學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-02-09 11:23:42
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　 考試題目
( )1. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？       (工作項目03：餐飲概論第34題)
(1)鐵觀音
(2)香茅
(3)I don't know
(4)紫羅蘭花茶
(5)綠茶
( )2. 公司電腦軟體及硬體設備若要重新設定或修改       (工作項目05：職業道德第20題)
(1)I don't know
(2)依自己方便
(3)未經主管核示不得隨意更改
(4)不是自己的工作
(5)工程部門負責
( )3. 設置在餐廳入口處，由領檯人員專用的工作檯稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第78題)
(1)Reception Desk
(2)Tray Stand
(3)Side Board
(4)Deuce
(5)I don't know
( )4. 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第11題)
(1)左方
(2)I don't know
(3)右上方
(4)左上方
(5)右方
( )5. 有關服務定義的敘述，下列何者不正確？       (工作項目05：職業道德第21題)
(1)好的服務員應常糾正客人的餐飲知識
(2)服務是需隨時設身處地的為客人著想
(3)I don't know
(4)服務不良，會影響公司的聲譽
(5)服務是餐廳的生命，為一種有形的 平價商品
( )6. 在幼兒視線高度或被成人抱著的視野範圍內，下列那些區域適宜放置幼兒感興趣的展示物？A.廚房；B.靠近嬰 兒床的區域；C.爬行區域；D.遊戲區域。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第113題)
(1)ABD
(2)BCD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )7. 中式筵席盛放全魚的盤子為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)圓盤
(2)方盤
(3)三角盤
(4)I don't know
(5)橢圓盤
( )8. 食品安全衛生管理法之目的為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第61題)
(1)管理環 保衛生與安全
(2)I don't know
(3)管理食品衛生安全及品質
(4)確保食品美味健康
(5)確保食品物美價廉
( )9. 檯布在使用過後要       (工作項目02：基礎服勤方式第41題)
(1)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客
(2) 待打烊時，統一送洗
(3)I don't know
(4)翻面後可繼續使用
(5)等顧客抱怨後再換洗
( )10. 下列何者屬 Dessert Wine？       (工作項目03：餐飲概論第114題)
(1)Vermouth(3)Dubonnet
(2)
(3)I don't know
(4)Campari
(5)Sauternes
( )11. 宴會席中，「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚？       (工作項目03：餐飲概論第4題)
(1)素菜
(2)大菜
(3)I don't know
(4)冷葷菜
(5)點心
( )12. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第74題)
(1)水杯
(2)I don't know
(3)點心叉
(4)奶油刀
(5)胡椒、鹽罐
( )13. 安排嬰幼兒活動的作息時間，下列那一種方式不適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第20題)
(1)活動 時間要固定並控制好
(2)動、靜活動要相互搭配
(3)I don't know
(4)提供幼兒各種不同的經驗
(5)包含各類型活動
( )14. 客人認為帳單金額有問題時，服務員要       (工作項目02：基礎服勤方式第31題)
(1)怒目相向
(2)大聲暍斥，讓他桌客人警惕
(3)根據客人意思結帳
(4)委婉 的解釋清楚
(5)I don't know
( )15. 為使人員養成良好衛生習慣，廁所應於明顯處標示       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)I don't know
(2)請吸菸
(3)請勿逗留
(4)如廁後應洗手
(5)請勿聊天
( )16. 玩具買回家後的處理，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第96題)
(1)拼圖類要檢查邊緣，若粗糙應用砂紙磨平
(2)塑膠類玩具須看是否毛 邊，毛邊可用刀片刮乾淨
(3)紙類的玩具較安全，不須處理
(4)絨毛玩具的鈕扣、眼睛應縫好再交給孩子玩
(5)I don't know
( )17. 幼兒畫畫時，不適宜的指導技巧為       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第31題)
(1)遊戲化、趣味化或配合身體動作
(2)注意良好工作 習慣和態度的培養
(3)規定畫出有物象的圖畫來
(4)I don't know
(5)充實幼兒的感官經驗
( )18. 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第3題)
(1)One Side
(2)A Side
(3)Sunny Side Up
(4)Over Easy
(5)I don't know
( )19. 下列何者對幼兒來說，是一種單向的被動學習？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第35題)
(1)看電視
(2)玩水
(3)說故事
