學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2020-05-31 12:11:37
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  考試題目
( )1. 下列何者態度不是一個良好餐旅服務人員所應具有的?       (工作項目05:職業道德第2題)
(1)豐富的學識
(2)健康的身心
(3)說話粗俗
(4)良好的外語 能力
(5)I don't know
( )2. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中,「瑤柱」是指下列哪項食材?       (工作項目03:餐飲概論第9題)
(1)髮菜
(2)I don't know
(3)海參
(4)香菇
(5)干貝
( )3. 下述何者非餐飲從業人員對其所從事職業的態度?       (工作項目05:職業道德第8題)
(1)認同感
(2)能力發揮
(3)I don't know
(4)向心力
(5)功利主義
( )4. 餐廳服務員替客人選擇座位時,應考慮客人的特性,如屬單獨的客人,一般宜選擇       (工作項目05:職業道德第14題)
(1)窗邊
(2)中央
(3)易見的地方
(4)餐廳入口處
(5)I don't know
( )5. 私自更改帳單、圖利自己       (工作項目05:職業道德第48題)
(1)嚴重不當行為,依情節按公司規定處分
(2)賺外快的方法
(3)小事情
(4)每個人都可以
(5)I don't know
( )6. 為了達到傾聽的目的,下列何者正確?A.迴避對方眼光,讓對方無壓力的講述;B.全神貫注;C.用自己的話, 簡要複述說話者主要內容;D.用簡短而正確的話,表達出對說話者情緒及感覺的了解。       (工作項目7:親職教育第20題)
(1)I don't know
(2)ABC
(3)BCD
(4)ABD
(5)ACD
( )7. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第60題)
(1)Blanching
(2)Steaming
(3)Deep-Fat-Frying
(4)I don't know
(5)Boiling
( )8. 中餐圓桌包廂服務時,佐料壺應放置於牙籤盅之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第17題)
(1)右上方
(2)左側
(3)左上方
(4)I don't know
(5)右側
( )9. 輔導幼兒繪畫時,下列何者較適宜?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第73題)
(1)提供固定材料
(2)提供繪畫範本
(3)提供著色本
(4)提供各種畫具和紙張讓他自由繪畫
(5)I don't know
( )10. 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?       (工作項目03:餐飲概論第119題)
(1)4:6
(2)2:8
(3)5:5
(4)I don't know
(5)1:9
( )11. 下列何者為中發酵的茶?       (工作項目03:餐飲概論第63題)
(1)紅茶
(2)烏龍茶
(3)碧螺春
(4)I don't know
(5)綠茶
( )12. 中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第37題)
(1)筷架
(2)骨盤
(3)湯碗
(4)I don't know
(5)味碟
( )13. 在保母家與家長訪談有關幼兒的家庭狀況,下列敘述何者不正確?       (工作項目7:親職教育第46題)
(1)可利用家長接送幼兒的時間
(2)I don't know
(3)容易得到幼兒家庭環境的第一手資料
(4)節 省保母車程往返的時間
(5)可使保母在較輕鬆的環境下與家長溝通
( )14. 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第44題)
(1)美觀大方
(2)上面可放置東西
(3)I don't know
(4)避免引來病媒
(5)減少清理次數
( )15. 對餐廳顧客、同事、上司,應保持態度為何?       (工作項目05:職業道德第78題)
(1)傲慢
(2)敷衍
(3)謙和有禮
(4)輕妄
(5)I don't know
( )16. 同仁本人結婚,婚假的薪資須       (工作項目06:相關法規第56題)
(1)公司給付
(2)主管給付
(3)政府給付
(4)I don't know
(5)無薪
( )17. 下列何者非餐巾摺疊的原則?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第25題)
(1)I don't know
(2)高雅
(3)衛生
(4)複雜
(5)清潔
( )18. 引導嬰幼兒玩遊戲時,保母不該       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第23題)
(1)干涉其玩法
(2)留意觀察,適時補充或減少器材
(3)注意幼兒的安全
(4)I don't know
(5)允許自由操作、試探
( )19. 能讓嬰幼兒舒適放鬆的環境佈置,下列何者錯誤?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第131題)
(1)I don't know
(2)柔軟的安全玩具
(3)符合嬰幼兒尺寸的桌椅
(4)下方未鋪設 軟墊的攀爬遊具
(5)聽故事時,使用軟的坐墊或沙發
( )20. 依勞動基準法規定,同仁服務一年以上,未滿三年者,支薪年假至少為幾日?       (工作項目06:相關法規第52題)
(1)10 日
(2)I don't know
(3)5 日
(4)6 日
(5)7 日
( )21. 餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即       (工作項目02:基礎服勤方式第56題)
(1)遞酒單
(2)I don't know
(3)倒茶水
(4)遞菜單
(5)遞開胃菜
( )22. 下列何者不是有效回饋的原則?       (工作項目7:親職教育第24題)
(1)不預設立場
(2)強力要求對方接受意見
(3)力求簡潔,避免不必要的細節或訊息
(4)I don't know
(5)明確而直接
( )23. 為使人員養成良好衛生習慣,廁所應於明顯處標示       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)I don't know
(2)請吸菸
(3)請勿逗留
(4)如廁後應洗手
(5)請勿聊天
( )24. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第102題)
(1)I don't know
(2)90×90 公分
(3)110×110 公分
(4)130×130 公分
(5)150×15 0 公分
( )25. 下列哪一項不是造成食物中毒之原因?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第16題)
(1)迅速處理食物
(2)不當使用食品 添加物
(3)I don't know
(4)食品加熱不當
(5)冷凍冷藏溫度不夠
 
  

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