【題號121到題號140亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)

開始測驗時間:2018-06-25 20:07:29
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  考試題目
( )1. 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上       (工作項目 05:食品衛生 第23題)
(1)10℃
(2)20℃
(3)I don't know
(4)0℃
(5)7℃
( )2. 食品工廠之工作檯面,依規定光度要求為幾米燭光以上?       (工作項目 05:食品衛生 第34題)
(1)50
(2)100
(3)150
(4)200
(5)I don't know
( )3. 採用民主化的管理方式,企業應建立何種溝通的管道?       (工作項目 06:職業素養 第04題)
(1)對外溝通
(2)I don't know
(3)雙向溝通
(4)單向溝通
(5)通信溝通
( )4. 肉品被細菌污染的因素很多,請選出其污染源:       (工作項目 05:食品衛生 第28題)
(1)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
(2)掉落地面的肉品,直接撿起來即放回生產線上
(3)I don't know
(4)清潔的空氣
(5)乾淨且經消毒的水
( )5. 低溫可       (工作項目 05:食品衛生 第29題)
(1)降低食品的脂肪
(2)增加食品的重量
(3)增加食品中酵素的活力
(4)I don't know
(5)抑制微生物的生長
( )6. 屠宰衛生檢查之目的是       (工作項目 05:食品衛生 第20題)
(1)I don't know
(2)防止人畜共通傳染病
(3)保持肉品之新鮮
(4)維護家畜之安全
(5)判定肉品之優劣
( )7. 工業級之化學物質       (工作項目 05:食品衛生 第33題)
(1)不得作為食品添加物用
(2)沒有明文規定
(3)I don't know
(4)如為食品添加物准用品目,則可添加於食品中
(5)視其安全性判定可否添加於食品
( )8. 下列何者不屬於公害的範圍?       (工作項目 06:職業素養 第01題)
(1)惡臭
(2)毒物
(3)酗酒
(4)I don't know
(5)噪音
( )9. 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者?       (工作項目 05:食品衛生 第26題)
(1)
(2)
(3)四基銨
(4)I don't know
(5)
( )10. 油脂製品中添加抗氧化劑可       (工作項目 05:食品衛生 第32題)
(1)調味
(2)永久保存
(3)提高油之揮發溫度
(4)I don't know
(5)防止或延遲過氧化物
( )11. 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有?       (工作項目 06:職業素養 第03題)
(1)雇用者
(2)政府
(3)全體國民
(4)I don't know
(5)受雇者
( )12. 下列何者非屬經口傳染病       (工作項目 05:食品衛生 第19題)
(1)霍亂
(2)傷寒
(3)痢疾
(4)日本腦炎
(5)I don't know
( )13. 下列何者為法定食品用防腐劑       (工作項目 05:食品衛生 第24題)
(1)硼砂
(2)I don't know
(3)丙酸鈉
(4)吊白塊
(5)福馬林
( )14. 硼砂進入人體後轉變為硼酸,在體內       (工作項目 05:食品衛生 第30題)
(1)I don't know
(2)隨尿排出
(3)沒影響
(4)積存於體內造成傷害
(5)隨汗排出
( )15. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?       (工作項目 05:食品衛生 第25題)
(1)食用紅色三號
(2)食用紅色四號
(3)食用紅色五號
(4)食用紅色六號
(5)I don't know
( )16. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於       (工作項目 05:食品衛生 第21題)
(1)酵母作用
(2)黴菌作用
(3)細菌作用
(4)自然現象
(5)I don't know
( )17. 食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?       (工作項目 05:食品衛生 第31題)
(1)65℃
(2)50℃
(3)I don't know
(4)37℃
(5)45℃
( )18. 使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離?       (工作項目 05:食品衛生 第22題)
(1)10 公尺
(2)15 公尺
(3)20 公尺
(4)I don't know
(5)5 公尺
( )19. 團隊精神又稱為       (工作項目 06:職業素養 第02題)
(1)士氣
(2)態度
(3)I don't know
(4)品質
(5)道德
( )20. 食品加工設備較安全之金屬材質為       (工作項目 05:食品衛生 第27題)
(1)
(2)不銹鋼
(3)
(4)I don't know
(5)生鐵
 

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