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學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
開始測驗時間:2026-01-18 10:55:12
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考試題目
( )
1. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒? (工作項目03:餐飲概論第67題)
(1)
紅露酒
(2)
黃酒
(3)
玉鶴永康酒
(4)
愛蘭白酒
(5)
I don't know
( )
2. 餐飲業商品禮券定型化契約不得記載 (工作項目06:相關法規第26題)
(1)
使用期限
(2)
發行人名稱
(3)
商品(服務)禮券發售編號
(4)
使用方式
(5)
I don't know
( )
3. 下列何者不是教養孩子的原則? (工作項目7:親職教育第40題)
(1)
責備時, 給予申訴的機會
(2)
耐心聽孩子的敘述
(3)
在孩子面前爭執
(4)
I don't know
(5)
必須限制孩子時,應說明理由,並和孩子共同討論「為什麼﹖」
( )
4. 中餐擺設時,為方便客人,公杯的杯嘴方向應朝向 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第6題)
(1)
後
(2)
左
(3)
右
(4)
I don't know
(5)
前
( )
5. Smoked 指的烹調法是 (工作項目03:餐飲概論第51題)
(1)
燜煮
(2)
煙燻
(3)
汆燙
(4)
沸煮
(5)
I don't know
( )
6. 餐廳舉辦的公益活動,要求同仁參加時 (工作項目05:職業道德第58題)
(1)
無關緊要
(2)
I don't know
(3)
只參加自己喜歡的
(4)
有空再參加
(5)
盡可能參加
( )
7. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時,應符合之項目,不涵蓋下列何者? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第67題)
(1)
設施衛生
(2)
員工心理健康
(3)
I don't know
(4)
從業人員
(5)
作業場所
( )
8. 中餐圓桌服務時,分菜員的位置宜在主人的 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1)
右側
(2)
前方
(3)
無所謂
(4)
I don't know
(5)
左側
( )
9. 西式早餐的煎蛋,蛋黃蛋白雙面煎至全熟,其英文稱之為 (工作項目02:基礎服勤方式第4題)
(1)
Over Hard
(2)
I don't know
(3)
One Side
(4)
A Side
(5)
Sunny Side Up
( )
10. 為了達到傾聽的目的,下列何者正確?A.迴避對方眼光,讓對方無壓力的講述;B.全神貫注;C.用自己的話, 簡要複述說話者主要內容;D.用簡短而正確的話,表達出對說話者情緒及感覺的了解。 (工作項目7:親職教育第20題)
(1)
ABC
(2)
BCD
(3)
ABD
(4)
ACD
(5)
I don't know
( )
11. 父母喜歡用命令、控制、批評的方式教養幼兒,是屬於那一型之人格特質? (工作項目7:親職教育第58題)
(1)
指責型
(2)
I don't know
(3)
順從型
(4)
自由型
(5)
民主型
( )
12. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩? (工作項目03:餐飲概論第25題)
(1)
扒
(2)
I don't know
(3)
煮
(4)
炸
(5)
川
( )
13. Menu 中,「Eggs to Order」,指的是 (工作項目03:餐飲概論第32題)
(1)
I don't know
(2)
請先預約蛋
(3)
蛋可以外帶
(4)
可在正餐中加蛋
(5)
可依要求供應各式的蛋
( )
14. 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第72題)
(1)
殘留農藥符合安全容許量
(2)
未染有病原性微生物
(3)
I don't know
(4)
動物 用藥含量符合安全容許量
(5)
於食品中添加塑化劑
( )
15. 下列何者不是餐飲從業人員應有的服務條件? (工作項目05:職業道德第9題)
(1)
個人主義
(2)
良好工作態度
(3)
I don't know
(4)
良好的溝通技巧
(5)
重視職業道德
( )
16. 小亭打破碗,保母立即安慰說:「沒關係,下次注意就好!」,是屬於溝通模式中的 (工作項目7:親職教育第66題)
(1)
平行式溝通
(2)
交錯式溝 通
(3)
隱藏式溝通
(4)
開放式溝通
(5)
I don't know
( )
17. 寶寶日誌內容的書寫,下列那一種較為具體? (工作項目7:親職教育第47題)
