【題號261到題號280亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-06-25 04:55:25
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  考試題目
( )1. 台南市白河區每年夏季的蓮花季,讓你聯想到何道佳餚?       (工作項目03:餐飲概論第22題)
(1)I don't know
(2)干貝芥菜
(3)糖醋排骨
(4)龍井蝦仁
(5)糖醋蓮藕片
( )2. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中,「瑤柱」是指下列哪項食材?       (工作項目03:餐飲概論第9題)
(1)I don't know
(2)海參
(3)香菇
(4)干貝
(5)髮菜
( )3. 製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的       (工作項目03:餐飲概論第27題)
(1)I don't know
(2)醬油
(3)
(4)辣椒
(5)水 讓色澤呈紅褐色
( )4. 以饌餚命名,「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名?       (工作項目03:餐飲概論第13題)
(1)烹調方法
(2)原料構成
(3)烹製 的用具
(4)I don't know
(5)調味方法
( )5. 中式菜餚中,提供了一道「拔絲」,請問這是屬於哪一類餐食﹖       (工作項目03:餐飲概論第21題)
(1)甜點
(2)開胃菜
(3)主菜
(4)湯品
(5)I don't know
( )6. 菜名中,若有「芙蓉」兩字,通常是指菜餚中配有大量的哪項材料?       (工作項目03:餐飲概論第14題)
(1)魚片
(2)
(3)牛奶
(4)豆腐
(5)I don't know
( )7. 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節?       (工作項目03:餐飲概論第15題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )8. 在日式料理中,所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚?       (工作項目03:餐飲概論第18題)
(1)清蒸的菜
(2)I don't know
(3)燒烤的菜
(4)涼拌的菜
(5)油炸的菜
( )9. 下列哪一道菜餚,是以調味料做命名?       (工作項目03:餐飲概論第20題)
(1)魚香肉絲
(2)雀巢牛柳
(3)左宗棠雞
(4)I don't know
(5)人參燉雞
( )10. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法?       (工作項目03:餐飲概論第10題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )11. 烹調時,「將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」,請問上述是 指何種烹調法?       (工作項目03:餐飲概論第28題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )12. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚,其材料是以豬的哪一部位最為恰當?       (工作項目03:餐飲概論第12題)
(1)肩胛肉
(2)腰內肉
(3)子排
(4) 粗排
(5)I don't know
( )13. 下列哪一道菜餚,是以人名做命名?       (工作項目03:餐飲概論第17題)
(1)碧螺蝦仁
(2)I don't know
(3)東安子雞
(4)玉麟香腰
(5)九轉大腸
( )14. 烹調時,在鍋中已將材料排列好,再平移入盤中,使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點?        (工作項目03:餐飲概論第26題)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)I don't know
( )15. 有關羹菜的敘述,以下何者為是?       (工作項目03:餐飲概論第23題)
(1)是汁少物多的濃湯菜式
(2)羹的材料刀工可不一
(3)使 用麵粉水來勾芡
(4)I don't know
(5)是多汁的一種湯類
( )16. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩?       (工作項目03:餐飲概論第25題)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)I don't know
( )17. 烹調法中,將食材醃泡後,先沾乾粉再沾蛋液,最後沾上麵包粉入油鍋炸,又可稱西式酥炸,是哪一種炸的 方式?       (工作項目03:餐飲概論第24題)
(1)I don't know
(2)軟炸
(3)紙包炸
(4)吉利炸
(5)高麗炸
( )18. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜?       (工作項目03:餐飲概論第16題)
(1)I don't know
(2)咕嚕肉
(3)菠蘿牛肉
(4)雪梨燉銀耳
(5)冰糖燕窩
( )19. 以饌餚命名,「扣三絲」這道名菜反映出       (工作項目03:餐飲概論第19題)
(1)色香味的特色
(2)調味料的特性
(3)地方特性
(4)I don't know
(5)烹調方法
( )20. 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法?       (工作項目03:餐飲概論第11題)
(1)腰內肉
(2)內臟
(3)豬腳
(4)I don't know
(5)五花肉
 

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