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【題號241到題號260亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
開始測驗時間:2024-04-27 06:48:22
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考試題目
( )
1. 宴會席中,「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚? (工作項目03:餐飲概論第4題)
(1)
I don't know
(2)
冷葷菜
(3)
點心
(4)
素菜
(5)
大菜
( )
2. 服勤時,如果客人的小孩哭鬧不休,服務員做哪種處置較為恰當? (工作項目02:基礎服勤方式第113題)
(1)
走過去罵(小孩)
(2)
準 備店內小玩具(禮品)給小朋友
(3)
請客人立刻結帳離開
(4)
I don't know
(5)
瞪他(小孩)
( )
3. 下列口布摺法,何者是用於展示盤? (工作項目02:基礎服勤方式第112題)
(1)
蝴蝶
(2)
西裝
(3)
I don't know
(4)
金魚
(5)
天堂鳥
( )
4. 下列何者不是宴席的上菜順序? (工作項目03:餐飲概論第3題)
(1)
先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(2)
先上菜餚後上點心
(3)
I don't know
(4)
先上冷菜再上熱菜
(5)
先上甜的菜再上鹹的菜
( )
5. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」,是指 (工作項目03:餐飲概論第6題)
(1)
I don't know
(2)
白木耳
(3)
川貝
(4)
水梨
(5)
冰糖
( )
6. 下列何者有「淡菜」之別稱? (工作項目03:餐飲概論第5題)
(1)
貽貝
(2)
I don't know
(3)
章魚
(4)
海參
(5)
鮑魚
( )
7. 海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品? (工作項目03:餐飲概論第8題)
(1)
花枝
(2)
淡菜
(3)
I don't know
(4)
蚵
(5)
魷魚
( )
8. 下列何者蛋類作法,必須提供蛋杯及湯匙給客人? (工作項目03:餐飲概論第1題)
(1)
0melet
(2)
Poached Egg
(3)
Boiled Egg
(4)
Scrambled Egg
(5)
I don't know
( )
9. 乾貨類的食材中,「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品? (工作項目03:餐飲概論第7題)
(1)
竹笙
(2)
金針菜
(3)
I don't know
(4)
雪菜
(5)
筍子
( )
10. 中式筵席,客人詢問 (工作項目02:基礎服勤方式第114題)
(1)
主廚姓名 服務員不應告知,以免對主人失禮
(2)
I don't know
(3)
本次筵席價格
(4)
菜餚煮法
(5)
餐廳菜系
( )
11. 下列口布摺法,何者不適合放在杯中展示? (工作項目02:基礎服勤方式第119題)
(1)
三明治
(2)
I don't know
(3)
金魚
(4)
四管蠟燭
(5)
蝴蝶
( )
12. 下列口布摺法,何者是用於杯花? (工作項目02:基礎服勤方式第111題)
(1)
I don't know
(2)
步步高升
(3)
天堂鳥
(4)
星光燦爛
(5)
雨後春筍
( )
13. 下列口布摺法,何者不會放在客人面前的展示盤上? (工作項目02:基礎服勤方式第117題)
(1)
帆船
(2)
I don't know
(3)
雨後春筍
(4)
蓮花座
(5)
三明治
( )
14. 中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人使用? (工作項目02:基礎服勤方式第109題)
(1)
服務叉加服務匙
(2)
公筷
(3)
I don't know
(4)
服務叉
(5)
服務匙
( )
15. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業? (工作項目03:餐飲概論第2題)
(1)
Restaurant
(2)
I don't know
(3)
Hotel
(4)
Motel
(5)
Hospitality
( )
16. 下列口布摺法,何者適合放在客人面前的展示盤上? (工作項目02:基礎服勤方式第118題)
(1)
麵包籃
(2)
蓮花座
(3)
餐具袋
(4)
法國摺
(5)
I don't know
( )
17. 客人希望點用素菜,則服務員可推薦下列何者? (工作項目02:基礎服勤方式第116題)
(1)
烤方
(2)
怪味豆魚
(3)
魚香茄子
(4)
I don't know
(5)
一夜干
( )
18. 客人希望點用魚類,則服務員可推薦下列何者? (工作項目02:基礎服勤方式第115題)
(1)
魚香茄子
(2)
I don't know
(3)
一夜干
(4)
蘭花干
(5)
怪味豆魚
( )
19. 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易? (工作項目02:基礎服勤方式第110題)
(1)
服務 叉加服務匙
(2)
公筷
(3)
I don't know
(4)
服務叉
(5)
服務匙
( )
20. 中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人 自己夾取? (工作項目02:基礎服勤方式第108題)
(1)
服務叉
(2)
服務匙
(3)
中式湯匙
(4)
公筷
(5)
I don't know
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