(任選80題)07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-07-27 15:35:41
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (任選80題)07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？       (工作項目02：食物性質之認識與選購024)
(1)冬菇、冬瓜
(2)I don't know
(3)冬瓜、冬筍
(4)冬菇、冬菜
(5)冬菇、冬筍
( )2.軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？       (工作項目07：營養知識025)
(1)維生素 A
(2)維生素 D
(3)維生素 E
(4)維生素 K
(5)I don't know
( )3.關於食用色素的敘述，下列何者正確？       (工作項目11：食品安全衛生法規012)
(1)黃色 4號，紅色 6 號
(2)紅色 7 號，藍色 3 號
(3)綠色 1 號，黃色 4 號 為食用色素
(4)I don't know
(5)紅色 4 號，黃色 5 號
( )4.患有高血壓的人應多食用下列何種食品？       (工作項目07：營養知識051)
(1)醃製、燻製的食品
(2)罐頭食品
(3)速食品
(4)生鮮食品
(5)I don't know
( )5.國人最容易缺乏的營養素為       (工作項目07：營養知識041)
(1)維生素 A
(2)鈣
(3)鈉
(4)維生素 C
(5)I don't know
( )6.餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並       (工作項目03：食物貯存057)
(1)I don't know
(2)專人看顧
(3)專櫃放置
(4)專人專櫃放置
(5)專人專櫃專冊放置
( )7.下列何者為乾熱殺菌法之方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規017)
(1)65℃以上 50 分鐘
(2)55℃以上 60 分鐘
(3)I don't know
(4)110℃以上 30 分鐘
(5)75℃以上 40 分鐘
( )8.鮮奶容易酸敗，為了避免變質       (工作項目03：食物貯存034)
(1)I don't know
(2)應放在室溫中
(3)應放在冰箱冷凍
(4)應放在冰箱冷藏
(5)應放在陰涼通風處
( )9.縣市政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之       (工作項目11：食品安全衛生法規004)
(1)公共飲食場所衛生管理辦法
(2)食品安全管制系統 來輔導稽查轄內餐飲業者
(3)I don't know
(4)營業衛生管理條例
(5)食品良好衛生規範
( )10.調味乳應存放在       (工作項目03：食物貯存013)
(1)I don't know
(2)冷凍庫
(3)冷藏庫
(4)乾貨庫房
(5)室溫 中
( )11.身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？       (工作項目02：食物性質之認識與選購081)
(1)廠商的事
(2)應經常吸收資訊，多認識食材
(3)I don't know
(4)那是採購人員的工作
(5)沒有必要瞭解認識
( )12.何時的蕃茄價格最便宜？       (工作項目08：成本控制006)
(1)7～9 月
(2)10～12 月
(3)I don't know
(4)1～3 月
(5)4～6 月
( )13.下列哪一段期間，箭竹筍產量最大       (工作項目02：食物性質之認識與選購083)
(1)I don't know
(2)3~5 月
(3)10~12 月
(4)7~9 月
(5)1~3月
( )14.廚房工作檯上方之照明燈具       (工作項目06：器具設備之認識044)
(1)I don't know
(2)不加裝燈罩，以節省能源
(3)需加裝燈罩，較符合衛生
(4)要加裝細鐵網保護，較安全
(5)加裝藝術燈泡以增美感
( )15.設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5，欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米       (工作項目08：成本控制011)
(1)2000 公克
(2)4000 公克 煮飯
(3)I don't know
(4)100 公克
(5)600 公克
( )16.廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？       (工作項目11：食品安全衛生法規010)
(1)清潔區
(2)介於清潔區與準清潔區之間
(3)準清潔區
(4)污染區
(5)I don't know
( )17.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規028)
(1)生物性
(2)自然性
(3)I don't know
(4)物理性
(5)化學性
( )18.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (工作項目06：器具設備之認識004)
(1)玻璃纖維
(2)不銹鋼
(3)I don't know
(4)大理石
(5)木板
( )19.製作完成之菜餚應注意       (工作項目04：食物製備034)
(1)可重疊放置
(2)沒有規定
(3)I don't know
(4)不可重疊放置
(5)交叉放置
( )20.選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？       (工作項目06：器具設備之認識022)
