學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2025-12-08 03:11:54
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　 考試題目
( )1. 對於幼兒玩具的使用與收拾，保母適宜的作法為何？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第43題)
(1)將玩具輪流呈現在玩具架上
(2)I don't know
(3)將玩具全部放入大紙箱內
(4)孩子較少主動去玩的玩具 可放在玩具架的下方
(5)將所有的玩具都一次呈現在玩具架上
( )2. 下列那一項不屬於幼兒概念發展的遊戲？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第121題)
(1)讓幼兒將餅乾依形 狀分類
(2)教導幼兒點數桌上的草莓
(3)讓幼兒玩拼圖
(4)I don't know
(5)教導幼兒「紅燈停、綠燈行」的過馬路規則
( )3. 龍舌蘭酒（Tequila）最好的產地在       (工作項目03：餐飲概論第93題)
(1)祕魯
(2)牙買加
(3)I don't know
(4)巴西
(5)墨西哥
( )4. 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第73題)
(1)使用量並無限制
(2)使用範圍及使用量均無限制
(3)使用範圍無 限制
(4)使用範圍及使用量均有限制
(5)I don't know
( )5. 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單（Combination Menu）？       (工作項目02：基礎服勤方式第83題)
(1)單點菜單（A La Ca rte Menu）
(2)套餐菜單（Table d'Hote Menu）
(3)半自助餐菜單（Semi-Buffet Menu）
(4)I don't know
(5)自助餐菜單（Buffet Menu）
( )6. 西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第77題)
(1)左手餐叉、右手餐刀
(2)食用完畢，刀叉平行置放於餐盤中
(3)I don't know
(4)不可用餐刀，插入食物進食
(5)食用沙拉時，應使用主餐刀切割使 用
( )7. 供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第33題)
(1)餐叉
(2)洗手盅
(3)湯匙
(4)I don't know
(5)餐刀
( )8. 下列何者不是服務生應有的用語？       (工作項目05：職業道德第23題)
(1)喂
(2)I don't know
(3)請
(4)謝謝
(5)對不起
( )9. 酒會中，供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心，西餐用語是指下列何者？       (工作項目03：餐飲概論第31題)
(1)Dessert
(2)I don't know
(3)Cold Cut s
(4)Canapé
(5)Sandwiche
( )10. 媒體採訪餐廳       (工作項目05：職業道德第56題)
(1)I don't know
(2)須經主管同意
(3)員工可以私自同意
(4)嚴格禁止
(5)可以私自邀請親朋好友參與
( )11. 下列何者不是引導幼兒良好行為的有效方法？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第16題)
(1)I don't know
(2)即時警告
(3)事前叮嚀
(4)告訴他什麼可以做
(5)只告訴他什麼不可以做，而未告知原因
( )12. 下列那幾項是協助幼兒學習自我照顧的適當作法？A.讓幼兒每天至少一次學習使用自己的牙刷刷牙；B.參加美 勞活動時提供幼兒容易穿脫的圍兜；C.隨時注意幼兒並幫他們穿脫衣物；D.毛巾掛在幼兒可以拿得到的高度。        (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第118題)
(1)ABD
(2)I don't know
(3)ABCD
(4)ABC
(5)BCD
( )13. 有關提供幼兒享受音樂與律動樂趣環境與活動的敘述，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第146題)
(1)空間要足夠
(2)鋪設彈性木質地板較理想
(3)錄音機或電線要放在幼兒拿不到的地方
(4)I don't know
(5)活動應由具備音樂素養的成人帶領
( )14. 溝通時，應有的態度不包括       (工作項目7：親職教育第14題)
(1)接納
(2)指責
(3)I don't know
(4)傾聽
(5)回饋
( )15. 下列何者屬於父母成長團體的內容？A.壓力調適；B.嬰兒按摩；C.溝通技巧；D.父母效能。       (工作項目7：親職教育第52題)
(1)A BD
(2)BCD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )16. 托盤的使用，下列敘述何者正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第72題)
(1)I don't know
(2)以雙手托拿
(3)比較高、重的，要放在中間或靠內側
(4)較矮的杯子宜放在 內側
(5)先上桌的要放在中間或靠內側
( )17. 顧客點完餐後應立即       (工作項目05：職業道德第53題)
(1)去準備
(2)與主管確認後再去準備
(3)有空再處理
(4)禮貌地重覆所點的項目，告知所需準備 時間才可離開
(5)I don't know
( )18. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第103題)
(1)I don't know
