【題號241到題號260亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-06-22 06:09:03
其他相關測驗:
考卷名稱: 【題號241到題號260亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 用Line傳送
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  考試題目
( )1. 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易?       (工作項目02:基礎服勤方式第110題)
(1)公筷
(2)I don't know
(3)服務叉
(4)服務匙
(5)服務 叉加服務匙
( )2. 下列口布摺法,何者不適合放在杯中展示?       (工作項目02:基礎服勤方式第119題)
(1)蝴蝶
(2)三明治
(3)I don't know
(4)金魚
(5)四管蠟燭
( )3. 乾貨類的食材中,「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品?       (工作項目03:餐飲概論第7題)
(1)I don't know
(2)雪菜
(3)筍子
(4)竹笙
(5)金針菜
( )4. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」,是指       (工作項目03:餐飲概論第6題)
(1)水梨
(2)冰糖
(3)I don't know
(4)白木耳
(5)川貝
( )5. 海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品?       (工作項目03:餐飲概論第8題)
(1)
(2)魷魚
(3)花枝
(4)淡菜
(5)I don't know
( )6. 下列口布摺法,何者不會放在客人面前的展示盤上?       (工作項目02:基礎服勤方式第117題)
(1)雨後春筍
(2)蓮花座
(3)三明治
(4)帆船
(5)I don't know
( )7. 服勤時,如果客人的小孩哭鬧不休,服務員做哪種處置較為恰當?       (工作項目02:基礎服勤方式第113題)
(1)請客人立刻結帳離開
(2)I don't know
(3)瞪他(小孩)
(4)走過去罵(小孩)
(5)準 備店內小玩具(禮品)給小朋友
( )8. 下列何者有「淡菜」之別稱?       (工作項目03:餐飲概論第5題)
(1)章魚
(2)海參
(3)鮑魚
(4)貽貝
(5)I don't know
( )9. 客人希望點用素菜,則服務員可推薦下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第116題)
(1)一夜干
(2)烤方
(3)怪味豆魚
(4)魚香茄子
(5)I don't know
( )10. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業?       (工作項目03:餐飲概論第2題)
(1)Motel
(2)Hospitality
(3)Restaurant
(4)I don't know
(5)Hotel
( )11. 下列口布摺法,何者是用於展示盤?       (工作項目02:基礎服勤方式第112題)
(1)天堂鳥
(2)蝴蝶
(3)西裝
(4)I don't know
(5)金魚
( )12. 中式筵席,客人詢問       (工作項目02:基礎服勤方式第114題)
(1)本次筵席價格
(2)菜餚煮法
(3)餐廳菜系
(4)主廚姓名 服務員不應告知,以免對主人失禮
(5)I don't know
( )13. 宴會席中,「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚?       (工作項目03:餐飲概論第4題)
(1)點心
(2)素菜
(3)大菜
(4)I don't know
(5)冷葷菜
( )14. 客人希望點用魚類,則服務員可推薦下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第115題)
(1)怪味豆魚
(2)魚香茄子
(3)I don't know
(4)一夜干
(5)蘭花干
( )15. 中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人使用?        (工作項目02:基礎服勤方式第109題)
(1)服務叉加服務匙
(2)公筷
(3)I don't know
(4)服務叉
(5)服務匙
( )16. 下列何者不是宴席的上菜順序?       (工作項目03:餐飲概論第3題)
(1)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(2)先上菜餚後上點心
(3)I don't know
(4)先上冷菜再上熱菜
(5)先上甜的菜再上鹹的菜
( )17. 下列口布摺法,何者是用於杯花?       (工作項目02:基礎服勤方式第111題)
(1)雨後春筍
(2)I don't know
(3)步步高升
(4)天堂鳥
(5)星光燦爛
( )18. 下列何者蛋類作法,必須提供蛋杯及湯匙給客人?       (工作項目03:餐飲概論第1題)
(1)Scrambled Egg
(2)I don't know
(3)0melet
(4)Poached Egg
(5)Boiled Egg
( )19. 中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人 自己夾取?       (工作項目02:基礎服勤方式第108題)
(1)公筷
(2)I don't know
(3)服務叉
(4)服務匙
(5)中式湯匙
( )20. 下列口布摺法,何者適合放在客人面前的展示盤上?       (工作項目02:基礎服勤方式第118題)
(1)餐具袋
(2)法國摺
(3)I don't know
(4)麵包籃
(5)蓮花座
 

目前上線人數:33 人