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學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
開始測驗時間:2026-01-18 09:47:51
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考試題目
( )
1. 下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的? (工作項目06:相關法規第37題)
(1)
天然毒素食物中毒
(2)
黴菌毒素食物中毒
(3)
細菌性食物中 毒
(4)
過敏性食物中毒
(5)
I don't know
( )
2. 餐飲外場服務人員的特質,下列何者較適當? (工作項目05:職業道德第22題)
(1)
主動
(2)
I don't know
(3)
木訥
(4)
過動
(5)
聒噪
( )
3. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第1題)
(1)
70~90℃
(2)
7~60℃
(3)
5℃以下
(4)
I don't know
(5)
-18~0℃
( )
4. 和孩子共同閱讀需技巧和策略,下列何者錯誤? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第93題)
(1)
說話要 口語化,用淺顯的譬喻說明
(2)
一口氣讀完一本書
(3)
分段、分天閱讀
(4)
I don't know
(5)
年幼的孩子,要先讓他「把玩」書,以產生興趣
( )
5. 工作中飲用酒精飲品 (工作項目05:職業道德第41題)
(1)
不是嚴重事情
(2)
增加餐廳收入
(3)
可提高工作樂趣
(4)
禁止飲用
(5)
I don't know
( )
6. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法? (工作項目03:餐飲概論第10題)
(1)
滷
(2)
燉
(3)
I don't know
(4)
炸
(5)
煮
( )
7. 下列那一項不屬於嬰幼兒每日作息表時間平衡的考量? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第107題)
(1)
獨處時間/和同伴共處時間/和保母一對一的相處時 間
(2)
靜態活動時間/動態活動時間
(3)
語文學習時間/數字學習時間
(4)
幼兒自發性活動時間/成人提供的活動時間
(5)
I don't know
( )
8.右圖
是哪一種酒杯? (工作項目03:餐飲概論第75題)
(1)
雞尾酒杯
(2)
酸酒杯
(3)
古典杯
(4)
啤酒杯
(5)
I don't know
( )
9. 熟米飯置於室溫,如因貯藏不當,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第13題)
(1)
金黃色葡萄球菌
(2)
大腸桿菌
(3)
I don't know
(4)
仙人掌桿菌
(5)
沙門氏菌
( )
10. 嬰兒氣質是下列那種因素決定的? (工作項目7:親職教育第78題)
(1)
I don't know
(2)
性別
(3)
父母社會經濟因素
(4)
遺傳因素
(5)
出生順序
( )
11. 中式餐飲服務中,以推車叫賣形式,常見於哪一地方菜餚? (工作項目02:基礎服勤方式第91題)
(1)
I don't know
(2)
港式飲茶
(3)
北京菜
(4)
四川菜
(5)
雲南菜
( )
12. 菜餚依菜單序陸續端出,由客人自行夾菜取用,這種服務方式稱為 (工作項目02:基礎服勤方式第20題)
(1)
義式 服務
(2)
I don't know
(3)
美式服務
(4)
法式服務
(5)
中式服務
( )
13. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」,是指 (工作項目03:餐飲概論第6題)
(1)
白木耳
(2)
川貝
(3)
水梨
(4)
冰糖
(5)
I don't know
( )
14. 女性同仁分娩,應給予有薪產假幾星期? (工作項目06:相關法規第57題)
(1)
10 星期
(2)
I don't know
(3)
1
(4)
3
(5)
8
( )
15. 右圖為西餐餐具之
(工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第1題)
(1)
奶油刀
(2)
魚刀
(3)
水果刀
(4)
I don't know
(5)
牛排刀
( )
16. 下列那一項違背環保觀念? (工作項目7:親職教育第13題)
(1)
使用再生紙
(2)
重複使用塑膠袋
(3)
I don't know
(4)
自備購物袋
(5)
使用保麗龍碗
( )
17. 保母在幼兒同儕團體的遊戲活動中,應使用的語句,下列何者正確?A.「如果不遵守規則的話,就不好玩了!」; B.「不讓別人一起來玩這個遊戲,會不會玩不起來呢?」;C.「請小聲一點」、D.「不要吵了!」。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第76題)
