學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2026-10-05 20:19:14
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　 考試題目
( )1. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是       (工作項目 01：食品概論 第24題)
(1)酵母
(2)細菌
(3)黴菌
(4)變形蟲
(5)I don't know
( )2. 下列何者是屬於水溶性維生素       (工作項目 02：營養知識 第03題)
(1)維生素 Eˉ
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B
(5)維生素 D
( )3. 砂糖一包，每次用 2 公斤，可用 20 天，如果每次改用 5 公斤，可用       (工作項目 01：食品概論 第21題)
(1)8 天
(2)I don't know
(3)5 天
(4)6 天
(5)7 天
( )4. 製造、加工、調配食品之場所       (工作項目 05：食品衛生 第11題)
(1)可養牲畜
(2)可居住
(3)可養牲畜亦可居住
(4)不可養牲畜亦不可居住
(5)I don't know
( )5. 純水之水活性為       (工作項目 01：食品概論 第33題)
(1)0.2
(2)0.5
(3)0.7
(4)1
(5)I don't know
( )6. 硼砂進入人體後轉變為硼酸，在體內       (工作項目 05：食品衛生 第30題)
(1)隨汗排出
(2)I don't know
(3)隨尿排出
(4)沒影響
(5)積存於體內造成傷害
( )7. 我國食品衛生管理法對食品添加物之品目，係採       (工作項目 05：食品衛生 第09題)
(1)自由使用
(2)行政院衛生署指定
(3)比照日本的規定
(4)比照美國之規定
(5)I don't know
( )8. 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水？       (工作項目 03：食品包裝 第05題)
(1)真空包裝
(2)充氮氣包裝
(3)真空收縮包裝
(4)熱成型充氣包裝
(5)I don't know
( )9. 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？       (工作項目 05：食品衛生 第34題)
(1)200
(2)I don't know
(3)50
(4)100
(5)150
( )10. 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素？       (工作項目 02：營養知識 第05題)
(1)蛋白質
(2)鈉
(3)膽固醇
(4)醣類
(5)I don't know
( )11. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？       (工作項目 01：食品概論 第04題)
(1)水分
(2)I don't know
(3)澱粉
(4)油脂
(5)蛋白質
( )12. 下列何種包裝不能防止長黴       (工作項目 03：食品包裝 第01題)
(1)含氧之調氣包裝
(2)I don't know
(3)真空包裝
(4)使用脫氧劑
(5)充氮包裝
( )13. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01：食品概論 第08題)
(1)乾燥
(2)冷凍
(3)醃漬
(4)I don't know
(5)濃縮
( )14. 下列何種違法行為應處刑罰？       (工作項目 05：食品衛生 第05題)
(1)標示、廣告違規
(2)違規而致危害人體健康
(3)不願提供違規物品之來源
(4)I don't know
(5)食品含有毒成分
( )15. 下列那一種食物，蛋白質含量較高？       (工作項目 02：營養知識 第13題)
(1)蔗糖
(2)白米飯
(3)麵包
(4)牛奶
(5)I don't know
( )16. 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰       (工作項目 01：食品概論 第25題)
(1)相同
(2)視配方油量
(3)I don't know
(4)增加
(5)降低
( )17. 下列食物何者含膽固醇量較高       (工作項目 02：營養知識 第16題)
(1)麵粉
(2)I don't know
(3)蛋
(4)雞肉
(5)米
( )18. 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？       (工作項目 03：食品包裝 第09題)
(1)打開看內容物
(2)看有效日期及外觀
(3)憑感覺
(4)看商標
(5)I don't know
( )19. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？       (工作項目 01：食品概論 第30題)
(1)I don't know
(2)醱粉
(3)酵母
(4)小蘇打
(5)阿摩尼亞
( )20. 下列何者常作為積層袋之熱封層       (工作項目 03：食品包裝 第02題)
(1)鋁箔
(2)耐龍(Ny)
(3)聚酯(PET)
(4)I don't know
(5)聚乙烯(PE)
  
  

勵志智慧小語:【5.我不是沒有失敗，只是沒有被失敗打敗而已。】
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