(任選80題)07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-01-18 01:49:43
其他相關測驗:
最新考題: 90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)  React測驗  2025創價學會-聖人蒙難事B 
考卷名稱.: (任選80題)07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.花生與下列何種食物性質差異最大？       (工作項目02：食物性質之認識與選購013)
(1)核桃
(2)腰果
(3)綠豆
(4)杏仁
(5)I don't know
( )2.三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？       (工作項目10：食品安全衛生知識073)
(1)200ppm
(2)I don't know
(3)50ppm
(4)100ppm
(5)150ppm
( )3.中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？       (工作項目11：食品安全衛生法規059)
(1)工作台上
(2)水槽邊取用方便
(3)水槽下的層架
(4)靠近水槽的地面上
(5)I don't know
( )4.下列何種維生素不是水溶性維生素？       (工作項目07：營養知識027)
(1)維生素 B2
(2)維生素 C
(3)I don't know
(4)維生素 A
(5)維生素 B1
( )5.絲瓜的選購以何者最佳？       (工作項目02：食物性質之認識與選購063)
(1)越重越好
(2)越長越好
(3)越短越好
(4)I don't know
(5)越輕越好
( )6.正常的預算應同時包含       (工作項目08：成本控制020)
(1)規劃與控制
(2)資本與建設
(3)雜項與固定開銷
(4)I don't know
(5)人事與食材
( )7.與血液凝固有關的維生素為       (工作項目07：營養知識044)
(1)維生素 C
(2)維生素 E
(3)維生素K
(4)I don't know
(5)維生素 A
( )8.散熱最慢的器具為       (工作項目06：器具設備之認識010)
(1)不銹鋼鍋
(2)砂碢
(3)I don't know
(4)鐵鍋
(5)鋁鍋
( )9.(本題刪題)關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？       (工作項目03：食物貯存046)
(1)香蕉冷藏貯存
(2)I don't know
(3)西瓜冷凍貯存
(4)黃瓜冷凍貯存
(5)青椒置保鮮容器貯存以防氧化
( )10.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？       (工作項目11：食品安全衛生法規030)
(1)應以新鮮為主
(2)減少食品添加物的使用量
(3)增加油脂使用量，以提高美味
(4)以原味烹調為主
(5)I don't know
( )11.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？       (工作項目05：排盤與裝飾009)
(1)塑膠花較便宜，又可以回收使用
(2)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
(3)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
(4)I don't know
(5)為了成本考量，模型較實際
( )12.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是       (工作項目10：食品安全衛生知識030)
(1)節省成本
(2)增加工作效率
(3)I don't know
(4)好拿
(5)中心溫度易降低
( )13.盤飾用的蕃茄通常適用於       (工作項目05：排盤與裝飾008)
(1)蒸
(2)燴
(3)紅燒
(4)冷盤 的菜餚上
(5)I don't know
( )14.廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝       (工作項目06：器具設備之認識055)
(1)I don't know
(2)粗網狀柵欄
(3)二層細網狀柵欄
(4)一層細網狀柵欄
(5)三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中
( )15.剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於       (工作項目03：食物貯存048)
(1)冷藏庫架子上貯存
(2)室溫架子上貯存
(3)I don't know
(4)冷藏庫地上貯存
(5)冷凍庫地上貯存
( )16.下列食品何者為非發酵食品？       (工作項目02：食物性質之認識與選購016)
(1)酸菜
(2)牛奶
(3)I don't know
(4)醬油
(5)米酒
( )17.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於       (工作項目07：營養知識053)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)醣類
(4)脂肪
(5)蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症
( )18.下列何者是維生素 B1 的缺乏症？       (工作項目07：營養知識068)
(1)眼睛畏強光