(1)鋼絲粗，條數多者
(2)鋼絲細，條數少者
(3)鋼絲粗，條數少者
(4)I don't know
(5)鋼絲細，條數多者
( )21.烹調上所謂的五味是指       (工作項目04：食物製備013)
(1)酸甜苦辣鹹
(2)酸甜苦辣甘
(3)I don't know
(4)酸甜苦辣辛
(5)酸甜苦辣麻
( )22.下列何者不被人體消化且不具熱量值？       (工作項目07：營養知識012)
(1)乳糖
(2)澱粉
(3)纖維素
(4)I don't know
(5)肝醣
( )23.乾米粉較耐保存之原因為       (工作項目02：食物性質之認識與選購035)
(1)I don't know
(2)產品乾燥含水量低
(3)含多量防腐劑
(4)包裝良好
(5)急速冷卻
( )24.維生素Ｂ群是       (工作項目07：營養知識029)
(1)不溶性
(2)溶於水也溶於油脂 的維生素
(3)I don't know
(4)水溶性
(5)脂溶性
( )25.對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？       (工作項目03：食物貯存023)
(1)需保存在冷凍庫中
(2)I don't know
(3)必須保存在 7℃以下的環境中
(4)運送時不一定須使用冷藏保溫車
(5)可保存在室溫中
( )26.下列何種營養素不是熱量營養素？       (工作項目07：營養知識008)
(1)脂質
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)I don't know
(5)醣類
( )27.深色醬油較適用於何種烹調法？       (工作項目02：食物性質之認識與選購004)
(1)蒸
(2)煎
(3)I don't know
(4)紅燒
(5)炒
( )28.大部分的豆類不宜生食係因       (工作項目02：食物性質之認識與選購042)
(1)含抗營養因子
(2)過於堅硬，難以吞嚥
(3)不易消化
(4)I don't know
(5)味道噁心
( )29.下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？       (工作項目07：營養知識050)
(1)炒
(2)煮
(3)炸
(4)I don't know
(5)煎
( )30.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有       (工作項目10：食品安全衛生知識003)
(1)I don't know
(2)螢光增白劑
(3)亞硫酸氫鈉
(4)潤濕劑
(5)次氯酸鈉
( )31.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？       (工作項目04：食物製備022)
(1)味素、太白粉
(2)糖、太白粉
(3)鹽、太白粉
(4)玉米粉、麵粉
(5)I don't know
( )32.廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？       (工作項目06：器具設備之認識050)
(1)滅火器需有足夠壓力
(2)I don't know
(3)藥劑須在有效期限內
(4)須符合消防設施安全標章
(5)購買無標示期限可長期使用的滅火器
( )33.麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮       (工作項目02：食物性質之認識與選購046)
(1)僵硬
(2)變焦
(3)I don't know
(4)酥脆
(5)柔軟
( )34.一般餐廳供應份數與       (工作項目02：食物性質之認識與選購074)
(1)房租 成正比
(2)I don't know
(3)人事費用
(4)水電費用
(5)食物材料費用
( )35.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (工作項目03：食物貯存006)
(1)放射線處理
(2)冷凍
(3)乾燥
(4)塑膠袋包裝
(5)I don't know
( )36.A 型肝炎是屬於       (工作項目11：食品安全衛生法規043)
(1)病毒
(2)I don't know
(3)細菌
(4)寄生蟲
(5)真菌
( )37.選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？       (工作項目10：食品安全衛生知識075)
(1)廣效性
(2)廣告宣傳
(3)安定性
(4)良好作業性
(5)I don't know
( )38.冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下？       (工作項目03：食物貯存055)
(1)70%
(2)80%
(3)90%
(4)I don't know
(5)60%
( )39.無機污垢物的去除宜以       (工作項目11：食品安全衛生法規032)
(1)I don't know
(2)酸性
(3)中性
(4)鹼性
(5)鹹性 洗潔劑為主
( )40.下列何種食物含膳食纖維最少？       (工作項目07：營養知識047)
(1)黑棗
(2)燕麥
(3)白飯
(4)I don't know
(5)牛蒡
( )41.下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？       (工作項目03：食物貯存044)
(1)I don't know
(2)甘薯
(3)小黃瓜
(4)芋頭
(5)胡蘿蔔
( )42.食品保存原則以下列何者最重要       (工作項目03：食物貯存059)
(1)營養
(2)經濟
(3)衛生
(4)I don't know
(5)方便
