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(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
開始測驗時間:2026-07-27 15:19:52
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(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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3
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考試題目
( )
1.避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生049)
(1)
I don't know
(2)
只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
(3)
開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
(4)
自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(5)
真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
( )
2.預防食品中毒的五要原則是 (工作項目01:食品安全衛生047)
(1)
I don't know
(2)
要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(3)
要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(4)
要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
(5)
要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
( )
3.請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 (工作項目03:營養及健康飲食040)
(1)
食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
(2)
I don't know
(3)
爆香時加入適量的加碘鹽
(4)
炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
(5)
開始燉煮時加入適量的加碘鹽
( )
4.下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源? (工作項目03:營養及健康飲食017)
(1)
醣類
(2)
脂肪
(3)
蛋白質
(4)
維生素
(5)
I don't know
( )
5.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 (工作項目01:食品安全衛生118)
(1)
經濟便宜
(2)
使用者口碑
(3)
各種洗潔劑的性質
(4)
廠牌名氣的大小
(5)
I don't know
( )
6.選用發芽的馬鈴薯 (工作項目01:食品安全衛生059)
(1)
可增加香味
(2)
I don't know
(3)
可增加口味
(4)
可增加顏色
(5)
可能發生中毒
( )
7.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為 (工作項目01:食品安全衛生029)
(1)
事因物質
(2)
病因物質
(3)
肇因物質
(4)
I don't know
(5)
原因物質
( )
8.新鮮的水果比罐頭水果富含 (工作項目03:營養及健康飲食066)
(1)
I don't know
(2)
醣類
(3)
蛋白質
(4)
油脂
(5)
維生素
( )
9.食品用具之煮沸殺菌法係以 (工作項目01:食品安全衛生122)
(1)
I don't know
(2)
90℃加熱半分鐘
(3)
90℃加熱 1 分鐘
(4)
100℃加熱半分鐘
(5)
100℃加熱 1 分鐘
( )
10.三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須 (工作項目01:食品安全衛生117)
(1)
添加清潔劑之自來水
(2)
I don't know
(3)
滿槽的自來水
(4)
流動充足的自來水
(5)
添加消毒水之自來水
( )
11.下列哪一種屬於天然毒素 (工作項目01:食品安全衛生037)
(1)
黴菌毒素
(2)
農藥
(3)
食品添加物
(4)
保險粉
(5)
I don't know
( )
12.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜 (工作項目01:食品安全衛生139)
(1)
將垃圾桶及廚餘密閉貯放
(2)
使用白色防蟲簾
(3)
噴灑農藥
(4)
使用蚊香
(5)
I don't know
( )
13.選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生154)
(1)
提供即期或重新標示食品之供應商
(2)
I don't know
(3)
提供廉價食材之供應商
(4)
完成食品業者登錄之食材供應商
(5)
提供解凍再重新冷凍食材之供應商
( )
14.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是 (工作項目01:食品安全衛生045)
(1)
勤洗手及不要生食
(2)
I don't know
(3)
食物要冷藏
(4)
冷凍 12 小時以上
(5)
用 70%的酒精消毒
( )
15.餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊 (工作項目02:食品安全衛生相035)
(1)
外帶收費標準
(2)
火鍋達人姓名
(3)
湯底製作方式
(4)
供應時間限制
(5)
I don't know
( )
16.如何選擇新鮮的雞肉 (工作項目01:食品安全衛生065)
(1)
肉質鬆軟表皮平滑
(2)
肉的顏色暗紅有水般的光澤
(3)
雞體味重肉無彈性
(4)
I don't know
(5)
肉有光澤緊實毛細孔突起
( )
17.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍? (工作項目03:營養及健康飲食018)
(1)
19.5-24.9
(2)
18.5-23.9
(3)
I don't know
(4)
21.5-26.9
(5)
20.5-25.9
( )
18.隨時要使用的肉類應保存於【 】℃以下為佳 (工作項目01:食品安全衛生074)
(1)
-18
(2)
I don't know
(3)
7
(4)
0
(5)
12
( )
19.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語 (工作項目02:食品安全衛生相032)
(1)
I don't know
(2)
烹調方法
(3)
僅供熟食
(4)
可供生食
(5)
製作流程
( )
20.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)? (工作項目03:營養及健康飲食065)
(1)
楓糖
(2)
阿斯巴甜
(3)
醋磺內酯鉀(ACE-K)
(4)
I don't know
(5)
糖精
( )
