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【題號381到題號400亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-01-17 19:10:37
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  考試題目
( )1. 餐飲從業人員手部有傷口時,下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第9題)
(1)黴菌
(2)金黃色葡 萄球菌
(3)腸炎弧菌
(4)I don't know
(5)大腸桿菌
( )2. 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第23題)
(1)冷藏
(2)冷凍
(3)生食
(4)I don't know
(5)將食物煮熟
( )3. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉),下列何者 為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第12題)
(1)充分加熱後食用
(2)檢視標示內容
(3)隨意置放
(4)I don't know
(5)依標示冷藏或冷凍貯藏
( )4. 下列何者為食品腐敗的現象?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第14題)
(1)I don't know
(2)更美味
(3)香氣濃郁
(4)重量減輕
(5)產生酸味
( )5. 因諾羅病毒引起的食品中毒,最常發生的時間為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第24題)
(1)一年四季
(2)不常發生
(3)I don't know
(4)夏季
(5)秋冬季
( )6. 隨意採食野生植物可能會?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第18題)
(1)I don't know
(2)促進健康
(3)增加生活樂趣
(4)食品中毒
(5)增加刺激感
( )7. 食用發芽的馬鈴薯       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第19題)
(1)可增加香味
(2)I don't know
(3)可增加口味
(4)可增加顏色
(5)可能發生中毒
( )8. 下列哪一項不是造成食物中毒之原因?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第16題)
(1)I don't know
(2)食品加熱不當
(3)冷凍冷藏溫度不夠
(4)迅速處理食物
(5)不當使用食品 添加物
( )9. 熟米飯置於室溫,如因貯藏不當,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第13題)
(1)大腸桿菌
(2)I don't know
(3)仙人掌桿菌
(4)沙門氏菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )10. 食品從業人員之正確洗手步驟中,如何清洗指尖及指甲?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第28題)
(1)以抹布擦拭
(2)以紙巾擦拭
(3)無須特 別注意
(4)I don't know
(5)以指甲刷刷洗
( )11. 下列何者可能有毒,比較不適合使用作為食材?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第17題)
(1)醬油等調味料
(2)I don't know
(3)河豚
(4)新鮮魚肉
(5)完整包裝之乾貨
( )12. 食品從業人員應注意個人手部衛生,除經常洗手外,應       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第26題)
(1)I don't know
(2)擦指甲油
(3)修剪指甲
(4)留長指甲
(5)美化指甲
( )13. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒,造成死亡的比率最高?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第11題)
(1)沙門氏菌
(2) 肉毒桿菌
(3)I don't know
(4)金黃色葡萄球菌
(5)腸炎弧菌
( )14. 個人衛生方面,去除諾羅病毒最有效的方法是       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第22題)
(1)I don't know
(2)使用肥皂洗手
(3)使用酒精消毒
(4)戴手套
(5)戴帽子
( )15. 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第21題)
(1)B 型肝炎病毒
(2)諾羅病毒
(3)梅毒
(4)所有病毒
(5)I don't know
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( )16. 食品從業人員之正確洗手步驟中,手心手背互相搓洗應至少       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第27題)
(1)5
(2)10
(3)15
(4)20 秒
(5)I don't know
( )17. 個人衛生中應養成下列哪種習慣,以避免食品受到交叉汙染?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第25題)
(1)勤洗手
(2)不講話
(3)穿長袖
(4)穿圍裙
(5)I don't know
( )18. 台灣發生食用真空包裝即食豆干,導致一人死亡的食品中毒事件,是因為哪種微生物所產生的毒素所造成?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第10題)
(1) 金黃色葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)沙門氏菌
(4)肉毒桿菌
(5)I don't know
( )19. 下列何者不可添加至食品中?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第20題)
(1)硼砂
(2)味精
(3)砂糖
(4)I don't know
(5)鹽巴
( )20. 下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第15題)
(1)視覺嗅覺
(2)外觀包裝
(3)商品宣傳
(4)I don't know
(5)價格高低
 

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