學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2025-10-30 16:04:14
其他相關測驗:
最新考題: ICT題庫1141017(任選80題)  ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題) 
考卷名稱.: 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1. 嬰幼兒作息的安排，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第25題)
(1)每天活動結束前，宜留時間與幼兒討論今天 活動
(2)讓嬰幼兒在全天活動過程中感到緊湊、刺激與興奮
(3)讓嬰幼兒在活動中有安全感
(4)I don't know
(5)應注意嬰幼兒生理需求
( )2. 英式服務，客人喝完飲料的杯子       (工作項目02：基礎服勤方式第27題)
(1)以左手從客人右側
(2)以左手從客人左側
(3)以右手從客 人右側 收拾
(4)I don't know
(5)以左手從客人前方
( )3. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第5題)
(1)清潔與迅速
(2)冷藏或加熱
(3)添加防腐劑
(4)I don't know
(5)避免交叉污染
( )4. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？       (工作項目02：基礎服勤方式第102題)
(1)火焰冰淇淋
(2)凱薩沙拉
(3)焗烤龍蝦
(4)黑胡椒牛排
(5)I don't know
( )5. 餐飲從業人員應多久做一次 A 型肝炎檢查？       (工作項目06：相關法規第1題)
(1)I don't know
(2)半年
(3)1 年
(4)2 年
(5)3 年
( )6. 下列哪個法規與餐飲業有直接的關係？       (工作項目06：相關法規第25題)
(1)國家賠償法
(2)消防法
(3)I don't know
(4)刑法
(5)土地法
( )7. 依我國餐具衛生標準規定，下列何者微生物應為陰性？       (工作項目06：相關法規第10題)
(1)I don't know
(2)澱粉
(3)礦物質
(4)維生素
(5)蛋白質
( )8. 上班工作中如有朋友來訪時       (工作項目05：職業道德第80題)
(1)I don't know
(2)坐下來一起用餐
(3)請廚房做幾道菜招待
(4)藉口開溜一下
(5)向主管報備核可
( )9. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第41題)
(1)可以留在 身邊
(2)I don't know
(3)應予管制
(4)可以攜入作業場所
(5)可以幫忙看門
( )10. 下列何者不是和二歲幼兒一起享受看書樂趣的合宜做法？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第143題)
(1)稍微停頓，讓幼兒有時間預測接下來的詞句
(2)鼓勵幼兒拼讀書中的字詞
(3)I don't know
(4)讓幼兒有一個舒適的位置
(5)鼓勵幼兒利用圖片來 描述事件
( )11. 下列何者不是健全的服務心態？       (工作項目05：職業道德第25題)
(1)服務是藝術
(2)I don't know
(3)樂在工作
(4)看錢辦事情
(5)為榮譽而工作
( )12. 西餐中烤雞時，最常用的香料是       (工作項目03：餐飲概論第58題)
(1)Dill
(2)Chive
(3)I don't know
(4)Thyme
(5)Basil
( )13. 西餐餐具中，十吋盤稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第7題)
(1)麵包盤
(2)展示盤
(3)沙拉盤
(4)I don't know
(5)主餐盤
( )14. 下列口布摺法，何者是用於展示盤？       (工作項目02：基礎服勤方式第112題)
(1)I don't know
(2)金魚
(3)天堂鳥
(4)蝴蝶
(5)西裝
( )15. 下列何者不是顧客對餐廳服務的期望？       (工作項目05：職業道德第7題)
(1)安靜的用餐環境
(2)服務人員專業的技術
(3)I don't know
(4)不合理之售價
(5)衛生可口的飲食
( )16. 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，每年應接受多少小時的衛生教育?       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第88題)
(1)I don't know
(2)1
(3)2
(4)4
(5)8 小時
( )17. 客人點了一客牛排，詢問適當搭配的飲料，則下列何者適宜？       (工作項目02：基礎服勤方式第100題)
(1)紅酒
(2)I don't know
(3)彩虹酒
(4)酸酒
(5)奶酒
( )18. 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第29題)
(1)I don't know
(2)偶數座位
(3)奇數座位
(4)用目測法
(5)12、3、6、9 點鐘座位
( )19. 修正孩子行為時，要注意       (工作項目7：親職教育第31題)
(1)等事情過後再好好修理他
(2)I don't know
(3)要嚴刑峻罰
(4)儘量少說「不要」、「不對」
(5)一再地指出孩子錯誤的地方以提醒他
( )20. 有關幼兒遊戲的設計，下列何者不適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第27題)
(1)配合動作發展的順序及原則
(2)利用戶外的遊戲器材來設計
(3)利用 廢物設計遊戲道具
(4)購用電動玩具
(5)I don't know
( )21. 針對上級分配之任務       (工作項目05：職業道德第71題)
(1)I don't know
(2)計較內容多寡
(3)以熟練之技巧完成
(4)盡可能推拖
(5)有做就好
( )22. 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第27題)
(1)右邊
(2)左邊
(3)上方
(4)下方
(5)I don't know
