【題號41到題號60亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:49:40
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考卷名稱.: 【題號41到題號60亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
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  考試題目
( )1. 下列何者非構成菜單之要素?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第46題)
(1)餐桌擺設
(2)I don't know
(3)顏色
(4)質料
(5)菜色種類
( )2. 西餐餐具使用順序為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第8題)
(1)客人使用方便就行
(2)I don't know
(3)由外往內
(4)由內往外
(5)由中間向外
( )3. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)刀具
(2)口湯碗
(3)口布
(4)I don't know
(5)杯皿
( )4. 中餐擺設時,為方便客人,公杯的杯嘴方向應朝向       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第6題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )5. 菜餚中出現朝鮮薊(Artichokes)時,須附下列何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第20題)
(1)洗手盅
(2)餐刀
(3)水果刀
(4)I don't know
(5)牛排刀
( )6. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第38題)
(1)14 吋橢圓盤
(2)14 吋圓盤
(3)I don't know
(4)16 吋圓盤
(5)16 吋橢圓盤
( )7. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第26題)
(1)鐵甲武士
(2)蝴蝶
(3)天鵝
(4)I don't know
(5)飛機
( )8. 下列西餐餐具中,何者最鋒利?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)魚刀
(2)餐刀
(3)牛排刀
(4)I don't know
(5)奶油刀
( )9. 西式早餐餐具擺設時,咖啡杯組應置於何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)餐叉上方
(2)餐刀右側
(3)餐刀左側
(4)I don't know
(5)餐叉左側
( )10. 下列何者餐點較容易控制食材成本?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第19題)
(1)單點
(2)自助餐
(3)組合餐點
(4)I don't know
(5)套餐
( )11. 下列何者非餐巾摺疊的原則?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第25題)
(1)I don't know
(2)高雅
(3)衛生
(4)複雜
(5)清潔
( )12. 中式 12 人桌筵席擺設時,定位點應以何為準?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第29題)
(1)12、3、6、9 點鐘座位
(2)I don't know
(3)偶數座位
(4)奇數座位
(5)用目測法
( )13. 一般西式餐桌擺設時,湯匙應置於       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第30題)
(1)展示盤上方
(2)麵包盤上
(3)I don't know
(4)餐叉右邊
(5)餐刀右邊
( )14. 大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第49題)
(1)I don't know
(2)牛排刀
(3)點心刀
(4)餐刀
(5)沙拉刀
( )15. 宴客時,菜卡(Tent Card)擺設方式應       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第12題)
(1)打開面對客人
(2)闔上平放桌上
(3)I don't know
(4)打開背對客人
(5)打開斜對客人
( )16. 中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第37題)
(1)筷架
(2)骨盤
(3)湯碗
(4)I don't know
(5)味碟
( )17. 右圖為西餐餐具之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第1題)
(1)水果刀
(2)I don't know
(3)牛排刀
(4)奶油刀
(5)魚刀
( )18. 西餐中,食用生蠔時,所使用的餐具為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第3題)
(1)餐叉
(2)魚叉
(3)I don't know
(4)牡蠣叉
(5)沙拉叉
( )19. 西餐餐具中,八吋盤稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第24題)
(1)I don't know
(2)主菜餐盤
(3)中間菜盤
(4)點心盤
(5)麵包盤
( )20. 中餐圓桌包廂服務時,通常幾位客人共用一個公杯?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第16題)
(1)3 位
(2)2 位
(3)I don't know
(4)5 位
(5)4 位
 
  

勤學智慧小語:【23.久習不成易,此事定非有。只要你願意不斷地去學,沒有一件事情是學不成功的。】
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