學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-07-27 22:42:10
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　 考試題目
( )1. 客人突然暈倒在餐廳時，應該如何處理？       (工作項目06：相關法規第2題)
(1)立即報請主管處理
(2)讓客人自行處理
(3)I don't know
(4)現場工作人員立即急救
(5)不要處理以免有麻煩
( )2. 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第27題)
(1)5
(2)10
(3)15
(4)20 秒
(5)I don't know
( )3. 下列何者不是宴席的上菜順序？       (工作項目03：餐飲概論第3題)
(1)I don't know
(2)先上冷菜再上熱菜
(3)先上甜的菜再上鹹的菜
(4)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(5)先上菜餚後上點心
( )4. 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用       (工作項目02：基礎服勤方式第74題)
(1)小型圓托盤
(2)大型圓托盤
(3)橢圓形托盤
(4)長方形托盤
(5)I don't know
( )5. 二歲的小華出現反抗行為，保母應以何種態度處理？       (工作項目7：親職教育第76題)
(1)視為成長過程的正常現象
(2)I don't know
(3)認為是父母教育失敗的後果
(4)給予處罰讓小華知道他做 錯事
(5)告訴父母要要求小華服從命令
( )6. 以塑膠類食品容器盛裝食品時，不宜進行下列何種處理？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第50題)
(1)I don't know
(2)蒸煮
(3)冷藏
(4)冷凍
(5)擺盤
( )7. 帶孩子外出時，衣服的顏色最好能選擇什麼色彩，較不會吸引蚊蟲？A.白色；B.鮮豔顏色；C.暗色；D.淡粉色。        (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第90題)
(1)ABC
(2)AD
(3)ABD
(4)ABCD
(5)I don't know
( )8. 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業，應聘用哪類專門職業人員？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第71題)
(1)食品技師或畜 牧師
(2)營養師和獸醫師
(3)營養師和畜牧師
(4)I don't know
(5)食品技師或營養師
( )9. 下列那些玩具適合提供兩歲以下的嬰幼兒練習手與眼的協調能力？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第111題)
(1)I don't know
(2)鉛筆
(3)幼兒用剪刀
(4)手掌大小的布球
(5)串珠
( )10. 用鼓勵的方式帶孩子，下列敘述何者正確？A.培養孩子的進取心；B.提昇孩子的智商；C.增進孩子的信心；D. 發揮孩子的潛能。       (工作項目7：親職教育第28題)
(1)BCD
(2)ABD
(3)ACD
(4)I don't know
(5)ABC
( )11. 如果客人大聲喧嘩，服務人員應       (工作項目02：基礎服勤方式第40題)
(1)請主廚出面規勸
(2)I don't know
(3)以客為尊，不做處理
(4)請他們先結帳
(5)禮貌的去勸止
( )12. 細菌性食物中毒中，導致致命性最高的為       (工作項目06：相關法規第36題)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)I don't know
(4)沙門氏菌
(5)肉毒桿菌
( )13. 下列那一項不屬於幼兒概念發展的遊戲？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第121題)
(1)教導幼兒「紅燈停、綠燈行」的過馬路規則
(2)讓幼兒將餅乾依形 狀分類
(3)教導幼兒點數桌上的草莓
(4)讓幼兒玩拼圖
(5)I don't know
( )14. 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第35題)
(1)I don't know
(2)向左朝展示盤
(3)向右朝外側
(4)向上方
(5)向下方
( )15. 嬰幼兒睡眠或休息時，適宜播放什麼音樂？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第54題)
(1)節奏輕快
(2)I don't know
(3)曲調柔和
(4)節奏強烈
(5)曲調活潑
( )16. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚，其材料是以豬的哪一部位最為恰當？       (工作項目03：餐飲概論第12題)
(1) 粗排
(2)I don't know
(3)肩胛肉
(4)腰內肉
(5)子排
( )17. 有關安全環境規劃的敘述，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第132題)
(1)保持地面 平坦不濕滑
(2)以有滑輪的木櫃讓幼兒收納玩具
(3)I don't know
(4)移除攀爬設備下的玩具
(5)嬰兒床內不放置大型玩具
( )18. 食用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？       (工作項目02：基礎服勤方式第67題)
(1)I don't know
(2)螃蟹
(3)朝鮮薊
(4)白灼蝦
(5)煙燻鮭魚
( )19. 下列何者不是引導幼兒良好行為的有效方法？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第16題)
(1)只告訴他什麼不可以做，而未告知原因
(2)I don't know
(3)即時警告
(4)事前叮嚀
(5)告訴他什麼可以做
