學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-04-30 17:55:18
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　 考試題目
( )1. 未取得直屬部門主管同意，即擅自缺勤是       (工作項目05：職業道德第32題)
(1)不會增加同仁負擔
(2)I don't know
(3)不負責任的行為
(4)個人權利
(5)小事一件
( )2. 為確保個人衛生，餐飲從業人員每年應接受一次       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第30題)
(1)出國旅遊
(2)內部考評
(3)I don't know
(4)健康檢查
(5)長假
( )3. 餐廳服務員替客人選擇座位時，應考慮客人的特性，如屬單獨的客人，一般宜選擇       (工作項目05：職業道德第14題)
(1)易見的地方
(2)餐廳入口處
(3)I don't know
(4)窗邊
(5)中央
( )4. 下列對幼兒玩玩具的描述，何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第61題)
(1)男生 玩扮家家酒可以嘗試不同角色扮演，有助於社會化的學習
(2)在扮演遊戲中，孩子可以豐富語彙，有助於語言 的發展
(3)透過玩具，孩子學著了解周遭世界
(4)I don't know
(5)男孩應玩車子、科技類玩具，女孩玩娃娃、扮家家酒類玩具
( )5. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務？       (工作項目02：基礎服勤方式第32題)
(1)法式服務
(2)自助餐式服務
(3)俄式服務
(4)I don't know
(5)美式服務
( )6. 為作好手部清潔，以符合食品良好衛生規範準則，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種 設施？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第32題)
(1)乾手器或擦手紙巾
(2)刮鬍機
(3)牙線 等設施
(4)I don't know
(5)吹風機
( )7. 下列何者不是常見雞尾酒會使用的裝飾物？       (工作項目03：餐飲概論第101題)
(1)紅心橄欖
(2)萊姆
(3)櫻桃
(4)蓮霧
(5)I don't know
( )8. 下列那一類故事書較不適合提供給二歲幼兒？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第142題)
(1)I don't know
(2)硬皮書
(3)洗澡書
(4)觸覺書
(5)電子書
( )9. 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第65題)
(1)洗手盅裡頭可以放檸檬片， 以供應客人清潔手指使用
(2)I don't know
(3)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料
(4)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤
(5)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用
( )10. 下列何者不是顧客對餐廳服務的期望？       (工作項目05：職業道德第7題)
(1)服務人員專業的技術
(2)I don't know
(3)不合理之售價
(4)衛生可口的飲食
(5)安靜的用餐環境
( )11. 在家庭中影響人格發展的因素，包括下列那些？A.家庭規範與氣氛；B.親子關係；C.父母管教方式；D.家庭子 女數。       (工作項目7：親職教育第1題)
(1)BCD
(2)ABCD
(3)I don't know
(4)ABC
(5)ABD
( )12. 下列何者敘述有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第52題)
(1)菜單內容要簡單易懂
(2)菜單不需考慮營養成分
(3)菜單是 餐廳重要的商品目錄
(4)I don't know
(5)菜單設計要考慮成本與利潤
( )13. 保母應以何種態度來看待幼兒的反抗行為？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第79題)
(1)予以嚴格的懲罰
(2)視為成長過程中的正常現 象
(3)強制要求服從保母的命令
(4)I don't know
(5)給予適當的關懷
( )14. 為 0～三個月的嬰兒規劃生活自理學習活動，應強調培養嬰兒何種能力？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第134題)
(1)I don't know
(2)吸吮能力
(3)咀嚼能力
(4)吞嚥能力
(5)將食物放入口中的能力
( )15. 下述何者非餐飲從業人員對其所從事職業的態度？       (工作項目05：職業道德第8題)
(1)功利主義
(2)認同感
(3)能力發揮
(4)I don't know
(5)向心力
( )16. 下列何者不是政府目前所推動的親職教育內容？       (工作項目7：親職教育第60題)
(1)I don't know
(2)家庭計劃
(3)優生保健
(4)婚前健康檢查
(5)節育計劃
( )17. 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第3題)
(1)I don't know
(2)牡蠣叉
(3)沙拉叉
(4)餐叉
(5)魚叉
( )18. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？       (工作項目03：餐飲概論第36題)
(1)勃根地焗田螺
(2)蒔蘿黃瓜
(3)魚子醬
(4)煙燻鮭魚
(5)I don't know
( )19. 調動工作班表應由       (工作項目05：職業道德第37題)
(1)部門主管核示
(2)自行決定
(3)同事討論好即可
(4)通知人事部
(5)I don't know