(1)
ACD
(2)
BD
(3)
I don't know
(4)
AB
(5)
A BC
( )
18. 台灣的花雕酒係屬於 (工作項目03:餐飲概論第94題)
(1)
I don't know
(2)
釀造酒
(3)
再製酒
(4)
蒸餾酒
(5)
混合酒
( )
19. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業? (工作項目03:餐飲概論第2題)
(1)
Motel
(2)
Hospitality
(3)
Restaurant
(4)
I don't know
(5)
Hotel
( )
20. 為二歲幼兒進行如廁訓練的敘述,下列何者錯誤? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第149題)
(1)
尊重幼兒個別差異
(2)
I don't know
(3)
在日常生活中分階段進行
(4)
不能操之過急
(5)
順序為:白 天自理小便,白天自理大便,夜間自理小便與大便
( )
21. 西餐服務流程中,服務員在收完主餐,準備上甜點前,應該 (工作項目02:基礎服勤方式第9題)
(1)
I don't know
(2)
倒酒
(3)
整理桌面
(4)
端上咖啡
(5)
送上帳單
( )
22. 中餐擺設筷子時,筷上的標誌一般應朝向 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第5題)
(1)
上
(2)
下
(3)
內
(4)
外
(5)
I don't know
( )
23. 員工將公物攜出餐廳 (工作項目05:職業道德第65題)
(1)
可自由攜出
(2)
知會同事即可
(3)
登記即可
(4)
報請主管同意,簽核放行條
(5)
I don't know
( )
24. 餐廳發生火災時,應做的緊急措施為? (工作項目05:職業道德第29題)
(1)
立刻大聲喊叫,讓客人知道
(2)
立刻按下警鈴,疏散客人
(3)
立刻搭乘電 梯,離開現場
(4)
立刻讓客人結帳,再疏散客人
(5)
I don't know
( )
25. 餐飲從業人員應遵守衛生法規之要求,下列何者不合乎衛生規定? (工作項目06:相關法規第9題)
(1)
每年主動 健康檢查乙次
(2)
與食品直接接觸之工作,只要常洗手,可留指甲、戴戒指
(3)
工作前應用清潔劑洗淨手部
(4)
I don't know
(5)
工作時應穿戴整齊之工作衣帽
( )
26. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟:1.口湯碗;2.茶杯;3.骨盤;4.味碟;5.湯匙;6.口布;7.筷架;8.筷子 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第63題)
(1)
3→6→4→1→7→8→5→ 2
(2)
I don't know
(3)
3→4→1→5→7→8→2→6
(4)
3→4→1→7→8→5→2→6
(5)
3→6→4→1→5→7→8→2
( )
27. 因疏忽而造成員工制服損壞或遺失 (工作項目05:職業道德第81題)
(1)
公司有賺錢就不用賠
(2)
與主管分擔
(3)
依公司規定賠償
(4)
I don't know
(5)
不須賠償
( )
28. 下列敘述何者正確?A.教導幼兒的原則應是簡單化、原則化;B.多與幼兒對話有助於智力發展且增進親子間的 感情;C.指導幼兒器材的使用應儘量複雜化;D.多買整套的教具給幼兒玩。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第74題)
(1)
BCD
(2)
ABC
(3)
I don't know
(4)
AB
(5)
BC
( )
29. 餐飲服務業最基本的品質要求是? (工作項目05:職業道德第15題)
(1)
設備豪華
(2)
準時快速
(3)
內容豐富
(4)
I don't know
(5)
安全衛生
( )
30. 職業道德最重要的是 (工作項目05:職業道德第4題)
(1)
溝通協調
(2)
滿足員工需要
(3)
供應美食佳餚
(4)
I don't know
(5)
敬業精神
( )
31. 寶寶日誌內容的書寫,下列那一種較為具體? (工作項目7:親職教育第47題)
(1)
I don't know
(2)
小民今天很乖
(3)
小華今天放手自己走五步
(4)
小津今天食慾不佳
(5)
小藝很愛撒嬌
( )
32. 工作檯(Service Station)的分格抽屜內通常擺放? (工作項目02:基礎服勤方式第73題)
(1)
刀叉匙
(2)
布巾類
(3)
杯類
(4)
盤類
(5)
I don't know
( )
33. 要改善孩子愛吵鬧的行為,最好的方法是 (工作項目7:親職教育第26題)
(1)
處罰他
(2)
責備他
(3)
不理他
(4)
教導他正確的行為
(5)
I don't know
( )
34. 安排菜單之原則,下列何者為非? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第83題)
(1)
重口味後於淡口味
