彰化一整天地毯式線上測驗
Apple分潤
使用教學
discord
自訂測驗
推廌
如何快速學習英文單字
印前製程(育才提供)
印前製程丙級學科【亂數選20題】
2018年新版共同科目400題(附詳解)【亂數選20題】
印前製程乙級學科-題庫詳解版【亂數選20題】
視覺傳達丙級(育才提供)
視覺傳達丙級學科(亂數出20題)
2018年新版共同科目400題(附詳解)【亂數選20題】
技能檢定共同科目
90006-職業安全衛生共同科目【任選20題】
90007-工作倫理與職業道德共同科目【任選20題】
90008-環境保護共同科目【任選20題】
90009-節能減碳共同科目【任選20題】
技能檢定(堆高、起重、壓力容器)
15100堆高機操作題庫542題【任選20題】
06100固定式起重機操作題庫344題【任選20題】
06200移動式起重機操作題庫344題【任選20題】
06300人字臂起重桿操作題庫400題【任選20題】
09900第一種壓力容器操作題庫607題【任選20題】
英文單字學習(填充題)
國小英語單字王400字題庫填充測驗
國中一年級英文單字測驗(填充題)
國中二年級英文單字測驗(填充題)
TSMC常用250英文單字填充測驗
高中7000單字表第1級填空測驗
高中7000單字表第2級填空測驗
1200個英文單字填空(新北市版本)
英文單字學習(選擇題)
國小英語單字王400字題庫選擇題測驗(任選40題)
【初級】全民英檢單字選擇測驗(中文選英文)
國中小常用單字1200字-選擇題(有音標及發音)
英文單字學習(連連看)
國小英語單字王400字題庫連連看測驗
國國中一年級英文單字連連看
技能檢定(電腦軟體應用、門市服務)
電腦軟體應用丙級A13版
電腦軟體應用乙級A14版
門市服務丙級A12版
四技二專(育才提供)
設計群四技二專色彩原理【亂數選20題】
設計群四技二專造形原理【亂數選20題】
設計群四技二專設計概論【亂數選20題】
機車駕照
汽車駕照
注音
英文字母
九九乘法表(任選10題)
管理
考題
歷史
統計
錯誤
回饋
行事曆
工作行事曆
載入中…
(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
開始測驗時間:2026-07-27 15:35:50
其他相關測驗:
(1-20-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(91)
(21-40-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(81)
(41-60-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(59)
(61-80-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(62)
(81-100-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(69)
(101-120-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(54)
(121-140-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(41)
(141-160-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(43)
(161-180-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(74)
(181-200-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(59)
(201-220-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(50)
(221-240-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(45)
(241-260-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(45)
(261-281-21)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題(39)
最新考題:
154004A17托育人員892題(任選80題)
環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)
職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)
考卷名稱.:
(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
下載考題
紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:
A
A
A
將未填答自動填:
1到4亂數
1
2
3
4
考試題目
( )
1.下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素? (工作項目03:營養及健康飲食048)
(1)
I don't know
(2)
蛋白質
(3)
膽固醇
(4)
飽和脂肪
(5)
鈉
( )
2.最容易受熱而被破壞的營養素是 (工作項目03:營養及健康飲食067)
(1)
I don't know
(2)
澱粉
(3)
蛋白質
(4)
維生素
(5)
礦物質
( )
3.我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確 (工作項目01:食品安全衛生079)
(1)
使用範圍及使用量均無限制
(2)
使用範圍無限制
(3)
使用範圍及使用量均有限制
(4)
I don't know
(5)
使用量並無限制
( )
4.廚師很喜歡自己製造 XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒 (工作項目01:食品安全衛生041)
(1)
I don't know
(2)
李斯特菌
(3)
肉毒桿菌
(4)
腸炎弧菌
(5)
葡萄球菌
( )
5.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生165)
(1)
自行服藥後繼續工作
(2)
I don't know
(3)
工作賺錢重要,忍痛撐下去
(4)
外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(5)
主動告知管理人員進行健康管理
( )
6.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生140)
(1)
I don't know
(2)
使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(3)
出入口裝設空氣簾
(4)
於工作場所養貓
(5)
於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
( )
7.老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高? (工作項目03:營養及健康飲食010)
(1)
冰淇淋 1 球
(2)
I don't know
(3)
養樂多 1 瓶
(4)
肉鬆 1 湯匙
(5)
雞蛋 1 個
( )
8.依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上 (工作項目01:食品安全衛生134)
(1)
110℃
(2)
I don't know
(3)
80℃
(4)
90℃
(5)
100℃
( )
9.製冰機管理,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生092)
(1)
任取一杯子取用
(2)
用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
(3)
I don't know
(4)
生菜可放在其內之冰塊上冷藏
(5)
冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
( )
10.選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 (工作項目01:食品安全衛生148)
(1)
材質與使用方法
(2)
價格高低
(3)
國內外品牌
(4)
花色樣式
(5)
I don't know
( )
11.依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何 (工作項目02:食品安全衛生相014)
(1)
I don't know
(2)
攝氏 45 度以上
(3)
攝氏 50 度以上
(4)
攝氏 55 度以上
(5)
攝氏 60 度以上
( )
12.104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為 (工作項目03:營養及健康飲食047)
(1)
蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
(2)
蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(3)
蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(4)
蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(5)
I don't know
( )
13.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍? (工作項目03:營養及健康飲食018)
(1)
I don't know
(2)
21.5-26.9
(3)
20.5-25.9
(4)
19.5-24.9
(5)
18.5-23.9
( )
14.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相027)
(1)
為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(2)
提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
(3)
I don't know
(4)
應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(5)
生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
( )
15.關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生130)
(1)
冷藏庫之溫度應在 10℃以下
(2)
遵守先進先出之原則,並確實記錄
(3)
乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
(4)
應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
(5)
I don't know
( )
16.一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生030)
(1)
民眾檢舉即成立
(2)
二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(3)
多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(4)
I don't know
(5)
有嘔吐腹瀉症狀即成立
( )
17.餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰? (工作項目02:食品安全衛生相040)
(1)
6~1,500 萬
(2)
6~5,000 萬
(3)
6 萬~2 億元
(4)
I don't know
(5)
6~100 萬
( )
18.食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套 (工作項目01:食品安全衛生010)
(1)
下班打卡之前
(2)
I don't know
(3)
更換至不同作業區之前
(4)
上廁所之前
(5)
倒垃圾之前
( )
19.植物中含蛋白質最豐富的是 (工作項目03:營養及健康飲食056)
(1)
穀類
(2)
豆類
(3)
蔬菜類
(4)
薯類
(5)
I don't know
( )
20.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素? (工作項目03:營養及健康飲食049)
(1)
飽和脂肪
(2)
反式脂肪
(3)
I don't know
(4)
蛋白質
(5)
鈉
( )
21.餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生164)
(1)
衣著髒污
(2)
嬉戲笑鬧口沫橫飛
(3)
I don't know
(4)
避免言談
(5)
指甲未修剪
( )
22.清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 (工作項目01:食品安全衛生124)
(1)
CBADEFG
(2)
I don't know
(3)
EDCBAFG
(4)
GFEDCBA
(5)
CBDFGAE
( )
23.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 (工作項目02:食品安全衛生相028)
(1)
I don't know
(2)
環境保護法
(3)
食品安全衛生管理法
(4)
廢棄物清理法
(5)
食品良好衛生規範準則
( )
24.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (工作項目01:食品安全衛生128)
(1)
物理性
(2)
化學性
(3)
生物性
(4)
自然性
(5)
I don't know
( )
25.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確 (工作項目01:食品安全衛生152)
(1)
均須符合溶出試驗及材質試驗
(2)
紙類容器無須符合塑膠類規定
(3)
I don't know
(4)
市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
(5)
容器具允許偶有變色或變形
( )
26.乾料庫房之最佳濕度比應為何 (工作項目01:食品安全衛生135)
(1)
95%
(2)
I don't know
(3)
70%
(4)
80%
(5)
90%
( )
27.持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 (工作項目02:食品安全衛生相007)
(1)
12 小時
(2)
24 小時
(3)
I don't know
(4)
4 小時
(5)
8 小時
( )
28.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食034)
(1)
I don't know
(2)
避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜
(3)
食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜
(4)
避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等
(5)
為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶
( )
29.食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品 (工作項目01:食品安全衛生046)
(1)
金黃色葡萄球菌
(2)
I don't know
(3)
腸炎弧菌
(4)
肉毒桿菌
(5)
病原性大腸桿菌
( )
30.下列產品何者無須標示過敏原資訊? (工作項目02:食品安全衛生相038)
(1)
蘋果汁
(2)
優格
(3)
I don't know
(4)
花生糖
(5)
起司
( )
31.包裝食品應標示之事項,以下何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相030)
(1)
製造日期
(2)
食品添加物之功能性名稱
(3)
含非基因改造食品原料
(4)
國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源
(5)
I don't know
( )
32.採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全 (工作項目01:食品安全衛生066)
(1)
I don't know
(2)
透明者
(3)
潔白者
(4)
淡灰白者
(5)
暗灰色者
( )
33.下列全榖雜糧類,何者熱量最高? (工作項目03:營養及健康飲食001)
(1)
中型芋頭 1/2 個(約 140公克)
(2)
I don't know
(3)
五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(4)
玉米 1根(可食部分約 130 公克)
(5)
粥 1 碗(約 250 公克)
( )
34.依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (工作項目01:食品安全衛生068)
(1)
專冊
(2)
專人專櫃專冊
(3)
I don't know
(4)
專人
(5)
專櫃
( )
35.下列健康飲食的觀念,何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食003)
(1)
全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
(2)
牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利
(3)
對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響
(4)
I don't know
(5)
不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法
( )
36.載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生155)
(1)
I don't know
(2)
運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃
(3)
應妥善運用空間,儘量堆疊
(4)
運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
