學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2023-12-10 16:24:24
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　 考試題目
( )1.右圖是哪一種酒杯？       (工作項目03：餐飲概論第74題)
(1)馬丁尼杯
(2)酸酒杯
(3)香檳杯
(4)啤酒杯
(5)I don't know
( )2. 下述何者非餐飲從業人員對其所從事職業的態度？       (工作項目05：職業道德第8題)
(1)功利主義
(2)認同感
(3)能力發揮
(4)I don't know
(5)向心力
( )3. 有關懲罰的原則，下列何者錯誤？       (工作項目7：親職教育第74題)
(1)I don't know
(2)懲罰要在不好的行為後立即施行
(3)懲罰的方式要公平，前後力求一致
(4)懲 罰就是體罰，要讓幼兒心生畏懼才有效
(5)懲罰應配合口頭說明，讓幼兒知道原因
( )4. 同仁對工作有抱怨時，應先向       (工作項目05：職業道德第57題)
(1)總經理
(2)同事 反映
(3)I don't know
(4)直屬主管
(5)人事部
( )5. 在幼兒視線高度或被成人抱著的視野範圍內，下列那些區域適宜放置幼兒感興趣的展示物？A.廚房；B.靠近嬰 兒床的區域；C.爬行區域；D.遊戲區域。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第113題)
(1)ABD
(2)BCD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )6. 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第69題)
(1)應付衛生局稽查
(2)I don't know
(3)招攬生意
(4)確保所提供之飲食安全
(5)取得 認證標章
( )7. 在保母家與家長訪談有關幼兒的家庭狀況，下列敘述何者不正確？       (工作項目7：親職教育第46題)
(1)可利用家長接送幼兒的時間
(2)I don't know
(3)容易得到幼兒家庭環境的第一手資料
(4)節 省保母車程往返的時間
(5)可使保母在較輕鬆的環境下與家長溝通
( )8. 為增加嬰幼兒學習環境的美學吸引力，可以運用下列那些元素？A.色彩；B.照明；C.人際互動；D.家具設備。        (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第151題)
(1)ABCD
(2)ABC
(3)ABD
(4)ACD
(5)I don't know
( )9. 英式服務，客人喝完飲料的杯子       (工作項目02：基礎服勤方式第27題)
(1)以左手從客人右側
(2)以左手從客人左側
(3)以右手從客 人右側 收拾
(4)I don't know
(5)以左手從客人前方
( )10. 下列何者非餐巾摺疊的原則？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第25題)
(1)清潔
(2)I don't know
(3)高雅
(4)衛生
(5)複雜
( )11. 酒會中，供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心，西餐用語是指下列何者？       (工作項目03：餐飲概論第31題)
(1)Canapé
(2)Sandwiche
(3)Dessert
(4)I don't know
(5)Cold Cut s
( )12. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？       (工作項目03：餐飲概論第80題)
(1)蘇格蘭威士忌
(2)龍舌蘭
(3)I don't know
(4)白蘭地
(5)愛爾蘭威士忌
( )13. 法式服務，準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的前端       (工作項目02：基礎服勤方式第22題)
(1)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側
(2)I don't know
(3)餐叉在上、湯匙在下
(4)餐叉在右、湯匙在左
(5)餐叉 在下、湯匙在上
( )14. 嬰幼兒睡眠或休息時，適宜播放什麼音樂？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第54題)
(1)I don't know
(2)曲調柔和
(3)節奏強烈
(4)曲調活潑
(5)節奏輕快
( )15. 下列那一項是保母可以幫助嬰幼兒適應到達與離開時刻的作法？A.請家長趁嬰幼兒不注意時悄悄離開；B.嬰幼 兒一進門引導他去玩最喜歡的玩具；C.離開時與幼兒討論關於明天的計畫；D.幼兒的作品和衣物在離開前先準 備好。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第115題)
(1)I don't know
(2)ABCD
(3)ABC
(4)ABD
(5)BCD
( )16. 員工申請傷病假時       (工作項目06：相關法規第62題)
(1)須附醫院醫療證明
(2)I don't know
(3)不需附醫院醫療證明
(4)打電話通知即可
(5)請爸媽證明即可
( )17. 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第85題)
(1)沙拉叉
(2)魚叉
(3)冰茶匙
(4)I don't know
(5)點心叉
( )18. 如果孩子的行為特質是堅持度高，不容易妥協時，保母應採用那一種教養方式？       (工作項目7：親職教育第2題)
(1)I don't know
(2)權威式
(3)放任式
(4)民主式
(5)妥協式
( )19. 幼兒學習的原則是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第51題)
(1)由圖片→符號→實物
(2)I don't know
(3)由圖片→實物→符號
(4)由實物→圖片→符號
(5)由符號→圖片→實物
( )20. 為三～六個月的嬰兒活動空間張貼海報時，下列那一種圖案最能吸引寶寶的注視？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第137題)