(2)240×240 公分
(3)220×220 公分
(4)200×200 公分
(5)180× 180 公分
( )19. 為使人員養成良好衛生習慣，廁所應於明顯處標示       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)如廁後應洗手
(2)請勿聊天
(3)I don't know
(4)請吸菸
(5)請勿逗留
( )20. 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第69題)
(1)招攬生意
(2)確保所提供之飲食安全
(3)取得 認證標章
(4)應付衛生局稽查
(5)I don't know
( )21. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第38題)
(1)16 吋橢圓盤
(2)14 吋橢圓盤
(3)14 吋圓盤
(4)I don't know
(5)16 吋圓盤
( )22. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的       (工作項目03：餐飲概論第54題)
(1)I don't know
(2)鯡魚
(3)鮭魚
(4)鮪魚
(5)鱘魚
( )23. 下列何者非一般菜單所須呈現之內容？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第54題)
(1)I don't know
(2)價格
(3)烹調方式
(4)服務費
(5)烹調者姓名
( )24. 依勞工請假規則，普通傷病假一年內未超過幾日，工資折半發給？       (工作項目06：相關法規第54題)
(1)60 天
(2)I don't know
(3)20
(4)30
(5)40
( )25. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」，是指       (工作項目03：餐飲概論第6題)
(1)冰糖
(2)I don't know
(3)白木耳
(4)川貝
(5)水梨
( )26. 服務員在分菜時，應秉持       (工作項目02：基礎服勤方式第84題)
(1)貌美者多分一些
(2)年紀小者多分一些
(3)平均分配
(4)I don't know
(5)年長者多分一些
( )27. 中式餐飲服務中，以推車叫賣形式，常見於哪一地方菜餚？       (工作項目02：基礎服勤方式第91題)
(1)雲南菜
(2)I don't know
(3)港式飲茶
(4)北京菜
(5)四川菜
( )28. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指       (工作項目02：基礎服勤方式第2題)
(1)英式服務
(2)美式服務
(3)法式服務
(4) 俄式服務
(5)I don't know
( )29. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第52題)
(1)樣式
(2)花色
(3)品牌
(4)I don't know
(5)材質及耐熱溫度
( )30. 火災中最可怕的是吸入濃煙中之       (工作項目06：相關法規第18題)
(1)二氧化氮
(2)一氧化氮
(3)I don't know
(4)二氧化碳
(5)一氧化碳
( )31. 傾聽時，常見的困難為何？A.運用時機不當；B.無法體會對方的感受；C.預設立場；D.舊習慣改變不易。       (工作項目7：親職教育第21題)
(1)BCD
(2)ABD
(3)ABCD
(4)I don't know
(5)AB C
( )32. 法文 Table d'Hote 係指       (工作項目02：基礎服勤方式第13題)
(1)套餐
(2)前菜
(3)桌邊服務
(4)I don't know
(5)自助餐
( )33. 下列何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？       (工作項目05：職業道德第1題)
(1)微笑待客
(2)I don't know
(3)代人打卡
(4)對同仁斥吼
(5)口有蒜味
( )34. 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第124題)
(1)左側
(2)前方
(3)看客人方便
(4)I don't know
(5)右側
( )35. 填寫員工個人資料應       (工作項目05：職業道德第82題)
(1)可寫假生日
(2)將家人資料隱瞞
(3)據實登記
(4)可將過去工作經驗選擇部份登記
(5)I don't know
( )36. 下列口布摺法，何者適合放在客人面前的展示盤上？       (工作項目02：基礎服勤方式第118題)
(1)麵包籃
(2)蓮花座
(3)餐具袋
(4)法國摺
(5)I don't know
( )37. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？       (工作項目03：餐飲概論第113題)
(1)Rosé
(2)Dry Vermouth
(3)I don't know
(4)Porto
(5)Campari
( )38.右圖為西餐餐具之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第28題)
(1)牛排刀
(2)水果刀
(3)I don't know
(4)奶油刀
(5)餐刀
( )39. 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第27題)
(1)I don't know
(2)5
(3)10
(4)15
(5)20 秒
( )40. 台灣發生食用真空包裝即食豆干，導致一人死亡的食品中毒事件，是因為哪種微生物所產生的毒素所造成？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第10題)
(1)沙門氏菌
(2)肉毒桿菌
(3)I don't know
(4) 金黃色葡萄球菌