(5)
原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
( )
37.選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生055)
(1)
包裝完整
(2)
出廠日期
(3)
中心溫度達 0℃
(4)
出現凍燒情形
(5)
I don't know
( )
38.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是 (工作項目01:食品安全衛生043)
(1)
耐熱,加熱很難破壞
(2)
不耐冷,冷凍即可破壞
(3)
不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞
(4)
I don't know
(5)
不耐熱,加熱即可破壞
( )
39.食物之配膳及包裝場所,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生081)
(1)
屬於準清潔作業區
(2)
室內應保持正壓
(3)
進入門戶必須設置空氣浴塵室
(4)
門戶可雙向進出
(5)
I don't know
( )
40.熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質 (工作項目01:食品安全衛生071)
(1)
金黃色葡萄球菌
(2)
大腸桿菌
(3)
I don't know
(4)
仙人掌桿菌
(5)
沙門氏桿菌
( )
41.食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生132)
(1)
為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫
(2)
為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
(3)
I don't know
(4)
為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
(5)
為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
( )
42.餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生168)
(1)
指甲彩繪增加吸引力
(2)
有身體不適時,主動告知主管
(3)
同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(4)
I don't know
(5)
遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
( )
43.下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (工作項目01:食品安全衛生099)
(1)
I don't know
(2)
黃色五號
(3)
二甲基黃
(4)
鹽基性介黃
(5)
皂素
( )
44.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (工作項目01:食品安全衛生025)
(1)
生物性
(2)
化工性
(3)
機械性
(4)
電機性
(5)
I don't know
( )
45.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (工作項目02:食品安全衛生相003)
(1)
乳品加工業
(2)
食品添加物業
(3)
I don't know
(4)
餐飲業及烘焙業
(5)
販賣業
( )
46.不同食材之清洗處理,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生093)
(1)
乾貨僅需浸泡即可
(2)
清潔度較低者先處理
(3)
清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
(4)
同一水槽同時一起清洗
(5)
I don't know
( )
47.基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確 (工作項目02:食品安全衛生相036)
(1)
我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(2)
食品添加物含基因改造原料時,無須標示
(3)
I don't know
(4)
調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示
(5)
產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示
( )
48.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語 (工作項目02:食品安全衛生相032)
(1)
I don't know
(2)
烹調方法
(3)
僅供熟食
(4)
可供生食
(5)
製作流程
( )
49.河豚毒素是屬於哪一種毒素 (工作項目01:食品安全衛生035)
(1)
I don't know
(2)
腸病毒
(3)
肝病毒
(4)
肺病毒
(5)
神經毒
( )
50.奶粉應購買 (工作項目01:食品安全衛生063)
(1)
無不良氣味
(2)
I don't know
(3)
有結塊
(4)
有雜質
(5)
呈黑色
( )
51.依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施【】等設施 (工作項目02:食品安全衛生相020)
(1)
吹風機
(2)
乾手器或擦手紙巾
(3)
刮鬍機
(4)
牙線
(5)
I don't know
( )
52.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生相004)
(1)
75%
(2)
70%
(3)
60%
(4)
I don't know
(5)
85%
( )
53.預防食品中毒的五要原則是 (工作項目01:食品安全衛生047)
(1)
要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(2)
要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(3)
要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
(4)
要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(5)
I don't know
( )
54.下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 (工作項目03:營養及健康飲食061)
(1)
花生油
(2)
麻油
(3)
I don't know
(4)
沙拉油
(5)
奶油
( )
55.依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施 (工作項目02:食品安全衛生相021)
(1)
I don't know
(2)
價值不斐之食材
(3)
過期回收產品
(4)
廢棄食品容器具
(5)
食品用洗潔劑
( )
56.100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (工作項目03:營養及健康飲食012)
(1)
I don't know
(2)
蝦仁
(3)
雞腿肉
(4)
豬腱
(5)
牛腩
( )
57.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確? (工作項目03:營養及健康飲食035)
(1)
應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等
(2)
I don't know
(3)
飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
(4)
每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
(5)
多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
( )
58.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為 (工作項目01:食品安全衛生029)
(1)
病因物質
(2)
肇因物質
(3)
I don't know
(4)
原因物質
(5)
事因物質
( )
59.餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 (工作項目01:食品安全衛生120)
(1)
I don't know
(2)
第一槽
(3)
第二槽
(4)
第三槽
(5)
不一定添加
( )
60.健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克? (工作項目03:營養及健康飲食016)
(1)
2 公克
(2)
I don't know
(3)
15 公克
(4)
10 公克
(5)
6 公克
( )
61.下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則 (工作項目03:營養及健康飲食038)
(1)
