學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-01-18 09:47:51
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　 考試題目
( )1. 下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的？       (工作項目06：相關法規第37題)
(1)天然毒素食物中毒
(2)黴菌毒素食物中毒
(3)細菌性食物中 毒
(4)過敏性食物中毒
(5)I don't know
( )2. 餐飲外場服務人員的特質，下列何者較適當？       (工作項目05：職業道德第22題)
(1)主動
(2)I don't know
(3)木訥
(4)過動
(5)聒噪
( )3. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第1題)
(1)70～90℃
(2)7～60℃
(3)5℃以下
(4)I don't know
(5)-18～0℃
( )4. 和孩子共同閱讀需技巧和策略，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第93題)
(1)說話要 口語化，用淺顯的譬喻說明
(2)一口氣讀完一本書
(3)分段、分天閱讀
(4)I don't know
(5)年幼的孩子，要先讓他「把玩」書，以產生興趣
( )5. 工作中飲用酒精飲品       (工作項目05：職業道德第41題)
(1)不是嚴重事情
(2)增加餐廳收入
(3)可提高工作樂趣
(4)禁止飲用
(5)I don't know
( )6. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法？       (工作項目03：餐飲概論第10題)
(1)滷
(2)燉
(3)I don't know
(4)炸
(5)煮
( )7. 下列那一項不屬於嬰幼兒每日作息表時間平衡的考量？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第107題)
(1)獨處時間/和同伴共處時間/和保母一對一的相處時 間
(2)靜態活動時間/動態活動時間
(3)語文學習時間/數字學習時間
(4)幼兒自發性活動時間/成人提供的活動時間
(5)I don't know
( )8.右圖是哪一種酒杯？       (工作項目03：餐飲概論第75題)
(1)雞尾酒杯
(2)酸酒杯
(3)古典杯
(4)啤酒杯
(5)I don't know
( )9. 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第13題)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)大腸桿菌
(3)I don't know
(4)仙人掌桿菌
(5)沙門氏菌
( )10. 嬰兒氣質是下列那種因素決定的？       (工作項目7：親職教育第78題)
(1)I don't know
(2)性別
(3)父母社會經濟因素
(4)遺傳因素
(5)出生順序
( )11. 中式餐飲服務中，以推車叫賣形式，常見於哪一地方菜餚？       (工作項目02：基礎服勤方式第91題)
(1)I don't know
(2)港式飲茶
(3)北京菜
(4)四川菜
(5)雲南菜
( )12. 菜餚依菜單序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第20題)
(1)義式 服務
(2)I don't know
(3)美式服務
(4)法式服務
(5)中式服務
( )13. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」，是指       (工作項目03：餐飲概論第6題)
(1)白木耳
(2)川貝
(3)水梨
(4)冰糖
(5)I don't know
( )14. 女性同仁分娩，應給予有薪產假幾星期？       (工作項目06：相關法規第57題)
(1)10 星期
(2)I don't know
(3)1
(4)3
(5)8
( )15. 右圖為西餐餐具之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第1題)
(1)奶油刀
(2)魚刀
(3)水果刀
(4)I don't know
(5)牛排刀
( )16. 下列那一項違背環保觀念？       (工作項目7：親職教育第13題)
(1)使用再生紙
(2)重複使用塑膠袋
(3)I don't know
(4)自備購物袋
(5)使用保麗龍碗
( )17. 保母在幼兒同儕團體的遊戲活動中，應使用的語句，下列何者正確？A.「如果不遵守規則的話，就不好玩了！」； B.「不讓別人一起來玩這個遊戲，會不會玩不起來呢？」；C.「請小聲一點」、D.「不要吵了！」。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第76題)
(1)ACD
(2)BD
(3)I don't know
(4)AB
(5)A BC
( )18. 台灣的花雕酒係屬於       (工作項目03：餐飲概論第94題)
(1)I don't know
(2)釀造酒
(3)再製酒
(4)蒸餾酒
(5)混合酒
( )19. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？       (工作項目03：餐飲概論第2題)
(1)Motel
(2)Hospitality
(3)Restaurant
(4)I don't know
(5)Hotel
( )20. 為二歲幼兒進行如廁訓練的敘述，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第149題)
(1)尊重幼兒個別差異
(2)I don't know
(3)在日常生活中分階段進行
(4)不能操之過急
(5)順序為：白 天自理小便，白天自理大便，夜間自理小便與大便
( )21. 西餐服務流程中，服務員在收完主餐，準備上甜點前，應該       (工作項目02：基礎服勤方式第9題)
