食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題

開始測驗時間:2025-12-03 10:33:24
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考卷名稱.: 食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)任選80題
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　 考試題目
( )1.吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為       (工作項目01：食品安全衛生116)
(1)木材
(2)塑膠
(3)不銹鋼
(4)水泥
(5)I don't know
( )2.以下保持圍裙清潔的做法何者正確       (工作項目01：食品安全衛生012)
(1)I don't know
(2)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
(3)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
(4)上洗手間時不需脫掉圍裙
(5)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
( )3.河豚毒素是屬於哪一種毒素       (工作項目01：食品安全衛生035)
(1)肺病毒
(2)神經毒
(3)I don't know
(4)腸病毒
(5)肝病毒
( )4.蛋類最容易有       (工作項目01：食品安全衛生053)
(1)螺旋桿菌
(2)大腸桿菌汙染
(3)I don't know
(4)金黃色葡萄球菌
(5)沙門氏桿菌
( )5.餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生168)
(1)I don't know
(2)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
(3)指甲彩繪增加吸引力
(4)有身體不適時，主動告知主管
(5)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
( )6.餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在       (工作項目01：食品安全衛生120)
(1)不一定添加
(2)I don't know
(3)第一槽
(4)第二槽
(5)第三槽
( )7.廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確       (工作項目01：食品安全衛生106)
(1)2.0~5.0
(2)10~20
(3)20~50
(4)I don't know
(5)0.2~1.0
( )8.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是       (工作項目01：食品安全衛生043)
(1)耐熱，加熱很難破壞
(2)不耐冷，冷凍即可破壞
(3)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞
(4)I don't know
(5)不耐熱，加熱即可破壞
( )9.食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品       (工作項目01：食品安全衛生046)
(1)肉毒桿菌
(2)病原性大腸桿菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)I don't know
(5)腸炎弧菌
( )10.下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？       (工作項目03：營養及健康飲048)
(1)膽固醇
(2)飽和脂肪
(3)鈉
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )11.下列何者為選擇乾貨應考量的因素       (工作項目01：食品安全衛生069)
(1)外觀完整，乾溼皆可
(2)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可
(3)色澤非常亮艷
(4)I don't know
(5)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
( )12.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？       (工作項目03：營養及健康飲017)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)I don't know
(4)醣類
(5)脂肪
( )13.餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊       (工作項目02：食品安全衛生035)
(1)供應時間限制
(2)I don't know
(3)外帶收費標準
(4)火鍋達人姓名
(5)湯底製作方式
( )14.不會助長細菌生長之食物，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生105)
(1)馬鈴薯泥
(2)I don't know
(3)罐頭食品
(4)截切生菜
(5)油飯
( )15.盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確       (工作項目01：食品安全衛生083)
(1)以非食品做為盤飾
(2)未經滅菌處理，不得接觸熟食
(3)使用 200ppm 以上之漂白水消毒
(4)花卉不得作為盤飾
(5)I don't know
( )16.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件       (工作項目02：食品安全衛生015)
(1)180 米燭光以上
(2)200 米燭光以上
(3)I don't know
(4)120 米燭光以上
(5)140 米燭光以上
( )17.食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生156)
(1)現場合格者驗收，無須記錄
(2)I don't know
(3)採購及驗收應同一人辦理
(4)運輸條件無須驗收
(5)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收
( )18.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲035)
(1)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
(2)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等
(3)I don't know
(4)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
(5)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
( )19.食用油若長時間高溫加熱，結果       (工作項目01：食品安全衛生052)
(1)增長使用期限
(2)會產生有害物質
(3)I don't know
(4)能殺菌、容易保存
(5)增加油色之美觀
( )20.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式       (工作項目03：營養及健康飲037)
(1)多攝取海鮮
(2)I don't know
(3)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
(4)每日攝取高含「碘」食物，如海帶
(5)食用高單位碘補充劑
( )21.不同食材之清洗處理，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生093)
(1)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉
(2)同一水槽同時一起清洗
(3)I don't know
(4)乾貨僅需浸泡即可
(5)清潔度較低者先處理
( )22.下列何者敘述錯誤       (工作項目01：食品安全衛生073)
(1)I don't know
(2)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染
(3)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
(4)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染
(5)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染
( )23.肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制       (工作項目01：食品安全衛生024)
(1)4.6
(2)5.6
(3)6.6
(4)7.6
(5)I don't know
( )24.避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生049)
(1)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
(2)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏
(3)I don't know
(4)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以
(5)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用
( )25.食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是       (工作項目01：食品安全衛生019)
(1)滅火器認識
(2)I don't know
(3)成本控制
(4)新產品開發
(5)個人與環境衛生維護
( )26.擦拭食器、工作檯及酒瓶       (工作項目01：食品安全衛生112)
(1)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨
(2)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭
(3)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢
(4)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯
(5)I don't know
( )27.調味料之使用，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生095)
(1)I don't know
