(任選80題)07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-09-28 11:02:40
其他相關測驗:
最新考題: ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題 
考卷名稱.: (任選80題)07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列何者為較新鮮的蛋？       (工作項目02：食物性質之認識與選購032)
(1)氣室大的蛋
(2)濃厚蛋白量較多者
(3)蛋白彎曲度小的
(4)I don't know
(5)蛋殼光滑者
( )2.如何選購較甜美可口水果？       (工作項目02：食物性質之認識與選購086)
(1)外觀完整者較甜
(2)當季時令水果可能較甜
(3)I don't know
(4)應選有蟲鳥咬過的較甜
(5)外形較大者較甜美
( )3.國內生產孟宗筍的季節是哪一季？       (工作項目08：成本控制018)
(1)春季
(2)夏季
(3)秋季
(4)冬季
(5)I don't know
( )4.蒸蛋時宜用       (工作項目04：食物製備006)
(1)文火
(2)武火
(3)隨意
(4)I don't know
(5)旺火
( )5.縣市政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之       (工作項目11：食品安全衛生法規004)
(1)營業衛生管理條例
(2)食品良好衛生規範
(3)公共飲食場所衛生管理辦法
(4)食品安全管制系統 來輔導稽查轄內餐飲業者
(5)I don't know
( )6.餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？       (工作項目10：食品安全衛生知識032)
(1)排除的油煙無法有效處理
(2)風扇後的外牆被嚴重污染
(3)風扇停用時病媒易侵入
(4)風扇運轉時噪音太大，會影響工作情緒
(5)I don't know
( )7.缺乏何種維生素，會引起口角炎？       (工作項目07：營養知識022)
(1)維生素 B1 2
(2)I don't know
(3)維生素 B1
(4)維生素 B2
(5)維生素 B6
( )8.對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室       (工作項目02：食物性質之認識與選購049)
(1)愈大
(2)愈小
(3)不變
(4)無氣室
(5)I don't know
( )9.下列何者是五香粉的製作的主要原料       (工作項目02：食物性質之認識與選購082)
(1)丁香
(2)I don't know
(3)肉豆蔻
(4)南薑
(5)孜然
( )10.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？       (工作項目07：營養知識017)
(1)紅豆
(2)豌豆
(3)I don't know
(4)黃豆
(5)綠豆
( )11.A 型肝炎是屬於       (工作項目11：食品安全衛生法規043)
(1)真菌
(2)病毒
(3)I don't know
(4)細菌
(5)寄生蟲
( )12.製作包子之麵粉宜選用下列何者？       (工作項目02：食物性質之認識與選購012)
(1)低筋麵粉
(2)中筋麵粉
(3)高筋麵粉
(4)澄粉
(5)I don't know
( )13.砧板材質以       (工作項目06：器具設備之認識021)
(1)硬木
(2)軟木
(3)不銹鋼 為宜
(4)I don't know
(5)塑膠
( )14.下列何者為水溶性維生素？       (工作項目07：營養知識043)
(1)維生素E
(2)I don't know
(3)維生素 A
(4)維生素 C
(5)維生素 D
( )15.一公克脂肪可產生       (工作項目07：營養知識002)
(1)12 大卡的熱量
(2)I don't know
(3)4
(4)7
(5)9
( )16.蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈       (工作項目02：食物性質之認識與選購055)
(1)腐敗
(2)陳舊
(3)新鮮
(4)與新鮮度沒有關係
(5)I don't know
( )17.烹調時調味料的使用應注意下列何者？       (工作項目04：食物製備017)
(1)I don't know
(2)種類與用量
(3)美觀與外形
(4)顧客的喜好
(5)經濟實惠
( )18.熬高湯時，應在何時下鹽？       (工作項目04：食物製備012)
(1)一開始時
(2)水煮滾時
(3)製作中途時
(4)湯快完成時
(5)I don't know
( )19.我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是       (工作項目10：食品安全衛生知識026)
(1)I don't know
(2)對的
(3)不對的
(4)無所謂
(5)只要不妨礙他人就可以
( )20.一旦發生食物中毒       (工作項目11：食品安全衛生法規054)
(1)先查明中毒原因再說
(2)I don't know
(3)不要張揚、以免影響生意
(4)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關
(5)提供鮮奶讓患者解毒
( )21.選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及       (工作項目11：食品安全衛生法規037)
(1)黑白分明
(2)色彩奪目
(3)銷售量大
(4)公正機關推薦 等四大原則
(5)I don't know
( )22.大茴香俗稱       (工作項目02：食物性質之認識與選購017)
(1)I don't know
(2)八角
(3)丁香
(4)花椒
(5)甘草
( )23.對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？       (工作項目03：食物貯存023)
