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【題號41到題號60亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-01-17 19:02:14
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  考試題目
( )1. 下列何者敘述有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第52題)
(1)菜單是 餐廳重要的商品目錄
(2)I don't know
(3)菜單設計要考慮成本與利潤
(4)菜單內容要簡單易懂
(5)菜單不需考慮營養成分
( )2. 菜單內容中無須包括       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第45題)
(1)價格
(2)菜名
(3)是否加服務費
(4)成本
(5)I don't know
( )3. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第43題)
(1)擺展示盤
(2)擺刀叉匙
(3)擺餐墊紙
(4)擺高腳杯
(5)I don't know
( )4. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第48題)
(1)印度教
(2)猶太教
(3)I don't know
(4)摩門教
(5)回教
( )5. 大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第49題)
(1)餐刀
(2)沙拉刀
(3)I don't know
(4)牛排刀
(5)點心刀
( )6. 操持圓托盤時,為使托盤保持平衡,餐具應置放於圓托盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第42題)
(1)I don't know
(2)左邊
(3)右邊
(4)正中央
(5)前方
( )7. 義式濃縮咖啡杯的容量約為多少?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第57題)
(1)80ml
(2)I don't know
(3)110ml
(4)100ml
(5)90ml
( )8. 中餐餐具擺設時,筷架應置於骨盤何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第44題)
(1)骨盤上方
(2)骨盤下方
(3)骨盤右方
(4)I don't know
(5)骨盤左方
( )9. 下列何者非一般菜單所須呈現之內容?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第54題)
(1)價格
(2)烹調方式
(3)服務費
(4)烹調者姓名
(5)I don't know
( )10. 西式早餐餐具擺設時,咖啡杯組應置於何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)餐叉左側
(2)餐叉上方
(3)餐刀右側
(4)餐刀左側
(5)I don't know
( )11. 下列何者非構成菜單之要素?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第46題)
(1)I don't know
(2)顏色
(3)質料
(4)菜色種類
(5)餐桌擺設
( )12. 「滿漢全席」興起於       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第53題)
(1)
(2)清 朝之大型筵席
(3)I don't know
(4)
(5)
( )13. 禁食肉、奶、蛋類,為下列何種的餐食?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第51題)
(1)回教
(2)素食者
(3)印度教
(4)I don't know
(5)摩門教
( )14. 美式早餐與歐陸式早餐,差別在於美式早餐加附有       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第47題)
(1)I don't know
(2)一道主菜
(3)一杯咖啡
(4)一杯酒
(5)一份麵包
( )15. 下列何者非服務巾的功能?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第59題)
(1)減少 擺放餐具時所發出的噪音
(2)可使用於服務葡萄酒時
(3)I don't know
(4)作為餐具或器具墊底美化之用
(5)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑
( )16. 下列何者為套餐菜單之特色?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第50題)
(1)價格昂貴,菜色固定
(2)提供數量有限的菜色,價格固 定
(3)可單點餐食,給顧客更大選擇空間
(4)I don't know
(5)菜色繁多,任君選擇
( )17. 菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中,A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原料之一;C. 乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第55題)
(1)AD
(2)BD
(3)I don't know
(4)AB
(5)AC
( )18. 關於托盤的敘述,下列何者為非?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第56題)
(1)長方形托盤不可用於直接服務客人,只能端到服務桌或托盤架上
(2)金屬 托盤需搭配墊布使用
(3)圓形托盤常用於大型宴會中,可將廚房內大量的餐食送至餐廳
(4)木製托盤常見於日式 料理店
(5)I don't know
( )19. 關於瓷器的儲存,何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第58題)
(1)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放
(2)儲存時應放置在穩固的架上,最好在中、下層,容易拿取
(3)為了空間上的節省,茶杯應以堆疊的 方式置放
(4)I don't know
(5)拿取消毒過的餐具時,不可以碰觸到其內部
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( )20. 餐廳服務中,「Mise en Place」是指       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第60題)
(1)營業後 的收拾與整理
(2)I don't know
(3)標準作業流程
(4)營業前的服務準備工作
(5)餐廳的標準上菜流程
 

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