學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-01-18 10:55:12
其他相關測驗:
最新考題: 90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)  React測驗  2025創價學會-聖人蒙難事B 
考卷名稱.: 學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？       (工作項目03：餐飲概論第67題)
(1)紅露酒
(2)黃酒
(3)玉鶴永康酒
(4)愛蘭白酒
(5)I don't know
( )2. 餐飲業商品禮券定型化契約不得記載       (工作項目06：相關法規第26題)
(1)使用期限
(2)發行人名稱
(3)商品（服務）禮券發售編號
(4)使用方式
(5)I don't know
( )3. 下列何者不是教養孩子的原則？       (工作項目7：親職教育第40題)
(1)責備時， 給予申訴的機會
(2)耐心聽孩子的敘述
(3)在孩子面前爭執
(4)I don't know
(5)必須限制孩子時，應說明理由，並和孩子共同討論「為什麼﹖」
( )4. 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第6題)
(1)後
(2)左
(3)右
(4)I don't know
(5)前
( )5. Smoked 指的烹調法是       (工作項目03：餐飲概論第51題)
(1)燜煮
(2)煙燻
(3)汆燙
(4)沸煮
(5)I don't know
( )6. 餐廳舉辦的公益活動，要求同仁參加時       (工作項目05：職業道德第58題)
(1)無關緊要
(2)I don't know
(3)只參加自己喜歡的
(4)有空再參加
(5)盡可能參加
( )7. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時，應符合之項目，不涵蓋下列何者？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第67題)
(1)設施衛生
(2) 員工心理健康
(3)I don't know
(4)從業人員
(5)作業場所
( )8. 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1)右側
(2)前方
(3)無所謂
(4)I don't know
(5)左側
( )9. 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第4題)
(1)Over Hard
(2)I don't know
(3)One Side
(4)A Side
(5)Sunny Side Up
( )10. 為了達到傾聽的目的，下列何者正確？A.迴避對方眼光，讓對方無壓力的講述；B.全神貫注；C.用自己的話， 簡要複述說話者主要內容；D.用簡短而正確的話，表達出對說話者情緒及感覺的了解。       (工作項目7：親職教育第20題)
(1)ABC
(2)BCD
(3)ABD
(4)ACD
(5)I don't know
( )11. 父母喜歡用命令、控制、批評的方式教養幼兒，是屬於那一型之人格特質？       (工作項目7：親職教育第58題)
(1)指責型
(2)I don't know
(3)順從型
(4)自由型
(5)民主型
( )12. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩？       (工作項目03：餐飲概論第25題)
(1)扒
(2)I don't know
(3)煮
(4)炸
(5)川
( )13. Menu 中，「Eggs to Order」，指的是       (工作項目03：餐飲概論第32題)
(1)I don't know
(2)請先預約蛋
(3)蛋可以外帶
(4)可在正餐中加蛋
(5)可依要求供應各式的蛋
( )14. 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第72題)
(1)殘留農藥符合安全容許量
(2)未染有病原性微生物
(3)I don't know
(4)動物 用藥含量符合安全容許量
(5)於食品中添加塑化劑
( )15. 下列何者不是餐飲從業人員應有的服務條件？       (工作項目05：職業道德第9題)
(1)個人主義
(2)良好工作態度
(3)I don't know
(4)良好的溝通技巧
(5)重視職業道德
( )16. 小亭打破碗，保母立即安慰說：「沒關係，下次注意就好！」，是屬於溝通模式中的       (工作項目7：親職教育第66題)
(1)平行式溝通
(2)交錯式溝 通
(3)隱藏式溝通
(4)開放式溝通
(5)I don't know
( )17. 寶寶日誌內容的書寫，下列那一種較為具體？       (工作項目7：親職教育第47題)
