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學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
開始測驗時間:2025-02-07 14:11:57
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考試題目
( )
1. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時,而服務員並不清楚,則服務員應該 (工作項目02:基礎服勤方式第46題)
(1)
表示無可奉告
(2)
先向客人說抱歉, 然後去找了解的人來回答
(3)
不予理會
(4)
藉機離開,不再回覆
(5)
I don't know
( )
2. 中餐廳服務流程順序如下:1.迎賓;2.上茶;3.結帳;4.開單進廚;5.點菜;6.送客;7.上菜;8.整理桌面,請選 出正確者 (工作項目02:基礎服勤方式第15題)
(1)
12547368
(2)
14523768
(3)
I don't know
(4)
12546738
(5)
12457683
( )
3. 下列關於檯布的敘述,何者有誤? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第68題)
(1)
I don't know
(2)
通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分,主要目的在於遮住桌下的地板
(3)
襯 墊通常置於檯布之上
(4)
檯心布又稱上檯布
(5)
檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主
( )
4. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成? (工作項目03:餐飲概論第37題)
(1)
前腰脊肉
(2)
後腰脊肉
(3)
胸肉
(4)
肩胛肉
(5)
I don't know
( )
5. 中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人使用? (工作項目02:基礎服勤方式第109題)
(1)
服務匙
(2)
服務叉加服務匙
(3)
公筷
(4)
I don't know
(5)
服務叉
( )
6. 客人不多時,服務員下列的動作何者為錯? (工作項目02:基礎服勤方式第45題)
(1)
隨時注意客人 有無需要
(2)
I don't know
(3)
幫客人加水
(4)
面露親切笑容
(5)
大聲和同事談笑
( )
7. 下列西餐餐具中,何者最鋒利? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)
牛排刀
(2)
I don't know
(3)
奶油刀
(4)
魚刀
(5)
餐刀
( )
8. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第70題)
(1)
早餐業
(2)
國際級觀光旅館之餐飲業
(3)
攤販
(4)
夜市
(5)
I don't know
( )
9. 居家安全用品,包括下列那幾項?A.插座防護蓋;B 浴缸防滑貼紙;C.桌腳套;D.電風扇防護罩。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第85題)
(1)
AC D
(2)
ABD
(3)
ABCD
(4)
I don't know
(5)
ABC
( )
10. 甲:蓮花座;乙:牛角;丙:教宗帽;丁:法國摺,以口布的功能而言,哪些是屬於提供顧客使用的? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)
甲、丙
(2)
乙、丁
(3)
I don't know
(4)
甲、 乙
(5)
丙、丁
( )
11. 禁食肉、奶、蛋類,為下列何種的餐食? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第51題)
(1)
回教
(2)
素食者
(3)
印度教
(4)
I don't know
(5)
摩門教
( )
12. 下列那幾項是協助嬰幼兒對語文理解較適當的作法?A.照顧嬰兒時,為嬰兒描述他的活動行為;B.念童謠、唱 兒歌給幼兒聽;C.每天為幼兒閃示字卡;D.與幼兒一起閱讀食物包裝盒上的說明。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第120題)
(1)
BCD
(2)
I don't know
(3)
ABCD
(4)
ABC
(5)
ABD
( )
13. 如果客人點叫一杯威士忌加冰塊,請問你將以下列何種酒杯來服務? (工作項目03:餐飲概論第98題)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
I don't know
( )
14. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則? (工作項目02:基礎服勤方式第57題)
(1)
對稱感
(2)
採用易碎餐具
