學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2025-09-28 16:46:28
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　 考試題目
( )1. 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第34題)
(1)上方
(2)下方
(3)I don't know
(4)右邊
(5)左邊
( )2. 選教材時的原則，下列何者正確？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第69題)
(1)選贈品多的教材
(2)選昂貴的教材
(3)選能使幼兒主動參與的教材
(4)I don't know
(5)選免費、便宜的教材
( )3. 員工申請傷病假時       (工作項目06：相關法規第62題)
(1)I don't know
(2)不需附醫院醫療證明
(3)打電話通知即可
(4)請爸媽證明即可
(5)須附醫院醫療證明
( )4. 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第84題)
(1)Carving Trolley
(2)Flambé Trolley
(3)Room Se rvice Trolley
(4)Liqueur Trolley
(5)I don't know
( )5. 指使同事或代同事打卡簽到之行為，是一種       (工作項目05：職業道德第33題)
(1)不誠實
(2)可以提高效率
(3)增加團隊精神 的 行為
(4)I don't know
(5)同事本該互相幫助
( )6. 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法？A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子；B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度；C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具；D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第147題)
(1)ABCD
(2) ABC
(3)BCD
(4)ACD
(5)I don't know
( )7. 所謂西式套餐，係指下列何者？       (工作項目02：基礎服勤方式第12題)
(1)Menu
(2)Buffet
(3)Set Menu
(4)I don't know
(5)A La Carte
( )8. 若以 Service 來說明服務精神，則下列字母與解釋組合，正確的是？       (工作項目02：基礎服勤方式第94題)
(1)C:冷漠
(2)I don't know
(3)S:微笑
(4)R:回收
(5)V:勝利
( )9. 保母離開時，幼兒表現焦慮且四處找尋，但保母回來時卻顯得很生氣。是屬於依附關係中的那一型？       (工作項目7：親職教育第68題)
(1)I don't know
(2)迴避型
(3)矛盾型
(4)安全型
(5)穩定型
( )10. 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？       (工作項目03：餐飲概論第39題)
(1)Broiled Sirloin Ste ak
(2)Broiled King Prawn
(3)I don't know
(4)Grilled Fillet of Fish
(5)Gratinated Seafood
( )11. 二歲的小華出現反抗行為，保母應以何種態度處理？       (工作項目7：親職教育第76題)
(1)I don't know
(2)認為是父母教育失敗的後果
(3)給予處罰讓小華知道他做 錯事
(4)告訴父母要要求小華服從命令
(5)視為成長過程的正常現象
( )12. 下列何者不是代幣制度常用的增強物？       (工作項目7：親職教育第64題)
(1)卡片
(2)I don't know
(3)假錢幣
(4)糖果
(5)貼紙
( )13. 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)杯皿
(2)刀具
(3)口湯碗
(4)口布
(5)I don't know
( )14. 為嬰幼兒選擇玩具時，下列何者不是首要考量的因素？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第140題)
(1)能力
(2)年齡
(3)興趣
(4)性別
(5)I don't know
( )15. 對保母的家庭環境而言，下列何者為宜？       (工作項目7：親職教育第38題)
(1)安靜偏僻
(2)I don't know
(3)熱鬧喧嘩
(4)空氣污染
(5)衛生安全
( )16. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜？       (工作項目03：餐飲概論第16題)
(1)雪梨燉銀耳
(2)冰糖燕窩
(3)I don't know
(4)咕嚕肉
(5)菠蘿牛肉
( )17. 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第98題)
(1)甲＞乙＞丙＞丁
(2)乙＞甲＞丙＞ 丁
(3)乙＞丁＞甲＞丙
(4)丙＞甲＞乙＞丁
(5)I don't know
( )18. (本題刪題)父母具有理性、就事論事、邏輯分析能力，是屬於那一型人格特質？       (工作項目7：親職教育第54題)
(1)成人型
(2)自由型孩 童
(3)照顧型父母
(4)I don't know
(5)指責型
( )19. 在嬰幼兒期要多提供孩子豐富的觸覺刺激，其中最有效的遊戲是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第28題)
(1)玩沙
(2)玩拼圖
(3)玩積木
(4)玩玻璃球
(5)I don't know
( )20. 客人認為帳單金額有問題時，服務員要       (工作項目02：基礎服勤方式第31題)
