學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2025-02-07 14:11:57
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  考試題目
( )1. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時,而服務員並不清楚,則服務員應該       (工作項目02:基礎服勤方式第46題)
(1)表示無可奉告
(2)先向客人說抱歉, 然後去找了解的人來回答
(3)不予理會
(4)藉機離開,不再回覆
(5)I don't know
( )2. 中餐廳服務流程順序如下:1.迎賓;2.上茶;3.結帳;4.開單進廚;5.點菜;6.送客;7.上菜;8.整理桌面,請選 出正確者       (工作項目02:基礎服勤方式第15題)
(1)12547368
(2)14523768
(3)I don't know
(4)12546738
(5)12457683
( )3. 下列關於檯布的敘述,何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第68題)
(1)I don't know
(2)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分,主要目的在於遮住桌下的地板
(3)襯 墊通常置於檯布之上
(4)檯心布又稱上檯布
(5)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主
( )4. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成?       (工作項目03:餐飲概論第37題)
(1)前腰脊肉
(2)後腰脊肉
(3)胸肉
(4)肩胛肉
(5)I don't know
( )5. 中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人使用?        (工作項目02:基礎服勤方式第109題)
(1)服務匙
(2)服務叉加服務匙
(3)公筷
(4)I don't know
(5)服務叉
( )6. 客人不多時,服務員下列的動作何者為錯?       (工作項目02:基礎服勤方式第45題)
(1)隨時注意客人 有無需要
(2)I don't know
(3)幫客人加水
(4)面露親切笑容
(5)大聲和同事談笑
( )7. 下列西餐餐具中,何者最鋒利?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)牛排刀
(2)I don't know
(3)奶油刀
(4)魚刀
(5)餐刀
( )8. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第70題)
(1)早餐業
(2)國際級觀光旅館之餐飲業
(3)攤販
(4)夜市
(5)I don't know
( )9. 居家安全用品,包括下列那幾項?A.插座防護蓋;B 浴缸防滑貼紙;C.桌腳套;D.電風扇防護罩。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第85題)
(1)AC D
(2)ABD
(3)ABCD
(4)I don't know
(5)ABC
( )10. 甲:蓮花座;乙:牛角;丙:教宗帽;丁:法國摺,以口布的功能而言,哪些是屬於提供顧客使用的?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)甲、丙
(2)乙、丁
(3)I don't know
(4)甲、 乙
(5)丙、丁
( )11. 禁食肉、奶、蛋類,為下列何種的餐食?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第51題)
(1)回教
(2)素食者
(3)印度教
(4)I don't know
(5)摩門教
( )12. 下列那幾項是協助嬰幼兒對語文理解較適當的作法?A.照顧嬰兒時,為嬰兒描述他的活動行為;B.念童謠、唱 兒歌給幼兒聽;C.每天為幼兒閃示字卡;D.與幼兒一起閱讀食物包裝盒上的說明。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第120題)
(1)BCD
(2)I don't know
(3)ABCD
(4)ABC
(5)ABD
( )13. 如果客人點叫一杯威士忌加冰塊,請問你將以下列何種酒杯來服務?        (工作項目03:餐飲概論第98題)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)I don't know
( )14. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則?       (工作項目02:基礎服勤方式第57題)
(1)對稱感
(2)採用易碎餐具
(3)客人方便取用
(4)I don't know
(5)美感
( )15. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第43題)
(1)擺展示盤
(2)擺刀叉匙
(3)擺餐墊紙
(4)擺高腳杯
(5)I don't know
( )16. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應       (工作項目02:基礎服勤方式第40題)
(1)I don't know
(2)以客為尊,不做處理
(3)請他們先結帳
(4)禮貌的去勸止
(5)請主廚出面規勸
( )17. 服務時,如有龍蝦菜餚,邊盤(Side Plate)應置於餐盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第14題)
(1)左前方
(2)左後方
(3)I don't know
(4)正前方
(5)正後方
( )18. 下列敘述何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第67題)
(1)I don't know
(2)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯
(3)高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同
(4)玻璃杯也可以拿來裝熱飲
