學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-10-28 19:43:57
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　 考試題目
( )1. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03：餐飲概論第64題)
(1)開胃
(2)純誇耀有錢
(3)比酒量
(4)增加飽足感
(5)I don't know
( )2. 客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議       (工作項目02：基礎服勤方式第8題)
(1)螺絲起子
(2)純真瑪莉
(3)長島冰茶
(4)B-52
(5)I don't know
( )3. 不鏽鋼工作檯之優點，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第34題)
(1)不易生鏽
(2)不耐腐蝕
(3)易清理
(4)I don't know
(5)使用年限長
( )4. 下列對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第94題)
(1)盛裝麵包用又稱為麵包盤
(2)I don't know
(3)英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate
(4)直徑約 16~18 公分
(5)西式餐桌擺設時放在客人左側
( )5. 以塑膠類食品容器盛裝食品時，不宜進行下列何種處理？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第50題)
(1)I don't know
(2)蒸煮
(3)冷藏
(4)冷凍
(5)擺盤
( )6. 餐飲從業人員對公司所發放的制服       (工作項目05：職業道德第72題)
(1)隨性放置
(2)I don't know
(3)不需注意清潔
(4)破損與我無關
(5)關注與保管
( )7. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第70題)
(1)I don't know
(2)早餐業
(3)國際級觀光旅館之餐飲業
(4)攤販
(5)夜市
( )8. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第64題)
(1)等民眾反映再改進
(2)等媒體報導再說
(3)等衛生局 稽查再管理
(4)I don't know
(5)實施自主管理
( )9. 幼兒不認為拿別人的東西是不對的，因為他缺乏       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第77題)
(1)I don't know
(2)尊重的概念
(3)生命的概念
(4)物權的概念
(5)保留的概念
( )10. 「閱讀圖畫是閱讀文章的必要開端」，照顧者在與幼兒共讀時，應以下列何者引導幼兒進行討論？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第155題)
(1)文字
(2) 插圖
(3)紙張材質
(4)作者
(5)I don't know
( )11. 如何讓幼兒專心吃飯？A.給幼兒一個固定吃飯的地方；B.減低進食的挫折感；C.餵他吃；D.避免其他會引起幼兒分心的事物。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第81題)
(1)ABCD
(2)BCD
(3)I don't know
(4)ABD
(5)ABC
( )12. 以餐廳名義與客人私下交易       (工作項目05：職業道德第54題)
(1)客人喜歡就好
(2)每個人都可以
(3)I don't know
(4)是不當行為
(5)可增加收入
( )13. 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人 的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額       (工作項目02：基礎服勤方式第16題)
(1)261354
(2)I don't know
(3)126534
(4)216534
(5)123456
( )14. 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第76題)
(1)餐具使用順序是由外往內
(2)魚刀通常不鋒利
(3)湯匙放在餐盤右側
(4)麵 包盤放在餐刀右側
(5)I don't know
( )15. 下列那一種材質予人柔軟、溫馨、易摺疊的感覺？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第36題)
(1)木
(2)紙
(3)塑膠
(4)I don't know
(5)布
( )16. 保母在廚房備餐，幼兒在客廳敲桌子發出很大的聲音，其目的可能是       (工作項目7：親職教育第62題)
(1)尋求報復
(2)尋求刺激
(3)I don't know
(4)引起注意
(5)爭權奪利
( )17. 按民法規定，若所拾失物價值 500 元以下之物，得託管       (工作項目06：相關法規第44題)
(1)15 天
(2)I don't know
(3)3
(4)5
(5)10
( )18. 下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？       (工作項目03：餐飲概論第84題)
(1)蛋白質
(2)咖啡因
(3)單寧
(4)I don't know
(5)油脂
( )19. 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該       (工作項目02：基礎服勤方式第37題)
(1)據為己有
(2)交予櫃檯，登記處理
(3)登報公告
(4)I don't know
(5)大聲詢問在場賓客
( )20. 當班時，員工接聽私人電話之行為       (工作項目05：職業道德第67題)
(1)只在緊急狀況時
(2)I don't know
(3)尊重隱私
(4)不需管理
(5)個人選擇