(1)I don't know
(2)怒目相向
(3)大聲暍斥，讓他桌客人警惕
(4)根據客人意思結帳
(5)委婉 的解釋清楚
( )21. 下列那種問話較能激發孩子多說話的意願？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第99題)
(1)你喜不喜歡看電視
(2)I don't know
(3)你有幾隻手
(4)你叫什麼名字
(5)你喜歡爸媽陪你做什麼事
( )22. 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第80題)
(1)牛排應切一口 吃一口
(2)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用
(3)I don't know
(4)麵包應以刀子切成小塊後食用
(5)應大口喝湯表示讚賞
( )23. 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第56題)
(1)花色
(2)品牌
(3)I don't know
(4)標示內容
(5)香氣
( )24. 餐廳裡，哪個部門員工可利用顧客出入口上下班       (工作項目05：職業道德第40題)
(1)工程部
(2)I don't know
(3)業務部
(4)都不可以
(5)客房部
( )25. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第60題)
(1)Boiling
(2)Blanching
(3)Steaming
(4)Deep-Fat-Frying
(5)I don't know
( )26. 法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的       (工作項目02：基礎服勤方式第23題)
(1)I don't know
(2)前端
(3)後端
(4)左端
(5)右端
( )27. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指       (工作項目02：基礎服勤方式第85題)
(1)果汁
(2)湯
(3)茶碗蒸
(4)油炸物
(5)I don't know
( )28. 發現餐廳財產遺失       (工作項目05：職業道德第43題)
(1)知道即可
(2)立即向直屬主管報告
(3)非自己職務責任
(4)I don't know
(5)不必大驚小怪
( )29. 西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)餐刀左側
(2)I don't know
(3)餐叉左側
(4)餐叉上方
(5)餐刀右側
( )30. 應如何幫助嬰幼兒養成良好的睡眠習慣？A.提前通知孩子睡覺時間；B.六個月大以後可以訓練獨睡的習慣；C. 養成睡前小便的習慣；D.先玩激烈的床上運動以助睡眠。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第40題)
(1)ABC
(2)BC
(3)I don't know
(4)ACD
(5)AC
( )31. 嬰兒氣質是下列那種因素決定的？       (工作項目7：親職教育第78題)
(1)性別
(2)父母社會經濟因素
(3)遺傳因素
(4)出生順序
(5)I don't know
( )32. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法？       (工作項目03：餐飲概論第10題)
(1)燉
(2)I don't know
(3)炸
(4)煮
(5)滷
( )33. 保母在幼兒同儕團體的遊戲活動中，應使用的語句，下列何者正確？A.「如果不遵守規則的話，就不好玩了！」； B.「不讓別人一起來玩這個遊戲，會不會玩不起來呢？」；C.「請小聲一點」、D.「不要吵了！」。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第76題)
(1)AB
(2)A BC
(3)ACD
(4)BD
(5)I don't know
( )34. 幼兒在進行手工藝活動時，最需要       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第70題)
(1)幼兒的抽象思考
(2)I don't know
(3)示範作品
(4)具體性的實物操作
(5)保母的指導
( )35. 如發現餐具出現小破損時，服務員的態度應該是       (工作項目02：基礎服勤方式第42題)
(1)等它出現大缺口時才停用
(2)I don't know
(3)小缺口沒關係
(4)為避免藏污納垢或傷害客人，應立即停止 使用
(5)愛物惜物，還是會繼續使用
( )36. 培養幼兒空間知覺，可採用下列何種遊戲活動？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第32題)
(1)I don't know
(2)在日曆上指認假日與數字的遊戲
(3)以兩糰一樣大的黏土， 一糰保留原來形狀，一糰搓成長條形的東西
(4)將兩個同型式的茶杯裏的水，分別倒進兩個不同型式的容器內
(5)玩開車的遊戲，駛向前或後退，向左彎或右拐等
( )37. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第29題)
(1)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業
(2)先 貼膠帶再工作
(3)避免從事與食品接觸之工作
(4)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容
(5)I don't know
( )38. 因諾羅病毒引起的食品中毒，最常發生的時間為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第24題)
(1)一年四季
(2)不常發生
(3)I don't know
(4)夏季
(5)秋冬季
( )39. 下列何者是提供幼兒玩水活動時，必須考量的安全與健康因素？A.照顧者能全程在場；B 玩水空間的防滑措 施；C.注意水溫；D.清洗晾乾玩水玩具。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第145題)