(5)腸炎弧菌
( )41. 餐飲工作人員對公司器材的態度為何？       (工作項目05：職業道德第26題)
(1)I don't know
(2)主管負責
(3)器材公司負責
(4)不須負責
(5)具有保護的義務
( )42. 同仁對工作有抱怨時，應先向       (工作項目05：職業道德第57題)
(1)I don't know
(2)直屬主管
(3)人事部
(4)總經理
(5)同事 反映
( )43. 嬰兒氣質是下列那種因素決定的？       (工作項目7：親職教育第78題)
(1)父母社會經濟因素
(2)遺傳因素
(3)出生順序
(4)I don't know
(5)性別
( )44. 輔導幼兒發展創造力，下列何者較適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第53題)
(1)設計的教具都有一定的玩法
(2)先做好成品，以供幼兒模仿
(3)提供 充足的材料
(4)不斷地在旁提醒幼兒該做什麼
(5)I don't know
( )45. 下列那一項為不安全玩具？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第127題)
(1)玩具的直徑小於 3 公分
(2)玩具的繩線短於 30 公分
(3)玩具的電池開關幼兒無法打 開
(4)玩具的配件牢固
(5)I don't know
( )46. 管教孩子最好的時機是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第98題)
(1)吃飯時
(2)洗澡時
(3)睡前
(4)孩子犯錯後，馬上處理
(5)I don't know
( )47. 關於托盤的敘述，下列何者為非？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第56題)
(1)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳
(2)木製托盤常見於日式 料理店
(3)I don't know
(4)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端到服務桌或托盤架上
(5)金屬 托盤需搭配墊布使用
( )48. 為開發十個月大的嬰兒在視覺技能中對深度的認識，下列那一種活動最適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第154題)
(1)敲木琴
(2)傾倒練習
(3)堆疊積木
(4)I don't know
(5)鑽鑽籠
( )49. 有關羹菜的敘述，以下何者為是？       (工作項目03：餐飲概論第23題)
(1)使 用麵粉水來勾芡
(2)I don't know
(3)是多汁的一種湯類
(4)是汁少物多的濃湯菜式
(5)羹的材料刀工可不一
( )50. 嬰兒必須依賴保母在日常照顧中，滿足他們下列那些基本需求？A.進食；B.保持乾爽；C.自尊自信；D.讓人抱 著。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第110題)
(1)ABD
(2)ACD
(3)BCD
(4)I don't know
(5)ABC
( )51. 為三～六個月的嬰兒活動空間張貼海報時，下列那一種圖案最能吸引寶寶的注視？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第137題)
(1)有趣的食物
(2)樹木花草
(3)I don't know
(4)嬰兒的臉孔
(5)女性成人
( )52. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應       (工作項目02：基礎服勤方式第47題)
(1)馬上將 它吹掉
(2)I don't know
(3)馬上送回廚房換新
(4)假裝沒看見
(5)自己用手把它拿掉
( )53. 下列何者屬於非口語的表達方式？A.微笑；B.表情；C.手勢；D.跑步。       (工作項目7：親職教育第16題)
(1)ABD
(2)ABC
(3)BCD
(4)I don't know
(5)ACD
( )54. 女性同仁如遇男性客人有不規矩言行時       (工作項目05：職業道德第76題)
(1)逃離現場
(2)應迴避並報請主管
(3)I don't know
(4)忍受不抱怨
(5)大聲吼叫
( )55. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？       (工作項目03：餐飲概論第67題)
(1)紅露酒
(2)黃酒
(3)玉鶴永康酒
(4)愛蘭白酒
(5)I don't know
( )56. 在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？       (工作項目02：基礎服勤方式第93題)
(1)I don't know
(2)增加風味
(3)防潮
(4)減少客人用量
(5)增加重量
( )57. 保母對幼兒常常問的「為什麼？」，應有的回應方式為何？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第18題)
(1)告訴孩子，「我已經告訴過你了！想一想是什麼？」
(2)細心傾聽、認真回答，並可以反問
(3)I don't know
(4)此係幼兒的習慣問話，以點頭，或「嗯！」來 回應
(5)重覆幼兒的問話，並以兒語來回答
( )58. 客人如要求非屬本身職務之事務時       (工作項目05：職業道德第74題)
(1)回答不知道
(2)不回應即離開
(3)I don't know
(4)應即轉報相關部門協助
(5)拒絕回答
( )59. 泡茶之茶具中「茶船」是       (工作項目03：餐飲概論第83題)
(1)挖茶的工具
(2)奉茶的工具
(3)盛熱水供燙杯的工具
(4)I don't know
(5)賞茶的工具
( )60. 勞動基準法的主管機關在中央是       (工作項目06：相關法規第33題)
(1)高等法院
