彰化一整天地毯式線上測驗
Apple分潤
使用教學
discord
自訂測驗
推廌
如何快速學習英文單字
印前製程(育才提供)
印前製程丙級學科【亂數選20題】
2018年新版共同科目400題(附詳解)【亂數選20題】
印前製程乙級學科-題庫詳解版【亂數選20題】
視覺傳達丙級(育才提供)
視覺傳達丙級學科(亂數出20題)
2018年新版共同科目400題(附詳解)【亂數選20題】
技能檢定共同科目
90006-職業安全衛生共同科目【任選20題】
90007-工作倫理與職業道德共同科目【任選20題】
90008-環境保護共同科目【任選20題】
90009-節能減碳共同科目【任選20題】
技能檢定(堆高、起重、壓力容器)
15100堆高機操作題庫542題【任選20題】
06100固定式起重機操作題庫344題【任選20題】
06200移動式起重機操作題庫344題【任選20題】
06300人字臂起重桿操作題庫400題【任選20題】
09900第一種壓力容器操作題庫607題【任選20題】
英文單字學習(填充題)
國小英語單字王400字題庫填充測驗
國中一年級英文單字測驗(填充題)
國中二年級英文單字測驗(填充題)
TSMC常用250英文單字填充測驗
高中7000單字表第1級填空測驗
高中7000單字表第2級填空測驗
1200個英文單字填空(新北市版本)
英文單字學習(選擇題)
國小英語單字王400字題庫選擇題測驗(任選40題)
【初級】全民英檢單字選擇測驗(中文選英文)
國中小常用單字1200字-選擇題(有音標及發音)
英文單字學習(連連看)
國小英語單字王400字題庫連連看測驗
國國中一年級英文單字連連看
技能檢定(電腦軟體應用、門市服務)
電腦軟體應用丙級A13版
電腦軟體應用乙級A14版
門市服務丙級A12版
四技二專(育才提供)
設計群四技二專色彩原理【亂數選20題】
設計群四技二專造形原理【亂數選20題】
設計群四技二專設計概論【亂數選20題】
機車駕照
汽車駕照
注音
英文字母
九九乘法表(任選10題)
管理
考題
歷史
統計
錯誤
回饋
行事曆
工作行事曆
載入中…
食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題
開始測驗時間:2026-03-05 01:50:36
其他相關測驗:
(1-20-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(0)
(21-40-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(2)
(41-60-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(3)
(61-80-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(2)
(81-100-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(1)
(101-120-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(1)
(121-140-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(2)
(141-160-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(1)
(161-180-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(1)
(181-200-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(1)
(201-220-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(0)
(221-240-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(0)
(241-260-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(0)
(261-281-21)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)(0)
最新考題:
118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)
90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)
React測驗
考卷名稱.:
食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:
A
A
A
將未填答自動填:
1到4亂數
1
2
3
4
考試題目
( )
1.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 (工作項目02:食品安全衛生028)
(1)
食品良好衛生規範準則
(2)
I don't know
(3)
環境保護法
(4)
食品安全衛生管理法
(5)
廢棄物清理法
( )
2.下列何者為不合法之食品添加物 (工作項目01:食品安全衛生101)
(1)
己二烯酸
(2)
甲醛
(3)
亞硝酸鹽
(4)
I don't know
(5)
蔗糖素
( )
3.食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生157)
(1)
應標記內容,以利追溯來源
(2)
即期品應透過冷凍延長貯存期限
(3)
不須定時查看溫度及濕度
(4)
I don't know
(5)
應大量囤積,先進後出
( )
4.選用發芽的馬鈴薯 (工作項目01:食品安全衛生059)
(1)
可增加顏色
(2)
可能發生中毒
(3)
可增加香味
(4)
I don't know
(5)
可增加口味
( )
5.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 (工作項目02:食品安全衛生001)
(1)
想到再檢查即可
(2)
I don't know
(3)
每三個月
(4)
每半年
(5)
每一年
( )
6.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (工作項目03:營養及健康飲032)
(1)
豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用
(2)
種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食
(3)
素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用
(4)
I don't know
(5)
豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
( )
7.載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生155)
(1)
原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
(2)
I don't know
(3)
運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃
(4)
應妥善運用空間,儘量堆疊
(5)
運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
