise) (4) I don't know (5) 番茄醬 ( ) 9.攝氏零下18度換算為華氏幾度？       (110) (1) 10度 (2) 15度 (3) I don't know (4) 0度 (5) 5度 ( ) 10.油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟？       (235) (1) 170 (2) 191 (3) 205 (4) I don't know (5) 163

  

靜思語400句:【38.大錯誤容易反省，小習氣不易除掉。】
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