【題號241到題號260亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2020-05-28 15:43:38
其他相關測驗:
最新考題: 19500-就業服務乙級學科題庫1159題-任選80題(A13版)  (任選80題)-22200職業安全衛生管理乙級題庫948題  八下第六課單字(連連看) 
考卷名稱.: 【題號241到題號260亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
  考試題目
( )1. 下列口布摺法,何者不適合放在杯中展示?       (工作項目02:基礎服勤方式第119題)
(1)I don't know
(2)金魚
(3)四管蠟燭
(4)蝴蝶
(5)三明治
( )2. 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易?       (工作項目02:基礎服勤方式第110題)
(1)服務 叉加服務匙
(2)公筷
(3)I don't know
(4)服務叉
(5)服務匙
( )3. 下列何者有「淡菜」之別稱?       (工作項目03:餐飲概論第5題)
(1)海參
(2)鮑魚
(3)貽貝
(4)I don't know
(5)章魚
( )4. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業?       (工作項目03:餐飲概論第2題)
(1)Motel
(2)Hospitality
(3)Restaurant
(4)I don't know
(5)Hotel
( )5. 下列口布摺法,何者是用於展示盤?       (工作項目02:基礎服勤方式第112題)
(1)金魚
(2)天堂鳥
(3)蝴蝶
(4)西裝
(5)I don't know
( )6. 宴會席中,「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚?       (工作項目03:餐飲概論第4題)
(1)素菜
(2)大菜
(3)I don't know
(4)冷葷菜
(5)點心
( )7. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」,是指       (工作項目03:餐飲概論第6題)
(1)白木耳
(2)川貝
(3)水梨
(4)冰糖
(5)I don't know
( )8. 客人希望點用魚類,則服務員可推薦下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第115題)
(1)蘭花干
(2)怪味豆魚
(3)魚香茄子
(4)I don't know
(5)一夜干
( )9. 下列口布摺法,何者是用於杯花?       (工作項目02:基礎服勤方式第111題)
(1)步步高升
(2)天堂鳥
(3)星光燦爛
(4)雨後春筍
(5)I don't know
( )10. 服勤時,如果客人的小孩哭鬧不休,服務員做哪種處置較為恰當?       (工作項目02:基礎服勤方式第113題)
(1)請客人立刻結帳離開
(2)I don't know
(3)瞪他(小孩)
(4)走過去罵(小孩)
(5)準 備店內小玩具(禮品)給小朋友
( )11. 乾貨類的食材中,「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品?       (工作項目03:餐飲概論第7題)
(1)金針菜
(2)I don't know
(3)雪菜
(4)筍子
(5)竹笙
( )12. 中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人使用?        (工作項目02:基礎服勤方式第109題)
(1)I don't know
(2)服務叉
(3)服務匙
(4)服務叉加服務匙
(5)公筷
( )13. 中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人 自己夾取?       (工作項目02:基礎服勤方式第108題)
(1)服務叉
(2)服務匙
(3)中式湯匙
(4)公筷
(5)I don't know
( )14. 下列何者不是宴席的上菜順序?       (工作項目03:餐飲概論第3題)
(1)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(2)先上菜餚後上點心
(3)I don't know
(4)先上冷菜再上熱菜
(5)先上甜的菜再上鹹的菜
( )15. 中式筵席,客人詢問       (工作項目02:基礎服勤方式第114題)
(1)主廚姓名 服務員不應告知,以免對主人失禮
(2)I don't know
(3)本次筵席價格
(4)菜餚煮法
(5)餐廳菜系
( )16. 海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品?       (工作項目03:餐飲概論第8題)
(1)
(2)魷魚
(3)花枝
(4)淡菜
(5)I don't know
( )17. 下列口布摺法,何者適合放在客人面前的展示盤上?       (工作項目02:基礎服勤方式第118題)
(1)蓮花座
(2)餐具袋
(3)法國摺
(4)I don't know
(5)麵包籃
( )18. 下列口布摺法,何者不會放在客人面前的展示盤上?       (工作項目02:基礎服勤方式第117題)
(1)蓮花座
(2)三明治
(3)帆船
(4)I don't know
(5)雨後春筍
( )19. 下列何者蛋類作法,必須提供蛋杯及湯匙給客人?       (工作項目03:餐飲概論第1題)
(1)0melet
(2)Poached Egg
(3)Boiled Egg
(4)Scrambled Egg
(5)I don't know
( )20. 客人希望點用素菜,則服務員可推薦下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第116題)
(1)烤方
(2)怪味豆魚
(3)魚香茄子
(4)I don't know
(5)一夜干
 
  

靜思語400句:【328.歡喜心是一種涵養,能令周圍的人都有如沐春風的喜悅感。】
1小時內上線人數:124 人