(亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題

開始測驗時間:2024-04-27 03:52:00
其他相關測驗:
最新考題: 旅館資訊系統規劃師題庫151題(亂數選70)  2019財富管理規劃師筆試題庫387題(任選80題)  BI規劃師題庫290題(任選70題) 
考卷名稱.: (亂數選80)90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.包裝食品應標示之事項，以下何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相030)
(1)製造日期
(2)食品添加物之功能性名稱
(3)含非基因改造食品原料
(4)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源
(5)I don't know
( )2.下列何者對乾燥的抵抗力最強       (工作項目01：食品安全衛生022)
(1)黴菌
(2)酵母菌
(3)細菌
(4)酵素
(5)I don't know
( )3.植物中含蛋白質最豐富的是       (工作項目03：營養及健康飲食056)
(1)蔬菜類
(2)薯類
(3)I don't know
(4)穀類
(5)豆類
( )4.下列何者為不合法之食品添加物       (工作項目01：食品安全衛生101)
(1)I don't know
(2)蔗糖素
(3)己二烯酸
(4)甲醛
(5)亞硝酸鹽
( )5.請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？       (工作項目03：營養及健康飲食027)
(1)孕婦低血壓
(2)嬰兒低智商
(3)老人低血糖
(4)女性貧血
(5)I don't know
( )6.正確的手部消毒酒精的濃度為       (工作項目01：食品安全衛生009)
(1)90-100%
(2)80-90%
(3)70-75%
(4)50-60%
(5)I don't know
( )7.下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則?       (工作項目03：營養及健康飲食042)
(1)應避免供應水果、飲料等甜食
(2)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
(3)學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
(4)I don't know
(5)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞
( )8.新鮮的水果比罐頭水果富含       (工作項目03：營養及健康飲食066)
(1)維生素
(2)I don't know
(3)醣類
(4)蛋白質
(5)油脂
( )9.與水產食品中毒較相關的病原菌是       (工作項目01：食品安全衛生028)
(1)曲狀桿菌
(2)葡萄球菌
(3)I don't know
(4)李斯特菌
(5)腸炎弧菌
( )10.杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生146)
(1)I don't know
(2)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理
(3)使用紙箱作為防滑墊
(4)妥善收藏已開封的食品
(5)擺放誘餌於工作檯面
( )11.下列何者為豆干中合法的色素食品添加物       (工作項目01：食品安全衛生099)
(1)皂素
(2)I don't know
(3)黃色五號
(4)二甲基黃
(5)鹽基性介黃
( )12.選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生055)
(1)包裝完整
(2)出廠日期
(3)中心溫度達 0℃
(4)出現凍燒情形
(5)I don't know
( )13.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低       (工作項目03：營養及健康飲食039)
(1)I don't know
(2)不含皮的肉類，例如雞胸肉
(3)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉
(4)加工絞肉製品，例如火鍋餃類
(5)食用油處理過的加工品，例如肉鬆
( )14.下列內場操作人員的衛生規則何者正確       (工作項目01：食品安全衛生020)
(1)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
(2)I don't know
(3)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
(4)可直接以口對著湯勺試吃
(5)可直接在操作台旁會客
( )15.油脂之使用，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生094)
(1)油炸用油，煙點最好低於 160
(2)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高
(3)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關
(4)I don't know
(5)回鍋油煙點較新鮮油煙點高
( )16.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式       (工作項目03：營養及健康飲食037)
(1)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調
(2)每日攝取高含「碘」食物，如海帶
(3)食用高單位碘補充劑
(4)多攝取海鮮
(5)I don't know
( )17.廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生041)
(1)肉毒桿菌
(2)腸炎弧菌
(3)葡萄球菌
(4)I don't know
(5)李斯特菌
( )18.擦拭食器、工作檯及酒瓶       (工作項目01：食品安全衛生112)
(1)I don't know
(2)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨
(3)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭
(4)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢
(5)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯
( )19.食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生166)
(1)I don't know
(2)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
(3)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
(4)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解
(5)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育
( )20.鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當       (工作項目01：食品安全衛生170)
(1)放在陽光充足的通風處
(2)I don't know
(3)可不必冷藏
(4)放在陰涼通風處
(5)放置冰箱冷藏
( )21.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生056)
