學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-07-28 17:13:27
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　 考試題目
( )1. 如果孩子犯規，下列那一項原則錯誤？       (工作項目7：親職教育第41題)
(1)必須嚴格執行處罰
(2)態度明確，說明清楚，不要舉棋不定
(3)I don't know
(4)處罰或申誡應在犯規後立即進行，不要事過境遷才提
(5)保母與父母的 態度應一致，不要讓孩子養成投機心態
( )2. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第42題)
(1)收藏好已 開封的食品
(2)工作檯面保持乾淨
(3)I don't know
(4)立即清除掉落作業場所之任何食品
(5)使用紙箱作為防滑墊
( )3. 有關托育環境中物品陳列展示的敘述，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第130題)
(1)將展示圖片放置在嬰 幼兒的視線範圍
(2)展示嬰幼兒的塗鴉
(3)展示嬰幼兒家人的照片
(4)I don't know
(5)展示陳列以數字及文字為主
( )4. 男性同仁應給予有薪陪產假幾天？       (工作項目06：相關法規第59題)
(1)4
(2)5
(3)6
(4)7 天
(5)I don't know
( )5. 將幼兒家中的那些物品帶入托育機構或保母家中，能反應幼兒的家庭生活文化？A.照片；B.紙尿布；C.食物； D.音樂。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第102題)
(1)AC
(2)AD
(3)ACD
(4)ABCD
(5)I don't know
( )6. 使用 PDA 點菜系統，下列何者不會接收到點菜名稱？       (工作項目02：基礎服勤方式第107題)
(1)廚房
(2)出納
(3)點菜服務員
(4)庫房
(5)I don't know
( )7. 下列何者對幼兒來說，是一種單向的被動學習？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第35題)
(1)I don't know
(2)畫圖
(3)看電視
(4)玩水
(5)說故事
( )8. 總機在緊急狀況時，是       (工作項目05：職業道德第61題)
(1)I don't know
(2)申訴
(3)通信指揮
(4)急救
(5)供餐 中心
( )9. 下列何者是專業保母的工作內容？A.照顧孩子；B.記錄孩子的成長過程；C.同時照顧五個以上的嬰幼兒；D.向 家長說明孩子的生活狀況。       (工作項目7：親職教育第10題)
(1)ABD
(2)BCD
(3)I don't know
(4)ABC
(5)ACB
( )10. 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第11題)
(1)Menu
(2)I don't know
(3)Table d'Hote
(4)Set Menu
(5)A La Carte
( )11. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色，也是最符合中國菜講求色、香、味的特點？       (工作項目03：餐飲概論第29題)
(1)煮
(2)蒸
(3)I don't know
(4)炒
(5)扒
( )12. 員工對外發言       (工作項目05：職業道德第18題)
(1)內容豐富才能吸引人注意
(2)不得發布未經主管同意的訊息
(3)不需注意形象
(4)I don't know
(5)隨心所欲
( )13. 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第43題)
(1)Boiling
(2)Gratinating
(3)Blanching
(4)Glazing
(5)I don't know
( )14. 選教材時的原則，下列何者正確？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第69題)
(1)選贈品多的教材
(2)選昂貴的教材
(3)選能使幼兒主動參與的教材
(4)I don't know
(5)選免費、便宜的教材
( )15. 下列何者不是父母角色的功能？       (工作項目7：親職教育第61題)
(1)愛的提供者
(2)I don't know
(3)教育者
(4)生養者
(5)財產繼承者
( )16. 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？       (工作項目02：基礎服勤方式第48題)
(1)招牌三明治附咖啡
(2)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯
(3)I don't know
(4)掛爐烤鴨併一鴨 三吃
(5)焗烤龍蝦附巧達湯
( )17. 在工作場所裡，過於率性表達自我、個性、脾氣是       (工作項目05：職業道德第6題)
(1)I don't know
(2)合理的
(3)受歡迎的
(4)適合自我發展的
(5)不成熟的 行為
( )18. 檯布在使用過後要       (工作項目02：基礎服勤方式第41題)
(1)等顧客抱怨後再換洗
(2)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客
(3) 待打烊時，統一送洗
(4)I don't know
(5)翻面後可繼續使用
( )19. 中式餐桌上，口湯碗的主要作用在於       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第70題)
(1)I don't know
(2)盛裝菜餚
(3)放置菜渣
(4)放置骨頭
(5)盛裝湯羹類的食物