(4)I don't know
(5)畫圖
( )20. 雞尾酒中，著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒？       (工作項目03：餐飲概論第78題)
(1)伏特加
(2)威士忌
(3)龍舌蘭
(4)I don't know
(5)琴酒
( )21. 下列何種作法可以增進親子關係？A.瞭解孩子的特質；B.父母的期待和孩子的期待要相互配合；C.父母按照自 己的期待來養育子女；D.營造和樂的家庭氣氛。       (工作項目7：親職教育第8題)
(1)ABD
(2)BCD
(3)ACD
(4)I don't know
(5)ABC
( )22. 下列哪一道菜餚，是以人名做命名？       (工作項目03：餐飲概論第17題)
(1)玉麟香腰
(2)九轉大腸
(3)碧螺蝦仁
(4)I don't know
(5)東安子雞
( )23. 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者，依食安法可處多少罰鍰？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第85題)
(1)4~60
(2)4~400 萬元
(3)I don't know
(4)4~20
(5)4~40
( )24. 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第27題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)左邊
(4)上方
(5)下方
( )25. 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第13題)
(1)大腸桿菌
(2)I don't know
(3)仙人掌桿菌
(4)沙門氏菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )26. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第41題)
(1)可以幫忙看門
(2)可以留在 身邊
(3)I don't know
(4)應予管制
(5)可以攜入作業場所
( )27. 媒體採訪餐廳       (工作項目05：職業道德第56題)
(1)嚴格禁止
(2)可以私自邀請親朋好友參與
(3)I don't know
(4)須經主管同意
(5)員工可以私自同意
( )28. 西餐餐具中，八吋盤稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第24題)
(1)中間菜盤
(2)點心盤
(3)麵包盤
(4)I don't know
(5)主菜餐盤
( )29. 修正孩子行為時，要注意       (工作項目7：親職教育第31題)
(1)要嚴刑峻罰
(2)儘量少說「不要」、「不對」
(3)一再地指出孩子錯誤的地方以提醒他
(4)等事情過後再好好修理他
(5)I don't know
( )30. 下列菜餚，何者適合桌邊烹調？       (工作項目02：基礎服勤方式第101題)
(1)醬爆雞丁
(2)火焰薄餅
(3)炸響鈴
(4)燉羊膝
(5)I don't know
( )31. 下列何者是錯誤的時間管理？       (工作項目7：親職教育第12題)
(1)所有的物品分類放在固定的位置，才不會花時間在找東西
(2)孩子洗澡時邊炒菜
(3)邊聽新聞邊掃地
(4)利用零碎的時間做瑣碎的家事
(5)I don't know
( )32. 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第11題)
(1)A La Carte
(2)Menu
(3)I don't know
(4)Table d'Hote
(5)Set Menu
( )33. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第103題)
(1)220×220 公分
(2)200×200 公分
(3)180× 180 公分
(4)I don't know
(5)240×240 公分
( )34. 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距       (工作項目02：基礎服勤方式第52題)
(1)必須相等
(2)愈小愈好
(3)大小不一定
(4)I don't know
(5)愈大愈好
( )35. 餐廳的場地清潔工作係指       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第122題)
(1)Team Work
(2)House Work
(3)Service Mise en Place
(4)Guset Mise en Place
(5)I don't know
( )36. 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設       (工作項目02：基礎服勤方式第53題)
(1)湯匙
(2)I don't know
(3)口布
(4)湯碗
(5)筷子
( )37. 食用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？       (工作項目02：基礎服勤方式第67題)
(1)煙燻鮭魚
(2)I don't know
(3)螃蟹
(4)朝鮮薊
(5)白灼蝦
( )38. 服裝儀容穿著應       (工作項目05：職業道德第34題)
(1)同事同意即可
(2)I don't know
(3)依自己喜歡
(4)符合公司規定
(5)現在最流行的
( )39. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第113題)
(1)Top Cloth
(2)Service Cloth
(3)Table Skirt
(4)Silent Pad
(5)I don't know
( )40. 烹調法中，將食材醃泡後，先沾乾粉再沾蛋液，最後沾上麵包粉入油鍋炸，又可稱西式酥炸，是哪一種炸的 方式？       (工作項目03：餐飲概論第24題)
(1)吉利炸
(2)高麗炸
(3)I don't know
