學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-09-11 05:28:57
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　 考試題目
( )1. 幼兒期是培養基本習慣的最佳時期，這是依據幼兒的何種特性？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第22題)
(1)最富模仿性、可塑性
(2)自我中 心
(3)想像力
(4)I don't know
(5)未分化性
( )2. 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第72題)
(1)I don't know
(2)動物 用藥含量符合安全容許量
(3)於食品中添加塑化劑
(4)殘留農藥符合安全容許量
(5)未染有病原性微生物
( )3. 「媽媽喜歡看你跳舞！來跳個舞看看！」，這句話與下列何者較無關係？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第46題)
(1)製造練習機會
(2)培養創造力
(3)增 加親子關係
(4)建立良好習慣
(5)I don't know
( )4. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第40題)
(1)Tabasco
(2)Mint Jelly
(3)Ketchup
(4)Dijon Mustard
(5)I don't know
( )5. 下列砧板，何者較容易使用及清洗，以合乎衛生？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第51題)
(1)石頭
(2)棉布
(3)I don't know
(4)木頭
(5)塑膠材質
( )6. 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時，依食安法可處幾年以下有期徒刑？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第86題)
(1)7 年
(2)I don't know
(3)2
(4)3
(5)5
( )7. 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第4題)
(1)Sunny Side Up
(2)Over Hard
(3)I don't know
(4)One Side
(5)A Side
( )8. 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)口布
(2)I don't know
(3)杯皿
(4)刀具
(5)口湯碗
( )9. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第130題)
(1)檢查杯子是否乾淨
(2)使杯子水份快速散去
(3)展示杯子的造型
(4)多 此一舉
(5)I don't know
( )10. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色，也是最符合中國菜講求色、香、味的特點？       (工作項目03：餐飲概論第29題)
(1)蒸
(2)I don't know
(3)炒
(4)扒
(5)煮
( )11. 台灣發生食用真空包裝即食豆干，導致一人死亡的食品中毒事件，是因為哪種微生物所產生的毒素所造成？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第10題)
(1)肉毒桿菌
(2)I don't know
(3) 金黃色葡萄球菌
(4)腸炎弧菌
(5)沙門氏菌
( )12. 工作中飲用酒精飲品       (工作項目05：職業道德第41題)
(1)I don't know
(2)不是嚴重事情
(3)增加餐廳收入
(4)可提高工作樂趣
(5)禁止飲用
( )13. 法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的       (工作項目02：基礎服勤方式第23題)
(1)I don't know
(2)前端
(3)後端
(4)左端
(5)右端
( )14. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成？       (工作項目03：餐飲概論第118題)
(1)I don't know
(2)1：2：3
(3)1：1：1
(4)2：3：1
(5)3：1：2
( )15. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)I don't know
(2)奶油刀
(3)魚刀
(4)餐刀
(5)牛排刀
( )16. 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第76題)
(1)魚刀通常不鋒利
(2)湯匙放在餐盤右側
(3)麵 包盤放在餐刀右側
(4)I don't know
(5)餐具使用順序是由外往內
( )17. 防治性騷擾事件發生的教育訓練       (工作項目06：相關法規第42題)
(1)有空再舉行
(2)餐廳主動提供並要求全員參加
(3)自由參加
(4)I don't know
(5)不需要
( )18. 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第106題)
(1)I don't know
(2)魚刀、魚叉
(3)沙拉刀、沙拉叉
(4)龍蝦鉗、龍蝦叉
(5)牛排刀、牛排叉
( )19. 下列何者屬於開放性的教具？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第38題)
(1)著色遊戲
(2)I don't know
(3)積木
(4)拼圖
(5)迷宮圖
( )20. 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設       (工作項目02：基礎服勤方式第53題)
(1)筷子
(2)湯匙
(3)I don't know
(4)口布
(5)湯碗
( )21. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調？       (工作項目03：餐飲概論第42題)
(1)Back of House
(2)Dining Department
(3)Steward Department
(4)Reservation
(5)I don't know
( )22. 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02：基礎服勤方式第1題)
(1)下方
(2)I don't know
(3)右邊
(4)左邊
(5)上方
( )23. 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？       (工作項目03：餐飲概論第14題)