( )20. 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第64題)
(1)骨盤應先定位
(2)口湯碗應設置在骨盤左上方
(3)筷子應設置在骨盤左 邊
(4)茶杯應設置在骨盤右上方
(5)I don't know
( )21. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？       (工作項目03：餐飲概論第67題)
(1)I don't know
(2)紅露酒
(3)黃酒
(4)玉鶴永康酒
(5)愛蘭白酒
( )22. 嬰幼兒睡眠或休息時，適宜播放什麼音樂？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第54題)
(1)曲調活潑
(2)節奏輕快
(3)I don't know
(4)曲調柔和
(5)節奏強烈
( )23. 如果孩子的行為特質是堅持度高，不容易妥協時，保母應採用那一種教養方式？       (工作項目7：親職教育第2題)
(1)權威式
(2)放任式
(3)民主式
(4)妥協式
(5)I don't know
( )24. 食品從業人員之正確洗手步驟中，如何清洗指尖及指甲？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第28題)
(1)以指甲刷刷洗
(2)以抹布擦拭
(3)以紙巾擦拭
(4)無須特 別注意
(5)I don't know
( )25. 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第78題)
(1)不實
(2)資訊透明
(3)圖片清晰
(4)解釋清楚
(5)I don't know
( )26. 員工於個人衣物櫃內發現公司資產時       (工作項目05：職業道德第51題)
(1)I don't know
(2)可以當個人資產儲放
(3)喜歡就收藏
(4)沒人知道
(5)依公司規定處理
( )27. 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？       (工作項目02：基礎服勤方式第7題)
(1)左手
(2)右手
(3)雙手
(4)不一定
(5)I don't know
( )28. 下列何者非服務巾的功能？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第59題)
(1)可使用於服務葡萄酒時
(2)I don't know
(3)作為餐具或器具墊底美化之用
(4)摺成小方塊，可用來清除桌上的麵包屑
(5)減少 擺放餐具時所發出的噪音
( )29. 下列何者不是和二歲幼兒一起享受看書樂趣的合宜做法？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第143題)
(1)鼓勵幼兒拼讀書中的字詞
(2)I don't know
(3)讓幼兒有一個舒適的位置
(4)鼓勵幼兒利用圖片來 描述事件
(5)稍微停頓，讓幼兒有時間預測接下來的詞句
( )30. 對餐飲從業人員甚麼是義務也是挑戰？       (工作項目05：職業道德第69題)
(1)工作量減少
(2)休假增多
(3)I don't know
(4)讓顧客賓至如歸
(5)爭取高薪
( )31. 雞尾酒中，著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒？       (工作項目03：餐飲概論第77題)
(1)伏特加
(2)威士忌
(3)龍舌蘭
(4)I don't know
(5)蘭姆酒
( )32. 員工使用公務電話       (工作項目05：職業道德第73題)
(1)隨性交談
(2)I don't know
(3)視為私人電話使用
(4)大聲喧嘩
(5)注意談話禮貌，長話短說
( )33. 將幼兒家中的那些物品帶入托育機構或保母家中，能反應幼兒的家庭生活文化？A.照片；B.紙尿布；C.食物； D.音樂。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第102題)
(1)ACD
(2)ABCD
(3)I don't know
(4)AC
(5)AD
( )34. (本題刪題)父母具有理性、就事論事、邏輯分析能力，是屬於那一型人格特質？       (工作項目7：親職教育第54題)
(1)自由型孩 童
(2)照顧型父母
(3)I don't know
(4)指責型
(5)成人型
( )35. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？       (工作項目03：餐飲概論第59題)
(1)烈火快煮
(2)I don't know
(3)烈火慢煮
(4)細火慢煮
(5)用熱湯煮
( )36. 檯布在使用過後要       (工作項目02：基礎服勤方式第41題)
(1)翻面後可繼續使用
(2)等顧客抱怨後再換洗
(3)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客
(4) 待打烊時，統一送洗
(5)I don't know
( )37. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟：1.口湯碗；2.茶杯；3.骨盤；4.味碟；5.湯匙；6.口布；7.筷架；8.筷子        (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第63題)
(1)3→6→4→1→7→8→5→ 2
(2)I don't know
(3)3→4→1→5→7→8→2→6
(4)3→4→1→7→8→5→2→6
(5)3→6→4→1→5→7→8→2
( )38. 幼兒畫畫時，不適宜的指導技巧為       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第31題)
(1)注意良好工作 習慣和態度的培養
(2)規定畫出有物象的圖畫來
(3)I don't know
(4)充實幼兒的感官經驗
(5)遊戲化、趣味化或配合身體動作
( )39. 下列哪個法規與餐飲業有直接的關係？       (工作項目06：相關法規第25題)
(1)I don't know
(2)刑法
(3)土地法