(3)
客人方便取用
(4)
I don't know
(5)
美感
( )
15. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第43題)
(1)
擺展示盤
(2)
擺刀叉匙
(3)
擺餐墊紙
(4)
擺高腳杯
(5)
I don't know
( )
16. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應 (工作項目02:基礎服勤方式第40題)
(1)
I don't know
(2)
以客為尊,不做處理
(3)
請他們先結帳
(4)
禮貌的去勸止
(5)
請主廚出面規勸
( )
17. 服務時,如有龍蝦菜餚,邊盤(Side Plate)應置於餐盤之 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第14題)
(1)
左前方
(2)
左後方
(3)
I don't know
(4)
正前方
(5)
正後方
( )
18. 下列敘述何者有誤? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第67題)
(1)
I don't know
(2)
一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯
(3)
高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同
(4)
玻璃杯也可以拿來裝熱飲
(5)
雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一
( )
19. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒? (工作項目03:餐飲概論第80題)
(1)
愛爾蘭威士忌
(2)
蘇格蘭威士忌
(3)
龍舌蘭
(4)
I don't know
(5)
白蘭地
( )
20. 客人點了一客牛排,詢問適當搭配的飲料,則下列何者適宜? (工作項目02:基礎服勤方式第100題)
(1)
酸酒
(2)
奶酒
(3)
紅酒
(4)
I don't know
(5)
彩虹酒
( )
21. 西餐餐具使用的原則,下列何者不正確? (工作項目02:基礎服勤方式第77題)
(1)
不可用餐刀,插入食物進食
(2)
食用沙拉時,應使用主餐刀切割使 用
(3)
左手餐叉、右手餐刀
(4)
食用完畢,刀叉平行置放於餐盤中
(5)
I don't know
( )
22. 在西餐餐具擺設中,下列何者不可拿來做定位? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第73題)
(1)
口布
(2)
展示盤
(3)
酒杯
(4)
I don't know
(5)
餐盤
( )
23. 服務員將已經在內場擺設好,放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後,自客人左側呈上,由客人自行選用,而後擺 放於其面前的餐盤上,這種服務方式稱為 (工作項目02:基礎服勤方式第19題)
(1)
法式服務
(2)
美式服務
(3)
義式服務
(4)
中式服務
(5)
I don't know
( )
24. 傾聽需要運用下列何者?A.耳朵;B.眼睛;C.鼻子;D.思考。 (工作項目7:親職教育第19題)
(1)
I don't know
(2)
ACD
(3)
ABD
(4)
ABC
(5)
BCD
( )
25. 為了達到傾聽的目的,下列何者正確?A.迴避對方眼光,讓對方無壓力的講述;B.全神貫注;C.用自己的話, 簡要複述說話者主要內容;D.用簡短而正確的話,表達出對說話者情緒及感覺的了解。 (工作項目7:親職教育第20題)
(1)
I don't know
(2)
ABC
(3)
BCD
(4)
ABD
(5)
ACD
( )
26. 工作準時 (工作項目05:職業道德第70題)
(1)
是必備的工作態度
(2)
依自己的喜好
(3)
不影響工作完成就好
(4)
遲到道歉即可
(5)
I don't know
( )
27. 服務同桌的兩對男女客人時,應先服務 (工作項目02:基礎服勤方式第29題)
(1)
男主賓
(2)
女主人
(3)
女主賓
(4)
I don't know
(5)
男主人
( )
28. 男性同仁應給予有薪陪產假幾天? (工作項目06:相關法規第59題)
(1)
I don't know
(2)
4
(3)
5
(4)
6
(5)
7 天
( )
29. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成? (工作項目03:餐飲概論第39題)
(1)
Broiled King Prawn
(2)
I don't know
(3)
Grilled Fillet of Fish
(4)
Gratinated Seafood
(5)
Broiled Sirloin Ste ak
( )
30. 提供嬰幼兒良好的情緒環境,下列何者非必要條件? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第24題)
(1)
可供發洩情緒的角 落或玩偶
