學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-01-17 14:18:36
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　 考試題目
( )1. 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第73題)
(1)使用範圍及使用量均有限制
(2)I don't know
(3)使用量並無限制
(4)使用範圍及使用量均無限制
(5)使用範圍無 限制
( )2.右圖是哪一種酒杯？       (工作項目03：餐飲概論第74題)
(1)I don't know
(2)馬丁尼杯
(3)酸酒杯
(4)香檳杯
(5)啤酒杯
( )3. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第8題)
(1)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒
(2) 即使加熱也無法破壞毒素
(3)該毒素會導致食品中毒
(4)該毒素會使人激烈嘔吐
(5)I don't know
( )4. 下列那一項不屬於幼兒概念發展的遊戲？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第121題)
(1)讓幼兒將餅乾依形 狀分類
(2)教導幼兒點數桌上的草莓
(3)讓幼兒玩拼圖
(4)I don't know
(5)教導幼兒「紅燈停、綠燈行」的過馬路規則
( )5. 個人服裝儀容應       (工作項目05：職業道德第83題)
(1)I don't know
(2)穿公司制服即可
(3)符合時尚潮流
(4)依自己喜好
(5)整齊清潔，符合公司規定
( )6. 在西餐的菜單中，下列何者不具有清除前一道菜的味道作用       (工作項目02：基礎服勤方式第65題)
(1)麵包（Bread）
(2)咖啡（Coffee）
(3)水（Water）
(4)冰砂（Sherbet）
(5)I don't know
( )7. 有關獎勵的原則，下列何者錯誤？       (工作項目7：親職教育第73題)
(1)獎勵不要過度使用
(2)I don't know
(3)獎勵的內容要與受獎行為相配合
(4)物質獎勵優於精神或社會的獎勵
(5)獎勵 要在好的行為後立即給予
( )8. 下列何者餐點不適合搭配陳年紅酒？       (工作項目03：餐飲概論第88題)
(1)藍黴乳酪
(2)生菜沙拉
(3)碳烤春雞
(4)炭烤肋眼牛排
(5)I don't know
( )9. 下列那一項為不安全玩具？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第127題)
(1)玩具的直徑小於 3 公分
(2)玩具的繩線短於 30 公分
(3)玩具的電池開關幼兒無法打 開
(4)玩具的配件牢固
(5)I don't know
( )10. 餐具燒製過程中，在陶土內混合動物骨粉，增加其硬度和透光性的瓷製品為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第110題)
(1)玻璃磁
(2)骨瓷
(3)強化 磁
(4)I don't know
(5)美耐皿
( )11. 為維護環境衛生，下列何者有誤？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第43題)
(1)食材離地擺設
(2)作業場所加裝紗門
(3)工作檯面保持 乾淨
(4)I don't know
(5)紙箱堆積於作業場所
( )12. 依勞工請假規則，一年事假不得超過幾天？       (工作項目06：相關法規第45題)
(1)14
(2)20
(3)30 天
(4)I don't know
(5)10
( )13. 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？       (工作項目02：基礎服勤方式第97題)
(1)I don't know
(2)西魯肉
(3)怪味雞
(4)蘇式燻魚
(5)乾煎白鯧
( )14. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」，是指       (工作項目03：餐飲概論第6題)
(1)水梨
(2)冰糖
(3)I don't know
(4)白木耳
(5)川貝
( )15. 營業中在擺設玻璃杯皿時，通常是       (工作項目02：基礎服勤方式第62題)
(1)以手搬運
(2)以長托盤運送
(3)以 L 型推車搬運 最恰當
(4)I don't know
(5)以圓托盤運送
( )16. 填寫員工個人資料應       (工作項目05：職業道德第82題)
(1)可寫假生日
(2)將家人資料隱瞞
(3)據實登記
(4)可將過去工作經驗選擇部份登記
(5)I don't know
( )17.右圖是哪一種酒杯？       (工作項目03：餐飲概論第73題)
(1)香檳杯
(2)雪莉酒杯
(3)I don't know
(4)香甜酒杯
(5)白蘭地杯
( )18. 將菜餚佈設在特定展示台上，客人依喜好自由且不限次數取用，這種服務方式稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第21題)
(1)美式服務
(2) 自助餐式服務
(3)中式服務
(4)I don't know
(5)法式服務
( )19. 哪一個英文字最能詮釋餐飲業       (工作項目06：相關法規第31題)
(1)Hotel
(2)Motel
(3)Restaurant
(4)Food & Beverage
(5)I don't know
( )20. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊，其目的為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第117題)
(1)防止桌面刮傷
(2)美觀
(3)防滑作用
(4)降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音
(5)I don't know
