【題號381到題號400亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:26:48
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  考試題目
( )1. 餐具擺設時,點心匙應放置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第11題)
(1)右上方
(2)左上方
(3)右方
(4)左方
(5)I don't know
( )2. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第1題)
(1)5℃以下
(2)I don't know
(3)-18~0℃
(4)70~90℃
(5)7~60℃
( )3. 中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設       (工作項目02:基礎服勤方式第53題)
(1)湯碗
(2)筷子
(3)湯匙
(4)I don't know
(5)口布
( )4. 檯心布又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第111題)
(1)寧靜墊
(2)I don't know
(3)下檯布
(4)頂檯布
(5)墊布
( )5. 服務咖啡時,應將咖啡杯把手置於客人的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第127題)
(1)左方
(2)右方
(3)前方向
(4)服務員方便的位置
(5)I don't know
( )6. 下列何者非西餐餐具擺設的順序       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1)先以水杯定位
(2)I don't know
(3)由內而外
(4)由下而上
(5)麵包盤擺設在左側
( )7. 宴會中,安排座位時不必考慮的是       (工作項目02:基礎服勤方式第71題)
(1)I don't know
(2)政治地位
(3)年紀
(4)彼此感情的親疏
(5)服飾
( )8. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜?       (工作項目03:餐飲概論第36題)
(1)I don't know
(2)勃根地焗田螺
(3)蒔蘿黃瓜
(4)魚子醬
(5)煙燻鮭魚
( )9. 客人在凌晨時分,非餐廳的營業時間,點用客房餐飲服務,下列何種餐食比較可能提供?       (工作項目02:基礎服勤方式第48題)
(1)I don't know
(2)掛爐烤鴨併一鴨 三吃
(3)焗烤龍蝦附巧達湯
(4)招牌三明治附咖啡
(5)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯
( )10. 下列何者具抗氧化的作用,使咖啡產生收斂和澀味的口感?       (工作項目03:餐飲概論第84題)
(1)I don't know
(2)油脂
(3)蛋白質
(4)咖啡因
(5)單寧
( )11. 製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的       (工作項目03:餐飲概論第27題)
(1)醬油
(2)
(3)辣椒
(4)水 讓色澤呈紅褐色
(5)I don't know
( )12. 下列西餐餐具中,何者最鋒利?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第21題)
(1)魚刀
(2)餐刀
(3)牛排刀
(4)I don't know
(5)奶油刀
( )13. 中式筵席盛放全魚的盤子為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)方盤
(2)三角盤
(3)I don't know
(4)橢圓盤
(5)圓盤
( )14. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者?       (工作項目03:餐飲概論第113題)
(1)I don't know
(2)Porto
(3)Campari
(4)Rosé
(5)Dry Vermouth
( )15. 下列何者有「鑽石酒」之稱?       (工作項目03:餐飲概論第107題)
(1)I don't know
(2)Vodka
(3)Tequila
(4)Gin
(5)Rum
( )16. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」,是指       (工作項目02:基礎服勤方式第85題)
(1)
(2)茶碗蒸
(3)油炸物
(4)I don't know
(5)果汁
( )17. 菜餚中出現朝鮮薊(Artichokes)時,須附下列何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第20題)
(1)I don't know
(2)牛排刀
(3)洗手盅
(4)餐刀
(5)水果刀
( )18. 「X.O」代表酒類的       (工作項目03:餐飲概論第95題)
(1)等級
(2)種類
(3)產地
(4)廠牌
(5)I don't know
( )19. 「發財瑤柱甫」此道菜餚中,「瑤柱」是指下列哪項食材?       (工作項目03:餐飲概論第9題)
(1)I don't know
(2)海參
(3)香菇
(4)干貝
(5)髮菜
( )20. 下列何者不是宴席的上菜順序?       (工作項目03:餐飲概論第3題)
(1)I don't know
(2)先上冷菜再上熱菜
(3)先上甜的菜再上鹹的菜
(4)先上味道清淡的菜再上味道 重的菜
(5)先上菜餚後上點心
 
  

勤學智慧小語:【26.為什麼一定要學?唯有「學」才能夠把不知道的東西學會。】
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