學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2024-04-19 20:20:27
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( )1. 香檳的甜度表示法為(A)Sec (B)Brut (C)Doux(D)Demi Sec，從甜到不甜的順序為：       (工作項目03：餐飲概論第112題)
(1)Doux Sec Extra Sec Burt
(2)I don't know
(3)SecExtra SecBrutDoux
(4)Doux Extra SecSecBrut
(5)BrutSecDemi SecDoux
( )2. 西餐服務流程中，服務員在收完主餐，準備上甜點前，應該       (工作項目02：基礎服勤方式第9題)
(1)送上帳單
(2)I don't know
(3)倒酒
(4)整理桌面
(5)端上咖啡
( )3. 針對兩性平權觀念，應       (工作項目06：相關法規第40題)
(1)I don't know
(2)主管決定
(3)員工自行決定
(4)餐廳加強宣導
(5)不重要
( )4. 台灣的「米酒頭」是以       (工作項目03：餐飲概論第92題)
(1)大麥 為原料製成的
(2)I don't know
(3)葡萄
(4)甘蔗
(5)米
( )5. 下列何者是嬰幼兒在戶外可以從事的精細動作遊戲？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第150題)
(1)玩騎乘玩具
(2)I don't know
(3)蒐集大自然界裡的小東西
(4)聞聞風中的氣味
(5)盪鞦韆
( )6. 嬰幼兒還不會說話時，下列何者是其表達意見的最主要方式？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第157題)
(1)手勢
(2)氣質
(3)I don't know
(4)情緒
(5)眼神
( )7. 餐廳設立申訴制度       (工作項目05：職業道德第60題)
(1)員工可以越級報告
(2)I don't know
(3)讓主管難為
(4)多此一舉
(5)可增進勞資雙方的了解與溝通
( )8. 員工勞健保       (工作項目06：相關法規第28題)
(1)不是必要
(2)個人處理
(3)公司依勞健保規定辦理
(4)不是公司責任
(5)I don't know
( )9. 替客人開葡萄酒時，不需先進行什麼動作？       (工作項目03：餐飲概論第104題)
(1)先開瓶避免耽誤客人喝酒的時間
(2)I don't know
(3)需先確認葡萄酒標籤及封口完好無缺
(4)需先將酒給顧客確認， 所開的酒之品牌、年份無誤
(5)調整葡萄酒適當的溫度
( )10. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人哪一方向進行？       (工作項目02：基礎服勤方式第54題)
(1)左方
(2)右方
(3)I don't know
(4)正前方
(5)正後方
( )11. 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第69題)
(1)I don't know
(2)招攬生意
(3)確保所提供之飲食安全
(4)取得 認證標章
(5)應付衛生局稽查
( )12. 英式服務，客人喝完飲料的杯子       (工作項目02：基礎服勤方式第27題)
(1)以左手從客人前方
(2)以左手從客人右側
(3)以左手從客人左側
(4)以右手從客 人右側 收拾
(5)I don't know
( )13. 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第21題)
(1)B 型肝炎病毒
(2)諾羅病毒
(3)梅毒
(4)所有病毒
(5)I don't know
( )14. 下列那些做法能讓嬰幼兒在托育時段內，感覺自己與家人的心是連在一起的？A.鼓勵家長從家裡帶來幼兒的心 愛物品；B.在幼兒的高度張貼幼兒和家人的合照；C.告訴幼兒家人很快會來接他/她回家；D.讓家長錄下幼兒最 喜歡的床邊故事或兒歌。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第105題)
(1)ACD
(2)ABCD
(3)I don't know
(4)ABC
(5)ABD
( )15. 嬰幼兒欣賞音樂的主要目的是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第50題)
(1)培養音樂的感受力
(2)I don't know
(3)欣賞歌詞
(4)學習「唱」的技巧
(5)學習「演奏」的技巧
( )16. 餐廳為維護餐廳形象及良好顧客用餐環境，員工於下班或休假期間       (工作項目05：職業道德第35題)
(1)可在餐廳內閒逛逗留
(2)非經主管同意，應 避免在餐廳內閒逛逗留
(3)可與工作中同事聊天以增進團隊精神
(4)可與顧客聊天
(5)I don't know
( )17. 欲使幼兒獲得平衡感的學習經驗，可利用下列何者設備？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第30題)
(1)沙坑
(2)翹翹板
(3)單槓
(4)I don't know
(5)滑梯
( )18. 下列何者不是常見雞尾酒會使用的裝飾物？       (工作項目03：餐飲概論第101題)
(1)櫻桃
(2)蓮霧
(3)I don't know
(4)紅心橄欖
(5)萊姆
( )19. 藉著遊戲活動，增強幼兒的聽覺、觸覺、嗅覺，是屬於       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第60題)
(1)I don't know
(2)感覺遊戲
(3)機能遊戲
(4)創造性遊戲
(5)知識性遊戲
( )20. 下列哪一種酒屬於釀造酒？       (工作項目03：餐飲概論第66題)
(1)紹興酒
(2)玉泉梅酒
(3)五加皮
(4)I don't know
(5)竹葉青
( )21. 乾貨類的食材中，「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品？       (工作項目03：餐飲概論第7題)