(5)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一
( )19. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒?       (工作項目03:餐飲概論第80題)
(1)愛爾蘭威士忌
(2)蘇格蘭威士忌
(3)龍舌蘭
(4)I don't know
(5)白蘭地
( )20. 客人點了一客牛排,詢問適當搭配的飲料,則下列何者適宜?       (工作項目02:基礎服勤方式第100題)
(1)酸酒
(2)奶酒
(3)紅酒
(4)I don't know
(5)彩虹酒
( )21. 西餐餐具使用的原則,下列何者不正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第77題)
(1)不可用餐刀,插入食物進食
(2)食用沙拉時,應使用主餐刀切割使 用
(3)左手餐叉、右手餐刀
(4)食用完畢,刀叉平行置放於餐盤中
(5)I don't know
( )22. 在西餐餐具擺設中,下列何者不可拿來做定位?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第73題)
(1)口布
(2)展示盤
(3)酒杯
(4)I don't know
(5)餐盤
( )23. 服務員將已經在內場擺設好,放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後,自客人左側呈上,由客人自行選用,而後擺 放於其面前的餐盤上,這種服務方式稱為       (工作項目02:基礎服勤方式第19題)
(1)法式服務
(2)美式服務
(3)義式服務
(4)中式服務
(5)I don't know
( )24. 傾聽需要運用下列何者?A.耳朵;B.眼睛;C.鼻子;D.思考。       (工作項目7:親職教育第19題)
(1)I don't know
(2)ACD
(3)ABD
(4)ABC
(5)BCD
( )25. 為了達到傾聽的目的,下列何者正確?A.迴避對方眼光,讓對方無壓力的講述;B.全神貫注;C.用自己的話, 簡要複述說話者主要內容;D.用簡短而正確的話,表達出對說話者情緒及感覺的了解。       (工作項目7:親職教育第20題)
(1)I don't know
(2)ABC
(3)BCD
(4)ABD
(5)ACD
( )26. 工作準時       (工作項目05:職業道德第70題)
(1)是必備的工作態度
(2)依自己的喜好
(3)不影響工作完成就好
(4)遲到道歉即可
(5)I don't know
( )27. 服務同桌的兩對男女客人時,應先服務       (工作項目02:基礎服勤方式第29題)
(1)男主賓
(2)女主人
(3)女主賓
(4)I don't know
(5)男主人
( )28. 男性同仁應給予有薪陪產假幾天?       (工作項目06:相關法規第59題)
(1)I don't know
(2)4
(3)5
(4)6
(5)7 天
( )29. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?       (工作項目03:餐飲概論第39題)
(1)Broiled King Prawn
(2)I don't know
(3)Grilled Fillet of Fish
(4)Gratinated Seafood
(5)Broiled Sirloin Ste ak
( )30. 提供嬰幼兒良好的情緒環境,下列何者非必要條件?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第24題)
(1)可供發洩情緒的角 落或玩偶
(2)過度的裝潢
(3)I don't know
(4)美好的音樂
(5)有趣的圖書和玩具
( )31. 台灣的花雕酒係屬於       (工作項目03:餐飲概論第94題)
(1)蒸餾酒
(2)混合酒
(3)I don't know
(4)釀造酒
(5)再製酒
( )32. 雞尾酒中,著名的「瑪格莉特」(Margarita)是以哪種酒作基酒?       (工作項目03:餐飲概論第76題)
(1)琴酒
(2)伏特加
(3)威士忌
(4)龍舌蘭
(5)I don't know
( )33. 下列何者非中凹餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第86題)
(1)Egg Cup
(2)Ramekin
(3)Finger Bowl
(4)Tea Strainer
(5)I don't know
( )34. 客人依個人需求,隨意點選菜餚之方式,稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第11題)
(1)Table d'Hote
(2)Set Menu
(3)A La Carte
(4)Menu
(5)I don't know
( )35. 為協助嬰幼兒適應托育場所,家長可提供下列那些物品?A.與家人的合照;B.家長說故事的錄音帶;C.藝術活 動的材料;D.嬰幼兒最喜歡的玩具或物品。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第148題)
(1)ABD
(2)ACD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )36. 下列那一項遊戲是有助於嬰兒物體恆存概念的發展?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第101題)
(1)你說我說
(2)手指謠
(3)I don't know
(4)扮家家酒
(5)躲貓貓
( )37. 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者,依食安法可處多少罰鍰?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第85題)
(1)4~40
(2)4~60
(3)4~400 萬元
(4)I don't know
(5)4~20
( )38. 顧客行為影響其他顧客,且不接受勸導,工作人員應       (工作項目06:相關法規第22題)
(1)立即報警
(2)不必理會
(3)逕自離 開
(4)I don't know
(5)向飯店主管反應並瞭解
