學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2018-07-21 04:12:34
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  考試題目
( )1. 豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目 01:食品概論 第14題)
(1)I don't know
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)醣類
(5)維生素
( )2. 肉品包裝材料的存放,應注意       (工作項目 03:食品包裝 第16題)
(1)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
(2)紙箱為外包裝可直接堆放在地上
(3)I don't know
(4)隱密性,尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
(5)最好存放在包裝室內,方便取用
( )3. 預防調理食品中毒下列何者有誤?       (工作項目 05:食品衛生 第04題)
(1)I don't know
(2)清潔
(3)迅速
(4)加熱或冷藏
(5)室溫存放
( )4. 在購買看不見內容物之包裝食品時,可憑何種簡易方法選購?       (工作項目 03:食品包裝 第09題)
(1)看有效日期及外觀
(2)憑感覺
(3)看商標
(4)I don't know
(5)打開看內容物
( )5. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱?       (工作項目 03:食品包裝 第04題)
(1)I don't know
(2)香料
(3)乳化劑
(4)抗氧化劑
(5)膨脹劑
( )6. 下列何種麵粉含有最高之纖維素?       (工作項目 02:營養知識 第23題)
(1)高筋粉
(2)低筋粉
(3)全麥麵粉
(4)I don't know
(5)粉心粉
( )7. 下列何種違法行為應處刑罰?       (工作項目 05:食品衛生 第05題)
(1)I don't know
(2)食品含有毒成分
(3)標示、廣告違規
(4)違規而致危害人體健康
(5)不願提供違規物品之來源
( )8. 我國食品衛生管理法對食品添加物之品目,係採       (工作項目 05:食品衛生 第09題)
(1)比照日本的規定
(2)比照美國之規定
(3)I don't know
(4)自由使用
(5)行政院衛生署指定
( )9. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確       (工作項目 03:食品包裝 第12題)
(1)隔天銷售產品才需包裝
(2)I don't know
(3)需使用密封包裝
(4)使用包材不易破裂
(5)產品放冷後包裝
( )10. 食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處       (工作項目 05:食品衛生 第06題)
(1)十五萬元
(2)二十萬元
(3)九十萬元
(4)一百萬元
(5)I don't know
( )11. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?       (工作項目 01:食品概論 第18題)
(1)陰冷、乾燥
(2)高溫、乾燥
(3)I don't know
(4)高溫、陽光直射
(5)高溫、潮溼
( )12. 軟骨症是飲食中缺乏       (工作項目 02:營養知識 第02題)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 B
(4)維生素 C
(5)維生素 D
( )13. 按我國食品衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項?       (工作項目 03:食品包裝 第14題)
(1)I don't know
(2)品名
(3)製造方法
(4)製造廠
(5)有效日期
( )14. 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上       (工作項目 05:食品衛生 第23題)
(1)10℃
(2)20℃
(3)I don't know
(4)0℃
(5)7℃
( )15. 低溫可       (工作項目 05:食品衛生 第29題)
(1)I don't know
(2)抑制微生物的生長
(3)降低食品的脂肪
(4)增加食品的重量
(5)增加食品中酵素的活力
( )16. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01:食品概論 第05題)
(1)綠茶
(2)紅茶
(3)包種茶
(4)烏龍茶
(5)I don't know
( )17. 下列何種汽水包裝容器,由高處落地後比較不易變形、破裂       (工作項目 04:工業安全 第07題)
(1)金屬容器
(2)紙容器
(3)塑膠容器
(4)I don't know
(5)玻璃容器
( )18. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高       (工作項目 01:食品概論 第32題)
(1)0.5℃
(2)1.0℃
(3)1.5℃
(4)2.0℃
(5)I don't know
( )19. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?       (工作項目 01:食品概論 第34題)
(1)棕櫚油
(2)氫化烤酥油
(3)I don't know
(4)沙拉油
(5)花生油
( )20. 下列何者是屬於水溶性維生素       (工作項目 02:營養知識 第03題)
(1)維生素 Eˉ
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 B
(5)維生素 D
 

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