西餐丙級選擇題1-500-彰化一整天地毯式線上學習測驗系統

西餐丙級選擇題1-500

開始測驗時間:2025-09-28 12:50:50

考卷名稱.: 西餐丙級選擇題1-500

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考試題目

( )	1.油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？ (380)
	(1)	關閉瓦斯開關
	(2)	I don't know
	(3)	用水澆熄
	(4)	蓋鍋蓋隔絕空氣
	(5)	移開油鍋
( )	2.食品衛生管理法的中央主管機關是？ (474)
	(1)	消防署
	(2)	I don't know
	(3)	行政院衛生署
	(4)	警政署
	(5)	里辦公室
( )	3.德國酸菜(Sauerkraut)是那道主菜的配菜？ (193)
	(1)	烤羊排(Lammkoteletts)
	(2)	I don't know
	(3)	炸雞(Fritto di pollo)
	(4)	橙汁鴨(Gebr-atene Ente mit Orangen-Sauce)
	(5)	鹹豬腳(Eisbein)
( )	4.廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想？ (301)
	(1)	1:8
	(2)	I don't know
	(3)	1:3
	(4)	1:6
	(5)	1:7
( )	5.職業道德最重要之因素為 (7)
	(1)	敬業精神
	(2)	顧客至上
	(3)	供應美味可口的食品
	(4)	杜絕浪費
	(5)	I don't know
( )	6.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？ (214)
	(1)	增大面積
	(2)	易於入味
	(3)	快熟省勞力
	(4)	調節能源
	(5)	I don't know
( )	7.廚房工作不可配戴飾物是何原因？可以 (404)
	(1)	減少工作摩擦
	(2)	減少隱藏細菌
	(3)	減少身體負荷
	(4)	I don't know
	(5)	增進工作效率
( )	8.熬煮白高湯(White Stock) 所用的骨頭材料為何種？ (181)
	(1)	小牛骨
	(2)	豬骨
	(3)	魚骨
	(4)	鴨骨
	(5)	I don't know
( )	9.乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度RH(％)的庫房保存？ (156)
	(1)	I don't know
	(2)	20～30
	(3)	40～50
	(4)	60～70
	(5)	80～90
( )	10.依食品衛生法規，黃色食用色素有那幾號類？ (70)
	(1)	6,7號
	(2)	I don't know
	(3)	3,4號
	(4)	4,5號
	(5)	5,6號

勵志智慧小語:【24.困難帶來的痛苦是短暫的，超越以後的快樂是長久的。】
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