採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
(2)
I don't know
(3)
使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
(4)
使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
(5)
多飲用白開水降低鹹度
( )
62.外場服務人員的衛生規則何者正確 (工作項目01:食品安全衛生018)
(1)
將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
(2)
外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
(3)
傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
(4)
如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
(5)
I don't know
( )
63.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低 (工作項目03:營養及健康飲食039)
(1)
看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
(2)
加工絞肉製品,例如火鍋餃類
(3)
食用油處理過的加工品,例如肉鬆
(4)
I don't know
(5)
不含皮的肉類,例如雞胸肉
( )
64.下列何種油脂之膽固醇含量最高 (工作項目03:營養及健康飲食062)
(1)
豬油
(2)
I don't know
(3)
黃豆油
(4)
花生油
(5)
棕櫚油
( )
65.下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (工作項目03:營養及健康飲食042)
(1)
學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
(2)
I don't know
(3)
建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
(4)
應避免供應水果、飲料等甜食
(5)
可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
( )
66.生魚片之衛生標準,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生089)
(1)
I don't know
(2)
大腸桿菌群(Coliform):陰性
(3)
「大腸桿菌(E. coli)」:1,000 MPN/g 以下
(4)
總生菌數:100,000 CFU/g 以下
(5)
揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100g 以上
( )
67.食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生011)
(1)
指甲剪短就可以不用洗手
(2)
I don't know
(3)
指甲應留長以利剝除蝦殼
(4)
不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
(5)
應擦指甲油保持手部的美觀
( )
68.關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生031)
(1)
媒體報導即成立
(2)
三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(3)
多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(4)
I don't know
(5)
一人血清檢體中檢出毒素即成立
( )
69.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 (工作項目01:食品安全衛生021)
(1)
一年
(2)
三年
(3)
五年
(4)
七年
(5)
I don't know
( )
70.沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (工作項目01:食品安全衛生039)
(1)
禽肉
(2)
水果
(3)
I don't know
(4)
蔬菜
(5)
海產
( )
71.下列何者為最常見的毒素型病原菌 (工作項目01:食品安全衛生027)
(1)
金黃色葡萄球菌
(2)
I don't know
(3)
李斯特菌
(4)
腸炎弧菌
(5)
曲狀桿菌
( )
72.食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H.B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒 (工作項目01:食品安全衛生001)
(1)
ADFGJ
(2)
BDFHJ
(3)
ADEFJ
(4)
DEFIJ
(5)
I don't know
( )
73.供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相019)
(1)
飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分
(2)
蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上
(3)
I don't know
(4)
製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好
(5)
使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離
( )
74.過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為 (工作項目01:食品安全衛生042)
(1)
罐頭食品
(2)
I don't know
(3)
烏龍麵、豆干絲及豆干
(4)
餅乾
(5)
乳品、乳酪
( )
75.食物之保溫與復熱,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生090)
(1)
使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
(2)
I don't know
(3)
保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃
(4)
保溫時間以不超過 6 小時為宜
(5)
具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上
( )
76.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 (工作項目02:食品安全衛生相001)
(1)
想到再檢查即可
(2)
I don't know
(3)
每三個月
(4)
每半年
(5)
每一年
( )
77.下列何者是正確的洗手方式 (工作項目01:食品安全衛生005)
(1)
使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳
(2)
慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略
(3)
使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
(4)
洗手後用圍裙將手部擦乾
(5)
I don't know
( )
78.根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施 (工作項目02:食品安全衛生相011)
(1)
洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以上
(2)
I don't know
(3)
洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
(4)
沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
(5)
有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上
( )
79.舒適與清淨的廚房溫溼度組合,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生100)
(1)
25~30℃,70~80%RH
(2)
20~25℃,50~60%RH
(3)
15~20℃,30~35%RH
(4)
90%RH
(5)
I don't know
( )
80.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (工作項目03:營養及健康飲食037)
(1)
每日攝取高含「碘」食物,如海帶
(2)
食用高單位碘補充劑
(3)
多攝取海鮮
(4)
I don't know
(5)
使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
靜思語400句
:
【66.真正的快樂是施捨後的那份清靜、安慰與喜悅。】
1小時內上線人數:727 人
您有在蝦皮購物嗎?可以透過
https://s.shopee.tw/5peImifZAH
連結去購物會有分潤1%支持網站營運