學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2025-09-28 18:31:55
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　 考試題目
( )1. 下列何種違法行為應處刑罰？       (工作項目 05：食品衛生 第05題)
(1)I don't know
(2)食品含有毒成分
(3)標示、廣告違規
(4)違規而致危害人體健康
(5)不願提供違規物品之來源
( )2. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？       (工作項目 02：營養知識 第26題)
(1)香料
(2)無機鹽類
(3)I don't know
(4)維生素
(5)胺基酸
( )3. 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於       (工作項目 01：食品概論 第16題)
(1)-50℃
(2)-100℃ 以下
(3)I don't know
(4)-5℃
(5)-18℃
( )4. 口角炎是飲食中缺乏       (工作項目 02：營養知識 第24題)
(1)維生素 A
(2)I don't know
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
(5)維生素 C
( )5. 下列何者非屬經口傳染病       (工作項目 05：食品衛生 第19題)
(1)痢疾
(2)日本腦炎
(3)I don't know
(4)霍亂
(5)傷寒
( )6. 下列何種汽水包裝容器，由高處落地後比較不易變形、破裂       (工作項目 04：工業安全 第07題)
(1)紙容器
(2)塑膠容器
(3)I don't know
(4)玻璃容器
(5)金屬容器
( )7. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示       (工作項目 02：營養知識 第04題)
(1)每 1 公斤
(2)I don't know
(3)每 100 公克
(4)每 100 兩
(5)每 100 磅
( )8. 下列何種包裝不能防止長黴       (工作項目 03：食品包裝 第01題)
(1)I don't know
(2)真空包裝
(3)使用脫氧劑
(4)充氮包裝
(5)含氧之調氣包裝
( )9. 製造販賣之食品含有害人體健康之物質，且致危害人體健康者，最高可處有期徒刑       (工作項目 05：食品衛生 第07題)
(1)四年
(2)三年
(3)二年
(4)一年
(5)I don't know
( )10. 下列何者是屬於水溶性維生素       (工作項目 02：營養知識 第03題)
(1)維生素 B
(2)維生素 D
(3)維生素 Eˉ
(4)I don't know
(5)維生素 A
( )11. 工業級之化學物質       (工作項目 05：食品衛生 第33題)
(1)如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中
(2)視其安全性判定可否添加於食品
(3)不得作為食品添加物用
(4)沒有明文規定
(5)I don't know
( )12. 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確？       (工作項目 04：工業安全 第04題)
(1)應架設防護欄網
(2)I don't know
(3)平面兩公尺高以上即屬高架作業
(4)高架作業應戴安全帽、安全吊索
(5)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作
( )13. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是       (工作項目 01：食品概論 第24題)
(1)酵母
(2)細菌
(3)黴菌
(4)變形蟲
(5)I don't know
( )14. 添加何種物，以可維持煮過蔬菜之鮮綠色？       (工作項目 01：食品概論 第31題)
(1)味精
(2)小蘇打
(3)食用油
(4)I don't know
(5)鹽
( )15. 食用大豆油應為       (工作項目 01：食品概論 第12題)
(1)I don't know
(2)黃褐色透明狀
(3)無色或金黃色透明狀
(4)綠色不透明狀
(5)黃褐色半透明狀
( )16. 人體之必需胺基酸有幾種       (工作項目 02：營養知識 第27題)
(1)8或9
(2)21
(3)I don't know
(4)5或6
(5)7
( )17. 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上       (工作項目 05：食品衛生 第23題)
(1)20℃
(2)I don't know
(3)0℃
(4)7℃
(5)10℃
( )18. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好       (工作項目 02：營養知識 第12題)
(1)米飯
(2)玉蜀黍
(3)I don't know
(4)肉
(5)麵包
( )19. 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？       (工作項目 03：食品包裝 第09題)
(1)憑感覺
(2)看商標
(3)I don't know
(4)打開看內容物
(5)看有效日期及外觀
( )20. 雞蛋 1 公斤 40 元，則雞蛋 10 磅的價錢為       (工作項目 01：食品概論 第23題)
(1)212 元
(2)I don't know
(3)181 元
(4)196 元
(5)203 元
  
  

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