學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-06-13 09:25:28
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　 考試題目
( )1. 幼兒在進行手工藝活動時，最需要       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第70題)
(1)I don't know
(2)示範作品
(3)具體性的實物操作
(4)保母的指導
(5)幼兒的抽象思考
( )2. 為了讓孩子對所住的社區有感情，保母宜採取下列何種策略？A.多帶孩子到社區中認識古蹟、歷史；B.以身作 則，保護社區中設施；C.帶孩子參與社區中活動，讓孩子跟社區多接觸；D.帶孩子參與社區的宗教活動。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第97題)
(1)AB
(2)CD
(3)I don't know
(4)A BC
(5)BCD
( )3. 請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調； 6.餐食端入餐廳       (工作項目02：基礎服勤方式第17題)
(1)126534
(2)124653
(3)123456
(4)142653
(5)I don't know
( )4. 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經令改正，屆期不改者，依違反食安法可處多少罰鍰？        (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第83題)
(1)6~1500 萬
(2)6~5000 萬
(3)6 萬~2 億元
(4)I don't know
(5)6~100 萬
( )5. 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？       (工作項目02：基礎服勤方式第66題)
(1)I don't know
(2)右側
(3)左側
(4)上方
(5)中央
( )6. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第40題)
(1)Ketchup
(2)Dijon Mustard
(3)I don't know
(4)Tabasco
(5)Mint Jelly
( )7. 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第4題)
(1)右上方
(2)左上方
(3)右下方
(4)左下方
(5)I don't know
( )8. 玩具買回家後的處理，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第96題)
(1)絨毛玩具的鈕扣、眼睛應縫好再交給孩子玩
(2)I don't know
(3)拼圖類要檢查邊緣，若粗糙應用砂紙磨平
(4)塑膠類玩具須看是否毛 邊，毛邊可用刀片刮乾淨
(5)紙類的玩具較安全，不須處理
( )9. 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？       (工作項目03：餐飲概論第55題)
(1)軟化
(2)稠化
(3)液化
(4)I don't know
(5)焦化
( )10. 帶嬰幼兒到遊戲場玩時，應考慮的因素，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第86題)
(1)從短的滑梯、小攀爬網開始
(2)I don't know
(3)整個遊戲場要能避免突然的階梯和過高的高度變 化
(4)地面須有防護措施，尤其避免鋪設細礫石
(5)大空間比小空間更能促進他們探索的信心
( )11. 清潔、擦拭玻璃器皿時，最好使用       (工作項目05：職業道德第62題)
(1)髒口布
(2)髒檯布
(3)專用布巾
(4)菜瓜布
(5)I don't know
( )12. 在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？       (工作項目02：基礎服勤方式第93題)
(1)增加風味
(2)防潮
(3)減少客人用量
(4)增加重量
(5)I don't know
( )13. 下列那些玩具適合提供兩歲以下的嬰幼兒練習手與眼的協調能力？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第111題)
(1)鉛筆
(2)幼兒用剪刀
(3)手掌大小的布球
(4)串珠
(5)I don't know
( )14. 居家安全用品，包括下列那幾項？A.插座防護蓋；B 浴缸防滑貼紙；C.桌腳套；D.電風扇防護罩。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第85題)
(1)AC D
(2)ABD
(3)ABCD
(4)I don't know
(5)ABC
( )15. 依勞基法終止勞動契約規定，繼續工作三個月以上，未滿一年者，須幾天前告知？       (工作項目06：相關法規第46題)
(1)4
(2)6
(3)8
(4)10 天
(5)I don't know
( )16. 下列那幾項是協助嬰幼兒午睡與休息的適當作法？A.依照不同年齡層的嬰幼兒安排午睡與休息時間；B.以播放 輕音樂方式協助嬰幼兒放鬆自己；C.每一位嬰幼兒都必須睡午覺以便得到充分的休息；D.讓每位嬰幼兒每天睡 相同的位置較易產生安全感。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第117題)
(1)ABD
(2)BCD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )17. 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第65題)
(1)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用
(2)洗手盅裡頭可以放檸檬片， 以供應客人清潔手指使用
(3)I don't know
(4)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料
(5)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤
( )18. 雞尾酒中，著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒？       (工作項目03：餐飲概論第78題)