(1)
小藝很愛撒嬌
(2)
I don't know
(3)
小民今天很乖
(4)
小華今天放手自己走五步
(5)
小津今天食慾不佳
( )
18. 下列何者是為孩子做個別的訓練時需秉持的原則? (工作項目7:親職教育第25題)
(1)
由最基本的項目做起
(2)
必須先評估孩子目前的能力
(3)
由 同年齡的項目做起
(4)
由高一層年齡的項目做起
(5)
I don't know
( )
19. 辨別四個月大的嬰兒是否正常,可以觀察那些項目?A.能與人保持長時間眼睛接觸;B.能將焦點和注意力集中 在一物體上;C.趴著時能將頭抬至 20 度;D.能經常以微笑回應父母。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第37題)
(1)
I don't know
(2)
AB
(3)
ABC
(4)
ABD
(5)
ABCD
( )
20. 美式早餐與歐陸式早餐,差別在於美式早餐加附有 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第47題)
(1)
一杯咖啡
(2)
一杯酒
(3)
一份麵包
(4)
I don't know
(5)
一道主菜
( )
21. 菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中,A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原料之一;C. 乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第55題)
(1)
AC
(2)
AD
(3)
BD
(4)
I don't know
(5)
AB
( )
22. 幫助三歲以下幼兒交朋友的方法,下列何者錯誤? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第84題)
(1)
安排 3 人聚會
(2)
別期望建立密切關係
(3)
準備好解決衝突
(4)
I don't know
(5)
從一對一開始
( )
23. 餐具擺設時,龍蝦叉應放置於客人之 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第10題)
(1)
右方
(2)
右上方
(3)
左上方
(4)
I don't know
(5)
左方
( )
24. 中式筵席,下列哪道菜上的同時,應該準備叉子? (工作項目02:基礎服勤方式第95題)
(1)
西瓜水果盤
(2)
西魯肉
(3)
三絲燴魚翅
(4)
芋泥西米露
(5)
I don't know
( )
25. 啤酒屬於 (工作項目03:餐飲概論第70題)
(1)
I don't know
(2)
釀造酒
(3)
蒸餾酒
(4)
再製酒
(5)
混合酒
( )
26. 下列何者不是政府目前所推動的親職教育內容? (工作項目7:親職教育第60題)
(1)
婚前健康檢查
(2)
節育計劃
(3)
I don't know
(4)
家庭計劃
(5)
優生保健
( )
27. 西餐中烤雞時,最常用的香料是 (工作項目03:餐飲概論第58題)
(1)
I don't know
(2)
Thyme
(3)
Basil
(4)
Dill
(5)
Chive
( )
28. 英式服務中,杯子 (工作項目02:基礎服勤方式第25題)
(1)
以左手從客人左側
(2)
以左手從客人右側
(3)
以右手從客人左側
(4)
以右手從客人右側 送上
(5)
I don't know
( )
29. 下列那幾項是協助嬰幼兒語言使用較適當的作法?A.只播放故事給嬰幼兒聽;B.對嬰兒說明及與幼兒討論日常 活動內容;C.對嬰幼兒說話時保持眼神的接觸;D.回應嬰兒的聲音,參與幼兒的口語遊戲。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第119題)
(1)
ABD
(2)
I don't know
(3)
ABCD
(4)
ABC
(5)
B CD
( )
30. 四歲的小瑛喝水時打破玻璃杯,保母的處理方法,下列何者為宜? (工作項目7:親職教育第75題)
(1)
和小瑛討論玻璃杯應如何使用
(2)
I don't know
(3)
請小瑛穿上拖鞋,去拿掃帚由保母協助清 理
(4)
抱小瑛到沙發上,不要讓他下來
(5)
請小瑛去拿掃帚,自己把地掃乾淨
( )
31. 對保母的家庭環境而言,下列何者為宜? (工作項目7:親職教育第38題)
(1)
熱鬧喧嘩
(2)
空氣污染
(3)
衛生安全
(4)
安靜偏僻
(5)
I don't know
( )
32. 中式 12 人桌筵席擺設時,定位點應以何為準? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第29題)
(1)
奇數座位
(2)
用目測法
(3)
12、3、6、9 點鐘座位
(4)
I don't know
(5)
偶數座位
( )
33. 西餐餐具中,十吋盤稱為 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第7題)