21.依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何 (工作項目02:食品安全衛生相014)
(1)
I don't know
(2)
攝氏 45 度以上
(3)
攝氏 50 度以上
(4)
攝氏 55 度以上
(5)
攝氏 60 度以上
( )
22.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? (工作項目03:營養及健康飲食033)
(1)
I don't know
(2)
多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
(3)
於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
(4)
應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
(5)
使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
( )
23.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生相005)
(1)
60%
(2)
I don't know
(3)
85%
(4)
75%
(5)
70%
( )
24.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (工作項目03:營養及健康飲食030)
(1)
使用在地食材,增加碳足跡
(2)
進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(3)
I don't know
(4)
當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
(5)
食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗
( )
25.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (工作項目02:食品安全衛生相003)
(1)
I don't know
(2)
餐飲業及烘焙業
(3)
販賣業
(4)
乳品加工業
(5)
食品添加物業
( )
26.下列何種麵粉含有纖維素最高? (工作項目03:營養及健康飲食063)
(1)
粉心粉
(2)
高筋粉
(3)
低筋粉
(4)
全麥麵粉
(5)
I don't know
( )
27.每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡,約多少天後即可增加 1 公斤? (工作項目03:營養及健康飲食006)
(1)
15 天
(2)
20 天
(3)
25 天
(4)
35 天
(5)
I don't know
( )
28.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低 (工作項目03:營養及健康飲食039)
(1)
食用油處理過的加工品,例如肉鬆
(2)
I don't know
(3)
不含皮的肉類,例如雞胸肉
(4)
看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
(5)
加工絞肉製品,例如火鍋餃類
( )
29.新鮮的魚,下列何者為正常狀態 (工作項目01:食品安全衛生060)
(1)
魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(2)
腹部易破裂、內臟外露
(3)
I don't know
(4)
眼睛混濁、出血
(5)
魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
( )
30.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則? (工作項目03:營養及健康飲食031)
(1)
「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
(2)
可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
(3)
添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失
(4)
分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C
(5)
I don't know
( )
31.水活性在多少以下細菌較不易孳生 (工作項目01:食品安全衛生023)
(1)
0.90
(2)
0.93
(3)
I don't know
(4)
0.84
(5)
0.87
( )
32.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (工作項目02:食品安全衛生相018)
(1)
6.0~8.5
(2)
6.0~9.5
(3)
I don't know
(4)
4.6~6.5
(5)
4.6~7.5
( )
33.食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生157)
(1)
應大量囤積,先進後出
(2)
應標記內容,以利追溯來源
(3)
即期品應透過冷凍延長貯存期限
(4)
不須定時查看溫度及濕度
(5)
I don't know
( )
34.市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為? (工作項目03:營養及健康飲食058)
(1)
麥芽糖
(2)
I don't know
(3)
高果糖玉米糖漿
(4)
葡萄糖
(5)
蔗糖
( )
35.下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食043)
(1)
包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
(2)
I don't know
(3)
包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(4)
當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
(5)
包裝食品每份熱量 220 大卡,蛋白質 4.8 公克,此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
( )
36.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指? (工作項目03:營養及健康飲食014)
(1)
240cc
(2)
300cc
(3)
I don't know
(4)
100cc
(5)
150cc
( )
37.正確的手部消毒酒精的濃度為 (工作項目01:食品安全衛生009)
(1)
50-60%
(2)
I don't know
(3)
90-100%
(4)
80-90%
(5)
70-75%
( )
38.下列何者為最常見的毒素型病原菌 (工作項目01:食品安全衛生027)
(1)
金黃色葡萄球菌
(2)
I don't know
(3)
李斯特菌
(4)
腸炎弧菌
(5)
曲狀桿菌
( )
39.低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (工作項目01:食品安全衛生040)
(1)
李斯特菌
(2)
腸炎弧菌
(3)
肉毒桿菌
(4)
葡萄球菌
(5)
I don't know
( )
40.下列何者組合較符合地中海飲食之原則 (工作項目03:營養及健康飲食025)