(2)不屬於食品添加物，無限量標準
(3)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準
(4)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高
(5)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
( )28.研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為       (工作項目03：營養及健康飲004)
(1)I don't know
(2)每日蔬、果攝取份量不足
(3)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足
(4)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣
(5)反式脂肪酸攝食量超過建議量
( )29.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目01：食品安全衛生111)
(1)I don't know
(2)共一塊即可
(3)分開使用
(4)依經濟情況而定
(5)依工作量大小而定 ，以避免二次污染
( )30.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次       (工作項目02：食品安全衛生001)
(1)想到再檢查即可
(2)I don't know
(3)每三個月
(4)每半年
(5)每一年
( )31.供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生019)
(1)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離
(2)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分
(3)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上
(4)I don't know
(5)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好
( )32.如何選擇新鮮的雞肉       (工作項目01：食品安全衛生065)
(1)肉的顏色暗紅有水般的光澤
(2)雞體味重肉無彈性
(3)I don't know
(4)肉有光澤緊實毛細孔突起
(5)肉質鬆軟表皮平滑
( )33.即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生159)
(1)食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間
(2)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍
(3)I don't know
(4)冷藏溫度應控制在 10℃以下
(5)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間
( )34.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素       (工作項目03：營養及健康飲051)
(1)I don't know
(2)鉀
(3)鈉
(4)鐵
(5)鈣
( )35.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？       (工作項目01：食品安全衛生169)
(1)乾燥
(2)高溫
(3)高水分
(4)I don't know
(5)高酸度
( )36.生魚片之衛生標準，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生089)
(1)大腸桿菌群(Coliform)：陰性
(2)「大腸桿菌(E. coli)」：1,000 MPN/g 以下
(3)總生菌數：100,000 CFU/g 以下
(4)揮發性鹽基態氮(VBN)：15 g/100g 以上
(5)I don't know
( )37.選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生055)
(1)出現凍燒情形
(2)I don't know
(3)包裝完整
(4)出廠日期
(5)中心溫度達 0℃
( )38.製冰機管理，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生092)
(1)I don't know
(2)生菜可放在其內之冰塊上冷藏
(3)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
(4)任取一杯子取用
(5)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
( )39.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？       (工作項目03：營養及健康飲031)
(1)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
(2)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失
(3)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C
(4)I don't know
(5)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
( )40.旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生       (工作項目01：食品安全衛生061)
(1)黑變肉
(2)褐變肉
(3)I don't know
(4)紅變肉
(5)綠變肉
( )41.選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗       (工作項目01：食品安全衛生058)
(1)商品宣傳
(2)I don't know
(3)價格高低
(4)視覺嗅覺
(5)外觀包裝
( )42.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？       (工作項目03：營養及健康飲015)
(1)I don't know
(2)未煮的蔬菜 50公克
(3)未煮的蔬菜 100 公克
(4)未煮的蔬菜 150 公克
(5)未煮的蔬菜 200 公克
( )43.乾料庫房之最佳濕度比應為何       (工作項目01：食品安全衛生135)
(1)90％
(2)95％
(3)I don't know
(4)70％
(5)80％
( )44.關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確       (工作項目03：營養及健康飲021)
(1)I don't know
(2)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克
(3)多葷少素
(4)多粗食少精製
(5)三餐應以國產白米為主食
( )45.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於       (工作項目02：食品安全衛生012)
(1)50℃
(2)60℃
(3)70℃
(4)80℃ 以上
(5)I don't know
( )46.清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布       (工作項目01：食品安全衛生124)
(1)CBDFGAE
(2)CBADEFG
(3)I don't know
(4)EDCBAFG
(5)GFEDCBA
( )47.河豚毒素中毒症狀多於食用後       (工作項目01：食品安全衛生033)
(1)6小時內（通常是 60～120 分鐘）產生
(2)12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生
(3)24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生
(4)I don't know
(5)3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生
( )48.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮       (工作項目01：食品安全衛生078)
(1)砂糖
(2)I don't know
(3)鹽巴
(4)硼砂
(5)味精
( )49.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定       (工作項目02：食品安全衛生023)
(1)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(2)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上
(3)I don't know
(4)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上
(5)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄
( )50.選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生154)
(1)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(2)提供即期或重新標示食品之供應商
(3)I don't know
(4)提供廉價食材之供應商
(5)完成食品業者登錄之食材供應商
( )51.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確       (工作項目01：食品安全衛生015)
(1)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
(2)I don't know
(3)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
(4)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品
(5)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
( )52.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作       (工作項目01：食品安全衛生016)
(1)12小時
(2)24 小時
(3)36 小時
(4)48 小時
(5)I don't know
( )53.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者       (工作項目01：食品安全衛生025)
(1)I don't know
(2)生物性
(3)化工性
