學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2026-05-03 20:54:25
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　 考試題目
( )1. 有關感電之預防何者不正確？       (工作項目 04：工業安全 第03題)
(1)經常檢查線路並更換老舊線路設施
(2)機器上裝置漏電斷路器開關
(3)於潮濕地面工作可穿破舊鞋子
(4)同一插座不宜同時接用多項電器設備
(5)I don't know
( )2. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高       (工作項目 01：食品概論 第32題)
(1)1.5℃
(2)2.0℃
(3)I don't know
(4)0.5℃
(5)1.0℃
( )3. 軟骨症是飲食中缺乏       (工作項目 02：營養知識 第02題)
(1)維生素 D
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B
(5)維生素 C
( )4. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01：食品概論 第13題)
(1)花
(2)根
(3)莖
(4)種子
(5)I don't know
( )5. 味精顯出的味道是       (工作項目 01：食品概論 第09題)
(1)甜味
(2)I don't know
(3)酸味
(4)鮮味
(5)鹹味
( )6. 以容器包裝的食品必須明顯標示       (工作項目 03：食品包裝 第08題)
(1)販賣日期
(2)I don't know
(3)有效日期
(4)使用日期
(5)出廠日期
( )7. 低溫可       (工作項目 05：食品衛生 第29題)
(1)增加食品的重量
(2)增加食品中酵素的活力
(3)I don't know
(4)抑制微生物的生長
(5)降低食品的脂肪
( )8. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？       (工作項目 01：食品概論 第18題)
(1)高溫、潮溼
(2)陰冷、乾燥
(3)高溫、乾燥
(4)I don't know
(5)高溫、陽光直射
( )9. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？       (工作項目 02：營養知識 第10題)
(1)9 大卡
(2)I don't know
(3)4 大卡
(4)5 大卡
(5)7 大卡
( )10. 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？       (工作項目 01：食品概論 第35題)
(1)I don't know
(2)果糖
(3)葡萄糖
(4)蔗糖
(5)麥芽糖
( )11. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01：食品概論 第08題)
(1)I don't know
(2)濃縮
(3)乾燥
(4)冷凍
(5)醃漬
( )12. 工業級之化學物質       (工作項目 05：食品衛生 第33題)
(1)視其安全性判定可否添加於食品
(2)不得作為食品添加物用
(3)沒有明文規定
(4)I don't know
(5)如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中
( )13. 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水？       (工作項目 03：食品包裝 第05題)
(1)熱成型充氣包裝
(2)I don't know
(3)真空包裝
(4)充氮氣包裝
(5)真空收縮包裝
( )14. 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？       (工作項目 02：營養知識 第15題)
(1)沙拉油
(2)椰子油
(3)I don't know
(4)豬油
(5)牛油
( )15. 雇主得不經預告而終止契約的情況是       (工作項目 06：職業素養 第09題)
(1)I don't know
(2)生產線減縮
(3)遷廠
(4)無正當理由曠工一日
(5)無正當理由連續曠工三日以上
( )16. 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？       (工作項目 03：食品包裝 第14題)
(1)製造方法
(2)製造廠
(3)有效日期
(4)I don't know
(5)品名
( )17. 下列何者為法定食品用防腐劑       (工作項目 05：食品衛生 第24題)
(1)I don't know
(2)丙酸鈉
(3)吊白塊
(4)福馬林
(5)硼砂
( )18. 砂糖一包，每次用 2 公斤，可用 20 天，如果每次改用 5 公斤，可用       (工作項目 01：食品概論 第21題)
(1)I don't know
(2)5 天
(3)6 天
(4)7 天
(5)8 天
( )19. 食品用具之煮沸殺菌法係以       (工作項目 05：食品衛生 第13題)
(1)100℃加熱 1 分鐘
(2)I don't know
(3)90℃加熱半分鐘
(4)90℃加熱 1 分鐘
(5)100℃加熱半分鐘
( )20. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？       (工作項目 03：食品包裝 第04題)
(1)香料
(2)乳化劑
(3)抗氧化劑
(4)膨脹劑
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【249.把慈悲形象化，付諸於具體的行動中。】
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