(1)ABCD
(2)ABC
(3)BCD
(4)ACD
(5)I don't know
( )40. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第72題)
(1)2→1 →6→5→4→3
(2)I don't know
(3)2→1→5→6→4→3
(4)2→1→6→4→5→3
(5)2→1→4→5→6→3
( )41. 餐飲業在何時起適用勞動基準法，中華民國       (工作項目06：相關法規第27題)
(1)87 年 3 月 1 日
(2)I don't know
(3)81
(4)85
(5)86
( )42. 台南市白河區每年夏季的蓮花季，讓你聯想到何道佳餚？       (工作項目03：餐飲概論第22題)
(1)I don't know
(2)干貝芥菜
(3)糖醋排骨
(4)龍井蝦仁
(5)糖醋蓮藕片
( )43. 餐廳進行環境消毒時，餐具應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第49題)
(1)置於地上
(2)置於防止遭受污染之處
(3)置於門邊
(4)I don't know
(5)置於桌上
( )44. 中式筵席中，服務員要分「清蒸石斑魚」給客人，建議使用哪種餐具，比較容易？       (工作項目02：基礎服勤方式第110題)
(1)服務 叉加服務匙
(2)公筷
(3)I don't know
(4)服務叉
(5)服務匙
( )45. 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第14題)
(1)左後方
(2)I don't know
(3)正前方
(4)正後方
(5)左前方
( )46. 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給       (工作項目06：相關法規第35題)
(1)1/4
(2)1/5
(3)I don't know
(4)1/2
(5)1/3
( )47. 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第5題)
(1)上
(2)下
(3)內
(4)外
(5)I don't know
( )48. 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升，平時就要將大樓所有的「防火安全門」       (工作項目06：相關法規第19題)
(1)鎖住
(2)I don't know
(3)打開
(4)半開
(5)關閉
( )49. 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？       (工作項目02：基礎服勤方式第95題)
(1)I don't know
(2)西瓜水果盤
(3)西魯肉
(4)三絲燴魚翅
(5)芋泥西米露
( )50. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為       (工作項目03：餐飲概論第110題)
(1)Fizzs
(2)I don't know
(3)Floats
(4)Frappés
(5)Slings
( )51. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第1題)
(1)I don't know
(2)-18～0℃
(3)70～90℃
(4)7～60℃
(5)5℃以下
( )52. 下列何者不是選購玩具及遊戲設備應注意的事項？       (工作項目7：親職教育第36題)
(1)「小孩要就給」
(2)I don't know
(3)「適合孩子的年齡嗎﹖」
(4)「能多重使用嗎﹖」
(5)「安全、 耐用嗎﹖」
( )53. 下列敘述何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第67題)
(1)I don't know
(2)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯
(3)高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同
(4)玻璃杯也可以拿來裝熱飲
(5)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一
( )54. 中式筵席，上哪種點心的同時，應該準備湯匙？       (工作項目02：基礎服勤方式第96題)
(1)I don't know
(2)奶皇包
(3)蘿蔔絲餅
(4)燒賣
(5)芋泥西米露
( )55. 因疏忽而造成員工制服損壞或遺失       (工作項目05：職業道德第81題)
(1)依公司規定賠償
(2)I don't know
(3)不須賠償
(4)公司有賺錢就不用賠
(5)與主管分擔
( )56. 著名的「摩卡咖啡」產地在       (工作項目03：餐飲概論第86題)
(1)I don't know
(2)巴西
(3)衣索比亞
(4)秘魯
(5)牙買加
( )57. 下列何者屬 Dessert Wine？       (工作項目03：餐飲概論第114題)
(1)I don't know
(2)Campari
(3)Sauternes
(4)Vermouth(3)Dubonnet
(5)
( )58. 下列何者非一般菜單所須呈現之內容？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第54題)
(1)價格
(2)烹調方式
(3)服務費
(4)烹調者姓名
(5)I don't know
( )59. 傾聽需要運用下列何者？A.耳朵；B.眼睛；C.鼻子；D.思考。       (工作項目7：親職教育第19題)
(1)ABD
(2)ABC
(3)BCD
(4)I don't know
(5)ACD
( )60. 下列口布摺法，何者是用於展示盤？       (工作項目02：基礎服勤方式第112題)
(1)西裝
(2)I don't know
(3)金魚
(4)天堂鳥
(5)蝴蝶
( )61. 下列那一項不屬於嬰幼兒每日作息表時間平衡的考量？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第107題)