(2)貧血
(3)口角炎
(4)I don't know
(5)腳氣病
( )19.淡色醬油於烹調時，一般用在       (工作項目08：成本控制017)
(1)烤菜
(2)快炒菜
(3)滷菜
(4)I don't know
(5)紅燒菜
( )20.發霉的年糕應       (工作項目03：食物貯存043)
(1)不可食用
(2)I don't know
(3)將霉刮除後即可食用
(4)洗淨後即可食用
(5)將霉刮除洗淨後即可食用
( )21.蘋果應保存在攝氏多少度間       (工作項目03：食物貯存061)
(1)18－20度
(2)I don't know
(3)3－5 度
(4)8－10 度
(5)13－15 度
( )22.楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？       (工作項目07：營養知識065)
(1)甲狀腺腫大
(2)口角炎
(3)腦中風
(4)貧血
(5)I don't know
( )23.下列食品何者不得添加任何的食品添加物？       (工作項目11：食品安全衛生法規016)
(1)鮮奶
(2)醬油
(3)奶油
(4)火腿
(5)I don't know
( )24.下列刀工敘述何者正確       (工作項目04：食物製備038)
(1)「茸」比「粒」更大
(2)I don't know
(3)「茸」比「末」更細小
(4)「粒」比「丁」更大
(5)「條」比「絲」更細小
( )25.「松鶴延年」拼盤宜用於       (工作項目05：排盤與裝飾004)
(1)婚禮 的宴席上
(2)I don't know
(3)滿月
(4)週歲
(5)慶壽
( )26.1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣       (工作項目08：成本控制002)
(1)64 元
(2)56 元
(3)48 元
(4)I don't know
(5)108 元
( )27.食物烹調的原則宜為       (工作項目02：食物性質之認識與選購039)
(1)運用簡便的高湯塊
(2)原味烹調
(3)I don't know
(4)調味料愈多愈好
(5)味精用量為食物重量的百分之五
( )28.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (工作項目06：器具設備之認識018)
(1)瓦斯炊飯鍋
(2)湯鍋
(3)I don't know
(4)電鍋
(5)蒸籠
( )29.縣市政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之       (工作項目11：食品安全衛生法規004)
(1)營業衛生管理條例
(2)食品良好衛生規範
(3)公共飲食場所衛生管理辦法
(4)食品安全管制系統 來輔導稽查轄內餐飲業者
(5)I don't know
( )30.封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？       (工作項目03：食物貯存049)
(1)可保存 1 年內用完
(2)可保存 3 個月內用完
(3)I don't know
(4)否
(5)可
( )31.買回家的冷凍食品，應放在冰箱的       (工作項目03：食物貯存011)
(1)冷藏層
(2)保鮮層
(3)最下層
(4)I don't know
(5)冷凍層
( )32.下列刀工中何者為不正確？       (工作項目04：食物製備032)
(1)「茸」比「末」細
(2)「絲」比「條」粗
(3)I don't know
(4)「粒」比「丁」小
(5)「末」比「粒」小
( )33.製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？       (工作項目02：食物性質之認識與選購033)
(1)醋
(2)酒
(3)I don't know
(4)蔗糖
(5)鹽
( )34.下列何者是五香粉的製作的主要原料       (工作項目02：食物性質之認識與選購082)
(1)I don't know
(2)肉豆蔻
(3)南薑
(4)孜然
(5)丁香
( )35.刀工與火候兩者之間的關係       (工作項目04：食物製備008)
(1)互不相干
(2)I don't know
(3)非常密切
(4)有關但不重要
(5)有些微關係
( )36.皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於       (工作項目03：食物貯存040)
(1)陽光充足處 密封保存
(2)I don't know
(3)陰涼通風處
(4)冷藏室
(5)冷凍室
( )37.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好       (工作項目03：食物貯存035)
(1)放在通風陰涼處
(2)泡在水中
(3)I don't know
(4)存放於冷凍庫中
(5)放於冷藏庫中
( )38.下列何者在胃中的停留時間最長？       (工作項目07：營養知識056)
(1)纖維素
(2)I don't know
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)脂肪
( )39.為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及       (工作項目10：食品安全衛生知識019)
(1)I don't know
(2)美味
(3)顏色美麗
(4)清潔
(5)香醇可口
( )40.馬鈴薯的最適宜貯存溫度為       (工作項目03：食物貯存019)
(1)I don't know
(2)5～8℃
(3)10～15℃
(4)20～25℃
