【題號261到題號280亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-20 20:21:20
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考卷名稱.: 【題號261到題號280亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
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  考試題目
( )1. 餐廳服務中,「Mise en Place」是指       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第60題)
(1)營業前的服務準備工作
(2)餐廳的標準上菜流程
(3)營業後 的收拾與整理
(4)I don't know
(5)標準作業流程
( )2. 服務推車設有熱水槽以及加溫器,可以保溫肉品和醬汁為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第96題)
(1)I don't know
(2)Dessert Trolley
(3)Liqueur Trolley
(4)Flambé Trolley
(5)Tr encher Trolley
( )3. 宴會中,安排座位時不必考慮的是       (工作項目02:基礎服勤方式第71題)
(1)年紀
(2)彼此感情的親疏
(3)服飾
(4)I don't know
(5)政治地位
( )4. 關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先攤開口布;丙:主人 坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人       (工作項目02:基礎服勤方式第81題)
(1)I don't know
(2)甲乙
(3)甲丁
(4)丙丁
(5)乙丁
( )5. 美式服務中,客人用完的餐盤       (工作項目02:基礎服勤方式第24題)
(1)I don't know
(2)以左手從客人左側
(3)以左手從客人右側
(4)以右手從客人左側
(5)以右手從客人 右側 收拾
( )6. 中式餐桌擺設時,可以下列何者餐具定位?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第119題)
(1)湯碗
(2)餐巾
(3)I don't know
(4)茶杯
(5)筷子
( )7. 下列口布款式,何者較適合擺在主桌,營造隆重氣氛?       (工作項目02:基礎服勤方式第89題)
(1)I don't know
(2)蓮花座
(3)星光燦爛
(4)餐具袋
(5)麵包籃
( )8. 西式早餐的煎蛋,兩面稍微煎一下,裡頭蛋黃仍是生的,其英文稱之為       (工作項目02:基礎服勤方式第5題)
(1)One Side
(2)Over Easy
(3)Sunny Side Up
(4)Over Well
(5)I don't know
( )9. 下列何者餐點較容易控制食材成本?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第19題)
(1)I don't know
(2)套餐
(3)單點
(4)自助餐
(5)組合餐點
( )10. 英式服務中食物       (工作項目02:基礎服勤方式第26題)
(1)以右手從客人左側
(2)以右手從客人右側 為客人 夾菜上主餐盤
(3)I don't know
(4)以左手從客人左側
(5)以左手從客人右側
( )11. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」,是指       (工作項目02:基礎服勤方式第85題)
(1)I don't know
(2)果汁
(3)
(4)茶碗蒸
(5)油炸物
( )12. 中式筵席,三張圓桌為一字形排法,哪一桌為主桌?       (工作項目02:基礎服勤方式第70題)
(1)中間
(2)隨意安排
(3)I don't know
(4)左席
(5)右席
( )13. 蔬菜類的「冬瓜」主要盛產是於哪個季節?       (工作項目03:餐飲概論第15題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)
(5)
( )14. 中式筵席,準備上「紅棗銀耳甜湯」,則服務員應該準備新的       (工作項目02:基礎服勤方式第105題)
(1)骨盤
(2)筷子
(3)叉子 給客人使用
(4)I don't know
(5)口湯碗
( )15. 服務巾又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第112題)
(1)口布
(2)檯布
(3)I don't know
(4)臂巾
(5)桌巾
( )16. 烹調時,在鍋中已將材料排列好,再平移入盤中,使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點?        (工作項目03:餐飲概論第26題)
(1)
(2)
(3)
(4)I don't know
(5)
( )17. 下列哪一道菜餚,是以人名做命名?       (工作項目03:餐飲概論第17題)
(1)九轉大腸
(2)碧螺蝦仁
(3)I don't know
(4)東安子雞
(5)玉麟香腰
( )18. 下列何者非西餐餐具擺設的順序       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1)先以水杯定位
(2)I don't know
(3)由內而外
(4)由下而上
(5)麵包盤擺設在左側
( )19. 紅酒杯應擺在白酒杯之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第91題)
(1)左上方
(2)右上方
(3)正下方
(4)正上方
(5)I don't know
( )20. 中餐擺設時,味碟應放置於骨盤的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第4題)
(1)左下方
(2)I don't know
(3)右上方
(4)左上方
(5)右下方
 
  

靜思語400句:【330.好的領導者,必須心胸開闊,在應對進退中,以知足、感恩、善解、包容看待一人、事、物。】
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