(1)琴酒
(2)伏特加
(3)威士忌
(4)龍舌蘭
(5)I don't know
( )19. 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應       (工作項目02：基礎服勤方式第38題)
(1)直接換新骨盤
(2)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤
(3)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人
(4)不用換
(5)I don't know
( )20. 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第82題)
(1)先熱炒後紅燒
(2)先上羹湯後上清湯
(3) 先鹹食後甜湯
(4)I don't know
(5)先熱菜後冷菜
( )21. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第103題)
(1)I don't know
(2)240×240 公分
(3)220×220 公分
(4)200×200 公分
(5)180× 180 公分
( )22. Prawn 指的是       (工作項目03：餐飲概論第49題)
(1)龍蝦
(2)I don't know
(3)泰國蝦
(4)劍蝦
(5)明蝦
( )23. 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第13題)
(1)仙人掌桿菌
(2)沙門氏菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)大腸桿菌
(5)I don't know
( )24. 下列何者可能有毒，比較不適合使用作為食材？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第17題)
(1)河豚
(2)新鮮魚肉
(3)完整包裝之乾貨
(4)醬油等調味料
(5)I don't know
( )25. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第37題)
(1)肩胛肉
(2)I don't know
(3)前腰脊肉
(4)後腰脊肉
(5)胸肉
( )26. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例，最理想的標準為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第39題)
(1)I don't know
(2)1：2
(3)1：3
(4)1：4
(5)1：5
( )27. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？       (工作項目03：餐飲概論第47題)
(1)小里肌
(2)I don't know
(3)大里肌
(4)胛心肉
(5)肩胛肉
( )28. 餐廳設立申訴制度       (工作項目05：職業道德第60題)
(1)I don't know
(2)讓主管難為
(3)多此一舉
(4)可增進勞資雙方的了解與溝通
(5)員工可以越級報告
( )29. Menu 中，攪炒蛋是指       (工作項目03：餐飲概論第33題)
(1)Scrambled Egg
(2)I don't know
(3)Fried Egg
(4)Boiled Egg
(5)Poached Egg
( )30. 下列何者適合用來當開胃酒飲用？       (工作項目03：餐飲概論第111題)
(1)I don't know
(2)Brandy
(3)Dessert Wine
(4)Brut Champagne
(5)Iced Wine
( )31.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第22題)
(1)星光燦爛
(2)教宗帽
(3)I don't know
(4)大星光
(5)立扇
( )32. 有關提供幼兒享受音樂與律動樂趣環境與活動的敘述，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第146題)
(1)活動應由具備音樂素養的成人帶領
(2)空間要足夠
(3)鋪設彈性木質地板較理想
(4)錄音機或電線要放在幼兒拿不到的地方
(5)I don't know
( )33. 關於瓷器的儲存，何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第58題)
(1)拿取消毒過的餐具時，不可以碰觸到其內部
(2)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放
(3)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取
(4)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的 方式置放
(5)I don't know
( )34. 下列何者不是政府目前所推動的親職教育內容？       (工作項目7：親職教育第60題)
(1)優生保健
(2)婚前健康檢查
(3)節育計劃
(4)I don't know
(5)家庭計劃
( )35. 保母在廚房備餐，幼兒在客廳敲桌子發出很大的聲音，其目的可能是       (工作項目7：親職教育第62題)
(1)尋求刺激
(2)I don't know
(3)引起注意
(4)爭權奪利
(5)尋求報復
( )36. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒，造成死亡的比率最高？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第11題)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)沙門氏菌
(4) 肉毒桿菌
(5)I don't know
( )37. 主管交待事項不喜歡時       (工作項目05：職業道德第31題)
(1)與同仁抱怨主管
(2)辭職
(3)主動誠懇與主管溝通
(4)I don't know
(5)消極抵抗
( )38. 下列何者是提供幼兒玩沙活動時，必須考量的安全與健康因素？A.使用消毒過的沙；B.室外的沙坑不用時要蓋 起來；C.定期翻動沙子與曝曬陽光；D.使用保麗龍球取代沙子。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第144題)
(1)BCD
