學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-06-22 06:10:40
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  考試題目
( )1. 中餐擺設時,味碟應放置於骨盤的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第4題)
(1)左下方
(2)I don't know
(3)右上方
(4)左上方
(5)右下方
( )2. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用?       (工作項目03:餐飲概論第109題)
(1)B&B
(2)I don't know
(3)Grasshopper
(4)Black Russian
(5)Martini
( )3. 以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第50題)
(1)冷藏
(2)冷凍
(3)擺盤
(4)I don't know
(5)蒸煮
( )4. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第41題)
(1)可以攜入作業場所
(2)可以幫忙看門
(3)可以留在 身邊
(4)I don't know
(5)應予管制
( )5. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第2題)
(1)室溫下隨意放置
(2)冷凍貯存
(3) 妥善包裝後低溫貯存
(4)I don't know
(5)冷藏貯存
( )6. 個人衛生中應養成下列哪種習慣,以避免食品受到交叉汙染?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第25題)
(1)穿長袖
(2)穿圍裙
(3)I don't know
(4)勤洗手
(5)不講話
( )7. 下列口布摺法,何者不適合放在杯中展示?       (工作項目02:基礎服勤方式第119題)
(1)金魚
(2)四管蠟燭
(3)蝴蝶
(4)三明治
(5)I don't know
( )8. 西式早餐的煎蛋,單面煎熟,其英文稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第3題)
(1)A Side
(2)Sunny Side Up
(3)Over Easy
(4)I don't know
(5)One Side
( )9. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒,造成死亡的比率最高?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第11題)
(1) 肉毒桿菌
(2)I don't know
(3)金黃色葡萄球菌
(4)腸炎弧菌
(5)沙門氏菌
( )10. 顧客行為影響其他顧客,且不接受勸導,工作人員應       (工作項目06:相關法規第22題)
(1)逕自離 開
(2)I don't know
(3)向飯店主管反應並瞭解
(4)立即報警
(5)不必理會
( )11. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?       (工作項目03:餐飲概論第40題)
(1)Ketchup
(2)Dijon Mustard
(3)I don't know
(4)Tabasco
(5)Mint Jelly
( )12. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時,應搭配何種茶最為適合?       (工作項目03:餐飲概論第34題)
(1)紫羅蘭花茶
(2)綠茶
(3)鐵觀音
(4)香茅
(5)I don't know
( )13. 有關中式筵席倒紅酒的服務,下列哪項敘述是正確的?       (工作項目02:基礎服勤方式第50題)
(1)先倒酒給長者
(2)先 倒酒給年輕人
(3)I don't know
(4)先由經理試酒
(5)倒酒須斟滿杯
( )14. 餐具燒製過程中,在陶土內混合動物骨粉,增加其硬度和透光性的瓷製品為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第110題)
(1)I don't know
(2)美耐皿
(3)玻璃磁
(4)骨瓷
(5)強化 磁
( )15. 餐廳設立申訴制度       (工作項目05:職業道德第60題)
(1)員工可以越級報告
(2)I don't know
(3)讓主管難為
(4)多此一舉
(5)可增進勞資雙方的了解與溝通
( )16. 有關托育環境中物品陳列展示的敘述,下列何者錯誤?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第130題)
(1)展示嬰幼兒家人的照片
(2)I don't know
(3)展示陳列以數字及文字為主
(4)將展示圖片放置在嬰 幼兒的視線範圍
(5)展示嬰幼兒的塗鴉
( )17. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第130題)
(1)多 此一舉
(2)I don't know
(3)檢查杯子是否乾淨
(4)使杯子水份快速散去
(5)展示杯子的造型
( )18. 無特殊標示之灑水頭之動作溫度約為攝氏       (工作項目06:相關法規第49題)
(1)100
(2)200 度
(3)I don't know
(4)45
(5)70
( )19. 美式早餐中的水波蛋,其烹調法是       (工作項目03:餐飲概論第53題)
(1)I don't know
(2)Poaching
(3)Blanching
(4)Steaming
(5)Pan Frying
( )20. 為嬰幼兒選擇玩具時,下列何者不是首要考量的因素?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第140題)
(1)能力
(2)年齡
(3)興趣
(4)性別
(5)I don't know
( )21. 跟幼兒說故事應符合下列何項原則?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第67題)
(1)直接照著故事書上寫的唸
(2)I don't know
(3)不要重覆同一故事以免幼兒厭煩
(4)最好不要一次說完,以保持高度神 秘性
(5)讓幼兒參與到故事的命名及情節當中
( )22.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第22題)
(1)立扇
(2)星光燦爛
(3)教宗帽
(4)I don't know
(5)大星光
( )23. 水杯應擺在紅酒杯的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第92題)
(1)左上方
(2)右上方
(3)正下方
(4)正上方
(5)I don't know
( )24. 下列何者對幼兒來說,是一種單向的被動學習?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第35題)
(1)畫圖
(2)看電視
(3)玩水
(4)說故事
(5)I don't know
( )25. 有關二歲到三歲的幼兒使用鞦韆的敘述,下列何者正確?A.座位材料最好用木製;B.座位材料最好是特製帆 布;C.幼兒一律為坐式;D.幼兒可以站式、坐式自由變化。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第15題)
(1)BC
(2)BD
(3)I don't know
(4)AC
(5)AD
 

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