【題號241到題號260亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-12-14 11:42:15
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  考試題目
( )1. 中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人 自己夾取?       (工作項目02:基礎服勤方式第108題)
(1)公筷
(2)I don't know
(3)服務叉
(4)服務匙
(5)中式湯匙
( )2. 下列何者不是宴席的上菜順序?       (工作項目03:餐飲概論第3題)
(1)先上冷菜再上熱菜
(2)先上甜的菜再上鹹的菜
(3)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(4)先上菜餚後上點心
(5)I don't know
( )3. 下列口布摺法,何者不會放在客人面前的展示盤上?       (工作項目02:基礎服勤方式第117題)
(1)帆船
(2)I don't know
(3)雨後春筍
(4)蓮花座
(5)三明治
( )4. 下列口布摺法,何者是用於展示盤?       (工作項目02:基礎服勤方式第112題)
(1)西裝
(2)I don't know
(3)金魚
(4)天堂鳥
(5)蝴蝶
( )5. 海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品?       (工作項目03:餐飲概論第8題)
(1)
(2)魷魚
(3)花枝
(4)淡菜
(5)I don't know
( )6. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業?       (工作項目03:餐飲概論第2題)
(1)Hotel
(2)Motel
(3)Hospitality
(4)Restaurant
(5)I don't know
( )7. 下列何者有「淡菜」之別稱?       (工作項目03:餐飲概論第5題)
(1)海參
(2)鮑魚
(3)貽貝
(4)I don't know
(5)章魚
( )8. 服勤時,如果客人的小孩哭鬧不休,服務員做哪種處置較為恰當?       (工作項目02:基礎服勤方式第113題)
(1)I don't know
(2)瞪他(小孩)
(3)走過去罵(小孩)
(4)準 備店內小玩具(禮品)給小朋友
(5)請客人立刻結帳離開
( )9. 下列口布摺法,何者不適合放在杯中展示?       (工作項目02:基礎服勤方式第119題)
(1)I don't know
(2)金魚
(3)四管蠟燭
(4)蝴蝶
(5)三明治
( )10. 客人希望點用素菜,則服務員可推薦下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第116題)
(1)烤方
(2)怪味豆魚
(3)魚香茄子
(4)I don't know
(5)一夜干
( )11. 客人希望點用魚類,則服務員可推薦下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第115題)
(1)蘭花干
(2)怪味豆魚
(3)魚香茄子
(4)I don't know
(5)一夜干
( )12. 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易?       (工作項目02:基礎服勤方式第110題)
(1)服務叉
(2)服務匙
(3)服務 叉加服務匙
(4)公筷
(5)I don't know
( )13. 下列口布摺法,何者是用於杯花?       (工作項目02:基礎服勤方式第111題)
(1)雨後春筍
(2)I don't know
(3)步步高升
(4)天堂鳥
(5)星光燦爛
( )14. 下列何者蛋類作法,必須提供蛋杯及湯匙給客人?       (工作項目03:餐飲概論第1題)
(1)Scrambled Egg
(2)I don't know
(3)0melet
(4)Poached Egg
(5)Boiled Egg
( )15. 乾貨類的食材中,「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品?       (工作項目03:餐飲概論第7題)
(1)竹笙
(2)金針菜
(3)I don't know
(4)雪菜
(5)筍子
( )16. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」,是指       (工作項目03:餐飲概論第6題)
(1)I don't know
(2)白木耳
(3)川貝
(4)水梨
(5)冰糖
( )17. 中式筵席,客人詢問       (工作項目02:基礎服勤方式第114題)
(1)餐廳菜系
(2)主廚姓名 服務員不應告知,以免對主人失禮
(3)I don't know
(4)本次筵席價格
(5)菜餚煮法
( )18. 宴會席中,「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚?       (工作項目03:餐飲概論第4題)
(1)點心
(2)素菜
(3)大菜
(4)I don't know
(5)冷葷菜
( )19. 中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人使用?        (工作項目02:基礎服勤方式第109題)
(1)服務匙
(2)服務叉加服務匙
(3)公筷
(4)I don't know
(5)服務叉
( )20. 下列口布摺法,何者適合放在客人面前的展示盤上?       (工作項目02:基礎服勤方式第118題)
(1)法國摺
(2)I don't know
(3)麵包籃
(4)蓮花座
(5)餐具袋
 

靜思語400句:【162.心量大,才能付出關心與愛給天下眾生。】
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