學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2024-04-21 00:01:31
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　 考試題目
( )1.右圖是哪一種酒杯？       (工作項目03：餐飲概論第73題)
(1)香甜酒杯
(2)白蘭地杯
(3)香檳杯
(4)雪莉酒杯
(5)I don't know
( )2. 下列口布摺法，何者是用於展示盤？       (工作項目02：基礎服勤方式第112題)
(1)西裝
(2)I don't know
(3)金魚
(4)天堂鳥
(5)蝴蝶
( )3. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第66題)
(1)I don't know
(2)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用
(3)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧，以避 免魚肉零散
(4)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀
(5)取用乳酪時可使用沙拉刀
( )4. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？       (工作項目03：餐飲概論第80題)
(1)愛爾蘭威士忌
(2)蘇格蘭威士忌
(3)龍舌蘭
(4)I don't know
(5)白蘭地
( )5. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第8題)
(1)該毒素會使人激烈嘔吐
(2)I don't know
(3)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒
(4) 即使加熱也無法破壞毒素
(5)該毒素會導致食品中毒
( )6. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？       (工作項目02：基礎服勤方式第98題)
(1)ACDB
(2)I don't know
(3)ADCB
(4)BCAD
(5)BACD
( )7. 下列敘述何者正確？A.教導幼兒的原則應是簡單化、原則化；B.多與幼兒對話有助於智力發展且增進親子間的 感情；C.指導幼兒器材的使用應儘量複雜化；D.多買整套的教具給幼兒玩。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第74題)
(1)AB
(2)BC
(3)BCD
(4)ABC
(5)I don't know
( )8. 著名的「曼特寧咖啡」產地在       (工作項目03：餐飲概論第87題)
(1)秘魯
(2)牙買加
(3)I don't know
(4)巴西
(5)蘇門答臘
( )9. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成？       (工作項目03：餐飲概論第118題)
(1)1：2：3
(2)1：1：1
(3)2：3：1
(4)3：1：2
(5)I don't know
( )10. 「滿漢全席」興起於       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第53題)
(1)元
(2)明
(3)清 朝之大型筵席
(4)I don't know
(5)宋
( )11. 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升，平時就要將大樓所有的「防火安全門」       (工作項目06：相關法規第19題)
(1)半開
(2)關閉
(3)鎖住
(4)I don't know
(5)打開
( )12. 寶寶日誌內容的書寫，下列那一種較為具體？       (工作項目7：親職教育第47題)
(1)小民今天很乖
(2)小華今天放手自己走五步
(3)小津今天食慾不佳
(4)小藝很愛撒嬌
(5)I don't know
( )13. 餐飲業是典型的服務業，從業人員應發揮服務理念之最高宗旨，在使旅客有       (工作項目05：職業道德第79題)
(1)為所欲為
(2) 無人照顧 的感受
(3)I don't know
(4)很豪華
(5)賓至如歸
( )14. 服務推車設有熱水槽以及加溫器，可以保溫肉品和醬汁為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第96題)
(1)Liqueur Trolley
(2)Flambé Trolley
(3)Tr encher Trolley
(4)I don't know
(5)Dessert Trolley
( )15. 為何穿著制服同仁必須配戴名牌？       (工作項目05：職業道德第10題)
(1)方便顧客稱呼姓名
(2)I don't know
(3)不需知道
(4)是麻煩
(5)是飾品
( )16. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)奶油刀
(2)魚刀
(3)餐刀
(4)牛排刀
(5)I don't know
( )17. 應如何幫助嬰幼兒養成良好的睡眠習慣？A.提前通知孩子睡覺時間；B.六個月大以後可以訓練獨睡的習慣；C. 養成睡前小便的習慣；D.先玩激烈的床上運動以助睡眠。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第40題)
(1)ACD
(2)AC
(3)ABC
(4)BC
(5)I don't know
( )18. 當班時，員工接聽私人電話之行為       (工作項目05：職業道德第67題)
(1)不需管理
(2)個人選擇
(3)只在緊急狀況時
(4)I don't know
(5)尊重隱私
( )19. 現行勞基法勞工強制退休之年齡為       (工作項目06：相關法規第24題)
(1)I don't know
(2)五十歲
(3)五十五歲
(4)六十歲
(5)六十五歲
( )20. 孩子學英文，下列敘述何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第95題)