(2)
I don't know
(3)
重覆的烹調方法與單一的配菜
(4)
注重菜餚本身之色香味
(5)
先出海鮮後出 禽肉類
( )
35. 下列何者是專業保母的工作內容?A.照顧孩子;B.記錄孩子的成長過程;C.同時照顧五個以上的嬰幼兒;D.向 家長說明孩子的生活狀況。 (工作項目7:親職教育第10題)
(1)
BCD
(2)
I don't know
(3)
ABC
(4)
ACB
(5)
ABD
( )
36. 砧板不適合以下列何者方式消毒? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第47題)
(1)
紫外線
(2)
洗衣粉
(3)
I don't know
(4)
氯水
(5)
日光
( )
37. 下列何者非釀造酒? (工作項目03:餐飲概論第100題)
(1)
蘭姆酒
(2)
紹興酒
(3)
香檳
(4)
I don't know
(5)
啤酒
( )
38. 在充滿關愛與接納的家庭中長大的孩子,會形成下列何種人格特質? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第21題)
(1)
自信、愛人
(2)
膽怯、害 羞
(3)
依賴、無責任感
(4)
I don't know
(5)
傲慢、暴躁
( )
39. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第5題)
(1)
冷藏或加熱
(2)
添加防腐劑
(3)
I don't know
(4)
避免交叉污染
(5)
清潔與迅速
( )
40. 中餐擺設時,小酒杯應置於啤酒杯右方約 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第15題)
(1)
兩指幅寬
(2)
三指幅寬
(3)
四指幅寬
(4)
I don't know
(5)
一指幅寬
( )
41. 幼兒畫畫時,不適宜的指導技巧為 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第31題)
(1)
注意良好工作 習慣和態度的培養
(2)
規定畫出有物象的圖畫來
(3)
I don't know
(4)
充實幼兒的感官經驗
(5)
遊戲化、趣味化或配合身體動作
( )
42. 菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中,A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原料之一;C. 乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第55題)
(1)
AB
(2)
AC
(3)
AD
(4)
BD
(5)
I don't know
( )
43. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟:1.拉開腳架;2 直立桌面;3.以槓桿原理完成圓桌架設;4.讓對邊腳架觸地; 5.身體移至對側桌緣;6.拉開另一側腳架 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第72題)
(1)
2→1 →6→5→4→3
(2)
I don't know
(3)
2→1→5→6→4→3
(4)
2→1→6→4→5→3
(5)
2→1→4→5→6→3
( )
44. 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法? (工作項目03:餐飲概論第11題)
(1)
豬腳
(2)
I don't know
(3)
五花肉
(4)
腰內肉
(5)
內臟
( )
45. 下列何者為微生物容易生長的條件? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第3題)
(1)
高酸度
(2)
乾燥
(3)
高溫
(4)
水分 環境
(5)
I don't know
( )
46. 下列菜餚,何者可能需要服務人員協助切割? (工作項目02:基礎服勤方式第90題)
(1)
醃篤鮮
(2)
I don't know
(3)
烤方
(4)
叉燒包
(5)
生菜鴿鬆
( )
47. 每一同仁子女幾歲前,得請育嬰留職停假? (工作項目06:相關法規第61題)
(1)
I don't know
(2)
2 歲
(3)
3 歲
(4)
5 歲
(5)
6 歲
( )
48. 啟發嬰幼兒學習的能力,下列何者正確? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第45題)
(1)
成人隨時學習新知, 保持高度的好奇心,可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣
(2)
多提供挫折的機會以刺激學習
(3)
讓孩子多聽、多看、少做少問
(4)
I don't know
(5)
所有的事情都得靠大人教,孩子才學得會
( )
49. 宴會中,安排座位時不必考慮的是 (工作項目02:基礎服勤方式第71題)
(1)
I don't know
(2)
政治地位