(1)筍子
(2)竹笙
(3)金針菜
(4)I don't know
(5)雪菜
( )22. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應       (工作項目02：基礎服勤方式第47題)
(1)自己用手把它拿掉
(2)馬上將 它吹掉
(3)I don't know
(4)馬上送回廚房換新
(5)假裝沒看見
( )23. 依勞工請假規則，一年事假不得超過幾天？       (工作項目06：相關法規第45題)
(1)14
(2)20
(3)30 天
(4)I don't know
(5)10
( )24. 為增加嬰幼兒學習環境的美學吸引力，可以運用下列那些元素？A.色彩；B.照明；C.人際互動；D.家具設備。        (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第151題)
(1)ACD
(2)I don't know
(3)ABCD
(4)ABC
(5)ABD
( )25. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第80題)
(1)50 公分
(2)40 公分
(3)30 公分
(4)I don't know
(5)60 公分
( )26. 義式濃縮咖啡杯的容量約為多少？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第57題)
(1)80ml
(2)I don't know
(3)110ml
(4)100ml
(5)90ml
( )27. 為保障食品安全事件消費者之權益，依法中央主管機關得設立？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第89題)
(1)食品添加物基金
(2)I don't know
(3)食品安全保護基金
(4)健康食品促進基金
(5)食 品營養促進基金
( )28. 有關餐飲服務人員的服務優先順序，下列何者不正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第79題)
(1)女士優先於男士
(2)年長者優先於年輕 者
(3)主賓優先於其他來賓
(4)I don't know
(5)貌美者優先
( )29. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」，是指       (工作項目03：餐飲概論第6題)
(1)白木耳
(2)川貝
(3)水梨
(4)冰糖
(5)I don't know
( )30. 菜單內容中無須包括       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第45題)
(1)成本
(2)I don't know
(3)價格
(4)菜名
(5)是否加服務費
( )31. 公司例行休假係依據       (工作項目06：相關法規第50題)
(1)I don't know
(2)公司規定
(3)勞動基準法及中央主管機關相關規定
(4)依個人需求
(5)主管決定
( )32. 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？       (工作項目02：基礎服勤方式第66題)
(1)上方
(2)中央
(3)I don't know
(4)右側
(5)左側
( )33. 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1)口布
(2)麵包盤
(3)I don't know
(4)服務底盤
(5)骨盤
( )34. 有關獎勵的原則，下列何者錯誤？       (工作項目7：親職教育第73題)
(1)獎勵的內容要與受獎行為相配合
(2)物質獎勵優於精神或社會的獎勵
(3)獎勵 要在好的行為後立即給予
(4)獎勵不要過度使用
(5)I don't know
( )35. 下列何者不是健全的服務心態？       (工作項目05：職業道德第25題)
(1)看錢辦事情
(2)為榮譽而工作
(3)服務是藝術
(4)I don't know
(5)樂在工作
( )36. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)杯腳、杯身、杯底、杯內
(2)杯底、杯身、杯內、杯 腳
(3)杯內、杯身、杯底、杯腳
(4)I don't know
(5)杯身、杯底、杯內、杯腳
( )37. 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人 坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人       (工作項目02：基礎服勤方式第81題)
(1)丙丁
(2)乙丁
(3)I don't know
(4)甲乙
(5)甲丁
( )38. 媒體採訪餐廳       (工作項目05：職業道德第56題)
(1)可以私自邀請親朋好友參與
(2)I don't know
(3)須經主管同意
(4)員工可以私自同意
(5)嚴格禁止
( )39. 下列何者是提供幼兒玩水活動時，必須考量的安全與健康因素？A.照顧者能全程在場；B 玩水空間的防滑措 施；C.注意水溫；D.清洗晾乾玩水玩具。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第145題)
(1)I don't know
(2)ABCD
(3)ABC
(4)BCD
(5)ACD
( )40. 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第59題)
(1)標明使用方法
(2)標明價格
(3)I don't know
(4)專人負責保管
(5)標明毒性 及緊急處理辦法
( )41. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第42題)
(1)I don't know
(2)立即清除掉落作業場所之任何食品
(3)使用紙箱作為防滑墊
(4)收藏好已 開封的食品
(5)工作檯面保持乾淨
( )42. 下列活動中，何者不能培養幼兒生活自理的能力？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第78題)
