學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2018-10-21 03:51:44
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  考試題目
( )1. 腸炎弧菌是來自       (工作項目 05:食品衛生 第08題)
(1)肉類
(2)I don't know
(3)土壤
(4)空氣
(5)海鮮類
( )2. 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確?       (工作項目 04:工業安全 第04題)
(1)I don't know
(2)平面兩公尺高以上即屬高架作業
(3)高架作業應戴安全帽、安全吊索
(4)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作
(5)應架設防護欄網
( )3. 下列何者為非觸電直接影響因素?       (工作項目 04:工業安全 第15題)
(1)I don't know
(2)電磁場大小
(3)電流流通途徑
(4)電流大小
(5)電流流經的時間
( )4. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01:食品概論 第11題)
(1)小里肌
(2)腹 肉
(3)後腿肉
(4)前腿肉
(5)I don't know
( )5. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰       (工作項目 01:食品概論 第25題)
(1)降低
(2)相同
(3)視配方油量
(4)I don't know
(5)增加
( )6. 食品加工設備較安全之金屬材質為       (工作項目 05:食品衛生 第27題)
(1)
(2)I don't know
(3)生鐵
(4)
(5)不銹鋼
( )7. 工業級之化學物質       (工作項目 05:食品衛生 第33題)
(1)如為食品添加物准用品目,則可添加於食品中
(2)視其安全性判定可否添加於食品
(3)不得作為食品添加物用
(4)沒有明文規定
(5)I don't know
( )8. 有關職業災害勞工保護法何者錯誤?       (工作項目 04:工業安全 第05題)
(1)I don't know
(2)已於九十一年四月二十八日開始實施
(3)未投保勞工也可適用
(4)提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助
(5)發生職災時,轉包工程之雇主沒有責任
( )9. 使用食品添加物應優先考慮       (工作項目 05:食品衛生 第16題)
(1)I don't know
(2)安全性
(3)有用性
(4)經濟性
(5)方便性
( )10. 為安全起見,距地多少範圍內機械的傳動帶及齒輪須加防護?       (工作項目 04:工業安全 第09題)
(1)1 公尺
(2)1.5 公尺
(3)2 公尺
(4)2.5 公尺
(5)I don't know
( )11. 雇主得不經預告而終止契約的情況是       (工作項目 06:職業素養 第09題)
(1)生產線減縮
(2)遷廠
(3)無正當理由曠工一日
(4)無正當理由連續曠工三日以上
(5)I don't know
( )12. 屠宰衛生檢查之目的是       (工作項目 05:食品衛生 第20題)
(1)I don't know
(2)防止人畜共通傳染病
(3)保持肉品之新鮮
(4)維護家畜之安全
(5)判定肉品之優劣
( )13. 下列何者非食品添加物       (工作項目 05:食品衛生 第12題)
(1)I don't know
(2)抗氧化劑
(3)漂白劑
(4)烤酥油
(5)甘油
( )14. 油脂製品中添加抗氧化劑可       (工作項目 05:食品衛生 第32題)
(1)永久保存
(2)提高油之揮發溫度
(3)I don't know
(4)防止或延遲過氧化物
(5)調味
( )15. 下列何種包裝不能防止長黴       (工作項目 03:食品包裝 第01題)
(1)使用脫氧劑
(2)充氮包裝
(3)含氧之調氣包裝
(4)I don't know
(5)真空包裝
( )16. 新鮮蛋放置一星期之後       (工作項目 01:食品概論 第27題)
(1)蛋黃體積變大
(2)蛋白 pH值降低
(3)I don't know
(4)蛋白粘稠度增加
(5)蛋殼變得粗糙
( )17. 味精顯出的味道是       (工作項目 01:食品概論 第09題)
(1)酸味
(2)鮮味
(3)鹹味
(4)甜味
(5)I don't know
( )18. 食用大豆油應為       (工作項目 01:食品概論 第12題)
(1)無色或金黃色透明狀
(2)綠色不透明狀
(3)黃褐色半透明狀
(4)I don't know
(5)黃褐色透明狀
( )19. 醣類 1 公克可供給多少熱量?       (工作項目 02:營養知識 第09題)
(1)5 大卡
(2)7 大卡
(3)9 大卡
(4)I don't know
(5)4 大卡
( )20. 食品做醫療效能之標示、宣傳或廣告者,處罰鍰       (工作項目 05:食品衛生 第01題)
(1)四萬元以上二十萬元以下
(2)六萬元以上三十萬元以下
(3)二十萬元以上一百萬元以下
(4)I don't know
(5)三萬元以上十五萬元以下
 

池田大作名言:【39、人絕不是命運的奴隸!人自身當中,蘊含著積極主動創造出自己一生的力量。】
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