( )23. 嬰幼兒睡眠或休息時，適宜播放什麼音樂？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第54題)
(1)I don't know
(2)曲調柔和
(3)節奏強烈
(4)曲調活潑
(5)節奏輕快
( )24. 某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告，下列何者為違法？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第80題)
(1)可治療糖尿病
(2)美味
(3)新鮮
(4)I don't know
(5)可口
( )25. 同仁本人結婚，婚假的薪資須       (工作項目06：相關法規第56題)
(1)公司給付
(2)主管給付
(3)政府給付
(4)I don't know
(5)無薪
( )26. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第40題)
(1)Mint Jelly
(2)Ketchup
(3)Dijon Mustard
(4)I don't know
(5)Tabasco
( )27. 關於托盤的敘述，下列何者為非？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第56題)
(1)木製托盤常見於日式 料理店
(2)I don't know
(3)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端到服務桌或托盤架上
(4)金屬 托盤需搭配墊布使用
(5)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳
( )28. 女性同仁分娩，應給予有薪產假幾星期？       (工作項目06：相關法規第57題)
(1)I don't know
(2)1
(3)3
(4)8
(5)10 星期
( )29. 當幼兒吵鬧時，下列那一句話易產生負面影響？       (工作項目7：親職教育第15題)
(1)你們看妞妞好乖，她沒有大聲講話
(2)等你安 靜了，我再告訴你
(3)不要吵了
(4)I don't know
(5)乖寶寶要安靜
( )30. 下列敘述何者錯誤？       (工作項目7：親職教育第29題)
(1)I don't know
(2)訂定常規後，避免朝令夕改
(3)和孩子一起訂定常規
(4)常規的項目愈多愈好
(5)常規的內容必須明確、清楚
( )31. 照顧受托嬰幼兒時，保母應有的認識為       (工作項目7：親職教育第4題)
(1)不必遵照家長的指示
(2)只要養得白白胖胖就好
(3)I don't know
(4)孩子還小只要給予吃和安全即可
(5)需依照孩子的不同特質提供不同的 教養方式
( )32. 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第42題)
(1)右邊
(2)正中央
(3)前方
(4)I don't know
(5)左邊
( )33. 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第76題)
(1)麵 包盤放在餐刀右側
(2)I don't know
(3)餐具使用順序是由外往內
(4)魚刀通常不鋒利
(5)湯匙放在餐盤右側
( )34. 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖       (工作項目03：餐飲概論第21題)
(1)甜點
(2)開胃菜
(3)主菜
(4)湯品
(5)I don't know
( )35. 餐廳服務中，「Mise en Place」是指       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第60題)
(1)營業後 的收拾與整理
(2)I don't know
(3)標準作業流程
(4)營業前的服務準備工作
(5)餐廳的標準上菜流程
( )36. 下列何者非餐飲服務業之特性？       (工作項目05：職業道德第11題)
(1)所賣的產品兼具物的服務與人的服務
(2)I don't know
(3)服務人員的行為亦代表著產品
(4)顧客於購買產品前，即可體會到產品的價值 及效能
(5)顧客的需求多元化，因人因地因時而異
( )37. 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第6題)
(1)I don't know
(2)前
(3)後
(4)左
(5)右
( )38. 依勞基法終止勞動契約規定，繼續工作三個月以上，未滿一年者，須幾天前告知？       (工作項目06：相關法規第46題)
(1)8
(2)10 天
(3)I don't know
(4)4
(5)6
( )39. 下列何者為食品腐敗的現象？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第14題)
(1)重量減輕
(2)產生酸味
(3)I don't know
(4)更美味
(5)香氣濃郁
( )40. 為減少黴菌生長，砧板消毒後，應以何種方式存放？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第48題)
(1)側立
(2)堆疊
(3)任意置放即可
(4)I don't know
(5)平放
( )41. 下列何者不是保母協助嬰幼兒與他人正向互動的方式？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第100題)
(1)讓幼兒有幫助你及彼此 幫助的機會
(2)對幼兒正向的互動行為表示肯定
(3)幼兒間每次發生紛爭時都是由保母來決定幼兒的對錯
(4)I don't know
(5)以身作則成為幼兒的榜樣
( )42. 雞尾酒中，著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒？       (工作項目03：餐飲概論第78題)
(1)龍舌蘭
(2)I don't know
(3)琴酒
(4)伏特加
(5)威士忌
( )43. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第74題)
(1)胡椒、鹽罐
(2)水杯
(3)I don't know
(4)點心叉
(5)奶油刀
( )44. 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節？       (工作項目03：餐飲概論第15題)
