(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2024-04-25 18:00:50
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　 考試題目
( )1.食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生132)
(1)為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
(2)為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
(3)為避免腐壞，煮熟之餐點不急於供應時，應立即送進冷藏庫
(4)為節省貯存空間，海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
(5)I don't know
( )2.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生003)
(1)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出
(2)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
(3)戴口罩可避免頭髮污染到食品
(4)I don't know
(5)為了環保，口罩需重複使用
( )3.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是       (工作項目01：食品安全衛生045)
(1)食物要冷藏
(2)冷凍 12 小時以上
(3)用 70%的酒精消毒
(4)勤洗手及不要生食
(5)I don't know
( )4.載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生155)
(1)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
(2)I don't know
(3)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃
(4)應妥善運用空間，儘量堆疊
(5)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
( )5.沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染       (工作項目01：食品安全衛生039)
(1)I don't know
(2)蔬菜
(3)海產
(4)禽肉
(5)水果
( )6.為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目01：食品安全衛生145)
(1)可以留在身邊
(2)I don't know
(3)應予管制
(4)可以攜入作業場所
(5)可以幫忙看門
( )7.食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生157)
(1)不須定時查看溫度及濕度
(2)I don't know
(3)應大量囤積，先進後出
(4)應標記內容，以利追溯來源
(5)即期品應透過冷凍延長貯存期限
( )8.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生163)
(1)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
(2)使用桌布擦拭後繼續提供使用
(3)回收洗淨晾乾後，方可提供使用
(4)I don't know
(5)沒有髒污就可以繼續提供使用
( )9.擦拭食器、工作檯及酒瓶       (工作項目01：食品安全衛生112)
(1)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢
(2)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯
(3)I don't know
(4)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨
(5)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭
( )10.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須       (工作項目01：食品安全衛生117)
(1)添加清潔劑之自來水
(2)I don't know
(3)滿槽的自來水
(4)流動充足的自來水
(5)添加消毒水之自來水
( )11.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何       (工作項目02：食品安全衛生相014)
(1)攝氏 55 度以上
(2)攝氏 60 度以上
(3)I don't know
(4)攝氏 45 度以上
(5)攝氏 50 度以上
( )12.餐飲器具及設施，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生138)
(1)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
(2)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度
(3)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
(4)廚房之截油設施一年清理一次即可
(5)I don't know
( )13.杯皿的清洗程序是       (工作項目01：食品安全衛生114)
(1)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(2)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(3)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(4)I don't know
(5)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
( )14.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？       (工作項目03：營養及健康飲食015)
(1)未煮的蔬菜 150 公克
(2)未煮的蔬菜 200 公克
(3)I don't know
(4)未煮的蔬菜 50 公克
(5)未煮的蔬菜 100 公克
( )15.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何       (工作項目01：食品安全衛生147)
(1)上面可放置東西
(2)I don't know
(3)避免引來病媒
(4)減少清理次數
(5)美觀大方
( )16.選購包裝麵類製品的條件為何       (工作項目01：食品安全衛生054)
(1)有完整標示
(2)有使用防腐劑延長保存
(3)麵條沾黏
(4)I don't know
(5)色澤白皙
( )17.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生040)
(1)腸炎弧菌
(2)肉毒桿菌
(3)葡萄球菌
(4)I don't know
(5)李斯特菌
( )18.供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相019)
(1)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好
(2)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離
(3)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分
(4)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上
(5)I don't know
( )19.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜       (工作項目01：食品安全衛生139)
(1)使用蚊香
(2)I don't know
(3)將垃圾桶及廚餘密閉貯放
(4)使用白色防蟲簾
(5)噴灑農藥
( )20.下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？       (工作項目03：營養及健康飲食048)
(1)蛋白質
(2)膽固醇
(3)飽和脂肪
(4)鈉
(5)I don't know
( )21.關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生026)
(1)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌
(2)I don't know
(3)1-10 個病毒即可致病
(4)用 75%酒精可以殺死
(5)外層有脂肪膜
( )22.若員工在上班期間報告身體不適，主管應該       (工作項目01：食品安全衛生017)
(1)I don't know
(2)勉強員工繼續上班
(3)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因
(4)辭退員工
(5)責罵員工
( )23.台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為       (工作項目01：食品安全衛生044)
(1)罐頭食品
(2)I don't know
(3)漢堡
(4)雞蛋
(5)生蠔
( )24.下列何者組合較符合地中海飲食之原則       (工作項目03：營養及健康飲食025)
(1)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
(2)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
(3)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
(4)I don't know
(5)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
( )25.奶粉應購買       (工作項目01：食品安全衛生063)
(1)無不良氣味
(2)I don't know
(3)有結塊
(4)有雜質
(5)呈黑色
( )26.下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮       (工作項目01：食品安全衛生067)
(1)米
(2)糖
(3)鹽
(4)鮮奶油
(5)I don't know
( )27.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素       (工作項目03：營養及健康飲食051)