(2)I don't know
(3)交通部觀光局
(4)法務部
(5)勞動部
( )61. 總機在緊急狀況時，是       (工作項目05：職業道德第61題)
(1)I don't know
(2)申訴
(3)通信指揮
(4)急救
(5)供餐 中心
( )62. 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第9題)
(1)金黃色葡 萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)I don't know
(4)大腸桿菌
(5)黴菌
( )63. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03：餐飲概論第68題)
(1)馬鈴薯
(2)葡萄
(3)穀物
(4)杜松子
(5)I don't know
( )64. 公司辦理的訓練課程       (工作項目05：職業道德第19題)
(1)與我無關
(2)全力學習，熱情參與
(3)有空參加就好
(4)耽誤客人時間
(5)I don't know
( )65. 美式早餐與歐陸式早餐，差別在於美式早餐加附有       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第47題)
(1)一杯咖啡
(2)一杯酒
(3)一份麵包
(4)I don't know
(5)一道主菜
( )66. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒，造成死亡的比率最高？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第11題)
(1) 肉毒桿菌
(2)I don't know
(3)金黃色葡萄球菌
(4)腸炎弧菌
(5)沙門氏菌
( )67. 下列何者是提供幼兒玩水活動時，必須考量的安全與健康因素？A.照顧者能全程在場；B 玩水空間的防滑措 施；C.注意水溫；D.清洗晾乾玩水玩具。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第145題)
(1)ABC
(2)BCD
(3)ACD
(4)I don't know
(5)ABCD
( )68. 下列何者為服勤時應有的態度？       (工作項目02：基礎服勤方式第44題)
(1)閉目養神
(2)隨時注意客人的需要
(3)藉機玩手機
(4)I don't know
(5)接聽私人電話
( )69. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第2題)
(1)冰茶匙
(2)咖啡匙
(3)I don't know
(4)茶匙
(5)甜點匙
( )70. 在日式料理中，所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚？       (工作項目03：餐飲概論第18題)
(1)I don't know
(2)燒烤的菜
(3)涼拌的菜
(4)油炸的菜
(5)清蒸的菜
( )71. 幼兒畫畫時，不適宜的指導技巧為       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第31題)
(1)I don't know
(2)充實幼兒的感官經驗
(3)遊戲化、趣味化或配合身體動作
(4)注意良好工作 習慣和態度的培養
(5)規定畫出有物象的圖畫來
( )72. 下列何者不是健全的服務心態？       (工作項目05：職業道德第25題)
(1)I don't know
(2)樂在工作
(3)看錢辦事情
(4)為榮譽而工作
(5)服務是藝術
( )73. 雞尾酒中，著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒？       (工作項目03：餐飲概論第78題)
(1)伏特加
(2)威士忌
(3)龍舌蘭
(4)I don't know
(5)琴酒
( )74. 一般佐餐酒大多以       (工作項目03：餐飲概論第65題)
(1)葡萄酒
(2)伏特加
(3)白蘭地 為主
(4)I don't know
(5)黑醋栗香甜酒
( )75. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第121題)
(1)填寫 Log Book
(2)I don't know
(3)餐具擺設
(4)餐廳場地清潔
(5)茶水準備
( )76. 當幼兒用繪畫與他人溝通時，大人不應該有的反應是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第33題)
(1)對幼兒的繪畫語言要仔細聆聽
(2)適度的給予回應
(3)不 時的給予讚美
(4)給予具體示範
(5)I don't know
( )77. 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第15題)
(1)一指幅寬
(2)兩指幅寬
(3)三指幅寬
(4)四指幅寬
(5)I don't know
( )78. 下列哪一道菜餚，通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03：餐飲概論第35題)
(1)I don't know
(2)Goose Liver Pate
(3)Smoked Salmon
(4)Snails∕Escargot
(5)Ca vier
( )79. 英文 Room Service 係指下列何者？       (工作項目02：基礎服勤方式第14題)
(1)房間整理
(2)房務客訴
(3)客房餐飲服務
(4)I don't know
(5)晨喚服務
( )80. 顧客請代為轉交的文件       (工作項目05：職業道德第17題)
(1)請顧客找主管
(2)I don't know
(3)拒絕轉交
(4)不可拆閱，誠實轉交
(5)內容與他人分享
  
  

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