(1)小藝很愛撒嬌
(2)I don't know
(3)小民今天很乖
(4)小華今天放手自己走五步
(5)小津今天食慾不佳
( )18. 下列何者是為孩子做個別的訓練時需秉持的原則？       (工作項目7：親職教育第25題)
(1)由最基本的項目做起
(2)必須先評估孩子目前的能力
(3)由 同年齡的項目做起
(4)由高一層年齡的項目做起
(5)I don't know
( )19. 辨別四個月大的嬰兒是否正常，可以觀察那些項目？A.能與人保持長時間眼睛接觸；B.能將焦點和注意力集中 在一物體上；C.趴著時能將頭抬至 20 度；D.能經常以微笑回應父母。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第37題)
(1)I don't know
(2)AB
(3)ABC
(4)ABD
(5)ABCD
( )20. 美式早餐與歐陸式早餐，差別在於美式早餐加附有       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第47題)
(1)一杯咖啡
(2)一杯酒
(3)一份麵包
(4)I don't know
(5)一道主菜
( )21. 菜單最好是清晰易懂，例如「乾燒明蝦」一菜中，A.可說明本菜使用材料是明蝦；B.乾燒代表其原料之一；C. 乾燒代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第55題)
(1)AC
(2)AD
(3)BD
(4)I don't know
(5)AB
( )22. 幫助三歲以下幼兒交朋友的方法，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第84題)
(1)安排 3 人聚會
(2)別期望建立密切關係
(3)準備好解決衝突
(4)I don't know
(5)從一對一開始
( )23. 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第10題)
(1)右方
(2)右上方
(3)左上方
(4)I don't know
(5)左方
( )24. 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？       (工作項目02：基礎服勤方式第95題)
(1)西瓜水果盤
(2)西魯肉
(3)三絲燴魚翅
(4)芋泥西米露
(5)I don't know
( )25. 啤酒屬於       (工作項目03：餐飲概論第70題)
(1)I don't know
(2)釀造酒
(3)蒸餾酒
(4)再製酒
(5)混合酒
( )26. 下列何者不是政府目前所推動的親職教育內容？       (工作項目7：親職教育第60題)
(1)婚前健康檢查
(2)節育計劃
(3)I don't know
(4)家庭計劃
(5)優生保健
( )27. 西餐中烤雞時，最常用的香料是       (工作項目03：餐飲概論第58題)
(1)I don't know
(2)Thyme
(3)Basil
(4)Dill
(5)Chive
( )28. 英式服務中，杯子       (工作項目02：基礎服勤方式第25題)
(1)以左手從客人左側
(2)以左手從客人右側
(3)以右手從客人左側
(4)以右手從客人右側 送上
(5)I don't know
( )29. 下列那幾項是協助嬰幼兒語言使用較適當的作法？A.只播放故事給嬰幼兒聽；B.對嬰兒說明及與幼兒討論日常 活動內容；C.對嬰幼兒說話時保持眼神的接觸；D.回應嬰兒的聲音，參與幼兒的口語遊戲。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第119題)
(1)ABD
(2)I don't know
(3)ABCD
(4)ABC
(5)B CD
( )30. 四歲的小瑛喝水時打破玻璃杯，保母的處理方法，下列何者為宜？       (工作項目7：親職教育第75題)
(1)和小瑛討論玻璃杯應如何使用
(2)I don't know
(3)請小瑛穿上拖鞋，去拿掃帚由保母協助清 理
(4)抱小瑛到沙發上，不要讓他下來
(5)請小瑛去拿掃帚，自己把地掃乾淨
( )31. 對保母的家庭環境而言，下列何者為宜？       (工作項目7：親職教育第38題)
(1)熱鬧喧嘩
(2)空氣污染
(3)衛生安全
(4)安靜偏僻
(5)I don't know
( )32. 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第29題)
(1)奇數座位
(2)用目測法
(3)12、3、6、9 點鐘座位
(4)I don't know
(5)偶數座位
( )33. 西餐餐具中，十吋盤稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第7題)
(1)麵包盤
(2)展示盤
(3)沙拉盤
(4)I don't know
(5)主餐盤