(3)
年紀
(4)
彼此感情的親疏
(5)
服飾
( )
50. 西式套餐,通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列哪道菜之後接著送上? (工作項目02:基礎服勤方式第6題)
(1)
I don't know
(2)
牛排
(3)
蘿蔓沙拉
(4)
巧達湯
(5)
乳酪蛋糕
( )
51. 保母與幼兒玩球遊戲時,最好從何種方式開始練習較適宜? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第52題)
(1)
拍球、運球
(2)
拋接球
(3)
持球、滾球
(4)
I don't know
(5)
投擲球
( )
52. 為容易辨識髒污,廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第46題)
(1)
I don't know
(2)
紅色
(3)
白色或淺色
(4)
藍色或黑色
(5)
灰色
( )
53. 下列何者不是政府目前所推動的親職教育內容? (工作項目7:親職教育第60題)
(1)
優生保健
(2)
婚前健康檢查
(3)
節育計劃
(4)
I don't know
(5)
家庭計劃
( )
54. 顧客的隱私為 (工作項目05:職業道德第45題)
(1)
發財工具
(2)
知道越多,越能了解客戶
(3)
I don't know
(4)
聊天題材
(5)
有責任與義務保密,不該討論
( )
55. 輔導幼兒繪畫時,下列何者較適宜? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第73題)
(1)
提供各種畫具和紙張讓他自由繪畫
(2)
I don't know
(3)
提供固定材料
(4)
提供繪畫範本
(5)
提供著色本
( )
56. 下列那幾項是協助嬰幼兒午睡與休息的適當作法?A.依照不同年齡層的嬰幼兒安排午睡與休息時間;B.以播放 輕音樂方式協助嬰幼兒放鬆自己;C.每一位嬰幼兒都必須睡午覺以便得到充分的休息;D.讓每位嬰幼兒每天睡 相同的位置較易產生安全感。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第117題)
(1)
ABCD
(2)
ABC
(3)
ABD
(4)
BCD
(5)
I don't know
( )
57. 餐飲從業人員應多久做一次 A 型肝炎檢查? (工作項目06:相關法規第1題)
(1)
1 年
(2)
2 年
(3)
3 年
(4)
I don't know
(5)
半年
( )
58. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚,其材料是以豬的哪一部位最為恰當? (工作項目03:餐飲概論第12題)
(1)
I don't know
(2)
肩胛肉
(3)
腰內肉
(4)
子排
(5)
粗排
( )
59. 「媽媽喜歡看你跳舞!來跳個舞看看!」,這句話與下列何者較無關係? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第46題)
(1)
I don't know
(2)
製造練習機會
(3)
培養創造力
(4)
增 加親子關係
(5)
建立良好習慣
( )
60. 下列何種酒不須做冰鎮的動作? (工作項目03:餐飲概論第91題)
(1)
Porto
(2)
I don't know
(3)
Rosé
(4)
Champagne
(5)
Beer
( )
61. 聯合同一職業之工人所組織者為 (工作項目06:相關法規第14題)
(1)
聯合公會
(2)
職業工會
(3)
職業公會
(4)
I don't know
(5)
聯合工會
( )
62. 下列何者不是常見雞尾酒會使用的裝飾物? (工作項目03:餐飲概論第101題)
(1)
紅心橄欖
(2)
萊姆
(3)
櫻桃
(4)
蓮霧
(5)
I don't know
( )
63. 有計劃的活動課程設計原則,下列何者錯誤? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第71題)
(1)
以幼兒之興趣來設計
(2)
以提供多次挫折的學習經驗來設計
(3)
根據幼兒切身的周圍環境來設計
(4)
能允許運用全部身體的功能來設計
(5)
I don't know
( )
64. 食品從業人員之正確洗手步驟中,手心手背互相搓洗應至少 (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第27題)
(1)
5
(2)
10
(3)
15
(4)
20 秒
(5)
I don't know
( )
65. 如果孩子的行為特質是堅持度高,不容易妥協時,保母應採用那一種教養方式? (工作項目7:親職教育第2題)
(1)
I don't know
(2)
權威式
(3)
放任式
(4)
民主式
(5)
妥協式
( )
66. 泡茶之茶具中「茶船」是 (工作項目03:餐飲概論第83題)
(1)
賞茶的工具
(2)
挖茶的工具
(3)
奉茶的工具
(4)
盛熱水供燙杯的工具
(5)
I don't know
( )
