(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2026-07-27 15:19:52
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生049)
(1)I don't know
(2)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以
(3)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用
(4)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(5)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏
( )2.預防食品中毒的五要原則是       (工作項目01：食品安全衛生047)
(1)I don't know
(2)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(3)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(4)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
(5)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
( )3.請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失       (工作項目03：營養及健康飲食040)
(1)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
(2)I don't know
(3)爆香時加入適量的加碘鹽
(4)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
(5)開始燉煮時加入適量的加碘鹽
( )4.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？       (工作項目03：營養及健康飲食017)
(1)醣類
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)維生素
(5)I don't know
( )5.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01：食品安全衛生118)
(1)經濟便宜
(2)使用者口碑
(3)各種洗潔劑的性質
(4)廠牌名氣的大小
(5)I don't know
( )6.選用發芽的馬鈴薯       (工作項目01：食品安全衛生059)
(1)可增加香味
(2)I don't know
(3)可增加口味
(4)可增加顏色
(5)可能發生中毒
( )7.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為       (工作項目01：食品安全衛生029)
(1)事因物質
(2)病因物質
(3)肇因物質
(4)I don't know
(5)原因物質
( )8.新鮮的水果比罐頭水果富含       (工作項目03：營養及健康飲食066)
(1)I don't know
(2)醣類
(3)蛋白質
(4)油脂
(5)維生素
( )9.食品用具之煮沸殺菌法係以       (工作項目01：食品安全衛生122)
(1)I don't know
(2)90℃加熱半分鐘
(3)90℃加熱 1 分鐘
(4)100℃加熱半分鐘
(5)100℃加熱 1 分鐘
( )10.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須       (工作項目01：食品安全衛生117)
(1)添加清潔劑之自來水
(2)I don't know
(3)滿槽的自來水
(4)流動充足的自來水
(5)添加消毒水之自來水
( )11.下列哪一種屬於天然毒素       (工作項目01：食品安全衛生037)
(1)黴菌毒素
(2)農藥
(3)食品添加物
(4)保險粉
(5)I don't know
( )12.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜       (工作項目01：食品安全衛生139)
(1)將垃圾桶及廚餘密閉貯放
(2)使用白色防蟲簾
(3)噴灑農藥
(4)使用蚊香
(5)I don't know
( )13.選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生154)
(1)提供即期或重新標示食品之供應商
(2)I don't know
(3)提供廉價食材之供應商
(4)完成食品業者登錄之食材供應商
(5)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
( )14.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是       (工作項目01：食品安全衛生045)
(1)勤洗手及不要生食
(2)I don't know
(3)食物要冷藏
(4)冷凍 12 小時以上
(5)用 70%的酒精消毒
( )15.餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊       (工作項目02：食品安全衛生相035)
(1)外帶收費標準
(2)火鍋達人姓名
(3)湯底製作方式
(4)供應時間限制
(5)I don't know
( )16.如何選擇新鮮的雞肉       (工作項目01：食品安全衛生065)
(1)肉質鬆軟表皮平滑
(2)肉的顏色暗紅有水般的光澤
(3)雞體味重肉無彈性
(4)I don't know
(5)肉有光澤緊實毛細孔突起
( )17.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？       (工作項目03：營養及健康飲食018)
(1)19.5-24.9
(2)18.5-23.9
(3)I don't know
(4)21.5-26.9
(5)20.5-25.9
( )18.隨時要使用的肉類應保存於【 】℃以下為佳       (工作項目01：食品安全衛生074)
(1)-18
(2)I don't know
(3)7
(4)0
(5)12
( )19.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語       (工作項目02：食品安全衛生相032)
(1)I don't know
(2)烹調方法
(3)僅供熟食
(4)可供生食
(5)製作流程
( )20.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？       (工作項目03：營養及健康飲食065)
(1)楓糖
(2)阿斯巴甜
(3)醋磺內酯鉀(ACE-K)
(4)I don't know
(5)糖精
( )21.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何       (工作項目02：食品安全衛生相014)
(1)I don't know
(2)攝氏 45 度以上
(3)攝氏 50 度以上
(4)攝氏 55 度以上
(5)攝氏 60 度以上
( )22.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？       (工作項目03：營養及健康飲食033)
(1)I don't know
(2)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味
(3)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
(4)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感
(5)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
( )23.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相005)
(1)60%
(2)I don't know
(3)85%
(4)75%
(5)70%
( )24.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為       (工作項目03：營養及健康飲食030)
(1)使用在地食材，增加碳足跡
(2)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(3)I don't know
(4)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
(5)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗
( )25.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為       (工作項目02：食品安全衛生相003)
(1)I don't know
(2)餐飲業及烘焙業
(3)販賣業
(4)乳品加工業
(5)食品添加物業
( )26.下列何種麵粉含有纖維素最高？       (工作項目03：營養及健康飲食063)
(1)粉心粉
(2)高筋粉
(3)低筋粉
(4)全麥麵粉
(5)I don't know
( )27.每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？       (工作項目03：營養及健康飲食006)
(1)15 天
(2)20 天
(3)25 天
(4)35 天
(5)I don't know