( )34. 清潔、擦拭玻璃器皿時，最好使用       (工作項目05：職業道德第62題)
(1)髒口布
(2)髒檯布
(3)專用布巾
(4)菜瓜布
(5)I don't know
( )35. 餐廳接待顧客時，下列何者有失服務禮儀？       (工作項目05：職業道德第12題)
(1)把顧客攜帶的大型物品，接 過來並協助查點有無漏搬
(2)於顧客等待帶位時，站在旁邊觀看，不用關心
(3)帶位入座時，關心客人是否有跟上
(4)I don't know
(5)先向顧客開朗的說聲「歡迎光臨」
( )36. 針對上級分配之任務       (工作項目05：職業道德第71題)
(1)有做就好
(2)I don't know
(3)計較內容多寡
(4)以熟練之技巧完成
(5)盡可能推拖
( )37. 保母帶幼兒到公園使用遊樂設施時，應注意那些？A.教導正確使用各種遊具的方法；B.檢查遊具有沒有毀壞或 危險；C.教導輪流及排隊；D.教導合作的遊戲規則。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第64題)
(1)AB
(2)CD
(3)ABCD
(4)BCD
(5)I don't know
( )38. 關於幼兒安全環境，下列敘述何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第44題)
(1)是指能培養幼兒具有判斷危險及避開意外的能力
(2)I don't know
(3)是指能讓幼兒學習保護自己的身體，避免傷害的發生
(4)是指讓幼 兒生活在一個防護週到，以免跌碰的環境
(5)是指提供幼兒適性發展所需的設備與環境
( )39. 員工使用公務電話       (工作項目05：職業道德第73題)
(1)I don't know
(2)視為私人電話使用
(3)大聲喧嘩
(4)注意談話禮貌，長話短說
(5)隨性交談
( )40. 個人服裝儀容應       (工作項目05：職業道德第83題)
(1)穿公司制服即可
(2)符合時尚潮流
(3)依自己喜好
(4)整齊清潔，符合公司規定
(5)I don't know
( )41. 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第40題)
(1)右下方
(2)左方
(3)左下方
(4)I don't know
(5)右方
( )42. 在幼兒視線高度或被成人抱著的視野範圍內，下列那些區域適宜放置幼兒感興趣的展示物？A.廚房；B.靠近嬰 兒床的區域；C.爬行區域；D.遊戲區域。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第113題)
(1)ABCD
(2)ABC
(3)ABD
(4)BCD
(5)I don't know
( )43. 為 0～三個月的嬰兒規劃生活自理學習活動，應強調培養嬰兒何種能力？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第134題)
(1)將食物放入口中的能力
(2)I don't know
(3)吸吮能力
(4)咀嚼能力
(5)吞嚥能力
( )44. 有關安排嬰幼兒大肌肉肢體遊戲的敘述，下列那一項較不適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第114題)
(1)幼兒每天約有一至三小時的戶外活動時間
(2)在天候不佳時，可以暫時停止大肌肉肢體遊戲的進行
(3)可利用各類器材來促進孩子各種大肌肉動作發展
(4)擬定每週增加新的肢體動作挑戰遊戲計畫
(5)I don't know
( )45. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？       (工作項目02：基礎服勤方式第57題)
(1)美感
(2)對稱感
(3)採用易碎餐具
(4)客人方便取用
(5)I don't know
( )46. 下列何者不是家庭保母應具備的基本條件？       (工作項目7：親職教育第39題)
(1)富有愛心，喜 愛兒童
(2)身體健康，無不良嗜好
(3)I don't know
(4)經保母訓練並能接受訪視及再訓練者
(5)年輕貌美
( )47. 啟發嬰幼兒學習的能力，下列何者正確？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第45題)
(1)讓孩子多聽、多看、少做少問
(2)I don't know
(3)所有的事情都得靠大人教，孩子才學得會
(4)成人隨時學習新知， 保持高度的好奇心，可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣
(5)多提供挫折的機會以刺激學習
( )48. 服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？       (工作項目02：基礎服勤方式第113題)
(1)走過去罵（小孩）