(1)鈉
(2)鐵
(3)鈣
(4)I don't know
(5)鉀
( )28.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何       (工作項目02：食品安全衛生相016)
(1)二年至少清理一次
(2)一年至少清理一次
(3)一月至少清理一次
(4)I don't know
(5)三年至少清理一次
( )29.下列何者是「鐵質」最豐富的來源？       (工作項目03：營養及健康飲食005)
(1)紅莧菜半碗(約 3 兩)
(2)牛肉 1 兩
(3)葡萄 8 粒
(4)I don't know
(5)雞蛋 1 個
( )30.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染       (工作項目01：食品安全衛生038)
(1)蛋
(2)雞肉
(3)I don't know
(4)牛肉
(5)海產
( )31.河豚毒素是屬於哪一種毒素       (工作項目01：食品安全衛生035)
(1)I don't know
(2)腸病毒
(3)肝病毒
(4)肺病毒
(5)神經毒
( )32.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年       (工作項目01：食品安全衛生021)
(1)五年
(2)七年
(3)I don't know
(4)一年
(5)三年
( )33.104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為       (工作項目03：營養及健康飲食047)
(1)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(2)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(3)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(4)I don't know
(5)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
( )34.世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為       (工作項目03：營養及健康飲食008)
(1)5.2 公克
(2)3.6 公克
(3)2.8 公克
(4)2.2 公克
(5)I don't know
( )35.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生165)
(1)工作賺錢重要，忍痛撐下去
(2)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(3)主動告知管理人員進行健康管理
(4)自行服藥後繼續工作
(5)I don't know
( )36.下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則?       (工作項目03：營養及健康飲食042)
(1)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞
(2)應避免供應水果、飲料等甜食
(3)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
(4)學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
(5)I don't know
( )37.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示       (工作項目03：營養及健康飲食053)
(1)0.3 公克
(2)0.5 公克
(3)1 公克
(4)3 公克
(5)I don't know
( )38.持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習       (工作項目02：食品安全衛生相007)
(1)12 小時
(2)24 小時
(3)I don't know
(4)4 小時
(5)8 小時
( )39.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？       (工作項目03：營養及健康飲食032)
(1)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用
(2)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用
(3)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食
(4)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用
(5)I don't know
( )40.一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生030)
(1)民眾檢舉即成立
(2)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(3)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(4)I don't know
(5)有嘔吐腹瀉症狀即成立
( )41.以下保持圍裙清潔的做法何者正確       (工作項目01：食品安全衛生012)
(1)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
(2)上洗手間時不需脫掉圍裙
(3)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
(4)I don't know
(5)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
( )42.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項       (工作項目01：食品安全衛生148)
(1)花色樣式
(2)I don't know
(3)材質與使用方法
(4)價格高低
(5)國內外品牌
( )43.鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當       (工作項目01：食品安全衛生170)
(1)放在陽光充足的通風處
(2)I don't know
(3)可不必冷藏
(4)放在陰涼通風處
(5)放置冰箱冷藏
( )44.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項       (工作項目01：食品安全衛生162)
(1)以玻璃杯直接取用食用冰塊
(2)拿取刀叉餐具時，應握其把手
(3)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物
(4)I don't know
(5)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
( )45.下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目       (工作項目02：食品安全衛生相017)
(1)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(2)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
(3)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
(4)I don't know
(5)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
( )46.蛋類最容易有【 】汙染       (工作項目01：食品安全衛生053)
(1)I don't know
(2)金黃色葡萄球菌
(3)沙門氏桿菌
(4)螺旋桿菌
(5)大腸桿菌
( )47.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？       (工作項目03：營養及健康飲食002)
(1)四季豆
(2)蛋黃醬
(3)腰果
(4)牡蠣
(5)I don't know
( )48.與水產食品中毒較相關的病原菌是       (工作項目01：食品安全衛生028)
(1)腸炎弧菌
(2)曲狀桿菌
(3)葡萄球菌
(4)I don't know
(5)李斯特菌
( )49.採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全       (工作項目01：食品安全衛生066)
(1)暗灰色者
(2)I don't know
(3)透明者
(4)潔白者
(5)淡灰白者
( )50.餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生168)
(1)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(2)I don't know
(3)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
(4)指甲彩繪增加吸引力
(5)有身體不適時，主動告知主管
( )51.食物製備的衛生安全操作，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生086)
(1)烹調用油宜達發煙點後再炸
(2)I don't know
(3)以鹽水洗滌海鮮類
(4)切割吐司片使用蔬果用砧板
(5)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻
( )52.依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生084)
(1)總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(2)酸價應在 25 mg KOH/g 以下
(3)酸價應在 25 mg KOH/g 以上
(4)I don't know
(5)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
( )53.製冰機的使用原則，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生123)
(1)乾淨的飲料用具都可以放進去
(2)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料
(3)不得放任何器具、材料
(4)I don't know
(5)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
( )54.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作       (工作項目01：食品安全衛生016)
