【題號481到題號500亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 01:00:08
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  考試題目
( )1. 製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的       (工作項目03:餐飲概論第27題)
(1)辣椒
(2)水 讓色澤呈紅褐色
(3)I don't know
(4)醬油
(5)
( )2. 雞尾酒中,著名的「瑪格莉特」(Margarita)是以哪種酒作基酒?       (工作項目03:餐飲概論第76題)
(1)威士忌
(2)龍舌蘭
(3)I don't know
(4)琴酒
(5)伏特加
( )3. 經公告指定之食品器具、食品容器及包裝,除標示品名、負責廠商外,應以中文標示下列何者?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第77題)
(1)花色
(2)品牌
(3)I don't know
(4)材質名稱及 耐熱溫度
(5)樣式
( )4. 下列口布摺法,何者適合放在客人面前的展示盤上?       (工作項目02:基礎服勤方式第118題)
(1)I don't know
(2)麵包籃
(3)蓮花座
(4)餐具袋
(5)法國摺
( )5. 新購置之食品使用不鏽鋼容器具,使用前應       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第55題)
(1)紙巾擦拭後使用
(2)清水沖洗後使用
(3)I don't know
(4)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
(5)直接使用
( )6. 若顧客提出不合理的要求時,應       (工作項目05:職業道德第24題)
(1)請主管處理即可
(2)I don't know
(3)耐心的解釋
(4)推給其他的服務生
(5)叫他放尊重點
( )7. 鬱金香酒杯容量比紅酒杯       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第77題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)一樣
(5)不一定
( )8. 使用 PDA 點菜系統,下列何者不會接收到點菜名稱?       (工作項目02:基礎服勤方式第107題)
(1)出納
(2)點菜服務員
(3)庫房
(4)I don't know
(5)廚房
( )9. 客人希望點用魚類,則服務員可推薦下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第115題)
(1)I don't know
(2)一夜干
(3)蘭花干
(4)怪味豆魚
(5)魚香茄子
( )10. 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質,除應標示及存放於固定場所外,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第59題)
(1)標明價格
(2)I don't know
(3)專人負責保管
(4)標明毒性 及緊急處理辦法
(5)標明使用方法
( )11. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」,是指       (工作項目03:餐飲概論第6題)
(1)川貝
(2)水梨
(3)冰糖
(4)I don't know
(5)白木耳
( )12. 一般佐餐酒大多以       (工作項目03:餐飲概論第65題)
(1)黑醋栗香甜酒
(2)葡萄酒
(3)伏特加
(4)白蘭地 為主
(5)I don't know
( )13. 下列何者為套餐菜單之特色?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第50題)
(1)提供數量有限的菜色,價格固 定
(2)可單點餐食,給顧客更大選擇空間
(3)I don't know
(4)菜色繁多,任君選擇
(5)價格昂貴,菜色固定
( )14. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第32題)
(1)10 吋
(2)9 吋
(3)8 吋
(4)6 吋
(5)I don't know
( )15. Smoked 指的烹調法是       (工作項目03:餐飲概論第51題)
(1)煙燻
(2)汆燙
(3)沸煮
(4)I don't know
(5)燜煮
( )16. 中餐餐具擺設時,筷架應置於骨盤何處?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第44題)
(1)骨盤上方
(2)骨盤下方
(3)骨盤右方
(4)I don't know
(5)骨盤左方
( )17.右圖是哪一種酒杯?       (工作項目03:餐飲概論第73題)
(1)香檳杯
(2)雪莉酒杯
(3)I don't know
(4)香甜酒杯
(5)白蘭地杯
( )18. 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?       (工作項目03:餐飲概論第119題)
(1)5:5
(2)I don't know
(3)1:9
(4)4:6
(5)2:8
( )19. 砧板不適合以下列何者方式消毒?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第47題)
(1)氯水
(2)日光
(3)紫外線
(4)洗衣粉
(5)I don't know
( )20. 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時,依食安法可處幾年以下有期徒刑?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第86題)
(1)5
(2)7 年
(3)I don't know
(4)2
(5)3
 
  

勵志智慧小語:【22.遇到挫折或困難把它看成失敗,那真的是失敗了;如果看成是磨練,那就對了。】
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