( )20. 甲：展示盤；乙：刀叉匙；丙：水杯；丁：奶油刀；戊：麵包盤。餐具擺設的順序應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第116題)
(1)乙丙 丁戊甲
(2)丙乙戊丁甲
(3)甲乙戊丁丙
(4)I don't know
(5)甲乙丙丁戊
( )21. 嬰幼兒生活訓練可以培養下列何種能力？A. 獨立自主；B. 自信心；C. 生活自理能力；D. 閱讀 。       (工作項目7：親職教育第30題)
(1)I don't know
(2)ABC
(3)BC D
(4)ABD
(5)ACD
( )22. 以餐廳名義與客人私下交易       (工作項目05：職業道德第54題)
(1)可增加收入
(2)客人喜歡就好
(3)每個人都可以
(4)I don't know
(5)是不當行為
( )23. 下列那一項不屬於嬰幼兒每日作息表時間平衡的考量？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第107題)
(1)I don't know
(2)獨處時間/和同伴共處時間/和保母一對一的相處時 間
(3)靜態活動時間/動態活動時間
(4)語文學習時間/數字學習時間
(5)幼兒自發性活動時間/成人提供的活動時間
( )24. 法文 Table d'Hote 係指       (工作項目02：基礎服勤方式第13題)
(1)自助餐
(2)套餐
(3)前菜
(4)桌邊服務
(5)I don't know
( )25. 下列何者不是代幣制度常用的增強物？       (工作項目7：親職教育第64題)
(1)假錢幣
(2)糖果
(3)貼紙
(4)卡片
(5)I don't know
( )26. 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第11題)
(1)左方
(2)I don't know
(3)右上方
(4)左上方
(5)右方
( )27. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第65題)
(1)通 報直轄市、縣(市)主管機關
(2)通報警察局
(3)通報 119
(4)不用理會
(5)I don't know
( )28. 餐飲業是典型的服務業，從業人員應發揮服務理念之最高宗旨，在使旅客有       (工作項目05：職業道德第79題)
(1)I don't know
(2)很豪華
(3)賓至如歸
(4)為所欲為
(5) 無人照顧 的感受
( )29. 服務人員清潔洗臉台、馬桶應       (工作項目05：職業道德第64題)
(1)使用換下檯布擦抹
(2)I don't know
(3)使用鹽酸
(4)穿戴手套
(5)擦乾就好
( )30. 下列何者不是顧客對餐廳服務的期望？       (工作項目05：職業道德第7題)
(1)安靜的用餐環境
(2)服務人員專業的技術
(3)I don't know
(4)不合理之售價
(5)衛生可口的飲食
( )31. 下列那一項遊戲是有助於嬰兒物體恆存概念的發展？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第101題)
(1)躲貓貓
(2)你說我說
(3)手指謠
(4)I don't know
(5)扮家家酒
( )32. 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是       (工作項目03：餐飲概論第53題)
(1)Pan Frying
(2)I don't know
(3)Poaching
(4)Blanching
(5)Steaming
( )33. 餐飲從業人員每年應定期健康檢查至少       (工作項目06：相關法規第30題)
(1)四 次
(2)I don't know
(3)一
(4)二
(5)三
( )34. 西餐中烤雞時，最常用的香料是       (工作項目03：餐飲概論第58題)
(1)Dill
(2)Chive
(3)I don't know
(4)Thyme
(5)Basil
( )35. 西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？       (工作項目03：餐飲概論第55題)
(1)I don't know
(2)焦化
(3)軟化
(4)稠化
(5)液化
( )36. 客人主動給予小費時       (工作項目05：職業道德第75題)
(1)太少，呈現不悅表情
(2)不論多寡均應表示感謝
(3)不予回應
(4)退回拒收
(5)I don't know
( )37. 親子關係對嬰兒的發展有重要影響，下列敘述何者錯誤？       (工作項目7：親職教育第70題)
(1)良好親子關係中成長的嬰兒，較易感到被愛而有 滿足感
(2)親子互動越多，嬰兒會越依賴
(3)I don't know
(4)父母與嬰兒互動溝通多，有助於嬰兒語言發展
(5)父 母喜好無常，對嬰兒的態度不一致，容易造成嬰兒情緒困擾
( )38. 食品加工製造時所添加之食品添加物如屬於混合二種食品添加物時，食品之容器或外包裝應如何標示？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第76題)
(1)標示 該食品添加物之功能名稱
(2)標示該食品添加物之商品名稱
(3)應分別標明食品添加物名稱
(4)不用特別強調
(5)I don't know
( )39. 寶寶日誌內容的書寫，下列那一種較為具體？       (工作項目7：親職教育第47題)
(1)小津今天食慾不佳
(2)小藝很愛撒嬌
(3)I don't know
(4)小民今天很乖
(5)小華今天放手自己走五步
( )40. 煎製過牛排的鍋底，應使用哪一種酒去漬（Deglaze）？       (工作項目03：餐飲概論第46題)
(1)I don't know
(2)威士忌
(3)葡萄酒
(4)梅子酒
(5)雪梨酒
( )41. 下列玩具中，那一項對幼兒來說是屬安全玩具？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第47題)
(1)陶製玩偶
(2)I don't know
(3)芭比娃娃
(4)毛巾布球
(5)塑膠球
( )42. 下列那些是適宜的嬰幼兒日常照顧設施？A.幼兒尺寸的桌椅；B.幼兒尺寸的小床；C.高腳餵食椅；D.摺疊桌椅。        (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第112題)