(1)應將英文的學習落實 在生活中，讓孩子覺得需要、有趣
(2)孩子生活中運用得上
(3)用「全語文」的方式施行
(4)I don't know
(5)愈早開始愈好，孩子剛學會講話就可以送去學習
( )21. 中餐餐具擺設時，餐巾應置於何處？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第39題)
(1)骨盤右側
(2)骨盤上
(3)I don't know
(4)味碟上方
(5)筷架右側
( )22. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄，主要為可凝聚酒的香氣？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第97題)
(1)Collins Glass
(2)Sherry Glass
(3)Bran dy Snifter
(4)I don't know
(5)Champagne Flute
( )23. 中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？       (工作項目02：基礎服勤方式第69題)
(1)I don't know
(2)背對門的位置是主賓
(3)面對門的座位是首位
(4)主賓應坐首位
(5)主人 應背門而坐
( )24. 使用 PDA 點菜系統，下列何者不會接收到點菜名稱？       (工作項目02：基礎服勤方式第107題)
(1)廚房
(2)出納
(3)點菜服務員
(4)庫房
(5)I don't know
( )25. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時，而服務員並不清楚，則服務員應該       (工作項目02：基礎服勤方式第46題)
(1)藉機離開，不再回覆
(2)I don't know
(3)表示無可奉告
(4)先向客人說抱歉， 然後去找了解的人來回答
(5)不予理會
( )26. 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第20題)
(1)I don't know
(2)牛排刀
(3)洗手盅
(4)餐刀
(5)水果刀
( )27. 依勞工請假規則，一年事假不得超過幾天？       (工作項目06：相關法規第45題)
(1)14
(2)20
(3)30 天
(4)I don't know
(5)10
( )28. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩？       (工作項目03：餐飲概論第25題)
(1)煮
(2)炸
(3)川
(4)扒
(5)I don't know
( )29. 員工吸菸       (工作項目06：相關法規第15題)
(1)在員工餐廳內
(2)只可以在公司規定之特定吸菸區域
(3)員工廁所內
(4)I don't know
(5)在餐廳內
( )30. 提供給客人佐餐酒之順序，最好是       (工作項目03：餐飲概論第90題)
(1)先甘甜後辛辣
(2)I don't know
(3)先喝淡酒，再喝烈酒
(4)先喝紅酒，再喝白酒
(5)先喝陳年的酒，再喝年份 較少的酒
( )31. 針對兩性平權觀念，應       (工作項目06：相關法規第40題)
(1)I don't know
(2)主管決定
(3)員工自行決定
(4)餐廳加強宣導
(5)不重要
( )32. 菜餚依菜單序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第20題)
(1)I don't know
(2)美式服務
(3)法式服務
(4)中式服務
(5)義式 服務
( )33. 為維護環境衛生，下列何者有誤？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第43題)
(1)食材離地擺設
(2)作業場所加裝紗門
(3)工作檯面保持 乾淨
(4)I don't know
(5)紙箱堆積於作業場所
( )34. 在家庭中影響人格發展的因素，包括下列那些？A.家庭規範與氣氛；B.親子關係；C.父母管教方式；D.家庭子 女數。       (工作項目7：親職教育第1題)
(1)ABC
(2)ABD
(3)BCD
(4)ABCD
(5)I don't know
( )35. 購買包裝食品時，應注意食品之容器或外包裝，依食安法所應標示之何項？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第75題)
(1)有效日期
(2)賞味期限
(3)保存期限
(4)I don't know
(5)製造日期
( )36. 有關嬰幼兒藝術活動的敘述，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第133題)
(1)I don't know
(2)塗鴉牆貼上畫紙並提供粗蠟筆
(3)提供無毒、安全的顏料及黏 土
(4)提供著色畫簿
(5)依據嬰幼兒的能力提供合宜的材料
( )37. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
(1)16~14 吋
(2)12~10 吋
(3)8~6 吋
(4)6 吋 以下
(5)I don't know
( )38. 沙拉叉應擺設在主餐叉的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第82題)
(1)下方
(2)I don't know
(3)右側
(4)左側
(5)上方
( )39. 西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)餐叉左側
(2)餐叉上方
(3)餐刀右側
(4)餐刀左側
(5)I don't know
( )40. 餐飲服務業最基本的品質要求是？       (工作項目05：職業道德第15題)
(1)設備豪華
(2)準時快速
(3)內容豐富
(4)I don't know
(5)安全衛生
( )41. 培養幼兒空間知覺，可採用下列何種遊戲活動？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第32題)
(1)將兩個同型式的茶杯裏的水，分別倒進兩個不同型式的容器內
(2)玩開車的遊戲，駛向前或後退，向左彎或右拐等
(3)I don't know