(1)I don't know
(2)魚片
(3)蛋
(4)牛奶
(5)豆腐
( )24. 對保母的家庭環境而言，下列何者為宜？       (工作項目7：親職教育第38題)
(1)I don't know
(2)熱鬧喧嘩
(3)空氣污染
(4)衛生安全
(5)安靜偏僻
( )25. 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？       (工作項目03：餐飲概論第55題)
(1)稠化
(2)液化
(3)I don't know
(4)焦化
(5)軟化
( )26. 不鏽鋼材質，註明 18-8 的合金比例，其代表的是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第109題)
(1)18%鐵、8 %錫
(2)I don't know
(3)18%鎳、8%鉻
(4)18%鉻、8%鎳
(5)18%銅、8%鐵
( )27. 細菌性食物中毒中，導致致命性最高的為       (工作項目06：相關法規第36題)
(1)沙門氏菌
(2)肉毒桿菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)腸炎弧菌
(5)I don't know
( )28. 女性同仁如遇男性客人有不規矩言行時       (工作項目05：職業道德第76題)
(1)忍受不抱怨
(2)大聲吼叫
(3)逃離現場
(4)應迴避並報請主管
(5)I don't know
( )29. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第54題)
(1)應依標示內容正確使用
(2)I don't know
(3)回收號碼數值大，耐熱性佳
(4)回收號碼數值僅供回收時參 考
(5)檢視產品標示內容
( )30. 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第21題)
(1)I don't know
(2)B 型肝炎病毒
(3)諾羅病毒
(4)梅毒
(5)所有病毒
( )31. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第37題)
(1)加裝鐵皮
(2)I don't know
(3)直角
(4)圓弧角
(5)加 裝飾條
( )32. 中式筵席，準備上「紅棗銀耳甜湯」，則服務員應該準備新的       (工作項目02：基礎服勤方式第105題)
(1)叉子 給客人使用
(2)I don't know
(3)口湯碗
(4)骨盤
(5)筷子
( )33. 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第43題)
(1)Blanching
(2)Glazing
(3)I don't know
(4)Boiling
(5)Gratinating
( )34. 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第27題)
(1)15
(2)20 秒
(3)I don't know
(4)5
(5)10
( )35. 當班時，員工接聽私人電話之行為       (工作項目05：職業道德第67題)
(1)I don't know
(2)尊重隱私
(3)不需管理
(4)個人選擇
(5)只在緊急狀況時
( )36. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？       (工作項目03：餐飲概論第80題)
(1)愛爾蘭威士忌
(2)蘇格蘭威士忌
(3)龍舌蘭
(4)I don't know
(5)白蘭地
( )37. 中餐圓桌包廂服務時，通常幾位客人共用一個公杯？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第16題)
(1)2 位
(2)I don't know
(3)5 位
(4)4 位
(5)3 位
( )38. 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第55題)
(1)I don't know
(2)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
(3)直接使用
(4)紙巾擦拭後使用
(5)清水沖洗後使用
( )39. 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第49題)
(1)I don't know
(2)牛排刀
(3)點心刀
(4)餐刀
(5)沙拉刀
( )40. 有關羹菜的敘述，以下何者為是？       (工作項目03：餐飲概論第23題)
(1)I don't know
(2)是多汁的一種湯類
(3)是汁少物多的濃湯菜式
(4)羹的材料刀工可不一
(5)使 用麵粉水來勾芡
( )41. 雇主在何種狀況下可以不經預告解雇勞工？       (工作項目06：相關法規第39題)
(1)無理由連續曠職三日
(2)工資較貴
(3)年紀較大
(4)I don't know
(5)不喜歡
( )42. 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？       (工作項目02：基礎服勤方式第6題)
(1)巧達湯
(2)乳酪蛋糕
(3)I don't know
(4)牛排
(5)蘿蔓沙拉
( )43. (本題刪題)父母具有理性、就事論事、邏輯分析能力，是屬於那一型人格特質？       (工作項目7：親職教育第54題)
(1)指責型
(2)成人型
(3)自由型孩 童
(4)照顧型父母
(5)I don't know
( )44. 食品從業人員應注意個人手部衛生，除經常洗手外，應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第26題)
(1)留長指甲
(2)美化指甲
(3)I don't know
(4)擦指甲油
(5)修剪指甲
( )45. 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第56題)
(1)花色
(2)品牌
(3)I don't know
(4)標示內容
(5)香氣
( )46. 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第85題)
(1)沙拉叉
(2)魚叉
(3)冰茶匙
(4)I don't know
(5)點心叉
( )47. 下列何者可能有毒，比較不適合使用作為食材？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第17題)
(1)完整包裝之乾貨
(2)醬油等調味料
(3)I don't know
(4)河豚
(5)新鮮魚肉
( )48. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第38題)
(1)14 吋圓盤
(2)I don't know
(3)16 吋圓盤
