學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-05-22 02:42:41
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　 考試題目
( )1. 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽、工作檯之材質應為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第36題)
(1)I don't know
(2)水泥
(3)塑膠
(4)木材
(5)不鏽鋼
( )2. 服務時如果顧客對話有趣，應       (工作項目05：職業道德第66題)
(1)停止服務
(2)仔細傾聽
(3)I don't know
(4)適度插嘴
(5)避免干擾
( )3. 一般雞尾酒會所使用的馬丁尼杯是下列哪一種？        (工作項目03：餐飲概論第97題)
(1)"
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )4. 為使人員養成良好衛生習慣，廁所應於明顯處標示       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)如廁後應洗手
(2)請勿聊天
(3)I don't know
(4)請吸菸
(5)請勿逗留
( )5. 下列何者非西式早餐蛋類的作法？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第118題)
(1)蛋捲
(2)I don't know
(3)水煮蛋
(4)水波蛋
(5)滑蛋
( )6. 下列口布摺法，何者適合放在客人面前的展示盤上？       (工作項目02：基礎服勤方式第118題)
(1)麵包籃
(2)蓮花座
(3)餐具袋
(4)法國摺
(5)I don't know
( )7. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第71題)
(1)I don't know
(2)香檳杯、葡萄酒杯、水杯
(3)香檳杯、水杯、葡萄酒杯
(4)葡 萄酒杯、水杯、香檳杯
(5)水杯、葡萄酒杯、香檳杯
( )8. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？       (工作項目02：基礎服勤方式第57題)
(1)對稱感
(2)採用易碎餐具
(3)客人方便取用
(4)I don't know
(5)美感
( )9. 下列何者有「淡菜」之別稱？       (工作項目03：餐飲概論第5題)
(1)海參
(2)鮑魚
(3)貽貝
(4)I don't know
(5)章魚
( )10. 顧客行為影響其他顧客，且不接受勸導，工作人員應       (工作項目06：相關法規第22題)
(1)逕自離 開
(2)I don't know
(3)向飯店主管反應並瞭解
(4)立即報警
(5)不必理會
( )11. 下列何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？       (工作項目05：職業道德第1題)
(1)代人打卡
(2)對同仁斥吼
(3)口有蒜味
(4)微笑待客
(5)I don't know
( )12. 下列何者是錯誤的時間管理？       (工作項目7：親職教育第12題)
(1)所有的物品分類放在固定的位置，才不會花時間在找東西
(2)孩子洗澡時邊炒菜
(3)邊聽新聞邊掃地
(4)利用零碎的時間做瑣碎的家事
(5)I don't know
( )13. 下列那幾項較適合做為幼兒扮演遊戲的材料？A.洋娃娃及小床；B.玩具房子及幼兒尺寸的家具；C.大人的衣物 及鏡子；D.水果刀。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第123題)
(1)I don't know
(2)ABCD
(3)ABC
(4)ABD
(5)BCD
( )14. 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？       (工作項目02：基礎服勤方式第97題)
(1)I don't know
(2)西魯肉
(3)怪味雞
(4)蘇式燻魚
(5)乾煎白鯧
( )15. 下列何者不是選購玩具及遊戲設備應注意的事項？       (工作項目7：親職教育第36題)
(1)「適合孩子的年齡嗎﹖」
(2)「能多重使用嗎﹖」
(3)「安全、 耐用嗎﹖」
(4)「小孩要就給」
(5)I don't know
( )16. 下列哪一道菜餚，是以調味料做命名？       (工作項目03：餐飲概論第20題)
(1)人參燉雞
(2)魚香肉絲
(3)雀巢牛柳
(4)左宗棠雞
(5)I don't know
( )17. 玩具買回家後的處理，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第96題)
(1)拼圖類要檢查邊緣，若粗糙應用砂紙磨平
(2)塑膠類玩具須看是否毛 邊，毛邊可用刀片刮乾淨
(3)紙類的玩具較安全，不須處理
(4)絨毛玩具的鈕扣、眼睛應縫好再交給孩子玩
(5)I don't know
( )18. 下列何者不需要搭配其他餐具使用？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第88題)
(1)龍蝦叉
(2)餐叉
(3)魚叉
(4)I don't know
(5)生蠔叉
( )19. 下列那一種家庭結構，其親子關係較為複雜？       (工作項目7：親職教育第45題)
(1)新住民家庭
(2)重組家庭
(3)I don't know
(4)單親家庭
(5)隔代教養家庭
( )20. 下列何種酒不須做冰鎮的動作？       (工作項目03：餐飲概論第91題)
(1)Champagne
(2)Beer
(3)Porto