(1)只要方便取用，可隨意置放
(2)I don't know
(3)依標示冷藏或冷凍貯藏
(4)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
(5)知名廠商無須檢視標示內容
( )22.下列全榖雜糧類，何者熱量最高？       (工作項目03：營養及健康飲食001)
(1)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(2)玉米 1根(可食部分約 130 公克)
(3)粥 1 碗(約 250 公克)
(4)中型芋頭 1/2 個(約 140公克)
(5)I don't know
( )23.洗滌食品容器及器具應使用       (工作項目01：食品安全衛生121)
(1)食品用洗潔劑
(2)強酸、強鹼
(3)I don't know
(4)洗衣粉
(5)廚房清潔劑
( )24.冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生133)
(1)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間
(2)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗
(3)海鮮存放時，最好與其他材料分開
(4)乳製品、甜點、生肉可共同存放
(5)I don't know
( )25.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生140)
(1)出入口裝設空氣簾
(2)於工作場所養貓
(3)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
(4)I don't know
(5)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
( )26.基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確       (工作項目02：食品安全衛生相036)
(1)I don't know
(2)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示
(3)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示
(4)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(5)食品添加物含基因改造原料時，無須標示
( )27.餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理       (工作項目01：食品安全衛生167)
(1)I don't know
(2)邊收菜渣，邊換碗盤
(3)先收完菜渣，再更換碗盤
(4)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤
(5)邊送餐點，邊換碗盤
( )28.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何       (工作項目01：食品安全衛生147)
(1)I don't know
(2)避免引來病媒
(3)減少清理次數
(4)美觀大方
(5)上面可放置東西
( )29.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作       (工作項目01：食品安全衛生016)
(1)12 小時
(2)24 小時
(3)36 小時
(4)48 小時
(5)I don't know
( )30.依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為       (工作項目02：食品安全衛生相013)
(1)I don't know
(2)50ppm
(3)200ppm
(4)500ppm
(5)1000ppm
( )31.食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是       (工作項目01：食品安全衛生019)
(1)成本控制
(2)新產品開發
(3)個人與環境衛生維護
(4)滅火器認識
(5)I don't know
( )32.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？       (工作項目03：營養及健康飲食018)
(1)21.5-26.9
(2)20.5-25.9
(3)19.5-24.9
(4)18.5-23.9
(5)I don't know
( )33.請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失       (工作項目03：營養及健康飲食040)
(1)開始燉煮時加入適量的加碘鹽
(2)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
(3)I don't know
(4)爆香時加入適量的加碘鹽
(5)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
( )34.使用砧板後應如何處理，再側立晾乾       (工作項目01：食品安全衛生137)
(1)當天用廚房紙巾擦乾淨即可
(2)隔天用清水洗淨消毒
(3)隔二天後再一併清洗消毒
(4)I don't know
(5)當天用清水洗淨
( )35.一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘       (工作項目03：營養及健康飲食052)
(1)優碘
(2)碘 131
(3)I don't know
(4)碘化鉀
(5)碘酒
( )36.台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為       (工作項目01：食品安全衛生044)
(1)I don't know
(2)漢堡
(3)雞蛋
(4)生蠔
(5)罐頭食品
( )37.依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新       (工作項目02：食品安全衛生相022)
(1)I don't know
(2)出現泡沫時
(3)總極性化合物超過 25%
(4)油炸超過 1 小時
(5)油炸豬肉後
( )38.下列哪一種屬於天然毒素       (工作項目01：食品安全衛生037)
(1)農藥
(2)食品添加物
(3)保險粉
(4)I don't know
(5)黴菌毒素
( )39.奶類應在【 】℃儲存，以保持新鮮       (工作項目01：食品安全衛生051)
(1)5~7
(2)22~24
(3)16~18
(4)I don't know
(5)10~12
( )40.下列何者為最常見的毒素型病原菌       (工作項目01：食品安全衛生027)
(1)曲狀桿菌
(2)金黃色葡萄球菌
(3)I don't know
(4)李斯特菌
(5)腸炎弧菌
( )41.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？       (工作項目03：營養及健康飲食013)
(1)1/4
(2)1/3
(3)1/2
(4)I don't know
(5)1/5
( )42.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食035)
(1)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
(2)每天日曬20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
(3)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
(4)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等
(5)I don't know