( )21. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒，造成死亡的比率最高？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第11題)
(1)I don't know
(2)金黃色葡萄球菌
(3)腸炎弧菌
(4)沙門氏菌
(5) 肉毒桿菌
( )22. 法文 Table d'Hote 係指       (工作項目02：基礎服勤方式第13題)
(1)自助餐
(2)套餐
(3)前菜
(4)桌邊服務
(5)I don't know
( )23. 中式筵席，準備上「紅棗銀耳甜湯」，則服務員應該準備新的       (工作項目02：基礎服勤方式第105題)
(1)口湯碗
(2)骨盤
(3)筷子
(4)叉子 給客人使用
(5)I don't know
( )24. 個人衛生方面，去除諾羅病毒最有效的方法是       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第22題)
(1)戴帽子
(2)I don't know
(3)使用肥皂洗手
(4)使用酒精消毒
(5)戴手套
( )25. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？       (工作項目02：基礎服勤方式第98題)
(1)ACDB
(2)I don't know
(3)ADCB
(4)BCAD
(5)BACD
( )26. 下列那一項是保母可以幫助嬰幼兒適應到達與離開時刻的作法？A.請家長趁嬰幼兒不注意時悄悄離開；B.嬰幼 兒一進門引導他去玩最喜歡的玩具；C.離開時與幼兒討論關於明天的計畫；D.幼兒的作品和衣物在離開前先準 備好。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第115題)
(1)BCD
(2)I don't know
(3)ABCD
(4)ABC
(5)ABD
( )27. 餐廳服務員替客人選擇座位時，應考慮客人的特性，如屬單獨的客人，一般宜選擇       (工作項目05：職業道德第14題)
(1)餐廳入口處
(2)I don't know
(3)窗邊
(4)中央
(5)易見的地方
( )28. 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第20題)
(1)水果刀
(2)I don't know
(3)牛排刀
(4)洗手盅
(5)餐刀
( )29. 服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？       (工作項目02：基礎服勤方式第113題)
(1)走過去罵（小孩）
(2)準 備店內小玩具（禮品）給小朋友
(3)請客人立刻結帳離開
(4)I don't know
(5)瞪他（小孩）
( )30. 菜餚依菜單序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第20題)
(1)義式 服務
(2)I don't know
(3)美式服務
(4)法式服務
(5)中式服務
( )31. 保母與幼兒玩球遊戲時，最好從何種方式開始練習較適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第52題)
(1)拍球、運球
(2)拋接球
(3)持球、滾球
(4)I don't know
(5)投擲球
( )32. 下列何者不是代幣制度常用的增強物？       (工作項目7：親職教育第64題)
(1)假錢幣
(2)糖果
(3)貼紙
(4)卡片
(5)I don't know
( )33. 啤酒屬於       (工作項目03：餐飲概論第70題)
(1)蒸餾酒
(2)再製酒
(3)混合酒
(4)I don't know
(5)釀造酒
( )34. 餐飲工作人員對公司器材的態度為何？       (工作項目05：職業道德第26題)
(1)不須負責
(2)具有保護的義務
(3)I don't know
(4)主管負責
(5)器材公司負責
( )35. 餐飲業員工穿著制服、配戴名牌，是因為下列何原因？       (工作項目05：職業道德第49題)
(1)公司規定
(2)行業習慣
(3)顧客要求
(4)求好運
(5)I don't know
( )36. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？       (工作項目02：基礎服勤方式第102題)
(1)黑胡椒牛排
(2)I don't know
(3)火焰冰淇淋
(4)凱薩沙拉
(5)焗烤龍蝦
( )37. 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者，依食安法可處多少罰鍰？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第85題)
(1)4~40
(2)4~60
(3)4~400 萬元
(4)I don't know
(5)4~20
( )38. 下列何者是嬰幼兒學習新語詞的基本要件？A.與照顧者說話；B.看電視；C.語詞與真實事件的連繫；D.聽故事 光碟。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第156題)
(1)ABD
(2)BD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)AC
( )39. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第38題)
(1)肩胛肉
(2)肋骨肉
(3)後腰脊肉
(4)前腰脊肉
(5)I don't know
( )40. 餐飲業商品禮券定型化契約不得記載       (工作項目06：相關法規第26題)
(1)使用期限
(2)發行人名稱
(3)商品（服務）禮券發售編號
(4)使用方式
(5)I don't know
( )41. 顧客行為影響其他顧客，且不接受勸導，工作人員應       (工作項目06：相關法規第22題)
(1)逕自離 開
(2)I don't know
(3)向飯店主管反應並瞭解
(4)立即報警
(5)不必理會
( )42. 溝通時，應有的態度不包括       (工作項目7：親職教育第14題)