(4)I don't know
(5)Rosé
( )21. 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？       (工作項目03：餐飲概論第8題)
(1)I don't know
(2)蚵
(3)魷魚
(4)花枝
(5)淡菜
( )22. 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第45題)
(1)與 調味料放在一起
(2)I don't know
(3)置於烹調區
(4)明確標示並由專人管理
(5)隨意放置即可
( )23. 「滿漢全席」興起於       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第53題)
(1)元
(2)明
(3)清 朝之大型筵席
(4)I don't know
(5)宋
( )24. 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？       (工作項目02：基礎服勤方式第7題)
(1)右手
(2)雙手
(3)不一定
(4)I don't know
(5)左手
( )25. 主管交待事項不喜歡時       (工作項目05：職業道德第31題)
(1)I don't know
(2)消極抵抗
(3)與同仁抱怨主管
(4)辭職
(5)主動誠懇與主管溝通
( )26. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03：餐飲概論第68題)
(1)穀物
(2)杜松子
(3)I don't know
(4)馬鈴薯
(5)葡萄
( )27. 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第4題)
(1)Over Hard
(2)I don't know
(3)One Side
(4)A Side
(5)Sunny Side Up
( )28. 餐飲工作人員對公司器材的態度為何？       (工作項目05：職業道德第26題)
(1)器材公司負責
(2)不須負責
(3)具有保護的義務
(4)I don't know
(5)主管負責
( )29. 英式服務中，杯子       (工作項目02：基礎服勤方式第25題)
(1)以左手從客人左側
(2)以左手從客人右側
(3)以右手從客人左側
(4)以右手從客人右側 送上
(5)I don't know
( )30. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色，也是最符合中國菜講求色、香、味的特點？       (工作項目03：餐飲概論第29題)
(1)I don't know
(2)炒
(3)扒
(4)煮
(5)蒸
( )31. 工作檯（Service Station）的分格抽屜內通常擺放？       (工作項目02：基礎服勤方式第73題)
(1)刀叉匙
(2)布巾類
(3)杯類
(4)盤類
(5)I don't know
( )32. 職業道德最重要的是       (工作項目05：職業道德第4題)
(1)溝通協調
(2)滿足員工需要
(3)供應美食佳餚
(4)I don't know
(5)敬業精神
( )33. 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第42題)
(1)左邊
(2)右邊
(3)正中央
(4)前方
(5)I don't know
( )34. 當工作場所的機器設備有故障情形發生時，應       (工作項目05：職業道德第5題)
(1)停止工作
(2)I don't know
(3)裝做沒事
(4)馬上逃離現場，當作不知道
(5)立即通報主管，並請 工程單位處理
( )35. 如果要引領客人上樓用餐，服務生應在客人的       (工作項目02：基礎服勤方式第99題)
(1)後方 引導
(2)I don't know
(3)前方
(4)左方
(5)右方
( )36. Menu 中，攪炒蛋是指       (工作項目03：餐飲概論第33題)
(1)Fried Egg
(2)Boiled Egg
(3)Poached Egg
(4)Scrambled Egg
(5)I don't know
( )37. 下列那些是適宜的嬰幼兒日常照顧設施？A.幼兒尺寸的桌椅；B.幼兒尺寸的小床；C.高腳餵食椅；D.摺疊桌椅。        (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第112題)
(1)ABC
(2)ABD
(3)ACD
(4)I don't know
(5)ABCD
( )38. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第37題)
(1)I don't know
(2)直角
(3)圓弧角
(4)加 裝飾條
(5)加裝鐵皮
( )39. 玩麵粉糰時，宜從下列何者開始？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第63題)
(1)彩色
(2)混合色
(3)單色
(4)二種顏色
(5)I don't know
( )40. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)餐刀
(2)牛排刀
(3)I don't know
(4)奶油刀
(5)魚刀
( )41. 義式濃縮咖啡杯的容量約為多少？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第57題)
(1)I don't know
(2)110ml
(3)100ml
(4)90ml
(5)80ml
( )42. 依勞工請假規則，直系血親喪假的天數為       (工作項目06：相關法規第43題)
(1)4
(2)6
(3)8
(4)10 天
(5)I don't know
