(101-120-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2024-04-27 07:18:04
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　 考試題目
( )1.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式       (工作項目01：食品安全衛生104)
(1)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
(2)I don't know
(3)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
(4)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
(5)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
( )2.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目01：食品安全衛生111)
(1)共一塊即可
(2)分開使用
(3)依經濟情況而定
(4)依工作量大小而定 以避免二次污染
(5)I don't know
( )3.擦拭食器、工作檯及酒瓶       (工作項目01：食品安全衛生112)
(1)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯
(2)I don't know
(3)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨
(4)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭
(5)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢
( )4.廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確       (工作項目01：食品安全衛生106)
(1)2.0~5.0
(2)10~20
(3)20~50
(4)I don't know
(5)0.2~1.0
( )5.餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在       (工作項目01：食品安全衛生120)
(1)不一定添加
(2)I don't know
(3)第一槽
(4)第二槽
(5)第三槽
( )6.食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及       (工作項目01：食品安全衛生107)
(1)提早製備，隨時供應
(2)大量製備，一次完成
(3)處理迅速，避免疏忽
(4)I don't know
(5)菜單多樣，少量製備
( )7.吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為       (工作項目01：食品安全衛生116)
(1)I don't know
(2)木材
(3)塑膠
(4)不銹鋼
(5)水泥
( )8.下列何者為不合法之食品添加物       (工作項目01：食品安全衛生101)
(1)甲醛
(2)亞硝酸鹽
(3)I don't know
(4)蔗糖素
(5)己二烯酸
( )9.杯皿的清洗程序是       (工作項目01：食品安全衛生114)
(1)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
(2)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(3)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(4)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
(5)I don't know
( )10.食物保存之危險溫度帶係指       (工作項目01：食品安全衛生102)
(1)0~35℃
(2)40~75℃
(3)I don't know
(4)7~60℃
(5)20~80℃
( )11.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌       (工作項目01：食品安全衛生115)
(1)清潔劑
(2)肥皂粉
(3)I don't know
(4)清潔藥水
(5)漂白水
( )12.以下有關餐具消毒的敘述，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生119)
(1)以熱水 60℃浸泡 2 分鐘
(2)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
(3)I don't know
(4)以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘
(5)以漂白水浸泡 1 分鐘
( )13.為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高       (工作項目01：食品安全衛生103)
(1)豬肉
(2)魚肉
(3)I don't know
(4)雞肉
(5)碎牛肉
( )14.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒       (工作項目01：食品安全衛生108)
(1)無此消毒物
(2)亞硝酸鹽
(3)亞硫酸鹽
(4)次氯酸鈉溶液
(5)I don't know
( )15.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點       (工作項目01：食品安全衛生109)
(1)I don't know
(2)無殘留化學藥劑
(3)好用方便
(4)具滲透性
(5)設備價格低廉
( )16.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須       (工作項目01：食品安全衛生117)
(1)流動充足的自來水
(2)添加消毒水之自來水
(3)添加清潔劑之自來水
(4)I don't know
(5)滿槽的自來水
( )17.餐具洗淨後應       (工作項目01：食品安全衛生110)
(1)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存
(2)以操作者方便的方法入櫃貯存
(3)I don't know
(4)以毛巾擦乾
(5)立即放入櫃內貯存
( )18.不會助長細菌生長之食物，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生105)
(1)截切生菜
(2)油飯
(3)馬鈴薯泥
(4)I don't know
(5)罐頭食品
( )19.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生113)
(1)三分鐘
(2)四分鐘
(3)五分鐘
(4)I don't know
(5)一分鐘
( )20.下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項       (工作項目01：食品安全衛生118)
(1)各種洗潔劑的性質
(2)廠牌名氣的大小
(3)I don't know
(4)經濟便宜
(5)使用者口碑
  
  

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