學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-07-03 11:14:50
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　 考試題目
( )1. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第64題)
(1)等衛生局 稽查再管理
(2)I don't know
(3)實施自主管理
(4)等民眾反映再改進
(5)等媒體報導再說
( )2. 建立幼兒數的概念時，不適宜用下列何種技巧？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第34題)
(1)用手指幫忙一起數
(2)I don't know
(3)讓幼兒能夠一個數目一個數目的對應
(4)讓幼兒重複背誦 1-1 00
(5)利用身邊的東西數，如筆、雪花片
( )3. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指       (工作項目02：基礎服勤方式第85題)
(1)油炸物
(2)I don't know
(3)果汁
(4)湯
(5)茶碗蒸
( )4. 把一個大目標的行為，簡化成個體較易達成的小目標，累積成功經驗後，進而完成目標行為，此方式為       (工作項目7：親職教育第65題)
(1)代幣制度
(2)逐步養成
(3)增強原理
(4)I don't know
(5)示範 法
( )5. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？       (工作項目03：餐飲概論第67題)
(1)愛蘭白酒
(2)I don't know
(3)紅露酒
(4)黃酒
(5)玉鶴永康酒
( )6. 職業道德最重要的是       (工作項目05：職業道德第4題)
(1)I don't know
(2)敬業精神
(3)溝通協調
(4)滿足員工需要
(5)供應美食佳餚
( )7. 下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？       (工作項目03：餐飲概論第116題)
(1)甜白酒
(2)花雕酒
(3)I don't know
(4)威士忌
(5)陳年紅酒
( )8. 勞動基準法的主管機關在中央是       (工作項目06：相關法規第33題)
(1)I don't know
(2)交通部觀光局
(3)法務部
(4)勞動部
(5)高等法院
( )9. 如發現餐具出現小破損時，服務員的態度應該是       (工作項目02：基礎服勤方式第42題)
(1)小缺口沒關係
(2)為避免藏污納垢或傷害客人，應立即停止 使用
(3)愛物惜物，還是會繼續使用
(4)等它出現大缺口時才停用
(5)I don't know
( )10. 保母在幼兒同儕團體的遊戲活動中，應使用的語句，下列何者正確？A.「如果不遵守規則的話，就不好玩了！」； B.「不讓別人一起來玩這個遊戲，會不會玩不起來呢？」；C.「請小聲一點」、D.「不要吵了！」。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第76題)
(1)A BC
(2)ACD
(3)BD
(4)I don't know
(5)AB
( )11. 顧客請代為轉交的文件       (工作項目05：職業道德第17題)
(1)請顧客找主管
(2)I don't know
(3)拒絕轉交
(4)不可拆閱，誠實轉交
(5)內容與他人分享
( )12. 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第127題)
(1)右方
(2)前方向
(3)服務員方便的位置
(4)I don't know
(5)左方
( )13. 保母在指導幼兒做運動時，下列何者正確？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第65題)
(1)I don't know
(2)少說話多行動
(3)使用兒語化的語句
(4)使用正確的語言及示範動 作
(5)抱著幼兒操作，幼兒才能產生正確的認識，並幫助他們理解
( )14. 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第27題)
(1)10
(2)15
(3)20 秒
(4)I don't know
(5)5
( )15.右圖是哪一種酒杯？       (工作項目03：餐飲概論第75題)
(1)古典杯
(2)啤酒杯
(3)I don't know
(4)雞尾酒杯
(5)酸酒杯
( )16. 美式服務中，客人用完的餐盤       (工作項目02：基礎服勤方式第24題)
(1)以左手從客人右側
(2)以右手從客人左側
(3)以右手從客人 右側 收拾
(4)I don't know
(5)以左手從客人左側
( )17. 小真向媽媽撒嬌，希望媽媽能陪他睡覺，媽媽說：「不行，要勇敢的自己睡覺」 。此溝通模式為       (工作項目7：親職教育第67題)
(1)平行式溝 通
(2)交錯式溝通
(3)隱藏式溝通
(4)開放式溝通
(5)I don't know
( )18. 下列何者不是保母協助嬰幼兒與他人正向互動的方式？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第100題)
(1)I don't know
(2)以身作則成為幼兒的榜樣
(3)讓幼兒有幫助你及彼此 幫助的機會
(4)對幼兒正向的互動行為表示肯定
(5)幼兒間每次發生紛爭時都是由保母來決定幼兒的對錯
( )19. 下列那項行為，代表不好的托兒品質？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第91題)
(1)孩子和父母有說 有笑的，一看到保母，馬上停止
(2)假日裡，孩子會用打電話方式和你聊天
(3)I don't know
(4)孩子很喜歡來你家
(5)孩子和你很親密，沒有距離
( )20. 保母與家長溝通須注意那些項目？A.和家長溝通頻繁，沒有心結；B.能設身處地為家長著想；C.家長和你無話 不談，成為閨中密友；D.請假、突發狀況的處理，事先協議好，簽約後儘量遵行。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第92題)
(1)AB
(2)AD
(3)ABD
(4)ABCD
(5)I don't know
( )21. 為維護國民健康，我國最新修訂管理食品之法律為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第60題)
(1)I don't know
(2)食品衛生管理法
(3)食品法
(4)食品安全衛生管理法
(5)食品衛 生法
( )22. 不鏽鋼材質，註明 18-8 的合金比例，其代表的是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第109題)
(1)18%鐵、8 %錫
(2)I don't know
(3)18%鎳、8%鉻
(4)18%鉻、8%鎳
(5)18%銅、8%鐵
( )23. 以饌餚命名，「扣三絲」這道名菜反映出       (工作項目03：餐飲概論第19題)
(1)調味料的特性
(2)地方特性
(3)I don't know
(4)烹調方法
(5)色香味的特色
( )24. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？       (工作項目03：餐飲概論第40題)
(1)Dijon Mustard
(2)I don't know
(3)Tabasco
(4)Mint Jelly
(5)Ketchup
( )25. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第65題)
(1)通 報直轄市、縣(市)主管機關
(2)通報警察局
(3)通報 119
(4)不用理會
(5)I don't know
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