學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2026-10-31 10:40:57
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　 考試題目
( )1. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供       (工作項目 02：營養知識 第21題)
(1)維生素 A
(2)維生素 B 群
(3)維生素 C
(4)維生素 D
(5)I don't know
( )2. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是       (工作項目 01：食品概論 第01題)
(1)I don't know
(2)25℃
(3)5℃
(4)-18℃
(5)-30℃
( )3. 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富       (工作項目 02：營養知識 第20題)
(1)香蕉
(2)蘋果
(3)I don't know
(4)草莓
(5)檸檬
( )4. 下列食品包裝容器，哪一種不能用來包裝汽水飲料？       (工作項目 03：食品包裝 第07題)
(1)金屬容器
(2)紙容器
(3)塑膠容器
(4)I don't know
(5)玻璃容器
( )5. 下列何者工作態度不佳？       (工作項目 06：職業素養 第08題)
(1)勤快
(2)I don't know
(3)不理不睬
(4)微笑
(5)謙虛
( )6. 未經核准擅自製造或輸入健康食品者，可處有期徒刑       (工作項目 05：食品衛生 第02題)
(1)二年以下
(2)一年以下
(3)六個月以下
(4)I don't know
(5)三年以下
( )7. 醣類 1 公克可供給多少熱量？       (工作項目 02：營養知識 第09題)
(1)4 大卡
(2)5 大卡
(3)7 大卡
(4)9 大卡
(5)I don't know
( )8. 下列何種違法行為應處刑罰？       (工作項目 05：食品衛生 第05題)
(1)不願提供違規物品之來源
(2)I don't know
(3)食品含有毒成分
(4)標示、廣告違規
(5)違規而致危害人體健康
( )9. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？       (工作項目 01：食品概論 第30題)
(1)酵母
(2)小蘇打
(3)阿摩尼亞
(4)I don't know
(5)醱粉
( )10. 下列何種包裝不能防止長黴       (工作項目 03：食品包裝 第01題)
(1)真空包裝
(2)使用脫氧劑
(3)充氮包裝
(4)含氧之調氣包裝
(5)I don't know
( )11. 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬       (工作項目 05：食品衛生 第18題)
(1)鐵
(2)鎘
(3)I don't know
(4)鈉
(5)鉀
( )12. 下列何者常作為積層袋之熱封層       (工作項目 03：食品包裝 第02題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)鋁箔
(3)耐龍(Ny)
(4)聚酯(PET)
(5)I don't know
( )13. 使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離？       (工作項目 05：食品衛生 第22題)
(1)20 公尺
(2)I don't know
(3)5 公尺
(4)10 公尺
(5)15 公尺
( )14. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01：食品概論 第19題)
(1)酒精
(2)沙拉油
(3)牛油
(4)水
(5)I don't know
( )15. 添加何種物，以可維持煮過蔬菜之鮮綠色？       (工作項目 01：食品概論 第31題)
(1)味精
(2)小蘇打
(3)食用油
(4)I don't know
(5)鹽
( )16. 下列那一種食物，蛋白質含量較高？       (工作項目 02：營養知識 第13題)
(1)蔗糖
(2)白米飯
(3)麵包
(4)牛奶
(5)I don't know
( )17. 食用大豆油應為       (工作項目 01：食品概論 第12題)
(1)無色或金黃色透明狀
(2)綠色不透明狀
(3)黃褐色半透明狀
(4)I don't know
(5)黃褐色透明狀
( )18. 食品加工設備較安全之金屬材質為       (工作項目 05：食品衛生 第27題)
(1)生鐵
(2)鋁
(3)不銹鋼
(4)銅
(5)I don't know
( )19. 下列那一種酵素可分解澱粉為       (工作項目 02：營養知識 第07題)
(1)脂肪酶
(2)風味酶
(3)澱粉酶
(4)I don't know
(5)蛋白酶
( )20. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？       (工作項目 03：食品包裝 第04題)
(1)膨脹劑
(2)I don't know
(3)香料
(4)乳化劑
(5)抗氧化劑
  
  

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