( )21. 藉著遊戲活動，增強幼兒的聽覺、觸覺、嗅覺，是屬於       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第60題)
(1)創造性遊戲
(2)知識性遊戲
(3)I don't know
(4)感覺遊戲
(5)機能遊戲
( )22. 調酒作業時的計算單位為       (工作項目03：餐飲概論第71題)
(1)g
(2)cm
(3)km
(4)ml
(5)I don't know
( )23. 服務時如果顧客對話有趣，應       (工作項目05：職業道德第66題)
(1)停止服務
(2)仔細傾聽
(3)I don't know
(4)適度插嘴
(5)避免干擾
( )24. 勞工因普通傷病假，未超過 30 日部分，工資發給為       (工作項目06：相關法規第17題)
(1)1/2
(2)1/3
(3)1/4
(4)1/5
(5)I don't know
( )25. 在教養子女時，代間教養觀不一致的現象，經常發生在       (工作項目7：親職教育第49題)
(1)I don't know
(2)單親家庭
(3)隔代教養家庭
(4)新住民家庭
(5)重組家庭
( )26. 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第69題)
(1)確保所提供之飲食安全
(2)取得 認證標章
(3)應付衛生局稽查
(4)I don't know
(5)招攬生意
( )27. 食品用洗潔劑應如何放置？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第57題)
(1)專櫃置放貯存
(2)與調味料放在一起
(3)與食材放在一起
(4)隨便放置
(5)I don't know
( )28. 最適合選擇給幼兒唱歌表演用的曲子是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第66題)
(1)情歌
(2)詞曲優美的童謠或兒歌
(3)I don't know
(4)流行重金屬音樂
(5)饒舌歌
( )29. 關於幼兒安全環境，下列敘述何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第44題)
(1)是指能讓幼兒學習保護自己的身體，避免傷害的發生
(2)是指讓幼 兒生活在一個防護週到，以免跌碰的環境
(3)是指提供幼兒適性發展所需的設備與環境
(4)是指能培養幼兒具有判斷危險及避開意外的能力
(5)I don't know
( )30. 中餐席次的安排原則，下列何者為首位？       (工作項目02：基礎服勤方式第68題)
(1)以最靠近牆壁為首位
(2)I don't know
(3)以面對門的座位為首位
(4)以最靠近門口的為首位
(5)以最靠近窗戶 為首位
( )31. 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經令改正，屆期不改者，依違反食安法可處多少罰鍰？        (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第83題)
(1)6~100 萬
(2)6~1500 萬
(3)6~5000 萬
(4)6 萬~2 億元
(5)I don't know
( )32. 「Menu」在餐飲業稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第60題)
(1)帳單
(2)進貨單
(3)I don't know
(4)食譜
(5)菜單
( )33. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟：1.將布巾的一角塞進玻璃杯中，以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭；2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損；3.左手執布巾握住杯身，右手擦拭杯底；4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕；5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸；6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上，不再以手碰觸       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第61題)
(1)I don't know
(2)2→1→3→5→4→6
(3)2→5 →1→3→4→6
(4)1→3→2→5→4→6
(5)4→5→1→3→2→6
( )34. 下列何者為微生物容易生長的條件？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第3題)
(1)高溫
(2)水分 環境
(3)I don't know
(4)高酸度
(5)乾燥
( )35. 下列敘述何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第67題)
(1)玻璃杯也可以拿來裝熱飲
(2)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一
(3)I don't know
(4)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯
(5)高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同
( )36. 調動工作班表應由       (工作項目05：職業道德第37題)
(1)I don't know
(2)部門主管核示
(3)自行決定
(4)同事討論好即可
(5)通知人事部
( )37. 哪一個英文字最能詮釋餐飲業       (工作項目06：相關法規第31題)
(1)Food & Beverage
(2)I don't know
(3)Hotel
(4)Motel
(5)Restaurant
( )38. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第41題)
(1)I don't know
(2)糖醋醬
(3)蒜蓉醬
(4)薄荷醬
(5)辣根醬
( )39. 中式筵席，上哪種點心的同時，應該準備湯匙？       (工作項目02：基礎服勤方式第96題)
