學科(90002)食品類共同科目丙級測驗145題(任選20題)

開始測驗時間:2026-09-22 22:50:55
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　 考試題目
( )1. 肉品包裝材料的存放，應注意       (工作項目 03：食品包裝 第16題)
(1)隱密性，尤其是紙箱存放室以方便作業員午休
(2)最好存放在包裝室內，方便取用
(3)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放
(4)紙箱為外包裝可直接堆放在地上
(5)I don't know
( )2. 砂糖一包，每次用 2 公斤，可用 20 天，如果每次改用 5 公斤，可用       (工作項目 01：食品概論 第21題)
(1)6 天
(2)7 天
(3)8 天
(4)I don't know
(5)5 天
( )3. 下列食物何者含膽固醇量較高       (工作項目 02：營養知識 第16題)
(1)雞肉
(2)米
(3)麵粉
(4)I don't know
(5)蛋
( )4. 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係？       (工作項目 05：食品衛生 第17題)
(1)溫度
(2)溼度
(3)酸度
(4)脆度
(5)I don't know
( )5. 有關感電之預防何者不正確？       (工作項目 04：工業安全 第03題)
(1)機器上裝置漏電斷路器開關
(2)於潮濕地面工作可穿破舊鞋子
(3)同一插座不宜同時接用多項電器設備
(4)I don't know
(5)經常檢查線路並更換老舊線路設施
( )6. 下列何者為法定食品用防腐劑       (工作項目 05：食品衛生 第24題)
(1)硼砂
(2)I don't know
(3)丙酸鈉
(4)吊白塊
(5)福馬林
( )7. 食品包裝袋上不須標示       (工作項目 03：食品包裝 第13題)
(1)配方表
(2)I don't know
(3)添加物名稱
(4)有效日期
(5)原料名稱
( )8. 腸炎弧菌是來自       (工作項目 05：食品衛生 第08題)
(1)土壤
(2)空氣
(3)海鮮類
(4)肉類
(5)I don't know
( )9. 雇主得不經預告而終止契約的情況是       (工作項目 06：職業素養 第09題)
(1)無正當理由曠工一日
(2)無正當理由連續曠工三日以上
(3)I don't know
(4)生產線減縮
(5)遷廠
( )10. 工業級之化學物質       (工作項目 05：食品衛生 第33題)
(1)不得作為食品添加物用
(2)沒有明文規定
(3)I don't know
(4)如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中
(5)視其安全性判定可否添加於食品
( )11. 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？       (工作項目 01：食品概論 第29題)
(1)蛋黃
(2)醬油
(3)鹽
(4)I don't know
(5)蒜頭
( )12. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於       (工作項目 05：食品衛生 第21題)
(1)自然現象
(2)I don't know
(3)酵母作用
(4)黴菌作用
(5)細菌作用
( )13. 下列何者不屬於公害的範圍？       (工作項目 06：職業素養 第01題)
(1)I don't know
(2)噪音
(3)惡臭
(4)毒物
(5)酗酒
( )14. 下列那一種酵素可分解澱粉為       (工作項目 02：營養知識 第07題)
(1)蛋白酶
(2)脂肪酶
(3)風味酶
(4)澱粉酶
(5)I don't know
( )15. 預防調理食品中毒下列何者有誤？       (工作項目 05：食品衛生 第04題)
(1)清潔
(2)迅速
(3)加熱或冷藏
(4)室溫存放
(5)I don't know
( )16. 低溫可       (工作項目 05：食品衛生 第29題)
(1)I don't know
(2)抑制微生物的生長
(3)降低食品的脂肪
(4)增加食品的重量
(5)增加食品中酵素的活力
( )17. 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰       (工作項目 01：食品概論 第25題)
(1)增加
(2)降低
(3)相同
(4)視配方油量
(5)I don't know
( )18. 製造、加工、調配食品之場所       (工作項目 05：食品衛生 第11題)
(1)不可養牲畜亦不可居住
(2)I don't know
(3)可養牲畜
(4)可居住
(5)可養牲畜亦可居住
( )19. 屬於全發酵茶的是       (工作項目 01：食品概論 第05題)
(1)烏龍茶
(2)I don't know
(3)綠茶
(4)紅茶
(5)包種茶
( )20. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示       (工作項目 02：營養知識 第04題)
(1)每 100 兩
(2)每 100 磅
(3)每 1 公斤
(4)I don't know
(5)每 100 公克
  
  

勵志智慧小語:【28.兩難生智慧。一直突破，智慧就開展了。】
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