(4)在日曆上指認假日與數字的遊戲
(5)以兩糰一樣大的黏土， 一糰保留原來形狀，一糰搓成長條形的東西
( )42. 選購一歲以下嬰幼兒玩具時，你會考慮那些因素？A.幼兒容易抓握；B.所挑選的玩具或配件的直徑應大於 3.17 公分；C.有輪玩具的車體及車輪間的縫隙應小於 0.5 公分或大於 1.2 公分；D.玩具的繩子長度應超過 30 公分。        (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第87題)
(1)ACD
(2)ABD
(3)ABCD
(4)I don't know
(5)ABC
( )43. 客人刻意吃霸王餐，下列處理何者較為妥適？       (工作項目02：基礎服勤方式第104題)
(1)報警，提供店內錄影給警方查緝
(2) 張貼告示於店門口
(3)登報尋人
(4)I don't know
(5)將影片公開，人肉搜索
( )44. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第74題)
(1)胡椒、鹽罐
(2)水杯
(3)I don't know
(4)點心叉
(5)奶油刀
( )45. 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02：基礎服勤方式第1題)
(1)右邊
(2)左邊
(3)上方
(4)下方
(5)I don't know
( )46. 照顧者可以運用下列那些時段與 0～三個月的嬰兒說話？A.換尿片及衣服；B.為嬰兒洗澡；C.安慰啜泣中的嬰 兒；D.當嬰兒發出鴣鴣聲時的模仿與回應。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第136題)
(1)ABC
(2)ABD
(3)BCD
(4)I don't know
(5)ABCD
( )47. 保母在幼兒同儕團體的遊戲活動中，應使用的語句，下列何者正確？A.「如果不遵守規則的話，就不好玩了！」； B.「不讓別人一起來玩這個遊戲，會不會玩不起來呢？」；C.「請小聲一點」、D.「不要吵了！」。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第76題)
(1)BD
(2)I don't know
(3)AB
(4)A BC
(5)ACD
( )48. 下列哪一道菜餚，通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03：餐飲概論第35題)
(1)I don't know
(2)Goose Liver Pate
(3)Smoked Salmon
(4)Snails∕Escargot
(5)Ca vier
( )49. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中，「瑤柱」是指下列哪項食材？       (工作項目03：餐飲概論第9題)
(1)香菇
(2)干貝
(3)髮菜
(4)I don't know
(5)海參
( )50. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第65題)
(1)I don't know
(2)通 報直轄市、縣(市)主管機關
(3)通報警察局
(4)通報 119
(5)不用理會
( )51. 有關安全環境規劃的敘述，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第132題)
(1)I don't know
(2)移除攀爬設備下的玩具
(3)嬰兒床內不放置大型玩具
(4)保持地面 平坦不濕滑
(5)以有滑輪的木櫃讓幼兒收納玩具
( )52. 下列哪個法規與餐飲業有直接的關係？       (工作項目06：相關法規第25題)
(1)土地法
(2)國家賠償法
(3)消防法
(4)I don't know
(5)刑法
( )53. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)杯內、杯身、杯底、杯腳
(2)I don't know
(3)杯身、杯底、杯內、杯腳
(4)杯腳、杯身、杯底、杯內
(5)杯底、杯身、杯內、杯 腳
( )54. 中式筵席，客人詢問       (工作項目02：基礎服勤方式第114題)
(1)本次筵席價格
(2)菜餚煮法
(3)餐廳菜系
(4)主廚姓名 服務員不應告知，以免對主人失禮
(5)I don't know
( )55. 員工未經主管許可擅自取用餐廳食物或飲料之行為       (工作項目05：職業道德第42題)
(1)福利項目
(2)可以
(3)不可以
(4)I don't know
(5)付錢就好
( )56. 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給       (工作項目06：相關法規第35題)
(1)1/3
(2)1/4
(3)1/5
(4)I don't know
(5)1/2
( )57. 將菜餚佈設在特定展示台上，客人依喜好自由且不限次數取用，這種服務方式稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第21題)
(1) 自助餐式服務
(2)中式服務
(3)I don't know
(4)法式服務
(5)美式服務
( )58. 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第4題)
(1)左上方
(2)右下方
(3)左下方
(4)I don't know
(5)右上方
( )59. 女性同仁姙娠 3 個月以上流產者，應給幾周有薪產假？       (工作項目06：相關法規第58題)
(1)I don't know
(2)1
(3)2
(4)3
(5)4 周
( )60. 國家選舉投票可申請選舉假幾天？       (工作項目06：相關法規第63題)
(1)1
(2)2
(3)3 天
(4)I don't know
(5)0.5
( )61. 下列何者屬於非口語的表達方式？A.微笑；B.表情；C.手勢；D.跑步。       (工作項目7：親職教育第16題)
(1)BCD
(2)I don't know
(3)ACD
(4)ABD
(5)ABC
( )62. 下列何者是為孩子做個別的訓練時需秉持的原則？       (工作項目7：親職教育第25題)
(1)由 同年齡的項目做起
(2)由高一層年齡的項目做起