(1)I don't know
(2)傾聽
(3)回饋
(4)接納
(5)指責
( )43. 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務       (工作項目02：基礎服勤方式第29題)
(1)女主賓
(2)I don't know
(3)男主人
(4)男主賓
(5)女主人
( )44. 雞尾酒中，著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒？       (工作項目03：餐飲概論第79題)
(1)I don't know
(2)琴酒
(3)伏特加
(4)威士忌
(5)白蘭地
( )45. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品（例如真空包裝素肉），下列何者 為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第12題)
(1)隨意置放
(2)I don't know
(3)依標示冷藏或冷凍貯藏
(4)充分加熱後食用
(5)檢視標示內容
( )46. 輔導幼兒發展創造力，下列何者較適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第53題)
(1)I don't know
(2)設計的教具都有一定的玩法
(3)先做好成品，以供幼兒模仿
(4)提供 充足的材料
(5)不斷地在旁提醒幼兒該做什麼
( )47. 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第17題)
(1)左上方
(2)I don't know
(3)右側
(4)右上方
(5)左側
( )48. 照顧者可以運用下列那些時段與 0～三個月的嬰兒說話？A.換尿片及衣服；B.為嬰兒洗澡；C.安慰啜泣中的嬰 兒；D.當嬰兒發出鴣鴣聲時的模仿與回應。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第136題)
(1)BCD
(2)I don't know
(3)ABCD
(4)ABC
(5)ABD
( )49. 食品用洗潔劑應如何放置？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第57題)
(1)與食材放在一起
(2)隨便放置
(3)I don't know
(4)專櫃置放貯存
(5)與調味料放在一起
( )50. 在教養子女時，代間教養觀不一致的現象，經常發生在       (工作項目7：親職教育第49題)
(1)新住民家庭
(2)重組家庭
(3)I don't know
(4)單親家庭
(5)隔代教養家庭
( )51. 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人 坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人       (工作項目02：基礎服勤方式第81題)
(1)甲丁
(2)丙丁
(3)乙丁
(4)I don't know
(5)甲乙
( )52. 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第40題)
(1)左下方
(2)I don't know
(3)右方
(4)右下方
(5)左方
( )53. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支       (工作項目02：基礎服勤方式第43題)
(1)沙拉叉
(2)水果叉
(3)主 餐叉
(4)服務叉
(5)I don't know
( )54. 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？       (工作項目02：基礎服勤方式第34題)
(1)I don't know
(2)以圓托盤端送
(3)以 長托盤端送
(4)以客房餐飲推車送
(5)用雙手拿送
( )55. 當幼兒用繪畫與他人溝通時，大人不應該有的反應是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第33題)
(1)對幼兒的繪畫語言要仔細聆聽
(2)適度的給予回應
(3)不 時的給予讚美
(4)給予具體示範
(5)I don't know
( )56. 私自更改帳單、圖利自己       (工作項目05：職業道德第48題)
(1)I don't know
(2)嚴重不當行為，依情節按公司規定處分
(3)賺外快的方法
(4)小事情
(5)每個人都可以
( )57. 管教孩子最好的時機是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第98題)
(1)吃飯時
(2)洗澡時
(3)睡前
(4)孩子犯錯後，馬上處理
(5)I don't know
( )58. 主管交待事項不喜歡時       (工作項目05：職業道德第31題)
(1)消極抵抗
(2)與同仁抱怨主管
(3)辭職
(4)主動誠懇與主管溝通
(5)I don't know
( )59. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第5題)
(1)添加防腐劑
(2)I don't know
(3)避免交叉污染
(4)清潔與迅速
(5)冷藏或加熱
( )60. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第133題)
(1)Fillet Steak
(2)Goose Liver
(3)Smoked Salmon
(4)Shrimps Cocktail
(5)I don't know
( )61. 提供嬰幼兒良好的情緒環境，下列何者非必要條件？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第24題)
(1)過度的裝潢
(2)I don't know
(3)美好的音樂
(4)有趣的圖書和玩具
(5)可供發洩情緒的角 落或玩偶
( )62. 餐廳設立申訴制度       (工作項目05：職業道德第60題)
(1)員工可以越級報告
(2)I don't know
(3)讓主管難為