(1)可保存在室溫中
(2)需保存在冷凍庫中
(3)I don't know
(4)必須保存在 7℃以下的環境中
(5)運送時不一定須使用冷藏保溫車
( )24.食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是       (工作項目11：食品安全衛生法規014)
(1)I don't know
(2)一人或一人以上
(3)二人或二人以上
(4)三人或三人以上
(5)十人或十人以上 有相同的疾病症狀謂之
( )25.販售包裝食品及食品添加物等，應有       (工作項目03：食物貯存070)
(1)I don't know
(2)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上
(3)中文及通用符號顯著標示於包裝之上
(4)市場採購不需要標示
(5)有英文或中文標示就可以
( )26.下列敘述何者為錯誤？       (工作項目03：食物貯存025)
(1)低溫食品應以低溫車輛運送
(2)I don't know
(3)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行
(4)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕
(5)保溫食物應保持在 50℃以上
( )27.買雞蛋時宜選購       (工作項目02：食物性質之認識與選購056)
(1)蛋殼光潔平滑者
(2)蛋殼乾淨且粗糙者
(3)蛋殼無破損即可
(4)蛋殼有特殊顏色者
(5)I don't know
( )28.封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？       (工作項目03：食物貯存049)
(1)可
(2)可保存 1 年內用完
(3)可保存 3 個月內用完
(4)I don't know
(5)否
( )29.食品進貨後之使用方式為       (工作項目08：成本控制015)
(1)後進先出
(2)先進先出
(3)先進後出
(4)徵詢主廚意願
(5)I don't know
( )30.有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時       (工作項目10：食品安全衛生知識024)
(1)不要吃太多 檳榔
(2)I don't know
(3)不可以吃
(4)可以吃
(5)視個人喜好而吃
( )31.蛋置放於冰箱中應       (工作項目03：食物貯存003)
(1)橫放
(2)I don't know
(3)鈍端朝上
(4)鈍端朝下
(5)尖端朝上
( )32.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為       (工作項目06：器具設備之認識040)
(1)防止老鼠進入
(2)防止水溝堵塞
(3)使排水順暢
(4)I don't know
(5)防止油脂污染排水系統
( )33.設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5，欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米       (工作項目08：成本控制011)
(1)I don't know
(2)100 公克
(3)600 公克
(4)2000 公克
(5)4000 公克 煮飯
( )34.添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地       (工作項目02：食物性質之認識與選購007)
(1)較軟
(2)較鬆散
(3)相同
(4)I don't know
(5)較硬
( )35.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面       (工作項目03：食物貯存053)
(1)2 吋
(2)4 吋
(3)6 吋
(4)8 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下
(5)I don't know
( )36.食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？       (工作項目08：成本控制014)
(1)採購委員會
(2)I don't know
(3)採購人員
(4)驗收人員
(5)廚師
( )37.台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成       (工作項目10：食品安全衛生知識064)
(1)水俁病
(2)烏腳病
(3)氣喘病
(4)痛痛病
(5)I don't know
( )38.「松鶴延年」拼盤宜用於       (工作項目05：排盤與裝飾004)
(1)慶壽
(2)婚禮 的宴席上
(3)I don't know
(4)滿月
(5)週歲
( )39.生鮮原料蓄養場所可設置於       (工作項目11：食品安全衛生法規011)
(1)準清潔區
(2)與調理場所有效區隔
(3)I don't know
(4)廚房內
(5)污染區
( )40.中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？       (工作項目06：器具設備之認識053)
(1)廁所水槽
(2)專用水槽區
(3)隔壁水槽
(4)I don't know
(5)工作檯水槽
( )41.廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？       (工作項目06：器具設備之認識062)
(1)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
(2)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類
(3)I don't know
(4)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放
