學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2026-09-21 20:56:34
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　 考試題目
( )1. 勞動基準法的主管機關在中央是       (工作項目06：相關法規第33題)
(1)勞動部
(2)高等法院
(3)I don't know
(4)交通部觀光局
(5)法務部
( )2. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後，再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成？       (工作項目03：餐飲概論第44題)
(1)I don't know
(2)Blanching
(3)Braising
(4)Steaming
(5)Boiling
( )3. 餐飲工作人員對公司器材的態度為何？       (工作項目05：職業道德第26題)
(1)器材公司負責
(2)不須負責
(3)具有保護的義務
(4)I don't know
(5)主管負責
( )4.右圖是哪一種酒杯？       (工作項目03：餐飲概論第73題)
(1)雪莉酒杯
(2)I don't know
(3)香甜酒杯
(4)白蘭地杯
(5)香檳杯
( )5. 提供嬰幼兒良好的情緒環境，下列何者非必要條件？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第24題)
(1)美好的音樂
(2)有趣的圖書和玩具
(3)可供發洩情緒的角 落或玩偶
(4)過度的裝潢
(5)I don't know
( )6. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03：餐飲概論第68題)
(1)穀物
(2)杜松子
(3)I don't know
(4)馬鈴薯
(5)葡萄
( )7. 下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？       (工作項目03：餐飲概論第116題)
(1)威士忌
(2)陳年紅酒
(3)甜白酒
(4)花雕酒
(5)I don't know
( )8. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第120題)
(1)咖啡杯
(2)麵包盤
(3)I don't know
(4)水杯
(5)酒杯
( )9. 胡椒研磨器的英文是       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第95題)
(1)I don't know
(2)Pepper Bowl
(3)Pepper Mill
(4)Pepper Holder
(5)Pepper Stand
( )10. 下列那項行為，代表不好的托兒品質？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第91題)
(1)孩子很喜歡來你家
(2)孩子和你很親密，沒有距離
(3)孩子和父母有說 有笑的，一看到保母，馬上停止
(4)假日裡，孩子會用打電話方式和你聊天
(5)I don't know
( )11. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第42題)
(1)使用紙箱作為防滑墊
(2)收藏好已 開封的食品
(3)工作檯面保持乾淨
(4)I don't know
(5)立即清除掉落作業場所之任何食品
( )12. 0～三個月的嬰兒容易受到驚嚇，照顧者在與嬰兒互動時，應注意下列那些事項？A.聲音要儘量輕柔；B.動作 力道要控制得宜；C.多和嬰兒面對面，讓他看到照顧者臉部的表情；D.將熟睡的嬰兒放置客廳。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第135題)
(1)I don't know
(2)ABCD
(3)AB C
(4)AB
(5)CD
( )13. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？       (工作項目02：基礎服勤方式第57題)
(1)客人方便取用
(2)I don't know
(3)美感
(4)對稱感
(5)採用易碎餐具
( )14. 居家安全用品，包括下列那幾項？A.插座防護蓋；B 浴缸防滑貼紙；C.桌腳套；D.電風扇防護罩。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第85題)
(1)ABD
(2)ABCD
(3)I don't know
(4)ABC
(5)AC D
( )15. 保母告訴小明，只要專心吃完飯，就可得到一點；集滿五點就可以兌換禮物。請問保母是使用       (工作項目7：親職教育第59題)
(1) 次級增強物
(2)社會性增強物
(3)自然增強物
(4)I don't know
(5)初級增強物
( )16. 下列那一項違背環保觀念？       (工作項目7：親職教育第13題)
(1)使用保麗龍碗
(2)使用再生紙
(3)重複使用塑膠袋
(4)I don't know
(5)自備購物袋
( )17. 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第73題)
(1)酒杯
(2)I don't know
(3)餐盤
(4)口布
(5)展示盤
( )18. 客人認為帳單金額有問題時，服務員要       (工作項目02：基礎服勤方式第31題)
(1)怒目相向
(2)大聲暍斥，讓他桌客人警惕
(3)根據客人意思結帳
(4)委婉 的解釋清楚
(5)I don't know
( )19. 鼓勵孩子的技巧，下列何者正確？A.對孩子顯示信心；B.多讚美孩子的優點；C.留意並挑出其缺點；D.用積極 的溝通方式和孩子說話。       (工作項目7：親職教育第27題)
(1)I don't know
(2)ABC
(3)BCD
(4)ABD
(5)ACD
( )20. 有計劃的活動課程設計原則，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第71題)
(1) 根據幼兒切身的周圍環境來設計
(2)能允許運用全部身體的功能來設計
(3)I don't know
(4)以幼兒之興趣來設計
(5)以提供多次挫折的學習經驗來設計
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