(1)冬
(2)I don't know
(3)春
(4)秋
(5)夏
( )45. 托盤的使用，下列敘述何者正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第72題)
(1)I don't know
(2)以雙手托拿
(3)比較高、重的，要放在中間或靠內側
(4)較矮的杯子宜放在 內側
(5)先上桌的要放在中間或靠內側
( )46. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第65題)
(1)通報警察局
(2)通報 119
(3)不用理會
(4)I don't know
(5)通 報直轄市、縣(市)主管機關
( )47. 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第65題)
(1)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤
(2)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用
(3)洗手盅裡頭可以放檸檬片， 以供應客人清潔手指使用
(4)I don't know
(5)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料
( )48. 安排嬰幼兒活動的作息時間，下列那一種方式不適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第20題)
(1)活動 時間要固定並控制好
(2)動、靜活動要相互搭配
(3)I don't know
(4)提供幼兒各種不同的經驗
(5)包含各類型活動
( )49. 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第20題)
(1)餐刀
(2)水果刀
(3)I don't know
(4)牛排刀
(5)洗手盅
( )50. 龍舌蘭酒（Tequila）最好的產地在       (工作項目03：餐飲概論第93題)
(1)墨西哥
(2)祕魯
(3)牙買加
(4)I don't know
(5)巴西
( )51. 下列何者非為白酒建議搭配的食物？       (工作項目03：餐飲概論第106題)
(1)虹鱒佐奶油醬汁
(2)I don't know
(3)蟹肉沙拉
(4)魚子醬
(5)碳烤羊排
( )52. 有關餐飲服務的敘述，下列何者不正確？       (工作項目05：職業道德第27題)
(1)服務 是一種行為、過程和表現
(2)服務的好壞關鍵在於人的因素
(3)I don't know
(4)要用誠心、熱心、愛心來表現
(5)今日的服務可以在明日販售
( )53. 餐廳設立申訴制度       (工作項目05：職業道德第60題)
(1)多此一舉
(2)可增進勞資雙方的了解與溝通
(3)員工可以越級報告
(4)I don't know
(5)讓主管難為
( )54. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟：1.將布巾的一角塞進玻璃杯中，以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭；2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損；3.左手執布巾握住杯身，右手擦拭杯底；4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕；5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸；6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上，不再以手碰觸       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第61題)
(1)1→3→2→5→4→6
(2)4→5→1→3→2→6
(3)I don't know
(4)2→1→3→5→4→6
(5)2→5 →1→3→4→6
( )55. 中式筵席中，服務員要分「清蒸石斑魚」給客人，建議使用哪種餐具，比較容易？       (工作項目02：基礎服勤方式第110題)
(1)公筷
(2)I don't know
(3)服務叉
(4)服務匙
(5)服務 叉加服務匙
( )56. 中餐席次的安排原則，下列何者為首位？       (工作項目02：基礎服勤方式第68題)
(1)以最靠近窗戶 為首位
(2)以最靠近牆壁為首位
(3)I don't know
(4)以面對門的座位為首位
(5)以最靠近門口的為首位
( )57. 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第11題)
(1)Set Menu
(2)A La Carte
(3)Menu
(4)I don't know
(5)Table d'Hote
( )58. 在日式料理中，所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚？       (工作項目03：餐飲概論第18題)
(1)涼拌的菜
(2)油炸的菜
(3)清蒸的菜
(4)I don't know
(5)燒烤的菜
( )59. 依勞動基準法規定，同仁每工作幾日，至少應休假一日？       (工作項目06：相關法規第51題)
(1)7 日
(2)10 日
(3)14 日
(4)I don't know
(5)3 日
( )60. 客人主動給予小費時       (工作項目05：職業道德第75題)
(1)I don't know
(2)太少，呈現不悅表情
(3)不論多寡均應表示感謝
(4)不予回應
(5)退回拒收
( )61. 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第56題)
(1)I don't know
(2)標示內容
(3)香氣
(4)花色
(5)品牌
( )62. 餐具擺設時，點心叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第13題)
(1)左上方
(2)右下方
(3)I don't know
(4)左邊
(5)右邊
( )63. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第43題)
