學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2026-01-18 11:52:03
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　 考試題目
( )1. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？       (工作項目 02：營養知識 第10題)
(1)I don't know
(2)4 大卡
(3)5 大卡
(4)7 大卡
(5)9 大卡
( )2. 味精顯出的味道是       (工作項目 01：食品概論 第09題)
(1)I don't know
(2)酸味
(3)鮮味
(4)鹹味
(5)甜味
( )3. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01：食品概論 第03題)
(1)滾筒乾燥
(2)I don't know
(3)熱風乾燥
(4)冷凍乾燥
(5)噴霧乾燥
( )4. 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上       (工作項目 05：食品衛生 第23題)
(1)7℃
(2)10℃
(3)20℃
(4)I don't know
(5)0℃
( )5. 增加營業額及提升業績是誰的責任       (工作項目 06：職業素養 第06題)
(1)企業負責人
(2)廠長
(3)大家共同
(4)I don't know
(5)推銷員
( )6. 食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外）溫度應保持幾度以上？       (工作項目 05：食品衛生 第31題)
(1)50℃
(2)I don't know
(3)37℃
(4)45℃
(5)65℃
( )7. 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬       (工作項目 05：食品衛生 第18題)
(1)鈉
(2)鉀
(3)鐵
(4)鎘
(5)I don't know
( )8. 牛奶中不含下列哪一種營養素？       (工作項目 02：營養知識 第19題)
(1)蛋白質
(2)脂質
(3)I don't know
(4)維生素 B
(5)維生素 C
( )9. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供       (工作項目 02：營養知識 第21題)
(1)I don't know
(2)維生素 A
(3)維生素 B 群
(4)維生素 C
(5)維生素 D
( )10. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高       (工作項目 01：食品概論 第32題)
(1)1.0℃
(2)1.5℃
(3)2.0℃
(4)I don't know
(5)0.5℃
( )11. 下列何者為非觸電直接影響因素？       (工作項目 04：工業安全 第15題)
(1)電磁場大小
(2)電流流通途徑
(3)電流大小
(4)電流流經的時間
(5)I don't know
( )12. 依人體工學原理，超過多重以上儘量避免以人工搬運       (工作項目 04：工業安全 第17題)
(1)40 公斤
(2)45 公斤
(3)I don't know
(4)30 公斤
(5)35 公斤
( )13. 下列氣體中何者最容易溶解在水中？       (工作項目 03：食品包裝 第03題)
(1)氦氣
(2)I don't know
(3)氧氣
(4)氮氣
(5)二氧化碳
( )14. 屠宰衛生檢查之目的是       (工作項目 05：食品衛生 第20題)
(1)I don't know
(2)防止人畜共通傳染病
(3)保持肉品之新鮮
(4)維護家畜之安全
(5)判定肉品之優劣
( )15. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患       (工作項目 02：營養知識 第01題)
(1)口角炎
(2)壞血病
(3)腳氣病
(4)I don't know
(5)乾眼症
( )16. 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰       (工作項目 01：食品概論 第25題)
(1)I don't know
(2)增加
(3)降低
(4)相同
(5)視配方油量
( )17. 下列何者為不安全動作？       (工作項目 04：工業安全 第14題)
(1)內務不整潔
(2)照明不充分
(3)通風不良
(4)搬運方法不妥當
(5)I don't know
( )18. 新鮮蛋放置一星期之後       (工作項目 01：食品概論 第27題)
(1)蛋黃體積變大
(2)蛋白 pＨ值降低
(3)I don't know
(4)蛋白粘稠度增加
(5)蛋殼變得粗糙
( )19. 以事故的原因統計而言，下列敘述何者正確       (工作項目 04：工業安全 第08題)
(1)不安全的行為與狀況各佔一半
(2)天災佔多數
(3)I don't know
(4)不安全的行為佔多數
(5)不安全的狀況佔多數
( )20. 使用食品添加物應優先考慮       (工作項目 05：食品衛生 第16題)
(1)經濟性
(2)方便性
(3)I don't know
(4)安全性
(5)有用性
  
  

勵志智慧小語:【30.在航海中一般人總祈求風平浪靜，但我祈求能把舵掌穩，即使船翻了，我渡彼岸的心絕對不放棄。】
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