(1)奶皇包
(2)蘿蔔絲餅
(3)燒賣
(4)芋泥西米露
(5)I don't know
( )40. 辨別四個月大的嬰兒是否正常，可以觀察那些項目？A.能與人保持長時間眼睛接觸；B.能將焦點和注意力集中 在一物體上；C.趴著時能將頭抬至 20 度；D.能經常以微笑回應父母。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第37題)
(1)ABC
(2)ABD
(3)ABCD
(4)I don't know
(5)AB
( )41. 餐具擺設時，點心叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第13題)
(1)左邊
(2)右邊
(3)左上方
(4)右下方
(5)I don't know
( )42. 下列何者為中發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第63題)
(1)I don't know
(2)綠茶
(3)紅茶
(4)烏龍茶
(5)碧螺春
( )43. 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法？A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子；B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度；C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具；D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第147題)
(1)BCD
(2)ACD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5) ABC
( )44. 下列何者非服務巾的功能？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第59題)
(1)摺成小方塊，可用來清除桌上的麵包屑
(2)減少 擺放餐具時所發出的噪音
(3)可使用於服務葡萄酒時
(4)I don't know
(5)作為餐具或器具墊底美化之用
( )45. 下列何者不需要搭配其他餐具使用？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第88題)
(1)龍蝦叉
(2)餐叉
(3)魚叉
(4)I don't know
(5)生蠔叉
( )46. 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？       (工作項目02：基礎服勤方式第6題)
(1)巧達湯
(2)乳酪蛋糕
(3)I don't know
(4)牛排
(5)蘿蔓沙拉
( )47. 下列何者非釀造酒？       (工作項目03：餐飲概論第100題)
(1)蘭姆酒
(2)紹興酒
(3)香檳
(4)I don't know
(5)啤酒
( )48. 為 0～八個月的嬰兒選擇玩具時，下列何者較適宜？A.大拼圖；B.不會碎的鏡子；C.手搖鈴；D.旋轉吊飾。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第138題)
(1)BCD
(2)ACD
(3)I don't know
(4)A BCD
(5)ABC
( )49. 啤酒被稱為       (工作項目03：餐飲概論第99題)
(1)酒中之王
(2)液體麵包
(3)I don't know
(4)生命泉源
(5)人體汽油
( )50. 下列哪一項不是造成食物中毒之原因？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第16題)
(1)冷凍冷藏溫度不夠
(2)迅速處理食物
(3)不當使用食品 添加物
(4)I don't know
(5)食品加熱不當
( )51. 如果要引領客人上樓用餐，服務生應在客人的       (工作項目02：基礎服勤方式第99題)
(1)後方 引導
(2)I don't know
(3)前方
(4)左方
(5)右方
( )52. 下列何者非中凹餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第86題)
(1)Egg Cup
(2)Ramekin
(3)Finger Bowl
(4)Tea Strainer
(5)I don't know
( )53. 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第127題)
(1)右方
(2)前方向
(3)服務員方便的位置
(4)I don't know
(5)左方
( )54. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中，「瑤柱」是指下列哪項食材？       (工作項目03：餐飲概論第9題)
(1)髮菜
(2)I don't know
(3)海參
(4)香菇
(5)干貝
( )55. (本題刪題)父母具有理性、就事論事、邏輯分析能力，是屬於那一型人格特質？       (工作項目7：親職教育第54題)
(1)自由型孩 童
(2)照顧型父母
(3)I don't know
(4)指責型
(5)成人型
( )56. 員工對外發言       (工作項目05：職業道德第18題)
(1)隨心所欲
(2)內容豐富才能吸引人注意
(3)不得發布未經主管同意的訊息
(4)不需注意形象
(5)I don't know
( )57. 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第29題)
(1)偶數座位
(2)奇數座位
(3)用目測法
(4)12、3、6、9 點鐘座位
(5)I don't know
( )58. 下列那幾項是協助幼兒學習自我照顧的適當作法？A.讓幼兒每天至少一次學習使用自己的牙刷刷牙；B.參加美 勞活動時提供幼兒容易穿脫的圍兜；C.隨時注意幼兒並幫他們穿脫衣物；D.毛巾掛在幼兒可以拿得到的高度。        (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第118題)
(1)I don't know
(2)ABCD
(3)ABC
(4)BCD
(5)ABD