(1)I don't know
(2)12 小時
(3)24 小時
(4)36 小時
(5)48 小時
( )55.為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳       (工作項目01：食品安全衛生142)
(1)圓弧角
(2)加裝飾條
(3)加裝鐵皮
(4)I don't know
(5)直角
( )56.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理       (工作項目02：食品安全衛生相028)
(1)食品安全衛生管理法
(2)廢棄物清理法
(3)食品良好衛生規範準則
(4)I don't know
(5)環境保護法
( )57.關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生130)
(1)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材
(2)I don't know
(3)冷藏庫之溫度應在 10℃以下
(4)遵守先進先出之原則，並確實記錄
(5)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的
( )58.製冰機管理，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生092)
(1)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
(2)I don't know
(3)生菜可放在其內之冰塊上冷藏
(4)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
(5)任取一杯子取用
( )59.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確       (工作項目01：食品安全衛生015)
(1)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
(2)I don't know
(3)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
(4)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品
(5)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
( )60.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒       (工作項目01：食品安全衛生108)
(1)無此消毒物
(2)亞硝酸鹽
(3)亞硫酸鹽
(4)次氯酸鈉溶液
(5)I don't know
( )61.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生113)
(1)三分鐘
(2)四分鐘
(3)五分鐘
(4)I don't know
(5)一分鐘
( )62.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為       (工作項目01：食品安全衛生144)
(1)1：5
(2)I don't know
(3)1：2
(4)1：3
(5)1：4
( )63.豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目03：營養及健康飲食057)
(1)醣類
(2)維生素
(3)I don't know
(4)脂肪
(5)蛋白質
( )64.選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗       (工作項目01：食品安全衛生058)
(1)價格高低
(2)視覺嗅覺
(3)外觀包裝
(4)商品宣傳
(5)I don't know
( )65.「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相026)
(1)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置
(2)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運
(3)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品
(4)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入
(5)I don't know
( )66.我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生079)
(1)使用範圍無限制
(2)使用範圍及使用量均有限制
(3)I don't know
(4)使用量並無限制
(5)使用範圍及使用量均無限制
( )67.依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施       (工作項目02：食品安全衛生相021)
(1)廢棄食品容器具
(2)食品用洗潔劑
(3)I don't know
(4)價值不斐之食材
(5)過期回收產品
( )68.食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H.B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒       (工作項目01：食品安全衛生001)
(1)ADFGJ
(2)BDFHJ
(3)ADEFJ
(4)DEFIJ
(5)I don't know
( )69.下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多       (工作項目03：營養及健康飲食068)
(1)胡蘿蔔
(2)莧菜
(3)高麗菜
(4)菠菜
(5)I don't know
( )70.下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項       (工作項目01：食品安全衛生007)
(1)I don't know
(2)應選擇工業用酒精效果較好
(3)可以用酒精消毒取代洗手
(4)酒精噴越多效果越好
(5)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品
( )71.以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生014)
(1)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
(2)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
(3)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西
(4)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
(5)I don't know
( )72.下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食043)
(1)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
(2)I don't know
(3)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(4)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
(5)包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
( )73.食物保存之危險溫度帶係指       (工作項目01：食品安全衛生102)
(1)7~60℃
(2)20~80℃
(3)0~35℃
(4)40~75℃
(5)I don't know
( )74.杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生146)
(1)使用紙箱作為防滑墊
(2)妥善收藏已開封的食品
(3)擺放誘餌於工作檯面
(4)I don't know
(5)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理
( )75.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌       (工作項目01：食品安全衛生115)
(1)肥皂粉
(2)I don't know
(3)清潔藥水
(4)漂白水
(5)清潔劑
( )76.避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生049)
(1)I don't know
(2)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以
(3)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用
(4)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(5)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏
( )77.正確的手部消毒酒精的濃度為       (工作項目01：食品安全衛生009)
(1)50-60%
(2)I don't know
(3)90-100%
(4)80-90%
(5)70-75%
( )78.清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布       (工作項目01：食品安全衛生124)
(1)EDCBAFG
(2)GFEDCBA
(3)CBDFGAE
(4)CBADEFG
(5)I don't know
( )79.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式       (工作項目01：食品安全衛生104)
(1)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(2)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
(3)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(4)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
(5)I don't know
( )80.下列何者為不合法之食品添加物       (工作項目01：食品安全衛生101)
(1)蔗糖素
(2)己二烯酸
(3)甲醛
(4)亞硝酸鹽
(5)I don't know
  
  

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