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(41-60-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
開始測驗時間:2024-04-27 07:48:27
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(41-60-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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考試題目
( )
1.奶類應在【 】℃儲存,以保持新鮮 (工作項目01:食品安全衛生051)
(1)
10~12
(2)
5~7
(3)
22~24
(4)
16~18
(5)
I don't know
( )
2.新鮮的魚,下列何者為正常狀態 (工作項目01:食品安全衛生060)
(1)
魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(2)
腹部易破裂、內臟外露
(3)
I don't know
(4)
眼睛混濁、出血
(5)
魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
( )
3.選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生055)
(1)
出現凍燒情形
(2)
I don't know
(3)
包裝完整
(4)
出廠日期
(5)
中心溫度達 0℃
( )
4.食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品 (工作項目01:食品安全衛生046)
(1)
腸炎弧菌
(2)
肉毒桿菌
(3)
病原性大腸桿菌
(4)
金黃色葡萄球菌
(5)
I don't know
( )
5.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是 (工作項目01:食品安全衛生045)
(1)
用 70%的酒精消毒
(2)
勤洗手及不要生食
(3)
I don't know
(4)
食物要冷藏
(5)
冷凍 12 小時以上
( )
6.選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象 (工作項目01:食品安全衛生057)
(1)
產生酸味
(2)
I don't know
(3)
更美味
(4)
香氣濃郁
(5)
重量減輕
( )
7.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生056)
(1)
既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(2)
知名廠商無須檢視標示內容
(3)
只要方便取用,可隨意置放
(4)
I don't know
(5)
依標示冷藏或冷凍貯藏
( )
8.蛋類最容易有【 】汙染 (工作項目01:食品安全衛生053)
(1)
螺旋桿菌
(2)
大腸桿菌
(3)
I don't know
(4)
金黃色葡萄球菌
(5)
沙門氏桿菌
( )
9.肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何 (工作項目01:食品安全衛生048)
(1)
自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
(2)
I don't know
(3)
花生等低酸性罐頭
(4)
加亞硝酸鹽的香腸與火腿
(5)
真空包裝冷藏素肉、豆干等
( )
10.選購包裝麵類製品的條件為何 (工作項目01:食品安全衛生054)
(1)
色澤白皙
(2)
有完整標示
(3)
有使用防腐劑延長保存
(4)
麵條沾黏
(5)
I don't know
( )
11.避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (工作項目01:食品安全衛生049)
(1)
真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
(2)
I don't know
(3)
只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
(4)
開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
(5)
自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌
( )
12.選用發芽的馬鈴薯 (工作項目01:食品安全衛生059)
(1)
可增加口味
(2)
可增加顏色
(3)
可能發生中毒
(4)
可增加香味
(5)
I don't know
( )
13.過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為 (工作項目01:食品安全衛生042)
(1)
罐頭食品
(2)
I don't know
(3)
烏龍麵、豆干絲及豆干
(4)
餅乾
(5)
乳品、乳酪
( )
14.預防食品中毒的五要原則是 (工作項目01:食品安全衛生047)
(1)
要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(2)
I don't know
(3)
要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(4)
要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
(5)
要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
( )
15.組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是 (工作項目01:食品安全衛生043)
(1)
耐熱,加熱很難破壞
(2)
不耐冷,冷凍即可破壞
(3)
不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞
(4)
I don't know
(5)
不耐熱,加熱即可破壞
( )
16.食用油若長時間高溫加熱,結果 (工作項目01:食品安全衛生052)
(1)
能殺菌、容易保存
(2)
增加油色之美觀
(3)
增長使用期限
(4)
會產生有害物質
(5)
I don't know
( )
17.選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 (工作項目01:食品安全衛生058)
(1)
I don't know
(2)
價格高低
(3)
視覺嗅覺
(4)
外觀包裝
(5)
商品宣傳
( )
18.廚師很喜歡自己製造 XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒 (工作項目01:食品安全衛生041)
(1)
李斯特菌
(2)
肉毒桿菌
(3)
腸炎弧菌
(4)
葡萄球菌
(5)
I don't know
( )
19.台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (工作項目01:食品安全衛生044)
(1)
生蠔
(2)
罐頭食品
(3)
I don't know
(4)
漢堡
(5)
雞蛋
( )
20.黴菌毒素容易存在於 (工作項目01:食品安全衛生050)
(1)
I don't know
(2)
家禽類
(3)
魚貝類
(4)
穀類
(5)
內臟類
池田大作名言
:
【16、青春是人生之花,是生命的自然表現。】
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