( )28.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低       (工作項目03：營養及健康飲食039)
(1)食用油處理過的加工品，例如肉鬆
(2)I don't know
(3)不含皮的肉類，例如雞胸肉
(4)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉
(5)加工絞肉製品，例如火鍋餃類
( )29.新鮮的魚，下列何者為正常狀態       (工作項目01：食品安全衛生060)
(1)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(2)腹部易破裂、內臟外露
(3)I don't know
(4)眼睛混濁、出血
(5)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
( )30.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？       (工作項目03：營養及健康飲食031)
(1)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
(2)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
(3)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失
(4)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C
(5)I don't know
( )31.水活性在多少以下細菌較不易孳生       (工作項目01：食品安全衛生023)
(1)0.90
(2)0.93
(3)I don't know
(4)0.84
(5)0.87
( )32.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為       (工作項目02：食品安全衛生相018)
(1)6.0～8.5
(2)6.0～9.5
(3)I don't know
(4)4.6～6.5
(5)4.6～7.5
( )33.食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生157)
(1)應大量囤積，先進後出
(2)應標記內容，以利追溯來源
(3)即期品應透過冷凍延長貯存期限
(4)不須定時查看溫度及濕度
(5)I don't know
( )34.市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？       (工作項目03：營養及健康飲食058)
(1)麥芽糖
(2)I don't know
(3)高果糖玉米糖漿
(4)葡萄糖
(5)蔗糖
( )35.下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食043)
(1)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡
(2)I don't know
(3)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量
(4)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
(5)包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品
( )36.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？       (工作項目03：營養及健康飲食014)
(1)240cc
(2)300cc
(3)I don't know
(4)100cc
(5)150cc
( )37.正確的手部消毒酒精的濃度為       (工作項目01：食品安全衛生009)
(1)50-60%
(2)I don't know
(3)90-100%
(4)80-90%
(5)70-75%
( )38.下列何者為最常見的毒素型病原菌       (工作項目01：食品安全衛生027)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)I don't know
(3)李斯特菌
(4)腸炎弧菌
(5)曲狀桿菌
( )39.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生040)
(1)李斯特菌
(2)腸炎弧菌
(3)肉毒桿菌
(4)葡萄球菌
(5)I don't know
( )40.下列何者組合較符合地中海飲食之原則       (工作項目03：營養及健康飲食025)
(1)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
(2)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
(3)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
(4)I don't know
(5)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
( )41.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌       (工作項目01：食品安全衛生115)
(1)I don't know
(2)清潔藥水
(3)漂白水
(4)清潔劑
(5)肥皂粉
( )42.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相024)
(1)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
(2)可置於碗盤區固定位置方便取用
(3)應標明其購買日期及價格
(4)I don't know
(5)符合食品安全衛生管理法之規定
( )43.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？       (工作項目03：營養及健康飲食049)
(1)鈉
(2)飽和脂肪
(3)反式脂肪
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )44.反式脂肪的敘述，何者正確       (工作項目03：營養及健康飲食023)
(1)I don't know
(2)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用
(3)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
(4)反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(5)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
( )45.以下有關餐具消毒的敘述，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生119)
(1)以漂白水浸泡 1 分鐘
(2)以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
(3)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
(4)I don't know
(5)以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
( )46.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生163)
(1)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
(2)使用桌布擦拭後繼續提供使用
(3)回收洗淨晾乾後，方可提供使用
(4)I don't know
(5)沒有髒污就可以繼續提供使用
( )47.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食009)
(1)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
(2)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
(3)I don't know
(4)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利
(5)蔗糖加熱後容易失去甜味
( )48.食品添加物之認知，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生096)
(1)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑
(2)生鮮肉類不能添加保水劑
(3)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的
(4)鹼粽添加硼砂是合法的
(5)I don't know
( )49.依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新       (工作項目02：食品安全衛生相022)
(1)油炸超過 1 小時
(2)油炸豬肉後
(3)I don't know
(4)出現泡沫時
(5)總極性化合物超過 25%
( )50.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為       (工作項目01：食品安全衛生144)
(1)I don't know
(2)1：2
(3)1：3
(4)1：4