(4)多此一舉
(5)可增進勞資雙方的了解與溝通
( )63. 經公告指定之食品器具、食品容器及包裝，除標示品名、負責廠商外，應以中文標示下列何者？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第77題)
(1)品牌
(2)I don't know
(3)材質名稱及 耐熱溫度
(4)樣式
(5)花色
( )64. 小民在玩玩具時，保母請他收拾，小民就哭了。下列何者是積極傾聽的回應方式？       (工作項目7：親職教育第63題)
(1)不要再哭了
(2)趕快收拾玩 具
(3)要收玩具了，你很難過
(4)玩具要休息了
(5)I don't know
( )65. 食用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？       (工作項目02：基礎服勤方式第67題)
(1)I don't know
(2)螃蟹
(3)朝鮮薊
(4)白灼蝦
(5)煙燻鮭魚
( )66. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人哪一方向進行？       (工作項目02：基礎服勤方式第54題)
(1)正後方
(2)左方
(3)右方
(4)I don't know
(5)正前方
( )67. 下列那一種材質予人柔軟、溫馨、易摺疊的感覺？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第36題)
(1)I don't know
(2)布
(3)木
(4)紙
(5)塑膠
( )68. 西餐餐具中，八吋盤稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第24題)
(1)中間菜盤
(2)點心盤
(3)麵包盤
(4)I don't know
(5)主菜餐盤
( )69. 服務推車設有熱水槽以及加溫器，可以保溫肉品和醬汁為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第96題)
(1)Tr encher Trolley
(2)I don't know
(3)Dessert Trolley
(4)Liqueur Trolley
(5)Flambé Trolley
( )70. 餐廳接待顧客時，下列何者有失服務禮儀？       (工作項目05：職業道德第12題)
(1)把顧客攜帶的大型物品，接 過來並協助查點有無漏搬
(2)於顧客等待帶位時，站在旁邊觀看，不用關心
(3)帶位入座時，關心客人是否有跟上
(4)I don't know
(5)先向顧客開朗的說聲「歡迎光臨」
( )71. 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第80題)
(1)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用
(2)I don't know
(3)麵包應以刀子切成小塊後食用
(4)應大口喝湯表示讚賞
(5)牛排應切一口 吃一口
( )72. 下列哪一道菜餚，通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03：餐飲概論第35題)
(1)I don't know
(2)Goose Liver Pate
(3)Smoked Salmon
(4)Snails∕Escargot
(5)Ca vier
( )73. 下列何者蛋類作法，必須提供蛋杯及湯匙給客人？       (工作項目03：餐飲概論第1題)
(1)0melet
(2)Poached Egg
(3)Boiled Egg
(4)Scrambled Egg
(5)I don't know
( )74. 下列何者活動可用來發展並加強規則性和問題解決的策略？A.沙；B.黏土；C.樂高；D.七巧板。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第62題)
(1)I don't know
(2)AB
(3)BC
(4)C D
(5)AD
( )75. 下列哪一種酒屬於釀造酒？       (工作項目03：餐飲概論第66題)
(1)五加皮
(2)I don't know
(3)竹葉青
(4)紹興酒
(5)玉泉梅酒
( )76. 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第66題)
(1)食品標示
(2)食品安全管制 系統準則
(3)食品業者登錄辦法
(4)食品良好衛生規範準則
(5)I don't know
( )77. 政府為防止職業災害，保障勞工安全與健康而制定之法律是       (工作項目06：相關法規第11題)
(1)勞工保險條例
(2) 勞資爭議處理法
(3)I don't know
(4)勞動基準法
(5)職業安全衛生法
( )78. 按民法規定，若所拾失物價值 500 元以下之物，得託管       (工作項目06：相關法規第44題)
(1)15 天
(2)I don't know
(3)3
(4)5
(5)10
( )79. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第66題)
(1)取用乳酪時可使用沙拉刀
(2)I don't know
(3)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用
(4)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧，以避 免魚肉零散
(5)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀
( )80. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第60題)
(1)Blanching
(2)Steaming
(3)Deep-Fat-Frying
(4)I don't know
(5)Boiling
  
  

勵志智慧小語:【30.在航海中一般人總祈求風平浪靜，但我祈求能把舵掌穩，即使船翻了，我渡彼岸的心絕對不放棄。】
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