( )39. 為三~六個月的嬰兒活動空間張貼海報時,下列那一種圖案最能吸引寶寶的注視?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第137題)
(1)女性成人
(2)有趣的食物
(3)樹木花草
(4)I don't know
(5)嬰兒的臉孔
( )40. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒,造成死亡的比率最高?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第11題)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)沙門氏菌
(4) 肉毒桿菌
(5)I don't know
( )41. 西式餐飲服務,哪種餐點應最先送上?       (工作項目02:基礎服勤方式第35題)
(1)水果
(2)I don't know
(3)麵包
(4)牛排
(5)咖啡
( )42. 在充滿關愛與接納的家庭中長大的孩子,會形成下列何種人格特質?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第21題)
(1)膽怯、害 羞
(2)依賴、無責任感
(3)I don't know
(4)傲慢、暴躁
(5)自信、愛人
( )43. 下列何者具抗氧化的作用,使咖啡產生收斂和澀味的口感?       (工作項目03:餐飲概論第84題)
(1)油脂
(2)蛋白質
(3)咖啡因
(4)單寧
(5)I don't know
( )44. 製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的       (工作項目03:餐飲概論第27題)
(1)I don't know
(2)醬油
(3)
(4)辣椒
(5)水 讓色澤呈紅褐色
( )45. 對保母的家庭環境而言,下列何者為宜?       (工作項目7:親職教育第38題)
(1)I don't know
(2)熱鬧喧嘩
(3)空氣污染
(4)衛生安全
(5)安靜偏僻
( )46. 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易?       (工作項目02:基礎服勤方式第110題)
(1)服務叉
(2)服務匙
(3)服務 叉加服務匙
(4)公筷
(5)I don't know
( )47. 有關影響親子互動因素的敘述,下列何者錯誤?       (工作項目7:親職教育第71題)
(1)父母婚姻和諧有助於親子互動
(2)嬰兒氣質是決定父母對其行 為反應的主要因素
(3)任何時間、地點,父母對嬰兒行為反應的方式都是一致的
(4)影響親子關係的因素是多重且交錯的
(5)I don't know
( )48. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式?       (工作項目03:餐飲概論第30題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )49.右圖是哪一種酒杯?       (工作項目03:餐飲概論第74題)
(1)馬丁尼杯
(2)酸酒杯
(3)香檳杯
(4)啤酒杯
(5)I don't know
( )50. 餐廳舉辦的公益活動,要求同仁參加時       (工作項目05:職業道德第58題)
(1)有空再參加
(2)盡可能參加
(3)無關緊要
(4)I don't know
(5)只參加自己喜歡的
( )51. 幼兒為讓保母注意到他,而表現逗趣、裝可愛的行為,是屬於       (工作項目7:親職教育第56題)
(1)表現無能的消極建設行為
(2)I don't know
(3)引起注意的消極建設行為
(4)引起注意的消極破 壞行為
(5)尋求報復的積極破壞行為
( )52. 為求工作的簡化,廚房的位置宜靠近       (工作項目7:親職教育第34題)
(1)廁所
(2)I don't know
(3)大門
(4)客廳
(5)餐廳
( )53. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?       (工作項目03:餐飲概論第40題)
(1)Dijon Mustard
(2)I don't know
(3)Tabasco
(4)Mint Jelly
(5)Ketchup
( )54. 要提昇嬰幼兒獨立進食的能力,下列作法何者為宜?A.讓嬰幼兒使用摔不破、安全又容易使用的餐具;B.讓嬰 幼兒靠牆坐好並由大人餵食;C.提供玩具餐具讓孩子玩扮家家酒遊戲;D.當嬰幼兒使用餐具能力進步時給予鼓 勵。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第103題)
(1)ABD
(2)ACD
(3)ABCD
(4)I don't know
(5)ABC
( )55. 工作檯(Service Station)的分格抽屜內通常擺放?       (工作項目02:基礎服勤方式第73題)
(1)布巾類
(2)杯類
(3)盤類
(4)I don't know
(5)刀叉匙
( )56. 美式服務中,客人用完的餐盤       (工作項目02:基礎服勤方式第24題)
(1)以左手從客人左側
(2)以左手從客人右側
(3)以右手從客人左側
(4)以右手從客人 右側 收拾
(5)I don't know
( )57. 孩子學英文,下列敘述何者錯誤?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第95題)
(1)愈早開始愈好,孩子剛學會講話就可以送去學習
(2)應將英文的學習落實 在生活中,讓孩子覺得需要、有趣
(3)孩子生活中運用得上
(4)用「全語文」的方式施行
(5)I don't know
( )58. 0~三個月的嬰兒容易受到驚嚇,照顧者在與嬰兒互動時,應注意下列那些事項?A.聲音要儘量輕柔;B.動作 力道要控制得宜;C.多和嬰兒面對面,讓他看到照顧者臉部的表情;D.將熟睡的嬰兒放置客廳。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第135題)
(1)CD
(2)I don't know
(3)ABCD
(4)AB C
(5)AB
( )59. 天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第7題)
(1)葡萄球菌
(2)肉毒桿菌
(3)仙人掌桿菌
(4)腸炎弧菌
(5)I don't know
