學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2018-10-23 03:23:08
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  考試題目
( )1. 肉類中不含下列那一種營養素       (工作項目 02:營養知識 第18題)
(1)維生素 B
(2)維生素 C
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)脂質
( )2. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好       (工作項目 02:營養知識 第12題)
(1)I don't know
(2)
(3)麵包
(4)米飯
(5)玉蜀黍
( )3. 利用低溫來貯藏食品的方法是       (工作項目 01:食品概論 第08題)
(1)醃漬
(2)I don't know
(3)濃縮
(4)乾燥
(5)冷凍
( )4. 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高       (工作項目 02:營養知識 第17題)
(1)奶油
(2)花生油
(3)麻油
(4)I don't know
(5)沙拉油
( )5. 下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水?       (工作項目 03:食品包裝 第05題)
(1)熱成型充氣包裝
(2)I don't know
(3)真空包裝
(4)充氮氣包裝
(5)真空收縮包裝
( )6. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?       (工作項目 02:營養知識 第26題)
(1)維生素
(2)胺基酸
(3)香料
(4)無機鹽類
(5)I don't know
( )7. 下列何者為直接損失?       (工作項目 04:工業安全 第13題)
(1)生產停頓的損失
(2)I don't know
(3)醫藥治療費用
(4)工具及設備的損失
(5)工作產品停頓的損失
( )8. 下列何種油脂之膽固醇含量最高       (工作項目 02:營養知識 第22題)
(1)黃豆油
(2)花生油
(3)棕櫚油
(4)豬油
(5)I don't know
( )9. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?       (工作項目 01:食品概論 第04題)
(1)油脂
(2)蛋白質
(3)水分
(4)I don't know
(5)澱粉
( )10. 葵花籽油是取自於向日葵的       (工作項目 01:食品概論 第13題)
(1)
(2)種子
(3)I don't know
(4)
(5)
( )11. 機器皮帶運轉的動作為       (工作項目 04:工業安全 第16題)
(1)I don't know
(2)轉動
(3)往復運動
(4)直線運動
(5)切割動作
( )12. 油脂製品中添加抗氧化劑可       (工作項目 05:食品衛生 第32題)
(1)提高油之揮發溫度
(2)I don't know
(3)防止或延遲過氧化物
(4)調味
(5)永久保存
( )13. 牛奶中不含下列哪一種營養素?       (工作項目 02:營養知識 第19題)
(1)蛋白質
(2)脂質
(3)I don't know
(4)維生素 B
(5)維生素 C
( )14. 依人體工學原理,超過多重以上儘量避免以人工搬運       (工作項目 04:工業安全 第17題)
(1)35 公斤
(2)40 公斤
(3)45 公斤
(4)I don't know
(5)30 公斤
( )15. 有關物料之堆放,下列敘述何者錯誤       (工作項目 04:工業安全 第12題)
(1)不阻礙出入口
(2)不超過最大安全負荷
(3)I don't know
(4)依牆壁或結構支柱堆放
(5)不影響照明
( )16. 下列包裝材料中,那一種是塑膠材料?       (工作項目 03:食品包裝 第10題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)鋁箔
(3)紙板
(4)I don't know
(5)玻璃紙
( )17. 下列何者非屬經口傳染病       (工作項目 05:食品衛生 第19題)
(1)霍亂
(2)傷寒
(3)痢疾
(4)日本腦炎
(5)I don't know
( )18. 男性員工搬運物料,超過多少公斤屬於重體力勞動?       (工作項目 04:工業安全 第11題)
(1)40 公斤
(2)I don't know
(3)25 公斤
(4)30 公斤
(5)35 公斤
( )19. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是       (工作項目 01:食品概論 第24題)
(1)細菌
(2)黴菌
(3)變形蟲
(4)I don't know
(5)酵母
( )20. 食品用具之煮沸殺菌法係以       (工作項目 05:食品衛生 第13題)
(1)100℃加熱 1 分鐘
(2)I don't know
(3)90℃加熱半分鐘
(4)90℃加熱 1 分鐘
(5)100℃加熱半分鐘
 

靜思語400句:【38.大錯誤容易反省,小習氣不易除掉。】
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