學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:26:00
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  考試題目
( )1. 中餐擺設時,為方便客人,公杯的杯嘴方向應朝向       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第6題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)
(5)
( )2. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第32題)
(1)I don't know
(2)10 吋
(3)9 吋
(4)8 吋
(5)6 吋
( )3. 製作羊肉料理時,宜使用何種香料       (工作項目03:餐飲概論第57題)
(1)Sage
(2)Parsley
(3)Rosemary
(4)I don't know
(5)Chervil
( )4. 如果孩子犯規,下列那一項原則錯誤?       (工作項目7:親職教育第41題)
(1)必須嚴格執行處罰
(2)態度明確,說明清楚,不要舉棋不定
(3)I don't know
(4)處罰或申誡應在犯規後立即進行,不要事過境遷才提
(5)保母與父母的 態度應一致,不要讓孩子養成投機心態
( )5. 用鼓勵的方式帶孩子,下列敘述何者正確?A.培養孩子的進取心;B.提昇孩子的智商;C.增進孩子的信心;D. 發揮孩子的潛能。       (工作項目7:親職教育第28題)
(1)ABC
(2)BCD
(3)ABD
(4)ACD
(5)I don't know
( )6. 員工吸菸       (工作項目06:相關法規第15題)
(1)員工廁所內
(2)I don't know
(3)在餐廳內
(4)在員工餐廳內
(5)只可以在公司規定之特定吸菸區域
( )7. 嬰兒喜歡搖鈴與鈴鐺等簡單的節奏樂器,選用時須注意下列那些安全事項?A.聲音適中;B.重量要重;C.不易 破損;D.不具尖銳的角。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第152題)
(1)ABD
(2)ACD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )8. 有關食品之標示、宣傳或廣告,不得為下列何者?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第79題)
(1)I don't know
(2)誠實以對
(3)提供充分資訊
(4)提供連絡方式
(5)宣稱具有醫療 效能
( )9. 餐飲工作人員對公司器材的態度為何?       (工作項目05:職業道德第26題)
(1)不須負責
(2)具有保護的義務
(3)I don't know
(4)主管負責
(5)器材公司負責
( )10. 服勤時,如果客人的小孩哭鬧不休,服務員做哪種處置較為恰當?       (工作項目02:基礎服勤方式第113題)
(1)請客人立刻結帳離開
(2)I don't know
(3)瞪他(小孩)
(4)走過去罵(小孩)
(5)準 備店內小玩具(禮品)給小朋友
( )11. 發現顧客遺留物品時應       (工作項目06:相關法規第23題)
(1)按客人地址資料立即寄回
(2)先登記相關資料後交領班或相關部門處理
(3)據為己有
(4) 不必理會
(5)I don't know
( )12. 英式服務,客人喝完飲料的杯子       (工作項目02:基礎服勤方式第27題)
(1)以右手從客 人右側 收拾
(2)I don't know
(3)以左手從客人前方
(4)以左手從客人右側
(5)以左手從客人左側
( )13. 甲:展示盤;乙:刀叉匙;丙:水杯;丁:奶油刀;戊:麵包盤。餐具擺設的順序應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第116題)
(1)甲乙丙丁戊
(2)乙丙 丁戊甲
(3)丙乙戊丁甲
(4)甲乙戊丁丙
(5)I don't know
( )14. 西式餐飲服務方式雖然很多,但是飲料一律自客人哪一邊供應?       (工作項目02:基礎服勤方式第55題)
(1)後面
(2)I don't know
(3)右邊
(4)左邊
(5)前面
( )15. 要提昇嬰幼兒獨立進食的能力,下列作法何者為宜?A.讓嬰幼兒使用摔不破、安全又容易使用的餐具;B.讓嬰 幼兒靠牆坐好並由大人餵食;C.提供玩具餐具讓孩子玩扮家家酒遊戲;D.當嬰幼兒使用餐具能力進步時給予鼓 勵。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第103題)
(1)ACD
(2)ABCD
(3)I don't know
(4)ABC
(5)ABD
( )16. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第108題)
(1)服務叉、服務匙
(2)I don't know
(3)服務巾
(4)咖啡壺
(5)筷子、湯匙
( )17. 下列何者不是政府目前所推動的親職教育內容?       (工作項目7:親職教育第60題)
(1)I don't know
(2)家庭計劃
(3)優生保健
(4)婚前健康檢查
(5)節育計劃
( )18. 中餐擺設筷子時,筷上的標誌一般應朝向       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第5題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )19. 下列何者為服勤時應有的態度?       (工作項目02:基礎服勤方式第44題)
(1)隨時注意客人的需要
(2)藉機玩手機
(3)I don't know
(4)接聽私人電話
(5)閉目養神
( )20. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第1題)
(1)I don't know
(2)-18~0℃
(3)70~90℃
(4)7~60℃
(5)5℃以下
( )21. 員工於個人衣物櫃內發現公司資產時       (工作項目05:職業道德第51題)
(1)喜歡就收藏
(2)沒人知道
(3)依公司規定處理
(4)I don't know
(5)可以當個人資產儲放
( )22. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法?       (工作項目03:餐飲概論第10題)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)I don't know
( )23. 下列活動中,何者不能培養幼兒生活自理的能力?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第78題)
(1)自 動取用餐點
(2)睡前聽故事
(3)I don't know
(4)準備櫥櫃,分門別類放置玩具
(5)提供自由活動時間
( )24. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?       (工作項目03:餐飲概論第39題)
(1)Broiled Sirloin Ste ak
(2)Broiled King Prawn
(3)I don't know
(4)Grilled Fillet of Fish
(5)Gratinated Seafood
( )25. 新購置之食品使用不鏽鋼容器具,使用前應       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第55題)
(1)清水沖洗後使用
(2)I don't know
(3)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
(4)直接使用
(5)紙巾擦拭後使用
 
  

靜思語400句:【195.哭泣不能消除昨日的哀傷,只能消減明日的銳氣。】
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