(5)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
( )42.採購蔬果應先考慮之要項為       (工作項目02：食物性質之認識與選購060)
(1)形狀與顏色
(2)冷凍品與冷藏品
(3)重量與品名
(4)I don't know
(5)生產季節與市場價格
( )43.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指       (工作項目11：食品安全衛生法規022)
(1)冷凍
(2)冷藏
(3)室溫
(4)冰藏 為佳
(5)I don't know
( )44.香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜       (工作項目03：食物貯存062)
(1)20－24 度
(2)I don't know
(3)0－5 度
(4)6－10 度
(5)13－15 度
( )45.下列烹調器具何者可減少用油量？       (工作項目07：營養知識049)
(1)鐵氟龍鍋
(2)石頭鍋
(3)鐵鍋
(4)I don't know
(5)不銹鋼鍋
( )46.醬油膏比一般醬油濃稠是因為       (工作項目02：食物性質之認識與選購003)
(1)I don't know
(2)醱酵時間較久
(3)加入了較多的糖與鹽
(4)濃縮了，水分含量較少
(5)加入修飾澱粉在內
( )47.烹調過程中，宜採用       (工作項目06：器具設備之認識020)
(1)熱效率高
(2)熱效率低
(3)熱效率適中
(4)熱效率不穩定 之爐具
(5)I don't know
( )48.蔬菜類價格何時最不穩定？       (工作項目02：食物性質之認識與選購085)
(1)過年過節
(2)夏天颱風季
(3)秋季休耕
(4)I don't know
(5)冬季天氣寒冷
( )49.一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得       (工作項目10：食品安全衛生知識040)
(1)低些
(2)無法確定
(3)視季節而定
(4)I don't know
(5)高些
( )50.1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣       (工作項目08：成本控制002)
(1)48 元
(2)I don't know
(3)108 元
(4)64 元
(5)56 元
( )51.鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？       (工作項目06：器具設備之認識023)
(1)I don't know
(2)木製鏟
(3)鐵鏟
(4)不銹鋼鏟
(5)不銹鋼炒杓
( )52.關於工作服的敘述，下列何者不正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識039)
(1)僅限在工作場所工作時穿著
(2)應以淡淺色為主
(3)為衛生指標之一
(4)可穿著回家
(5)I don't know
( )53.中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？       (工作項目10：食品安全衛生知識077)
(1)減少生產成本
(2)代表公司形象
(3)防止髮屑雜物掉落食物中
(4)I don't know
(5)漂亮大方
( )54.甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？       (工作項目07：營養知識034)
(1)碘
(2)硒
(3)鐵
(4)鎂
(5)I don't know
( )55.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？       (工作項目11：食品安全衛生法規033)
(1)木瓜
(2)I don't know
(3)楊桃
(4)鳳梨
(5)葡萄柚
( )56.下列何種澱粉以手捻之有滑感？       (工作項目02：食物性質之認識與選購009)
(1)泡達粉
(2)在來米粉
(3)I don't know
(4)麵粉
(5)太白粉
( )57.三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？       (工作項目10：食品安全衛生知識073)
(1)I don't know
(2)50ppm
(3)100ppm
(4)150ppm
(5)200ppm
( )58.食補的廣告中，提及「預防高血壓」       (工作項目11：食品安全衛生法規035)
(1)百分之五十涉及療效
(2)百分之八十涉及療效
(3)I don't know
(4)涉及療效
(5)未涉及療效
( )59.盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用       (工作項目05：排盤與裝飾007)
(1)結球萵苣
(2)I don't know
(3)大白菜
(4)紫色甘藍
(5)高麗菜
( )60.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好       (工作項目03：食物貯存035)
(1)放在通風陰涼處
(2)泡在水中
(3)I don't know
(4)存放於冷凍庫中
(5)放於冷藏庫中
( )61.關於蔬果的貯存，下列何者不正確？       (工作項目03：食物貯存020)
(1)南瓜放在室溫貯存
(2)黃瓜需冷藏貯存
(3)青椒置密封容器貯存以防氧化
(4)草莓宜冷藏貯存
(5)I don't know
( )62.胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油       (工作項目02：食物性質之認識與選購084)
(1)維持極短時間油炸，色澤會改變
(2)I don't know
(3)時間稍長油炸不易變色
(4)不宜長時間油炸
(5)長時間油炸會變色
