學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)

開始測驗時間:2024-04-26 21:53:07
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　 考試題目
( )1. 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第65題)
(1)洗手盅裡頭可以放檸檬片， 以供應客人清潔手指使用
(2)I don't know
(3)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料
(4)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤
(5)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用
( )2. 下列何種酒不須做冰鎮的動作？       (工作項目03：餐飲概論第91題)
(1)Porto
(2)I don't know
(3)Rosé
(4)Champagne
(5)Beer
( )3. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？       (工作項目02：基礎服勤方式第98題)
(1)I don't know
(2)ADCB
(3)BCAD
(4)BACD
(5)ACDB
( )4. 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第87題)
(1)I don't know
(2)沒入銷毀
(3)沒入拍賣
(4)准其贈與
(5)轉運國外
( )5. 按民法規定，若所拾失物價值 500 元以下之物，得託管       (工作項目06：相關法規第44題)
(1)15 天
(2)I don't know
(3)3
(4)5
(5)10
( )6. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第70題)
(1)夜市
(2)I don't know
(3)早餐業
(4)國際級觀光旅館之餐飲業
(5)攤販
( )7. 提供嬰幼兒良好的情緒環境，下列何者非必要條件？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第24題)
(1)I don't know
(2)美好的音樂
(3)有趣的圖書和玩具
(4)可供發洩情緒的角 落或玩偶
(5)過度的裝潢
( )8. 下列何者不屬於積極建設性的互動方式？       (工作項目7：親職教育第18題)
(1)了解
(2)責備
(3)I don't know
(4)溫暖
(5)肯定
( )9. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？       (工作項目02：基礎服勤方式第102題)
(1)火焰冰淇淋
(2)凱薩沙拉
(3)焗烤龍蝦
(4)黑胡椒牛排
(5)I don't know
( )10. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第8題)
(1)該毒素會導致食品中毒
(2)該毒素會使人激烈嘔吐
(3)I don't know
(4)只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒
(5) 即使加熱也無法破壞毒素
( )11. 對保母的家庭環境而言，下列何者為宜？       (工作項目7：親職教育第38題)
(1)熱鬧喧嘩
(2)空氣污染
(3)衛生安全
(4)安靜偏僻
(5)I don't know
( )12. 員工未經主管許可擅自取用餐廳食物或飲料之行為       (工作項目05：職業道德第42題)
(1)不可以
(2)I don't know
(3)付錢就好
(4)福利項目
(5)可以
( )13. 餐廳接待顧客時，下列何者有失服務禮儀？       (工作項目05：職業道德第12題)
(1)於顧客等待帶位時，站在旁邊觀看，不用關心
(2)帶位入座時，關心客人是否有跟上
(3)I don't know
(4)先向顧客開朗的說聲「歡迎光臨」
(5)把顧客攜帶的大型物品，接 過來並協助查點有無漏搬
( )14. 檯布在使用過後要       (工作項目02：基礎服勤方式第41題)
(1) 待打烊時，統一送洗
(2)I don't know
(3)翻面後可繼續使用
(4)等顧客抱怨後再換洗
(5)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客
( )15. 下列何者不是教具在教保上的價值？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第48題)
(1)激發興趣
(2)打發時間
(3)啟發思想
(4)I don't know
(5)獲得正確的經驗
( )16. 未取得直屬部門主管同意，即擅自缺勤是       (工作項目05：職業道德第32題)
(1)小事一件
(2)不會增加同仁負擔
(3)I don't know
(4)不負責任的行為
(5)個人權利
( )17. 服務人員清潔洗臉台、馬桶應       (工作項目05：職業道德第64題)
(1)使用鹽酸
(2)穿戴手套
(3)擦乾就好
(4)使用換下檯布擦抹
(5)I don't know
( )18. 服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？       (工作項目02：基礎服勤方式第113題)
(1)I don't know
(2)瞪他（小孩）
(3)走過去罵（小孩）
(4)準 備店內小玩具（禮品）給小朋友
(5)請客人立刻結帳離開
( )19. 國內最常見的方桌規格為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第89題)
(1)80×80 公分
(2)90×90 公分
(3)100×100 公分
(4)I don't know
(5)70×70 公分
( )20. 當保母與家長的教養觀念不一致時，保母應採用下列何種方式？       (工作項目7：親職教育第3題)