(1)I don't know
(2)倒酒
(3)整理桌面
(4)端上咖啡
(5)送上帳單
( )22. 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第5題)
(1)上
(2)下
(3)內
(4)外
(5)I don't know
( )23. 員工將公物攜出餐廳       (工作項目05：職業道德第65題)
(1)可自由攜出
(2)知會同事即可
(3)登記即可
(4)報請主管同意，簽核放行條
(5)I don't know
( )24. 餐廳發生火災時，應做的緊急措施為？       (工作項目05：職業道德第29題)
(1)立刻大聲喊叫，讓客人知道
(2)立刻按下警鈴，疏散客人
(3)立刻搭乘電 梯，離開現場
(4)立刻讓客人結帳，再疏散客人
(5)I don't know
( )25. 餐飲從業人員應遵守衛生法規之要求，下列何者不合乎衛生規定？       (工作項目06：相關法規第9題)
(1)每年主動 健康檢查乙次
(2)與食品直接接觸之工作，只要常洗手，可留指甲、戴戒指
(3)工作前應用清潔劑洗淨手部
(4)I don't know
(5)工作時應穿戴整齊之工作衣帽
( )26. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟：1.口湯碗；2.茶杯；3.骨盤；4.味碟；5.湯匙；6.口布；7.筷架；8.筷子        (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第63題)
(1)3→6→4→1→7→8→5→ 2
(2)I don't know
(3)3→4→1→5→7→8→2→6
(4)3→4→1→7→8→5→2→6
(5)3→6→4→1→5→7→8→2
( )27. 因疏忽而造成員工制服損壞或遺失       (工作項目05：職業道德第81題)
(1)公司有賺錢就不用賠
(2)與主管分擔
(3)依公司規定賠償
(4)I don't know
(5)不須賠償
( )28. 下列敘述何者正確？A.教導幼兒的原則應是簡單化、原則化；B.多與幼兒對話有助於智力發展且增進親子間的 感情；C.指導幼兒器材的使用應儘量複雜化；D.多買整套的教具給幼兒玩。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第74題)
(1)BCD
(2)ABC
(3)I don't know
(4)AB
(5)BC
( )29. 餐飲服務業最基本的品質要求是？       (工作項目05：職業道德第15題)
(1)設備豪華
(2)準時快速
(3)內容豐富
(4)I don't know
(5)安全衛生
( )30. 職業道德最重要的是       (工作項目05：職業道德第4題)
(1)溝通協調
(2)滿足員工需要
(3)供應美食佳餚
(4)I don't know
(5)敬業精神
( )31. 寶寶日誌內容的書寫，下列那一種較為具體？       (工作項目7：親職教育第47題)
(1)I don't know
(2)小民今天很乖
(3)小華今天放手自己走五步
(4)小津今天食慾不佳
(5)小藝很愛撒嬌
( )32. 工作檯（Service Station）的分格抽屜內通常擺放？       (工作項目02：基礎服勤方式第73題)
(1)刀叉匙
(2)布巾類
(3)杯類
(4)盤類
(5)I don't know
( )33. 要改善孩子愛吵鬧的行為，最好的方法是       (工作項目7：親職教育第26題)
(1)處罰他
(2)責備他
(3)不理他
(4)教導他正確的行為
(5)I don't know
( )34. 安排菜單之原則，下列何者為非？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第83題)
(1)重口味後於淡口味
(2)I don't know
(3)重覆的烹調方法與單一的配菜
(4)注重菜餚本身之色香味
(5)先出海鮮後出 禽肉類
( )35. 下列何者是專業保母的工作內容？A.照顧孩子；B.記錄孩子的成長過程；C.同時照顧五個以上的嬰幼兒；D.向 家長說明孩子的生活狀況。       (工作項目7：親職教育第10題)
(1)BCD
(2)I don't know
(3)ABC
(4)ACB
(5)ABD
( )36. 砧板不適合以下列何者方式消毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第47題)
(1)紫外線
(2)洗衣粉
(3)I don't know
(4)氯水
(5)日光
( )37. 下列何者非釀造酒？       (工作項目03：餐飲概論第100題)
(1)蘭姆酒
(2)紹興酒
(3)香檳
(4)I don't know
(5)啤酒
( )38. 在充滿關愛與接納的家庭中長大的孩子，會形成下列何種人格特質？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第21題)
(1)自信、愛人
(2)膽怯、害 羞
(3)依賴、無責任感
(4)I don't know
(5)傲慢、暴躁
( )39. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第5題)
(1)冷藏或加熱
(2)添加防腐劑
(3)I don't know
(4)避免交叉污染
(5)清潔與迅速
( )40. 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第15題)
(1)兩指幅寬
(2)三指幅寬
(3)四指幅寬
(4)I don't know
(5)一指幅寬
( )41. 幼兒畫畫時，不適宜的指導技巧為       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第31題)
(1)注意良好工作 習慣和態度的培養
(2)規定畫出有物象的圖畫來
(3)I don't know
(4)充實幼兒的感官經驗
(5)遊戲化、趣味化或配合身體動作
