【題號121到題號140亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2026-10-31 18:10:10
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　 考試題目
( )1. 下列何者不屬於公害的範圍？       (工作項目 06：職業素養 第01題)
(1)惡臭
(2)毒物
(3)酗酒
(4)I don't know
(5)噪音
( )2. 工業級之化學物質       (工作項目 05：食品衛生 第33題)
(1)視其安全性判定可否添加於食品
(2)不得作為食品添加物用
(3)沒有明文規定
(4)I don't know
(5)如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中
( )3. 低溫可       (工作項目 05：食品衛生 第29題)
(1)抑制微生物的生長
(2)降低食品的脂肪
(3)增加食品的重量
(4)增加食品中酵素的活力
(5)I don't know
( )4. 團隊精神又稱為       (工作項目 06：職業素養 第02題)
(1)態度
(2)I don't know
(3)品質
(4)道德
(5)士氣
( )5. 使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離？       (工作項目 05：食品衛生 第22題)
(1)5 公尺
(2)10 公尺
(3)15 公尺
(4)20 公尺
(5)I don't know
( )6. 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源：       (工作項目 05：食品衛生 第28題)
(1)掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上
(2)I don't know
(3)清潔的空氣
(4)乾淨且經消毒的水
(5)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
( )7. 油脂製品中添加抗氧化劑可       (工作項目 05：食品衛生 第32題)
(1)永久保存
(2)提高油之揮發溫度
(3)I don't know
(4)防止或延遲過氧化物
(5)調味
( )8. 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？       (工作項目 05：食品衛生 第34題)
(1)100
(2)150
(3)200
(4)I don't know
(5)50
( )9. 硼砂進入人體後轉變為硼酸，在體內       (工作項目 05：食品衛生 第30題)
(1)I don't know
(2)隨尿排出
(3)沒影響
(4)積存於體內造成傷害
(5)隨汗排出
( )10. 食品加工設備較安全之金屬材質為       (工作項目 05：食品衛生 第27題)
(1)不銹鋼
(2)銅
(3)I don't know
(4)生鐵
(5)鋁
( )11. 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上       (工作項目 05：食品衛生 第23題)
(1)7℃
(2)10℃
(3)20℃
(4)I don't know
(5)0℃
( )12. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於       (工作項目 05：食品衛生 第21題)
(1)I don't know
(2)酵母作用
(3)黴菌作用
(4)細菌作用
(5)自然現象
( )13. 採用民主化的管理方式，企業應建立何種溝通的管道？       (工作項目 06：職業素養 第04題)
(1)對外溝通
(2)I don't know
(3)雙向溝通
(4)單向溝通
(5)通信溝通
( )14. 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有？       (工作項目 06：職業素養 第03題)
(1)受雇者
(2)雇用者
(3)政府
(4)全體國民
(5)I don't know
( )15. 屠宰衛生檢查之目的是       (工作項目 05：食品衛生 第20題)
(1)保持肉品之新鮮
(2)維護家畜之安全
(3)判定肉品之優劣
(4)I don't know
(5)防止人畜共通傳染病
( )16. 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者？       (工作項目 05：食品衛生 第26題)
(1)溴
(2)四基銨
(3)I don't know
(4)氯
(5)碘
( )17. 食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外）溫度應保持幾度以上？       (工作項目 05：食品衛生 第31題)
(1)45℃
(2)65℃
(3)50℃
(4)I don't know
(5)37℃
( )18. 下列何者為法定食品用防腐劑       (工作項目 05：食品衛生 第24題)
(1)I don't know
(2)丙酸鈉
(3)吊白塊
(4)福馬林
(5)硼砂
( )19. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素？       (工作項目 05：食品衛生 第25題)
(1)I don't know
(2)食用紅色三號
(3)食用紅色四號
(4)食用紅色五號
(5)食用紅色六號
( )20. 下列何者非屬經口傳染病       (工作項目 05：食品衛生 第19題)
(1)I don't know
(2)霍亂
(3)傷寒
(4)痢疾
(5)日本腦炎
  
  

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