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學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-01-17 18:57:19
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  考試題目
( )1. 下列何者不是引導幼兒良好行為的有效方法?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第16題)
(1)即時警告
(2)事前叮嚀
(3)告訴他什麼可以做
(4)只告訴他什麼不可以做,而未告知原因
(5)I don't know
( )2. 職業道德最重要的是       (工作項目05:職業道德第4題)
(1)供應美食佳餚
(2)I don't know
(3)敬業精神
(4)溝通協調
(5)滿足員工需要
( )3. 雞尾酒中,著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒?       (工作項目03:餐飲概論第79題)
(1)白蘭地
(2)I don't know
(3)琴酒
(4)伏特加
(5)威士忌
( )4. 當二歲幼兒玩得到處都是玩具時,你會如何教他收拾玩具?A.幫他收好;B.簡化清理過程,以大類做為歸位的 思考;C.跟他一起收;D.把整理列入活動流程,把枯燥的收拾變成好玩的遊戲。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第83題)
(1)I don't know
(2)ABD
(3)ABC
(4)BCD
(5)ABCD
( )5. 要預防火災發生,平時即應做防範措施,在工作場所電器安全管理方面,下列何者不符合防範要領?       (工作項目06:相關法規第20題)
(1)I don't know
(2)不私接 臨時配線
(3)電線上不懸掛衣服雜物
(4)一個插頭裝用數個分插頭
(5)不使用私人電器
( )6. 胡椒研磨器的英文是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第95題)
(1)Pepper Holder
(2)Pepper Stand
(3)I don't know
(4)Pepper Bowl
(5)Pepper Mill
( )7. 保母應以何種態度來看待幼兒的反抗行為?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第79題)
(1)予以嚴格的懲罰
(2)視為成長過程中的正常現 象
(3)強制要求服從保母的命令
(4)I don't know
(5)給予適當的關懷
( )8. 餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即       (工作項目02:基礎服勤方式第56題)
(1)遞酒單
(2)I don't know
(3)倒茶水
(4)遞菜單
(5)遞開胃菜
( )9. 下列何者屬於開放性的教具?       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第38題)
(1)拼圖
(2)迷宮圖
(3)著色遊戲
(4)I don't know
(5)積木
( )10. 將菜餚佈設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為       (工作項目02:基礎服勤方式第21題)
(1)中式服務
(2)I don't know
(3)法式服務
(4)美式服務
(5) 自助餐式服務
( )11. 不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第87題)
(1)沒入拍賣
(2)准其贈與
(3)轉運國外
(4)I don't know
(5)沒入銷毀
( )12. 下列口布摺法,何者是用於展示盤?       (工作項目02:基礎服勤方式第112題)
(1)西裝
(2)I don't know
(3)金魚
(4)天堂鳥
(5)蝴蝶
( )13. 烹調法中,將食材醃泡後,先沾乾粉再沾蛋液,最後沾上麵包粉入油鍋炸,又可稱西式酥炸,是哪一種炸的 方式?       (工作項目03:餐飲概論第24題)
(1)吉利炸
(2)高麗炸
(3)I don't know
(4)軟炸
(5)紙包炸
( )14. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支       (工作項目02:基礎服勤方式第43題)
(1)沙拉叉
(2)水果叉
(3)主 餐叉
(4)服務叉
(5)I don't know
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( )15. 西式早餐餐具擺設時,咖啡杯組應置於何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)餐叉左側
(2)餐叉上方
(3)餐刀右側
(4)餐刀左側
(5)I don't know
( )16. 餐廳發生火災時,應做的緊急措施為?       (工作項目05:職業道德第29題)
(1)立刻按下警鈴,疏散客人
(2)立刻搭乘電 梯,離開現場
(3)立刻讓客人結帳,再疏散客人
(4)I don't know
(5)立刻大聲喊叫,讓客人知道
( )17. 下列何者非為白酒建議搭配的食物?       (工作項目03:餐飲概論第106題)
(1)蟹肉沙拉
(2)魚子醬
(3)碳烤羊排
(4)虹鱒佐奶油醬汁
(5)I don't know
( )18. 細菌性食物中毒中,導致致命性最高的為       (工作項目06:相關法規第36題)
(1)沙門氏菌
(2)肉毒桿菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)腸炎弧菌
(5)I don't know
( )19. 菜名中,若有「芙蓉」兩字,通常是指菜餚中配有大量的哪項材料?       (工作項目03:餐飲概論第14題)
(1)魚片
(2)
(3)牛奶
(4)豆腐
(5)I don't know
( )20. 總機在緊急狀況時,是       (工作項目05:職業道德第61題)
(1)申訴
(2)通信指揮
(3)急救
(4)供餐 中心
(5)I don't know
( )21. 良好社會環境的安排不包括       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第19題)
(1)I don't know
(2)提供單一、固定的學習規範
(3)多用選擇、轉移的引導方式
(4)尊重幼兒、關心幼 兒
(5)引導幼兒適當發洩情緒
( )22. 當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第43題)
(1)Blanching
(2)Glazing
(3)I don't know
(4)Boiling
(5)Gratinating
( )23. 下列何者上桌時,需要附上中式湯匙?       (工作項目02:基礎服勤方式第97題)
(1)蘇式燻魚
(2)乾煎白鯧
(3)I don't know
(4)西魯肉
(5)怪味雞
( )24. 海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品?       (工作項目03:餐飲概論第8題)
(1)淡菜
(2)I don't know
(3)
(4)魷魚
(5)花枝
( )25. 下列何者非西餐餐具擺設的順序       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1)先以水杯定位
(2)I don't know
(3)由內而外
(4)由下而上
(5)麵包盤擺設在左側
 

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