(1)ABD
(2)ACD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )43. 餐廳服務中，「Mise en Place」是指       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第60題)
(1)營業前的服務準備工作
(2)餐廳的標準上菜流程
(3)營業後 的收拾與整理
(4)I don't know
(5)標準作業流程
( )44. 女性同仁如遇男性客人有不規矩言行時       (工作項目05：職業道德第76題)
(1)忍受不抱怨
(2)大聲吼叫
(3)逃離現場
(4)應迴避並報請主管
(5)I don't know
( )45. 客人認為帳單金額有問題時，服務員要       (工作項目02：基礎服勤方式第31題)
(1)委婉 的解釋清楚
(2)I don't know
(3)怒目相向
(4)大聲暍斥，讓他桌客人警惕
(5)根據客人意思結帳
( )46. 下列那一項不是協助幼兒文化體認的適當作法？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第124題)
(1)鼓勵女孩參與木工活動
(2)I don't know
(3)提供多元族群的玩偶、圖畫和書
(4)提供介紹老、中、青、 壯等各種年齡層的圖畫和書
(5)事先規定男孩或女孩應該參與的活動
( )47. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為       (工作項目03：餐飲概論第110題)
(1)Fizzs
(2)I don't know
(3)Floats
(4)Frappés
(5)Slings
( )48. 政府為規定勞動條件最低標準，保障勞工權益，加強勞雇關係而制定的法律是       (工作項目06：相關法規第12題)
(1)就業服 務法
(2)勞工保險條例
(3)I don't know
(4)工會法
(5)勞動基準法
( )49. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指       (工作項目02：基礎服勤方式第85題)
(1)I don't know
(2)果汁
(3)湯
(4)茶碗蒸
(5)油炸物
( )50. 下列那一項為不安全玩具？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第127題)
(1)I don't know
(2)玩具的直徑小於 3 公分
(3)玩具的繩線短於 30 公分
(4)玩具的電池開關幼兒無法打 開
(5)玩具的配件牢固
( )51. 餐廳為維護餐廳形象及良好顧客用餐環境，員工於下班或休假期間       (工作項目05：職業道德第35題)
(1)I don't know
(2)可在餐廳內閒逛逗留
(3)非經主管同意，應 避免在餐廳內閒逛逗留
(4)可與工作中同事聊天以增進團隊精神
(5)可與顧客聊天
( )52. 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒？       (工作項目03：餐飲概論第105題)
(1)Brandy
(2)I don't know
(3)Vodka
(4)Dark Rum
(5)Light Rum
( )53. 下列那些做法能讓嬰幼兒在托育時段內，感覺自己與家人的心是連在一起的？A.鼓勵家長從家裡帶來幼兒的心 愛物品；B.在幼兒的高度張貼幼兒和家人的合照；C.告訴幼兒家人很快會來接他/她回家；D.讓家長錄下幼兒最 喜歡的床邊故事或兒歌。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第105題)
(1)I don't know
(2)ABC
(3)ABD
(4)ACD
(5)ABCD
( )54. 下列何者不是保母協助嬰幼兒與他人正向互動的方式？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第100題)
(1)以身作則成為幼兒的榜樣
(2)讓幼兒有幫助你及彼此 幫助的機會
(3)對幼兒正向的互動行為表示肯定
(4)幼兒間每次發生紛爭時都是由保母來決定幼兒的對錯
(5)I don't know
( )55. 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第65題)
(1)洗手盅裡頭可以放檸檬片， 以供應客人清潔手指使用
(2)I don't know
(3)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料
(4)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤
(5)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用
( )56. 當幼兒用繪畫與他人溝通時，大人不應該有的反應是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第33題)
(1)適度的給予回應
(2)不 時的給予讚美
(3)給予具體示範
(4)I don't know
(5)對幼兒的繪畫語言要仔細聆聽
( )57. 能促進幼兒語文發展的玩具有那些？A.日常用品圖卡；B.扮家家酒玩具；C.七巧板；D.玩偶。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第39題)
(1)ACD
(2)I don't know
(3)ABC
(4)ABD
(5) BCD
( )58. 幼兒不認為拿別人的東西是不對的，因為他缺乏       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第77題)
(1)生命的概念
(2)物權的概念
(3)保留的概念
(4)I don't know
(5)尊重的概念
( )59. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？       (工作項目03：餐飲概論第80題)
(1)龍舌蘭
(2)I don't know
(3)白蘭地
(4)愛爾蘭威士忌
