【題號521到題號540亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 00:59:21
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  考試題目
( )1. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第32題)
(1)I don't know
(2)10 吋
(3)9 吋
(4)8 吋
(5)6 吋
( )2. 美式服務中,客人用完的餐盤       (工作項目02:基礎服勤方式第24題)
(1)以左手從客人右側
(2)以右手從客人左側
(3)以右手從客人 右側 收拾
(4)I don't know
(5)以左手從客人左側
( )3. 英式服務中食物       (工作項目02:基礎服勤方式第26題)
(1)以左手從客人右側
(2)以右手從客人左側
(3)以右手從客人右側 為客人 夾菜上主餐盤
(4)I don't know
(5)以左手從客人左側
( )4. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後,再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁 液予以烹煮而成?       (工作項目03:餐飲概論第44題)
(1)I don't know
(2)Blanching
(3)Braising
(4)Steaming
(5)Boiling
( )5. 下列何者態度不是一個良好餐旅服務人員所應具有的?       (工作項目05:職業道德第2題)
(1)I don't know
(2)豐富的學識
(3)健康的身心
(4)說話粗俗
(5)良好的外語 能力
( )6. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列何者為非?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第42題)
(1)使用紙箱作為防滑墊
(2)收藏好已 開封的食品
(3)工作檯面保持乾淨
(4)I don't know
(5)立即清除掉落作業場所之任何食品
( )7. 下列何者不是健全的服務心態?       (工作項目05:職業道德第3題)
(1)樂於助人
(2)服務態度視小費而定
(3)I don't know
(4)工作有榮譽感
(5)隨時有熱忱及愉快的心
( )8. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第5題)
(1)添加防腐劑
(2)I don't know
(3)避免交叉污染
(4)清潔與迅速
(5)冷藏或加熱
( )9. 客人認為帳單金額有問題時,服務員要       (工作項目02:基礎服勤方式第31題)
(1)根據客人意思結帳
(2)委婉 的解釋清楚
(3)I don't know
(4)怒目相向
(5)大聲暍斥,讓他桌客人警惕
( )10. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程:1.接受點菜;2.營業前準備工作;3.收拾;4.叫菜;5.服務       (工作項目02:基礎服勤方式第49題)
(1)32154
(2)21453
(3)I don't know
(4)12345
(5)12543
( )11. 對於展示盤的敘述何者錯誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第93題)
(1)直徑約 30~32 公分
(2)西式餐桌擺設時用來定位
(3)正式上菜 時用來盛裝主菜
(4)I don't know
(5)英文是 Show Plate
( )12. 當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是       (工作項目03:餐飲概論第43題)
(1)Boiling
(2)Gratinating
(3)Blanching
(4)Glazing
(5)I don't know
( )13. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應       (工作項目02:基礎服勤方式第40題)
(1)I don't know
(2)以客為尊,不做處理
(3)請他們先結帳
(4)禮貌的去勸止
(5)請主廚出面規勸
( )14. 下列何者不是餐飲從業人員應有的服務條件?       (工作項目05:職業道德第9題)
(1)I don't know
(2)良好的溝通技巧
(3)重視職業道德
(4)個人主義
(5)良好工作態度
( )15. 服裝儀容穿著應       (工作項目05:職業道德第34題)
(1)I don't know
(2)依自己喜歡
(3)符合公司規定
(4)現在最流行的
(5)同事同意即可
( )16. 下列何者有「鑽石酒」之稱?       (工作項目03:餐飲概論第107題)
(1)Vodka
(2)Tequila
(3)Gin
(4)Rum
(5)I don't know
( )17. 胡椒研磨器的英文是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第95題)
(1)Pepper Mill
(2)Pepper Holder
(3)Pepper Stand
(4)I don't know
(5)Pepper Bowl
( )18. 餐廳為維護餐廳形象及良好顧客用餐環境,員工於下班或休假期間       (工作項目05:職業道德第35題)
(1)可與工作中同事聊天以增進團隊精神
(2)可與顧客聊天
(3)I don't know
(4)可在餐廳內閒逛逗留
(5)非經主管同意,應 避免在餐廳內閒逛逗留
( )19. 不鏽鋼材質,註明 18-8 的合金比例,其代表的是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第109題)
(1)18%銅、8%鐵
(2)18%鐵、8 %錫
(3)I don't know
(4)18%鎳、8%鉻
(5)18%鉻、8%鎳
( )20. 服務巾又稱       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第112題)
(1)桌巾
(2)口布
(3)檯布
(4)I don't know
(5)臂巾
 
  

勵志智慧小語:【25.你讓命運擺佈,還是創造命運?命運操縱在你的手上,只要努力就會改善。】
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