【題號21到題號40亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-04-26 10:53:37
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　 考試題目
( )1. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
(1)12~10 吋
(2)8~6 吋
(3)6 吋 以下
(4)I don't know
(5)16~14 吋
( )2. 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第35題)
(1)I don't know
(2)向左朝展示盤
(3)向右朝外側
(4)向上方
(5)向下方
( )3. 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)杯皿
(2)刀具
(3)口湯碗
(4)口布
(5)I don't know
( )4. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)奶油刀
(2)魚刀
(3)餐刀
(4)牛排刀
(5)I don't know
( )5. 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第27題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)左邊
(4)上方
(5)下方
( )6. 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第40題)
(1)左方
(2)左下方
(3)I don't know
(4)右方
(5)右下方
( )7. 下列何者非餐巾摺疊的原則？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第25題)
(1)複雜
(2)清潔
(3)I don't know
(4)高雅
(5)衛生
( )8. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第38題)
(1)14 吋圓盤
(2)I don't know
(3)16 吋圓盤
(4)16 吋橢圓盤
(5)14 吋橢圓盤
( )9. 一般西式餐桌擺設時，湯匙應置於       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第30題)
(1)展示盤上方
(2)麵包盤上
(3)I don't know
(4)餐叉右邊
(5)餐刀右邊
( )10.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第23題)
(1)I don't know
(2)法國摺
(3)服務巾
(4)野玫瑰
(5)三明治
( )11. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第26題)
(1)天鵝
(2)I don't know
(3)飛機
(4)鐵甲武士
(5)蝴蝶
( )12.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第22題)
(1)立扇
(2)星光燦爛
(3)教宗帽
(4)I don't know
(5)大星光
( )13.右圖為西餐餐具之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第28題)
(1)水果刀
(2)I don't know
(3)奶油刀
(4)餐刀
(5)牛排刀
( )14. 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第34題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)左邊
(4)上方
(5)下方
( )15. 中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第37題)
(1)骨盤
(2)湯碗
(3)I don't know
(4)味碟
(5)筷架
( )16. 供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第33題)
(1)洗手盅
(2)湯匙
(3)I don't know
(4)餐刀
(5)餐叉
( )17. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第32題)
(1)10 吋
(2)9 吋
(3)8 吋
(4)6 吋
(5)I don't know
( )18. 西餐餐具中，八吋盤稱為       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第24題)
(1)麵包盤
(2)I don't know
(3)主菜餐盤
(4)中間菜盤
(5)點心盤
( )19. 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第29題)
(1)奇數座位
(2)用目測法
(3)12、3、6、9 點鐘座位
(4)I don't know
(5)偶數座位
( )20. 中餐餐具擺設時，餐巾應置於何處？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第39題)
(1)筷架右側
(2)骨盤右側
(3)骨盤上
(4)I don't know
(5)味碟上方
  
  

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