(1)提供自由活動時間
(2)自 動取用餐點
(3)睡前聽故事
(4)I don't know
(5)準備櫥櫃，分門別類放置玩具
( )43. 餐廳進行環境消毒時，餐具應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第49題)
(1)置於防止遭受污染之處
(2)置於門邊
(3)I don't know
(4)置於桌上
(5)置於地上
( )44. 下列敘述何者錯誤？       (工作項目7：親職教育第29題)
(1)常規的項目愈多愈好
(2)常規的內容必須明確、清楚
(3)I don't know
(4)訂定常規後，避免朝令夕改
(5)和孩子一起訂定常規
( )45. 下列那些活動的提供，有助於幼兒學習穿脫衣服的技巧？A.串大串珠；B.玩扮家家酒；C.玩盪鞦韆；D.唱與穿 脫衣服有關的兒歌。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第104題)
(1)ABCD
(2)I don't know
(3)ABC
(4)ABD
(5)ACD
( )46. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務？       (工作項目02：基礎服勤方式第32題)
(1)法式服務
(2)自助餐式服務
(3)俄式服務
(4)I don't know
(5)美式服務
( )47. 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第73題)
(1)口布
(2)展示盤
(3)酒杯
(4)I don't know
(5)餐盤
( )48. 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第35題)
(1)避 免使用與其他店家相同之設備
(2)避免使用昂貴的器具
(3)I don't know
(4)避免食品遭受污染
(5)避免食品遭人偷竊
( )49. 下列何者非西餐餐具擺設的順序       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1)I don't know
(2)由內而外
(3)由下而上
(4)麵包盤擺設在左側
(5)先以水杯定位
( )50. 個人衛生方面，去除諾羅病毒最有效的方法是       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第22題)
(1)戴帽子
(2)I don't know
(3)使用肥皂洗手
(4)使用酒精消毒
(5)戴手套
( )51. 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第11題)
(1)A La Carte
(2)Menu
(3)I don't know
(4)Table d'Hote
(5)Set Menu
( )52. 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第15題)
(1)外觀包裝
(2)商品宣傳
(3)I don't know
(4)價格高低
(5)視覺嗅覺
( )53. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟：1.口湯碗；2.茶杯；3.骨盤；4.味碟；5.湯匙；6.口布；7.筷架；8.筷子        (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第63題)
(1)I don't know
(2)3→4→1→5→7→8→2→6
(3)3→4→1→7→8→5→2→6
(4)3→6→4→1→5→7→8→2
(5)3→6→4→1→7→8→5→ 2
( )54. 著名的「摩卡咖啡」產地在       (工作項目03：餐飲概論第86題)
(1)I don't know
(2)巴西
(3)衣索比亞
(4)秘魯
(5)牙買加
( )55. 客人點了一客牛排，詢問適當搭配的飲料，則下列何者適宜？       (工作項目02：基礎服勤方式第100題)
(1)彩虹酒
(2)酸酒
(3)奶酒
(4)紅酒
(5)I don't know
( )56. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？       (工作項目03：餐飲概論第80題)
(1)I don't know
(2)白蘭地
(3)愛爾蘭威士忌
(4)蘇格蘭威士忌
(5)龍舌蘭
( )57. 鬱金香酒杯容量比紅酒杯       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第77題)
(1)不一定
(2)I don't know
(3)大
(4)小
(5)一樣
( )58. 下列何者不是引導幼兒良好行為的有效方法？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第16題)
(1)即時警告
(2)事前叮嚀
(3)告訴他什麼可以做
(4)只告訴他什麼不可以做，而未告知原因
(5)I don't know
( )59. 鼓勵孩子的技巧，下列何者正確？A.對孩子顯示信心；B.多讚美孩子的優點；C.留意並挑出其缺點；D.用積極 的溝通方式和孩子說話。       (工作項目7：親職教育第27題)
(1)ACD
(2)I don't know
(3)ABC
(4)BCD
(5)ABD
( )60. 下列那一項不是協助幼兒文化體認的適當作法？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第124題)
(1)提供多元族群的玩偶、圖畫和書
(2)提供介紹老、中、青、 壯等各種年齡層的圖畫和書
(3)事先規定男孩或女孩應該參與的活動
(4)鼓勵女孩參與木工活動
(5)I don't know
( )61. 生活環境的美化，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第94題)
(1)好不容易佈置好，最好別讓孩子碰摸，以免破壞
(2)I don't know
(3)不同設備間的顏色是否協調
(4)佈置如孩子的作品、海報等要適合幼兒的 身高
(5)做好佈置後，保母不妨蹲下來以幼兒的身高角度巡視
