乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題)

開始測驗時間:2026-05-03 19:01:26
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.通過食品ＧＭＰ認証之工廠或產品，於一年內累計年度主要缺點達       (09：烘焙食品良好作業規範第33題)
(1)I don't know
(2)一次
(3)三次
(4)五次
(5)十次者取消認証 字號及標誌使用權
( )2.某麵粉含水 12.5%、蛋白質 13.0%、吸水率 60%、灰分 0.48%，儲存一段時間後，水分降至 10%，則其吸水率為       (08：成本計算第17題)
(1)63.6
(2)64.6
(3)65.60%
(4)I don't know
(5)62.6
( )3.攪拌麵糰時最能使麵筋形成的水溫為       (03：產品製作第138題)
(1)10℃以下
(2)11～20℃
(3)25～35℃
(4)40℃以上
(5)I don't know
( )4.為對問題尋求解決方案常常利用腦力激盪，其原則為       (07：品質管制第9題)
(1)觀念愈少 愈好
(2)I don't know
(3)絕不批評
(4)互相批評
(5)事先安排好發言人
( )5.烘焙食品所使用之糖類，下列中何者甜度最高       (02：原料之選用第7題)
(1)蔗糖
(2)I don't know
(3)果糖
(4)麥芽糖
(5)海藻糖
( )6.已知實際百分比麵粉為 20％白油為 10％，則白油的烘焙百分比為       (08：成本計算第36題)
(1)60%
(2)I don't know
(3)30%
(4)40%
(5)50%
( )7.一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋？       (05：烘焙食品之包裝第26題)
(1)I don't know
(2)延伸性聚丙烯(OPP)
(3)聚丙烯(PP)
(4)聚氯乙烯(PVC)
(5)聚乙烯(P E)
( )8.如下表，小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，若每一鍋所投入之原料總重為 23.2 公斤，烘焙後 此小西餅之含水率為 2%，製造之損耗率為 3%，請問此小西餅每公斤成品之原料成本為多少元？       (08：成本計算第3題)
(1)36
(2)46
(3)5 6
(4)66 元
(5)I don't know
( )9.維生素 C 除了是營養添加劑，亦可作為       (02：原料之選用第80題)
(1)I don't know
(2)保色劑
(3)漂白劑
(4)抗氧化劑
(5)殺菌劑
( )10.下列那一種小麥其蛋白質含量最高？       (02：原料之選用第71題)
(1)硬紅春麥(Hard Red Spring Wheat)
(2) 白麥(White Wheat)
(3)軟紅冬麥(Soft Red WinterWheat)
(4)I don't know
(5)硬紅冬麥(Hard Red Winter Wheat)
( )11.對一般產品而言，下列何者麵糰(糊)配方中不含糖       (03：產品製作第46題)
(1)奶油空心餅
(2)廣式月餅
(3)I don't know
(4)奶油蛋糕
(5)瑪琍餅乾
( )12.鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法－後鹽法(Delayed Salt Method)的優點是：       (02：原料之選用第81題)
(1)降低麵糰 溫度
(2)增加麵糰溫度
(3)使麵筋的水合較慢
(4)I don't know
(5)增加攪拌時間
( )13.下列何物對促進酵母發酵沒有幫助？       (03：產品製作第91題)
(1)I don't know
(2)食鹽
(3)銨鹽
(4)糖
(5)塔塔粉
( )14.奶油空心餅在 175℃的爐溫下烘烤出爐後向四週擴張而不挺立其原因為       (04：品質鑑定第11題)
(1)爐溫不 夠
(2)鹽的用量太多
(3)I don't know
(4)爐火太大
(5)蛋的用量太多
( )15.一般蛋糕、麵包機械包裝最常用的包裝材料是       (05：烘焙食品之包裝第1題)
(1)結晶化聚丙烯(CPP)
(2)延伸性聚丙烯(OPP)
(3)聚氯乙烯(PVC)
(4)I don't know
(5)聚乙烯(PE)
( )16.乾濕球濕度計的溫度差愈大則相對濕度       (03：產品製作第77題)
(1)與溫度無關
(2)I don't know
(3)愈大
(4)愈小
(5)不一定
( )17.直接法麵糰理想溫度 26℃，室內溫度 28℃，麵粉溫度 27℃，機器摩擦增高溫度 20℃，其適用水溫是       (03：產品製作第6題)
(1)5℃
(2)6℃
(3)I don't know
(4)3℃
(5)4℃
( )18.水果派餡的調製，下列何者為非﹖       (03：產品製作第102題)
(1)用酸性較強的水果調製派餡會影響膠凝性
(2)澱粉的用量應隨糖水的用 量增加而增加
(3)I don't know
(4)糖的濃度會降澱粉的膠凝性，所以糖加入太多，派餡不易凝固
(5)煮好 的派餡應立即放入冰箱以幫助凝膠
( )19.管制圖呈常態分配±3σ 時，檢驗 1000 次中，約有幾次出現在界限外，仍屬於管制狀態中？       (07：品質管制第18題)
(1)0.3 次
(2)3 次
(3)30 次
(4)I don't know
(5)5 次
( )20.砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而       (02：原料之選用第56題)
(1)I don't know
(2)增加
(3)減低
(4)不變
(5)無關
  
  

勵志智慧小語:【13.為什麼會難？因為没有學。不是你不行，不是你不會，而是你没有學。】
1小時內上線人數：219 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運