(4)軟炸
(5)紙包炸
( )41. 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第85題)
(1)點心叉
(2)沙拉叉
(3)魚叉
(4)冰茶匙
(5)I don't know
( )42. 輔導幼兒發展創造力，下列何者較適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第53題)
(1)不斷地在旁提醒幼兒該做什麼
(2)I don't know
(3)設計的教具都有一定的玩法
(4)先做好成品，以供幼兒模仿
(5)提供 充足的材料
( )43. 中式餐桌擺設時，可以下列何者餐具定位？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第119題)
(1)I don't know
(2)茶杯
(3)筷子
(4)湯碗
(5)餐巾
( )44. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟：1.將布巾的一角塞進玻璃杯中，以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭；2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損；3.左手執布巾握住杯身，右手擦拭杯底；4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕；5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸；6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上，不再以手碰觸       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第61題)
(1)4→5→1→3→2→6
(2)I don't know
(3)2→1→3→5→4→6
(4)2→5 →1→3→4→6
(5)1→3→2→5→4→6
( )45. 下列口布款式，何者較適合擺在主桌，營造隆重氣氛？       (工作項目02：基礎服勤方式第89題)
(1)餐具袋
(2)麵包籃
(3)I don't know
(4)蓮花座
(5)星光燦爛
( )46. 下列那一種家庭結構，其親子關係較為複雜？       (工作項目7：親職教育第45題)
(1)隔代教養家庭
(2)新住民家庭
(3)重組家庭
(4)I don't know
(5)單親家庭
( )47. 下列那幾項是協助幼兒學習自我照顧的適當作法？A.讓幼兒每天至少一次學習使用自己的牙刷刷牙；B.參加美 勞活動時提供幼兒容易穿脫的圍兜；C.隨時注意幼兒並幫他們穿脫衣物；D.毛巾掛在幼兒可以拿得到的高度。        (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第118題)
(1)ABCD
(2)ABC
(3)BCD
(4)ABD
(5)I don't know
( )48. 下列何者為微生物容易生長的條件？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第3題)
(1)I don't know
(2)高酸度
(3)乾燥
(4)高溫
(5)水分 環境
( )49. 喝烈酒加冰塊（On the Rocks）時，宜選用何種杯子？       (工作項目03：餐飲概論第108題)
(1)I don't know
(2)香甜酒杯
(3)古典酒杯
(4)高飛球杯
(5)可林杯
( )50. 帶領幼兒進行唱遊活動時，下列何者適宜？A.學唱的方法應儘量單一固定；B.採新舊歌曲交替學習的方式；C.動作可由幼兒自編或保母與幼兒共同創作；D.不必太注重幼兒錯誤的糾正。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第55題)
(1)ABCD
(2)BC
(3)BCD
(4)I don't know
(5)ABC
( )51. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩？       (工作項目03：餐飲概論第25題)
(1)川
(2)扒
(3)I don't know
(4)煮
(5)炸
( )52. 為 0～三個月的嬰兒規劃生活自理學習活動，應強調培養嬰兒何種能力？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第134題)
(1)吸吮能力
(2)咀嚼能力
(3)吞嚥能力
(4)將食物放入口中的能力
(5)I don't know
( )53. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指       (工作項目02：基礎服勤方式第2題)
(1) 俄式服務
(2)I don't know
(3)英式服務
(4)美式服務
(5)法式服務
( )54. 下列何者非西式早餐蛋類的作法？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第118題)
(1)水波蛋
(2)滑蛋
(3)蛋捲
(4)I don't know
(5)水煮蛋
( )55. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)杯底、杯身、杯內、杯 腳
(2)杯內、杯身、杯底、杯腳
(3)I don't know
(4)杯身、杯底、杯內、杯腳
(5)杯腳、杯身、杯底、杯內
( )56. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指       (工作項目02：基礎服勤方式第85題)
(1)果汁
(2)湯
(3)茶碗蒸
(4)油炸物
(5)I don't know
( )57. 下列酒類，何者不適合加入桌邊烹調料理？       (工作項目02：基礎服勤方式第103題)
(1)金巴利酒
(2)I don't know
(3)白蘭地
(4)君度橙酒
(5)葡萄酒
( )58. 雞尾酒中，著名的「瑪格莉特」（Margarita）是以哪種酒作基酒？       (工作項目03：餐飲概論第76題)
(1)威士忌