(2)
過度的裝潢
(3)
I don't know
(4)
美好的音樂
(5)
有趣的圖書和玩具
( )
31. 台灣的花雕酒係屬於 (工作項目03:餐飲概論第94題)
(1)
蒸餾酒
(2)
混合酒
(3)
I don't know
(4)
釀造酒
(5)
再製酒
( )
32. 雞尾酒中,著名的「瑪格莉特」(Margarita)是以哪種酒作基酒? (工作項目03:餐飲概論第76題)
(1)
琴酒
(2)
伏特加
(3)
威士忌
(4)
龍舌蘭
(5)
I don't know
( )
33. 下列何者非中凹餐具? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第86題)
(1)
Egg Cup
(2)
Ramekin
(3)
Finger Bowl
(4)
Tea Strainer
(5)
I don't know
( )
34. 客人依個人需求,隨意點選菜餚之方式,稱之為 (工作項目02:基礎服勤方式第11題)
(1)
Table d'Hote
(2)
Set Menu
(3)
A La Carte
(4)
Menu
(5)
I don't know
( )
35. 為協助嬰幼兒適應托育場所,家長可提供下列那些物品?A.與家人的合照;B.家長說故事的錄音帶;C.藝術活 動的材料;D.嬰幼兒最喜歡的玩具或物品。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第148題)
(1)
ABD
(2)
ACD
(3)
I don't know
(4)
ABCD
(5)
ABC
( )
36. 下列那一項遊戲是有助於嬰兒物體恆存概念的發展? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第101題)
(1)
你說我說
(2)
手指謠
(3)
I don't know
(4)
扮家家酒
(5)
躲貓貓
( )
37. 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者,依食安法可處多少罰鍰? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第85題)
(1)
4~40
(2)
4~60
(3)
4~400 萬元
(4)
I don't know
(5)
4~20
( )
38. 顧客行為影響其他顧客,且不接受勸導,工作人員應 (工作項目06:相關法規第22題)
(1)
立即報警
(2)
不必理會
(3)
逕自離 開
(4)
I don't know
(5)
向飯店主管反應並瞭解
( )
39. 為三~六個月的嬰兒活動空間張貼海報時,下列那一種圖案最能吸引寶寶的注視? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第137題)
(1)
女性成人
(2)
有趣的食物
(3)
樹木花草
(4)
I don't know
(5)
嬰兒的臉孔
( )
40. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒,造成死亡的比率最高? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第11題)
(1)
金黃色葡萄球菌
(2)
腸炎弧菌
(3)
沙門氏菌
(4)
肉毒桿菌
(5)
I don't know
( )
41. 西式餐飲服務,哪種餐點應最先送上? (工作項目02:基礎服勤方式第35題)
(1)
水果
(2)
I don't know
(3)
麵包
(4)
牛排
(5)
咖啡
( )
42. 在充滿關愛與接納的家庭中長大的孩子,會形成下列何種人格特質? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第21題)
(1)
膽怯、害 羞
(2)
依賴、無責任感
(3)
I don't know
(4)
傲慢、暴躁
(5)
自信、愛人
( )
43. 下列何者具抗氧化的作用,使咖啡產生收斂和澀味的口感? (工作項目03:餐飲概論第84題)
(1)
油脂
(2)
蛋白質
(3)
咖啡因
(4)
單寧
(5)
I don't know
( )
44. 製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的 (工作項目03:餐飲概論第27題)
(1)
I don't know
(2)
醬油
(3)
酒
(4)
辣椒
(5)
水 讓色澤呈紅褐色
( )
45. 對保母的家庭環境而言,下列何者為宜? (工作項目7:親職教育第38題)
(1)
I don't know
(2)
熱鬧喧嘩
(3)
空氣污染
(4)
衛生安全
(5)
安靜偏僻
( )
46. 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易? (工作項目02:基礎服勤方式第110題)
(1)
服務叉
(2)
服務匙
(3)
服務 叉加服務匙
(4)
公筷
(5)
I don't know
( )
47. 有關影響親子互動因素的敘述,下列何者錯誤? (工作項目7:親職教育第71題)
(1)
父母婚姻和諧有助於親子互動
(2)