( )43. 下列何者屬 Dessert Wine？       (工作項目03：餐飲概論第114題)
(1)
(2)I don't know
(3)Campari
(4)Sauternes
(5)Vermouth(3)Dubonnet
( )44. 勞動基準法的主管機關在中央是       (工作項目06：相關法規第33題)
(1)法務部
(2)勞動部
(3)高等法院
(4)I don't know
(5)交通部觀光局
( )45. 若顧客提出不合理的要求時，應       (工作項目05：職業道德第24題)
(1)請主管處理即可
(2)I don't know
(3)耐心的解釋
(4)推給其他的服務生
(5)叫他放尊重點
( )46. 下列那種問話較能激發孩子多說話的意願？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第99題)
(1)你叫什麼名字
(2)你喜歡爸媽陪你做什麼事
(3)你喜不喜歡看電視
(4)I don't know
(5)你有幾隻手
( )47. 有計劃的活動課程設計原則，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第71題)
(1)以幼兒之興趣來設計
(2)以提供多次挫折的學習經驗來設計
(3) 根據幼兒切身的周圍環境來設計
(4)能允許運用全部身體的功能來設計
(5)I don't know
( )48. 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第29題)
(1)I don't know
(2)偶數座位
(3)奇數座位
(4)用目測法
(5)12、3、6、9 點鐘座位
( )49. 下列那些做法能讓嬰幼兒在托育時段內，感覺自己與家人的心是連在一起的？A.鼓勵家長從家裡帶來幼兒的心 愛物品；B.在幼兒的高度張貼幼兒和家人的合照；C.告訴幼兒家人很快會來接他/她回家；D.讓家長錄下幼兒最 喜歡的床邊故事或兒歌。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第105題)
(1)ABD
(2)ACD
(3)ABCD
(4)I don't know
(5)ABC
( )50. 調雞尾酒常用的「Shaker」是指？       (工作項目03：餐飲概論第72題)
(1)量酒杯
(2)冰桶
(3)刻度量杯
(4)I don't know
(5)雪克杯
( )51. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？       (工作項目02：基礎服勤方式第102題)
(1)I don't know
(2)火焰冰淇淋
(3)凱薩沙拉
(4)焗烤龍蝦
(5)黑胡椒牛排
( )52. 員工申請傷病假時       (工作項目06：相關法規第62題)
(1)請爸媽證明即可
(2)須附醫院醫療證明
(3)I don't know
(4)不需附醫院醫療證明
(5)打電話通知即可
( )53. 有關食品之標示、宣傳或廣告，不得為下列何者？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第79題)
(1)提供連絡方式
(2)宣稱具有醫療 效能
(3)I don't know
(4)誠實以對
(5)提供充分資訊
( )54. 檯心布又稱       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第111題)
(1)墊布
(2)寧靜墊
(3)I don't know
(4)下檯布
(5)頂檯布
( )55. 欲使幼兒獲得平衡感的學習經驗，可利用下列何者設備？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第30題)
(1)I don't know
(2)滑梯
(3)沙坑
(4)翹翹板
(5)單槓
( )56. 下列何者是提供幼兒玩沙活動時，必須考量的安全與健康因素？A.使用消毒過的沙；B.室外的沙坑不用時要蓋 起來；C.定期翻動沙子與曝曬陽光；D.使用保麗龍球取代沙子。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第144題)
(1)BCD
(2)ACD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )57. 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人 坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人       (工作項目02：基礎服勤方式第81題)
(1)乙丁
(2)I don't know
(3)甲乙
(4)甲丁
(5)丙丁
( )58. 西餐中烤雞時，最常用的香料是       (工作項目03：餐飲概論第58題)
(1)Dill
(2)Chive
(3)I don't know
(4)Thyme
(5)Basil
( )59. 嬰幼兒還不會說話時，下列何者是其表達意見的最主要方式？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第157題)
(1)情緒
(2)眼神
(3)手勢
(4)氣質
(5)I don't know
( )60. 下列那幾項是協助嬰幼兒午睡與休息的適當作法？A.依照不同年齡層的嬰幼兒安排午睡與休息時間；B.以播放 輕音樂方式協助嬰幼兒放鬆自己；C.每一位嬰幼兒都必須睡午覺以便得到充分的休息；D.讓每位嬰幼兒每天睡 相同的位置較易產生安全感。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第117題)
(1)ABD
(2)BCD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )61. 請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調； 6.餐食端入餐廳       (工作項目02：基礎服勤方式第17題)