( )20. 下列何者適合用來當開胃酒飲用？       (工作項目03：餐飲概論第111題)
(1)I don't know
(2)Brandy
(3)Dessert Wine
(4)Brut Champagne
(5)Iced Wine
( )21. 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即       (工作項目02：基礎服勤方式第56題)
(1)遞酒單
(2)I don't know
(3)倒茶水
(4)遞菜單
(5)遞開胃菜
( )22. 家長為幼兒選擇玩具時，首先應考慮的是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第58題)
(1)I don't know
(2)經濟性
(3)安全性
(4)幼兒性別
(5)功能性
( )23. 下列何者不是宴席的上菜順序？       (工作項目03：餐飲概論第3題)
(1)先上冷菜再上熱菜
(2)先上甜的菜再上鹹的菜
(3)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(4)先上菜餚後上點心
(5)I don't know
( )24. 依勞動基準法規定，同仁每工作幾日，至少應休假一日？       (工作項目06：相關法規第51題)
(1)3 日
(2)7 日
(3)10 日
(4)14 日
(5)I don't know
( )25. 有關服務定義的敘述，下列何者不正確？       (工作項目05：職業道德第21題)
(1)好的服務員應常糾正客人的餐飲知識
(2)服務是需隨時設身處地的為客人著想
(3)I don't know
(4)服務不良，會影響公司的聲譽
(5)服務是餐廳的生命，為一種有形的 平價商品
( )26. 在日式料理中，所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚？       (工作項目03：餐飲概論第18題)
(1)I don't know
(2)燒烤的菜
(3)涼拌的菜
(4)油炸的菜
(5)清蒸的菜
( )27. 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距       (工作項目02：基礎服勤方式第52題)
(1)必須相等
(2)愈小愈好
(3)大小不一定
(4)I don't know
(5)愈大愈好
( )28. 台灣的花雕酒係屬於       (工作項目03：餐飲概論第94題)
(1)再製酒
(2)蒸餾酒
(3)混合酒
(4)I don't know
(5)釀造酒
( )29. 以饌餚命名，「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？       (工作項目03：餐飲概論第13題)
(1)烹調方法
(2)原料構成
(3)烹製 的用具
(4)I don't know
(5)調味方法
( )30. 如果客人點叫一杯威士忌加冰塊，請問你將以下列何種酒杯來服務？        (工作項目03：餐飲概論第98題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )31. 餐飲從業人員每年應定期健康檢查至少       (工作項目06：相關法規第30題)
(1)二
(2)三
(3)四 次
(4)I don't know
(5)一
( )32. 沙拉叉應擺設在主餐叉的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第82題)
(1)左側
(2)上方
(3)下方
(4)I don't know
(5)右側
( )33. 雇主在何種狀況下可以不經預告解雇勞工？       (工作項目06：相關法規第39題)
(1)I don't know
(2)不喜歡
(3)無理由連續曠職三日
(4)工資較貴
(5)年紀較大
( )34. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第54題)
(1)檢視產品標示內容
(2)應依標示內容正確使用
(3)I don't know
(4)回收號碼數值大，耐熱性佳
(5)回收號碼數值僅供回收時參 考
( )35. 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec，從甜到不甜的順序為：       (工作項目03：餐飲概論第112題)
(1)Doux Sec Extra Sec Burt
(2)I don't know
(3)SecExtra SecBrutDoux
(4)Doux Extra SecSecBrut
(5)BrutSecDemi SecDoux
( )36. 西式餐盤 10 吋盤應為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第114題)
(1)沙拉盤
(2)點心盤
(3)I don't know
(4)展示盤
(5)主餐盤
( )37. 下列何者不是服務生應有的用語？       (工作項目05：職業道德第23題)
(1)喂
(2)I don't know
(3)請
(4)謝謝
(5)對不起
( )38. 有關二歲到三歲的幼兒使用鞦韆的敘述，下列何者正確？A.座位材料最好用木製；B.座位材料最好是特製帆 布；C.幼兒一律為坐式；D.幼兒可以站式、坐式自由變化。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第15題)
(1)BD
(2)I don't know
(3)AC
(4)AD
(5)BC
( )39. 下列那一種家庭結構，其親子關係較為複雜？       (工作項目7：親職教育第45題)
(1)新住民家庭
(2)重組家庭
(3)I don't know
(4)單親家庭
(5)隔代教養家庭
( )40. 溝通時，應有的態度不包括       (工作項目7：親職教育第14題)
(1)傾聽
(2)回饋
(3)接納
(4)指責
(5)I don't know
