學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-10-16 10:38:00
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  考試題目
( )1. 為維護國民健康,我國最新修訂管理食品之法律為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第60題)
(1)食品衛 生法
(2)I don't know
(3)食品衛生管理法
(4)食品法
(5)食品安全衛生管理法
( )2. 幼兒為讓保母注意到他,而表現逗趣、裝可愛的行為,是屬於       (工作項目7:親職教育第56題)
(1)引起注意的消極建設行為
(2)引起注意的消極破 壞行為
(3)尋求報復的積極破壞行為
(4)表現無能的消極建設行為
(5)I don't know
( )3. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第39題)
(1)1:4
(2)1:5
(3)I don't know
(4)1:2
(5)1:3
( )4. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒?       (工作項目03:餐飲概論第80題)
(1)I don't know
(2)白蘭地
(3)愛爾蘭威士忌
(4)蘇格蘭威士忌
(5)龍舌蘭
( )5. 雞尾酒中,著名的「瑪格莉特」(Margarita)是以哪種酒作基酒?       (工作項目03:餐飲概論第76題)
(1)琴酒
(2)伏特加
(3)威士忌
(4)龍舌蘭
(5)I don't know
( )6. 餐廳內部的文件       (工作項目05:職業道德第46題)
(1)託放朋友處
(2)I don't know
(3)任意擺放
(4)屬於公司資產,不可以任意流出
(5)帶回家存放
( )7. 下列那幾項是協助嬰幼兒對語文理解較適當的作法?A.照顧嬰兒時,為嬰兒描述他的活動行為;B.念童謠、唱 兒歌給幼兒聽;C.每天為幼兒閃示字卡;D.與幼兒一起閱讀食物包裝盒上的說明。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第120題)
(1)ABD
(2)BCD
(3)I don't know
(4)ABCD
(5)ABC
( )8. 如果客人點叫一杯威士忌加冰塊,請問你將以下列何種酒杯來服務?        (工作項目03:餐飲概論第98題)
(1)
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)
( )9. 西式餐盤 10 吋盤應為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第114題)
(1)主餐盤
(2)沙拉盤
(3)點心盤
(4)I don't know
(5)展示盤
( )10. 總機在緊急狀況時,是       (工作項目05:職業道德第61題)
(1)申訴
(2)通信指揮
(3)急救
(4)供餐 中心
(5)I don't know
( )11. 下列何者為套餐菜單之特色?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第50題)
(1)價格昂貴,菜色固定
(2)提供數量有限的菜色,價格固 定
(3)可單點餐食,給顧客更大選擇空間
(4)I don't know
(5)菜色繁多,任君選擇
( )12. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則,右側由內而外需擺放何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第107題)
(1)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙
(2)I don't know
(3)沙拉刀、湯匙、魚刀
(4) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙
(5)魚刀、湯匙、沙拉刀
( )13. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物,應       (工作項目02:基礎服勤方式第47題)
(1)自己用手把它拿掉
(2)馬上將 它吹掉
(3)I don't know
(4)馬上送回廚房換新
(5)假裝沒看見
( )14. 幼兒畫畫時,不適宜的指導技巧為       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第31題)
(1)遊戲化、趣味化或配合身體動作
(2)注意良好工作 習慣和態度的培養
(3)規定畫出有物象的圖畫來
(4)I don't know
(5)充實幼兒的感官經驗
( )15. 寶寶日誌內容的書寫,下列那一種較為具體?       (工作項目7:親職教育第47題)
(1)I don't know
(2)小民今天很乖
(3)小華今天放手自己走五步
(4)小津今天食慾不佳
(5)小藝很愛撒嬌
( )16. 保母與家長溝通須注意那些項目?A.和家長溝通頻繁,沒有心結;B.能設身處地為家長著想;C.家長和你無話 不談,成為閨中密友;D.請假、突發狀況的處理,事先協議好,簽約後儘量遵行。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第92題)
(1)ABD
(2)ABCD
(3)I don't know
(4)AB
(5)AD
( )17. 下列哪一種烹調法可使菜餚保有甘甜爽脆的特色,也是最符合中國菜講求色、香、味的特點?       (工作項目03:餐飲概論第29題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )18. 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第44題)
(1)I don't know
(2)避免引來病媒
(3)減少清理次數
(4)美觀大方
(5)上面可放置東西
( )19. 針對上級分配之任務       (工作項目05:職業道德第71題)
(1)I don't know
(2)計較內容多寡
(3)以熟練之技巧完成
(4)盡可能推拖
(5)有做就好
( )20. 下述何者非餐飲從業人員對其所從事職業的態度?       (工作項目05:職業道德第8題)
(1)I don't know
(2)向心力
(3)功利主義
(4)認同感
(5)能力發揮
( )21. 下列何者不是教養孩子的原則?       (工作項目7:親職教育第40題)
(1)必須限制孩子時,應說明理由,並和孩子共同討論「為什麼﹖」
(2)責備時, 給予申訴的機會
(3)耐心聽孩子的敘述
(4)在孩子面前爭執
(5)I don't know
( )22. 乾貨類的食材中,「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品?       (工作項目03:餐飲概論第7題)
(1)金針菜
(2)I don't know
(3)雪菜
(4)筍子
(5)竹笙
( )23. 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節?       (工作項目03:餐飲概論第15題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )24. 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者,依食安法可處多少罰鍰?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第85題)
(1)4~40
(2)4~60
(3)4~400 萬元
(4)I don't know
(5)4~20
( )25. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03:餐飲概論第68題)
(1)穀物
(2)杜松子
(3)I don't know
(4)馬鈴薯
(5)葡萄
 
  

勵志智慧小語:【18.不要怕困難,做任何事情,真正爬上去,一定有障礙。】
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