( )60. 西餐服務時,應從客人的哪一側清理麵包屑?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第124題)
(1)左側
(2)前方
(3)看客人方便
(4)I don't know
(5)右側
( )61. 當保母與家長的教養觀念不一致時,保母應採用下列何種方式?       (工作項目7:親職教育第3題)
(1)I don't know
(2)堅持己見
(3)順應家長的要求
(4)敷衍家長的要 求
(5)和家長共同討論
( )62. 下列敘述何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第64題)
(1)轉檯的選擇以餐桌直徑減60~90公分為依 據
(2)客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分
(3)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整
(4)I don't know
(5)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分
( )63. 勞動契約終止時,勞工可請求發給       (工作項目06:相關法規第34題)
(1)走路工
(2)安家費
(3)服務證明書
(4)保險金
(5)I don't know
( )64. 小真向媽媽撒嬌,希望媽媽能陪他睡覺,媽媽說:「不行,要勇敢的自己睡覺」 。此溝通模式為       (工作項目7:親職教育第67題)
(1)開放式溝通
(2)I don't know
(3)平行式溝 通
(4)交錯式溝通
(5)隱藏式溝通
( )65. 砧板不適合以下列何者方式消毒?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第47題)
(1)紫外線
(2)洗衣粉
(3)I don't know
(4)氯水
(5)日光
( )66. 餐具擺設時,龍蝦叉應放置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第10題)
(1)右上方
(2)左上方
(3)I don't know
(4)左方
(5)右方
( )67. 當幼兒向保母撒嬌後,就會得到糖果,所以他就會經常向保母撒嬌,請問這是一種       (工作項目7:親職教育第55題)
(1)古典制約學習
(2)經驗法則學習
(3)I don't know
(4)操作性制約學習
(5)社會學 習
( )68. 專業保母在教養嬰幼兒應具備的態度方面,下列何者錯誤?       (工作項目7:親職教育第5題)
(1)孩子還小不懂事,不必理會他們的想法
(2)應該隨時反映孩子的心理感受
(3)I don't know
(4)對孩子的話題要感到有興趣
(5)要有耐心聽完孩子想要表達的意思
( )69. 親子關係對嬰兒的發展有重要影響,下列敘述何者錯誤?       (工作項目7:親職教育第70題)
(1)父 母喜好無常,對嬰兒的態度不一致,容易造成嬰兒情緒困擾
(2)良好親子關係中成長的嬰兒,較易感到被愛而有 滿足感
(3)親子互動越多,嬰兒會越依賴
(4)I don't know
(5)父母與嬰兒互動溝通多,有助於嬰兒語言發展
( )70. 下列何者非西式早餐蛋類的作法?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第118題)
(1)滑蛋
(2)蛋捲
(3)I don't know
(4)水煮蛋
(5)水波蛋
( )71. 西式餐桌擺設,餐叉應置於展示盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第27題)
(1)上方
(2)下方
(3)I don't know
(4)右邊
(5)左邊
( )72. 依勞動基準法規定,同仁服務三年以上,未滿五年者,支薪年假至少為幾日?       (工作項目06:相關法規第53題)
(1)10 日
(2)12 日
(3)17 日
(4)I don't know
(5)7 日
( )73. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉),下列何者 為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第12題)
(1)I don't know
(2)依標示冷藏或冷凍貯藏
(3)充分加熱後食用
(4)檢視標示內容
(5)隨意置放
( )74. 烹調時,在鍋中已將材料排列好,再平移入盤中,使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點?        (工作項目03:餐飲概論第26題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )75. 客人突然暈倒在餐廳時,應該如何處理?       (工作項目06:相關法規第2題)
(1)立即報請主管處理
(2)讓客人自行處理
(3)I don't know
(4)現場工作人員立即急救
(5)不要處理以免有麻煩
( )76. 餐飲業在何時起適用勞動基準法,中華民國       (工作項目06:相關法規第27題)
(1)87 年 3 月 1 日
(2)I don't know
(3)81
(4)85
(5)86
( )77. 員工吸菸       (工作項目06:相關法規第15題)
(1)員工廁所內
(2)I don't know
(3)在餐廳內
(4)在員工餐廳內
(5)只可以在公司規定之特定吸菸區域
( )78. 按民法規定,若所拾失物價值 500 元以下之物,得託管       (工作項目06:相關法規第44題)
(1)15 天
(2)I don't know
(3)3
(4)5
(5)10
( )79. 員工勞健保       (工作項目06:相關法規第28題)
(1)I don't know
(2)不是必要
(3)個人處理
(4)公司依勞健保規定辦理
(5)不是公司責任
( )80. 家長為幼兒選擇玩具時,首先應考慮的是       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第58題)
(1)經濟性
(2)安全性
(3)幼兒性別
(4)功能性
(5)I don't know
 
  

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