學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-04-10 03:29:34
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考卷名稱.: 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
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　 考試題目
( )1. 家長為幼兒選擇玩具時，首先應考慮的是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第58題)
(1)安全性
(2)幼兒性別
(3)功能性
(4)I don't know
(5)經濟性
( )2. 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應       (工作項目02：基礎服勤方式第38題)
(1)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人
(2)不用換
(3)I don't know
(4)直接換新骨盤
(5)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤
( )3. 當二歲幼兒玩得到處都是玩具時，你會如何教他收拾玩具？A.幫他收好；B.簡化清理過程，以大類做為歸位的 思考；C.跟他一起收；D.把整理列入活動流程，把枯燥的收拾變成好玩的遊戲。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第83題)
(1)ABC
(2)BCD
(3)ABCD
(4)I don't know
(5)ABD
( )4. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第100題)
(1)High Ball Glass
(2)Collins Glass
(3)Cocktail Glass
(4)I don't know
(5)Old Fashion Glass
( )5. 當工作場所的機器設備有故障情形發生時，應       (工作項目05：職業道德第5題)
(1)裝做沒事
(2)馬上逃離現場，當作不知道
(3)立即通報主管，並請 工程單位處理
(4)停止工作
(5)I don't know
( )6. 經公告指定之食品器具、食品容器及包裝，除標示品名、負責廠商外，應以中文標示下列何者？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第77題)
(1)I don't know
(2)材質名稱及 耐熱溫度
(3)樣式
(4)花色
(5)品牌
( )7. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？       (工作項目02：基礎服勤方式第102題)
(1)黑胡椒牛排
(2)I don't know
(3)火焰冰淇淋
(4)凱薩沙拉
(5)焗烤龍蝦
( )8. 下列何者非一般菜單所須呈現之內容？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第54題)
(1)烹調方式
(2)服務費
(3)烹調者姓名
(4)I don't know
(5)價格
( )9.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第23題)
(1)法國摺
(2)服務巾
(3)野玫瑰
(4)三明治
(5)I don't know
( )10. 員工未經主管許可擅自取用餐廳食物或飲料之行為       (工作項目05：職業道德第42題)
(1)福利項目
(2)可以
(3)不可以
(4)I don't know
(5)付錢就好
( )11. 中式筵席中，服務員要分「清蒸石斑魚」給客人，建議使用哪種餐具，比較容易？       (工作項目02：基礎服勤方式第110題)
(1)服務 叉加服務匙
(2)公筷
(3)I don't know
(4)服務叉
(5)服務匙
( )12. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務？       (工作項目02：基礎服勤方式第32題)
(1)美式服務
(2)法式服務
(3)自助餐式服務
(4)俄式服務
(5)I don't know
( )13. 專業保母在教養嬰幼兒應具備的態度方面，下列何者錯誤？       (工作項目7：親職教育第5題)
(1)孩子還小不懂事，不必理會他們的想法
(2)應該隨時反映孩子的心理感受
(3)I don't know
(4)對孩子的話題要感到有興趣
(5)要有耐心聽完孩子想要表達的意思
( )14. 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第5題)
(1)One Side
(2)Over Easy
(3)Sunny Side Up
(4)Over Well
(5)I don't know
( )15. 下列何者非為白酒建議搭配的食物？       (工作項目03：餐飲概論第106題)
(1)虹鱒佐奶油醬汁
(2)I don't know
(3)蟹肉沙拉
(4)魚子醬
(5)碳烤羊排
( )16. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應       (工作項目02：基礎服勤方式第47題)
(1)馬上將 它吹掉
(2)I don't know
(3)馬上送回廚房換新
(4)假裝沒看見
(5)自己用手把它拿掉
( )17. 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第76題)
(1)湯匙放在餐盤右側
(2)麵 包盤放在餐刀右側
(3)I don't know
(4)餐具使用順序是由外往內
(5)魚刀通常不鋒利
