學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-09-21 03:02:28
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  考試題目
( )1. 西式早餐餐具擺設時,咖啡杯組應置於何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)I don't know
(2)餐叉左側
(3)餐叉上方
(4)餐刀右側
(5)餐刀左側
( )2. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐叉,丙: 擺放杯子       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第105題)
(1)丙→乙→甲
(2)乙→丙→甲
(3)I don't know
(4)乙→甲→丙
(5)甲→乙→丙
( )3. 勞動契約終止時,勞工可請求發給       (工作項目06:相關法規第34題)
(1)服務證明書
(2)保險金
(3)I don't know
(4)走路工
(5)安家費
( )4. 保母帶幼兒到公園使用遊樂設施時,應注意那些?A.教導正確使用各種遊具的方法;B.檢查遊具有沒有毀壞或 危險;C.教導輪流及排隊;D.教導合作的遊戲規則。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第64題)
(1)AB
(2)CD
(3)ABCD
(4)BCD
(5)I don't know
( )5. 製作羊肉料理時,宜使用何種香料       (工作項目03:餐飲概論第57題)
(1)Chervil
(2)Sage
(3)Parsley
(4)Rosemary
(5)I don't know
( )6. 下列敘述何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第64題)
(1)客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分
(2)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整
(3)I don't know
(4)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分
(5)轉檯的選擇以餐桌直徑減60~90公分為依 據
( )7. 餐飲服務業最基本的品質要求是?       (工作項目05:職業道德第15題)
(1)準時快速
(2)內容豐富
(3)I don't know
(4)安全衛生
(5)設備豪華
( )8. 因諾羅病毒引起的食品中毒,最常發生的時間為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第24題)
(1)秋冬季
(2)一年四季
(3)不常發生
(4)I don't know
(5)夏季
( )9. (本題刪題)父母具有理性、就事論事、邏輯分析能力,是屬於那一型人格特質?       (工作項目7:親職教育第54題)
(1)指責型
(2)成人型
(3)自由型孩 童
(4)照顧型父母
(5)I don't know
( )10. 下列何者具抗氧化的作用,使咖啡產生收斂和澀味的口感?       (工作項目03:餐飲概論第84題)
(1)油脂
(2)蛋白質
(3)咖啡因
(4)單寧
(5)I don't know
( )11. 食品之標示、宣傳或廣告,不得有誇張、易生誤解及下列何項?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第78題)
(1)解釋清楚
(2)I don't know
(3)不實
(4)資訊透明
(5)圖片清晰
( )12. 服務巾又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第112題)
(1)臂巾
(2)桌巾
(3)口布
(4)檯布
(5)I don't know
( )13. 工作檯(Service Station)的分格抽屜內通常擺放?       (工作項目02:基礎服勤方式第73題)
(1)布巾類
(2)杯類
(3)盤類
(4)I don't know
(5)刀叉匙
( )14. 下列口布摺法,何者適合放在客人面前的展示盤上?       (工作項目02:基礎服勤方式第118題)
(1)法國摺
(2)I don't know
(3)麵包籃
(4)蓮花座
(5)餐具袋
( )15. 下列活動中,何者不能培養幼兒生活自理的能力?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第78題)
(1)I don't know
(2)準備櫥櫃,分門別類放置玩具
(3)提供自由活動時間
(4)自 動取用餐點
(5)睡前聽故事
( )16. 中式筵席若有上菜秀,通常由何者引領上菜,營造隆重氣氛?       (工作項目02:基礎服勤方式第88題)
(1)清潔員
(2)I don't know
(3)主廚
(4)領檯
(5)出納
( )17. 保母告訴小明,只要專心吃完飯,就可得到一點;集滿五點就可以兌換禮物。請問保母是使用       (工作項目7:親職教育第59題)
(1)社會性增強物
(2)自然增強物
(3)I don't know
(4)初級增強物
(5) 次級增強物
( )18. 若顧客提出不合理的要求時,應       (工作項目05:職業道德第24題)
(1)I don't know
(2)耐心的解釋
(3)推給其他的服務生
(4)叫他放尊重點
(5)請主管處理即可
( )19. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第80題)
(1)40 公分
(2)30 公分
(3)I don't know
(4)60 公分
(5)50 公分
( )20. 安排菜單之原則,下列何者為非?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第83題)
(1)重覆的烹調方法與單一的配菜
(2)注重菜餚本身之色香味
(3)先出海鮮後出 禽肉類
(4)重口味後於淡口味
(5)I don't know
( )21. 右圖為西餐餐具之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第1題)
(1)水果刀
(2)I don't know
(3)牛排刀
(4)奶油刀
(5)魚刀
( )22. 啟發嬰幼兒學習的能力,下列何者正確?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第45題)
(1)I don't know
(2)所有的事情都得靠大人教,孩子才學得會
(3)成人隨時學習新知, 保持高度的好奇心,可讓孩子模仿並激發對學習新事物的興趣
(4)多提供挫折的機會以刺激學習
(5)讓孩子多聽、多看、少做少問
( )23. 顧客點完餐後應立即       (工作項目05:職業道德第53題)
(1)有空再處理
(2)禮貌地重覆所點的項目,告知所需準備 時間才可離開
(3)I don't know
(4)去準備
(5)與主管確認後再去準備
( )24. 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第15題)
(1)外觀包裝
(2)商品宣傳
(3)I don't know
(4)價格高低
(5)視覺嗅覺
( )25. 在家庭中影響人格發展的因素,包括下列那些?A.家庭規範與氣氛;B.親子關係;C.父母管教方式;D.家庭子 女數。       (工作項目7:親職教育第1題)
(1)ABCD
(2)I don't know
(3)ABC
(4)ABD
(5)BCD
 

勵志智慧小語:【10.還沒做就打退堂鼓,注定你永遠沒辦法成功。】
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