(2)ACD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )39. 下列何者為套餐菜單之特色？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第50題)
(1)I don't know
(2)菜色繁多，任君選擇
(3)價格昂貴，菜色固定
(4)提供數量有限的菜色，價格固 定
(5)可單點餐食，給顧客更大選擇空間
( )40. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？       (工作項目02：基礎服勤方式第59題)
(1)服務員
(2)I don't know
(3)經理
(4)領班
(5)領檯
( )41. 紅酒杯應擺在白酒杯之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第91題)
(1)正下方
(2)正上方
(3)I don't know
(4)左上方
(5)右上方
( )42. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第4題)
(1)I don't know
(2)保持乾燥
(3)降低貯藏溫度
(4)充分加熱
(5)添加色素
( )43. 個人衛生方面，去除諾羅病毒最有效的方法是       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第22題)
(1)I don't know
(2)使用肥皂洗手
(3)使用酒精消毒
(4)戴手套
(5)戴帽子
( )44. 小真向媽媽撒嬌，希望媽媽能陪他睡覺，媽媽說：「不行，要勇敢的自己睡覺」 。此溝通模式為       (工作項目7：親職教育第67題)
(1)交錯式溝通
(2)隱藏式溝通
(3)開放式溝通
(4)I don't know
(5)平行式溝 通
( )45. 因為電線走火而引起的火災，應使用何種滅火器較正確？       (工作項目06：相關法規第41題)
(1)I don't know
(2)泡沫滅火器
(3)滅火彈
(4)乾粉滅火器
(5)水
( )46. 餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時，可達到下列何項目的？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第68題)
(1)I don't know
(2)低污染
(3)增加食物美味
(4)增加產品價格
(5)可 應付消費者
( )47. 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1)服務底盤
(2)骨盤
(3)口布
(4)麵包盤
(5)I don't know
( )48. 小民在玩玩具時，保母請他收拾，小民就哭了。下列何者是積極傾聽的回應方式？       (工作項目7：親職教育第63題)
(1)玩具要休息了
(2)I don't know
(3)不要再哭了
(4)趕快收拾玩 具
(5)要收玩具了，你很難過
( )49. 檯布在使用過後要       (工作項目02：基礎服勤方式第41題)
(1)翻面後可繼續使用
(2)等顧客抱怨後再換洗
(3)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客
(4) 待打烊時，統一送洗
(5)I don't know
( )50. 如果孩子的行為特質是堅持度高，不容易妥協時，保母應採用那一種教養方式？       (工作項目7：親職教育第2題)
(1)I don't know
(2)權威式
(3)放任式
(4)民主式
(5)妥協式
( )51. 水杯應擺在紅酒杯的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第92題)
(1)左上方
(2)右上方
(3)正下方
(4)正上方
(5)I don't know
( )52. 雞尾酒中，著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒？       (工作項目03：餐飲概論第77題)
(1)蘭姆酒
(2)伏特加
(3)威士忌
(4)龍舌蘭
(5)I don't know
( )53. 將幼兒家中的那些物品帶入托育機構或保母家中，能反應幼兒的家庭生活文化？A.照片；B.紙尿布；C.食物； D.音樂。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第102題)
(1)AD
(2)ACD
(3)ABCD
(4)I don't know
(5)AC
( )54. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第72題)
(1)2→1→4→5→6→3
(2)2→1 →6→5→4→3
(3)I don't know
(4)2→1→5→6→4→3
(5)2→1→6→4→5→3
( )55. 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法？A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子；B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度；C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具；D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第147題)
(1)I don't know
(2)ABCD
(3) ABC
(4)BCD
(5)ACD
( )56. 台灣的「米酒頭」是以       (工作項目03：餐飲概論第92題)
(1)米
(2)大麥 為原料製成的
(3)I don't know
(4)葡萄
(5)甘蔗
( )57. 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在       (工作項目02：基礎服勤方式第63題)
(1)展示盤的左上方
(2)展示盤的右下方
(3)展示盤的右上方
(4)I don't know
(5)展示盤的左下方
( )58. 為 0～八個月的嬰兒選擇玩具時，下列何者較適宜？A.大拼圖；B.不會碎的鏡子；C.手搖鈴；D.旋轉吊飾。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第138題)
(1)ABC
(2)BCD
(3)ACD
(4)I don't know
(5)A BCD