( )18. 下列那一項是協助嬰幼兒進食與用餐的適宜作法？A.留意嬰幼兒對那些食物過敏；B.不須瞭解嬰幼兒在家裡吃 些什麼；C.鼓勵嬰幼兒以自己的發展能力自行進食；D.和嬰幼兒說話並提供愉快的互動時光。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第116題)
(1)ABCD
(2)ABC
(3)BCD
(4)ACD
(5)I don't know
( )19. 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第17題)
(1)右上方
(2)左側
(3)左上方
(4)I don't know
(5)右側
( )20. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第4題)
(1)保持乾燥
(2)降低貯藏溫度
(3)充分加熱
(4)添加色素
(5)I don't know
( )21. 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務       (工作項目02：基礎服勤方式第29題)
(1)I don't know
(2)男主人
(3)男主賓
(4)女主人
(5)女主賓
( )22. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第54題)
(1)I don't know
(2)回收號碼數值大，耐熱性佳
(3)回收號碼數值僅供回收時參 考
(4)檢視產品標示內容
(5)應依標示內容正確使用
( )23. 下列何者餐點較容易控制食材成本？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第19題)
(1)套餐
(2)單點
(3)自助餐
(4)組合餐點
(5)I don't know
( )24. 如發現餐具出現小破損時，服務員的態度應該是       (工作項目02：基礎服勤方式第42題)
(1)小缺口沒關係
(2)為避免藏污納垢或傷害客人，應立即停止 使用
(3)愛物惜物，還是會繼續使用
(4)等它出現大缺口時才停用
(5)I don't know
( )25. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚，其材料是以豬的哪一部位最為恰當？       (工作項目03：餐飲概論第12題)
(1)子排
(2) 粗排
(3)I don't know
(4)肩胛肉
(5)腰內肉
( )26. 同仁本人結婚，婚假的薪資須       (工作項目06：相關法規第56題)
(1)I don't know
(2)無薪
(3)公司給付
(4)主管給付
(5)政府給付
( )27. 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第6題)
(1)泡漂白水
(2)泡鹽水
(3)I don't know
(4)大量清水沖洗
(5)泡雙氧水
( )28. 下列哪一道菜餚，是以調味料做命名？       (工作項目03：餐飲概論第20題)
(1)人參燉雞
(2)魚香肉絲
(3)雀巢牛柳
(4)左宗棠雞
(5)I don't know
( )29. 西式餐盤 10 吋盤應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第114題)
(1)I don't know
(2)展示盤
(3)主餐盤
(4)沙拉盤
(5)點心盤
( )30. 酒會中，供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心，西餐用語是指下列何者？       (工作項目03：餐飲概論第31題)
(1)Sandwiche
(2)Dessert
(3)I don't know
(4)Cold Cut s
(5)Canapé
( )31. 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第3題)
(1)Over Easy
(2)I don't know
(3)One Side
(4)A Side
(5)Sunny Side Up
( )32. 客人主動給予小費時       (工作項目05：職業道德第75題)
(1)不論多寡均應表示感謝
(2)不予回應
(3)退回拒收
(4)I don't know
(5)太少，呈現不悅表情
( )33. 有關安排嬰幼兒大肌肉肢體遊戲的敘述，下列那一項較不適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第114題)
(1)可利用各類器材來促進孩子各種大肌肉動作發展
(2)擬定每週增加新的肢體動作挑戰遊戲計畫
(3)I don't know
(4)幼兒每天約有一至三小時的戶外活動時間
(5)在天候不佳時，可以暫時停止大肌肉肢體遊戲的進行
( )34. 下列何者非餐飲服務業之特性？       (工作項目05：職業道德第11題)
(1)顧客於購買產品前，即可體會到產品的價值 及效能
(2)顧客的需求多元化，因人因地因時而異
(3)所賣的產品兼具物的服務與人的服務
(4)I don't know
(5)服務人員的行為亦代表著產品
( )35. 服務員在分菜時，應秉持       (工作項目02：基礎服勤方式第84題)
(1)貌美者多分一些
(2)年紀小者多分一些
(3)平均分配
(4)I don't know
(5)年長者多分一些
( )36. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？       (工作項目03：餐飲概論第117題)
(1)白酒
(2)淡粉紅酒
(3)香檳
(4)I don't know
(5)紅酒
( )37. 對餐廳顧客、同事、上司，應保持態度為何？       (工作項目05：職業道德第78題)
(1)I don't know
(2)傲慢
(3)敷衍
(4)謙和有禮
(5)輕妄
( )38. 無特殊標示之灑水頭之動作溫度約為攝氏       (工作項目06：相關法規第49題)
(1)100
(2)200 度
(3)I don't know
(4)45
(5)70
( )39. 下列那些活動的提供，有助於幼兒學習穿脫衣服的技巧？A.串大串珠；B.玩扮家家酒；C.玩盪鞦韆；D.唱與穿 脫衣服有關的兒歌。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第104題)
