【題號1到題號20亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-06-22 06:08:38
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  考試題目
( )1. 中餐圓桌包廂服務時,佐料壺應放置於牙籤盅之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第17題)
(1)I don't know
(2)右側
(3)右上方
(4)左側
(5)左上方
( )2. 中餐擺設時,為方便客人,公杯的杯嘴方向應朝向       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第6題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )3. 餐具擺設時,點心叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第13題)
(1)左邊
(2)右邊
(3)左上方
(4)右下方
(5)I don't know
( )4. 下列何者餐點較容易控制食材成本?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第19題)
(1)組合餐點
(2)I don't know
(3)套餐
(4)單點
(5)自助餐
( )5. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第2題)
(1)咖啡匙
(2)I don't know
(3)茶匙
(4)甜點匙
(5)冰茶匙
( )6. 服務時,如有龍蝦菜餚,邊盤(Side Plate)應置於餐盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第14題)
(1)左前方
(2)左後方
(3)I don't know
(4)正前方
(5)正後方
( )7. 西餐中,食用生蠔時,所使用的餐具為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第3題)
(1)牡蠣叉
(2)沙拉叉
(3)餐叉
(4)魚叉
(5)I don't know
( )8. 宴客時,菜卡(Tent Card)擺設方式應       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第12題)
(1)I don't know
(2)打開背對客人
(3)打開斜對客人
(4)打開面對客人
(5)闔上平放桌上
( )9. 客人點義大利麵時,餐叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第18題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)右上方
(4)左邊
(5)左上方
( )10. 右圖為西餐餐具之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第1題)
(1)牛排刀
(2)奶油刀
(3)魚刀
(4)水果刀
(5)I don't know
( )11. 中餐擺設時,味碟應放置於骨盤的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第4題)
(1)右下方
(2)左下方
(3)I don't know
(4)右上方
(5)左上方
( )12. 菜餚中出現朝鮮薊(Artichokes)時,須附下列何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第20題)
(1)I don't know
(2)牛排刀
(3)洗手盅
(4)餐刀
(5)水果刀
( )13. 中餐圓桌包廂服務時,通常幾位客人共用一個公杯?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第16題)
(1)3 位
(2)2 位
(3)I don't know
(4)5 位
(5)4 位
( )14. 中餐擺設時,小酒杯應置於啤酒杯右方約       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第15題)
(1)I don't know
(2)一指幅寬
(3)兩指幅寬
(4)三指幅寬
(5)四指幅寬
( )15. 西餐餐具使用順序為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第8題)
(1)由內往外
(2)由中間向外
(3)客人使用方便就行
(4)I don't know
(5)由外往內
( )16. 餐具擺設時,點心匙應放置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第11題)
(1)右方
(2)左方
(3)I don't know
(4)右上方
(5)左上方
( )17. 西餐餐具中,十吋盤稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第7題)
(1)展示盤
(2)沙拉盤
(3)I don't know
(4)主餐盤
(5)麵包盤
( )18. 餐具擺設時,龍蝦叉應放置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第10題)
(1)I don't know
(2)左方
(3)右方
(4)右上方
(5)左上方
( )19. 中餐擺設筷子時,筷上的標誌一般應朝向       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第5題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)
(5)
( )20. 中餐上全魚菜餚時,擺置方向如以客人方向為主,應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第9題)
(1)魚頭 朝右,魚腹向外
(2)魚頭朝右,魚腹向內
(3)I don't know
(4)魚頭朝左,魚腹向外
(5)魚頭朝左,魚腹向內
 

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