(1)敷衍家長的要 求
(2)和家長共同討論
(3)I don't know
(4)堅持己見
(5)順應家長的要求
( )21. 下列何者不需要搭配其他餐具使用？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第88題)
(1)I don't know
(2)生蠔叉
(3)龍蝦叉
(4)餐叉
(5)魚叉
( )22. 紅酒杯應擺在白酒杯之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第91題)
(1)I don't know
(2)左上方
(3)右上方
(4)正下方
(5)正上方
( )23. 細菌性食物中毒中，導致致命性最高的為       (工作項目06：相關法規第36題)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)I don't know
(4)沙門氏菌
(5)肉毒桿菌
( )24. 下列何者不是宴席的上菜順序？       (工作項目03：餐飲概論第3題)
(1)先上甜的菜再上鹹的菜
(2)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(3)先上菜餚後上點心
(4)I don't know
(5)先上冷菜再上熱菜
( )25. 有關提供幼兒享受音樂與律動樂趣環境與活動的敘述，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第146題)
(1)錄音機或電線要放在幼兒拿不到的地方
(2)I don't know
(3)活動應由具備音樂素養的成人帶領
(4)空間要足夠
(5)鋪設彈性木質地板較理想
( )26. 為求工作的簡化，廚房的位置宜靠近       (工作項目7：親職教育第34題)
(1)I don't know
(2)大門
(3)客廳
(4)餐廳
(5)廁所
( )27. 美式早餐與歐陸式早餐，差別在於美式早餐加附有       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第47題)
(1)I don't know
(2)一道主菜
(3)一杯咖啡
(4)一杯酒
(5)一份麵包
( )28. Menu 中，攪炒蛋是指       (工作項目03：餐飲概論第33題)
(1)Boiled Egg
(2)Poached Egg
(3)Scrambled Egg
(4)I don't know
(5)Fried Egg
( )29. 餐廳設立申訴制度       (工作項目05：職業道德第60題)
(1)員工可以越級報告
(2)I don't know
(3)讓主管難為
(4)多此一舉
(5)可增進勞資雙方的了解與溝通
( )30. 下列何者不屬於日式料理的三大形式？       (工作項目02：基礎服勤方式第87題)
(1)I don't know
(2)本膳料理
(3)會席料理
(4)懷石料理
(5)桌邊料理
( )31. 下列對幼兒玩玩具的描述，何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第61題)
(1)透過玩具，孩子學著了解周遭世界
(2)I don't know
(3)男孩應玩車子、科技類玩具，女孩玩娃娃、扮家家酒類玩具
(4)男生 玩扮家家酒可以嘗試不同角色扮演，有助於社會化的學習
(5)在扮演遊戲中，孩子可以豐富語彙，有助於語言 的發展
( )32. 公司電腦軟體及硬體設備若要重新設定或修改       (工作項目05：職業道德第20題)
(1)工程部門負責
(2)I don't know
(3)依自己方便
(4)未經主管核示不得隨意更改
(5)不是自己的工作
( )33. 能讓嬰幼兒舒適放鬆的環境佈置，下列何者錯誤？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第131題)
(1)下方未鋪設 軟墊的攀爬遊具
(2)聽故事時，使用軟的坐墊或沙發
(3)I don't know
(4)柔軟的安全玩具
(5)符合嬰幼兒尺寸的桌椅
( )34. 同仁本人結婚，婚假的薪資須       (工作項目06：相關法規第56題)
(1)公司給付
(2)主管給付
(3)政府給付
(4)I don't know
(5)無薪
( )35. 啤酒屬於       (工作項目03：餐飲概論第70題)
(1)混合酒
(2)I don't know
(3)釀造酒
(4)蒸餾酒
(5)再製酒
( )36. 餐飲業是屬於哪一種行業？       (工作項目06：相關法規第3題)
(1)觀光業
(2)I don't know
(3)製造業
(4)服務業
(5)救難事業
( )37. 勞動基準法的主管機關在中央是       (工作項目06：相關法規第33題)
(1)勞動部
(2)高等法院
(3)I don't know
(4)交通部觀光局
(5)法務部
( )38. 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？       (工作項目02：基礎服勤方式第80題)
(1)應大口喝湯表示讚賞
(2)牛排應切一口 吃一口
(3)義大利麵，須用餐刀切成小段後食用
(4)I don't know
(5)麵包應以刀子切成小塊後食用
( )39. 餐飲從業人員應遵守衛生法規之要求，下列何者不合乎衛生規定？       (工作項目06：相關法規第9題)
(1)I don't know
(2)工作時應穿戴整齊之工作衣帽
(3)每年主動 健康檢查乙次
(4)與食品直接接觸之工作，只要常洗手，可留指甲、戴戒指
(5)工作前應用清潔劑洗淨手部
( )40. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第65題)
(1)不用理會
(2)I don't know
(3)通 報直轄市、縣(市)主管機關
(4)通報警察局
(5)通報 119
( )41. 服務員在分菜時，應秉持       (工作項目02：基礎服勤方式第84題)
(1)I don't know
(2)年長者多分一些
(3)貌美者多分一些
(4)年紀小者多分一些
(5)平均分配
