【題號21到題號40亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-09-21 03:02:20
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  考試題目
( )1. 下列西餐餐具中,何者最鋒利?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)I don't know
(2)奶油刀
(3)魚刀
(4)餐刀
(5)牛排刀
( )2. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
(1)I don't know
(2)16~14 吋
(3)12~10 吋
(4)8~6 吋
(5)6 吋 以下
( )3. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第32題)
(1)10 吋
(2)9 吋
(3)8 吋
(4)6 吋
(5)I don't know
( )4. 西餐餐具中,八吋盤稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第24題)
(1)麵包盤
(2)I don't know
(3)主菜餐盤
(4)中間菜盤
(5)點心盤
( )5. 中餐餐具擺設時,茶杯應置於筷架之何處較適宜?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第40題)
(1)I don't know
(2)右方
(3)右下方
(4)左方
(5)左下方
( )6. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)口布
(2)I don't know
(3)杯皿
(4)刀具
(5)口湯碗
( )7. 中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第37題)
(1)筷架
(2)骨盤
(3)湯碗
(4)I don't know
(5)味碟
( )8. 供應田螺給客人時,田螺叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第34題)
(1)右邊
(2)左邊
(3)上方
(4)下方
(5)I don't know
( )9. 西式餐桌擺設,餐叉應置於展示盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第27題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)左邊
(4)上方
(5)下方
( )10. 中餐餐具擺設時,餐巾應置於何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第39題)
(1)筷架右側
(2)骨盤右側
(3)骨盤上
(4)I don't know
(5)味碟上方
( )11. 一般西式餐桌擺設時,湯匙應置於       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第30題)
(1)麵包盤上
(2)I don't know
(3)餐叉右邊
(4)餐刀右邊
(5)展示盤上方
( )12. 中式 12 人桌筵席擺設時,定位點應以何為準?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第29題)
(1)I don't know
(2)偶數座位
(3)奇數座位
(4)用目測法
(5)12、3、6、9 點鐘座位
( )13.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第22題)
(1)教宗帽
(2)I don't know
(3)大星光
(4)立扇
(5)星光燦爛
( )14. 西餐餐具擺設時,餐刀的刀刃應朝何方向?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第35題)
(1)向下方
(2)I don't know
(3)向左朝展示盤
(4)向右朝外側
(5)向上方
( )15. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第26題)
(1)蝴蝶
(2)天鵝
(3)I don't know
(4)飛機
(5)鐵甲武士
( )16. 下列何者非餐巾摺疊的原則?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第25題)
(1)高雅
(2)衛生
(3)複雜
(4)清潔
(5)I don't know
( )17. 供應淡菜(Mussels)給客人時,應另附下列哪種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第33題)
(1)I don't know
(2)餐刀
(3)餐叉
(4)洗手盅
(5)湯匙
( )18.右圖為西餐餐具之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第28題)
(1)牛排刀
(2)水果刀
(3)I don't know
(4)奶油刀
(5)餐刀
( )19.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第23題)
(1)野玫瑰
(2)三明治
(3)I don't know
(4)法國摺
(5)服務巾
( )20. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第38題)
(1)16 吋圓盤
(2)16 吋橢圓盤
(3)14 吋橢圓盤
(4)14 吋圓盤
(5)I don't know
 

勵志智慧小語:【13.為什麼會難?因為没有學。不是你不行,不是你不會,而是你没有學。】
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