嬰兒氣質是決定父母對其行 為反應的主要因素
(3)
任何時間、地點,父母對嬰兒行為反應的方式都是一致的
(4)
影響親子關係的因素是多重且交錯的
(5)
I don't know
( )
48. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面,不翻轉的方式? (工作項目03:餐飲概論第30題)
(1)
炸
(2)
塌
(3)
貼
(4)
I don't know
(5)
煸
( )
49.右圖
是哪一種酒杯? (工作項目03:餐飲概論第74題)
(1)
馬丁尼杯
(2)
酸酒杯
(3)
香檳杯
(4)
啤酒杯
(5)
I don't know
( )
50. 餐廳舉辦的公益活動,要求同仁參加時 (工作項目05:職業道德第58題)
(1)
有空再參加
(2)
盡可能參加
(3)
無關緊要
(4)
I don't know
(5)
只參加自己喜歡的
( )
51. 幼兒為讓保母注意到他,而表現逗趣、裝可愛的行為,是屬於 (工作項目7:親職教育第56題)
(1)
表現無能的消極建設行為
(2)
I don't know
(3)
引起注意的消極建設行為
(4)
引起注意的消極破 壞行為
(5)
尋求報復的積極破壞行為
( )
52. 為求工作的簡化,廚房的位置宜靠近 (工作項目7:親職教育第34題)
(1)
廁所
(2)
I don't know
(3)
大門
(4)
客廳
(5)
餐廳
( )
53. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬? (工作項目03:餐飲概論第40題)
(1)
Dijon Mustard
(2)
I don't know
(3)
Tabasco
(4)
Mint Jelly
(5)
Ketchup
( )
54. 要提昇嬰幼兒獨立進食的能力,下列作法何者為宜?A.讓嬰幼兒使用摔不破、安全又容易使用的餐具;B.讓嬰 幼兒靠牆坐好並由大人餵食;C.提供玩具餐具讓孩子玩扮家家酒遊戲;D.當嬰幼兒使用餐具能力進步時給予鼓 勵。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第103題)
(1)
ABD
(2)
ACD
(3)
ABCD
(4)
I don't know
(5)
ABC
( )
55. 工作檯(Service Station)的分格抽屜內通常擺放? (工作項目02:基礎服勤方式第73題)
(1)
布巾類
(2)
杯類
(3)
盤類
(4)
I don't know
(5)
刀叉匙
( )
56. 美式服務中,客人用完的餐盤 (工作項目02:基礎服勤方式第24題)
(1)
以左手從客人左側
(2)
以左手從客人右側
(3)
以右手從客人左側
(4)
以右手從客人 右側 收拾
(5)
I don't know
( )
57. 孩子學英文,下列敘述何者錯誤? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第95題)
(1)
愈早開始愈好,孩子剛學會講話就可以送去學習
(2)
應將英文的學習落實 在生活中,讓孩子覺得需要、有趣
(3)
孩子生活中運用得上
(4)
用「全語文」的方式施行
(5)
I don't know
( )
58. 0~三個月的嬰兒容易受到驚嚇,照顧者在與嬰兒互動時,應注意下列那些事項?A.聲音要儘量輕柔;B.動作 力道要控制得宜;C.多和嬰兒面對面,讓他看到照顧者臉部的表情;D.將熟睡的嬰兒放置客廳。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第135題)
(1)
CD
(2)
I don't know
(3)
ABCD
(4)
AB C
(5)
AB
( )
59. 天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第7題)
(1)
葡萄球菌
(2)
肉毒桿菌
(3)
仙人掌桿菌
(4)
腸炎弧菌
(5)
I don't know
( )
60. 西餐服務時,應從客人的哪一側清理麵包屑? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第124題)
(1)
左側
(2)
前方
(3)
看客人方便
(4)
I don't know
(5)
右側
( )
61. 當保母與家長的教養觀念不一致時,保母應採用下列何種方式? (工作項目7:親職教育第3題)
(1)
I don't know
(2)
堅持己見
(3)
順應家長的要求
(4)
敷衍家長的要 求
(5)
和家長共同討論
( )
62. 下列敘述何者有誤? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第64題)
(1)
轉檯的選擇以餐桌直徑減60~90公分為依 據
(2)
客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分
(3)
轉檯直徑應配合圓桌直徑調整
(4)
I don't know
(5)
一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分
( )
63. 勞動契約終止時,勞工可請求發給 (工作項目06:相關法規第34題)