(5)30～35℃
( )41.三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有       (工作項目11：食品安全衛生法規027)
(1)流動充足之自來水
(2)滿槽的自來水
(3)添加有消毒水之自來水
(4)添加清潔劑之洗滌水
(5)I don't know
( )42.低脂奶是指牛奶中       (工作項目02：食物性質之認識與選購021)
(1)水分
(2)脂肪
(3)鈣 含量低於鮮奶
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )43.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？       (工作項目04：食物製備022)
(1)玉米粉、麵粉
(2)I don't know
(3)味素、太白粉
(4)糖、太白粉
(5)鹽、太白粉
( )44.我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房       (工作項目10：食品安全衛生知識025)
(1)視老闆的規定可否當休息場所
(2)視情況而定可否當休息場所
(3)I don't know
(4)不可以當休息場所
(5)可當休息場所
( )45.油脂開封後未用完部分應       (工作項目03：食物貯存041)
(1)放冰箱不用蓋
(2)I don't know
(3)不需加蓋
(4)隨時加蓋
(5)想到再蓋
( )46.下列何種食物含膳食纖維最少？       (工作項目07：營養知識047)
(1)白飯
(2)I don't know
(3)牛蒡
(4)黑棗
(5)燕麥
( )47.烹調上所謂的五味是指       (工作項目04：食物製備013)
(1)I don't know
(2)酸甜苦辣辛
(3)酸甜苦辣麻
(4)酸甜苦辣鹹
(5)酸甜苦辣甘
( )48.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (工作項目02：食物性質之認識與選購064)
(1)白蘿蔔
(2)I don't know
(3)高麗菜
(4)菠菜
(5)絲瓜
( )49.下列何種方式無法降低採購成本？       (工作項目08：成本控制016)
(1)現金交易
(2)惡劣天氣進貨
(3)I don't know
(4)大量採購
(5)開放廠商競標
( )50.未成熟的水果如香蕉、鳳梨、木瓜，應放置何處較容易熟成       (工作項目03：食物貯存058)
(1)冰箱最下層
(2)保鮮層
(3)I don't know
(4)一般室溫中
(5)冷藏層
( )51.中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識052)
(1)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
(2)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
(3)砧板只須一塊即可
(4)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
(5)I don't know
( )52.主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以       (工作項目02：食物性質之認識與選購076)
(1)保育類食材 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
(2)I don't know
(3)進口食材
(4)當地及季節性食材
(5)價格昂貴的食材
( )53.清洗蔬菜宜用       (工作項目04：食物製備011)
(1)漂洗法
(2)I don't know
(3)擦洗法
(4)沖洗法
(5)泡洗法
( )54.餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？       (工作項目11：食品安全衛生法規058)
(1)報到上班前就先做好檢查
(2)先做一天看看再去檢查
(3)I don't know
(4)3 天內
(5)一個禮拜內
( )55.無機污垢物的去除宜以       (工作項目11：食品安全衛生法規032)
(1)I don't know
(2)酸性
(3)中性
(4)鹼性
(5)鹹性 洗潔劑為主
( )56.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識003)
(1)不易生銹
(2)不耐腐蝕
(3)使用年限長
(4)I don't know
(5)易於清理
( )57.封罐良好的罐頭食品可以保存期限約       (工作項目03：食物貯存012)
(1)五年
(2)七年
(3)九年
(4)I don't know
(5)三年
( )58.中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？       (工作項目06：器具設備之認識053)
(1)專用水槽區
(2)隔壁水槽
(3)I don't know
(4)工作檯水槽
(5)廁所水槽
( )59.下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？       (工作項目07：營養知識061)
(1)舌炎
(2)口角炎
(3)I don't know
(4)腳氣病
(5)眼睛畏強光
( )60.廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為       (工作項目06：器具設備之認識032)
(1)增加亮度
(2)防止爆裂造成食物汙染
(3)I don't know
