【題號541到題號560亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:23:10
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  考試題目
( )1. 客人希望點用魚類,則服務員可推薦下列何者?       (工作項目02:基礎服勤方式第115題)
(1)一夜干
(2)蘭花干
(3)怪味豆魚
(4)魚香茄子
(5)I don't know
( )2. 下列何者非西餐餐具擺設的順序       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1)由下而上
(2)麵包盤擺設在左側
(3)先以水杯定位
(4)I don't know
(5)由內而外
( )3. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒?       (工作項目03:餐飲概論第80題)
(1)白蘭地
(2)愛爾蘭威士忌
(3)蘇格蘭威士忌
(4)龍舌蘭
(5)I don't know
( )4. 右圖為西餐餐具之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第1題)
(1)奶油刀
(2)魚刀
(3)水果刀
(4)I don't know
(5)牛排刀
( )5. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟:1.口湯碗;2.茶杯;3.骨盤;4.味碟;5.湯匙;6.口布;7.筷架;8.筷子        (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第63題)
(1)I don't know
(2)3→4→1→5→7→8→2→6
(3)3→4→1→7→8→5→2→6
(4)3→6→4→1→5→7→8→2
(5)3→6→4→1→7→8→5→ 2
( )6. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時,應符合之項目,不涵蓋下列何者?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第67題)
(1)作業場所
(2)設施衛生
(3) 員工心理健康
(4)I don't know
(5)從業人員
( )7. 顧客點完餐後應立即       (工作項目05:職業道德第53題)
(1)禮貌地重覆所點的項目,告知所需準備 時間才可離開
(2)I don't know
(3)去準備
(4)與主管確認後再去準備
(5)有空再處理
( )8. 為確保使用安全,選擇塑膠類食品用容器具及包裝時,應注意其       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第52題)
(1)花色
(2)品牌
(3)I don't know
(4)材質及耐熱溫度
(5)樣式
""> ( )9.        (")
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)I don't know
( )10. 一般西式餐桌擺設時,湯匙應置於       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第30題)
(1)餐叉右邊
(2)餐刀右邊
(3)展示盤上方
(4)麵包盤上
(5)I don't know
( )11. 下列口布摺法,何者不會放在客人面前的展示盤上?       (工作項目02:基礎服勤方式第117題)
(1)三明治
(2)帆船
(3)I don't know
(4)雨後春筍
(5)蓮花座
( )12. 一般雞尾酒會所使用的馬丁尼杯是下列哪一種?        (工作項目03:餐飲概論第97題)
(1)
(2)
(3)"
(4)I don't know
(5)
( )13. 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第72題)
(1)動物 用藥含量符合安全容許量
(2)於食品中添加塑化劑
(3)殘留農藥符合安全容許量
(4)未染有病原性微生物
(5)I don't know
( )14. 勞資關係是指雇主與員工之間的       (工作項目06:相關法規第6題)
(1)分工合作
(2)利益分配 關係
(3)I don't know
(4)工作配合
(5)權利義務
( )15. 高級餐廳的套餐餐桌擺設,點心叉、匙應該會擺在展示盤的       (工作項目02:基礎服勤方式第1題)
(1)上方
(2)下方
(3)I don't know
(4)右邊
(5)左邊
( )16. 餐飲工作人員對公司器材的態度為何?       (工作項目05:職業道德第26題)
(1)主管負責
(2)器材公司負責
(3)不須負責
(4)具有保護的義務
(5)I don't know
( )17. 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法?       (工作項目03:餐飲概論第11題)
(1)腰內肉
(2)內臟
(3)豬腳
(4)I don't know
(5)五花肉
( )18. 同仁對工作有抱怨時,應先向       (工作項目05:職業道德第57題)
(1)總經理
(2)同事 反映
(3)I don't know
(4)直屬主管
(5)人事部
( )19. 購買包裝食品時,應注意食品之容器或外包裝,依食安法所應標示之何項?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第75題)
(1)製造日期
(2)有效日期
(3)賞味期限
(4)保存期限
(5)I don't know
( )20. 填寫員工個人資料應       (工作項目05:職業道德第82題)
(1)I don't know
(2)可寫假生日
(3)將家人資料隱瞞
(4)據實登記
(5)可將過去工作經驗選擇部份登記
 
  

靜思語400句:【104.人生之貴,莫過於信,信乃人生立世之本。】
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