(1)幼兒自發性活動時間/成人提供的活動時間
(2)I don't know
(3)獨處時間/和同伴共處時間/和保母一對一的相處時 間
(4)靜態活動時間/動態活動時間
(5)語文學習時間/數字學習時間
( )62. 洗手盅的主要用途係提供客人       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第76題)
(1)吃牛排時
(2)吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具
(3)I don't know
(4)用餐前
(5)用餐後
( )63. 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？       (工作項目02：基礎服勤方式第97題)
(1)乾煎白鯧
(2)I don't know
(3)西魯肉
(4)怪味雞
(5)蘇式燻魚
( )64. 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第45題)
(1)置於烹調區
(2)明確標示並由專人管理
(3)隨意放置即可
(4)與 調味料放在一起
(5)I don't know
( )65. 下列何者不適合做為餐前酒？       (工作項目03：餐飲概論第96題)
(1)Scotch Whisky
(2)Campari
(3)I don't know
(4)Vermouth
(5)Sparkling Wine
( )66. 西餐中烤雞時，最常用的香料是       (工作項目03：餐飲概論第58題)
(1)Dill
(2)Chive
(3)I don't know
(4)Thyme
(5)Basil
( )67. 寶寶日誌內容的書寫，下列那一種較為具體？       (工作項目7：親職教育第47題)
(1)小津今天食慾不佳
(2)小藝很愛撒嬌
(3)I don't know
(4)小民今天很乖
(5)小華今天放手自己走五步
( )68. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第54題)
(1)檢視產品標示內容
(2)應依標示內容正確使用
(3)I don't know
(4)回收號碼數值大，耐熱性佳
(5)回收號碼數值僅供回收時參 考
( )69. 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？       (工作項目03：餐飲概論第14題)
(1)魚片
(2)蛋
(3)牛奶
(4)豆腐
(5)I don't know
( )70. 為幼兒規劃玩玩具的環境時，下列何者不適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第141題)
(1)一次只擺出一些玩具
(2)I don't know
(3)將同類玩具放在一起
(4)把玩具全部放在收納箱中
(5)為每一 個玩具製作圖片標籤
( )71. 下列口布摺法，何者不適合放在杯中展示？       (工作項目02：基礎服勤方式第119題)
(1)蝴蝶
(2)三明治
(3)I don't know
(4)金魚
(5)四管蠟燭
( )72. 每一同仁子女幾歲前，得請育嬰留職停假？       (工作項目06：相關法規第61題)
(1)3 歲
(2)5 歲
(3)6 歲
(4)I don't know
(5)2 歲
( )73. 無特殊標示之灑水頭之動作溫度約為攝氏       (工作項目06：相關法規第49題)
(1)200 度
(2)I don't know
(3)45
(4)70
(5)100
( )74. 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1)I don't know
(2)左側
(3)右側
(4)前方
(5)無所謂
( )75. 下列那一項遊戲是有助於嬰兒物體恆存概念的發展？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第101題)
(1)扮家家酒
(2)躲貓貓
(3)你說我說
(4)手指謠
(5)I don't know
( )76. 嬰幼兒睡眠或休息時，適宜播放什麼音樂？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第54題)
(1)I don't know
(2)曲調柔和
(3)節奏強烈
(4)曲調活潑
(5)節奏輕快
( )77. 下列何者屬於開放性的教具？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第38題)
(1)迷宮圖
(2)著色遊戲
(3)I don't know
(4)積木
(5)拼圖
( )78. 照顧者可以運用下列那些時段與 0～三個月的嬰兒說話？A.換尿片及衣服；B.為嬰兒洗澡；C.安慰啜泣中的嬰 兒；D.當嬰兒發出鴣鴣聲時的模仿與回應。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第136題)
(1)ABC
(2)ABD
(3)BCD
(4)I don't know
(5)ABCD
( )79. 食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起多少日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第81題)
(1)30 日
(2)I don't know
(3)5
(4)10
(5)15
( )80. 下列何者非服務巾的功能？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第59題)
(1)作為餐具或器具墊底美化之用
(2)摺成小方塊，可用來清除桌上的麵包屑
(3)減少 擺放餐具時所發出的噪音
(4)可使用於服務葡萄酒時
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【12.問題不在事情難，在不得其巧，以及得到了巧不肯去做。】
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