(1)
麵包盤
(2)
展示盤
(3)
沙拉盤
(4)
I don't know
(5)
主餐盤
( )
34. 清潔、擦拭玻璃器皿時,最好使用 (工作項目05:職業道德第62題)
(1)
髒口布
(2)
髒檯布
(3)
專用布巾
(4)
菜瓜布
(5)
I don't know
( )
35. 餐廳接待顧客時,下列何者有失服務禮儀? (工作項目05:職業道德第12題)
(1)
把顧客攜帶的大型物品,接 過來並協助查點有無漏搬
(2)
於顧客等待帶位時,站在旁邊觀看,不用關心
(3)
帶位入座時,關心客人是否有跟上
(4)
I don't know
(5)
先向顧客開朗的說聲「歡迎光臨」
( )
36. 針對上級分配之任務 (工作項目05:職業道德第71題)
(1)
有做就好
(2)
I don't know
(3)
計較內容多寡
(4)
以熟練之技巧完成
(5)
盡可能推拖
( )
37. 保母帶幼兒到公園使用遊樂設施時,應注意那些?A.教導正確使用各種遊具的方法;B.檢查遊具有沒有毀壞或 危險;C.教導輪流及排隊;D.教導合作的遊戲規則。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第64題)
(1)
AB
(2)
CD
(3)
ABCD
(4)
BCD
(5)
I don't know
( )
38. 關於幼兒安全環境,下列敘述何者錯誤? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第44題)
(1)
是指能培養幼兒具有判斷危險及避開意外的能力
(2)
I don't know
(3)
是指能讓幼兒學習保護自己的身體,避免傷害的發生
(4)
是指讓幼 兒生活在一個防護週到,以免跌碰的環境
(5)
是指提供幼兒適性發展所需的設備與環境
( )
39. 員工使用公務電話 (工作項目05:職業道德第73題)
(1)
I don't know
(2)
視為私人電話使用
(3)
大聲喧嘩
(4)
注意談話禮貌,長話短說
(5)
隨性交談
( )
40. 個人服裝儀容應 (工作項目05:職業道德第83題)
(1)
穿公司制服即可
(2)
符合時尚潮流
(3)
依自己喜好
(4)
整齊清潔,符合公司規定
(5)
I don't know
( )
41. 中餐餐具擺設時,茶杯應置於筷架之何處較適宜? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第40題)
(1)
右下方
(2)
左方
(3)
左下方
(4)
I don't know
(5)
右方
( )
42. 在幼兒視線高度或被成人抱著的視野範圍內,下列那些區域適宜放置幼兒感興趣的展示物?A.廚房;B.靠近嬰 兒床的區域;C.爬行區域;D.遊戲區域。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第113題)
(1)
ABCD
(2)
ABC
(3)
ABD
(4)
BCD
(5)
I don't know
( )
43. 為 0~三個月的嬰兒規劃生活自理學習活動,應強調培養嬰兒何種能力? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第134題)
(1)
將食物放入口中的能力
(2)
I don't know
(3)
吸吮能力
(4)
咀嚼能力
(5)
吞嚥能力
( )
44. 有關安排嬰幼兒大肌肉肢體遊戲的敘述,下列那一項較不適宜? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第114題)
(1)
幼兒每天約有一至三小時的戶外活動時間
(2)
在天候不佳時,可以暫時停止大肌肉肢體遊戲的進行
(3)
可利用各類器材來促進孩子各種大肌肉動作發展
(4)
擬定每週增加新的肢體動作挑戰遊戲計畫
(5)
I don't know
( )
45. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則? (工作項目02:基礎服勤方式第57題)
(1)
美感
(2)
對稱感
(3)
採用易碎餐具
(4)
客人方便取用
(5)
I don't know
( )
46. 下列何者不是家庭保母應具備的基本條件? (工作項目7:親職教育第39題)
(1)
富有愛心,喜 愛兒童
(2)
身體健康,無不良嗜好
(3)
I don't know
(4)
經保母訓練並能接受訪視及再訓練者
(5)
年輕貌美
( )
47. 啟發嬰幼兒學習的能力,下列何者正確? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第45題)
(1)
讓孩子多聽、多看、少做少問
(2)
I don't know
(3)
所有的事情都得靠大人教,孩子才學得會
(4)
成人隨時學習新知, 保持高度的好奇心,可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣
(5)
多提供挫折的機會以刺激學習
( )