( )43.關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識036)
(1)易養成民眾浪費的習慣
(2)服務品質易降低
(3)值得大力提倡此種促銷手法
(4)I don't know
(5)易養成民眾暴飲暴食的習慣
( )44.蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？       (工作項目03：食物貯存045)
(1)2～4℃
(2)2～－2℃
(3)－5～－12℃
(4)I don't know
(5)5～7℃
( )45.開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？       (工作項目03：食物貯存029)
(1)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
(2)I don't know
(3)連罐一併放入冰箱冷藏
(4)連罐一併放入冰箱冷凍
(5)把罐口蓋好放回倉庫待用
( )46.添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地       (工作項目02：食物性質之認識與選購007)
(1)較硬
(2)較軟
(3)較鬆散
(4)相同
(5)I don't know
( )47.白糖是只能提供我們       (工作項目07：營養知識016)
(1)I don't know
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)熱能
(5)礦物質 的食物
( )48.廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？       (工作項目11：食品安全衛生法規041)
(1)污染區→清潔區→準清潔區
(2)污染區→準清潔區→清潔區
(3)準清潔區→清潔區→污染區
(4)清潔區→準清潔區→污染區
(5)I don't know
( )49.絲瓜的選購以何者最佳？       (工作項目02：食物性質之認識與選購063)
(1)越長越好
(2)越短越好
(3)I don't know
(4)越輕越好
(5)越重越好
( )50.屬於春季盛產的蔬菜是       (工作項目02：食物性質之認識與選購072)
(1)麻竹筍
(2)蓮藕
(3)百合
(4)大白菜
(5)I don't know
( )51.一般引起食品變質最主要原因為       (工作項目10：食品安全衛生知識051)
(1)空氣
(2)微生物
(3)溫度
(4)I don't know
(5)光線
( )52.不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識042)
(1)耐躺、耐坐
(2)I don't know
(3)易於清理
(4)不易生鏽
(5)耐腐蝕
( )53.大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？       (工作項目07：營養知識067)
(1)維生素 C
(2)維生素 D
(3)I don't know
(4)維生素Ｅ
(5)維生素 A
( )54.我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房       (工作項目10：食品安全衛生知識025)
(1)可當休息場所
(2)視老闆的規定可否當休息場所
(3)視情況而定可否當休息場所
(4)I don't know
(5)不可以當休息場所
( )55.乾燥食品的貯存期限最主要是較不受       (工作項目03：食物貯存030)
(1)食品中含水量的影響
(2)食品的品質影響
(3)食品重量的影響
(4)食品配送的影響
(5)I don't know
( )56.下列食品何者為非發酵食品？       (工作項目02：食物性質之認識與選購016)
(1)I don't know
(2)醬油
(3)米酒
(4)酸菜
(5)牛奶
( )57.花生與下列何種食物性質差異最大？       (工作項目02：食物性質之認識與選購013)
(1)I don't know
(2)核桃
(3)腰果
(4)綠豆
(5)杏仁
( )58.下列敘述何者不正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識048)
(1)I don't know
(2)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水煮沸 5分鐘以上
(3)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上
(4)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪
(5)廚房的清潔區溫度必須保持在 22～25℃，溼度保持在相對溼度 50～55﹪之間
( )59.餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源       (工作項目11：食品安全衛生法規007)
(1)3 公尺
(2)4 公尺 以上
(3)I don't know
(4)1 公尺
(5)2 公尺
( )60.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？       (工作項目11：食品安全衛生法規029)
(1)有較差的殺菌力
(2)有較強的殺菌力
(3)可保持食物風味
(4)I don't know
(5)可保持食物組織
( )61.植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外       (工作項目07：營養知識072)
(1)椰子油
(2)I don't know
(3)紅花油
(4)玉米油
(5)亞麻子油