( )41. 下列口布摺法，何者不適合放在杯中展示？       (工作項目02：基礎服勤方式第119題)
(1)金魚
(2)四管蠟燭
(3)蝴蝶
(4)三明治
(5)I don't know
( )42. 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第80題)
(1)I don't know
(2)麵包應以刀子切成小塊後食用
(3)應大口喝湯表示讚賞
(4)牛排應切一口 吃一口
(5)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用
( )43. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？       (工作項目03：餐飲概論第36題)
(1)I don't know
(2)勃根地焗田螺
(3)蒔蘿黃瓜
(4)魚子醬
(5)煙燻鮭魚
( )44. 依勞動基準法規定，同仁服務三年以上，未滿五年者，支薪年假至少為幾日？       (工作項目06：相關法規第53題)
(1)17 日
(2)I don't know
(3)7 日
(4)10 日
(5)12 日
( )45. 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第17題)
(1)右側
(2)右上方
(3)左側
(4)左上方
(5)I don't know
( )46. 為求工作的簡化，廚房的位置宜靠近       (工作項目7：親職教育第34題)
(1)大門
(2)客廳
(3)餐廳
(4)廁所
(5)I don't know
( )47. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？       (工作項目03：餐飲概論第38題)
(1)後腰脊肉
(2)前腰脊肉
(3)I don't know
(4)肩胛肉
(5)肋骨肉
( )48. 雞尾酒中，著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒？       (工作項目03：餐飲概論第78題)
(1)琴酒
(2)伏特加
(3)威士忌
(4)龍舌蘭
(5)I don't know
( )49. 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節？       (工作項目03：餐飲概論第15題)
(1)I don't know
(2)春
(3)秋
(4)夏
(5)冬
( )50. 為使人員養成良好衛生習慣，廁所應於明顯處標示       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)請吸菸
(2)請勿逗留
(3)如廁後應洗手
(4)請勿聊天
(5)I don't know
( )51. 對保母的家庭環境而言，下列何者為宜？       (工作項目7：親職教育第38題)
(1)空氣污染
(2)衛生安全
(3)安靜偏僻
(4)I don't know
(5)熱鬧喧嘩
( )52. 客人主動給予小費時       (工作項目05：職業道德第75題)
(1)不予回應
(2)退回拒收
(3)I don't know
(4)太少，呈現不悅表情
(5)不論多寡均應表示感謝
( )53. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？       (工作項目03：餐飲概論第47題)
(1)小里肌
(2)I don't know
(3)大里肌
(4)胛心肉
(5)肩胛肉
( )54. 服務員將已經在內場擺設好，放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後，自客人左側呈上，由客人自行選用，而後擺 放於其面前的餐盤上，這種服務方式稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第19題)
(1)美式服務
(2)義式服務
(3)中式服務
(4)I don't know
(5)法式服務
( )55. 下列何者與平衡家庭經濟收支無直接關係？       (工作項目7：親職教育第37題)
(1)家庭資產
(2)家人互動
(3)I don't know
(4)家庭收入
(5)家庭支出
( )56. 辨別四個月大的嬰兒是否正常，可以觀察那些項目？A.能與人保持長時間眼睛接觸；B.能將焦點和注意力集中 在一物體上；C.趴著時能將頭抬至 20 度；D.能經常以微笑回應父母。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第37題)
(1)ABC
(2)ABD
(3)ABCD
(4)I don't know
(5)AB
( )57. 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給       (工作項目06：相關法規第35題)
(1)I don't know
(2)1/2
(3)1/3
(4)1/4
(5)1/5
( )58. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03：餐飲概論第48題)
(1)水分與脂肪
(2)乳清與脂肪 的比例
(3)I don't know
(4)水分與乳清
(5)乳清與蛋白質
( )59. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第71題)
(1)水杯、葡萄酒杯、香檳杯
(2)I don't know
(3)香檳杯、葡萄酒杯、水杯
(4)香檳杯、水杯、葡萄酒杯
(5)葡 萄酒杯、水杯、香檳杯
( )60. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第29題)
(1)先 貼膠帶再工作
(2)避免從事與食品接觸之工作
(3)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容
(4)I don't know