( )42. 菜單最好是清晰易懂，例如「乾燒明蝦」一菜中，A.可說明本菜使用材料是明蝦；B.乾燒代表其原料之一；C. 乾燒代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第55題)
(1)AB
(2)AC
(3)AD
(4)BD
(5)I don't know
( )43. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第72題)
(1)2→1 →6→5→4→3
(2)I don't know
(3)2→1→5→6→4→3
(4)2→1→6→4→5→3
(5)2→1→4→5→6→3
( )44. 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法？       (工作項目03：餐飲概論第11題)
(1)豬腳
(2)I don't know
(3)五花肉
(4)腰內肉
(5)內臟
( )45. 下列何者為微生物容易生長的條件？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第3題)
(1)高酸度
(2)乾燥
(3)高溫
(4)水分 環境
(5)I don't know
( )46. 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？       (工作項目02：基礎服勤方式第90題)
(1)醃篤鮮
(2)I don't know
(3)烤方
(4)叉燒包
(5)生菜鴿鬆
( )47. 每一同仁子女幾歲前，得請育嬰留職停假？       (工作項目06：相關法規第61題)
(1)I don't know
(2)2 歲
(3)3 歲
(4)5 歲
(5)6 歲
( )48. 啟發嬰幼兒學習的能力，下列何者正確？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第45題)
(1)成人隨時學習新知， 保持高度的好奇心，可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣
(2)多提供挫折的機會以刺激學習
(3)讓孩子多聽、多看、少做少問
(4)I don't know
(5)所有的事情都得靠大人教，孩子才學得會
( )49. 宴會中，安排座位時不必考慮的是       (工作項目02：基礎服勤方式第71題)
(1)I don't know
(2)政治地位
(3)年紀
(4)彼此感情的親疏
(5)服飾
( )50. 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？       (工作項目02：基礎服勤方式第6題)
(1)I don't know
(2)牛排
(3)蘿蔓沙拉
(4)巧達湯
(5)乳酪蛋糕
( )51. 保母與幼兒玩球遊戲時，最好從何種方式開始練習較適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第52題)
(1)拍球、運球
(2)拋接球
(3)持球、滾球
(4)I don't know
(5)投擲球
( )52. 為容易辨識髒污，廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第46題)
(1)I don't know
(2)紅色
(3)白色或淺色
(4)藍色或黑色
(5)灰色
( )53. 下列何者不是政府目前所推動的親職教育內容？       (工作項目7：親職教育第60題)
(1)優生保健
(2)婚前健康檢查
(3)節育計劃
(4)I don't know
(5)家庭計劃
( )54. 顧客的隱私為       (工作項目05：職業道德第45題)
(1)發財工具
(2)知道越多，越能了解客戶
(3)I don't know
(4)聊天題材
(5)有責任與義務保密，不該討論
( )55. 輔導幼兒繪畫時，下列何者較適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第73題)
(1)提供各種畫具和紙張讓他自由繪畫
(2)I don't know
(3)提供固定材料
(4)提供繪畫範本
(5)提供著色本
( )56. 下列那幾項是協助嬰幼兒午睡與休息的適當作法？A.依照不同年齡層的嬰幼兒安排午睡與休息時間；B.以播放 輕音樂方式協助嬰幼兒放鬆自己；C.每一位嬰幼兒都必須睡午覺以便得到充分的休息；D.讓每位嬰幼兒每天睡 相同的位置較易產生安全感。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第117題)
(1)ABCD
(2)ABC
(3)ABD
(4)BCD
(5)I don't know
( )57. 餐飲從業人員應多久做一次 A 型肝炎檢查？       (工作項目06：相關法規第1題)
(1)1 年
(2)2 年
(3)3 年
(4)I don't know
(5)半年
( )58. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚，其材料是以豬的哪一部位最為恰當？       (工作項目03：餐飲概論第12題)
(1)I don't know
(2)肩胛肉
(3)腰內肉
(4)子排
(5) 粗排
( )59. 「媽媽喜歡看你跳舞！來跳個舞看看！」，這句話與下列何者較無關係？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第46題)
(1)I don't know
(2)製造練習機會
(3)培養創造力
(4)增 加親子關係
(5)建立良好習慣
( )60. 下列何種酒不須做冰鎮的動作？       (工作項目03：餐飲概論第91題)
(1)Porto
(2)I don't know
(3)Rosé
(4)Champagne
(5)Beer
( )61. 聯合同一職業之工人所組織者為       (工作項目06：相關法規第14題)
(1)聯合公會
(2)職業工會
(3)職業公會
(4)I don't know
(5)聯合工會
( )62. 下列何者不是常見雞尾酒會使用的裝飾物？       (工作項目03：餐飲概論第101題)
(1)紅心橄欖
(2)萊姆
(3)櫻桃
(4)蓮霧
(5)I don't know