( )43.下列何者為選擇乾貨應考量的因素       (工作項目01：食品安全衛生069)
(1)I don't know
(2)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
(3)外觀完整，乾溼皆可
(4)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可
(5)色澤非常亮艷
( )44.洗手之衛生，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生004)
(1)洗手是預防交叉污染最好的方法
(2)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
(3)戴手套之前可以不用洗手
(4)I don't know
(5)手上沒有污垢就可以不用洗手
( )45.下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食034)
(1)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等
(2)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶
(3)I don't know
(4)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜
(5)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜
( )46.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲食009)
(1)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
(2)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
(3)I don't know
(4)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利
(5)蔗糖加熱後容易失去甜味
( )47.食物之配膳及包裝場所，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生081)
(1)門戶可雙向進出
(2)I don't know
(3)屬於準清潔作業區
(4)室內應保持正壓
(5)進入門戶必須設置空氣浴塵室
( )48.餐飲器具及設施，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生138)
(1)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度
(2)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
(3)廚房之截油設施一年清理一次即可
(4)I don't know
(5)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
( )49.食物製備的衛生安全操作，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生086)
(1)切割吐司片使用蔬果用砧板
(2)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻
(3)烹調用油宜達發煙點後再炸
(4)I don't know
(5)以鹽水洗滌海鮮類
( )50.熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質       (工作項目01：食品安全衛生071)
(1)大腸桿菌
(2)I don't know
(3)仙人掌桿菌
(4)沙門氏桿菌
(5)金黃色葡萄球菌
( )51.下列何者敘述錯誤       (工作項目01：食品安全衛生073)
(1)I don't know
(2)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染
(3)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
(4)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染
(5)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染
( )52.從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念       (工作項目01：食品安全衛生008)
(1)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
(2)I don't know
(3)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落
(4)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口
(5)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
( )53.食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生156)
(1)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收
(2)現場合格者驗收，無須記錄
(3)I don't know
(4)採購及驗收應同一人辦理
(5)運輸條件無須驗收
( )54.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？       (工作項目03：營養及健康飲食065)
(1)I don't know
(2)糖精
(3)楓糖
(4)阿斯巴甜
(5)醋磺內酯鉀(ACE-K)
( )55.食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H.B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒       (工作項目01：食品安全衛生001)
(1)ADFGJ
(2)BDFHJ
(3)ADEFJ
(4)DEFIJ
(5)I don't know
( )56.下列何者是「鐵質」最豐富的來源？       (工作項目03：營養及健康飲食005)
(1)I don't know
(2)雞蛋 1 個
(3)紅莧菜半碗(約 3 兩)
(4)牛肉 1 兩
(5)葡萄 8 粒
( )57.廢食用油處理，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生相029)
(1)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物
(2)I don't know
(3)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物
(4)依環境保護法規定處理
(5)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理
( )58.下列何者敘述正確       (工作項目01：食品安全衛生171)
(1)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
(2)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
(3)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
(4)I don't know
(5)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染
( )59.依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生084)
