(181-200-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2024-05-07 07:02:21
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　 考試題目
( )1.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為       (工作項目02：食品安全衛生相018)
(1)4.6～6.5
(2)4.6～7.5
(3)6.0～8.5
(4)6.0～9.5
(5)I don't know
( )2.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件       (工作項目02：食品安全衛生相015)
(1)180 米燭光以上
(2)200 米燭光以上
(3)I don't know
(4)120 米燭光以上
(5)140 米燭光以上
( )3.依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施【】等設施       (工作項目02：食品安全衛生相020)
(1)乾手器或擦手紙巾
(2)刮鬍機
(3)牙線
(4)I don't know
(5)吹風機
( )4.根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施       (工作項目02：食品安全衛生相011)
(1)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上
(2)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上
(3)I don't know
(4)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
(5)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨
( )5.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為       (工作項目02：食品安全衛生相010)
(1)食品材料
(2)食品添加物
(3)營養物質
(4)食品保健成分
(5)I don't know
( )6.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定       (工作項目02：食品安全衛生相023)
(1)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄
(2)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(3)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上
(4)I don't know
(5)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上
( )7.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何       (工作項目02：食品安全衛生相016)
(1)I don't know
(2)三年至少清理一次
(3)二年至少清理一次
(4)一年至少清理一次
(5)一月至少清理一次
( )8.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何       (工作項目02：食品安全衛生相014)
(1)攝氏 45 度以上
(2)攝氏 50 度以上
(3)攝氏 55 度以上
(4)攝氏 60 度以上
(5)I don't know
( )9.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上       (工作項目02：食品安全衛生相012)
(1)80℃
(2)I don't know
(3)50℃
(4)60℃
(5)70℃
( )10.供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相019)
(1)I don't know
(2)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好
(3)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離
(4)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分
(5)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上
( )11.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相027)
(1)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
(2)I don't know
(3)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(4)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
(5)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
( )12.依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施       (工作項目02：食品安全衛生相021)
(1)過期回收產品
(2)廢棄食品容器具
(3)食品用洗潔劑
(4)I don't know
(5)價值不斐之食材
( )13.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理       (工作項目02：食品安全衛生相028)
(1)食品良好衛生規範準則
(2)I don't know
(3)環境保護法
(4)食品安全衛生管理法
(5)廢棄物清理法
( )14.下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目       (工作項目02：食品安全衛生相017)
(1)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(2)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
(3)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
(4)I don't know
(5)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
( )15.依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為       (工作項目02：食品安全衛生相013)
(1)50ppm
(2)200ppm
(3)500ppm
(4)1000ppm
(5)I don't know
( )16.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示       (工作項目02：食品安全衛生相009)
(1)有效日期
(2)賞味期限
(3)保存期限
(4)I don't know
(5)製造日期
( )17.依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新       (工作項目02：食品安全衛生相022)
(1)油炸豬肉後
(2)I don't know
(3)出現泡沫時
(4)總極性化合物超過 25%
(5)油炸超過 1 小時
( )18.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相024)
(1)應標明其購買日期及價格
(2)I don't know
(3)符合食品安全衛生管理法之規定
(4)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
(5)可置於碗盤區固定位置方便取用
( )19.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相025)
(1)I don't know
(2)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
(3)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗
(4)過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區
(5)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨
( )20.「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相026)
(1)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品
(2)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入
(3)I don't know
(4)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置
(5)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運
  
  

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