( )63. 有計劃的活動課程設計原則，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第71題)
(1)以幼兒之興趣來設計
(2)以提供多次挫折的學習經驗來設計
(3) 根據幼兒切身的周圍環境來設計
(4)能允許運用全部身體的功能來設計
(5)I don't know
( )64. 食品從業人員之正確洗手步驟中，手心手背互相搓洗應至少       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第27題)
(1)5
(2)10
(3)15
(4)20 秒
(5)I don't know
( )65. 如果孩子的行為特質是堅持度高，不容易妥協時，保母應採用那一種教養方式？       (工作項目7：親職教育第2題)
(1)I don't know
(2)權威式
(3)放任式
(4)民主式
(5)妥協式
( )66. 泡茶之茶具中「茶船」是       (工作項目03：餐飲概論第83題)
(1)賞茶的工具
(2)挖茶的工具
(3)奉茶的工具
(4)盛熱水供燙杯的工具
(5)I don't know
( )67. 照顧者可以運用下列那些時段與 0～三個月的嬰兒說話？A.換尿片及衣服；B.為嬰兒洗澡；C.安慰啜泣中的嬰 兒；D.當嬰兒發出鴣鴣聲時的模仿與回應。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第136題)
(1)ABD
(2)BCD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )68. 用鼓勵的方式帶孩子，下列敘述何者正確？A.培養孩子的進取心；B.提昇孩子的智商；C.增進孩子的信心；D. 發揮孩子的潛能。       (工作項目7：親職教育第28題)
(1)ABD
(2)ACD
(3)I don't know
(4)ABC
(5)BCD
( )69. 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業，應聘用哪類專門職業人員？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第71題)
(1)食品技師或營養師
(2)食品技師或畜 牧師
(3)營養師和獸醫師
(4)營養師和畜牧師
(5)I don't know
( )70. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分，宜使用何種尺寸的檯布       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第102題)
(1)150×15 0 公分
(2)I don't know
(3)90×90 公分
(4)110×110 公分
(5)130×130 公分
( )71. 家長為幼兒選擇玩具時，首先應考慮的是       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第58題)
(1)幼兒性別
(2)功能性
(3)I don't know
(4)經濟性
(5)安全性
( )72. 為減少黴菌生長，砧板消毒後，應以何種方式存放？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第48題)
(1)任意置放即可
(2)I don't know
(3)平放
(4)側立
(5)堆疊
( )73. 下列何者是嬰幼兒學習新語詞的基本要件？A.與照顧者說話；B.看電視；C.語詞與真實事件的連繫；D.聽故事 光碟。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第156題)
(1)AC
(2)ABD
(3)BD
(4)I don't know
(5)ABCD
( )74. 為幼兒規劃玩玩具的環境時，下列何者不適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第141題)
(1)為每一 個玩具製作圖片標籤
(2)一次只擺出一些玩具
(3)I don't know
(4)將同類玩具放在一起
(5)把玩具全部放在收納箱中
( )75. 在工作場所裡，過於率性表達自我、個性、脾氣是       (工作項目05：職業道德第6題)
(1)適合自我發展的
(2)不成熟的 行為
(3)I don't know
(4)合理的
(5)受歡迎的
( )76. 客人刻意吃霸王餐，下列處理何者較為妥適？       (工作項目02：基礎服勤方式第104題)
(1)I don't know
(2)將影片公開，人肉搜索
(3)報警，提供店內錄影給警方查緝
(4) 張貼告示於店門口
(5)登報尋人
( )77. 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第49題)
(1)牛排刀
(2)點心刀
(3)餐刀
(4)沙拉刀
(5)I don't know
( )78. 輔導幼兒發展創造力，下列何者較適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第53題)
(1)不斷地在旁提醒幼兒該做什麼
(2)I don't know
(3)設計的教具都有一定的玩法
(4)先做好成品，以供幼兒模仿
(5)提供 充足的材料
( )79. 客人希望點用魚類，則服務員可推薦下列何者？       (工作項目02：基礎服勤方式第115題)
(1)一夜干
(2)蘭花干
(3)怪味豆魚
(4)魚香茄子
(5)I don't know
( )80. 下列對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第94題)
(1)西式餐桌擺設時放在客人左側
(2)盛裝麵包用又稱為麵包盤
(3)I don't know
(4)英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate
(5)直徑約 16~18 公分
 
  

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