學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2018-04-24 03:34:23
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  考試題目
( )1. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01:食品概論 第14題)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)脂肪
(4)蛋白質
(5)醣類
( )2. 下列食物何者含膽固醇量較高       (工作項目 02:營養知識 第16題)
(1)雞肉
(2)
(3)麵粉
(4)I don't know
(5)
( )3. 有關物料之堆放,下列敘述何者錯誤       (工作項目 04:工業安全 第12題)
(1)依牆壁或結構支柱堆放
(2)不影響照明
(3)不阻礙出入口
(4)不超過最大安全負荷
(5)I don't know
( )4. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01:食品概論 第08題)
(1)濃縮
(2)乾燥
(3)冷凍
(4)醃漬
(5)I don't know
( )5. 食品加工設備較安全之金屬材質為       (工作項目 05:食品衛生 第27題)
(1)
(2)不銹鋼
(3)
(4)I don't know
(5)生鐵
( )6. 下列何種汽水包裝容器,由高處落地後比較不易變形、破裂       (工作項目 04:工業安全 第07題)
(1)I don't know
(2)玻璃容器
(3)金屬容器
(4)紙容器
(5)塑膠容器
( )7. 購買香腸應選擇       (工作項目 01:食品概論 第36題)
(1)具優良肉品標誌之產品
(2)肉攤加工者
(3)不加硝之產品
(4)價格較貴者
(5)I don't know
( )8. 依人體工學原理,超過多重以上儘量避免以人工搬運       (工作項目 04:工業安全 第17題)
(1)45 公斤
(2)I don't know
(3)30 公斤
(4)35 公斤
(5)40 公斤
( )9. 植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目 01:食品概論 第02題)
(1)薯類
(2)I don't know
(3)穀類
(4)豆類
(5)蔬菜類
( )10. 下列那一種食物,蛋白質含量較高?       (工作項目 02:營養知識 第13題)
(1)I don't know
(2)蔗糖
(3)白米飯
(4)麵包
(5)牛奶
( )11. 牛奶中不含下列哪一種營養素?       (工作項目 02:營養知識 第19題)
(1)蛋白質
(2)脂質
(3)I don't know
(4)維生素 B
(5)維生素 C
( )12. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確       (工作項目 03:食品包裝 第12題)
(1)需使用密封包裝
(2)使用包材不易破裂
(3)產品放冷後包裝
(4)隔天銷售產品才需包裝
(5)I don't know
( )13. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?       (工作項目 01:食品概論 第29題)
(1)I don't know
(2)蒜頭
(3)蛋黃
(4)醬油
(5)
( )14. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是       (工作項目 01:食品概論 第24題)
(1)I don't know
(2)酵母
(3)細菌
(4)黴菌
(5)變形蟲
( )15. 以容器包裝的食品必須明顯標示       (工作項目 03:食品包裝 第08題)
(1)I don't know
(2)有效日期
(3)使用日期
(4)出廠日期
(5)販賣日期
( )16. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用       (工作項目 01:食品概論 第21題)
(1)8 天
(2)I don't know
(3)5 天
(4)6 天
(5)7 天
( )17. 肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的       (工作項目 02:營養知識 第28題)
(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)水分
(4)碳水化合物
(5)I don't know
( )18. 低溫可       (工作項目 05:食品衛生 第29題)
(1)I don't know
(2)抑制微生物的生長
(3)降低食品的脂肪
(4)增加食品的重量
(5)增加食品中酵素的活力
( )19. 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?       (工作項目 05:食品衛生 第03題)
(1)大蒜粉
(2)胡椒粉
(3)味精
(4)薑粉
(5)I don't know
( )20. 自然乾燥法的優點為       (工作項目 01:食品概論 第15題)
(1)不會受到天候的影響
(2)I don't know
(3)操作簡單,費用低
(4)所需時間短
(5)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化
 

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