(4)國家賠償法
(5)消防法
( )40. 孩子學英文，下列敘述何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第95題)
(1)愈早開始愈好，孩子剛學會講話就可以送去學習
(2)應將英文的學習落實 在生活中，讓孩子覺得需要、有趣
(3)孩子生活中運用得上
(4)用「全語文」的方式施行
(5)I don't know
( )41. 保母在幼兒同儕團體的遊戲活動中，應使用的語句，下列何者正確？A.「如果不遵守規則的話，就不好玩了！」； B.「不讓別人一起來玩這個遊戲，會不會玩不起來呢？」；C.「請小聲一點」、D.「不要吵了！」。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第76題)
(1)AB
(2)A BC
(3)ACD
(4)BD
(5)I don't know
( )42. 下列何者是嬰幼兒在戶外可以從事的精細動作遊戲？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第150題)
(1)盪鞦韆
(2)玩騎乘玩具
(3)I don't know
(4)蒐集大自然界裡的小東西
(5)聞聞風中的氣味
( )43. 下列何者不是家庭保母應具備的基本條件？       (工作項目7：親職教育第39題)
(1)I don't know
(2)經保母訓練並能接受訪視及再訓練者
(3)年輕貌美
(4)富有愛心，喜 愛兒童
(5)身體健康，無不良嗜好
( )44. 下列何者非為白酒建議搭配的食物？       (工作項目03：餐飲概論第106題)
(1)蟹肉沙拉
(2)魚子醬
(3)碳烤羊排
(4)虹鱒佐奶油醬汁
(5)I don't know
( )45. 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時，依食安法可處幾年以下有期徒刑？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第86題)
(1)5
(2)7 年
(3)I don't know
(4)2
(5)3
( )46. 下列何者是提供幼兒玩水活動時，必須考量的安全與健康因素？A.照顧者能全程在場；B 玩水空間的防滑措 施；C.注意水溫；D.清洗晾乾玩水玩具。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第145題)
(1)I don't know
(2)ABCD
(3)ABC
(4)BCD
(5)ACD
( )47. 依勞動基準法規定，同仁服務一年以上，未滿三年者，支薪年假至少為幾日？       (工作項目06：相關法規第52題)
(1)7 日
(2)10 日
(3)I don't know
(4)5 日
(5)6 日
( )48. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是       (工作項目02：基礎服勤方式第28題)
(1)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾 餐具
(2)服務時避免碰觸到客人
(3)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳
(4)I don't know
(5)收拾餐具可發出刺耳的聲音
( )49. 下列何者不需要搭配其他餐具使用？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第88題)
(1)龍蝦叉
(2)餐叉
(3)魚叉
(4)I don't know
(5)生蠔叉
( )50. 菜單最好是清晰易懂，例如「乾燒明蝦」一菜中，A.可說明本菜使用材料是明蝦；B.乾燒代表其原料之一；C. 乾燒代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第55題)
(1)BD
(2)I don't know
(3)AB
(4)AC
(5)AD
( )51. 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第73題)
(1)餐盤
(2)口布
(3)展示盤
(4)酒杯
(5)I don't know
( )52. 幼兒為讓保母注意到他，而表現逗趣、裝可愛的行為，是屬於       (工作項目7：親職教育第56題)
(1)I don't know
(2)引起注意的消極建設行為
(3)引起注意的消極破 壞行為
(4)尋求報復的積極破壞行為
(5)表現無能的消極建設行為
( )53. 著名的「摩卡咖啡」產地在       (工作項目03：餐飲概論第86題)
(1)I don't know
(2)巴西
(3)衣索比亞
(4)秘魯
(5)牙買加
( )54. 保母帶幼兒到公園使用遊樂設施時，應注意那些？A.教導正確使用各種遊具的方法；B.檢查遊具有沒有毀壞或 危險；C.教導輪流及排隊；D.教導合作的遊戲規則。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第64題)
(1)ABCD
(2)BCD
(3)I don't know
(4)AB
(5)CD
( )55. 能促進幼兒語文發展的玩具有那些？A.日常用品圖卡；B.扮家家酒玩具；C.七巧板；D.玩偶。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第39題)
(1)ABD
(2) BCD
(3)ACD
(4)I don't know
(5)ABC
( )56. 員工對外發言       (工作項目05：職業道德第18題)
(1)內容豐富才能吸引人注意
(2)不得發布未經主管同意的訊息
(3)不需注意形象
(4)I don't know
(5)隨心所欲
( )57. 員工於營業場所拾獲物品應       (工作項目05：職業道德第52題)
(1)I don't know
(2)由公司盡快登記並通知失主或報警
(3)放在現場等人領
(4)是誰撿的歸誰
(5)誰想要 就給誰
( )58. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？       (工作項目03：餐飲概論第34題)
(1)I don't know