( )62. 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第55題)
(1)I don't know
(2)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
(3)直接使用
(4)紙巾擦拭後使用
(5)清水沖洗後使用
( )63. 檯布在使用過後要       (工作項目02：基礎服勤方式第41題)
(1)翻面後可繼續使用
(2)等顧客抱怨後再換洗
(3)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客
(4) 待打烊時，統一送洗
(5)I don't know
( )64. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第71題)
(1)葡 萄酒杯、水杯、香檳杯
(2)水杯、葡萄酒杯、香檳杯
(3)I don't know
(4)香檳杯、葡萄酒杯、水杯
(5)香檳杯、水杯、葡萄酒杯
( )65. 餐飲業是典型的服務業，從業人員應發揮服務理念之最高宗旨，在使旅客有       (工作項目05：職業道德第79題)
(1)賓至如歸
(2)為所欲為
(3) 無人照顧 的感受
(4)I don't know
(5)很豪華
( )66. 家庭主婦對時間的管理，首先應       (工作項目7：親職教育第32題)
(1)改變工作技巧
(2)I don't know
(3)擬出每日的時間流程
(4)瞭解每一工作或活動所須的時間
(5)列出工作及活動種 類，再加以規劃時間
( )67. 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第23題)
(1)冷藏
(2)冷凍
(3)生食
(4)I don't know
(5)將食物煮熟
( )68. 乳酪的質地完全取決於       (工作項目03：餐飲概論第48題)
(1)乳清與蛋白質
(2)水分與脂肪
(3)乳清與脂肪 的比例
(4)I don't know
(5)水分與乳清
( )69. 放置嬰兒床時，應考慮什麼因素？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第41題)
(1)要靠窗邊，空氣較流通
(2)宜放走道上，照顧比較方便
(3)光線明亮的地方
(4)可緊靠大人床，讓幼兒感覺與大人在一起，而又有獨立的空間
(5)I don't know
( )70. 寶寶日誌內容的書寫，下列那一種較為具體？       (工作項目7：親職教育第47題)
(1)小藝很愛撒嬌
(2)I don't know
(3)小民今天很乖
(4)小華今天放手自己走五步
(5)小津今天食慾不佳
( )71. 下列對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第94題)
(1)西式餐桌擺設時放在客人左側
(2)盛裝麵包用又稱為麵包盤
(3)I don't know
(4)英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate
(5)直徑約 16~18 公分
( )72. 建立幼兒數的概念時，不適宜用下列何種技巧？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第34題)
(1)利用身邊的東西數，如筆、雪花片
(2)用手指幫忙一起數
(3)I don't know
(4)讓幼兒能夠一個數目一個數目的對應
(5)讓幼兒重複背誦 1-1 00
( )73. 客人點義大利麵時，餐叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第18題)
(1)右上方
(2)左邊
(3)左上方
(4)I don't know
(5)右邊
( )74. 雞尾酒中，著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒？       (工作項目03：餐飲概論第77題)
(1)威士忌
(2)龍舌蘭
(3)I don't know
(4)蘭姆酒
(5)伏特加
( )75. 法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的       (工作項目02：基礎服勤方式第23題)
(1)左端
(2)右端
(3)I don't know
(4)前端
(5)後端
( )76. 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為       (工作項目02：基礎服勤方式第4題)
(1)I don't know
(2)One Side
(3)A Side
(4)Sunny Side Up
(5)Over Hard
( )77. 下列那些屬於可回收的資源？A.舊衣服；B.牛奶瓶；C.電池；D.圖書。       (工作項目7：親職教育第42題)
(1)ABD
(2)ABCD
(3)I don't know
(4)ABC
(5)BCD
( )78. 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？       (工作項目02：基礎服勤方式第35題)
(1)牛排
(2)咖啡
(3)水果
(4)I don't know
(5)麵包
( )79. 中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選 出正確者       (工作項目02：基礎服勤方式第15題)
(1)12457683
(2)12547368
(3)14523768
(4)I don't know
(5)12546738
( )80. 保母帶幼兒到公園使用遊樂設施時，應注意那些？A.教導正確使用各種遊具的方法；B.檢查遊具有沒有毀壞或 危險；C.教導輪流及排隊；D.教導合作的遊戲規則。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第64題)
(1)CD
(2)ABCD
(3)BCD
(4)I don't know
(5)AB
  
  

勵志智慧小語:【15.逆境就是自己要超越、突破最好的時機。】
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