(1)
走路工
(2)
安家費
(3)
服務證明書
(4)
保險金
(5)
I don't know
( )
64. 小真向媽媽撒嬌,希望媽媽能陪他睡覺,媽媽說:「不行,要勇敢的自己睡覺」 。此溝通模式為 (工作項目7:親職教育第67題)
(1)
開放式溝通
(2)
I don't know
(3)
平行式溝 通
(4)
交錯式溝通
(5)
隱藏式溝通
( )
65. 砧板不適合以下列何者方式消毒? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第47題)
(1)
紫外線
(2)
洗衣粉
(3)
I don't know
(4)
氯水
(5)
日光
( )
66. 餐具擺設時,龍蝦叉應放置於客人之 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第10題)
(1)
右上方
(2)
左上方
(3)
I don't know
(4)
左方
(5)
右方
( )
67. 當幼兒向保母撒嬌後,就會得到糖果,所以他就會經常向保母撒嬌,請問這是一種 (工作項目7:親職教育第55題)
(1)
古典制約學習
(2)
經驗法則學習
(3)
I don't know
(4)
操作性制約學習
(5)
社會學 習
( )
68. 專業保母在教養嬰幼兒應具備的態度方面,下列何者錯誤? (工作項目7:親職教育第5題)
(1)
孩子還小不懂事,不必理會他們的想法
(2)
應該隨時反映孩子的心理感受
(3)
I don't know
(4)
對孩子的話題要感到有興趣
(5)
要有耐心聽完孩子想要表達的意思
( )
69. 親子關係對嬰兒的發展有重要影響,下列敘述何者錯誤? (工作項目7:親職教育第70題)
(1)
父 母喜好無常,對嬰兒的態度不一致,容易造成嬰兒情緒困擾
(2)
良好親子關係中成長的嬰兒,較易感到被愛而有 滿足感
(3)
親子互動越多,嬰兒會越依賴
(4)
I don't know
(5)
父母與嬰兒互動溝通多,有助於嬰兒語言發展
( )
70. 下列何者非西式早餐蛋類的作法? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第118題)
(1)
滑蛋
(2)
蛋捲
(3)
I don't know
(4)
水煮蛋
(5)
水波蛋
( )
71. 西式餐桌擺設,餐叉應置於展示盤之 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第27題)
(1)
上方
(2)
下方
(3)
I don't know
(4)
右邊
(5)
左邊
( )
72. 依勞動基準法規定,同仁服務三年以上,未滿五年者,支薪年假至少為幾日? (工作項目06:相關法規第53題)
(1)
10 日
(2)
12 日
(3)
17 日
(4)
I don't know
(5)
7 日
( )
73. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉),下列何者 為非? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第12題)
(1)
I don't know
(2)
依標示冷藏或冷凍貯藏
(3)
充分加熱後食用
(4)
檢視標示內容
(5)
隨意置放
( )
74. 烹調時,在鍋中已將材料排列好,再平移入盤中,使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點? (工作項目03:餐飲概論第26題)
(1)
焗
(2)
扒
(3)
煎
(4)
I don't know
(5)
烹
( )
75. 客人突然暈倒在餐廳時,應該如何處理? (工作項目06:相關法規第2題)
(1)
立即報請主管處理
(2)
讓客人自行處理
(3)
I don't know
(4)
現場工作人員立即急救
(5)
不要處理以免有麻煩
( )
76. 餐飲業在何時起適用勞動基準法,中華民國 (工作項目06:相關法規第27題)
(1)
87 年 3 月 1 日
(2)
I don't know
(3)
81
(4)
85
(5)
86
( )
77. 員工吸菸 (工作項目06:相關法規第15題)
(1)
員工廁所內
(2)
I don't know
(3)
在餐廳內
(4)
在員工餐廳內
(5)
只可以在公司規定之特定吸菸區域
( )
78. 按民法規定,若所拾失物價值 500 元以下之物,得託管 (工作項目06:相關法規第44題)
(1)
15 天
(2)
I don't know
(3)
3
(4)
5
(5)
10
( )
79. 員工勞健保 (工作項目06:相關法規第28題)
(1)
I don't know
(2)
不是必要
(3)
個人處理
(4)
公司依勞健保規定辦理
(5)
不是公司責任
( )
80. 家長為幼兒選擇玩具時,首先應考慮的是 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第58題)
(1)
經濟性
(2)
安全性
(3)
幼兒性別
(4)
功能性
(5)
I don't know
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