學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2020-02-20 06:55:37
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  考試題目
( )1. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01:食品概論 第17題)
(1)發酵食品
(2)冷凍食品
(3)調理食品
(4)生鮮食品
(5)I don't know
( )2. 下列何者非屬經口傳染病       (工作項目 05:食品衛生 第19題)
(1)I don't know
(2)霍亂
(3)傷寒
(4)痢疾
(5)日本腦炎
( )3. 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素?       (工作項目 02:營養知識 第05題)
(1)醣類
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)
(5)膽固醇
( )4. 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?       (工作項目 05:食品衛生 第03題)
(1)I don't know
(2)大蒜粉
(3)胡椒粉
(4)味精
(5)薑粉
( )5. 為安全起見,距地多少範圍內機械的傳動帶及齒輪須加防護?       (工作項目 04:工業安全 第09題)
(1)2.5 公尺
(2)I don't know
(3)1 公尺
(4)1.5 公尺
(5)2 公尺
( )6. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?       (工作項目 01:食品概論 第04題)
(1)蛋白質
(2)水分
(3)I don't know
(4)澱粉
(5)油脂
( )7. 人體之必需胺基酸有幾種       (工作項目 02:營養知識 第27題)
(1)7
(2)8或9
(3)21
(4)I don't know
(5)5或6
( )8. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱?       (工作項目 03:食品包裝 第04題)
(1)乳化劑
(2)抗氧化劑
(3)膨脹劑
(4)I don't know
(5)香料
( )9. 下列包裝材料中,那一種是塑膠材料?       (工作項目 03:食品包裝 第10題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)鋁箔
(3)紙板
(4)I don't know
(5)玻璃紙
( )10. 食鹽的主成分為       (工作項目 01:食品概論 第06題)
(1)碘酸鹽
(2)I don't know
(3)氯化鉀
(4)氯化鈉
(5)氯化鈣
( )11. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?       (工作項目 05:食品衛生 第25題)
(1)食用紅色四號
(2)食用紅色五號
(3)食用紅色六號
(4)I don't know
(5)食用紅色三號
( )12. 依營養素的分類法,食物可分成       (工作項目 02:營養知識 第11題)
(1)4 大類
(2)5 大類
(3)6 大類
(4)I don't know
(5)3 大類
( )13. 下列那一種油脂,含不飽和脂肪酸最豐富?       (工作項目 02:營養知識 第15題)
(1)豬油
(2)牛油
(3)沙拉油
(4)椰子油
(5)I don't know
( )14. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01:食品概論 第13題)
(1)種子
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )15. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用       (工作項目 01:食品概論 第21題)
(1)I don't know
(2)5 天
(3)6 天
(4)7 天
(5)8 天
( )16. 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上       (工作項目 05:食品衛生 第23題)
(1)I don't know
(2)0℃
(3)7℃
(4)10℃
(5)20℃
( )17. 使用食品添加物應優先考慮       (工作項目 05:食品衛生 第16題)
(1)I don't know
(2)安全性
(3)有用性
(4)經濟性
(5)方便性
( )18. 新鮮蛋放置一星期之後       (工作項目 01:食品概論 第27題)
(1)I don't know
(2)蛋白粘稠度增加
(3)蛋殼變得粗糙
(4)蛋黃體積變大
(5)蛋白 pH值降低
( )19. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01:食品概論 第11題)
(1)I don't know
(2)小里肌
(3)腹 肉
(4)後腿肉
(5)前腿肉
( )20. 為防止被機器夾捲,應注意事項,下列何者除外?       (工作項目 04:工業安全 第02題)
(1)I don't know
(2)於機器上裝護欄
(3)長頭髮與衣服應包紮好
(4)機械運轉中隨意進入轉動齒輪周圍
(5)啟動機器時應注意附近工作人員
 
  

靜思語400句:【39.生氣是把別人的過錯拿來懲罰自己。】
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