【題號501到題號520亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 01:05:15
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  考試題目
( )1. 下列何者敘述有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第52題)
(1)菜單是 餐廳重要的商品目錄
(2)I don't know
(3)菜單設計要考慮成本與利潤
(4)菜單內容要簡單易懂
(5)菜單不需考慮營養成分
( )2. 未取得直屬部門主管同意,即擅自缺勤是       (工作項目05:職業道德第32題)
(1)不負責任的行為
(2)個人權利
(3)小事一件
(4)不會增加同仁負擔
(5)I don't know
( )3. 食品從業人員之正確洗手步驟中,手心手背互相搓洗應至少       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第27題)
(1)15
(2)20 秒
(3)I don't know
(4)5
(5)10
( )4. 餐飲業員工穿著制服、配戴名牌,是因為下列何原因?       (工作項目05:職業道德第49題)
(1)I don't know
(2)公司規定
(3)行業習慣
(4)顧客要求
(5)求好運
( )5. 操持圓托盤時,為使托盤保持平衡,餐具應置放於圓托盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第42題)
(1)前方
(2)I don't know
(3)左邊
(4)右邊
(5)正中央
( )6. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」,是指       (工作項目02:基礎服勤方式第85題)
(1)油炸物
(2)I don't know
(3)果汁
(4)
(5)茶碗蒸
( )7. 高級餐廳的套餐餐桌擺設,點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02:基礎服勤方式第1題)
(1)上方
(2)下方
(3)I don't know
(4)右邊
(5)左邊
( )8. 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?       (工作項目03:餐飲概論第119題)
(1)2:8
(2)5:5
(3)I don't know
(4)1:9
(5)4:6
( )9. 法式服務中,在準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的       (工作項目02:基礎服勤方式第23題)
(1)右端
(2)I don't know
(3)前端
(4)後端
(5)左端
( )10. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務?       (工作項目02:基礎服勤方式第32題)
(1)美式服務
(2)法式服務
(3)自助餐式服務
(4)俄式服務
(5)I don't know
( )11. 如果客人點叫套餐及紅白酒,並要求在客房用餐時,請問服務員應如何送餐食給客人?       (工作項目02:基礎服勤方式第34題)
(1)以 長托盤端送
(2)以客房餐飲推車送
(3)用雙手拿送
(4)I don't know
(5)以圓托盤端送
( )12. 中式筵席盛放全魚的盤子為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1)圓盤
(2)方盤
(3)三角盤
(4)I don't know
(5)橢圓盤
( )13. 在工作場所裡,過於率性表達自我、個性、脾氣是       (工作項目05:職業道德第6題)
(1)I don't know
(2)合理的
(3)受歡迎的
(4)適合自我發展的
(5)不成熟的 行為
( )14. 下列何者為套餐菜單之特色?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第50題)
(1)菜色繁多,任君選擇
(2)價格昂貴,菜色固定
(3)提供數量有限的菜色,價格固 定
(4)可單點餐食,給顧客更大選擇空間
(5)I don't know
( )15. 西餐餐具使用的原則,下列何者不正確?       (工作項目02:基礎服勤方式第77題)
(1)食用完畢,刀叉平行置放於餐盤中
(2)I don't know
(3)不可用餐刀,插入食物進食
(4)食用沙拉時,應使用主餐刀切割使 用
(5)左手餐叉、右手餐刀
( )16. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第106題)
(1)龍蝦鉗、龍蝦叉
(2)牛排刀、牛排叉
(3)I don't know
(4)魚刀、魚叉
(5)沙拉刀、沙拉叉
( )17. 一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人哪一方向進行?       (工作項目02:基礎服勤方式第54題)
(1)左方
(2)右方
(3)I don't know
(4)正前方
(5)正後方
( )18. 為確保個人衛生,餐飲從業人員每年應接受一次       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第30題)
(1)出國旅遊
(2)內部考評
(3)I don't know
(4)健康檢查
(5)長假
( )19. 針對職場性騷擾申訴宣導       (工作項目05:職業道德第59題)
(1)I don't know
(2)不需要
(3)餐廳應於顯著處公開揭示
(4)找勞工局即可
(5)個人事件員工自行協調
( )20. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第66題)
(1)取用乳酪時可使用沙拉刀
(2)I don't know
(3)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用
(4)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧,以避 免魚肉零散
(5)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀
 
  

勵志智慧小語:【10.還沒做就打退堂鼓,注定你永遠沒辦法成功。】
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