( )59. 為三～六個月的嬰兒活動空間張貼海報時，下列那一種圖案最能吸引寶寶的注視？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第137題)
(1)女性成人
(2)有趣的食物
(3)樹木花草
(4)I don't know
(5)嬰兒的臉孔
( )60. 親子關係對嬰兒的發展有重要影響，下列敘述何者錯誤？       (工作項目7：親職教育第70題)
(1)I don't know
(2)父母與嬰兒互動溝通多，有助於嬰兒語言發展
(3)父 母喜好無常，對嬰兒的態度不一致，容易造成嬰兒情緒困擾
(4)良好親子關係中成長的嬰兒，較易感到被愛而有 滿足感
(5)親子互動越多，嬰兒會越依賴
( )61. 胡椒研磨器的英文是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第95題)
(1)I don't know
(2)Pepper Bowl
(3)Pepper Mill
(4)Pepper Holder
(5)Pepper Stand
( )62. 餐飲業是典型的服務業，從業人員應發揮服務理念之最高宗旨，在使旅客有       (工作項目05：職業道德第79題)
(1)I don't know
(2)很豪華
(3)賓至如歸
(4)為所欲為
(5) 無人照顧 的感受
( )63. 設計嬰幼兒遊戲與活動時，要考慮那些？A.從幼兒發展能力來設計；B.從幼兒均衡發展來安排活動；C.從幼兒 感興趣的事物來選擇活動；D.從幼兒家的經濟情況來設計。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第49題)
(1)I don't know
(2)ABC
(3)ABD
(4)ABCD
(5)BCD
( )64. 下列哪一道菜餚，是以人名做命名？       (工作項目03：餐飲概論第17題)
(1)碧螺蝦仁
(2)I don't know
(3)東安子雞
(4)玉麟香腰
(5)九轉大腸
( )65. 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第9題)
(1)魚頭 朝右，魚腹向外
(2)魚頭朝右，魚腹向內
(3)I don't know
(4)魚頭朝左，魚腹向外
(5)魚頭朝左，魚腹向內
( )66. 在教養子女時，代間教養觀不一致的現象，經常發生在       (工作項目7：親職教育第49題)
(1)隔代教養家庭
(2)新住民家庭
(3)重組家庭
(4)I don't know
(5)單親家庭
( )67. 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？       (工作項目02：基礎服勤方式第92題)
(1)I don't know
(2)花俏
(3)複雜
(4)不易拆解
(5)簡單
( )68. 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第15題)
(1)兩指幅寬
(2)三指幅寬
(3)四指幅寬
(4)I don't know
(5)一指幅寬
( )69. 在西餐的菜單中，下列何者不具有清除前一道菜的味道作用       (工作項目02：基礎服勤方式第65題)
(1)水（Water）
(2)冰砂（Sherbet）
(3)I don't know
(4)麵包（Bread）
(5)咖啡（Coffee）
( )70. 餐廳對消費者的何種情況，不需要報請當地警察機關處理？       (工作項目05：職業道德第50題)
(1)偷竊現行犯
(2)施用毒品者
(3)身體不適 者
(4)I don't know
(5)已死亡者
( )71. 中式筵席，準備上「紅棗銀耳甜湯」，則服務員應該準備新的       (工作項目02：基礎服勤方式第105題)
(1)筷子
(2)叉子 給客人使用
(3)I don't know
(4)口湯碗
(5)骨盤
( )72. 國家選舉投票可申請選舉假幾天？       (工作項目06：相關法規第63題)
(1)2
(2)3 天
(3)I don't know
(4)0.5
(5)1
( )73. 政府為規定勞動條件最低標準，保障勞工權益，加強勞雇關係而制定的法律是       (工作項目06：相關法規第12題)
(1)勞工保險條例
(2)I don't know
(3)工會法
(4)勞動基準法
(5)就業服 務法
( )74. 能讓嬰幼兒舒適放鬆的環境佈置，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第131題)
(1)柔軟的安全玩具
(2)符合嬰幼兒尺寸的桌椅
(3)下方未鋪設 軟墊的攀爬遊具
(4)聽故事時，使用軟的坐墊或沙發
(5)I don't know
( )75. 餐飲從業人員應遵守衛生法規之要求，下列何者不合乎衛生規定？       (工作項目06：相關法規第9題)
(1)工作前應用清潔劑洗淨手部
(2)I don't know
(3)工作時應穿戴整齊之工作衣帽
(4)每年主動 健康檢查乙次
(5)與食品直接接觸之工作，只要常洗手，可留指甲、戴戒指
( )76. 直轄市、縣（市）主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定，進入製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時，業者       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第82題)
(1)I don't know
(2)不得規避、妨礙或拒絕
(3)應該拒絕
(4)應該把大門拉下來
(5) 應該躲起來
( )77. 哪一個英文字最能詮釋餐飲業       (工作項目06：相關法規第31題)
(1)Restaurant
(2)Food & Beverage
(3)I don't know
(4)Hotel
(5)Motel
( )78. 服務紅葡萄酒時，通常應倒至       (工作項目02：基礎服勤方式第58題)
(1)1/3~1/2 杯
(2)八分滿
(3)九分滿
(4)全滿
(5)I don't know
( )79. 下列那一項不屬於親職角色的內容？       (工作項目7：親職教育第50題)
(1)提供高消費的生活品質
(2)I don't know
(3)提供生活所需
(4)提供醫療照顧
(5)提供情緒的支持
( )80. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)餐刀
(2)牛排刀
(3)I don't know
(4)奶油刀
(5)魚刀
  
  

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