( )63.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？       (工作項目05：排盤與裝飾009)
(1)塑膠花較便宜，又可以回收使用
(2)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
(3)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
(4)I don't know
(5)為了成本考量，模型較實際
( )64.良好的       (工作項目02：食物性質之認識與選購077)
(1)低價食材
(2)成本控制 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
(3)I don't know
(4)大量採購
(5)進口食材
( )65.一公斤約等於       (工作項目08：成本控制001)
(1)一台斤
(2)I don't know
(3)二台斤
(4)一台斤十台兩半
(5)一台斤半
( )66.蔬菜、水果類的價格受氣候的影響       (工作項目08：成本控制019)
(1)沒有影響
(2)I don't know
(3)很大
(4)很小
(5)些微感受
( )67.身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？       (工作項目02：食物性質之認識與選購081)
(1)I don't know
(2)那是採購人員的工作
(3)沒有必要瞭解認識
(4)廠商的事
(5)應經常吸收資訊，多認識食材
( )68.下列食品貯存敘述何者正確       (工作項目03：食物貯存063)
(1)最下層陳列架應距離地面約 15 公分避免蟲害受潮
(2)食品應愈盡量靠近冷藏庫風扇位置較冷
(3)冷藏庫應把握「上生下熟原則」
(4)食品進入冷藏庫應保持原包裝不可拆箱
(5)I don't know
( )69.餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源       (工作項目11：食品安全衛生法規007)
(1)1 公尺
(2)2 公尺
(3)3 公尺
(4)4 公尺 以上
(5)I don't know
( )70.低脂奶是指牛奶中       (工作項目02：食物性質之認識與選購021)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)水分
(4)脂肪
(5)鈣 含量低於鮮奶
( )71.下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？       (工作項目02：食物性質之認識與選購029)
(1)紅豆
(2)綠豆
(3)花生
(4)馬鈴薯
(5)I don't know
( )72.菜餚製作過程愈複雜       (工作項目11：食品安全衛生法規057)
(1)愈具有較高的口感及美感
(2)愈具有較高的安全性
(3)愈具有較高的危險性
(4)愈具有高超的技術性
(5)I don't know
( )73.餿水的正確處理方式為       (工作項目10：食品安全衛生知識079)
(1)I don't know
(2)任意丟棄
(3)加蓋後存放於室外
(4)用塑膠袋包好即可
(5)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理
( )74.廚房器具沒有污漬的情形稱為       (工作項目11：食品安全衛生法規046)
(1)殺菌
(2)滅菌
(3)I don't know
(4)清潔
(5)消毒
( )75.黏性最強的米為下列何者？       (工作項目07：營養知識063)
(1)圓糯米
(2)I don't know
(3)在來米
(4)蓬萊米
(5)長糯米
( )76.油炸食物後應       (工作項目02：食物性質之認識與選購037)
(1)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中
(2)將殘渣留在油內以增加香味
(3)將油倒棄於水槽內
(4)I don't know
(5)將油倒回新油容器中
( )77.小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？       (工作項目07：營養知識066)
(1)新鮮壓汁後冰涼食用
(2)I don't know
(3)再放成熟些後切片食用
(4)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
(5)趁新鮮切片食用
( )78.構成人體細胞的重要物質是       (工作項目07：營養知識004)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)醣
(4)脂肪
(5)蛋白質
( )79.添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？       (工作項目04：食物製備016)
(1)I don't know
(2)檸檬汁
(3)沙拉油
(4)蛋黃
(5)鹽
( )80.下列敘述何者不正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識048)
(1)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水煮沸 5分鐘以上
(2)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上
(3)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪
(4)廚房的清潔區溫度必須保持在 22～25℃，溼度保持在相對溼度 50～55﹪之間
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【19.看見困難能夠不怕，一步步向前，什麼困難都會克服。】
1小時內上線人數：149 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運