(5)1：5
( )51.100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？       (工作項目03：營養及健康飲食011)
(1)麵線
(2)I don't know
(3)番薯
(4)冬粉
(5)綠豆
( )52.請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？       (工作項目03：營養及健康飲食027)
(1)老人低血糖
(2)女性貧血
(3)I don't know
(4)孕婦低血壓
(5)嬰兒低智商
( )53.健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？       (工作項目03：營養及健康飲食016)
(1)I don't know
(2)15 公克
(3)10 公克
(4)6 公克
(5)2 公克
( )54.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生165)
(1)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(2)主動告知管理人員進行健康管理
(3)自行服藥後繼續工作
(4)I don't know
(5)工作賺錢重要，忍痛撐下去
( )55.中長期存放的肉類應保存於【 】℃以下才能保鮮       (工作項目01：食品安全衛生075)
(1)I don't know
(2)4
(3)0
(4)-18
(5)8
( )56.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素       (工作項目03：營養及健康飲食054)
(1)鈉
(2)糖
(3)膳食纖維
(4)I don't know
(5)飽和脂肪
( )57.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素       (工作項目03：營養及健康飲食051)
(1)鉀
(2)鈉
(3)鐵
(4)鈣
(5)I don't know
( )58.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？       (工作項目03：營養及健康飲食013)
(1)1/4
(2)1/3
(3)1/2
(4)I don't know
(5)1/5
( )59.一般而言，河豚最劇毒的部位是       (工作項目01：食品安全衛生034)
(1)眼睛
(2)肉
(3)I don't know
(4)腸、皮膚
(5)卵巢、肝臟
( )60.洗手之衛生，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生004)
(1)戴手套之前可以不用洗手
(2)I don't know
(3)手上沒有污垢就可以不用洗手
(4)洗手是預防交叉污染最好的方法
(5)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
( )61.冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳       (工作項目01：食品安全衛生158)
(1)置於冷藏庫解凍
(2)置於靜水解凍
(3)I don't know
(4)置於流水下解凍
(5)置於室溫下解凍
( )62.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食035)
(1)每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
(2)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
(3)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等
(4)I don't know
(5)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
( )63.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目01：食品安全衛生111)
(1)共一塊即可
(2)分開使用
(3)依經濟情況而定
(4)依工作量大小而定 以避免二次污染
(5)I don't know
( )64.一般手洗容器具時，下列何者適當       (工作項目01：食品安全衛生149)
(1)使用鋼刷用力刷洗
(2)使用酸性洗劑清洗
(3)使用鹼性洗劑清洗
(4)I don't know
(5)使用中性洗劑清洗
( )65.下列何者對乾燥的抵抗力最強       (工作項目01：食品安全衛生022)
(1)細菌
(2)酵素
(3)I don't know
(4)黴菌
(5)酵母菌
( )66.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相004)
(1)75%
(2)70%
(3)60%
(4)I don't know
(5)85%
( )67.黴菌毒素容易存在於       (工作項目01：食品安全衛生050)
(1)魚貝類
(2)穀類
(3)內臟類
(4)I don't know
(5)家禽類
( )68.乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑       (工作項目01：食品安全衛生098)
(1)螢光增白劑
(2)亞硫酸氫鈉
(3)次氯酸鈉
(4)雙氧水
(5)I don't know
( )69.包裝食品應標示之事項，以下何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相030)
(1)製造日期
(2)食品添加物之功能性名稱
(3)含非基因改造食品原料
(4)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源
(5)I don't know
( )70.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？       (工作項目02：食品安全衛生相039)
(1)視其安全性認定是否可添加於食品中
(2)不得作食品添加物用
(3)可任意添加於食品中
(4)I don't know
(5)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中
( )71.魚貝類在冷凍的溫度下       (工作項目01：食品安全衛生072)
(1)新鮮度不變
(2)I don't know
(3)可永遠存放
(4)不會變質
(5)品質仍然在下降
( )72.下列何者為選擇乾貨應考量的因素       (工作項目01：食品安全衛生069)
(1)色澤非常亮艷
(2)I don't know
(3)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
(4)外觀完整，乾溼皆可
(5)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可
( )73.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生056)
(1)I don't know
(2)依標示冷藏或冷凍貯藏
(3)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(4)知名廠商無須檢視標示內容
(5)只要方便取用，可隨意置放
( )74.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之       (工作項目01：食品安全衛生125)
(1)商業滅菌
(2)I don't know
(3)消毒
(4)滅菌
(5)巴斯德殺菌
( )75.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生113)
(1)五分鐘
(2)I don't know
(3)一分鐘
(4)三分鐘
(5)四分鐘
( )76.食物保存之危險溫度帶係指       (工作項目01：食品安全衛生102)
(1)7~60℃
(2)20~80℃
(3)0~35℃
(4)40~75℃
(5)I don't know
( )77.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象       (工作項目01：食品安全衛生057)
(1)更美味
(2)香氣濃郁
(3)重量減輕
(4)產生酸味
(5)I don't know
( )78.以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好       (工作項目03：營養及健康飲食059)
(1)綠豆
(2)紅豆
(3)黃帝豆
(4)I don't know
(5)黃豆
( )79.食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生156)
(1)I don't know
(2)採購及驗收應同一人辦理
(3)運輸條件無須驗收
(4)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收
(5)現場合格者驗收，無須記錄
( )80.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為       (工作項目02：食品安全衛生相010)
(1)食品添加物
(2)營養物質
(3)食品保健成分
(4)I don't know
(5)食品材料
  
  

勤學智慧小語:【1.學任何東西都要有正確的方法，正確的方法必須要有好老師來教。】
1小時內上線人數：734 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運