(2)準 備店內小玩具（禮品）給小朋友
(3)請客人立刻結帳離開
(4)I don't know
(5)瞪他（小孩）
( )49. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第70題)
(1)攤販
(2)夜市
(3)I don't know
(4)早餐業
(5)國際級觀光旅館之餐飲業
( )50. 中式筵席中，服務員要分「清蒸石斑魚」給客人，建議使用哪種餐具，比較容易？       (工作項目02：基礎服勤方式第110題)
(1)服務 叉加服務匙
(2)公筷
(3)I don't know
(4)服務叉
(5)服務匙
( )51. 什麼樣的室內佈置效果有助工作簡化？       (工作項目7：親職教育第35題)
(1)傢俱設備依工作順序排列
(2)華麗繁多
(3)簡單而不足
(4)I don't know
(5)植物綠化
( )52. 保母在選擇或設計教材時，最應注意的原則是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第26題)
(1)能為進入托兒所預作準備者
(2)要以幼兒能直接經驗者
(3)能符 合幼兒及其家長之需求者
(4)要能培養幼兒抽象思考能力者
(5)I don't know
( )53. 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第43題)
(1)Boiling
(2)Gratinating
(3)Blanching
(4)Glazing
(5)I don't know
( )54. 中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選 出正確者       (工作項目02：基礎服勤方式第15題)
(1)14523768
(2)I don't know
(3)12546738
(4)12457683
(5)12547368
( )55. 乾貨類的食材中，「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品？       (工作項目03：餐飲概論第7題)
(1)I don't know
(2)雪菜
(3)筍子
(4)竹笙
(5)金針菜
( )56. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙： 擺放杯子       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第105題)
(1)甲→乙→丙
(2)丙→乙→甲
(3)乙→丙→甲
(4)I don't know
(5)乙→甲→丙
( )57. 下列玩具中，那一項對幼兒來說是屬安全玩具？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第47題)
(1)塑膠球
(2)陶製玩偶
(3)I don't know
(4)芭比娃娃
(5)毛巾布球
( )58. 同仁對工作有抱怨時，應先向       (工作項目05：職業道德第57題)
(1)人事部
(2)總經理
(3)同事 反映
(4)I don't know
(5)直屬主管
( )59. 餐飲從業人員每年應定期檢查肺結核       (工作項目06：相關法規第29題)
(1)三
(2)四 次
(3)I don't know
(4)一
(5)二
( )60. 右圖為西餐餐具之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第1題)
(1)牛排刀
(2)奶油刀
(3)魚刀
(4)水果刀
(5)I don't know
( )61. 良好、正確的看電視環境是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第80題)
(1)電視畫面的高度比兩眼平視時略低 15°
(2)觀賞角度以畫面左右 40°之內最適合
(3)畫 面明暗度應調至對比
(4)愈近看愈好
(5)I don't know
( )62. 下列那一項不是協助幼兒文化體認的適當作法？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第124題)
(1)提供多元族群的玩偶、圖畫和書
(2)提供介紹老、中、青、 壯等各種年齡層的圖畫和書
(3)事先規定男孩或女孩應該參與的活動
(4)鼓勵女孩參與木工活動
(5)I don't know
( )63. 發現顧客遺留物品時應       (工作項目06：相關法規第23題)
(1)I don't know
(2)按客人地址資料立即寄回
(3)先登記相關資料後交領班或相關部門處理
(4)據為己有
(5) 不必理會
( )64. 關於托盤的敘述，下列何者為非？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第56題)