(2)紫羅蘭花茶
(3)綠茶
(4)鐵觀音
(5)香茅
( )59. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？       (工作項目03：餐飲概論第30題)
(1)煸
(2)炸
(3)塌
(4)貼
(5)I don't know
( )60. 下列口布摺法，何者是用於杯花？       (工作項目02：基礎服勤方式第111題)
(1)步步高升
(2)天堂鳥
(3)星光燦爛
(4)雨後春筍
(5)I don't know
( )61. 生活環境的美化，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第94題)
(1)好不容易佈置好，最好別讓孩子碰摸，以免破壞
(2)I don't know
(3)不同設備間的顏色是否協調
(4)佈置如孩子的作品、海報等要適合幼兒的 身高
(5)做好佈置後，保母不妨蹲下來以幼兒的身高角度巡視
( )62. 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第14題)
(1)正前方
(2)正後方
(3)左前方
(4)左後方
(5)I don't know
( )63. 嬰幼兒還不會說話時，下列何者是其表達意見的最主要方式？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第157題)
(1)情緒
(2)眼神
(3)手勢
(4)氣質
(5)I don't know
( )64. 啤酒屬於       (工作項目03：餐飲概論第70題)
(1)釀造酒
(2)蒸餾酒
(3)再製酒
(4)混合酒
(5)I don't know
( )65. 嬰兒必須依賴保母在日常照顧中，滿足他們下列那些基本需求？A.進食；B.保持乾爽；C.自尊自信；D.讓人抱 著。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第110題)
(1)ABD
(2)ACD
(3)BCD
(4)I don't know
(5)ABC
( )66. 下列何者非餐巾摺疊的原則？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第25題)
(1)I don't know
(2)高雅
(3)衛生
(4)複雜
(5)清潔
( )67. 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖       (工作項目03：餐飲概論第21題)
(1)湯品
(2)I don't know
(3)甜點
(4)開胃菜
(5)主菜
( )68. 客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議       (工作項目02：基礎服勤方式第8題)
(1)B-52
(2)I don't know
(3)螺絲起子
(4)純真瑪莉
(5)長島冰茶
( )69. 溝通時，應有的態度不包括       (工作項目7：親職教育第14題)
(1)回饋
(2)接納
(3)指責
(4)I don't know
(5)傾聽
( )70. 喝烈酒加冰塊（On the Rocks）時，宜選用何種杯子？       (工作項目03：餐飲概論第108題)
(1)I don't know
(2)香甜酒杯
(3)古典酒杯
(4)高飛球杯
(5)可林杯
( )71. 員工無法上班時，應該       (工作項目06：相關法規第5題)
(1)I don't know
(2)裝做沒事
(3)不請假也不通知工作單位
(4)主動與主管請假
(5)編造理由，強行請假
( )72. 餐廳對消費者的何種情況，不需要報請當地警察機關處理？       (工作項目05：職業道德第50題)
(1)已死亡者
(2)偷竊現行犯
(3)施用毒品者
(4)身體不適 者
(5)I don't know
( )73. 有計劃的活動課程設計原則，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第71題)
(1)I don't know
(2)以幼兒之興趣來設計
(3)以提供多次挫折的學習經驗來設計
(4) 根據幼兒切身的周圍環境來設計
(5)能允許運用全部身體的功能來設計
( )74. 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第45題)
(1)隨意放置即可
(2)與 調味料放在一起
(3)I don't know
(4)置於烹調區
(5)明確標示並由專人管理
( )75. 下列何者屬於父母成長團體的內容？A.壓力調適；B.嬰兒按摩；C.溝通技巧；D.父母效能。       (工作項目7：親職教育第52題)
(1)ABC
(2)A BD
(3)BCD
(4)I don't know
(5)ABCD
( )76. 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？       (工作項目02：基礎服勤方式第66題)
(1)左側
(2)上方
(3)中央
(4)I don't know
(5)右側
( )77. 服務紅葡萄酒時，通常應倒至       (工作項目02：基礎服勤方式第58題)
(1)I don't know
(2)1/3~1/2 杯
(3)八分滿
(4)九分滿
(5)全滿
( )78. 國家選舉投票可申請選舉假幾天？       (工作項目06：相關法規第63題)
(1)2
(2)3 天
(3)I don't know
(4)0.5
(5)1
( )79. 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？       (工作項目03：餐飲概論第14題)
(1)魚片
(2)蛋
(3)牛奶
(4)豆腐
(5)I don't know
( )80. 下列何者雞尾酒是以 Gin 為基酒？       (工作項目03：餐飲概論第81題)
(1)螺絲起子
(2)鹽狗
(3)粉紅佳人
(4)I don't know
(5)血腥瑪莉
  
  

靜思語400句:【356.修行要在人群中相互磨鍊，藉事鍊心，慈悲喜捨也是要從力行中，才能真正有所領悟。】
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