(4)機械性
(5)電機性
( )54.以下敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生013)
(1)工作鞋應具有防水防滑功能
(2)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
(3)I don't know
(4)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶
(5)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
( )55.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象       (工作項目01：食品安全衛生057)
(1)更美味
(2)香氣濃郁
(3)重量減輕
(4)產生酸味
(5)I don't know
( )56.下列哪一種屬於天然毒素       (工作項目01：食品安全衛生037)
(1)食品添加物
(2)保險粉
(3)I don't know
(4)黴菌毒素
(5)農藥
( )57.若員工在上班期間報告身體不適，主管應該       (工作項目01：食品安全衛生017)
(1)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因
(2)辭退員工
(3)責罵員工
(4)I don't know
(5)勉強員工繼續上班
( )58.健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？       (工作項目03：營養及健康飲016)
(1)10 公克
(2)6 公克
(3)2 公克
(4)I don't know
(5)15 公克
( )59.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？       (工作項目03：營養及健康飲024)
(1)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）
(2)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋芥藍菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）
(3)I don't know
(4)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL）
(5)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g）＋豆漿（240 mL）
( )60.下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目       (工作項目02：食品安全衛生017)
(1)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(2)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
(3)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
(4)I don't know
(5)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
( )61.依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為       (工作項目02：食品安全衛生013)
(1)50ppm
(2)200ppm
(3)500ppm
(4)1000ppm
(5)I don't know
( )62.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何       (工作項目02：食品安全衛生014)
(1)攝氏 55 度以上
(2)攝氏 60 度以上
(3)I don't know
(4)攝氏 45 度以上
(5)攝氏 50 度以上
( )63.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01：食品安全衛生118)
(1)廠牌名氣的大小
(2)I don't know
(3)經濟便宜
(4)使用者口碑
(5)各種洗潔劑的性質
( )64.下列何者屬低酸性食品       (工作項目01：食品安全衛生085)
(1)食物 pH 值 3.0以下
(2)食用醋
(3)I don't know
(4)魚貝類
(5)食物 pH 值 4.6 以下
( )65.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何       (工作項目02：食品安全衛生016)
(1)二年至少清理一次
(2)一年至少清理一次
(3)一月至少清理一次
(4)I don't know
(5)三年至少清理一次
( )66.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點       (工作項目01：食品安全衛生109)
(1)設備價格低廉
(2)I don't know
(3)無殘留化學藥劑
(4)好用方便
(5)具滲透性
( )67.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項       (工作項目01：食品安全衛生148)
(1)價格高低
(2)國內外品牌
(3)花色樣式
(4)I don't know
(5)材質與使用方法
( )68.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生165)
(1)工作賺錢重要，忍痛撐下去
(2)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(3)主動告知管理人員進行健康管理
(4)自行服藥後繼續工作
(5)I don't know
( )69.杯皿的清洗程序是       (工作項目01：食品安全衛生114)
(1)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(2)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(3)I don't know
(4)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(5)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
( )70.下列何者是處理蛋品的錯誤方式       (相關法規工作項目02：食品安全衛生172)
(1)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存
(2)I don't know
(3)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
(4)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中
(5)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部
( )71.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生040)
(1)李斯特菌
(2)腸炎弧菌
(3)肉毒桿菌
(4)葡萄球菌
(5)I don't know
( )72.下列油脂何者含飽和脂肪酸最高       (工作項目03：營養及健康飲061)
(1)奶油
(2)花生油
(3)麻油
(4)I don't know
(5)沙拉油
( )73.下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？       (工作項目03：營養及健康飲036)
(1)碳烤肉類
(2)I don't know
(3)燉煮肉類
(4)蒸烤肉類
(5)汆燙肉類
( )74.下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？       (工作項目03：營養及健康飲007)
(1)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）
(2)每天吃 1 個葡式蛋塔
(3)I don't know
(4)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）
(5)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）
( )75.鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當       (工作項目01：食品安全衛生170)
(1)I don't know
(2)可不必冷藏
(3)放在陰涼通風處
(4)放置冰箱冷藏
(5)放在陽光充足的通風處
( )76.下列何者為不合法之食品添加物       (工作項目01：食品安全衛生101)
(1)己二烯酸
(2)甲醛
(3)亞硝酸鹽
(4)I don't know
(5)蔗糖素
( )77.下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項       (工作項目01：食品安全衛生007)
(1)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品
(2)I don't know
(3)應選擇工業用酒精效果較好
(4)可以用酒精消毒取代洗手
(5)酒精噴越多效果越好
( )78.從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念       (工作項目01：食品安全衛生008)
(1)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落
(2)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口
(3)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
(4)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
(5)I don't know
( )79.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？       (工作項目03：營養及健康飲013)
(1)1/5
(2)1/4
(3)1/3
(4)1/2
(5)I don't know
( )80.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？       (工作項目03：營養及健康飲018)
(1)18.5-23.9
(2)I don't know
(3)21.5-26.9
(4)20.5-25.9
(5)9.5-24.9
  
  

池田大作名言:【18、隻一句鼓勵也會使人奮起。“聲音”是喚起勇氣的新風。】
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