學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2019-01-22 02:41:35
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  考試題目
( )1. 食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處       (工作項目 05:食品衛生 第06題)
(1)九十萬元
(2)一百萬元
(3)I don't know
(4)十五萬元
(5)二十萬元
( )2. 下列那一種食品最容易感染黃麴毒素?       (工作項目 05:食品衛生 第14題)
(1)穀類
(2)肉類
(3)魚貝類
(4)乳品類
(5)I don't know
( )3. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?       (工作項目 05:食品衛生 第25題)
(1)食用紅色六號
(2)I don't know
(3)食用紅色三號
(4)食用紅色四號
(5)食用紅色五號
( )4. 下列那一種食物,蛋白質含量較高?       (工作項目 02:營養知識 第13題)
(1)I don't know
(2)蔗糖
(3)白米飯
(4)麵包
(5)牛奶
( )5. 下列何者為法定食品用防腐劑       (工作項目 05:食品衛生 第24題)
(1)吊白塊
(2)福馬林
(3)硼砂
(4)I don't know
(5)丙酸鈉
( )6. 下列何者不屬於天然甜味劑?       (工作項目 01:食品概論 第26題)
(1)玉米糖漿
(2)乳糖
(3)糖精
(4)I don't know
(5)蔗糖
( )7. 下列何種違法行為應處刑罰?       (工作項目 05:食品衛生 第05題)
(1)食品含有毒成分
(2)標示、廣告違規
(3)違規而致危害人體健康
(4)不願提供違規物品之來源
(5)I don't know
( )8. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高       (工作項目 01:食品概論 第32題)
(1)0.5℃
(2)1.0℃
(3)1.5℃
(4)2.0℃
(5)I don't know
( )9. 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?       (工作項目 05:食品衛生 第17題)
(1)酸度
(2)脆度
(3)I don't know
(4)溫度
(5)溼度
( )10. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於       (工作項目 05:食品衛生 第21題)
(1)I don't know
(2)酵母作用
(3)黴菌作用
(4)細菌作用
(5)自然現象
( )11. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確       (工作項目 03:食品包裝 第12題)
(1)隔天銷售產品才需包裝
(2)I don't know
(3)需使用密封包裝
(4)使用包材不易破裂
(5)產品放冷後包裝
( )12. 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?       (工作項目 01:食品概論 第35題)
(1)葡萄糖
(2)蔗糖
(3)麥芽糖
(4)I don't know
(5)果糖
( )13. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?       (工作項目 01:食品概論 第28題)
(1)蛋白質
(2)醣類
(3)礦物質
(4)維生素
(5)I don't know
( )14. 依營養素的分類法,食物可分成       (工作項目 02:營養知識 第11題)
(1)4 大類
(2)5 大類
(3)6 大類
(4)I don't know
(5)3 大類
( )15. 牛奶製成奶粉最常用       (工作項目 01:食品概論 第03題)
(1)冷凍乾燥
(2)噴霧乾燥
(3)滾筒乾燥
(4)I don't know
(5)熱風乾燥
( )16. 製造、加工、調配食品之場所       (工作項目 05:食品衛生 第11題)
(1)不可養牲畜亦不可居住
(2)I don't know
(3)可養牲畜
(4)可居住
(5)可養牲畜亦可居住
( )17. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用       (工作項目 01:食品概論 第21題)
(1)5 天
(2)6 天
(3)7 天
(4)8 天
(5)I don't know
( )18. 食醋、豆腐乳是       (工作項目 01:食品概論 第17題)
(1)調理食品
(2)生鮮食品
(3)I don't know
(4)發酵食品
(5)冷凍食品
( )19. 雇主得不經預告而終止契約的情況是       (工作項目 06:職業素養 第09題)
(1)I don't know
(2)生產線減縮
(3)遷廠
(4)無正當理由曠工一日
(5)無正當理由連續曠工三日以上
( )20. 預防葡萄球菌的污染應注意       (工作項目 05:食品衛生 第10題)
(1)用水
(2)砧板
(3)手指之傷口、膿瘡
(4)I don't know
(5)餐具
 

池田大作名言:【52、鼓勵就是培育人才、躍進發展的原動力。】
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