(4)16 吋橢圓盤
(5)14 吋橢圓盤
( )49. 下列何者不是和二歲幼兒一起享受看書樂趣的合宜做法？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第143題)
(1)鼓勵幼兒拼讀書中的字詞
(2)I don't know
(3)讓幼兒有一個舒適的位置
(4)鼓勵幼兒利用圖片來 描述事件
(5)稍微停頓，讓幼兒有時間預測接下來的詞句
( )50. 幼兒用打人、咬人、破壞玩具的行為來消除心中的怨氣，此行為是一種       (工作項目7：親職教育第57題)
(1)尋求報復的積極破壞行為
(2)表現無能的積極建設行為
(3)I don't know
(4)尋求報復的消極建設行為
(5)尋求報復 的消極破壞行為
( )51. 良好、正確的看電視環境是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第80題)
(1)I don't know
(2)電視畫面的高度比兩眼平視時略低 15°
(3)觀賞角度以畫面左右 40°之內最適合
(4)畫 面明暗度應調至對比
(5)愈近看愈好
( )52. 下列那一項遊戲是有助於嬰兒物體恆存概念的發展？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第101題)
(1)躲貓貓
(2)你說我說
(3)手指謠
(4)I don't know
(5)扮家家酒
( )53. 下列那一項不屬於親職角色的內容？       (工作項目7：親職教育第50題)
(1)提供情緒的支持
(2)提供高消費的生活品質
(3)I don't know
(4)提供生活所需
(5)提供醫療照顧
( )54. 啤酒屬於       (工作項目03：餐飲概論第70題)
(1)I don't know
(2)釀造酒
(3)蒸餾酒
(4)再製酒
(5)混合酒
( )55. 中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第37題)
(1)I don't know
(2)味碟
(3)筷架
(4)骨盤
(5)湯碗
( )56. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指       (工作項目02：基礎服勤方式第2題)
(1)法式服務
(2) 俄式服務
(3)I don't know
(4)英式服務
(5)美式服務
( )57. 下列何者不符合餐廳服務員接待客人的要領？       (工作項目05：職業道德第13題)
(1)不 介入客人間之談話
(2)如有客人為難你，應大聲理論，據理力爭
(3)I don't know
(4)客人進門時微笑鞠躬並打招呼
(5)將客人之點菜重說一遍
( )58. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第4題)
(1)I don't know
(2)保持乾燥
(3)降低貯藏溫度
(4)充分加熱
(5)添加色素
( )59. 保母在選擇或設計教材時，最應注意的原則是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第26題)
(1)要能培養幼兒抽象思考能力者
(2)I don't know
(3)能為進入托兒所預作準備者
(4)要以幼兒能直接經驗者
(5)能符 合幼兒及其家長之需求者
( )60. 員工對外發言       (工作項目05：職業道德第18題)
(1)隨心所欲
(2)內容豐富才能吸引人注意
(3)不得發布未經主管同意的訊息
(4)不需注意形象
(5)I don't know
( )61. 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第82題)
(1)先熱炒後紅燒
(2)先上羹湯後上清湯
(3) 先鹹食後甜湯
(4)I don't know
(5)先熱菜後冷菜
( )62. 有關服務定義的敘述，下列何者不正確？       (工作項目05：職業道德第21題)
(1)服務是需隨時設身處地的為客人著想
(2)I don't know
(3)服務不良，會影響公司的聲譽
(4)服務是餐廳的生命，為一種有形的 平價商品
(5)好的服務員應常糾正客人的餐飲知識
( )63. 下列敘述何者正確？A.教導幼兒的原則應是簡單化、原則化；B.多與幼兒對話有助於智力發展且增進親子間的 感情；C.指導幼兒器材的使用應儘量複雜化；D.多買整套的教具給幼兒玩。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第74題)
(1)AB
(2)BC
(3)BCD
(4)ABC
(5)I don't know
( )64. 餐飲從業人員每年應定期健康檢查至少       (工作項目06：相關法規第30題)
(1)四 次
(2)I don't know
(3)一
(4)二
(5)三
( )65. 下列哪一道菜餚，是以調味料做命名？       (工作項目03：餐飲概論第20題)
(1)雀巢牛柳
(2)左宗棠雞
(3)I don't know
(4)人參燉雞
(5)魚香肉絲
( )66. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時，而服務員並不清楚，則服務員應該       (工作項目02：基礎服勤方式第46題)
(1)不予理會
(2)藉機離開，不再回覆
(3)I don't know
(4)表示無可奉告
(5)先向客人說抱歉， 然後去找了解的人來回答
( )67. 下列那些做法能讓嬰幼兒在托育時段內，感覺自己與家人的心是連在一起的？A.鼓勵家長從家裡帶來幼兒的心 愛物品；B.在幼兒的高度張貼幼兒和家人的合照；C.告訴幼兒家人很快會來接他/她回家；D.讓家長錄下幼兒最 喜歡的床邊故事或兒歌。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第105題)
(1)ABCD
(2)I don't know
(3)ABC
(4)ABD
(5)ACD
( )68. 建立幼兒數的概念時，不適宜用下列何種技巧？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第34題)
(1)I don't know
(2)讓幼兒能夠一個數目一個數目的對應
(3)讓幼兒重複背誦 1-1 00
(4)利用身邊的東西數，如筆、雪花片
(5)用手指幫忙一起數
( )69. 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升，平時就要將大樓所有的「防火安全門」       (工作項目06：相關法規第19題)
(1)鎖住
(2)I don't know
(3)打開
(4)半開
(5)關閉
( )70. 無特殊標示之灑水頭之動作溫度約為攝氏       (工作項目06：相關法規第49題)
(1)45
(2)70
(3)100
(4)200 度
(5)I don't know
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