(1)142653
(2)I don't know
(3)126534
(4)124653
(5)123456
( )62. 設置在餐廳入口處，由領檯人員專用的工作檯稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第78題)
(1)Tray Stand
(2)Side Board
(3)Deuce
(4)I don't know
(5)Reception Desk
( )63. 拿著空托盤的正確方法是       (工作項目02：基礎服勤方式第30題)
(1)雙手抱在胸前
(2)依正常送餐點的方式托著
(3)夾在腋下
(4)頂在頭上
(5)I don't know
( )64. 引導嬰幼兒玩遊戲時，保母不該       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第23題)
(1)留意觀察，適時補充或減少器材
(2)注意幼兒的安全
(3)I don't know
(4)允許自由操作、試探
(5)干涉其玩法
( )65. 下列那一項不屬於親職角色的內容？       (工作項目7：親職教育第50題)
(1)提供生活所需
(2)提供醫療照顧
(3)提供情緒的支持
(4)提供高消費的生活品質
(5)I don't know
( )66. 雞尾酒中，著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒？       (工作項目03：餐飲概論第77題)
(1)威士忌
(2)龍舌蘭
(3)I don't know
(4)蘭姆酒
(5)伏特加
( )67. 通常餐廳成為顧客的首選的原因為？       (工作項目05：職業道德第28題)
(1)服務態度
(2)餐具品質
(3)廁所清潔
(4)廚房設備
(5)I don't know
( )68. 勞資關係是指雇主與員工之間的       (工作項目06：相關法規第6題)
(1)權利義務
(2)分工合作
(3)利益分配 關係
(4)I don't know
(5)工作配合
( )69. 下列那一項不利於營造良好的親子溝通？       (工作項目7：親職教育第72題)
(1)提供幼兒愛與安全的環境
(2)協助幼兒表達其內心的感受
(3)示範並 教導幼兒做決定
(4)當幼兒鬧脾氣時，都不要理他
(5)I don't know
( )70. 培養幼兒空間知覺，可採用下列何種遊戲活動？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第32題)
(1)I don't know
(2)在日曆上指認假日與數字的遊戲
(3)以兩糰一樣大的黏土， 一糰保留原來形狀，一糰搓成長條形的東西
(4)將兩個同型式的茶杯裏的水，分別倒進兩個不同型式的容器內
(5)玩開車的遊戲，駛向前或後退，向左彎或右拐等
( )71. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第26題)
(1)鐵甲武士
(2)蝴蝶
(3)天鵝
(4)I don't know
(5)飛機
( )72. 啤酒屬於       (工作項目03：餐飲概論第70題)
(1)再製酒
(2)混合酒
(3)I don't know
(4)釀造酒
(5)蒸餾酒
( )73. 喝烈酒加冰塊（On the Rocks）時，宜選用何種杯子？       (工作項目03：餐飲概論第108題)
(1)古典酒杯
(2)高飛球杯
(3)可林杯
(4)I don't know
(5)香甜酒杯
( )74. 為 0～八個月的嬰兒選擇玩具時，下列何者較適宜？A.大拼圖；B.不會碎的鏡子；C.手搖鈴；D.旋轉吊飾。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第138題)
(1)BCD
(2)ACD
(3)I don't know
(4)A BCD
(5)ABC
( )75. 清潔、擦拭玻璃器皿時，最好使用       (工作項目05：職業道德第62題)
(1)專用布巾
(2)菜瓜布
(3)I don't know
(4)髒口布
(5)髒檯布
( )76. 下列那一項不是協助幼兒文化體認的適當作法？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第124題)
(1)事先規定男孩或女孩應該參與的活動
(2)鼓勵女孩參與木工活動
(3)I don't know
(4)提供多元族群的玩偶、圖畫和書
(5)提供介紹老、中、青、 壯等各種年齡層的圖畫和書
( )77. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為       (工作項目03：餐飲概論第110題)
(1)I don't know
(2)Floats
(3)Frappés
(4)Slings
(5)Fizzs
( )78. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第39題)
(1)以托盤輔助收拾
(2)倒扣在杯籃中，再送到洗碗部
(3)一個一個拿去洗
(4)以 手直接收拾
(5)I don't know
( )79. 小亭打破碗，保母立即安慰說：「沒關係，下次注意就好！」，是屬於溝通模式中的       (工作項目7：親職教育第66題)
(1)平行式溝通
(2)交錯式溝 通
(3)隱藏式溝通
(4)開放式溝通
(5)I don't know
( )80. 為求工作的簡化，廚房的位置宜靠近       (工作項目7：親職教育第34題)
(1)廁所
(2)I don't know
(3)大門
(4)客廳
(5)餐廳
  
  

靜思語400句:【17.有智慧才能分辨善惡邪正；有謙虛才能建立美滿人生。】
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