(1)樹木花草
(2)I don't know
(3)嬰兒的臉孔
(4)女性成人
(5)有趣的食物
( )21. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時，而服務員並不清楚，則服務員應該       (工作項目02：基礎服勤方式第46題)
(1)不予理會
(2)藉機離開，不再回覆
(3)I don't know
(4)表示無可奉告
(5)先向客人說抱歉， 然後去找了解的人來回答
( )22. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第39題)
(1)以 手直接收拾
(2)I don't know
(3)以托盤輔助收拾
(4)倒扣在杯籃中，再送到洗碗部
(5)一個一個拿去洗
( )23. 下列那些是適宜的嬰幼兒日常照顧設施？A.幼兒尺寸的桌椅；B.幼兒尺寸的小床；C.高腳餵食椅；D.摺疊桌椅。        (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第112題)
(1)ABC
(2)ABD
(3)ACD
(4)I don't know
(5)ABCD
( )24. 良好、正確的看電視環境是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第80題)
(1)電視畫面的高度比兩眼平視時略低 15°
(2)觀賞角度以畫面左右 40°之內最適合
(3)畫 面明暗度應調至對比
(4)愈近看愈好
(5)I don't know
( )25. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？       (工作項目02：基礎服勤方式第98題)
(1)BACD
(2)ACDB
(3)I don't know
(4)ADCB
(5)BCAD
( )26. 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第35題)
(1)向下方
(2)I don't know
(3)向左朝展示盤
(4)向右朝外側
(5)向上方
( )27. 跟幼兒說故事應符合下列何項原則？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第67題)
(1)不要重覆同一故事以免幼兒厭煩
(2)最好不要一次說完，以保持高度神 秘性
(3)讓幼兒參與到故事的命名及情節當中
(4)直接照著故事書上寫的唸
(5)I don't know
( )28. 當工作場所的機器設備有故障情形發生時，應       (工作項目05：職業道德第5題)
(1)立即通報主管，並請 工程單位處理
(2)停止工作
(3)I don't know
(4)裝做沒事
(5)馬上逃離現場，當作不知道
( )29. 下列何者非西式早餐蛋類的作法？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第118題)
(1)I don't know
(2)水煮蛋
(3)水波蛋
(4)滑蛋
(5)蛋捲
( )30. 把一個大目標的行為，簡化成個體較易達成的小目標，累積成功經驗後，進而完成目標行為，此方式為       (工作項目7：親職教育第65題)
(1)I don't know
(2)示範 法
(3)代幣制度
(4)逐步養成
(5)增強原理
( )31. 有關二歲到三歲的幼兒使用鞦韆的敘述，下列何者正確？A.座位材料最好用木製；B.座位材料最好是特製帆 布；C.幼兒一律為坐式；D.幼兒可以站式、坐式自由變化。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第15題)
(1)AD
(2)BC
(3)BD
(4)I don't know
(5)AC
( )32. 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第3題)
(1)餐叉
(2)魚叉
(3)I don't know
(4)牡蠣叉
(5)沙拉叉
( )33. 政府為防止職業災害，保障勞工安全與健康而制定之法律是       (工作項目06：相關法規第11題)
(1)I don't know
(2)勞動基準法
(3)職業安全衛生法
(4)勞工保險條例
(5) 勞資爭議處理法
( )34. 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應       (工作項目02：基礎服勤方式第38題)
(1)直接換新骨盤
(2)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤
(3)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人
(4)不用換
(5)I don't know
( )35. 嬰幼兒還不會說話時，下列何者是其表達意見的最主要方式？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第157題)
(1)氣質
(2)I don't know
(3)情緒
(4)眼神
(5)手勢
( )36. 下列哪一種食材可稱 Basil，又稱九層塔？       (工作項目03：餐飲概論第45題)
(1)月桂葉
(2)羅勒
(3)大麥
(4)I don't know
(5)牛蒡
( )37. 填寫員工個人資料應       (工作項目05：職業道德第82題)
(1)據實登記
(2)可將過去工作經驗選擇部份登記
(3)I don't know
(4)可寫假生日
(5)將家人資料隱瞞
( )38. 啟發嬰幼兒學習的能力，下列何者正確？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第45題)
(1)所有的事情都得靠大人教，孩子才學得會
(2)成人隨時學習新知， 保持高度的好奇心，可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣
(3)多提供挫折的機會以刺激學習
(4)讓孩子多聽、多看、少做少問
(5)I don't know
( )39. 餐廳舉辦的公益活動，要求同仁參加時       (工作項目05：職業道德第58題)
(1)無關緊要
(2)I don't know
(3)只參加自己喜歡的
(4)有空再參加
(5)盡可能參加