(2)龍舌蘭
(3)I don't know
(4)琴酒
(5)伏特加
( )59. 法文 Table d'Hote 係指       (工作項目02：基礎服勤方式第13題)
(1)桌邊服務
(2)I don't know
(3)自助餐
(4)套餐
(5)前菜
( )60. 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第35題)
(1)向右朝外側
(2)向上方
(3)向下方
(4)I don't know
(5)向左朝展示盤
( )61. 為何穿著制服同仁必須配戴名牌？       (工作項目05：職業道德第10題)
(1)不需知道
(2)是麻煩
(3)是飾品
(4)方便顧客稱呼姓名
(5)I don't know
( )62. 工作準時       (工作項目05：職業道德第70題)
(1)依自己的喜好
(2)不影響工作完成就好
(3)遲到道歉即可
(4)I don't know
(5)是必備的工作態度
( )63. 如果要引領客人上樓用餐，服務生應在客人的       (工作項目02：基礎服勤方式第99題)
(1)I don't know
(2)前方
(3)左方
(4)右方
(5)後方 引導
( )64. 烹調時，在鍋中已將材料排列好，再平移入盤中，使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點？        (工作項目03：餐飲概論第26題)
(1)煎
(2)I don't know
(3)烹
(4)焗
(5)扒
( )65. 西餐餐具中，十吋盤稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第7題)
(1)展示盤
(2)沙拉盤
(3)I don't know
(4)主餐盤
(5)麵包盤
( )66. 「閱讀圖畫是閱讀文章的必要開端」，照顧者在與幼兒共讀時，應以下列何者引導幼兒進行討論？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第155題)
(1)文字
(2) 插圖
(3)紙張材質
(4)作者
(5)I don't know
( )67. 下列何者非為服務櫃的英文名稱？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第75題)
(1)Service Station
(2)I don't know
(3)Service Table
(4)Side Board
(5)Reception Desk
( )68. 要改善孩子愛吵鬧的行為，最好的方法是       (工作項目7：親職教育第26題)
(1)處罰他
(2)責備他
(3)不理他
(4)教導他正確的行為
(5)I don't know
( )69. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
(1)8~6 吋
(2)6 吋 以下
(3)I don't know
(4)16~14 吋
(5)12~10 吋
( )70. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？       (工作項目02：基礎服勤方式第98題)
(1)I don't know
(2)ADCB
(3)BCAD
(4)BACD
(5)ACDB
( )71. 小真向媽媽撒嬌，希望媽媽能陪他睡覺，媽媽說：「不行，要勇敢的自己睡覺」 。此溝通模式為       (工作項目7：親職教育第67題)
(1)交錯式溝通
(2)隱藏式溝通
(3)開放式溝通
(4)I don't know
(5)平行式溝 通
( )72. 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第49題)
(1)牛排刀
(2)點心刀
(3)餐刀
(4)沙拉刀
(5)I don't know
( )73. 下列何者為經過重發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第62題)
(1)I don't know
(2)文山包種
(3)紅茶
(4)烏龍茶
(5)白毫烏龍
( )74. 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性？       (工作項目03：餐飲概論第82題)
(1)紙盒
(2)I don't know
(3)金屬
(4)塑膠
(5)陶罐
( )75. 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？       (工作項目02：基礎服勤方式第6題)
(1)牛排
(2)蘿蔓沙拉
(3)巧達湯
(4)乳酪蛋糕
(5)I don't know
( )76. 下列何者屬於父母成長團體的內容？A.壓力調適；B.嬰兒按摩；C.溝通技巧；D.父母效能。       (工作項目7：親職教育第52題)
(1)ABC
(2)A BD
(3)BCD
(4)I don't know
(5)ABCD
( )77. 員工於營業場所拾獲物品應       (工作項目05：職業道德第52題)
(1)誰想要 就給誰
(2)I don't know
(3)由公司盡快登記並通知失主或報警
(4)放在現場等人領
(5)是誰撿的歸誰
( )78. 西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)I don't know
(2)餐叉左側
(3)餐叉上方
(4)餐刀右側
(5)餐刀左側
( )79. 飲用餐前酒的目的為       (工作項目03：餐飲概論第64題)
(1)I don't know
(2)開胃
(3)純誇耀有錢
(4)比酒量
(5)增加飽足感
( )80. 下列何者不是宴席的上菜順序？       (工作項目03：餐飲概論第3題)
(1)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(2)先上菜餚後上點心
(3)I don't know
(4)先上冷菜再上熱菜
(5)先上甜的菜再上鹹的菜
  
  

靜思語400句:【12.做人要立好志，發好願。】
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