【題號261到題號280亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2024-04-27 11:17:37
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　 考試題目
( )1. 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節？       (工作項目03：餐飲概論第15題)
(1)秋
(2)夏
(3)冬
(4)I don't know
(5)春
( )2. 台南市白河區每年夏季的蓮花季，讓你聯想到何道佳餚？       (工作項目03：餐飲概論第22題)
(1)糖醋蓮藕片
(2)I don't know
(3)干貝芥菜
(4)糖醋排骨
(5)龍井蝦仁
( )3. 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖       (工作項目03：餐飲概論第21題)
(1)開胃菜
(2)主菜
(3)湯品
(4)I don't know
(5)甜點
( )4. 在日式料理中，所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚？       (工作項目03：餐飲概論第18題)
(1)清蒸的菜
(2)I don't know
(3)燒烤的菜
(4)涼拌的菜
(5)油炸的菜
( )5. 烹調法中，將食材醃泡後，先沾乾粉再沾蛋液，最後沾上麵包粉入油鍋炸，又可稱西式酥炸，是哪一種炸的 方式？       (工作項目03：餐飲概論第24題)
(1)高麗炸
(2)I don't know
(3)軟炸
(4)紙包炸
(5)吉利炸
( )6. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩？       (工作項目03：餐飲概論第25題)
(1)炸
(2)川
(3)扒
(4)I don't know
(5)煮
( )7. 製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的       (工作項目03：餐飲概論第27題)
(1)酒
(2)辣椒
(3)水 讓色澤呈紅褐色
(4)I don't know
(5)醬油
( )8. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚，其材料是以豬的哪一部位最為恰當？       (工作項目03：餐飲概論第12題)
(1)子排
(2) 粗排
(3)I don't know
(4)肩胛肉
(5)腰內肉
( )9. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法？       (工作項目03：餐飲概論第10題)
(1)滷
(2)燉
(3)I don't know
(4)炸
(5)煮
( )10. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中，「瑤柱」是指下列哪項食材？       (工作項目03：餐飲概論第9題)
(1)香菇
(2)干貝
(3)髮菜
(4)I don't know
(5)海參
( )11. 下列哪一道菜餚，是以調味料做命名？       (工作項目03：餐飲概論第20題)
(1)I don't know
(2)人參燉雞
(3)魚香肉絲
(4)雀巢牛柳
(5)左宗棠雞
( )12. 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法？       (工作項目03：餐飲概論第11題)
(1)內臟
(2)豬腳
(3)I don't know
(4)五花肉
(5)腰內肉
( )13. 以饌餚命名，「扣三絲」這道名菜反映出       (工作項目03：餐飲概論第19題)
(1)烹調方法
(2)色香味的特色
(3)調味料的特性
(4)地方特性
(5)I don't know
( )14. 烹調時，「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」，請問上述是 指何種烹調法？       (工作項目03：餐飲概論第28題)
(1)煮
(2)I don't know
(3)拌
(4)川
(5)蒸
( )15. 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？       (工作項目03：餐飲概論第14題)
(1)豆腐
(2)I don't know
(3)魚片
(4)蛋
(5)牛奶
( )16. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜？       (工作項目03：餐飲概論第16題)
(1)菠蘿牛肉
(2)雪梨燉銀耳
(3)冰糖燕窩
(4)I don't know
(5)咕嚕肉
( )17. 下列哪一道菜餚，是以人名做命名？       (工作項目03：餐飲概論第17題)
(1)東安子雞
(2)玉麟香腰
(3)九轉大腸
(4)碧螺蝦仁
(5)I don't know
( )18. 烹調時，在鍋中已將材料排列好，再平移入盤中，使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點？        (工作項目03：餐飲概論第26題)
(1)烹
(2)焗
(3)扒
(4)煎
(5)I don't know
( )19. 以饌餚命名，「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？       (工作項目03：餐飲概論第13題)
(1)烹製 的用具
(2)I don't know
(3)調味方法
(4)烹調方法
(5)原料構成
( )20. 有關羹菜的敘述，以下何者為是？       (工作項目03：餐飲概論第23題)
(1)I don't know
(2)是多汁的一種湯類
(3)是汁少物多的濃湯菜式
(4)羹的材料刀工可不一
(5)使 用麵粉水來勾芡
  
  

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