( )40. 家長為幼兒選擇玩具時，首先應考慮的是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第58題)
(1)幼兒性別
(2)功能性
(3)I don't know
(4)經濟性
(5)安全性
( )41. 鼓勵孩子的技巧，下列何者正確？A.對孩子顯示信心；B.多讚美孩子的優點；C.留意並挑出其缺點；D.用積極 的溝通方式和孩子說話。       (工作項目7：親職教育第27題)
(1)ABC
(2)BCD
(3)ABD
(4)ACD
(5)I don't know
( )42. 傾聽時，常見的困難為何？A.運用時機不當；B.無法體會對方的感受；C.預設立場；D.舊習慣改變不易。       (工作項目7：親職教育第21題)
(1)ABD
(2)ABCD
(3)I don't know
(4)AB C
(5)BCD
( )43. 有關影響親子互動因素的敘述，下列何者錯誤？       (工作項目7：親職教育第71題)
(1)I don't know
(2)父母婚姻和諧有助於親子互動
(3)嬰兒氣質是決定父母對其行 為反應的主要因素
(4)任何時間、地點，父母對嬰兒行為反應的方式都是一致的
(5)影響親子關係的因素是多重且交錯的
( )44. 不鏽鋼工作檯之優點，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第34題)
(1)易清理
(2)I don't know
(3)使用年限長
(4)不易生鏽
(5)不耐腐蝕
( )45. 員工勞健保       (工作項目06：相關法規第28題)
(1)不是公司責任
(2)I don't know
(3)不是必要
(4)個人處理
(5)公司依勞健保規定辦理
( )46. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟：1.口湯碗；2.茶杯；3.骨盤；4.味碟；5.湯匙；6.口布；7.筷架；8.筷子        (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第63題)
(1)3→6→4→1→7→8→5→ 2
(2)I don't know
(3)3→4→1→5→7→8→2→6
(4)3→4→1→7→8→5→2→6
(5)3→6→4→1→5→7→8→2
( )47. 針對職場性騷擾申訴宣導       (工作項目05：職業道德第59題)
(1)不需要
(2)餐廳應於顯著處公開揭示
(3)找勞工局即可
(4)個人事件員工自行協調
(5)I don't know
( )48. 下列何者為微生物容易生長的條件？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第3題)
(1)水分 環境
(2)I don't know
(3)高酸度
(4)乾燥
(5)高溫
( )49. 國內最常見的方桌規格為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第89題)
(1)80×80 公分
(2)90×90 公分
(3)100×100 公分
(4)I don't know
(5)70×70 公分
( )50. 下列何者不是家庭保母應具備的基本條件？       (工作項目7：親職教育第39題)
(1)富有愛心，喜 愛兒童
(2)身體健康，無不良嗜好
(3)I don't know
(4)經保母訓練並能接受訪視及再訓練者
(5)年輕貌美
( )51. 中式筵席中，服務員要分「清蒸石斑魚」給客人，建議使用哪種餐具，比較容易？       (工作項目02：基礎服勤方式第110題)
(1)公筷
(2)I don't know
(3)服務叉
(4)服務匙
(5)服務 叉加服務匙
( )52. 員工將公物攜出餐廳       (工作項目05：職業道德第65題)
(1)可自由攜出
(2)知會同事即可
(3)登記即可
(4)報請主管同意，簽核放行條
(5)I don't know
( )53. 下列口布摺法，何者是用於杯花？       (工作項目02：基礎服勤方式第111題)
(1)步步高升
(2)天堂鳥
(3)星光燦爛
(4)雨後春筍
(5)I don't know
( )54. 所謂西式套餐，係指下列何者？       (工作項目02：基礎服勤方式第12題)
(1)Buffet
(2)Set Menu
(3)I don't know
(4)A La Carte
(5)Menu
( )55. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用？       (工作項目03：餐飲概論第109題)
(1)B&B
(2)I don't know
(3)Grasshopper
(4)Black Russian
(5)Martini
( )56. 餐廳為維護餐廳形象及良好顧客用餐環境，員工於下班或休假期間       (工作項目05：職業道德第35題)
(1)可在餐廳內閒逛逗留
(2)非經主管同意，應 避免在餐廳內閒逛逗留
(3)可與工作中同事聊天以增進團隊精神
(4)可與顧客聊天
(5)I don't know
( )57. 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第66題)
(1)食品良好衛生規範準則
(2)I don't know
(3)食品標示
(4)食品安全管制 系統準則
(5)食品業者登錄辦法
( )58. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03：餐飲概論第48題)
(1)乳清與蛋白質
(2)水分與脂肪
(3)乳清與脂肪 的比例
(4)I don't know
(5)水分與乳清
( )59. 食品安全衛生管理法之目的為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第61題)
(1)管理環 保衛生與安全
(2)I don't know
(3)管理食品衛生安全及品質
(4)確保食品美味健康
(5)確保食品物美價廉
( )60. 上班遲到，若遇見主管時應       (工作項目06：相關法規第4題)
(1)打招呼後，趕緊離開
(2)主動向主管說明遲到原因
(3)偷偷摸摸的溜進 辦公室
(4)I don't know
(5)裝做沒看見
( )61. 托盤的使用，下列敘述何者正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第72題)
