學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2026-03-04 20:21:59
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　 考試題目
( )1. 依營養素的分類法，食物可分成       (工作項目 02：營養知識 第11題)
(1)5 大類
(2)6 大類
(3)I don't know
(4)3 大類
(5)4 大類
( )2. 製造販賣之食品含有害人體健康之物質，且致危害人體健康者，最高可處有期徒刑       (工作項目 05：食品衛生 第07題)
(1)二年
(2)一年
(3)I don't know
(4)四年
(5)三年
( )3. 下列何者非屬經口傳染病       (工作項目 05：食品衛生 第19題)
(1)傷寒
(2)痢疾
(3)日本腦炎
(4)I don't know
(5)霍亂
( )4. 油脂製品中添加抗氧化劑可       (工作項目 05：食品衛生 第32題)
(1)永久保存
(2)提高油之揮發溫度
(3)I don't know
(4)防止或延遲過氧化物
(5)調味
( )5. 有關物料之堆放，下列敘述何者錯誤       (工作項目 04：工業安全 第12題)
(1)不影響照明
(2)不阻礙出入口
(3)不超過最大安全負荷
(4)I don't know
(5)依牆壁或結構支柱堆放
( )6. 產品經過適當的包裝能達到下列何種效果       (工作項目 03：食品包裝 第11題)
(1)I don't know
(2)增加貯存時間
(3)防止風味改變
(4)防止污染
(5)所列選項答案皆是
( )7. 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱       (工作項目 03：食品包裝 第19題)
(1)鋁盤
(2)玻璃杯
(3)聚丙烯(PP)塑膠餐盒
(4)I don't know
(5)磁碗
( )8. 下列何者是豬屠體最軟的部位       (工作項目 01：食品概論 第11題)
(1)腹 肉
(2)後腿肉
(3)前腿肉
(4)I don't know
(5)小里肌
( )9. 微波在食品上是利用於       (工作項目 02：營養知識 第06題)
(1)離心
(2)加熱
(3)過濾
(4)洗滌
(5)I don't know
( )10. 食品加工設備較安全之金屬材質為       (工作項目 05：食品衛生 第27題)
(1)I don't know
(2)生鐵
(3)鋁
(4)不銹鋼
(5)銅
( )11. 肉品包裝材料的存放，應注意       (工作項目 03：食品包裝 第16題)
(1)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
(2)紙箱為外包裝可直接堆放在地上
(3)I don't know
(4)隱密性，尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
(5)最好存放在包裝室內，方便取用
( )12. 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰       (工作項目 01：食品概論 第25題)
(1)增加
(2)降低
(3)相同
(4)視配方油量
(5)I don't know
( )13. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好       (工作項目 02：營養知識 第12題)
(1)玉蜀黍
(2)I don't know
(3)肉
(4)麵包
(5)米飯
( )14. 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？       (工作項目 01：食品概論 第34題)
(1)氫化烤酥油
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)花生油
(5)棕櫚油
( )15. 為安全起見，距地多少範圍內機械的傳動帶及齒輪須加防護？       (工作項目 04：工業安全 第09題)
(1)1 公尺
(2)1.5 公尺
(3)2 公尺
(4)2.5 公尺
(5)I don't know
( )16. 以容器包裝的食品必須明顯標示       (工作項目 03：食品包裝 第08題)
(1)出廠日期
(2)販賣日期
(3)I don't know
(4)有效日期
(5)使用日期
( )17. 蛋白質水解會產生下列何者？       (工作項目 01：食品概論 第20題)
(1)葡萄糖
(2)胺基酸
(3)脂肪酸
(4)I don't know
(5)甘油
( )18. 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確？       (工作項目 04：工業安全 第04題)
(1)I don't know
(2)平面兩公尺高以上即屬高架作業
(3)高架作業應戴安全帽、安全吊索
(4)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作
(5)應架設防護欄網
( )19. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於       (工作項目 05：食品衛生 第21題)
(1)細菌作用
(2)自然現象
(3)I don't know
(4)酵母作用
(5)黴菌作用
( )20. 腸炎弧菌是來自       (工作項目 05：食品衛生 第08題)
(1)土壤
(2)空氣
(3)海鮮類
(4)肉類
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【24.學生教不會，不是學生爛、没有能力學，是他未曾慣修，還沒機會學。】
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