67. 照顧者可以運用下列那些時段與 0~三個月的嬰兒說話?A.換尿片及衣服;B.為嬰兒洗澡;C.安慰啜泣中的嬰 兒;D.當嬰兒發出鴣鴣聲時的模仿與回應。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第136題)
(1)
ABD
(2)
BCD
(3)
I don't know
(4)
ABCD
(5)
ABC
( )
68. 用鼓勵的方式帶孩子,下列敘述何者正確?A.培養孩子的進取心;B.提昇孩子的智商;C.增進孩子的信心;D. 發揮孩子的潛能。 (工作項目7:親職教育第28題)
(1)
ABD
(2)
ACD
(3)
I don't know
(4)
ABC
(5)
BCD
( )
69. 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業,應聘用哪類專門職業人員? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第71題)
(1)
食品技師或營養師
(2)
食品技師或畜 牧師
(3)
營養師和獸醫師
(4)
營養師和畜牧師
(5)
I don't know
( )
70. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布 (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第102題)
(1)
150×15 0 公分
(2)
I don't know
(3)
90×90 公分
(4)
110×110 公分
(5)
130×130 公分
( )
71. 家長為幼兒選擇玩具時,首先應考慮的是 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第58題)
(1)
幼兒性別
(2)
功能性
(3)
I don't know
(4)
經濟性
(5)
安全性
( )
72. 為減少黴菌生長,砧板消毒後,應以何種方式存放? (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第48題)
(1)
任意置放即可
(2)
I don't know
(3)
平放
(4)
側立
(5)
堆疊
( )
73. 下列何者是嬰幼兒學習新語詞的基本要件?A.與照顧者說話;B.看電視;C.語詞與真實事件的連繫;D.聽故事 光碟。 (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第156題)
(1)
AC
(2)
ABD
(3)
BD
(4)
I don't know
(5)
ABCD
( )
74. 為幼兒規劃玩玩具的環境時,下列何者不適宜? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第141題)
(1)
為每一 個玩具製作圖片標籤
(2)
一次只擺出一些玩具
(3)
I don't know
(4)
將同類玩具放在一起
(5)
把玩具全部放在收納箱中
( )
75. 在工作場所裡,過於率性表達自我、個性、脾氣是 (工作項目05:職業道德第6題)
(1)
適合自我發展的
(2)
不成熟的 行為
(3)
I don't know
(4)
合理的
(5)
受歡迎的
( )
76. 客人刻意吃霸王餐,下列處理何者較為妥適? (工作項目02:基礎服勤方式第104題)
(1)
I don't know
(2)
將影片公開,人肉搜索
(3)
報警,提供店內錄影給警方查緝
(4)
張貼告示於店門口
(5)
登報尋人
( )
77. 大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第49題)
(1)
牛排刀
(2)
點心刀
(3)
餐刀
(4)
沙拉刀
(5)
I don't know
( )
78. 輔導幼兒發展創造力,下列何者較適宜? (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第53題)
(1)
不斷地在旁提醒幼兒該做什麼
(2)
I don't know
(3)
設計的教具都有一定的玩法
(4)
先做好成品,以供幼兒模仿
(5)
提供 充足的材料
( )
79. 客人希望點用魚類,則服務員可推薦下列何者? (工作項目02:基礎服勤方式第115題)
(1)
一夜干
(2)
蘭花干
(3)
怪味豆魚
(4)
魚香茄子
(5)
I don't know
( )
80. 下列對於圓盤(B. B. Plate)的敘述何者錯誤? (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第94題)
(1)
西式餐桌擺設時放在客人左側
(2)
盛裝麵包用又稱為麵包盤
(3)
I don't know
(4)
英文是 Bread and Beverage Plate/Side Plate
(5)
直徑約 16~18 公分
勤學智慧小語
:
【5.真正的學問,是學了就要問,要按照師長的指示去思惟、實踐,不斷地切磋琢磨而增長。】
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