( )42. 為協助嬰幼兒適應托育場所，家長可提供下列那些物品？A.與家人的合照；B.家長說故事的錄音帶；C.藝術活 動的材料；D.嬰幼兒最喜歡的玩具或物品。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第148題)
(1)ABC
(2)ABD
(3)ACD
(4)I don't know
(5)ABCD
( )43. 下列對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第94題)
(1)直徑約 16~18 公分
(2)西式餐桌擺設時放在客人左側
(3)盛裝麵包用又稱為麵包盤
(4)I don't know
(5)英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate
( )44. 中式筵席盛放全魚的盤子為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)三角盤
(2)I don't know
(3)橢圓盤
(4)圓盤
(5)方盤
( )45. 為容易辨識髒污，廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第46題)
(1)紅色
(2)白色或淺色
(3)藍色或黑色
(4)灰色
(5)I don't know
( )46. 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第4題)
(1)I don't know
(2)右上方
(3)左上方
(4)右下方
(5)左下方
( )47. 要提昇嬰幼兒獨立進食的能力，下列作法何者為宜？A.讓嬰幼兒使用摔不破、安全又容易使用的餐具；B.讓嬰 幼兒靠牆坐好並由大人餵食；C.提供玩具餐具讓孩子玩扮家家酒遊戲；D.當嬰幼兒使用餐具能力進步時給予鼓 勵。       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第103題)
(1)ABCD
(2)I don't know
(3)ABC
(4)ABD
(5)ACD
( )48. 蘭姆酒(Rum)製造原料是       (工作項目03：餐飲概論第69題)
(1)甘蔗
(2)I don't know
(3)大麥
(4)馬鈴薯
(5)杜松子
( )49. 下列何者不是顧客對餐廳服務的期望？       (工作項目05：職業道德第7題)
(1)服務人員專業的技術
(2)I don't know
(3)不合理之售價
(4)衛生可口的飲食
(5)安靜的用餐環境
( )50. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第123題)
(1)杯身、杯底、杯內、杯腳
(2)杯腳、杯身、杯底、杯內
(3)杯底、杯身、杯內、杯 腳
(4)杯內、杯身、杯底、杯腳
(5)I don't know
( )51. 服務員將已經在內場擺設好，放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後，自客人左側呈上，由客人自行選用，而後擺 放於其面前的餐盤上，這種服務方式稱為       (工作項目02：基礎服勤方式第19題)
(1)I don't know
(2)法式服務
(3)美式服務
(4)義式服務
(5)中式服務
( )52. 食品用洗潔劑應如何放置？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第57題)
(1)隨便放置
(2)I don't know
(3)專櫃置放貯存
(4)與調味料放在一起
(5)與食材放在一起
( )53. 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？       (工作項目02：基礎服勤方式第90題)
(1)烤方
(2)叉燒包
(3)生菜鴿鬆
(4)醃篤鮮
(5)I don't know
( )54. 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第11題)
(1)I don't know
(2)右上方
(3)左上方
(4)右方
(5)左方
( )55. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)魚刀
(2)餐刀
(3)牛排刀
(4)I don't know
(5)奶油刀
( )56. 病媒防治使用之化學藥劑及清潔劑應如何管理？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第45題)
(1)明確標示並由專人管理
(2)隨意放置即可
(3)與 調味料放在一起
(4)I don't know
(5)置於烹調區
( )57. 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1)I don't know
(2)服務底盤
(3)骨盤
(4)口布
(5)麵包盤
( )58. 所謂西式套餐，係指下列何者？       (工作項目02：基礎服勤方式第12題)
(1)A La Carte
(2)Menu
(3)Buffet
(4)Set Menu
(5)I don't know
( )59. 製作羊肉料理時，宜使用何種香料       (工作項目03：餐飲概論第57題)
(1)Chervil
(2)Sage
(3)Parsley
(4)Rosemary
(5)I don't know
( )60. 火災中最可怕的是吸入濃煙中之       (工作項目06：相關法規第18題)
(1)一氧化氮
(2)I don't know
(3)二氧化碳
(4)一氧化碳
(5)二氧化氮
( )61. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟：1.將桌面貼近腳架左側；2.轉動桌面至腳架旁；3.將桌面挪至 正確位置；4.拉開並固定腳架；5.檢查桌面是否準確扣入腳架；6.直立桌面；7.以槓桿原理拉下桌面；8.身體往 腳架右側移動       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第62題)
(1)4→1→2→6→8→3→7→5
(2)6→8→1→2→7→5→3
(3)4→6→8→2→1 →3→7→5
(4)I don't know
