學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2026-09-05 23:08:13
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　 考試題目
( )1. 使用食品添加物應優先考慮       (工作項目 05：食品衛生 第16題)
(1)安全性
(2)有用性
(3)經濟性
(4)方便性
(5)I don't know
( )2. 蛋白質水解會產生下列何者？       (工作項目 01：食品概論 第20題)
(1)葡萄糖
(2)胺基酸
(3)脂肪酸
(4)I don't know
(5)甘油
( )3. 有關職業災害勞工保護法何者錯誤？       (工作項目 04：工業安全 第05題)
(1)已於九十一年四月二十八日開始實施
(2)未投保勞工也可適用
(3)提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助
(4)發生職災時，轉包工程之雇主沒有責任
(5)I don't know
( )4. 預防調理食品中毒下列何者有誤？       (工作項目 05：食品衛生 第04題)
(1)加熱或冷藏
(2)室溫存放
(3)I don't know
(4)清潔
(5)迅速
( )5. 依營養素的分類法，食物可分成       (工作項目 02：營養知識 第11題)
(1)I don't know
(2)3 大類
(3)4 大類
(4)5 大類
(5)6 大類
( )6. 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品，何者列屬食品添加物管理？       (工作項目 05：食品衛生 第03題)
(1)薑粉
(2)I don't know
(3)大蒜粉
(4)胡椒粉
(5)味精
( )7. 下列何者為非觸電直接影響因素？       (工作項目 04：工業安全 第15題)
(1)電磁場大小
(2)電流流通途徑
(3)電流大小
(4)電流流經的時間
(5)I don't know
( )8. 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？       (工作項目 02：營養知識 第15題)
(1)椰子油
(2)I don't know
(3)豬油
(4)牛油
(5)沙拉油
( )9. 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有？       (工作項目 06：職業素養 第03題)
(1)全體國民
(2)I don't know
(3)受雇者
(4)雇用者
(5)政府
( )10. 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富       (工作項目 02：營養知識 第20題)
(1)蘋果
(2)I don't know
(3)草莓
(4)檸檬
(5)香蕉
( )11. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？       (工作項目 01：食品概論 第04題)
(1)蛋白質
(2)水分
(3)I don't know
(4)澱粉
(5)油脂
( )12. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01：食品概論 第07題)
(1)植物性食品原料
(2)I don't know
(3)水產食品原料
(4)香辛料
(5)嗜好性飲料原料
( )13. 下列何者營養素在加工過程中容易流失？       (工作項目 01：食品概論 第28題)
(1)醣類
(2)礦物質
(3)維生素
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )14. 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？       (工作項目 01：食品概論 第35題)
(1)麥芽糖
(2)I don't know
(3)果糖
(4)葡萄糖
(5)蔗糖
( )15. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01：食品概論 第05題)
(1)烏龍茶
(2)I don't know
(3)綠茶
(4)紅茶
(5)包種茶
( )16. 油脂製品中添加抗氧化劑可       (工作項目 05：食品衛生 第32題)
(1)I don't know
(2)防止或延遲過氧化物
(3)調味
(4)永久保存
(5)提高油之揮發溫度
( )17. 電氣火災下列何者不得使用       (工作項目 04：工業安全 第10題)
(1)乾粉滅火器
(2)二氧化碳滅火器
(3)海龍滅火器
(4)I don't know
(5)泡沫滅火器
( )18. 團隊精神又稱為       (工作項目 06：職業素養 第02題)
(1)I don't know
(2)品質
(3)道德
(4)士氣
(5)態度
( )19. 食品用具之煮沸殺菌法係以       (工作項目 05：食品衛生 第13題)
(1)90℃加熱 1 分鐘
(2)100℃加熱半分鐘
(3)100℃加熱 1 分鐘
(4)I don't know
(5)90℃加熱半分鐘
( )20. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01：食品概論 第02題)
(1)穀類
(2)豆類
(3)蔬菜類
(4)薯類
(5)I don't know
  
  

池田大作名言:【29、沒有和平的傢庭，就沒有和平的社會。】
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