48. 服勤時,如果客人的小孩哭鬧不休,服務員做哪種處置較為恰當? (工作項目02:基礎服勤方式第113題)
(1)
走過去罵(小孩)
(2)
準 備店內小玩具(禮品)給小朋友
(3)
請客人立刻結帳離開
(4)
I don't know
(5)
瞪他(小孩)
( )
49. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第70題)
(1)
攤販
(2)
夜市
(3)
I don't know
(4)
早餐業
(5)
國際級觀光旅館之餐飲業
( )
50. 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易? (工作項目02:基礎服勤方式第110題)
(1)
服務 叉加服務匙
(2)
公筷
(3)
I don't know
(4)
服務叉
(5)
服務匙
( )
51. 什麼樣的室內佈置效果有助工作簡化? (工作項目7:親職教育第35題)
(1)
傢俱設備依工作順序排列
(2)
華麗繁多
(3)
簡單而不足
(4)
I don't know
(5)
植物綠化
( )
52. 保母在選擇或設計教材時,最應注意的原則是 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第26題)
(1)
能為進入托兒所預作準備者
(2)
要以幼兒能直接經驗者
(3)
能符 合幼兒及其家長之需求者
(4)
要能培養幼兒抽象思考能力者
(5)
I don't know
( )
53. 當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是 (工作項目03:餐飲概論第43題)
(1)
Boiling
(2)
Gratinating
(3)
Blanching
(4)
Glazing
(5)
I don't know
( )
54. 中餐廳服務流程順序如下:1.迎賓;2.上茶;3.結帳;4.開單進廚;5.點菜;6.送客;7.上菜;8.整理桌面,請選 出正確者 (工作項目02:基礎服勤方式第15題)
(1)
14523768
(2)
I don't know
(3)
12546738
(4)
12457683
(5)
12547368
( )
55. 乾貨類的食材中,「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品? (工作項目03:餐飲概論第7題)
(1)
I don't know
(2)
雪菜
(3)
筍子
(4)
竹笙
(5)
金針菜
( )
56. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐叉,丙: 擺放杯子 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第105題)
(1)
甲→乙→丙
(2)
丙→乙→甲
(3)
乙→丙→甲
(4)
I don't know
(5)
乙→甲→丙
( )
57. 下列玩具中,那一項對幼兒來說是屬安全玩具? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第47題)
(1)
塑膠球
(2)
陶製玩偶
(3)
I don't know
(4)
芭比娃娃
(5)
毛巾布球
( )
58. 同仁對工作有抱怨時,應先向 (工作項目05:職業道德第57題)
(1)
人事部
(2)
總經理
(3)
同事 反映
(4)
I don't know
(5)
直屬主管
( )
59. 餐飲從業人員每年應定期檢查肺結核 (工作項目06:相關法規第29題)
(1)
三
(2)
四 次
(3)
I don't know
(4)
一
(5)
二
( )
60. 右圖為西餐餐具之
(工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第1題)
(1)
牛排刀
(2)
奶油刀
(3)
魚刀
(4)
水果刀
(5)
I don't know
( )
61. 良好、正確的看電視環境是 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第80題)
(1)
電視畫面的高度比兩眼平視時略低 15°
(2)
觀賞角度以畫面左右 40°之內最適合
(3)
畫 面明暗度應調至對比
(4)
愈近看愈好
(5)
I don't know
( )
62. 下列那一項不是協助幼兒文化體認的適當作法? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第124題)
(1)
提供多元族群的玩偶、圖畫和書
(2)
提供介紹老、中、青、 壯等各種年齡層的圖畫和書
(3)
事先規定男孩或女孩應該參與的活動
(4)
鼓勵女孩參與木工活動
(5)
I don't know
( )
63. 發現顧客遺留物品時應 (工作項目06:相關法規第23題)
(1)
I don't know
(2)
按客人地址資料立即寄回
(3)
先登記相關資料後交領班或相關部門處理
(4)
據為己有
(5)
不必理會
( )