(5)4→6→2→1→8→7→3→5
( )62. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第52題)
(1)樣式
(2)花色
(3)品牌
(4)I don't know
(5)材質及耐熱溫度
( )63. 為增加嬰幼兒學習環境的美學吸引力，可以運用下列那些元素？A.色彩；B.照明；C.人際互動；D.家具設備。        (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第151題)
(1)I don't know
(2)ABCD
(3)ABC
(4)ABD
(5)ACD
( )64. 下列何者為中發酵的茶？       (工作項目03：餐飲概論第63題)
(1)碧螺春
(2)I don't know
(3)綠茶
(4)紅茶
(5)烏龍茶
( )65. 針對兩性平權觀念，應       (工作項目06：相關法規第40題)
(1)主管決定
(2)員工自行決定
(3)餐廳加強宣導
(4)不重要
(5)I don't know
( )66. 美式服務中，客人用完的餐盤       (工作項目02：基礎服勤方式第24題)
(1)以左手從客人右側
(2)以右手從客人左側
(3)以右手從客人 右側 收拾
(4)I don't know
(5)以左手從客人左側
( )67. 影響孩子情緒發展的因素為何？A.與早期照顧者所建立的依附關係；B.後天的生活環境；C.父母或照顧者的教 養態度；D.出生排行。       (工作項目7：親職教育第9題)
(1)ABD
(2)ABCD
(3)BCD
(4)I don't know
(5)ABC
( )68. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第4題)
(1)I don't know
(2)保持乾燥
(3)降低貯藏溫度
(4)充分加熱
(5)添加色素
( )69. 為保障食品安全事件消費者之權益，依法中央主管機關得設立？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第89題)
(1)健康食品促進基金
(2)食 品營養促進基金
(3)食品添加物基金
(4)I don't know
(5)食品安全保護基金
( )70. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙： 擺放杯子       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第105題)
(1)甲→乙→丙
(2)丙→乙→甲
(3)乙→丙→甲
(4)I don't know
(5)乙→甲→丙
( )71. 七、八個月大的嬰兒，其害怕與恐懼部份來自陌生人，下列何者是為此階段嬰兒介紹陌生人的合宜做法？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第139題)
(1)讓嬰兒有時間在一定的距離內，漸漸習慣於陌生人
(2)讓陌生人與孩子一起玩有趣的遊戲
(3)I don't know
(4) 讓陌生人抱抱嬰兒
(5)讓陌生人為嬰兒換尿布
( )72. 某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告，下列何者為違法？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第80題)
(1)I don't know
(2)可口
(3)可治療糖尿病
(4)美味
(5)新鮮
( )73. 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第9題)
(1)金黃色葡 萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)I don't know
(4)大腸桿菌
(5)黴菌
( )74. 輔導幼兒發展創造力，下列何者較適宜？       (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第53題)
(1)設計的教具都有一定的玩法
(2)先做好成品，以供幼兒模仿
(3)提供 充足的材料
(4)不斷地在旁提醒幼兒該做什麼
(5)I don't know
( )75. 工作準時       (工作項目05：職業道德第70題)
(1)I don't know
(2)是必備的工作態度
(3)依自己的喜好
(4)不影響工作完成就好
(5)遲到道歉即可
( )76. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是       (工作項目03：餐飲概論第50題)
(1)Boiling
(2)Steaming
(3)Deep-Fa t-Frying
(4)Blanching
(5)I don't know
( )77. 下列何者非為服務櫃的英文名稱？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第75題)
(1)Service Station
(2)I don't know
(3)Service Table
(4)Side Board
(5)Reception Desk
( )78. 員工發現火警時，應即時應變，下列何者不符合應變要領？       (工作項目06：相關法規第21題)
(1)先搶救自己貴重物品
(2)按「火警發信器」
(3)I don't know
(4)立即大聲呼叫「○○著火了」
(5)立即撥打「火警 電話」
( )79. 為使人員養成良好衛生習慣，廁所應於明顯處標示       (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第33題)
(1)如廁後應洗手
(2)請勿聊天
(3)I don't know
(4)請吸菸
(5)請勿逗留
( )80. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03：餐飲概論第68題)
(1)馬鈴薯
(2)葡萄
(3)穀物
(4)杜松子
(5)I don't know
  
  

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