(1)
地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
(2)
蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
(3)
玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
(4)
I don't know
(5)
雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
( )
41.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (工作項目01:食品安全衛生115)
(1)
I don't know
(2)
清潔藥水
(3)
漂白水
(4)
清潔劑
(5)
肥皂粉
( )
42.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相024)
(1)
明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
(2)
可置於碗盤區固定位置方便取用
(3)
應標明其購買日期及價格
(4)
I don't know
(5)
符合食品安全衛生管理法之規定
( )
43.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素? (工作項目03:營養及健康飲食049)
(1)
鈉
(2)
飽和脂肪
(3)
反式脂肪
(4)
I don't know
(5)
蛋白質
( )
44.反式脂肪的敘述,何者正確 (工作項目03:營養及健康飲食023)
(1)
I don't know
(2)
反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
(3)
反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
(4)
反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(5)
即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
( )
45.以下有關餐具消毒的敘述,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生119)
(1)
以漂白水浸泡 1 分鐘
(2)
以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
(3)
以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
(4)
I don't know
(5)
以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
( )
46.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生163)
(1)
如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
(2)
使用桌布擦拭後繼續提供使用
(3)
回收洗淨晾乾後,方可提供使用
(4)
I don't know
(5)
沒有髒污就可以繼續提供使用
( )
47.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食009)
(1)
高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
(2)
過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
(3)
I don't know
(4)
高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
(5)
蔗糖加熱後容易失去甜味
( )
48.食品添加物之認知,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生096)
(1)
罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
(2)
生鮮肉類不能添加保水劑
(3)
製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
(4)
鹼粽添加硼砂是合法的
(5)
I don't know
( )
49.依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新 (工作項目02:食品安全衛生相022)
(1)
油炸超過 1 小時
(2)
油炸豬肉後
(3)
I don't know
(4)
出現泡沫時
(5)
總極性化合物超過 25%
( )
50.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 (工作項目01:食品安全衛生144)
(1)
I don't know
(2)
1:2
(3)
1:3
(4)
1:4
(5)
1:5
( )
51.100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高? (工作項目03:營養及健康飲食011)
(1)
麵線
(2)
I don't know
(3)
番薯
(4)
冬粉
(5)
綠豆
( )
52.請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何? (工作項目03:營養及健康飲食027)
(1)
老人低血糖
(2)
女性貧血
(3)
I don't know
(4)
孕婦低血壓
(5)
嬰兒低智商
( )
53.健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克? (工作項目03:營養及健康飲食016)
(1)
I don't know
(2)
15 公克
(3)
10 公克
(4)
6 公克
(5)
2 公克
( )
54.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生165)
(1)
外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(2)
主動告知管理人員進行健康管理
(3)
自行服藥後繼續工作
(4)
I don't know
(5)
工作賺錢重要,忍痛撐下去
( )
55.中長期存放的肉類應保存於【 】℃以下才能保鮮 (工作項目01:食品安全衛生075)
(1)
I don't know
(2)
4
(3)
0
(4)
-18
(5)
8
( )
56.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素 (工作項目03:營養及健康飲食054)
(1)
鈉
(2)
糖
(3)
膳食纖維
(4)
I don't know
(5)
飽和脂肪
( )
57.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 (工作項目03:營養及健康飲食051)
(1)
鉀
(2)
鈉
(3)
鐵
(4)
鈣
(5)
I don't know
( )
58.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類? (工作項目03:營養及健康飲食013)
(1)
1/4
(2)
1/3
(3)
1/2
(4)
I don't know
(5)
1/5
( )