( )
8.包裝食品應標示之事項,以下何者正確 (工作項目02:食品安全衛生030)
(1)
食品添加物之功能性名稱
(2)
含非基因改造食品原料
(3)
國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源
(4)
I don't know
(5)
製造日期
( )
9.食品用具之煮沸殺菌法係以 (工作項目01:食品安全衛生122)
(1)
I don't know
(2)
90℃加熱半分鐘
(3)
90℃加熱 1 分鐘
(4)
100℃加熱半分鐘
(5)
100℃加熱 1 分鐘
( )
10.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作 (工作項目01:食品安全衛生016)
(1)
24 小時
(2)
36 小時
(3)
48 小時
(4)
I don't know
(5)
12小時
( )
11.倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確 (工作項目01:食品安全衛生131)
(1)
I don't know
(2)
為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊
(3)
為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
(4)
為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
(5)
為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物
( )
12.某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確? (工作項目03:營養及健康飲045)
(1)
此飲料富含維生素 C
(2)
I don't know
(3)
此飲料主要提供的營養成分是「糖」
(4)
整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)
(5)
蔗糖素可以抑制血糖的升高
( )
13.若員工在上班期間報告身體不適,主管應該 (工作項目01:食品安全衛生017)
(1)
I don't know
(2)
勉強員工繼續上班
(3)
請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因
(4)
辭退員工
(5)
責罵員工
( )
14.最容易受熱而被破壞的營養素是 (工作項目03:營養及健康飲067)
(1)
蛋白質
(2)
維生素
(3)
礦物質
(4)
I don't know
(5)
澱粉
( )
15.以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (工作項目01:食品安全衛生012)
(1)
上洗手間時不需脫掉圍裙
(2)
如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
(3)
I don't know
(4)
圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
(5)
脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
( )
16.肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (工作項目01:食品安全衛生076)
(1)
香料
(2)
I don't know
(3)
蘇打粉
(4)
硝
(5)
酒
( )
17.洗滌食品容器及器具應使用 (工作項目01:食品安全衛生121)
(1)
洗衣粉
(2)
廚房清潔劑
(3)
食品用洗潔劑
(4)
強酸、強鹼
(5)
I don't know
( )
18.選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 (工作項目01:食品安全衛生058)
(1)
視覺嗅覺
(2)
外觀包裝
(3)
商品宣傳
(4)
I don't know
(5)
價格高低
( )
19.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 (工作項目03:營養及健康飲053)
(1)
0.3 公克
(2)
0.5 公克
(3)
1 公克
(4)
3 公克
(5)
I don't know
( )
20.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生140)
(1)
I don't know
(2)
使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(3)
出入口裝設空氣簾
(4)
於工作場所養貓
(5)
於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
( )
21.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中 (工作項目03:營養及健康飲050)
(1)
I don't know
(2)
單糖
(3)
蔗糖
(4)
單糖加雙糖
(5)
單糖加蔗糖 之總和
( )
22.依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何 (工作項目02:食品安全衛生014)
(1)
攝氏 60 度以上
(2)
I don't know
(3)
攝氏 45 度以上
(4)
攝氏 50 度以上
(5)
攝氏 55 度以上
( )
23.飽和脂肪的敘述,何者正確 (工作項目03:營養及健康飲022)
(1)
I don't know
(2)
動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
(3)
攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
(4)
世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
(5)
於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
( )
24.使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生150)
(1)
I don't know
(2)
應選用回收代碼數字高的塑膠材質
(3)
應選用不含金屬錳之不鏽鋼
(4)
應瞭解材質特性及使用方式
(5)
應選用含螢光增白劑之紙類容器
( )
25.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (工作項目03:營養及健康飲037)
(1)
多攝取海鮮
(2)
I don't know
(3)
使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
(4)
每日攝取高含「碘」食物,如海帶
(5)
食用高單位碘補充劑
( )
26.基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確 (工作項目02:食品安全衛生036)
(1)
食品添加物含基因改造原料時,無須標示
(2)
I don't know
(3)
調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示
(4)
