【題號241到題號260亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-21 08:42:14
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  考試題目
( )1. 西餐餐具中,十吋盤稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第7題)
(1)主餐盤
(2)麵包盤
(3)展示盤
(4)沙拉盤
(5)I don't know
( )2. 有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第82題)
(1) 先鹹食後甜湯
(2)I don't know
(3)先熱菜後冷菜
(4)先熱炒後紅燒
(5)先上羹湯後上清湯
( )3. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤?       (工作項目02:基礎服勤方式第61題)
(1)使用時,服務叉置於服務匙的下方
(2)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
(3)用來分派麵包至麵包盤中
(4)可以只用一支服務匙來分菜
(5)I don't know
( )4. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第121題)
(1)餐廳場地清潔
(2)茶水準備
(3)填寫 Log Book
(4)I don't know
(5)餐具擺設
( )5. 下列何者有「淡菜」之別稱?       (工作項目03:餐飲概論第5題)
(1)鮑魚
(2)貽貝
(3)I don't know
(4)章魚
(5)海參
( )6. 國內最常見的方桌規格為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第89題)
(1)80×80 公分
(2)90×90 公分
(3)100×100 公分
(4)I don't know
(5)70×70 公分
( )7. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)杯皿
(2)刀具
(3)口湯碗
(4)口布
(5)I don't know
( )8. 中式筵席盛放全魚的盤子為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)圓盤
(2)方盤
(3)三角盤
(4)I don't know
(5)橢圓盤
( )9. 西式套餐,通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列哪道菜之後接著送上?       (工作項目02:基礎服勤方式第6題)
(1)蘿蔓沙拉
(2)巧達湯
(3)乳酪蛋糕
(4)I don't know
(5)牛排
( )10. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第104題)
(1)蠔叉
(2)I don't know
(3)沙拉刀
(4)沙拉叉
(5)洗手盅
( )11. 客人不多時,服務員下列的動作何者為錯?       (工作項目02:基礎服勤方式第45題)
(1)I don't know
(2)幫客人加水
(3)面露親切笑容
(4)大聲和同事談笑
(5)隨時注意客人 有無需要
( )12. 中餐圓桌包廂服務時,佐料壺應放置於牙籤盅之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第17題)
(1)右上方
(2)左側
(3)左上方
(4)I don't know
(5)右側
( )13. 西式早餐的煎蛋,蛋黃蛋白雙面煎至全熟,其英文稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第4題)
(1)A Side
(2)Sunny Side Up
(3)Over Hard
(4)I don't know
(5)One Side
( )14. 下列何者蛋類作法,必須提供蛋杯及湯匙給客人?       (工作項目03:餐飲概論第1題)
(1)I don't know
(2)0melet
(3)Poached Egg
(4)Boiled Egg
(5)Scrambled Egg
( )15. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便?       (工作項目02:基礎服勤方式第7題)
(1)右手
(2)雙手
(3)不一定
(4)I don't know
(5)左手
( )16. 檯心布又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第111題)
(1)下檯布
(2)頂檯布
(3)墊布
(4)寧靜墊
(5)I don't know
( )17. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指       (工作項目02:基礎服勤方式第2題)
(1)法式服務
(2) 俄式服務
(3)I don't know
(4)英式服務
(5)美式服務
( )18. 下列菜餚,何者可能需要服務人員協助切割?       (工作項目02:基礎服勤方式第90題)
(1)叉燒包
(2)生菜鴿鬆
(3)醃篤鮮
(4)I don't know
(5)烤方
( )19. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第2題)
(1)甜點匙
(2)冰茶匙
(3)咖啡匙
(4)I don't know
(5)茶匙
( )20. 下列口布款式,何者較適合擺在主桌,營造隆重氣氛?       (工作項目02:基礎服勤方式第89題)
(1)麵包籃
(2)I don't know
(3)蓮花座
(4)星光燦爛
(5)餐具袋
 
  

勤學智慧小語:【24.學生教不會,不是學生爛、没有能力學,是他未曾慣修,還沒機會學。】
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