(5)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業
( )61. 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第73題)
(1)I don't know
(2)使用量並無限制
(3)使用範圍及使用量均無限制
(4)使用範圍無 限制
(5)使用範圍及使用量均有限制
( )62. 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第4題)
(1)左下方
(2)I don't know
(3)右上方
(4)左上方
(5)右下方
( )63. 服務人員清潔洗臉台、馬桶應       (工作項目05：職業道德第64題)
(1)I don't know
(2)使用鹽酸
(3)穿戴手套
(4)擦乾就好
(5)使用換下檯布擦抹
( )64. 下列何者為未經發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第61題)
(1)I don't know
(2)碧螺春
(3)潽洱
(4)東方美人
(5)鐵觀音
( )65. 現行勞基法勞工強制退休之年齡為       (工作項目06：相關法規第24題)
(1)六十五歲
(2)I don't know
(3)五十歲
(4)五十五歲
(5)六十歲
( )66. 下列何者是提供幼兒玩沙活動時，必須考量的安全與健康因素？A.使用消毒過的沙；B.室外的沙坑不用時要蓋 起來；C.定期翻動沙子與曝曬陽光；D.使用保麗龍球取代沙子。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第144題)
(1)ABC
(2)BCD
(3)ACD
(4)I don't know
(5)ABCD
( )67. 幼兒為讓保母注意到他，而表現逗趣、裝可愛的行為，是屬於       (工作項目7：親職教育第56題)
(1)引起注意的消極建設行為
(2)引起注意的消極破 壞行為
(3)尋求報復的積極破壞行為
(4)表現無能的消極建設行為
(5)I don't know
( )68. 雞肉清湯(Chicken Consomme) 應如何烹調才可使湯清澈？       (工作項目03：餐飲概論第59題)
(1)烈火慢煮
(2)細火慢煮
(3)用熱湯煮
(4)烈火快煮
(5)I don't know
( )69. 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1)左側
(2)右側
(3)前方
(4)無所謂
(5)I don't know
( )70. 食用朝鮮薊（Artichokes）時，無需準備哪一樣器皿？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第104題)
(1)沙拉叉
(2)洗手盅
(3)蠔叉
(4)I don't know
(5)沙拉刀
( )71. 保母帶幼兒到公園使用遊樂設施時，應注意那些？A.教導正確使用各種遊具的方法；B.檢查遊具有沒有毀壞或 危險；C.教導輪流及排隊；D.教導合作的遊戲規則。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第64題)
(1)I don't know
(2)AB
(3)CD
(4)ABCD
(5)BCD
( )72. 玩麵粉糰時，宜從下列何者開始？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第63題)
(1)I don't know
(2)彩色
(3)混合色
(4)單色
(5)二種顏色
( )73. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03：餐飲概論第68題)
(1)杜松子
(2)I don't know
(3)馬鈴薯
(4)葡萄
(5)穀物
( )74. 下列哪一種酒屬於釀造酒？       (工作項目03：餐飲概論第66題)
(1)紹興酒
(2)玉泉梅酒
(3)五加皮
(4)I don't know
(5)竹葉青
( )75. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？       (工作項目03：餐飲概論第34題)
(1)綠茶
(2)鐵觀音
(3)香茅
(4)I don't know
(5)紫羅蘭花茶
( )76. 餐具擺設時，點心叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第13題)
(1)右邊
(2)左上方
(3)右下方
(4)I don't know
(5)左邊
( )77. 金融卡無法做那些服務？       (工作項目7：親職教育第44題)
(1)I don't know
(2)轉帳到他人的帳戶
(3)提領現金
(4)他人可以匯錢進來
(5)可兼具簽帳卡的功能
( )78. 指導幼兒常規的正確態度是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第42題)
(1)放任自由
(2)明確告訴幼兒什麼可以做，什麼不宜做
(3)I don't know
(4)絕對禁止
(5)一有犯錯，予以嚴厲處罰
( )79. 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第78題)
(1)資訊透明
(2)圖片清晰
(3)解釋清楚
(4)I don't know
(5)不實
( )80. 食品用洗潔劑應如何放置？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第57題)
(1)隨便放置
(2)I don't know
(3)專櫃置放貯存
(4)與調味料放在一起
(5)與食材放在一起
  
  

勵志智慧小語:【20.怕困難而退，無窮無盡的困難等著你。】
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