【題號21到題號40亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-10-23 23:59:24
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考卷名稱.: 【題號21到題號40亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
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  考試題目
( )1. 中餐餐具擺設時,餐巾應置於何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第39題)
(1)骨盤上
(2)I don't know
(3)味碟上方
(4)筷架右側
(5)骨盤右側
( )2. 西餐餐具中,八吋盤稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第24題)
(1)點心盤
(2)麵包盤
(3)I don't know
(4)主菜餐盤
(5)中間菜盤
( )3.右圖為西餐餐具之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第28題)
(1)奶油刀
(2)餐刀
(3)牛排刀
(4)水果刀
(5)I don't know
( )4. 中餐餐具擺設時,茶杯應置於筷架之何處較適宜?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第40題)
(1)左方
(2)左下方
(3)I don't know
(4)右方
(5)右下方
( )5. 中式 12 人桌筵席擺設時,定位點應以何為準?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第29題)
(1)奇數座位
(2)用目測法
(3)12、3、6、9 點鐘座位
(4)I don't know
(5)偶數座位
( )6.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第22題)
(1)立扇
(2)星光燦爛
(3)教宗帽
(4)I don't know
(5)大星光
( )7. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
(1)8~6 吋
(2)6 吋 以下
(3)I don't know
(4)16~14 吋
(5)12~10 吋
( )8. 西餐餐具擺設時,餐刀的刀刃應朝何方向?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第35題)
(1)向右朝外側
(2)向上方
(3)向下方
(4)I don't know
(5)向左朝展示盤
( )9. 西式餐桌擺設,餐叉應置於展示盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第27題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)左邊
(4)上方
(5)下方
( )10. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第26題)
(1)I don't know
(2)飛機
(3)鐵甲武士
(4)蝴蝶
(5)天鵝
( )11. 供應田螺給客人時,田螺叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第34題)
(1)上方
(2)下方
(3)I don't know
(4)右邊
(5)左邊
( )12.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第23題)
(1)I don't know
(2)法國摺
(3)服務巾
(4)野玫瑰
(5)三明治
( )13. 下列西餐餐具中,何者最鋒利?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)魚刀
(2)餐刀
(3)牛排刀
(4)I don't know
(5)奶油刀
( )14. 中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第37題)
(1)筷架
(2)骨盤
(3)湯碗
(4)I don't know
(5)味碟
( )15. 一般西式餐桌擺設時,湯匙應置於       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第30題)
(1)餐叉右邊
(2)餐刀右邊
(3)展示盤上方
(4)麵包盤上
(5)I don't know
( )16. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第32題)
(1)9 吋
(2)8 吋
(3)6 吋
(4)I don't know
(5)10 吋
( )17. 供應淡菜(Mussels)給客人時,應另附下列哪種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第33題)
(1)湯匙
(2)I don't know
(3)餐刀
(4)餐叉
(5)洗手盅
( )18. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第38題)
(1)16 吋橢圓盤
(2)14 吋橢圓盤
(3)14 吋圓盤
(4)I don't know
(5)16 吋圓盤
( )19. 下列何者非餐巾摺疊的原則?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第25題)
(1)清潔
(2)I don't know
(3)高雅
(4)衛生
(5)複雜
( )20. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)刀具
(2)口湯碗
(3)口布
(4)I don't know
(5)杯皿
 
  

勵志智慧小語:【29.困頓是學習的好機會,滄桑歷練會使一個人獲得力量、勇氣與決心。】
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