(1)I don't know
(2)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
(3)總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(4)酸價應在 25 mg KOH/g 以下
(5)酸價應在 25 mg KOH/g 以上
( )60.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相006)
(1)I don't know
(2)85%
(3)75%
(4)70%
(5)60%
( )61.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？       (工作項目03：營養及健康飲食014)
(1)300cc
(2)I don't know
(3)100cc
(4)150cc
(5)240cc
( )62.下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？       (工作項目03：營養及健康飲食024)
(1)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）
(2)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80g）＋芥藍菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）
(3)I don't know
(4)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL）
(5)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80g）＋高麗菜（100 g）＋豆漿（240 mL）
( )63.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年       (工作項目01：食品安全衛生021)
(1)三年
(2)五年
(3)七年
(4)I don't know
(5)一年
( )64.冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳       (工作項目01：食品安全衛生158)
(1)置於靜水解凍
(2)I don't know
(3)置於流水下解凍
(4)置於室溫下解凍
(5)置於冷藏庫解凍
( )65.關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確       (工作項目03：營養及健康飲食021)
(1)三餐應以國產白米為主食
(2)I don't know
(3)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克
(4)多葷少素
(5)多粗食少精製
( )66.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素       (工作項目03：營養及健康飲食054)
(1)鈉
(2)糖
(3)膳食纖維
(4)I don't know
(5)飽和脂肪
( )67.豆腐凝固是利用大豆中的       (工作項目03：營養及健康飲食057)
(1)I don't know
(2)脂肪
(3)蛋白質
(4)醣類
(5)維生素
( )68.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示       (工作項目03：營養及健康飲食053)
(1)0.5 公克
(2)1 公克
(3)3 公克
(4)I don't know
(5)0.3 公克
( )69.食品用具之煮沸殺菌法係以       (工作項目01：食品安全衛生122)
(1)I don't know
(2)90℃加熱半分鐘
(3)90℃加熱 1 分鐘
(4)100℃加熱半分鐘
(5)100℃加熱 1 分鐘
( )70.選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生154)
(1)提供即期或重新標示食品之供應商
(2)I don't know
(3)提供廉價食材之供應商
(4)完成食品業者登錄之食材供應商
(5)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
( )71.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生003)
(1)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出
(2)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
(3)戴口罩可避免頭髮污染到食品
(4)I don't know
(5)為了環保，口罩需重複使用
( )72.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件       (工作項目02：食品安全衛生相015)
(1)120 米燭光以上
(2)140 米燭光以上
(3)180 米燭光以上
(4)200 米燭光以上
(5)I don't know
( )73.選購包裝麵類製品的條件為何       (工作項目01：食品安全衛生054)
(1)有使用防腐劑延長保存
(2)麵條沾黏
(3)I don't know
(4)色澤白皙
(5)有完整標示
( )74.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？       (工作項目03：營養及健康飲食002)
(1)腰果
(2)牡蠣
(3)I don't know
(4)四季豆
(5)蛋黃醬
( )75.持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習       (工作項目02：食品安全衛生相007)
(1)24 小時
(2)I don't know
(3)4 小時
(4)8 小時
(5)12 小時
( )76.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為       (工作項目02：食品安全衛生相005)
(1)60%
(2)I don't know
(3)85%
(4)75%
(5)70%
( )77.素食者可藉由菇類食物補充       (工作項目03：營養及健康飲食069)
(1)菸鹼酸
(2)脂肪
(3)水分
(4)碳水化合物
(5)I don't know
( )78.河豚毒素中毒症狀多於食用後       (工作項目01：食品安全衛生033)
(1)24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生
(2)I don't know
(3)3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生
(4)6小時內（通常是 60～120 分鐘）產生
(5)12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生
( )79.健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？       (工作項目03：營養及健康飲食016)
(1)2 公克
(2)I don't know
(3)15 公克
(4)10 公克
(5)6 公克
( )80.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌       (工作項目01：食品安全衛生115)
(1)肥皂粉
(2)I don't know
(3)清潔藥水
(4)漂白水
(5)清潔劑
  
  

勤學智慧小語:【】
1小時內上線人數：144 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運