(3)I don't know
(4)由最基本的項目做起
(5)必須先評估孩子目前的能力
( )63. 中式筵席，三張圓桌為一字形排法，哪一桌為主桌？       (工作項目02：基礎服勤方式第70題)
(1)左席
(2)右席
(3)中間
(4)隨意安排
(5)I don't know
( )64. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？       (工作項目03：餐飲概論第47題)
(1)小里肌
(2)I don't know
(3)大里肌
(4)胛心肉
(5)肩胛肉
( )65. 在教養子女時，代間教養觀不一致的現象，經常發生在       (工作項目7：親職教育第49題)
(1)單親家庭
(2)隔代教養家庭
(3)新住民家庭
(4)重組家庭
(5)I don't know
( )66. 每一同仁子女幾歲前，得請育嬰留職停假？       (工作項目06：相關法規第61題)
(1)6 歲
(2)I don't know
(3)2 歲
(4)3 歲
(5)5 歲
( )67. 下列那一句話不會破壞親子關係？       (工作項目7：親職教育第17題)
(1)這麼簡單都不會
(2)你怎麼不學學小民？
(3)你沒聽到嗎？
(4)你會自己收拾東西、真棒
(5)I don't know
( )68. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟：1.將布巾的一角塞進玻璃杯中，以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭；2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損；3.左手執布巾握住杯身，右手擦拭杯底；4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕；5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸；6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上，不再以手碰觸       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第61題)
(1)I don't know
(2)2→1→3→5→4→6
(3)2→5 →1→3→4→6
(4)1→3→2→5→4→6
(5)4→5→1→3→2→6
( )69. 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第25題)
(1)I don't know
(2)勤洗手
(3)不講話
(4)穿長袖
(5)穿圍裙
( )70. 製作羊肉料理時，宜使用何種香料       (工作項目03：餐飲概論第57題)
(1)Parsley
(2)Rosemary
(3)I don't know
(4)Chervil
(5)Sage
( )71. 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時，依食安法可處幾年以下有期徒刑？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第86題)
(1)5
(2)7 年
(3)I don't know
(4)2
(5)3
( )72. 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第76題)
(1)餐具使用順序是由外往內
(2)魚刀通常不鋒利
(3)湯匙放在餐盤右側
(4)麵 包盤放在餐刀右側
(5)I don't know
( )73. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第4題)
(1)保持乾燥
(2)降低貯藏溫度
(3)充分加熱
(4)添加色素
(5)I don't know
( )74. 為三～六個月的嬰兒活動空間張貼海報時，下列那一種圖案最能吸引寶寶的注視？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第137題)
(1)有趣的食物
(2)樹木花草
(3)I don't know
(4)嬰兒的臉孔
(5)女性成人
( )75. 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應       (工作項目02：基礎服勤方式第38題)
(1)I don't know
(2)直接換新骨盤
(3)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤
(4)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人
(5)不用換
( )76. 工作準時       (工作項目05：職業道德第70題)
(1)是必備的工作態度
(2)依自己的喜好
(3)不影響工作完成就好
(4)遲到道歉即可
(5)I don't know
( )77. 個人服裝儀容應       (工作項目05：職業道德第83題)
(1)I don't know
(2)穿公司制服即可
(3)符合時尚潮流
(4)依自己喜好
(5)整齊清潔，符合公司規定
( )78. 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用       (工作項目02：基礎服勤方式第74題)
(1)大型圓托盤
(2)橢圓形托盤
(3)長方形托盤
(4)I don't know
(5)小型圓托盤
( )79. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第48題)
(1)印度教
(2)猶太教
(3)I don't know
(4)摩門教
(5)回教
( )80. 中餐席次的安排原則，下列何者為首位？       (工作項目02：基礎服勤方式第68題)
(1)以最靠近窗戶 為首位
(2)以最靠近牆壁為首位
(3)I don't know
(4)以面對門的座位為首位
(5)以最靠近門口的為首位
  
  

靜思語400句:【312.不再自我教育者，才是真正的文盲。】
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