59.一般而言,河豚最劇毒的部位是 (工作項目01:食品安全衛生034)
(1)
眼睛
(2)
肉
(3)
I don't know
(4)
腸、皮膚
(5)
卵巢、肝臟
( )
60.洗手之衛生,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生004)
(1)
戴手套之前可以不用洗手
(2)
I don't know
(3)
手上沒有污垢就可以不用洗手
(4)
洗手是預防交叉污染最好的方法
(5)
洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
( )
61.冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 (工作項目01:食品安全衛生158)
(1)
置於冷藏庫解凍
(2)
置於靜水解凍
(3)
I don't know
(4)
置於流水下解凍
(5)
置於室溫下解凍
( )
62.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食035)
(1)
每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
(2)
多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
(3)
應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等
(4)
I don't know
(5)
飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
( )
63.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (工作項目01:食品安全衛生111)
(1)
共一塊即可
(2)
分開使用
(3)
依經濟情況而定
(4)
依工作量大小而定 以避免二次污染
(5)
I don't know
( )
64.一般手洗容器具時,下列何者適當 (工作項目01:食品安全衛生149)
(1)
使用鋼刷用力刷洗
(2)
使用酸性洗劑清洗
(3)
使用鹼性洗劑清洗
(4)
I don't know
(5)
使用中性洗劑清洗
( )
65.下列何者對乾燥的抵抗力最強 (工作項目01:食品安全衛生022)
(1)
細菌
(2)
酵素
(3)
I don't know
(4)
黴菌
(5)
酵母菌
( )
66.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生相004)
(1)
75%
(2)
70%
(3)
60%
(4)
I don't know
(5)
85%
( )
67.黴菌毒素容易存在於 (工作項目01:食品安全衛生050)
(1)
魚貝類
(2)
穀類
(3)
內臟類
(4)
I don't know
(5)
家禽類
( )
68.乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 (工作項目01:食品安全衛生098)
(1)
螢光增白劑
(2)
亞硫酸氫鈉
(3)
次氯酸鈉
(4)
雙氧水
(5)
I don't know
( )
69.包裝食品應標示之事項,以下何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相030)
(1)
製造日期
(2)
食品添加物之功能性名稱
(3)
含非基因改造食品原料
(4)
國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源
(5)
I don't know
( )
70.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎? (工作項目02:食品安全衛生相039)
(1)
視其安全性認定是否可添加於食品中
(2)
不得作食品添加物用
(3)
可任意添加於食品中
(4)
I don't know
(5)
只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中
( )
71.魚貝類在冷凍的溫度下 (工作項目01:食品安全衛生072)
(1)
新鮮度不變
(2)
I don't know
(3)
可永遠存放
(4)
不會變質
(5)
品質仍然在下降
( )
72.下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (工作項目01:食品安全衛生069)
(1)
色澤非常亮艷
(2)
I don't know
(3)
是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
(4)
外觀完整,乾溼皆可
(5)
色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
( )
73.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生056)
(1)
I don't know
(2)
依標示冷藏或冷凍貯藏
(3)
既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(4)
知名廠商無須檢視標示內容
(5)
只要方便取用,可隨意置放
( )
74.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (工作項目01:食品安全衛生125)
(1)
商業滅菌
(2)
I don't know
(3)
消毒
(4)
滅菌
(5)
巴斯德殺菌
( )
75.毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上 (工作項目01:食品安全衛生113)
(1)
五分鐘
(2)
I don't know
(3)
一分鐘
(4)
三分鐘
(5)
四分鐘
( )
76.食物保存之危險溫度帶係指 (工作項目01:食品安全衛生102)
(1)
7~60℃
(2)
20~80℃
(3)
0~35℃
(4)
40~75℃
(5)
I don't know
( )
77.選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象 (工作項目01:食品安全衛生057)
(1)
更美味
(2)
香氣濃郁
(3)
重量減輕
(4)
產生酸味
(5)
I don't know
( )
78.以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好 (工作項目03:營養及健康飲食059)
(1)
綠豆
(2)
紅豆
(3)
黃帝豆
(4)
I don't know
(5)
黃豆
( )
79.食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生156)
(1)
I don't know
(2)
採購及驗收應同一人辦理
(3)
運輸條件無須驗收
(4)
冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
(5)
現場合格者驗收,無須記錄
( )
80.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (工作項目02:食品安全衛生相010)
(1)
食品添加物
(2)
營養物質
(3)
食品保健成分
(4)
I don't know
(5)
食品材料
勤學智慧小語
:
【1.學任何東西都要有正確的方法,正確的方法必須要有好老師來教。】
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