【題號41到題號60亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-04-26 11:41:49
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　 考試題目
( )1. 關於托盤的敘述，下列何者為非？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第56題)
(1)圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳
(2)木製托盤常見於日式 料理店
(3)I don't know
(4)長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端到服務桌或托盤架上
(5)金屬 托盤需搭配墊布使用
( )2. 中餐餐具擺設時，筷架應置於骨盤何處？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第44題)
(1)骨盤左方
(2)骨盤上方
(3)骨盤下方
(4)骨盤右方
(5)I don't know
( )3. 餐廳服務中，「Mise en Place」是指       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第60題)
(1)標準作業流程
(2)營業前的服務準備工作
(3)餐廳的標準上菜流程
(4)營業後 的收拾與整理
(5)I don't know
( )4. 下列何者敘述有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第52題)
(1)I don't know
(2)菜單設計要考慮成本與利潤
(3)菜單內容要簡單易懂
(4)菜單不需考慮營養成分
(5)菜單是 餐廳重要的商品目錄
( )5. 菜單內容中無須包括       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第45題)
(1)I don't know
(2)價格
(3)菜名
(4)是否加服務費
(5)成本
( )6. 美式早餐與歐陸式早餐，差別在於美式早餐加附有       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第47題)
(1)一份麵包
(2)I don't know
(3)一道主菜
(4)一杯咖啡
(5)一杯酒
( )7. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第43題)
(1)擺展示盤
(2)擺刀叉匙
(3)擺餐墊紙
(4)擺高腳杯
(5)I don't know
( )8. 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第49題)
(1)點心刀
(2)餐刀
(3)沙拉刀
(4)I don't know
(5)牛排刀
( )9. 菜單最好是清晰易懂，例如「乾燒明蝦」一菜中，A.可說明本菜使用材料是明蝦；B.乾燒代表其原料之一；C. 乾燒代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第55題)
(1)I don't know
(2)AB
(3)AC
(4)AD
(5)BD
( )10. 關於瓷器的儲存，何者有誤？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第58題)
(1)I don't know
(2)拿取消毒過的餐具時，不可以碰觸到其內部
(3)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放
(4)儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取
(5)為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的 方式置放
( )11. 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第42題)
(1)I don't know
(2)左邊
(3)右邊
(4)正中央
(5)前方
( )12. 禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第51題)
(1)素食者
(2)印度教
(3)I don't know
(4)摩門教
(5)回教
( )13. 下列何者為套餐菜單之特色？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第50題)
(1)I don't know
(2)菜色繁多，任君選擇
(3)價格昂貴，菜色固定
(4)提供數量有限的菜色，價格固 定
(5)可單點餐食，給顧客更大選擇空間
( )14. 「滿漢全席」興起於       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第53題)
(1)清 朝之大型筵席
(2)I don't know
(3)宋
(4)元
(5)明
( )15. 西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第41題)
(1)餐叉上方
(2)餐刀右側
(3)餐刀左側
(4)I don't know
(5)餐叉左側
( )16. 下列何者非一般菜單所須呈現之內容？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第54題)
(1)服務費
(2)烹調者姓名
(3)I don't know
(4)價格
(5)烹調方式
( )17. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第48題)
(1)猶太教
(2)I don't know
(3)摩門教
(4)回教
(5)印度教
( )18. 義式濃縮咖啡杯的容量約為多少？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第57題)
(1)110ml
(2)100ml
(3)90ml
(4)80ml
(5)I don't know
( )19. 下列何者非服務巾的功能？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第59題)
(1)作為餐具或器具墊底美化之用
(2)摺成小方塊，可用來清除桌上的麵包屑
(3)減少 擺放餐具時所發出的噪音
(4)可使用於服務葡萄酒時
(5)I don't know
( )20. 下列何者非構成菜單之要素？       (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第46題)
(1)I don't know
(2)顏色
(3)質料
(4)菜色種類
(5)餐桌擺設
  
  

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