( )62.(本題刪題)食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？       (工作項目11：食品安全衛生法規056)
(1)溶劑
(2)防腐劑、抗氧化劑
(3)豆腐用凝固劑、光澤劑
(4)乳化劑、膨脹劑
(5)I don't know
( )63.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為       (工作項目06：器具設備之認識040)
(1)防止水溝堵塞
(2)使排水順暢
(3)I don't know
(4)防止油脂污染排水系統
(5)防止老鼠進入
( )64.一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？       (工作項目10：食品安全衛生知識021)
(1)低酸
(2)I don't know
(3)高溫
(4)低溫
(5)高酸
( )65.選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意       (工作項目02：食物性質之認識與選購075)
(1)I don't know
(2)價格便宜就好
(3)進口品牌
(4)外觀無破損、製造日期、使用時間、是否有歪罐或銹罐
(5)可保存五年以上者
( )66.盛菜時，頂端宜略呈       (工作項目05：排盤與裝飾003)
(1)I don't know
(2)三角形
(3)圓頂形
(4)平面形
(5)菱形 較為美觀
( )67.下面哪一種是新鮮的乳品特徵？       (工作項目02：食物性質之認識與選購059)
(1)I don't know
(2)倒入玻璃杯，即見分層沉澱
(3)搖動時產生多量泡沫
(4)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀
(5)含有粒狀物
( )68.刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為       (工作項目04：食物製備028)
(1)推刀法
(2)拉刀法
(3)剞刀法
(4)批刀法
(5)I don't know
( )69.烹調過程中，宜採用       (工作項目06：器具設備之認識020)
(1)熱效率高
(2)熱效率低
(3)熱效率適中
(4)熱效率不穩定 之爐具
(5)I don't know
( )70.下列的烹調方法中何者可不芶芡？       (工作項目04：食物製備014)
(1)燴
(2)燒
(3)I don't know
(4)溜
(5)羹
( )71.違反直轄市或縣(市)主管機關依食品安全衛生管理法第 14 條有關「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣       (工作項目11：食品安全衛生法規003)
(1)I don't know
(2)5 千元
(3)1 萬元
(4)2 萬元
(5)3 萬元
( )72.瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期       (工作項目02：食物性質之認識與選購070)
(1)I don't know
(2)較長
(3)較短
(4)不能比較
(5)相同
( )73.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的       (工作項目03：食物貯存042)
(1)40％
(2)50％
(3)60％
(4)70％ 以上
(5)I don't know
( )74.黏性最強的米為下列何者？       (工作項目07：營養知識063)
(1)長糯米
(2)圓糯米
(3)I don't know
(4)在來米
(5)蓬萊米
( )75.低脂奶是指牛奶中       (工作項目02：食物性質之認識與選購021)
(1)鈣 含量低於鮮奶
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)水分
(5)脂肪
( )76.為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的       (工作項目03：食物貯存028)
(1)60％ 以下
(2)I don't know
(3)100％
(4)90％
(5)80％
( )77.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於       (工作項目07：營養知識053)
(1)蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)醣類
(5)脂肪
( )78.一般食用油應貯藏在       (工作項目03：食物貯存037)
(1)陰涼乾燥的地方
(2)陽光充足的地方
(3)密閉陰涼的地方
(4)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗
(5)I don't know
( )79.下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？       (工作項目11：食品安全衛生法規033)
(1)I don't know
(2)楊桃
(3)鳳梨
(4)葡萄柚
(5)木瓜
( )80.食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？       (工作項目11：食品安全衛生法規034)
(1)保肝
(2)消渴
(3)生津
(4)I don't know
(5)補腎
  
  

勤學智慧小語:【9.人皆知之敬有道者，不知行之自得道也。大家都曉得恭敬讚歎有道的人；不曉得照著去做，也能夠有這樣的成就。】
1小時內上線人數：727 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運