(1)比較高、重的，要放在中間或靠內側
(2)較矮的杯子宜放在 內側
(3)先上桌的要放在中間或靠內側
(4)I don't know
(5)以雙手托拿
( )62. 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第80題)
(1)應大口喝湯表示讚賞
(2)牛排應切一口 吃一口
(3)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用
(4)I don't know
(5)麵包應以刀子切成小塊後食用
( )63. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第42題)
(1)收藏好已 開封的食品
(2)工作檯面保持乾淨
(3)I don't know
(4)立即清除掉落作業場所之任何食品
(5)使用紙箱作為防滑墊
( )64. 下列何種作法可以增進親子關係？A.瞭解孩子的特質；B.父母的期待和孩子的期待要相互配合；C.父母按照自 己的期待來養育子女；D.營造和樂的家庭氣氛。       (工作項目7：親職教育第8題)
(1)ABD
(2)BCD
(3)ACD
(4)I don't know
(5)ABC
( )65. 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？       (工作項目02：基礎服勤方式第33題)
(1)晚餐
(2)下午茶
(3)I don't know
(4)早餐
(5)午餐
( )66. 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第78題)
(1)圖片清晰
(2)解釋清楚
(3)I don't know
(4)不實
(5)資訊透明
( )67. 下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？       (工作項目03：餐飲概論第84題)
(1)單寧
(2)I don't know
(3)油脂
(4)蛋白質
(5)咖啡因
( )68. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第107題)
(1)沙拉刀、湯匙、魚刀
(2) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙
(3)魚刀、湯匙、沙拉刀
(4)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙
(5)I don't know
( )69. 保母在廚房備餐，幼兒在客廳敲桌子發出很大的聲音，其目的可能是       (工作項目7：親職教育第62題)
(1)爭權奪利
(2)尋求報復
(3)尋求刺激
(4)I don't know
(5)引起注意
( )70. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第41題)
(1)可以留在 身邊
(2)I don't know
(3)應予管制
(4)可以攜入作業場所
(5)可以幫忙看門
( )71. 公司辦理的訓練課程       (工作項目05：職業道德第19題)
(1)I don't know
(2)與我無關
(3)全力學習，熱情參與
(4)有空參加就好
(5)耽誤客人時間
( )72. 下列活動中，何者不能培養幼兒生活自理的能力？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第78題)
(1)自 動取用餐點
(2)睡前聽故事
(3)I don't know
(4)準備櫥櫃，分門別類放置玩具
(5)提供自由活動時間
( )73. 下列口布摺法，何者適合放在客人面前的展示盤上？       (工作項目02：基礎服勤方式第118題)
(1)法國摺
(2)I don't know
(3)麵包籃
(4)蓮花座
(5)餐具袋
( )74. 為使人員養成良好衛生習慣，廁所應於明顯處標示       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)請吸菸
(2)請勿逗留
(3)如廁後應洗手
(4)請勿聊天
(5)I don't know
( )75. 下列敘述何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第67題)
(1)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一
(2)I don't know
(3)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯
(4)高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同
(5)玻璃杯也可以拿來裝熱飲
( )76. 購買包裝食品時，應注意食品之容器或外包裝，依食安法所應標示之何項？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第75題)
(1)I don't know
(2)製造日期
(3)有效日期
(4)賞味期限
(5)保存期限
( )77. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？       (工作項目03：餐飲概論第59題)
(1)烈火快煮
(2)I don't know
(3)烈火慢煮
(4)細火慢煮
(5)用熱湯煮
( )78. 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第5題)
(1)Over Easy
(2)Sunny Side Up
(3)Over Well
(4)I don't know
(5)One Side
( )79. 下列酒類，何者不適合加入桌邊烹調料理？       (工作項目02：基礎服勤方式第103題)
(1)白蘭地
(2)君度橙酒
(3)葡萄酒
(4)金巴利酒
(5)I don't know
( )80. 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第132題)
(1)I don't know
(2)起菜
(3)叫菜
(4)秀菜
(5)唱菜
  
  

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