產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示
(5)
我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
( )
27.依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上 (工作項目01:食品安全衛生134)
(1)
80℃
(2)
90℃
(3)
100℃
(4)
110℃
(5)
I don't know
( )
28.生魚片之衛生標準,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生089)
(1)
「大腸桿菌(E. coli)」:1,000 MPN/g 以下
(2)
總生菌數:100,000 CFU/g 以下
(3)
揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100g 以上
(4)
I don't know
(5)
大腸桿菌群(Coliform):陰性
( )
29.河豚毒素是屬於哪一種毒素 (工作項目01:食品安全衛生035)
(1)
I don't know
(2)
腸病毒
(3)
肝病毒
(4)
肺病毒
(5)
神經毒
( )
30.糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供 (工作項目03:營養及健康飲060)
(1)
維生素 C
(2)
維生素 D
(3)
I don't know
(4)
維生素 A
(5)
維生素 B 群
( )
31.餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 (工作項目01:食品安全衛生108)
(1)
次氯酸鈉溶液
(2)
I don't know
(3)
無此消毒物
(4)
亞硝酸鹽
(5)
亞硫酸鹽
( )
32.隨時要使用的肉類應保存於 (工作項目01:食品安全衛生074)
(1)
I don't know
(2)
7
(3)
0
(4)
12
(5)
-18 ℃以下為佳
( )
33.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 (工作項目01:食品安全衛生125)
(1)
商業滅菌
(2)
I don't know
(3)
消毒
(4)
滅菌
(5)
巴斯德殺菌
( )
34.三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須 (工作項目01:食品安全衛生117)
(1)
流動充足的自來水
(2)
添加消毒水之自來水
(3)
添加清潔劑之自來水
(4)
I don't know
(5)
滿槽的自來水
( )
35.以下有關餐具消毒的敘述,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生119)
(1)
I don't know
(2)
以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
(3)
以漂白水浸泡 1 分鐘
(4)
以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
(5)
以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
( )
36.選購包裝麵類製品的條件為何 (工作項目01:食品安全衛生054)
(1)
有完整標示
(2)
有使用防腐劑延長保存
(3)
麵條沾黏
(4)
I don't know
(5)
色澤白皙
( )
37.依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件 (工作項目02:食品安全衛生015)
(1)
I don't know
(2)
120 米燭光以上
(3)
140 米燭光以上
(4)
180 米燭光以上
(5)
200 米燭光以上
( )
38.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生003)
(1)
「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
(2)
戴口罩可避免頭髮污染到食品
(3)
I don't know
(4)
為了環保,口罩需重複使用
(5)
口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
( )
39.關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確 (工作項目03:營養及健康飲021)
(1)
多葷少素
(2)
多粗食少精製
(3)
三餐應以國產白米為主食
(4)
I don't know
(5)
每日鈉的建議攝取量上限為 6 克
( )
40.下列內場操作人員的衛生規則何者正確 (工作項目01:食品安全衛生020)
(1)
使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
(2)
I don't know
(3)
為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
(4)
可直接以口對著湯勺試吃
(5)
可直接在操作台旁會客
( )
41.依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施 (工作項目02:食品安全衛生021)
(1)
I don't know
(2)
價值不斐之食材
(3)
過期回收產品
(4)
廢棄食品容器具
(5)
食品用洗潔劑
( )
42.下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目 (工作項目02:食品安全衛生017)
(1)
I don't know
(2)
殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(3)
殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(4)
殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
(5)
殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
( )
43.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生025)
(1)
過期回收產品,可暫時置於其他成品放置區
(2)
廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨
(3)
I don't know
(4)
食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
(5)
反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗
( )
44.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 (工作項目01:食品安全衛生015)
(1)
食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
(2)
只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
(3)
腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
(4)
I don't know
(5)
只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
( )
45.下列何者為最常見的毒素型病原菌 (工作項目01:食品安全衛生027)
(1)
曲狀桿菌
(2)
金黃色葡萄球菌
(3)
I don't know
(4)
李斯特菌
(5)
腸炎弧菌
( )
46.油脂之使用,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生094)
(1)
奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關
(2)
I don't know
(3)
回鍋油煙點較新鮮油煙點高
(4)
油炸用油,煙點最好低於 160
(5)
天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高
( )
47.下列全榖雜糧類,何者熱量最高? (工作項目03:營養及健康飲001)
(1)
中型芋頭 1/2 個(約 140公克)
(2)
I don't know
(3)
五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(4)
玉米 1根(可食部分約 130 公克)
(5)
粥 1 碗(約 250 公克)
( )
48.不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生141)
(1)
I don't know
(2)
使用年限短
(3)
易生鏽
(4)
耐腐蝕
(5)
不易清理
( )
49.下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 (工作項目02:食品安全衛生002)
(1)
I don't know
(2)
A型
(3)
B型
(4)
C型
(5)
D型
( )
50.世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 (工作項目03:營養及健康飲008)
(1)
3.6 公克
(2)
2.8 公克
(3)
2.2 公克
(4)
I don't know
(5)
5.2公克
( )
51.食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生156)
(1)
現場合格者驗收,無須記錄
(2)
I don't know
(3)
採購及驗收應同一人辦理
(4)
運輸條件無須驗收
(5)
冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
( )
52.下列何者對乾燥的抵抗力最強 (工作項目01:食品安全衛生022)
(1)
黴菌
(2)
酵母菌
(3)
細菌
(4)
酵素
(5)
I don't know
( )
53.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生024)
(1)
I don't know
(2)
符合食品安全衛生管理法之規定
(3)
明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
(4)
可置於碗盤區固定位置方便取用
(5)
應標明其購買日期及價格
( )
54.食品溫度之量測,何者最正確 (工作項目01:食品安全衛生091)
(1)
溫度計每兩年應至少校正一次
(2)
每次量測應固定同一位置
(3)
可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
(4)
微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
(5)
I don't know
( )
55.下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (工作項目01:食品安全衛生069)
(1)
色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
(2)
色澤非常亮艷
(3)
I don't know
(4)
是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
(5)
外觀完整,乾溼皆可
( )
56.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍? (工作項目03:營養及健康飲018)
(1)
18.5-23.9
(2)
I don't know
(3)
21.5-26.9
(4)
20.5-25.9
(5)
9.5-24.9
( )
57.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指? (工作項目03:營養及健康飲014)
(1)
150cc
(2)
240cc
(3)
300cc
(4)
I don't know
(5)
100cc
( )
58.漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確 (工作項目01:食品安全衛生064)
(1)
魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
(2)
鯖、鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
(3)
I don't know
(4)
組織胺易揮發且具熱穩定性
(5)
其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
( )
59.關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生031)
(1)
三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(2)
多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(3)
I don't know
(4)
一人血清檢體中檢出毒素即成立
(5)
媒體報導即成立
( )
60.不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生105)
(1)
I don't know
(2)
罐頭食品
(3)
截切生菜
(4)
油飯
(5)
馬鈴薯泥
( )
61.下列何者是正確的洗手方式 (工作項目01:食品安全衛生005)
(1)
慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略
(2)
使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
(3)
洗手後用圍裙將手部擦乾
(4)
I don't know
(5)
使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳
( )
62.與水產食品中毒較相關的病原菌是 (工作項目01:食品安全衛生028)
(1)
葡萄球菌
(2)
I don't know
(3)
李斯特菌
(4)
腸炎弧菌
(5)
曲狀桿菌
( )
63.豆腐凝固是利用大豆中的 (工作項目03:營養及健康飲057)
(1)
維生素
(2)
I don't know
(3)
脂肪
(4)
蛋白質
(5)
醣類
( )
