(1-20-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2025-10-18 14:01:10
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　 考試題目
( )1.歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於？       (工作項目01：產品分類001)
(1)西點項
(2)I don't know
(3)麵包項
(4)餅乾項
(5)中點項
( )2.下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？       (工作項目01：產品分類017)
(1)I don't know
(2)奶油小西餅
(3)蛋黃酥
(4)廣式月餅
(5)美式甜麵包
( )3.下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？       (工作項目01：產品分類019)
(1)奶油空心餅
(2)I don't know
(3)廣式月餅
(4)太陽餅
(5)天使蛋糕
( )4.蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？       (工作項目01：產品分類011)
(1)五大類
(2)I don't know
(3)二大類
(4)三大類
(5)四大類
( )5.配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？       (工作項目01：產品分類015)
(1)I don't know
(2)擠出小西餅
(3)魔鬼蛋糕
(4)法國麵包
(5)天使蛋糕
( )6.歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？       (工作項目01：產品分類016)
(1)I don't know
(2)戚風類蛋糕
(3)麵糊類蛋糕
(4)乳沫類蛋糕
(5)天使蛋糕
( )7.下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？       (工作項目01：產品分類018)
(1)海綿蛋糕
(2)I don't know
(3)蘇打餅乾
(4)口糧餅乾
(5)戚風蛋糕
( )8.那一種蛋糕之烤溫最低？       (工作項目01：產品分類004)
(1)輕奶油
(2)海綿蛋糕
(3)水果蛋糕
(4)天使蛋糕
(5)I don't know
( )9.下列何種為硬式麵包？       (工作項目01：產品分類007)
(1)全麥麵包
(2)甜麵包
(3)可鬆麵包
(4)法國麵包
(5)I don't know
( )10.下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？       (工作項目01：產品分類014)
(1)鬆餅
(2)酥鬆性小西餅
(3)綠豆椪
(4)丹麥式甜麵包
(5)I don't know
( )11.何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40～43℃，使容易起泡及膨脹？       (工作項目01：產品分類008)
(1)重奶油蛋糕
(2)海綿蛋糕
(3)水果蛋糕
(4)I don't know
(5)輕奶油蛋糕
( )12.下列何種產品不需經過油炸而成？       (工作項目01：產品分類002)
(1)鬆餅
(2)I don't know
(3)開口笑
(4)沙其瑪
(5)道納司
( )13.同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？       (工作項目01：產品分類005)
(1)中性
(2)鹼性
(3)強酸性
(4)I don't know
(5)低酸性
( )14.下列何種產品一定要使用高筋麵粉？       (工作項目01：產品分類010)
(1)天使蛋糕
(2)I don't know
(3)海綿蛋糕
(4)比薩餅
(5)白土司麵包
( )15.配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？       (工作項目01：產品分類013)
(1)海綿蛋糕
(2)輕奶油蛋糕
(3)I don't know
(4)水果蛋糕
(5)重奶油蛋糕
( )16.下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？       (工作項目01：產品分類020)
(1)I don't know
(2)麵包
(3)鬆餅
(4)中點
(5)蛋糕
( )17.下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？       (工作項目01：產品分類009)
(1)魔鬼蛋糕
(2)水果蛋糕
(3)果醬捲
(4)戚風蛋糕
(5)I don't know
( )18.最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？       (工作項目01：產品分類003)
(1)磅蛋糕
(2)I don't know
(3)麵糊類蛋糕
(4)乳沫類蛋糕
(5)戚風類蛋糕
( )19.那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？       (工作項目01：產品分類006)
(1)麵糊類
(2)天使類
(3)I don't know
(4)海綿類
(5)戚風類
( )20.長崎蛋糕屬於？       (工作項目01：產品分類012)
(1)I don't know
(2)麵糊類蛋糕
(3)乳沫類蛋糕
(4)戚風類蛋糕
(5)重奶油蛋糕
  
  

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