學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2026-07-27 22:43:09
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　 考試題目
( )1. 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？       (工作項目 05：食品衛生 第34題)
(1)I don't know
(2)50
(3)100
(4)150
(5)200
( )2. 食品做醫療效能之標示、宣傳或廣告者，處罰鍰       (工作項目 05：食品衛生 第01題)
(1)四萬元以上二十萬元以下
(2)六萬元以上三十萬元以下
(3)二十萬元以上一百萬元以下
(4)I don't know
(5)三萬元以上十五萬元以下
( )3. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高       (工作項目 01：食品概論 第32題)
(1)1.5℃
(2)2.0℃
(3)I don't know
(4)0.5℃
(5)1.0℃
( )4. 下列那一種酵素可分解澱粉為       (工作項目 02：營養知識 第07題)
(1)脂肪酶
(2)風味酶
(3)澱粉酶
(4)I don't know
(5)蛋白酶
( )5. 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高       (工作項目 02：營養知識 第17題)
(1)I don't know
(2)沙拉油
(3)奶油
(4)花生油
(5)麻油
( )6. 工業級之化學物質       (工作項目 05：食品衛生 第33題)
(1)如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中
(2)視其安全性判定可否添加於食品
(3)不得作為食品添加物用
(4)沒有明文規定
(5)I don't know
( )7. 雇主得不經預告而終止契約的情況是       (工作項目 06：職業素養 第09題)
(1)生產線減縮
(2)遷廠
(3)無正當理由曠工一日
(4)無正當理由連續曠工三日以上
(5)I don't know
( )8. 下列何者營養素在加工過程中容易流失？       (工作項目 01：食品概論 第28題)
(1)蛋白質
(2)醣類
(3)礦物質
(4)維生素
(5)I don't know
( )9. 口角炎是飲食中缺乏       (工作項目 02：營養知識 第24題)
(1)維生素 A
(2)I don't know
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
(5)維生素 C
( )10. 鮑魚菇屬於       (工作項目 01：食品概論 第07題)
(1)植物性食品原料
(2)I don't know
(3)水產食品原料
(4)香辛料
(5)嗜好性飲料原料
( )11. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？       (工作項目 02：營養知識 第26題)
(1)胺基酸
(2)香料
(3)無機鹽類
(4)I don't know
(5)維生素
( )12. 味精顯出的味道是       (工作項目 01：食品概論 第09題)
(1)酸味
(2)鮮味
(3)鹹味
(4)甜味
(5)I don't know
( )13. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏       (工作項目 02：營養知識 第29題)
(1)色胺酸
(2)白胺酸
(3)酪胺酸
(4)I don't know
(5)離胺酸
( )14. 微波在食品上是利用於       (工作項目 02：營養知識 第06題)
(1)加熱
(2)過濾
(3)洗滌
(4)I don't know
(5)離心
( )15. 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確？       (工作項目 04：工業安全 第04題)
(1)I don't know
(2)平面兩公尺高以上即屬高架作業
(3)高架作業應戴安全帽、安全吊索
(4)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作
(5)應架設防護欄網
( )16. 下列何種麵粉含有最高之纖維素？       (工作項目 02：營養知識 第23題)
(1)低筋粉
(2)全麥麵粉
(3)I don't know
(4)粉心粉
(5)高筋粉
( )17. 食品加工使用最多的溶劑為       (工作項目 01：食品概論 第19題)
(1)牛油
(2)水
(3)I don't know
(4)酒精
(5)沙拉油
( )18. 下列氣體中何者最容易溶解在水中？       (工作項目 03：食品包裝 第03題)
(1)二氧化碳
(2)氦氣
(3)I don't know
(4)氧氣
(5)氮氣
( )19. 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？       (工作項目 03：食品包裝 第09題)
(1)憑感覺
(2)看商標
(3)I don't know
(4)打開看內容物
(5)看有效日期及外觀
( )20. 依人體工學原理，超過多重以上儘量避免以人工搬運       (工作項目 04：工業安全 第17題)
(1)45 公斤
(2)I don't know
(3)30 公斤
(4)35 公斤
(5)40 公斤
  
  

勤學智慧小語:【14.黑暗見忠誠，患難見真情，彼此遇到困難的時候要互相幫忙、互相珍惜。】
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