【題號261到題號280亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-12-13 03:53:52
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  考試題目
( )1. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中,「瑤柱」是指下列哪項食材?       (工作項目03:餐飲概論第9題)
(1)干貝
(2)髮菜
(3)I don't know
(4)海參
(5)香菇
( )2. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法?       (工作項目03:餐飲概論第10題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )3. 菜名中,若有「芙蓉」兩字,通常是指菜餚中配有大量的哪項材料?       (工作項目03:餐飲概論第14題)
(1)I don't know
(2)魚片
(3)
(4)牛奶
(5)豆腐
( )4. 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節?       (工作項目03:餐飲概論第15題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)
(5)
( )5. 以饌餚命名,「扣三絲」這道名菜反映出       (工作項目03:餐飲概論第19題)
(1)I don't know
(2)烹調方法
(3)色香味的特色
(4)調味料的特性
(5)地方特性
( )6. 以饌餚命名,「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?       (工作項目03:餐飲概論第13題)
(1)I don't know
(2)調味方法
(3)烹調方法
(4)原料構成
(5)烹製 的用具
( )7. 下列哪一道菜餚,是以調味料做命名?       (工作項目03:餐飲概論第20題)
(1)人參燉雞
(2)魚香肉絲
(3)雀巢牛柳
(4)左宗棠雞
(5)I don't know
( )8. 中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食﹖       (工作項目03:餐飲概論第21題)
(1)甜點
(2)開胃菜
(3)主菜
(4)湯品
(5)I don't know
( )9. 烹調法中,將食材醃泡後,先沾乾粉再沾蛋液,最後沾上麵包粉入油鍋炸,又可稱西式酥炸,是哪一種炸的 方式?       (工作項目03:餐飲概論第24題)
(1)軟炸
(2)紙包炸
(3)吉利炸
(4)高麗炸
(5)I don't know
( )10. 製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的       (工作項目03:餐飲概論第27題)
(1)醬油
(2)
(3)辣椒
(4)水 讓色澤呈紅褐色
(5)I don't know
( )11. 下列哪一道菜餚,是以人名做命名?       (工作項目03:餐飲概論第17題)
(1)東安子雞
(2)玉麟香腰
(3)九轉大腸
(4)碧螺蝦仁
(5)I don't know
( )12. 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法?       (工作項目03:餐飲概論第11題)
(1)I don't know
(2)五花肉
(3)腰內肉
(4)內臟
(5)豬腳
( )13. 烹調時,在鍋中已將材料排列好,再平移入盤中,使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點?        (工作項目03:餐飲概論第26題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )14. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚,其材料是以豬的哪一部位最為恰當?       (工作項目03:餐飲概論第12題)
(1)I don't know
(2)肩胛肉
(3)腰內肉
(4)子排
(5) 粗排
( )15. 烹調時,「將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」,請問上述是 指何種烹調法?       (工作項目03:餐飲概論第28題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )16. 有關羹菜的敘述,以下何者為是?       (工作項目03:餐飲概論第23題)
(1)羹的材料刀工可不一
(2)使 用麵粉水來勾芡
(3)I don't know
(4)是多汁的一種湯類
(5)是汁少物多的濃湯菜式
( )17. 在日式料理中,所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚?       (工作項目03:餐飲概論第18題)
(1)I don't know
(2)燒烤的菜
(3)涼拌的菜
(4)油炸的菜
(5)清蒸的菜
( )18. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜?       (工作項目03:餐飲概論第16題)
(1)I don't know
(2)咕嚕肉
(3)菠蘿牛肉
(4)雪梨燉銀耳
(5)冰糖燕窩
( )19. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩?       (工作項目03:餐飲概論第25題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )20. 台南市白河區每年夏季的蓮花季,讓你聯想到何道佳餚?       (工作項目03:餐飲概論第22題)
(1)龍井蝦仁
(2)糖醋蓮藕片
(3)I don't know
(4)干貝芥菜
(5)糖醋排骨
 

勵志智慧小語:【34.不怕壞,只怕不肯改;不肯改,再聰明也沒用!】
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