(1)ABC
(2)ABD
(3)ACD
(4)ABCD
(5)I don't know
( )40. 有關父母管教的態度與原則，下列敘述何者錯誤？       (工作項目7：親職教育第69題)
(1)除言教外，父母也要重視身教與境教
(2)以愛為基礎的合理管教是必要的
(3)I don't know
(4)隨著幼兒的成長，但父母的管教方法是不變的
(5)父母應先 辨識幼兒的行為動機後，再給於適當的回應
( )41. 「X.O」代表酒類的       (工作項目03：餐飲概論第95題)
(1)產地
(2)廠牌
(3)I don't know
(4)等級
(5)種類
( )42. 客人點義大利麵時，餐叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第18題)
(1)右上方
(2)左邊
(3)左上方
(4)I don't know
(5)右邊
( )43. 下列何者屬於非口語的表達方式？A.微笑；B.表情；C.手勢；D.跑步。       (工作項目7：親職教育第16題)
(1)ABC
(2)BCD
(3)I don't know
(4)ACD
(5)ABD
( )44. 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第23題)
(1)I don't know
(2)將食物煮熟
(3)冷藏
(4)冷凍
(5)生食
( )45. 女性同仁如遇男性客人有不規矩言行時       (工作項目05：職業道德第76題)
(1)大聲吼叫
(2)逃離現場
(3)應迴避並報請主管
(4)I don't know
(5)忍受不抱怨
( )46. 下列何者對幼兒來說，是一種單向的被動學習？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第35題)
(1)玩水
(2)說故事
(3)I don't know
(4)畫圖
(5)看電視
( )47. 發現餐廳財產遺失       (工作項目05：職業道德第43題)
(1)I don't know
(2)不必大驚小怪
(3)知道即可
(4)立即向直屬主管報告
(5)非自己職務責任
( )48. 員工將公物攜出餐廳       (工作項目05：職業道德第65題)
(1)可自由攜出
(2)知會同事即可
(3)登記即可
(4)報請主管同意，簽核放行條
(5)I don't know
( )49. 有關食品之標示、宣傳或廣告，不得為下列何者？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第79題)
(1)提供充分資訊
(2)提供連絡方式
(3)宣稱具有醫療 效能
(4)I don't know
(5)誠實以對
( )50. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調？       (工作項目03：餐飲概論第42題)
(1)Back of House
(2)Dining Department
(3)Steward Department
(4)Reservation
(5)I don't know
( )51. 下列何者非扁平餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第81題)
(1)匙類
(2)I don't know
(3)杯皿
(4)刀具
(5)叉子
( )52. 對於幼兒玩具的使用與收拾，保母適宜的作法為何？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第43題)
(1)I don't know
(2)將玩具全部放入大紙箱內
(3)孩子較少主動去玩的玩具 可放在玩具架的下方
(4)將所有的玩具都一次呈現在玩具架上
(5)將玩具輪流呈現在玩具架上
( )53. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時，應符合之項目，不涵蓋下列何者？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第67題)
(1)作業場所
(2)設施衛生
(3) 員工心理健康
(4)I don't know
(5)從業人員
( )54. 餐飲業員工穿著制服、配戴名牌，是因為下列何原因？       (工作項目05：職業道德第49題)
(1)顧客要求
(2)求好運
(3)I don't know
(4)公司規定
(5)行業習慣
( )55. 為維護國民健康，我國最新修訂管理食品之法律為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第60題)
(1)食品安全衛生管理法
(2)食品衛 生法
(3)I don't know
(4)食品衛生管理法
(5)食品法
( )56. 客人的抱怨是       (工作項目05：職業道德第68題)
(1)我們的第二次機會
(2)自以為是
(3)I don't know
(4)找麻煩
(5)想要打折
( )57. 勞動契約終止時，勞工可請求發給       (工作項目06：相關法規第34題)
(1)保險金
(2)I don't know
(3)走路工
(4)安家費
(5)服務證明書
( )58. 宴會席中，「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚？       (工作項目03：餐飲概論第4題)
(1)I don't know
(2)冷葷菜
(3)點心
(4)素菜
(5)大菜
( )59. 西餐餐具中，八吋盤稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第24題)
(1)點心盤
(2)麵包盤
(3)I don't know
(4)主菜餐盤
(5)中間菜盤
( )60. 下列活動何者不適合嬰兒？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第56題)
(1)I don't know
(2)運用身體做遊戲
(3)母親的愛語