(5)蘇格蘭威士忌
( )60. 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？       (工作項目03：餐飲概論第8題)
(1)蚵
(2)魷魚
(3)花枝
(4)淡菜
(5)I don't know
( )61. 法式服務，準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的前端       (工作項目02：基礎服勤方式第22題)
(1)餐叉 在下、湯匙在上
(2)餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側
(3)I don't know
(4)餐叉在上、湯匙在下
(5)餐叉在右、湯匙在左
( )62. 對於幼兒玩具的使用與收拾，保母適宜的作法為何？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第43題)
(1)孩子較少主動去玩的玩具 可放在玩具架的下方
(2)將所有的玩具都一次呈現在玩具架上
(3)將玩具輪流呈現在玩具架上
(4)I don't know
(5)將玩具全部放入大紙箱內
( )63. 公司例行休假係依據       (工作項目06：相關法規第50題)
(1)主管決定
(2)I don't know
(3)公司規定
(4)勞動基準法及中央主管機關相關規定
(5)依個人需求
( )64. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第1題)
(1)70～90℃
(2)7～60℃
(3)5℃以下
(4)I don't know
(5)-18～0℃
( )65. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第74題)
(1)奶油刀
(2)胡椒、鹽罐
(3)水杯
(4)I don't know
(5)點心叉
( )66. 有關餐飲服務的敘述，下列何者不正確？       (工作項目05：職業道德第27題)
(1)要用誠心、熱心、愛心來表現
(2)今日的服務可以在明日販售
(3)服務 是一種行為、過程和表現
(4)服務的好壞關鍵在於人的因素
(5)I don't know
( )67. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第50題)
(1)Deep-Fa t-Frying
(2)Blanching
(3)I don't know
(4)Boiling
(5)Steaming
( )68. 著名的「藍山咖啡」產地在       (工作項目03：餐飲概論第85題)
(1)哥倫比亞
(2)秘魯
(3)牙買加
(4)I don't know
(5)巴西
( )69. 帶嬰幼兒到遊戲場玩時，應考慮的因素，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第86題)
(1)I don't know
(2)整個遊戲場要能避免突然的階梯和過高的高度變 化
(3)地面須有防護措施，尤其避免鋪設細礫石
(4)大空間比小空間更能促進他們探索的信心
(5)從短的滑梯、小攀爬網開始
( )70. 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務       (工作項目02：基礎服勤方式第29題)
(1)I don't know
(2)男主人
(3)男主賓
(4)女主人
(5)女主賓
( )71. 男性同仁應給予有薪陪產假幾天？       (工作項目06：相關法規第59題)
(1)6
(2)7 天
(3)I don't know
(4)4
(5)5
( )72. 啤酒屬於       (工作項目03：餐飲概論第70題)
(1)釀造酒
(2)蒸餾酒
(3)再製酒
(4)混合酒
(5)I don't know
( )73. 勞工發現事業單位違反勞動基準法及其他勞工法令規定時，得向主管機關申訴，所稱「主管機關」在中央為       (工作項目06：相關法規第16題)
(1)勞動部
(2)I don't know
(3) 內政部
(4)法務部
(5)行政院訴願委員會
( )74. 同仁本人結婚，婚假的薪資須       (工作項目06：相關法規第56題)
(1)公司給付
(2)主管給付
(3)政府給付
(4)I don't know
(5)無薪
( )75. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第80題)
(1)60 公分
(2)50 公分
(3)40 公分
(4)30 公分
(5)I don't know
( )76. 依勞動基準法規定，同仁服務滿十年以上，支薪年假以十四日為基準，每增加一年，支薪年假至少增加幾日？        (工作項目06：相關法規第55題)
(1)1 日
(2)3 日
(3)5 日
(4)7 日
(5)I don't know
( )77. 提供嬰幼兒良好的情緒環境，下列何者非必要條件？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第24題)
(1)過度的裝潢
(2)I don't know
(3)美好的音樂
(4)有趣的圖書和玩具
(5)可供發洩情緒的角 落或玩偶
( )78. 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第9題)
(1)魚頭朝左，魚腹向外
(2)魚頭朝左，魚腹向內
(3)魚頭 朝右，魚腹向外
(4)魚頭朝右，魚腹向內
(5)I don't know
( )79. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)牛排刀
(2)I don't know
(3)奶油刀
(4)魚刀
(5)餐刀
( )80. 餐廳常用的一種方桌，其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第90題)
(1)I don't know
(2)I.B.M Table
(3)Cocktail Table
(4)Folding Table
(5)Fo lding Leave Table
  
  

靜思語400句:【240.無求品自高，無欲則剛。】
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