(4)節省能源
(5)美觀
( )61.為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含       (工作項目07：營養知識055)
(1)纖維質
(2)油質
(3)蛋白質
(4)葡萄糖 的食物
(5)I don't know
( )62.盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用       (工作項目06：器具設備之認識007)
(1)木桶附蓋
(2)玻璃材質且附緊密之蓋子
(3)食品級保鮮盒
(4)I don't know
(5)食品級塑膠材質
( )63.冷凍食品經解凍後       (工作項目03：食物貯存009)
(1)沒有規定 重新冷凍出售
(2)I don't know
(3)可以
(4)不可以
(5)無所謂
( )64.下列何種澱粉以手捻之有滑感？       (工作項目02：食物性質之認識與選購009)
(1)在來米粉
(2)I don't know
(3)麵粉
(4)太白粉
(5)泡達粉
( )65.以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的       (工作項目02：食物性質之認識與選購002)
(1)乳酸菌
(2)酵母菌
(3)酒釀
(4)I don't know
(5)碳酸菌
( )66.當客人發生食物中毒時應如何處理？       (工作項目10：食品安全衛生知識074)
(1)I don't know
(2)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關
(3)由員工急救
(4)讓客人自己處理
(5)順其自然
( )67.處理過的食物，擺放的方法       (工作項目10：食品安全衛生知識028)
(1)可以相互重疊擺置，以節省空間
(2)應分開擺置
(3)視情況而定
(4)無一定規則
(5)I don't know
( )68.製作包子之麵粉宜選用下列何者？       (工作項目02：食物性質之認識與選購012)
(1)澄粉
(2)I don't know
(3)低筋麵粉
(4)中筋麵粉
(5)高筋麵粉
( )69.廚房設施，下列何者為非？       (工作項目06：器具設備之認識027)
(1)牆壁最好採用白色磁磚
(2)天花板為淺色
(3)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
(4)I don't know
(5)通風採光良好
( )70.廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？       (工作項目11：食品安全衛生法規008)
(1)補足空氣
(2)I don't know
(3)降溫
(4)降壓
(5)隔熱
( )71.衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是       (工作項目11：食品安全衛生法規053)
(1)空調之管理
(2)食品衛生之管理
(3)環境之管理
(4)餿水之管理
(5)I don't know
( )72.買回來的冬瓜表面上有白霜是       (工作項目03：食物貯存039)
(1)成熟的象徵
(2)快腐爛掉的現象
(3)I don't know
(4)發霉現象
(5)糖粉
( )73.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規028)
(1)化學性
(2)生物性
(3)自然性
(4)I don't know
(5)物理性
( )74.下列食品何者含澱粉質較多？       (工作項目02：食物性質之認識與選購015)
(1)I don't know
(2)荸薺
(3)馬鈴薯
(4)蓮藕
(5)豆薯（刈薯）
( )75.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？       (工作項目10：食品安全衛生知識008)
(1)紅麴毒素
(2)黃麴毒素
(3)黑麴毒素
(4)I don't know
(5)綠麴毒素
( )76.大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應       (工作項目06：器具設備之認識031)
(1)視情況而定
(2)沒有規定
(3)I don't know
(4)由外向內
(5)由內向外
( )77.下列何種細菌屬毒素型細菌？       (工作項目10：食品安全衛生知識009)
(1)沙門氏菌
(2)仙人掌桿菌
(3)I don't know
(4)腸炎弧菌
(5)肉毒桿菌
( )78.抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？       (工作項目11：食品安全衛生法規019)
(1)10
(2)I don't know
(3)4
(4)6
(5)8
( )79.冷凍食品與冷藏食品之貯存       (工作項目03：食物貯存010)
(1)沒有規定
(2)視情況而定
(3)I don't know
(4)必須分開貯存
(5)可以共同貯存
( )80.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？       (工作項目11：食品安全衛生法規029)
(1)可保持食物組織
(2)有較差的殺菌力
(3)有較強的殺菌力
(4)可保持食物風味
(5)I don't know
  
  

池田大作名言:【13、因為是賢者，所以招嫉，受到嫉妒的惡言相向，是偉大人物的證明。】
1小時內上線人數：602 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運