(1)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端到服務桌或托盤架上
(2)金屬 托盤需搭配墊布使用
(3)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳
(4)木製托盤常見於日式 料理店
(5)I don't know
( )65. 影響孩子情緒發展的因素為何？A.與早期照顧者所建立的依附關係；B.後天的生活環境；C.父母或照顧者的教 養態度；D.出生排行。       (工作項目7：親職教育第9題)
(1)ABC
(2)ABD
(3)ABCD
(4)BCD
(5)I don't know
( )66. 餐飲服務業最基本的品質要求是？       (工作項目05：職業道德第15題)
(1)I don't know
(2)安全衛生
(3)設備豪華
(4)準時快速
(5)內容豐富
( )67. 廁所之設置，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第38題)
(1)應保持整潔，避免有異味
(2)應於 明顯處標示如廁後應洗手字樣
(3)I don't know
(4)應防止汙染水源
(5)應正面開向食品作業場所
( )68. 在家庭中影響人格發展的因素，包括下列那些？A.家庭規範與氣氛；B.親子關係；C.父母管教方式；D.家庭子 女數。       (工作項目7：親職教育第1題)
(1)ABD
(2)BCD
(3)ABCD
(4)I don't know
(5)ABC
( )69. 員工上下班應由何處出入？       (工作項目05：職業道德第36題)
(1)沒有規定
(2)車道
(3)I don't know
(4)員工出入口
(5)餐廳正門
( )70. 下列哪一道菜餚，通常供餐時都會在餐點附上檸檬角       (工作項目03：餐飲概論第35題)
(1)I don't know
(2)Goose Liver Pate
(3)Smoked Salmon
(4)Snails∕Escargot
(5)Ca vier
( )71. 手洗餐具時，應選用何種清潔劑？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第58題)
(1)鹼性 清潔劑
(2)I don't know
(3)弱酸
(4)中性
(5)酸性
( )72. 中餐餐具擺設時，筷架應置於骨盤何處？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第44題)
(1)I don't know
(2)骨盤左方
(3)骨盤上方
(4)骨盤下方
(5)骨盤右方
( )73. 著名的「藍山咖啡」產地在       (工作項目03：餐飲概論第85題)
(1)I don't know
(2)巴西
(3)哥倫比亞
(4)秘魯
(5)牙買加
( )74. 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第15題)
(1)兩指幅寬
(2)三指幅寬
(3)四指幅寬
(4)I don't know
(5)一指幅寬
( )75. 顧客行為影響其他顧客，且不接受勸導，工作人員應       (工作項目06：相關法規第22題)
(1)逕自離 開
(2)I don't know
(3)向飯店主管反應並瞭解
(4)立即報警
(5)不必理會
( )76. 下列何者是錯誤的時間管理？       (工作項目7：親職教育第12題)
(1)邊聽新聞邊掃地
(2)利用零碎的時間做瑣碎的家事
(3)I don't know
(4)所有的物品分類放在固定的位置，才不會花時間在找東西
(5)孩子洗澡時邊炒菜
( )77. 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第15題)
(1)價格高低
(2)視覺嗅覺
(3)外觀包裝
(4)商品宣傳
(5)I don't know
( )78. 員工無法上班時，應該       (工作項目06：相關法規第5題)
(1)不請假也不通知工作單位
(2)主動與主管請假
(3)編造理由，強行請假
(4)I don't know
(5)裝做沒事
( )79. 下列何者不是宴席的上菜順序？       (工作項目03：餐飲概論第3題)
(1)先上冷菜再上熱菜
(2)先上甜的菜再上鹹的菜
(3)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(4)先上菜餚後上點心
(5)I don't know
( )80. 下列那項支出無法由金融機構代繳？       (工作項目7：親職教育第43題)
(1)電費
(2)瓦斯費
(3)I don't know
(4)會錢
(5)房屋稅
  
  

勵志智慧小語:【9.沒有什麼事情是天生就會的，一次次的失敗就是成功的因。】
1小時內上線人數：645 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運