64. 關於托盤的敘述,下列何者為非? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第56題)
(1)
長方形托盤不可用於直接服務客人,只能端到服務桌或托盤架上
(2)
金屬 托盤需搭配墊布使用
(3)
圓形托盤常用於大型宴會中,可將廚房內大量的餐食送至餐廳
(4)
木製托盤常見於日式 料理店
(5)
I don't know
( )
65. 影響孩子情緒發展的因素為何?A.與早期照顧者所建立的依附關係;B.後天的生活環境;C.父母或照顧者的教 養態度;D.出生排行。 (工作項目7:親職教育第9題)
(1)
ABC
(2)
ABD
(3)
ABCD
(4)
BCD
(5)
I don't know
( )
66. 餐飲服務業最基本的品質要求是? (工作項目05:職業道德第15題)
(1)
I don't know
(2)
安全衛生
(3)
設備豪華
(4)
準時快速
(5)
內容豐富
( )
67. 廁所之設置,下列何者為非? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第38題)
(1)
應保持整潔,避免有異味
(2)
應於 明顯處標示如廁後應洗手字樣
(3)
I don't know
(4)
應防止汙染水源
(5)
應正面開向食品作業場所
( )
68. 在家庭中影響人格發展的因素,包括下列那些?A.家庭規範與氣氛;B.親子關係;C.父母管教方式;D.家庭子 女數。 (工作項目7:親職教育第1題)
(1)
ABD
(2)
BCD
(3)
ABCD
(4)
I don't know
(5)
ABC
( )
69. 員工上下班應由何處出入? (工作項目05:職業道德第36題)
(1)
沒有規定
(2)
車道
(3)
I don't know
(4)
員工出入口
(5)
餐廳正門
( )
70. 下列哪一道菜餚,通常供餐時都會在餐點附上檸檬角 (工作項目03:餐飲概論第35題)
(1)
I don't know
(2)
Goose Liver Pate
(3)
Smoked Salmon
(4)
Snails∕Escargot
(5)
Ca vier
( )
71. 手洗餐具時,應選用何種清潔劑? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第58題)
(1)
鹼性 清潔劑
(2)
I don't know
(3)
弱酸
(4)
中性
(5)
酸性
( )
72. 中餐餐具擺設時,筷架應置於骨盤何處? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第44題)
(1)
I don't know
(2)
骨盤左方
(3)
骨盤上方
(4)
骨盤下方
(5)
骨盤右方
( )
73. 著名的「藍山咖啡」產地在 (工作項目03:餐飲概論第85題)
(1)
I don't know
(2)
巴西
(3)
哥倫比亞
(4)
秘魯
(5)
牙買加
( )
74. 中餐擺設時,小酒杯應置於啤酒杯右方約 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第15題)
(1)
兩指幅寬
(2)
三指幅寬
(3)
四指幅寬
(4)
I don't know
(5)
一指幅寬
( )
75. 顧客行為影響其他顧客,且不接受勸導,工作人員應 (工作項目06:相關法規第22題)
(1)
逕自離 開
(2)
I don't know
(3)
向飯店主管反應並瞭解
(4)
立即報警
(5)
不必理會
( )
76. 下列何者是錯誤的時間管理? (工作項目7:親職教育第12題)
(1)
邊聽新聞邊掃地
(2)
利用零碎的時間做瑣碎的家事
(3)
I don't know
(4)
所有的物品分類放在固定的位置,才不會花時間在找東西
(5)
孩子洗澡時邊炒菜
( )
77. 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第15題)
(1)
價格高低
(2)
視覺嗅覺
(3)
外觀包裝
(4)
商品宣傳
(5)
I don't know
( )
78. 員工無法上班時,應該 (工作項目06:相關法規第5題)
(1)
不請假也不通知工作單位
(2)
主動與主管請假
(3)
編造理由,強行請假
(4)
I don't know
(5)
裝做沒事
( )
79. 下列何者不是宴席的上菜順序? (工作項目03:餐飲概論第3題)
(1)
先上冷菜再上熱菜
(2)
先上甜的菜再上鹹的菜
(3)
先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(4)
先上菜餚後上點心
(5)
I don't know
( )
80. 下列那項支出無法由金融機構代繳? (工作項目7:親職教育第43題)
(1)
電費
(2)
瓦斯費
(3)
I don't know
(4)
會錢
(5)
房屋稅
勵志智慧小語
:
【9.沒有什麼事情是天生就會的,一次次的失敗就是成功的因。】
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