( )59. 甲：蓮花座；乙：牛角；丙：教宗帽；丁：法國摺，以口布的功能而言，哪些是屬於提供顧客使用的？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)丙、丁
(2)甲、丙
(3)乙、丁
(4)I don't know
(5)甲、 乙
( )60. 下列口布摺法，何者不適合放在杯中展示？       (工作項目02：基礎服勤方式第119題)
(1)I don't know
(2)金魚
(3)四管蠟燭
(4)蝴蝶
(5)三明治
( )61. 要提昇嬰幼兒獨立進食的能力，下列作法何者為宜？A.讓嬰幼兒使用摔不破、安全又容易使用的餐具；B.讓嬰 幼兒靠牆坐好並由大人餵食；C.提供玩具餐具讓孩子玩扮家家酒遊戲；D.當嬰幼兒使用餐具能力進步時給予鼓 勵。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第103題)
(1)ABCD
(2)I don't know
(3)ABC
(4)ABD
(5)ACD
( )62. 一般佐餐酒大多以       (工作項目03：餐飲概論第65題)
(1)I don't know
(2)黑醋栗香甜酒
(3)葡萄酒
(4)伏特加
(5)白蘭地 為主
( )63. 無特殊標示之灑水頭之動作溫度約為攝氏       (工作項目06：相關法規第49題)
(1)70
(2)100
(3)200 度
(4)I don't know
(5)45
( )64. 總機在緊急狀況時，是       (工作項目05：職業道德第61題)
(1)通信指揮
(2)急救
(3)供餐 中心
(4)I don't know
(5)申訴
( )65. 所謂西式套餐，係指下列何者？       (工作項目02：基礎服勤方式第12題)
(1)I don't know
(2)A La Carte
(3)Menu
(4)Buffet
(5)Set Menu
( )66. 著名的「曼特寧咖啡」產地在       (工作項目03：餐飲概論第87題)
(1)牙買加
(2)I don't know
(3)巴西
(4)蘇門答臘
(5)秘魯
( )67. 員工使用公務電話       (工作項目05：職業道德第73題)
(1)I don't know
(2)視為私人電話使用
(3)大聲喧嘩
(4)注意談話禮貌，長話短說
(5)隨性交談
( )68. 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？       (工作項目02：基礎服勤方式第97題)
(1)乾煎白鯧
(2)I don't know
(3)西魯肉
(4)怪味雞
(5)蘇式燻魚
( )69. 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？       (工作項目02：基礎服勤方式第95題)
(1)芋泥西米露
(2)I don't know
(3)西瓜水果盤
(4)西魯肉
(5)三絲燴魚翅
( )70. 依勞動基準法規定，同仁每工作幾日，至少應休假一日？       (工作項目06：相關法規第51題)
(1)14 日
(2)I don't know
(3)3 日
(4)7 日
(5)10 日
( )71. 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，每年應接受多少小時的衛生教育?       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第88題)
(1)2
(2)4
(3)8 小時
(4)I don't know
(5)1
( )72. 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人 坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人       (工作項目02：基礎服勤方式第81題)
(1)丙丁
(2)乙丁
(3)I don't know
(4)甲乙
(5)甲丁
( )73. 依勞動基準法規定，同仁服務三年以上，未滿五年者，支薪年假至少為幾日？       (工作項目06：相關法規第53題)
(1)I don't know
(2)7 日
(3)10 日
(4)12 日
(5)17 日
( )74. 女性同仁姙娠 3 個月以上流產者，應給幾周有薪產假？       (工作項目06：相關法規第58題)
(1)3
(2)4 周
(3)I don't know
(4)1
(5)2
( )75. 四歲的小瑛喝水時打破玻璃杯，保母的處理方法，下列何者為宜？       (工作項目7：親職教育第75題)
(1)抱小瑛到沙發上，不要讓他下來
(2)請小瑛去拿掃帚，自己把地掃乾淨
(3)和小瑛討論玻璃杯應如何使用
(4)I don't know
(5)請小瑛穿上拖鞋，去拿掃帚由保母協助清 理
( )76. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第65題)
(1)通 報直轄市、縣(市)主管機關
(2)通報警察局
(3)通報 119
(4)不用理會
(5)I don't know
( )77. 下列何者蛋類作法，必須提供蛋杯及湯匙給客人？       (工作項目03：餐飲概論第1題)
(1)0melet
(2)Poached Egg
(3)Boiled Egg
(4)Scrambled Egg
(5)I don't know
( )78. 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即       (工作項目02：基礎服勤方式第56題)
(1)遞菜單
(2)遞開胃菜
(3)遞酒單
(4)I don't know
(5)倒茶水
( )79. 勞資關係是指雇主與員工之間的       (工作項目06：相關法規第6題)
(1)工作配合
(2)權利義務
(3)分工合作
(4)利益分配 關係
(5)I don't know
( )80. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？       (工作項目03：餐飲概論第47題)
(1)胛心肉
(2)肩胛肉
(3)小里肌
(4)I don't know
(5)大里肌
  
  

池田大作名言:【18、隻一句鼓勵也會使人奮起。“聲音”是喚起勇氣的新風。】
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