64.餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰? (食工作項目03:營養及健康飲040)
(1)
6~5,000 萬元
(2)
6 萬~2 億元
(3)
I don't know
(4)
6~100 萬元
(5)
6~1,500 萬元
( )
65.下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅? (工作項目03:營養及健康飲007)
(1)
每天吃 1 次海鮮(蝦仁、花枝等)
(2)
每天喝 1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶)
(3)
每天吃 1 個葡式蛋塔
(4)
I don't know
(5)
每天吃 1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等)
( )
66.下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源? (工作項目03:營養及健康飲017)
(1)
醣類
(2)
脂肪
(3)
蛋白質
(4)
維生素
(5)
I don't know
( )
67.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 (工作項目01:食品安全衛生104)
(1)
I don't know
(2)
驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(3)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
(4)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
(5)
驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
( )
68.每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡,約多少天後即可增加 1 公斤? (工作項目03:營養及健康飲006)
(1)
15 天
(2)
20 天
(3)
25 天
(4)
35 天
(5)
I don't know
( )
69.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生005)
(1)
75%
(2)
70%
(3)
60%
(4)
I don't know
(5)
85%
( )
70.廢食用油處理,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生029)
(1)
非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理
(2)
環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物
(3)
I don't know
(4)
一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物
(5)
依環境保護法規定處理
( )
71.關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (工作項目03:營養及健康飲055)
(1)
I don't know
(2)
51%
(3)
100%
(4)
33%
(5)
67%
( )
72.一般而言,河豚最劇毒的部位是 (工作項目01:食品安全衛生034)
(1)
卵巢、肝臟
(2)
眼睛
(3)
肉
(4)
I don't know
(5)
腸、皮膚
( )
73.因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為 (工作項目01:食品安全衛生042)
(1)
餅乾
(2)
乳品、乳酪
(3)
罐頭食品
(4)
I don't know
(5)
烏龍麵、豆干絲及豆干
( )
74.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質? (工作項目03:營養及健康飲024)
(1)
糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
(2)
白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
(3)
糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
(4)
I don't know
(5)
白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
( )
75.低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (工作項目01:食品安全衛生040)
(1)
腸炎弧菌
(2)
肉毒桿菌
(3)
葡萄球菌
(4)
I don't know
(5)
李斯特菌
( )
76.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (工作項目03:營養及健康飲030)
(1)
食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗
(2)
使用在地食材,增加碳足跡
(3)
進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(4)
I don't know
(5)
當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
( )
77.食物冷卻處理,何者正確 (工作項目01:食品安全衛生087)
(1)
I don't know
(2)
應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃
(3)
熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮
(4)
盛裝容器高度不宜超過 10 公分
(5)
不可使用冷水或冰塊直接冷卻
( )
78.依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為 (工作項目02:食品安全衛生013)
(1)
50ppm
(2)
200ppm
(3)
500ppm
(4)
1000ppm
(5)
I don't know
( )
79.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (工作項目02:食品安全衛生010)
(1)
食品添加物
(2)
營養物質
(3)
食品保健成分
(4)
I don't know
(5)
食品材料
( )
80.台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (工作項目01:食品安全衛生044)
(1)
罐頭食品
(2)
I don't know
(3)
漢堡
(4)
雞蛋
(5)
生蠔
勵志智慧小語
:
【22.遇到挫折或困難把它看成失敗,那真的是失敗了;如果看成是磨練,那就對了。】
1小時內上線人數:352 人
您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過
https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url
連結去購買會有分潤支持網站營運