(1)擺展示盤
(2)擺刀叉匙
(3)擺餐墊紙
(4)擺高腳杯
(5)I don't know
( )64. 不鏽鋼材質，註明 18-8 的合金比例，其代表的是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第109題)
(1)18%鉻、8%鎳
(2)18%銅、8%鐵
(3)18%鐵、8 %錫
(4)I don't know
(5)18%鎳、8%鉻
( )65. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是       (工作項目02：基礎服勤方式第28題)
(1)I don't know
(2)收拾餐具可發出刺耳的聲音
(3)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾 餐具
(4)服務時避免碰觸到客人
(5)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳
( )66. 宴會席中，「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚？       (工作項目03：餐飲概論第4題)
(1)點心
(2)素菜
(3)大菜
(4)I don't know
(5)冷葷菜
( )67. 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第10題)
(1)I don't know
(2)左方
(3)右方
(4)右上方
(5)左上方
( )68. 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)口布
(2)I don't know
(3)杯皿
(4)刀具
(5)口湯碗
( )69. 下列那些活動的提供，有助於幼兒學習穿脫衣服的技巧？A.串大串珠；B.玩扮家家酒；C.玩盪鞦韆；D.唱與穿 脫衣服有關的兒歌。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第104題)
(1)ABC
(2)ABD
(3)ACD
(4)ABCD
(5)I don't know
( )70. 玩具買回家後的處理，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第96題)
(1)拼圖類要檢查邊緣，若粗糙應用砂紙磨平
(2)塑膠類玩具須看是否毛 邊，毛邊可用刀片刮乾淨
(3)紙類的玩具較安全，不須處理
(4)絨毛玩具的鈕扣、眼睛應縫好再交給孩子玩
(5)I don't know
( )71. 為容易辨識髒污，廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第46題)
(1)灰色
(2)I don't know
(3)紅色
(4)白色或淺色
(5)藍色或黑色
( )72. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)杯身、杯底、杯內、杯腳
(2)杯腳、杯身、杯底、杯內
(3)杯底、杯身、杯內、杯 腳
(4)杯內、杯身、杯底、杯腳
(5)I don't know
( )73. 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？       (工作項目02：基礎服勤方式第95題)
(1)芋泥西米露
(2)I don't know
(3)西瓜水果盤
(4)西魯肉
(5)三絲燴魚翅
( )74. 設計嬰幼兒遊戲與活動時，要考慮那些？A.從幼兒發展能力來設計；B.從幼兒均衡發展來安排活動；C.從幼兒 感興趣的事物來選擇活動；D.從幼兒家的經濟情況來設計。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第49題)
(1)I don't know
(2)ABC
(3)ABD
(4)ABCD
(5)BCD
( )75. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟：1.將桌面貼近腳架左側；2.轉動桌面至腳架旁；3.將桌面挪至 正確位置；4.拉開並固定腳架；5.檢查桌面是否準確扣入腳架；6.直立桌面；7.以槓桿原理拉下桌面；8.身體往 腳架右側移動       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第62題)
(1)4→1→2→6→8→3→7→5
(2)6→8→1→2→7→5→3
(3)4→6→8→2→1 →3→7→5
(4)I don't know
(5)4→6→2→1→8→7→3→5
( )76. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第113題)
(1)Service Cloth
(2)Table Skirt
(3)Silent Pad
(4)I don't know
(5)Top Cloth
( )77. 影響孩子情緒發展的因素為何？A.與早期照顧者所建立的依附關係；B.後天的生活環境；C.父母或照顧者的教 養態度；D.出生排行。       (工作項目7：親職教育第9題)
(1)ABCD
(2)BCD
(3)I don't know
(4)ABC
(5)ABD
( )78. 提供給客人佐餐酒之順序，最好是       (工作項目03：餐飲概論第90題)
(1)先喝淡酒，再喝烈酒
(2)先喝紅酒，再喝白酒
(3)先喝陳年的酒，再喝年份 較少的酒
(4)先甘甜後辛辣
(5)I don't know
( )79. 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第82題)
(1)先熱菜後冷菜
(2)先熱炒後紅燒
(3)先上羹湯後上清湯
(4) 先鹹食後甜湯
(5)I don't know
( )80. 帶孩子外出時，衣服的顏色最好能選擇什麼色彩，較不會吸引蚊蟲？A.白色；B.鮮豔顏色；C.暗色；D.淡粉色。        (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第90題)
(1)ABC
(2)AD
(3)ABD
(4)ABCD
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【108.對人要誠心讚歎，而不是曲意承歡。】
1小時內上線人數：225 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運