學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-12-14 11:42:13
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  考試題目
( )1. 不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第87題)
(1)准其贈與
(2)轉運國外
(3)I don't know
(4)沒入銷毀
(5)沒入拍賣
( )2. 通常餐廳成為顧客的首選的原因為?       (工作項目05:職業道德第28題)
(1)廚房設備
(2)I don't know
(3)服務態度
(4)餐具品質
(5)廁所清潔
( )3. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第41題)
(1)可以攜入作業場所
(2)可以幫忙看門
(3)可以留在 身邊
(4)I don't know
(5)應予管制
( )4. 製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的       (工作項目03:餐飲概論第27題)
(1)辣椒
(2)水 讓色澤呈紅褐色
(3)I don't know
(4)醬油
(5)
( )5. 禁食肉、奶、蛋類,為下列何種的餐食?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第51題)
(1)I don't know
(2)摩門教
(3)回教
(4)素食者
(5)印度教
( )6.右圖為西餐餐具之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第28題)
(1)餐刀
(2)牛排刀
(3)水果刀
(4)I don't know
(5)奶油刀
( )7. 中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距       (工作項目02:基礎服勤方式第52題)
(1)愈大愈好
(2)必須相等
(3)愈小愈好
(4)大小不一定
(5)I don't know
( )8. 下列何者非構成菜單之要素?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第46題)
(1)I don't know
(2)顏色
(3)質料
(4)菜色種類
(5)餐桌擺設
( )9. 隨意採食野生植物可能會?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第18題)
(1)增加刺激感
(2)I don't know
(3)促進健康
(4)增加生活樂趣
(5)食品中毒
( )10. 威士忌的主要製造原料為       (工作項目03:餐飲概論第68題)
(1)穀物
(2)杜松子
(3)I don't know
(4)馬鈴薯
(5)葡萄
( )11. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低?       (工作項目03:餐飲概論第117題)
(1)白酒
(2)淡粉紅酒
(3)香檳
(4)I don't know
(5)紅酒
( )12. 甲:蓮花座;乙:牛角;丙:教宗帽;丁:法國摺,以口布的功能而言,哪些是屬於提供顧客使用的?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)甲、 乙
(2)丙、丁
(3)甲、丙
(4)乙、丁
(5)I don't know
( )13. 有關幼兒遊戲的設計,下列何者不適宜?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第27題)
(1)配合動作發展的順序及原則
(2)利用戶外的遊戲器材來設計
(3)利用 廢物設計遊戲道具
(4)購用電動玩具
(5)I don't know
( )14. 有關餐具擦拭的敘述,何者正確?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第40題)
(1)I don't know
(2)為講求時效一次擦拭整把餐具
(3)應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
(4)擦好的 餐具,注意用手握住餐具的柄放置整齊
(5)杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭
( )15. 西餐烹調時,常使用的「Roux」在烹調上的功效為何?       (工作項目03:餐飲概論第55題)
(1)焦化
(2)軟化
(3)稠化
(4)液化
(5)I don't know
( )16. 選教材時的原則,下列何者正確?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第69題)
(1)選能使幼兒主動參與的教材
(2)I don't know
(3)選免費、便宜的教材
(4)選贈品多的教材
(5)選昂貴的教材
( )17. 公司辦理的訓練課程       (工作項目05:職業道德第19題)
(1)與我無關
(2)全力學習,熱情參與
(3)有空參加就好
(4)耽誤客人時間
(5)I don't know
( )18. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰,再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為       (工作項目03:餐飲概論第110題)
(1)Slings
(2)Fizzs
(3)I don't know
(4)Floats
(5)Frappés
( )19. 女性同仁因生理日致工作有困難者,每月得請生理假幾日?       (工作項目06:相關法規第60題)
(1)1 日
(2)2 日
(3)3 日
(4)4 日
(5)I don't know
( )20. 下列那種問話較能激發孩子多說話的意願?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第99題)
(1)I don't know
(2)你有幾隻手
(3)你叫什麼名字
(4)你喜歡爸媽陪你做什麼事
(5)你喜不喜歡看電視
( )21. 高級餐廳的套餐餐桌擺設,點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02:基礎服勤方式第1題)
(1)上方
(2)下方
(3)I don't know
(4)右邊
(5)左邊
( )22. 中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第37題)
(1)味碟
(2)筷架
(3)骨盤
(4)湯碗
(5)I don't know
( )23. 下列何者是提供幼兒玩沙活動時,必須考量的安全與健康因素?A.使用消毒過的沙;B.室外的沙坑不用時要蓋 起來;C.定期翻動沙子與曝曬陽光;D.使用保麗龍球取代沙子。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第144題)
(1)ABCD
(2)ABC
(3)BCD
(4)ACD
(5)I don't know
( )24. 服勤時,如果客人的小孩哭鬧不休,服務員做哪種處置較為恰當?       (工作項目02:基礎服勤方式第113題)
(1)準 備店內小玩具(禮品)給小朋友
(2)請客人立刻結帳離開
(3)I don't know
(4)瞪他(小孩)
(5)走過去罵(小孩)
( )25. 員工勞健保       (工作項目06:相關法規第28題)
(1)個人處理
(2)公司依勞健保規定辦理
(3)不是公司責任
(4)I don't know
(5)不是必要
 

勵志智慧小語:【23.苦熬是在擺脫苦難的過程,經歷過就好了。】
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