學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2026-05-26 14:21:26
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　 考試題目
( )1. 肉類中不含下列那一種營養素       (工作項目 02：營養知識 第18題)
(1)蛋白質
(2)脂質
(3)維生素 B
(4)維生素 C
(5)I don't know
( )2. 使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離？       (工作項目 05：食品衛生 第22題)
(1)5 公尺
(2)10 公尺
(3)15 公尺
(4)20 公尺
(5)I don't know
( )3. 下列何者為不安全動作？       (工作項目 04：工業安全 第14題)
(1)內務不整潔
(2)照明不充分
(3)通風不良
(4)搬運方法不妥當
(5)I don't know
( )4. 純水之水活性為       (工作項目 01：食品概論 第33題)
(1)0.5
(2)0.7
(3)1
(4)I don't know
(5)0.2
( )5. 天花板與堆積物間，至少要保持多遠以上？       (工作項目 04：工業安全 第18題)
(1)I don't know
(2)30 公分
(3)40 公分
(4)50 公分
(5)60 公分
( )6. 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？       (工作項目 03：食品包裝 第14題)
(1)品名
(2)製造方法
(3)製造廠
(4)有效日期
(5)I don't know
( )7. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01：食品概論 第03題)
(1)熱風乾燥
(2)冷凍乾燥
(3)噴霧乾燥
(4)滾筒乾燥
(5)I don't know
( )8. 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者？       (工作項目 05：食品衛生 第26題)
(1)I don't know
(2)氯
(3)碘
(4)溴
(5)四基銨
( )9. 下列那一種食品最容易感染黃麴毒素？       (工作項目 05：食品衛生 第14題)
(1)乳品類
(2)I don't know
(3)穀類
(4)肉類
(5)魚貝類
( )10. 下列何種油脂之膽固醇含量最高       (工作項目 02：營養知識 第22題)
(1)豬油
(2)I don't know
(3)黃豆油
(4)花生油
(5)棕櫚油
( )11. 依營養素的分類法，食物可分成       (工作項目 02：營養知識 第11題)
(1)3 大類
(2)4 大類
(3)5 大類
(4)6 大類
(5)I don't know
( )12. 製造販賣之食品含有害人體健康之物質，且致危害人體健康者，最高可處有期徒刑       (工作項目 05：食品衛生 第07題)
(1)三年
(2)二年
(3)一年
(4)I don't know
(5)四年
( )13. 購買香腸應選擇       (工作項目 01：食品概論 第36題)
(1)I don't know
(2)具優良肉品標誌之產品
(3)肉攤加工者
(4)不加硝之產品
(5)價格較貴者
( )14. 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的       (工作項目 02：營養知識 第28題)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)脂肪
(4)水分
(5)碳水化合物
( )15. 油脂製品中添加抗氧化劑可       (工作項目 05：食品衛生 第32題)
(1)防止或延遲過氧化物
(2)調味
(3)永久保存
(4)提高油之揮發溫度
(5)I don't know
( )16. 團隊精神又稱為       (工作項目 06：職業素養 第02題)
(1)I don't know
(2)品質
(3)道德
(4)士氣
(5)態度
( )17. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？       (工作項目 02：營養知識 第10題)
(1)5 大卡
(2)7 大卡
(3)9 大卡
(4)I don't know
(5)4 大卡
( )18. 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？       (工作項目 02：營養知識 第15題)
(1)牛油
(2)沙拉油
(3)椰子油
(4)I don't know
(5)豬油
( )19. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於       (工作項目 05：食品衛生 第21題)
(1)細菌作用
(2)自然現象
(3)I don't know
(4)酵母作用
(5)黴菌作用
( )20. 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有？       (工作項目 06：職業素養 第03題)
(1)政府
(2)全體國民
(3)I don't know
(4)受雇者
(5)雇用者
  
  

靜思語400句:【366.愛的教育是愛他，教育他的同時，也要啟發他愛人的心。】
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