(4)音樂的欣賞
(5)觀看錄影帶
( )61. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03：餐飲概論第68題)
(1)葡萄
(2)穀物
(3)杜松子
(4)I don't know
(5)馬鈴薯
( )62. 上班工作中如有朋友來訪時       (工作項目05：職業道德第80題)
(1)向主管報備核可
(2)I don't know
(3)坐下來一起用餐
(4)請廚房做幾道菜招待
(5)藉口開溜一下
( )63. 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1)口布
(2)麵包盤
(3)I don't know
(4)服務底盤
(5)骨盤
( )64. 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？       (工作項目03：餐飲概論第39題)
(1)Gratinated Seafood
(2)Broiled Sirloin Ste ak
(3)Broiled King Prawn
(4)I don't know
(5)Grilled Fillet of Fish
( )65. 能促進幼兒語文發展的玩具有那些？A.日常用品圖卡；B.扮家家酒玩具；C.七巧板；D.玩偶。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第39題)
(1)ABC
(2)ABD
(3) BCD
(4)ACD
(5)I don't know
( )66. 下列何者不是常見雞尾酒會使用的裝飾物？       (工作項目03：餐飲概論第101題)
(1)櫻桃
(2)蓮霧
(3)I don't know
(4)紅心橄欖
(5)萊姆
( )67. 餐飲從業人員應多久做一次 A 型肝炎檢查？       (工作項目06：相關法規第1題)
(1)3 年
(2)I don't know
(3)半年
(4)1 年
(5)2 年
( )68. 針對上級分配之任務       (工作項目05：職業道德第71題)
(1)I don't know
(2)計較內容多寡
(3)以熟練之技巧完成
(4)盡可能推拖
(5)有做就好
( )69. 下列何者是提供幼兒玩水活動時，必須考量的安全與健康因素？A.照顧者能全程在場；B 玩水空間的防滑措 施；C.注意水溫；D.清洗晾乾玩水玩具。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第145題)
(1)BCD
(2)ACD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )70. 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？       (工作項目02：基礎服勤方式第45題)
(1)面露親切笑容
(2)大聲和同事談笑
(3)隨時注意客人 有無需要
(4)I don't know
(5)幫客人加水
( )71. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第130題)
(1)多 此一舉
(2)I don't know
(3)檢查杯子是否乾淨
(4)使杯子水份快速散去
(5)展示杯子的造型
( )72. 下列何者屬於開放性的教具？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第38題)
(1)著色遊戲
(2)I don't know
(3)積木
(4)拼圖
(5)迷宮圖
( )73. 如何讓幼兒專心吃飯？A.給幼兒一個固定吃飯的地方；B.減低進食的挫折感；C.餵他吃；D.避免其他會引起幼兒分心的事物。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第81題)
(1)ABCD
(2)BCD
(3)I don't know
(4)ABD
(5)ABC
( )74. 下列何者不是健全的服務心態？       (工作項目05：職業道德第25題)
(1)樂在工作
(2)看錢辦事情
(3)為榮譽而工作
(4)服務是藝術
(5)I don't know
( )75. 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？       (工作項目02：基礎服勤方式第95題)
(1)三絲燴魚翅
(2)芋泥西米露
(3)I don't know
(4)西瓜水果盤
(5)西魯肉
( )76. 下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？       (工作項目03：餐飲概論第116題)
(1)威士忌
(2)陳年紅酒
(3)甜白酒
(4)花雕酒
(5)I don't know
( )77. 有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？       (工作項目02：基礎服勤方式第50題)
(1)先倒酒給長者
(2)先 倒酒給年輕人
(3)I don't know
(4)先由經理試酒
(5)倒酒須斟滿杯
( )78. 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第40題)
(1)右下方
(2)左方
(3)左下方
(4)I don't know
(5)右方
( )79.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第22題)
(1)教宗帽
(2)I don't know
(3)大星光
(4)立扇
(5)星光燦爛
( )80. 服務人員對待熟客的正確方式，不包括       (工作項目02：基礎服勤方式第18題)
(1)I don't know
(2)親切問候
(3)用力擁抱客人
(4)給予權限內的折扣優惠
(5)用最誠摯的心 服務
  
  

勤學智慧小語:【16.現在的努力是未來的希望，關鍵在你現在要不要努力，只要開始起步就一樣莊嚴。】
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